肉制品复合磷酸盐的测定
AM-AM-FS-Is-0161 肉和肉制品-多磷酸盐的测定
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肉和肉制品——多磷酸盐地测定
．适用范围：
本方法描述通过薄层色谱分离，测定肉和肉制品中线性浓缩多磷酸盐地含量.由于多磷酸盐通常在肉和肉制品加热过程中或可被酶分解，所以本标准只能用于检测测定时仍残存在样品中地添加地多磷酸盐.
．原理概要：
肉和肉制品用三氯乙酸进行萃取.得到地浆液用乙醇二乙醚进行清洗.用薄层色谱分离多磷酸盐，再用生色剂喷涂形成色斑进行检测.
．主要仪器和试剂：
.仪器
常规实验室仪器.主要有：×玻璃板，薄层铺涂设备，混合器，机械碎肉机，滤纸，微型移液管或注射器(μ)，喷雾器，展开器，℃烘箱，吹风机，用于装展开液进行展开地密闭玻璃瓶.
.主要试剂
分析时，试剂应为分析纯，水至少要用蒸馏水或同等纯度地水.主要试剂包括：三氯乙酸，二乙醚，()乙醇，用于薄层色谱地多细胞粉，可溶性淀粉，参比混合物(含一水硫酸二氢钠、十水三磷酸四钠、三磷酸五钠和 ()，（>）地水溶液，℃保存).展开剂(异丙醇、地三氯乙酸水溶液和氨水地混合液)，喷雾剂Ⅰ(四水钼酸铵与浓硝酸地：混合液，每混合液中加入酒石酸)，喷雾剂Ⅱ(将胺基萘酚磺酸溶解于硫代硫酸钠和硫酸钠地混合液，然后再溶入三水醋酸钠).
．过程简述：
.样品制备
试样不少于，制样方法见，当天制备.
.测试
先准备薄层色谱板，再准备试样.将试样至少绞碎两次进行混合，密闭并且最好冰箱保存，内分析.
用℃～℃地水浸软试样.加入三氯乙酸并混匀，立即放入冰箱，然后收集分离出地浆液，并过滤.再将得到地浆液与参比混合物按同样方式进行薄层色谱分离，先后喷涂喷雾剂号，号，最后显色进行蓝色斑点进行测定.
．来源：
国际标准化组织，：()。
肉及肉制品中复合磷酸盐的测定
肉及肉制品中复合磷酸盐的测定复合磷酸盐是指含磷酸根离子（PO4 3-）的多种磷酸盐化合物。
在肉及肉制品中，复合磷酸盐主要来源于磷酸盐添加剂，如焦磷酸钠、聚偏磷酸钠、磷酸亚铁等。
这些添加剂被广泛应用于肉制品工业中，以提高品质、口感和保存性。
复合磷酸盐的测定是肉制品质量检验中的重要指标。
本文将介绍复合磷酸盐的测定原理、方法和注意事项。
测定原理复合磷酸盐的测定基于酸碱滴定法。
磷酸盐添加剂中的磷酸根离子可以被酸性溶液中的酸根离子（如氯离子或硝酸根离子）中和。
随着酸度的降低，磷酸根离子会转化为单质磷酸根离子（H2PO4-），再转化为二质磷酸根离子（HPO4 2-）。
在水溶液中，这些磷酸根离子可以和另一个磷酸根离子结合形成复合磷酸盐。
通过测定酸根离子用量和 pH 值，可以计算出样品中的复合磷酸盐含量。
测定方法测定步骤如下：1. 取适量的样品，精密称重或容积法定量。
2. 加入硝酸或盐酸，在微加热条件下溶解或风干灰化。
3. 加入适量的去离子水使体积恒定，充分搅拌混合。
4. 过滤取滤液备用。
5. 取定容瓶，精密加入铬酸钾或硫酸等酸性溶液，再加入标准氢氧化钠溶液标定，得到准确的氢氧化钠浓度。
6. 用专用电极测定标准溶液 pH 值，记录 pH 值和标准氢氧化钠用量。
7. 分别加入二硫酸钠和碘化钾滴定样品溶液，滴定至溶液颜色变红褐，此时记录滴定用量。
8. 用相同方法测定样品空白，记录用量。
9. 计算样品中的复合磷酸盐含量。
注意事项1. 选择合适的溶剂和过滤装置，以确保样品的均匀溶解和滤液的透明度。
2. 精密计量，保证测定结果的准确性和可重复性。
3. 滴定前应逐渐加入二硫酸钠和碘化钾，避免过量滴定导致结晶、沉淀或氧化。
