厨房验货管理制度（通用10篇）
厨房验货标准规章制度
厨房验货标准规章制度第一章总则第一条为了规范厨房验货工作，确保食材质量安全，提高食品安全管理水平，制定本标准。
第二条本标准适用于各类餐饮企业、食品生产企业、食材供应商等单位的厨房验货工作。
第三条厨房验货是指对收货的食材进行检查、验收、记录等活动的过程。
第四条厨房验货应当遵循“先验收后采购、先验货后入库、严格把关材料质量”的原则。
第五条厨房验货应采用标准化的验货流程和方法，确保验货结果的准确性和可靠性。
第六条厨房验货人员应当具备相关的专业知识和技能，能够正确判断食材的质量和安全性。
第七条厨房验货人员应当严格遵守验货标准，不得随意变更验货要求和结果。
第八条厨房验货人员应当保持专业的态度，尊重食材供应商和配送员，建立良好的合作关系。
第二章食材验收第九条食材验收应当在食材送达后立即进行，避免食材长时间暴露在外面。
第十条食材验收应当根据食材的种类和特点，制定相应的验货标准和要求。
第十一条食材验收应当注意查验食材的包装是否完好，是否有破损、异物、变质等现象。
第十二条食材验收应当对食材进行视觉、嗅觉、触觉等多方面的检查，确保食材的新鲜和安全。
第十三条食材验收应当对食材的产地、生产日期、保质期等信息进行核对，确保食材的合法合规。
第十四条食材验收应当对食材的数量、规格、质量等进行严格统计和记录，确保验货结果的真实性。
第十五条食材验收应当及时处理未通过验收的食材，避免流入厨房使用，造成损失和食品安全风险。
第三章食材入库第十六条食材入库应当按照厨房验货标准和要求进行，确保食材的正确性和完整性。
第十七条食材入库应当及时记录食材的名称、数量、规格、生产日期等信息，建立完善的档案记录系统。
第十八条食材入库应当遵循“先进先出、定期清仓”的原则，确保食材库存的新鲜和安全。
第十九条食材入库应当定期清理、消毒食材仓库，确保食材的卫生安全。
第二十条食材入库应当加强保管和监督控制，防止食材被盗、变质或污染。
第四章食材保管第二十一条食材保管应当按照食材的特性、种类等制定相应的保管标准和要求。
厨房人员验收物品管理制度
一、目的为了确保厨房物品的质量和安全，提高厨房工作效率，制定本制度。
本制度适用于厨房所有验收物品的过程。
二、适用范围本制度适用于厨房所采购的原材料、半成品、成品、调味品、设备、餐具等物品的验收。
三、职责1. 采购部门负责采购物品的采购、验收、入库等工作。
2. 厨房领班负责组织厨房人员对验收物品进行验收。
3. 厨房验收人员负责具体实施验收工作。
4. 厨房主管负责监督、检查验收工作，确保制度执行到位。
四、验收流程1. 采购部门将采购单、发票、验收标准等相关资料提交给厨房领班。
2. 厨房领班组织验收人员对验收物品进行验收。
3. 验收人员按照验收标准，对物品的数量、质量、包装、标签等进行检查。
4. 验收人员对不合格物品进行登记，并及时反馈给采购部门。
5. 采购部门对不合格物品进行退货或更换。
6. 验收人员对合格物品进行入库，并填写入库单。
五、验收标准1. 数量：验收物品的数量必须与采购单、发票上标明的数量相符。
2. 质量：验收物品的质量必须符合国家相关标准和要求。
3. 包装：验收物品的包装必须完好，无破损、污染等。
4. 标签：验收物品的标签必须清晰、完整，标注有产品名称、生产日期、保质期、生产批号、生产厂家等信息。
六、验收记录1. 验收人员应认真填写验收记录，记录内容包括：验收日期、验收人员、物品名称、数量、质量、包装、标签等。
2. 验收记录应妥善保管，以便查阅。
七、奖惩措施1. 对验收工作认真负责、成绩突出的验收人员给予表扬和奖励。
2. 对验收工作不认真、导致厨房物品质量问题的验收人员，根据情节轻重，给予通报批评、罚款等处理。
3. 对验收工作严重失职，造成厨房物品质量事故的，依法承担相应责任。
八、附则1. 本制度由厨房主管负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
厨房收验货管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强厨房物资管理，确保食材、调料、设备等物资的质量和安全，提高厨房工作效率，特制定本规定。
第二条本规定适用于公司内部所有厨房及相关部门。
第三条厨房收验货工作应遵循“质量第一、安全第一、责任到人”的原则。
第四条厨房收验货工作应严格执行国家相关法律法规和公司内部管理制度。
第二章收验货流程第五条收货准备1. 收货人员应提前了解采购订单内容，包括物资名称、规格、数量、质量要求等。
2. 准备好收货所需的工具和设备，如磅秤、量具、检验仪器等。
第六条物资验收1. 物资到货后，收货人员应及时进行验收。
2. 验收时，应核对物资名称、规格、数量、质量等是否符合采购订单要求。
3. 对包装完好、标识清晰的物资，可直接进行数量验收；对包装破损、标识不清的物资，应详细记录相关信息，并及时通知采购部门处理。
4. 验收过程中，如发现质量问题，应立即停止收货，并及时报告上级领导。
第七条质量检验1. 对需要检验的物资，收货人员应按照国家相关标准和公司内部检验规定进行检验。
2. 检验不合格的物资，应立即退回供应商，并做好记录。
3. 检验合格的物资，应做好标识，并存放在指定区域。
第八条设备验收1. 对新购或维修后的设备，收货人员应按照设备使用说明书和验收标准进行验收。
2. 验收内容包括设备外观、性能、配件等。
3. 验收不合格的设备，应立即退回供应商或维修部门，并做好记录。
第九条验收记录1. 收货人员应认真填写《收货验收单》，详细记录验收过程和结果。
2. 《收货验收单》应一式三份，一份交供应商，一份存档，一份交给使用部门。
第十条验收报告1. 收货人员应在验收完成后，将《收货验收单》及相关检验报告提交给采购部门。
2. 采购部门对验收报告进行审核，如有异议，应及时与供应商沟通解决。
第三章责任与权限第十一条收货人员责任1. 负责物资的收货、验收工作。
2. 严格按照规定进行验收，确保物资质量。
3. 对验收不合格的物资，及时通知采购部门处理。
厨房物资验收管理制度范本
第一章总则第一条为加强厨房物资管理，确保物资质量，提高工作效率，降低成本，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司内部厨房物资的验收、入库、保管和使用过程。
第三条本制度遵循公平、公正、公开的原则，确保物资验收工作的规范化和标准化。
第二章物资验收第四条物资验收部门应设立专职验收员，负责物资的验收工作。
第五条验收员应具备以下条件：1. 具有较强的责任心和良好的职业道德；2. 熟悉厨房物资的种类、规格、质量标准；3. 具备一定的物资管理知识和技能。
第六条物资验收流程：1. 收到物资后，验收员应及时进行核对，确认物资的品种、规格、数量、质量等信息；2. 验收员应对照采购订单、供应商提供的送货单、质量检验报告等文件，对物资进行严格检查；3. 发现质量问题，应立即与供应商联系，要求退换货或赔偿；4. 验收合格后，验收员应填写《物资验收单》，并将物资送至指定存放地点。
第七条验收标准：1. 物资品种、规格、数量应与采购订单相符；2. 物资质量应符合国家标准或合同约定；3. 物资包装完好，无破损、污染等情况。
第三章物资入库第八条物资入库前，验收员应将《物资验收单》交至仓储部门。
第九条仓储部门应按照以下流程进行物资入库：1. 核对《物资验收单》上的信息，确认物资品种、规格、数量、质量等；2. 将物资按类别、规格、批次进行分类存放；3. 做好物资入库登记，并建立物资台账。
第四章物资保管第十条仓储部门应做好物资的保管工作，确保物资安全、完好。
第十一条物资保管要求：1. 保持仓库环境整洁，通风良好；2. 防潮、防霉、防鼠、防盗；3. 定期检查物资，发现问题及时处理。
第五章物资使用第十二条厨房部门在使用物资时，应遵循以下原则：1. 按需领用，避免浪费；2. 严格按操作规程使用物资；3. 定期检查物资使用情况，发现异常及时报告。
第六章监督与考核第十三条公司设立物资管理监督小组，负责对物资验收、入库、保管和使用过程进行监督。
第十四条对物资验收、入库、保管和使用过程中出现的问题，应及时进行调查处理，并追究相关责任。
厨房验收标准规章制度
厨房验收标准规章制度一、总则为了规范厨房的验收工作，确保食品安全，保障食品质量，特制订本厨房验收标准规章制度。
二、验收人员1. 验收人员应具备相关的食品安全知识和验收经验，经过专业培训合格后方可进行验收工作。
2. 验收人员应身穿整洁干净的工作服，佩戴好帽子和口罩，保持个人卫生。
3. 验收人员应遵守工作纪律，不得私自接受厨房供应商的礼品或好处。
三、验收物品1. 验收物品包括原料、食材、调料、厨具等，每种物品均应按照相应的验收标准进行检查。
2. 原料和食材应具备出厂日期、保质期、生产许可证等必要的合格证明文件。
3. 调料应符合国家卫生标准，不得使用过期、变质、受潮、异味等不合格的产品。
4. 厨具应整洁干净，无损坏、生锈、异物等影响使用安全的问题。
四、验收标准1. 原料类验收标准（1）新鲜蔬菜：外观色泽饱满，无病虫害、腐烂；叶片完整、无断裂。
（2）肉类：肉质细腻、色泽鲜红、无异味；无污染、变质、霉点等异常现象。
（3）水产类：鱼肉弹性好、眼睛明亮、鳞片完整；虾、蟹等无异味、无污染。
（4）禽类：鸡鸭肉质弹性好、无异味；鸡毛整齐、无异物。
2. 食材类验收标准（1）米面油盐糖等主食材：质地细腻、无异味、无虫蛀；包装完好、无漏气、无油迹。
（2）豆类、干货类：外观干燥、无虫蛀、无异味、无霉点。
（3）糕点饼干类：包装完好无破损；生产日期、保质期明显。
三、验收流程1. 验收前，验收人员应填写《厨房验收记录表》，做好验收准备工作。
2. 验收时，验收人员应按照物品的验收标准，逐一检查，认真核对物品的相关证明文件。
3. 验收完成后，验收人员应对不合格品进行分类处理，同时将验收记录表交由主管领导审核。
4. 验收记录表应按照规定的时间保存，以备日后查阅。
四、责任追究1. 验收人员对不合格品未及时处理或造成安全事故的，将受到公司的严肃处理。
2. 厨房供应商提供虚假证明文件，导致验收品质不合格的，将被列入黑名单，不再受理其供货。
3. 如发现验收工作中有违规行为的，应立即停止验收活动，并向领导汇报，依照公司规定进行处理。
厨房验货管理制度范文
厨房验货管理制度范文厨房验货管理制度一、总则厨房验货管理制度是为了确保厨房原材料与食品的质量安全，提高厨房运营效率，保障食品安全，减少食品浪费，规范验货流程，明确责任分工，制定的管理规定。