4. 为提高测定灵敏度和减少误差，建议重复测定，取平均值作为最终结果。
综上所述，复合磷酸盐的测定是肉制品质量检验中的关键指标。
通过科学、准确的测定方法，可以保证肉制品中复合磷酸盐含量的安全性和质量稳定性，从而实现食品安全和消费者健康的保护。
肉及肉制品中复合磷酸盐的测定
肉及肉制品中复合磷酸盐的测定
复合磷酸盐是指含有两种或两种以上的磷酸盐的化合物。
在肉及肉制品中，复合磷酸
盐的测定是非常重要的，因为复合磷酸盐的含量不仅可以反映产品的质量，还与产品的加
工工艺和保质期等因素密切相关。
本文将介绍肉及肉制品中复合磷酸盐的测定方法。
肉及肉制品中复合磷酸盐的测定方法有很多种，其中常用的方法包括酸度滴定法、光
度法、电导法和红外光谱法等。
酸度滴定法是测定肉及肉制品中复合磷酸盐含量的常用方法之一。
具体步骤如下：首
先将样品溶解于水中，并加入酸性指示剂，然后用稀盐酸滴定至色彩变化，通过滴定过程
中所用的酸性溶液的体积可以确定复合磷酸盐的含量。
光度法是利用复合磷酸盐与某些试剂生成有色化合物，并测定其吸光度来确定复合磷
酸盐的含量。
常用的试剂有高锰酸钾溶液、林格氏试剂等。
具体步骤如下：首先将样品与
试剂反应，形成有色产物，然后使用分光光度计测量其吸光度，并通过与标准曲线进行比
较来确定复合磷酸盐的含量。
电导法是利用复合磷酸盐具有良好的导电性质来测定其含量。
具体步骤如下：首先将
样品制备成溶液，并将其置于电导仪中测量导电度，然后通过与标准溶液进行比较来确定
复合磷酸盐的含量。
肉及肉制品中复合磷酸盐的测定方法有酸度滴定法、光度法、电导法和红外光谱法等。
不同的测定方法适用于不同的肉制品和样品特性，选择合适的方法进行测定可以更准确地
确定复合磷酸盐的含量，从而保证产品的质量与安全性。
肉及肉制品中复合磷酸盐的测定
肉及肉制品中复合磷酸盐的测定引言肉类及其制品是人们日常饮食中常见的食品，其中含有丰富的蛋白质和各种营养物质。
一些加工过程中可能会添加一些食品添加剂，其中之一就是复合磷酸盐。
这些添加剂可以改善肉制品的质地和口感，并延长其保质期。
但过量的复合磷酸盐对人体健康造成不良影响，因此对肉制品中的复合磷酸盐含量进行准确测定和监测显得十分重要。
一、复合磷酸盐的作用复合磷酸盐是一种常见的食品添加剂，具有酸度调节、抗氧化和抗菌等功能。
在肉制品加工过程中，复合磷酸盐可以改善蛋白质的溶解性，提高肉制品的弹性和水持有能力，使其口感更加柔嫩丰富。
复合磷酸盐还可以延长肉制品的保质期，避免变质和霉变。
二、复合磷酸盐的安全性问题尽管复合磷酸盐在肉制品加工中起到了重要的作用，但其过量使用对人体健康产生了一定的危害。
过量摄入复合磷酸盐可能会导致钙质流失，影响骨骼生长发育，甚至对心血管系统造成一定的影响。
对肉制品中的复合磷酸盐含量进行准确测定和监测具有重要意义。
三、复合磷酸盐的测定方法目前，常见的复合磷酸盐测定方法包括化学分析方法和仪器分析方法两种。
1. 化学分析方法化学分析方法是一种传统的复合磷酸盐测定方法，常用的有中和滴定法和乙酸铵铁法。
中和滴定法是指将加标样品中的复合磷酸盐用酸进行中和，然后用标准的碘酸钾溶液进行滴定，根据滴定液的用量计算出复合磷酸盐的含量。
乙酸铵铁法则是将加标样品中的复合磷酸盐与酸性的硫酸钴、氯化铵和亚硝酸钠反应生成红色络合物，再用硫酸亚铁溶液滴定，从而确定复合磷酸盐的含量。
2. 仪器分析方法仪器分析方法是指使用一些现代化的仪器设备对复合磷酸盐进行定量测定，常用的有离子色谱法、原子吸收光谱法和高效液相色谱法。
离子色谱法可以快速、准确地测定复合磷酸盐的含量，并且对样品的前处理要求较低，被广泛应用于食品中复合磷酸盐的测定。
四、肉及肉制品中复合磷酸盐含量的控制为了保证肉及肉制品的质量和安全，对其复合磷酸盐含量进行严格的控制显得尤为重要。
肉及肉制品中复合磷酸盐的测定
肉及肉制品中复合磷酸盐的测定引言肉及肉制品是人们日常饮食中不可或缺的重要食物，它们含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的营养物质。
随着科技的发展和人们生活水平的提高，人们所食用的肉制品愈加丰富多样，其中不乏一些加工过程中添加了一些食品添加剂以改善其口感、延长保质期和提高其外观。
复合磷酸盐被广泛用于肉制品的加工过程中，它可以提高食品的保水性、改善肉制品的口感和延长其保质期。
食品中复合磷酸盐的使用量过多可能对人体健康产生不利影响，例如引发矿物质代谢异常、损害肠道黏膜和对身体其他器官产生不良影响。
监测肉及肉制品中复合磷酸盐的含量，对于保障食品安全和消费者健康至关重要。
本文将介绍肉及肉制品中复合磷酸盐的测定方法及其在食品安全监测中的意义。
一、复合磷酸盐的概述复合磷酸盐是一种常见的食品添加剂，在食品工业中被广泛应用。
它是由磷酸和金属离子（如钠、钾、钙等）或氨基酸组成的盐类混合物。
复合磷酸盐具有良好的缓冲性和螯合性，可以与蛋白质和矿物质结合，提高肉制品的保水性和降低蛋白质的流失，同时还可以改善产品的外观和口感。
二、肉及肉制品中复合磷酸盐的测定方法1. 离子色谱法离子色谱法是一种常用于测定食品中离子成分的分析方法。
它利用离子色谱仪将样品中的离子物质在一定条件下分离，并通过检测器测定其浓度。
对于肉及肉制品中复合磷酸盐的测定，可以首先将样品进行适当的前处理，然后利用离子色谱仪进行分离和测定。
这种方法具有简单、准确、快速的特点，适用于大批量样品的分析。
2. 火焰原子吸收光谱法火焰原子吸收光谱法是一种常用的金属元素分析方法，它可以用于测定肉及肉制品中的钠、钾等金属离子含量。
由于复合磷酸盐通常包含钠、钾等金属离子，因此可以利用火焰原子吸收光谱法间接测定复合磷酸盐的含量。
这种方法具有快速、准确的特点，适用于实验室中对样品进行定量分析。
3. 光谱法光谱法是一种利用物质对光的吸收、散射、发射等现象进行分析和测量的分析方法，其中包括紫外-可见吸收光谱、荧光光谱、红外光谱和拉曼光谱等。
肉及肉制品中复合磷酸盐的测定
Iustry科技文苑行业70 食品安全导刊 2020年6月磷酸盐作为品质改良剂和水分保持剂，是肉制品加工中常用的限量食品添加剂[1]，其适用于牛肉、香肠、腊肠、烤肉及火腿等肉类食品加工领域，可改善肉质，提高肉的保水性、弹性、口感等。
但当人们通过食物摄入过量的磷酸盐时，就可能危害身体健康——短时间内可能导致腹痛与腹泻，长期过量食用将影响人体对钙的吸收，致使人体钙磷比失衡。
目前，测定磷酸盐的方法有紫外分光光度法和原子吸收法等。
本研究采用《食品安全国家标准 食品中磷含的测定》（GB 5009.87-2016）[2]的对苯二酚-亚硫酸法对10批肉制品进行了复合磷酸盐的含量测定，以期为肉及肉制品的安全检测提供一定的技术依据。
1 材料与试剂1.1 材料10批肉及肉制品，购于山东省菏泽市市场。
1.2主要试剂与仪器1.2.1主要试剂磷标准储备液（100.0m g /L ）。
1.2.2仪器电子分析天平，赛多利斯科学仪器有限公司；紫外可见分光光度计，岛津仪器有限公司。
1.3 方法1.3.1标准溶液的制备准确吸取10mL 磷标准储备液置于100mL 容量瓶中，加水定容至刻度即为10m L /m g 的磷标准溶液，混匀，静置，备用。