二、适用范围本制度适用于公司内所有餐厅、食堂等使用原材料如蔬菜、肉类、调味品等食品进行加工的部门，以及相关供应链管理人员。
三、验货流程1. 采购部门收到供应商送货通知后，及时通知厨房验货人员，并告知预计送货时间和物品清单。
2. 厨房验货人员应提前做好准备工作，包括准备验货工具、检测设备和验货记录表等。
3. 供应商送货到达时，厨房验货人员应与供应商进行确认，核对送货清单，并验货人员应全程陪同供应商进行货物装卸。
4. 验货人员按照验货标准对每批货物进行检验，包括外观、质量、数量、包装等方面。
5. 验货人员应及时记录每批货物的验货情况，包括货物名称、批次、产地、供应商名称等相关信息，并在验货记录表上签字确认。
6. 如果验货发现不合格的货物，应立即通知采购部门，并要求供应商进行退货或重新发货。
7. 厨房验货人员在验货结束后应将验货记录表和相关文件归档保存，以备日后查阅。
四、验货标准1. 外观检查：货物的外表应无明显损坏、变质、发霉等现象。
2. 质量检测：货物质量应符合国家及行业标准，包括色泽、气味、口感等指标。
3. 数量核对：与送货清单核对货物数量是否一致。
4. 包装检查：货物包装应完好无损，无漏气、漏液、渗漏等现象。
五、责任分工1. 采购部门负责与供应商的对接，包括进货数量、品质要求等。
2. 厨房验货人员负责实施验货工作，包括验货前的准备、验货操作、记录等。
3. 食品卫生管理人员负责对验货结果进行审核，并做出相应处理措施。
4. 供应商负责提供符合质量要求的原材料和食品，确保货物的品质安全。
六、验货记录与报告1. 厨房验货人员要认真填写验货记录表，包括货物名称、批次、产地、供应商名称、验货结果等信息，并在表上签字确认。
餐饮厨房收货验货制度
餐饮厨房收货验货制度餐饮业是一个重视食品安全和质量的行业，收货验货制度是保证食品质量和安全的重要环节。
本文将介绍餐饮厨房的收货验货制度。
1. 收货前准备工作在货物到达前，需要进行以下准备工作：1.1 制定收货流程制定明确的收货流程，并告知所有相关人员，确保每个人都了解流程并按照规定操作。
1.2 准备相应的工具和设备收货需要使用相应的工具和设备，例如计量器具、温度计等等，需要确认这些工具和设备的正常状态，并做好准备。
1.3 确认货物的数量、型号和质量根据进货单和合同，核实货物的数量、型号和质量等信息，确保需求和实际货物一致。
2. 收货验货流程2.1 实施验收负责收货验货的人员，需要验收货物的外观、数量、质量、尺寸、温度等信息，确保符合要求。
2.2 标识货物在验收通过的货物上标注质检合格标志，不符合要求的货物要作出相应标记。
2.3 制定处理方案针对验收不合格的货物，需要及时制定处理方案，保证处理结果安全合理，并及时将相关信息反馈给供货商和相关部门。
2.4 保留样品针对食品类货物，需要保留一部分样品，并妥善保存，以便发生问题时进行核实。
3. 废弃品处理针对不合格的货物，需要制定相应的废弃品处理方案，确保废弃品不会流入市场，同时避免对环境造成负面影响。
4. 收货验货制度的执行4.1 员工培训需要对所有收货验货人员进行培训，确认培训成果，并不断强化培训的作用。
4.2 相关部门协调相关部门需要协调配合，及时处理处理方案，并确保废弃品得到妥善处理。
4.3 改进制度执行过程中，应积极收集反馈意见，了解问题的本质，制定相关的改进措施。
5. 结论餐饮厨房的收货验货制度是确保食品安全和质量的重要保障，需要制定明确的流程，并不断完善和改进。
同时，需要加强培训，提升员工的意识，确保制度得到有效执行。
厨房收货验货管理制度
厨房收货验货管理制度一、引言厨房收货验货是餐饮企业的重要环节之一，对于保证原材料的质量和供应商的信誉具有重要意义。
因此，建立科学合理的厨房收货验货管理制度，对提高原材料的供应品质、确保产品质量和保障食品安全具有重要意义。
为此，制定一套严格的厨房收货验货管理制度，便成为餐饮企业保证食品安全和质量的重要手段。
二、厨房收货验货管理目的1. 规范收货验货程序，确保原材料的质量；2. 防止收货验货环节中的食品作假和诈骗行为；3. 便于跟踪控制原材料的来源和品质；4. 为有效控制厨房成本提供数据支持。
三、厨房收货验货管理程序1. 验货前的准备（1）收货员应了解本次收货的货物种类、数量和质量要求。
（2）核对要收货的产品清单，确保所有货物齐全。
（3）清理收货验货区域，确保环境卫生和通风良好。
2. 收货验货（1）收货员在货车到达后，应与司机核对货物清单和数量，确保收货无误。
（2）收货员应主动验收货物，检查是否有异常的包装或破损。
（3）收货员应密切关注产品的生产日期和保质期，确保货物尚未过期。
（4）收货员应打开部分货物进行随机抽测，确保产品符合规定的标准。
（5）验收产品时，对于易腐败的食品应特别注意其新鲜度和是否遵守贮存条件。
3. 记录与报告（1）收货员应及时填写收货验收记录，确保收货过程的全程可追溯。
（2）对于发现的问题或异常产品，应及时向主管部门报告。
同时，对异常产品进行妥善保留留样。
四、验货工作的注意事项1. 严格控制原材料的进货来源，确保供应商的信誉可靠。
2. 严格按照公司规定的标准进行验收，对于样品不合格的产品，将严格退货或者索赔处理。