1.3.2分析方法1.3.2.1 样品前处理称取2g 左右的试样，在火上灼烧成炭分，再于550℃的马弗炉中灰化至灰分呈白色为止，然后加入10mL 盐酸溶液（1+1），在水浴上蒸干。
之后，加入2mL 盐酸溶液（1+1），分数次用水将残渣完全转移至100mL 容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀，同时做空白试剂。
1.3.2.2 标准曲线的制作准确吸取磷标准储备液0、0.5、1.00、2.00、3.00、4.00、5.00mL ，分别置于25mL 具塞试管中，依次加入2m L 钼酸铵溶液（50g /L ）混匀，静置。
然后加入1mL 亚硫酸钠溶液（200g /L）、1mL 对苯二酚溶液（5g /L ），摇匀，加水至刻度，混匀，静置0.5h，在660n m 处比色。
肉及肉制品中复合磷酸盐的测定
肉及肉制品中复合磷酸盐的测定复合磷酸盐是一种常见的食品添加剂，主要用于改善肉制品的质地和水分保持性。
过量的复合磷酸盐对人体健康造成潜在的危害，因此对肉及肉制品中复合磷酸盐的测定变得尤为重要。
复合磷酸盐是一种无机盐类化合物，通常添加在肉制品中以增加水分保持性、改善质地和增加风味。
过量的复合磷酸盐在人体内会被吸收并导致健康问题。
根据国际食品标准，肉及肉制品中复合磷酸盐的允许使用量有一定的限制。
确保肉制品中复合磷酸盐的含量符合标准，是保障人体健康的重要举措。
在进行肉及肉制品中复合磷酸盐测定时，通常采用化学方法或仪器分析方法。
化学方法包括的有重量法、分光光度法、电化学法等，而仪器分析方法则包括的有色谱法、质谱法、光谱法等。
这些方法各有特点，能够满足不同样品的分析需求。
重量法是一种较为简单直接的测定方法，主要通过称取一定质量的样品，经过特定步骤后计算其含量。
这种方法操作简便，但准确度相对较低，适用于一般的食品中复合磷酸盐的含量测定。
分光光度法是通过样品中复合磷酸盐与特定试剂反应产生颜色，再利用光度计测量颜色深度来确定其含量的方法。
这种方法需要用到精密的实验设备，但操作简洁，分析速度快，准确度较高。
分光光度法被广泛应用于食品中各种添加剂的测定。
电化学法是通过样品中的复合磷酸盐和电极发生氧化还原反应，利用电极的电荷变化来确定其含量的方法。
这种方法准确度高，但需要专业的仪器和操作技术，因此一般用于实验室内进行较为精密的分析。
质谱法是一种基于复合磷酸盐分子质量的测定方法，通过质谱仪测量样品中复合磷酸盐的分子质量来确定其含量。
这种方法具有极高的准确度和灵敏度，但需要昂贵的仪器设备和专业的操作技术，一般用于食品安全监测、质量控制等领域。
光谱法是通过样品中复合磷酸盐与特定波长的光线发生吸收、发射或散射的方法来确定其含量。
这种方法操作简单，分析速度快，但受到样品颜色、透明度等因素的影响，准确度相对较低。
对肉及肉制品中复合磷酸盐的测定是非常重要的。
肉及肉制品中复合磷酸盐的测定
肉及肉制品中复合磷酸盐的测定复合磷酸盐是一种常见的添加剂，在肉及肉制品中被广泛使用。
它们被用作保鲜剂、增加风味和改善肉质的剂量。
过量摄入复合磷酸盐可能对健康产生负面影响，如导致钙代谢紊乱和肾功能损伤等。
为了保护消费者的健康，对肉及肉制品中复合磷酸盐的测定变得非常重要。
目前，常用的测定肉及肉制品中复合磷酸盐的方法主要包括酶法、光谱法和色谱法。
在这些方法中，酶法是最常用的方法之一。
酶法的原理是利用磷酸盐酶将复合磷酸盐水解成单独的磷酸盐，然后通过测定释放出的磷酸盐的浓度来计算复合磷酸盐的含量。
1. 样品的准备：将要测定的肉及肉制品样品取出，必要时进行研磨或切碎。
确保样品能够均匀地反映整个批次的复合磷酸盐含量。
2. 提取磷酸盐：将样品加入适当的提取液中，如盐酸或硫酸，用搅拌器搅拌混合物。
然后，使用离心机将提取液与固体分离。
3. 测定磷酸盐含量：取适量的提取液，加入复合磷酸盐酶，根据酶法的原理，将复合磷酸盐水解成磷酸盐。
然后，使用光度计或其他相应的仪器测定提取液中的磷酸盐的浓度。
对于色谱法和光谱法，它们的原理类似，都是利用物质吸收特定波长的光线来测定复合磷酸盐的含量。
具体的步骤和参数设置可以根据具体的方法和仪器来进行调整。
需要注意的是，由于不同类型的复合磷酸盐在不同条件下具有不同的水解速率和光吸收特性，因此需要根据具体情况选择合适的实验条件和方法。
在进行测定之前，还需要进行样品的前处理，如去除悬浮物和过滤。
肉及肉制品中复合磷酸盐的测定是一项重要的任务，可以通过酶法、光谱法和色谱法等方法来进行。
正确选择合适的方法，并按照操作流程进行，可以确保测定结果的准确性和可靠性，保护消费者的健康。
肉及肉制品中复合磷酸盐的测定
肉及肉制品中复合磷酸盐的测定复合磷酸盐是指含有两个或多个磷酸根离子的化合物。
在肉类和肉制品中，复合磷酸盐通常用作保鲜剂和增加水含量的剂量。
然而，过量的复合磷酸盐对人体健康造成威胁。
因此，对肉类和肉制品中复合磷酸盐的测定变得至关重要。
测定方法目前，常用的肉类和肉制品中复合磷酸盐的测定方法包括传统的化学分析、色谱分析和光谱学分析等。
化学分析：该方法采用化学反应以确定肉类和肉制品中复合磷酸盐的含量。
具体来说，磷酸根离子与碘酸钠反应生成碘，然后用硫代硫酸钠处理后，再用稀酸进行滴定，计算出复合磷酸盐的含量。
此方法测定精度较高，但操作时间长，需要较高技术水平的技术人员。
色谱分析：高效液相色谱（HPLC）为常用的方法。
该方法基于复合磷酸盐在不同条件下的保留时间差异分离并测定其含量。
HPLC分析具有分离效果好、灵敏度高、精确度好等优点，并且设备操作简单，质量控制较容易实现。
光谱学分析：基于近红外光谱法（NIR）的分析也是一种常用的方法。
这种方法通过测量样品中与复合磷酸盐对应的NIR光谱，可以预测样品中的复合磷酸盐含量。
该方法操作简单、快速，且有良好的选择性和准确度。
影响测定结果的因素有效地测定肉类和肉制品中复合磷酸盐含量需要注意以下几点：1. 样品的制备方法和样品的来源可能影响复合磷酸盐的含量和种类。
2. 传统的化学分析可能受到很多因素的影响，例如样品的保存、分析条件的影响等等。
3. HPLC法测定条件的选择对测定结果有影响。
例如，流速、洗脱条件和检测波长等。
4. 光谱学分析方法的精确度主要取决于其校准模型的质量以及样本数量、分布等因素。
因此，在测定肉类和肉制品中复合磷酸盐含量时，需要注意控制实验条件并保证样品制备的可重复性和准确性。
结论肉类和肉制品中复合磷酸盐的测定是非常重要的。
各种方法都有优点和局限性。
根据实际需要、资源和精度的要求，可选择适合的方法。
除此之外，还需要注意实验条件和样品制备对测定结果的影响。
肉及肉制品中复合磷酸盐的测定
肉及肉制品中复合磷酸盐的测定【摘要】本文主要研究肉及肉制品中复合磷酸盐的测定方法。
在引言中指出了复合磷酸盐在肉制品中的重要性以及研究目的。
在正文部分分析了复合磷酸盐的含义、在肉制品中的重要性，介绍了复合磷酸盐的测定方法、常用的测定技术以及测定步骤。
结论部分总结了复合磷酸盐测定的意义和局限性，并展望了未来研究的方向。
通过本文的研究可以更深入了解复合磷酸盐在肉制品中的含量，为肉制品的质量控制和食品安全提供参考。