3. 加强员工的培训和指导，提高员工的验货技能和质量意识。
4. 收货员应及时上报货损或丢失情况，确保公司的合法权益。
5. 食品类产品收货验货应严格按照国家标准和卫生规定执行。
五、厨房收货验货管理的纪律性1. 所有收货员在接受培训后才能从事收货验货工作，未经培训不得擅自进行验货操作。
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厨房验货管理制度厨房验货管理制度（通用10篇）在学习、工作、生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
拟起制度来就毫无头绪？以下是小编为大家收集的厨房验货管理制度（通用10篇），欢迎大家分享。
厨房验货管理制度篇11、订货人员须据统一安排, 由高级员工或者厨房管理组人员统一订货；2、订货人员须对所订货物的库存量有明确的了解, 正确的预估第二天所订货物的使用量, 做到保质保鲜；3、订货人员须在订货单上签字, 如没有预订货物造成营运受阻, 则追究订货人的工作失误, 如预订货物而供应方没有及时送达或没有及时通知, 则可向供应方索取经济赔偿。
4、验货人员由厨房统一安排, 必须两人验收, 其中一名须是厨房管理组成员, 验收人员必须同时在场确认货物的数量, 质量，验收完后在送货单上签字确认5、验货人员必须对货物的数量, 质量负责, 遇到短斤少两, 品质供应方送货, 厨房验收欠缺的货物一定拒绝收货, 经理进行不定期抽查, 如查明所收货物存在短斤少两和严重的品质问题, 不管是否和供应商存在串通行为, 都视作串通行为。
则验货人员不仅要赔偿所订货物的金额，还要按员工守则相关处罚条例进行处罚；6、验收完货物后, 及时将送货单送交收银台, 上面必须有供应方签名。
7、如发生退货, 所有的退货一定须经理和厨房主管签名确认;8、如果货单中有空白栏, 必须在最后一栏的下一栏填上”(以下空白) ”并签名;9、收货签名需在固定位置, 签名必须清晰。
10、库管须对货物的单价, 金额进行确认, 如果送货单上的货物单价和报价单上的单价有出入, 应及时向经理汇报;11、如果由于供应方私自改动报价单上的报价, 而收银员未发现或者未查出供应方算错金额, 则收银员全额赔偿公司造成的损失, 并按员工手册上的相关条例处罚。
-12、出纳须对月结的总金额负责, 如果计算失误, 造成公司损失, 则全额赔偿公司的损失, 并按员工手册相关条例处罚, 付款时经双方确认按相关财务制度执行。
13、主管须对每月的报价负责, 及时了解货物的市场行情, 在保质的前提下, 降低价格, 控制成本支出。
厨房验货管理制度篇2第一条为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第二条凡是本单位购进食品都必须遵守本制度。
第三条购进的任何食品一律应当进行实地查验。
第四条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第五条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。
特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。
③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。
④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。
⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。
⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。
第六条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
第七条应加强检查食品的'外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。
第八条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。
第九条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。
发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
厨房验货管理制度篇3一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
二、食品经营者必须遵守本制度。
三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。
四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。
五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址;(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。
(三)根据商品的特点和使用要求。
需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期;(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。
六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。
七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。
九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。
十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。
十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。
发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。
厨房验货管理制度篇41、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。
2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。
杜绝变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。
5、食品经验收合格后，再过磅、收货。
6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放。
储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。
冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。
禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
厨房验货管理制度篇5第一条为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。
第二条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。
应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。
第三条经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：(一)中文标明的商品名称、生产厂名和厂址;(二)产品质量检验合格证明;(三)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式;(四)根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;(五)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期;(六)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
第四条法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
第五条本经营单位的经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
第六条本经营单位的经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。
第七条规模较大的商场或市场，要配备相应的检测设施，对在场内销售的食品进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查。
第八条本经营单位管理人员要指导场内经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者落实进货查验工作，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。
第九条本经营单位的经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。
发现有假冒伪劣食品时，应及时报告食品药品监督管理部门。
厨房验货管理制度篇61、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员必须持健康证上岗。
凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班3、食品从业人员应讲个生卫生,保持个生清洁做到'四勤',工作前后及便后必须洗手消毒4、预防细菌性食物中毒,食物原料必须新鲜质量必须过关;食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开,防止食品交叉污染;5、餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒措施。