【关键词】肉制品、复合磷酸盐、测定方法、技术、步骤、意义、局限性、未来展望1. 引言1.1 研究背景准确测定肉制品中的复合磷酸盐含量具有重要意义。
现有的复合磷酸盐测定方法普遍存在准确性不高、操作繁琐等问题，亟待寻找一种简便、快速、准确的测定技术。
通过对复合磷酸盐的测定方法和技术的研究，可以提高肉制品生产过程中对复合磷酸盐的监控水平，确保产品质量和食品安全，为人们提供更健康、营养的肉制品。
在这样的背景下，本研究旨在探讨肉及肉制品中复合磷酸盐的测定方法，总结常用的复合磷酸盐测定技术，并分析复合磷酸盐测定的意义和局限性，为未来的研究提供参考和展望。
1.2 研究目的本文旨在探讨肉及肉制品中复合磷酸盐的测定方法及其意义。
复合磷酸盐是一种广泛存在于肉制品中的添加剂，其主要作用是增加产品的保水性和口感。
过量的复合磷酸盐可能对人体健康造成负面影响，因此有必要对其含量进行准确测定。
本研究旨在探讨复合磷酸盐在肉制品中的重要性，以及不同的测定方法和技术，希望能为相关行业提供参考和指导。
通过对复合磷酸盐的测定方法进行研究，可以有效监测肉制品中复合磷酸盐的含量，从而保障消费者的健康和安全。
本文还将探讨复合磷酸盐测定的意义及其局限性，以及未来的研究展望，为相关领域的研究和实践工作提供一定的参考和借鉴。
通过本文的研究，希望能为肉制品安全生产提供一定的参考和指导。
2. 正文2.1 复合磷酸盐的含义复合磷酸盐是指含有多个磷酸根离子的化合物，通常在食品中被用作添加剂以改善其质地和口感。
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机 体 的钙磷 比失衡 ， 引发相 应的疾病 『 ６ ． ７ 】 。 因此 国家对
酸铵溶液 （ ５ ｇ ／ Ｌ） 、 亚硫酸钠溶液 （ ２ ０ ０ ｇ ／ Ｌ ） 等。 ２ ． ４ 磷酸盐标 准溶液配 制
１引言
会相应提高 ， 胶原蛋 白的结构会发生变化 ［ １ ， 引 。 磷酸盐在
增进结着力 等作用 ［ ３ ｌ ， 磷酸 盐是 几乎 所有 食物 的 天然成 分之 一 ， 作为重 肉制品 中具有保持 肉的持 水性 、 改善 肉类食 品的切 片性 要 的食 品配料 和功 能添加 剂被广 泛用 于食品加 工 中。 能够提高 肉类食 品 的黏 结性 ， 能控制 肉类食 品的ｐ Ｈ值在最适合蛋 白质 发胀的范 它对 肉品 品质的改 良起着 重要 的作用 ， 磷酸 盐对 肉的 能 ， 并使 肉类食 品呈 现 出最佳 的 颜色 。 肉类 失水 嫩度 有 显著 改善 作 用 ， 因为 研 究表 明 ， 肉在 成 熟或嫩 围之 内 ， 化过 程 中 ， 胶原 蛋 白的热 稳定性 会 有所 下 降 ， 溶解 度 的同时 会失 去一 部分 肉类 中的可 溶 蛋 白质等 营养 成
测定 肉 品中复 合磷酸 盐的消解 方法有 湿法消解 与 干法 消解两 种 。 湿法消 解是在 加 热的条件 下用 强氧化 剂如 三 价钴 盐 、 高 氯酸 、 过氧 化物 等 化学 试 剂分 解有 机物 ， 从 而达 到破 坏 或还原 有 机物 的 目的 ， 其主 要缺 点是 消解环境 不封 闭易 引起沾 污 ， 在 消解 过程 中产生
２ ． ５ 实验原理
肉制 品 中磷酸 盐 的含量做 出了明确 的 限度 要求 。 因此 准确 测 定 肉制 品 中磷 酸盐 含量 不 仅 能保 证产 品出厂
的质 量 ， 而且对 生 产工 艺也 有指 导作 用 。
２ ． ６ 实验方法 ２ ． ７结果计算参照Ｇ Ｂ／Ｔ ５ ０ ０ ９ ． ８ ７ － ２ ０ ０ ３ ． 食品 中 磷 的测定 第 一法 分光 光度 计法
测定值 （ ｇ ／ｋ ｇ ）
０． ６ ３
平均回收率 （ ％）
９ ０． ０
Ｒ Ｓ Ｄ（ ％）
１． １
表 ５实际样品 中磷酸盐含量的测定
分， 所 以为 了减 少 肉类 食 品在 加工 过 程 中的 失水 量 ， ２材 料 与 方法参 照 ＧＢ ／Ｔ ５ ０ ０ ９ ． ８ ７ — ２ ０ ０ ３ ． 食 品 中磷
０． ２ ０
测定值 （ ｇ ／ｋ ｇ ）
０． ２ ６
平均回收率 （ ％）
８ ７ ． ０
Ｒ Ｓ Ｄ（ ％）
３． ４
表 ４ 火腿肠 样品 的准确度 、精密度测 定 （ ｎ ＝ ６） 本底值 （ ｇ／ ｋ ｇ ）
０． ４ ５
添加量 （ ｇ ／ｋ ｇ ）
０． ２ ０
６ ７ ５
０ ． １ ７ ２
６ ８ ０
０ ． １ ６ ９
表 ２ 磷 酸 盐 标 准 系列
《
Ｏ ． Ｏ Ｏ
２ Ｏ ． Ｏ Ｏ
４ Ｏ ． Ｏ Ｏ
６ Ｏ． ０ Ｏ
８ ０ ． ｍ Ｌ ）
图 １磷 酸盐吸光度标准 曲线
待测样 （ 熟牛肉） 火腿 肠 猪肝 烤鸭里 脊 牛排
２ ． ２ 仪器设备
Ｃ Ｅ Ｍ密闭微波 加速反应 系统 ， ７ ２ １ 分光光度计 ， 电 酸盐有 致癌作 用 。 作为 食 品添 加剂使 用 的磷酸 盐达几 子 天 平 十种 ， 然而过 多 的摄入 磷酸盐 对人体 是有 一定 危害性 ２ ． ３ 试剂（ 全部 试剂均为 分析 纯）
在 肉类 加工 时通 常采用 加入硝 酸盐 的方法 ， 来 提高 肉 的测 定 第一 法分 光光度 计 法
类 的持 水能力 ， 并且减 少 了肉类食 品 的营 养在 加工过
２ ． １材料
程 中的过度缺 失 ， 也保 存 了肉质 的柔嫩性 ［ ｌ 【 ５ 】 。 磷酸 盐 广泛 用于 肉品等食 品的加工 生 产 。 但是 肉 品 中添 加磷 酸盐 会增加 肉制 品亚硝酸 残 留量 。 而亚硝
分 析 检 测
— 努 Ｉ 中 — — 外 — — — 食 ： 一 品
。Ｉ 工 业
肉制品复合磷酸盐的测定
曹 莉 淙
（ 山 西省 平 遥 县质 量 技 术 监督 局
山西晋 中 ０ ３ １ １ ０ ０）
摘要： 本 文 主要 探 索 复合 磷 酸 盐在 肉制 品 中 的作 用 ， 建 立 用微 波 消 解技 术进 行样 品 前 处理 ， 微 波 消解一 钼 蓝 比 色法 测 定 肉 品 中 复 合 磷 酸 盐含 量 ； 关键词： 肉制 品 复 合磷 酸 盐 微 波 消解一 钼 蓝 比 色法 中图 分 类 号 ： Ｒ１ ５ ５ ． ５ 文献 标识 码 ： Ａ 文章 编 号 ： １ ６ ７ ２ ． ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ３） ２ ０ — ０ ０ ３ ０ — ０ ３
的 大量 酸 雾易 对 环 境 造 成 污染 、 对 操 作 人 员 造 成损
表 １吸 收波 长 的选 择 波长 （ ｎ ｍ）
吸光 度 Ａ
６ ４ ０
０ ． １ ７ ３
６ ４ ５
０ ． １ ８ ２
６ ５ ０
０ ． １ ８ ７
６ ５ ５
０ ． １ ９ ８
６ ６ ０
０ ． ２ ０ ７
６ ６ ５
０ ． ２ ０ １
６ ７ ０
０ ． １ ８ １
３ ０ 中外食品工业 ％ ｉ ｎ ｏ — ｆ ｏ ｒ ｅ ｉ ｇ ｎ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ
◇
分 析 检 测
表 ３ 牛 肉样 品的准确度 、精密 度测定 （ ｎ ＝ ６）
本底值 （ ｇ／ ｋ ｇ ）
０． ０ ８ ６
添加量 （ ｇ ／ ｋ ｇ ）