厨房原料验收规范
厨房原材料验收规章制度
厨房原材料验收规章制度一、目的为了确保厨房食材的品质和安全性，保证食品的质量，规范食材的采购和验收流程，制定本规章制度。
二、适用范围本规章制度适用于所有厨房食材的购买、验收、存储和使用过程中的相关人员。
三、验收人员1. 厨房主厨或经理负责安排专人进行原材料的验收工作，确保验收人员具有食品安全相关知识和技能。
2. 验收人员应当熟悉原材料的品种、质量、特性及储存要求，能够准确判断食材的质量。
3. 验收人员应当认真履行职责，不得因私心或私利而影响食材的质量。
四、验收流程1. 接收食材厨房主厨或经理应当亲自到达食材供应商处接收食材，详细查看食材的产地、生产日期、保质期等信息，并填写相关接收单据。
2. 检查食材验收人员应当按照厨房食材验收标准，对接收到的食材进行检查。
主要包括外观、气味、颜色、质地等方面的检查，确保食材没有变质、霉变、异味等情况。
3. 测量食材验收人员应当按照厨房食材验收标准，对接收到的食材进行测量，确保食材的数量和重量符合购买要求。
4. 保存食材验收合格的食材应当及时进行储存，避免受到污染或变质。
储存食材时应当注意分类储存、避免交叉污染等问题。
五、验收标准1. 外观食材应当外观整洁、无异物、无变质、无霉变等情况，颜色应当均匀一致。
2. 气味食材应当无异味、无霉味，气味清新。
3. 质地食材应当质地均匀、无软烂、无变形等情况，口感应当符合正常标准。
4. 保质期食材的生产日期、保质期等信息应当清晰明确，保质期内的食材才能够验收合格。
六、验收记录1. 验收人员应当对每批食材的验收情况进行记录，包括食材的名称、数量、产地、生产日期、验收结果等内容。
2. 验收记录应当保存至少半年以上，以备日后查阅和追溯。
七、违规处理1. 如果食材验收不合格，验收人员应当及时通知主厨或经理，并对不合格食材进行退回、淘汰等处理。
2. 验收人员若故意或因疏忽大意导致食材的质量问题，应当受到相应的纪律处分。
八、附则1. 厨房食材的原材料验收规章制度自颁布之日起正式执行，如有需要调整，应当经主厨或经理批准后方可调整。
餐饮厨房原材料验收制度
餐饮厨房原材料验收制度背景在餐饮行业，生产出安全、卫生、美味的餐品是最基本的要求，而餐饮厨房原材料的选择与验收对餐品的质量和口感有着至关重要的影响。
因此，在餐饮行业的一切过程中，加强对原材料的验收尤为重要。
餐饮厨房原材料验收制度是指通过严格的原材料选购和验收流程，确保食材的质量、卫生与安全，帮助餐饮企业预防食品安全问题的发生，提高餐品质量，增强顾客满意度。
餐饮厨房原材料验收流程1.采购人员电话或网络询价采购员可以通过询价电话或网络查询获取原材料的市场行情、质量和价格等信息，从而更好地制定采购方案和提高采购效率。
2.下单/Purchase order根据询价结果，采购人员向供货商下单，需要标明采购数量、质量、单价和送货地址等细节，并和供货商商定发货时间和方式，同时订好检验证书和目的产地证书等。
为了节省成本，餐饮企业应尽量在统一的时间段内集中采购原材料。
3.原材料到场验收/inspection upon arrival原材料在送达餐饮企业后，应及时进行原材料到场验收。
具体包括以下几个方面：•数量确认：确认已到货的原材料名称、数量是否与投标书中书写的一致。
•包装确认：对外包装是否有损坏、压碎或是否符合报关章等进行确认。
•保质期确认：检查原材料保质期是否符合监管机构要求。
•质量确认：根据产品类型和相关监管要求，采用质量检测等方式对原材料进行检测，并汇总相关数据。
对于合格的原材料，必须由验收人员在到货单上签字确认。
4.质量检测/QC control在对原材料进行验收时，必须进行必要的质量检测，包括常规检测和关键点检测。
具体方法如下：•常规检测：对于重要原材料，每批次都必须进行质量检测，并且将检测结果向相关负责人员上报。
•关键点检测：对于容易受到环境影响的原材料，例如果蔬，口感资料等，应实施关键点检测。
5.质量问题反馈/quality feedback如果验收过程中出现质量问题，需要在第一时间向供应商反馈信息，确保原材料符合质量标准。
原料验收管理制度(五篇)
原料验收管理制度1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。
其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料，对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品，处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心系企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购订单卡上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。
如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
原料验收管理制度（二）1、根据餐厅厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。
其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保餐厅菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
厨房原材料验货标准
厨房原材料验货标准为确保食品安全、保障企业利益，现对各门店制定一系列采购验货标准，对各类食品、原材料进行有效查验，已确保食品质量和食品安全。
首先，门店应制定蔬菜、鲜肉的检验标准，从外形、色泽、弹性、气味、状态， ...为确保食品安全、保障企业利益，对门店制定一系列采购验货标准，对各类食品、原材料进行有效查验，已确保食品质量和食品安全。
首先，门店应制定蔬菜、鲜肉的检验标准，从外形、色泽、弹性、气味、状态，以及核验卫生行政部门出具的产品检疫合格证明等仔细检查。
根据食品的检验标准，逐一检验每一种食物，并逐一留样，以备检查，为厨房把好了出品质量第一道关。
其次，按照卫生防疫站对主、副食调料的质量要求，制定相应的验收标准，严格审查其商标标识、厂商、保质期、生产日期、外观等，进一步强化对副食调料的验收力度，确保质量过关，使其更好地“服务”于菜肴。
再次，根据冷冻食品以及水产品的特点，确立了一整套验收方案，从出成率、价钱、鲜活程度、卫生标准等都要贯穿验收的全过程，落实到人员，并按每个供货商送的货登记，以备检查，全面提高验收质量。
各种类型原料验收标准如下表（序号、类别、验收鉴别、）1、活鲜鱼类神态——在水中游动自如反应貌圯体态——无伤残、无畸形、无病害体表——鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。
有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。
2、虾类：个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）3、蟹类大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开海蟹——体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力检验羔蟹及肉蟹时，除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于25%总重。
不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。
足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腥臭味的拒收。
4、贝类双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩5、盐渍海产质地——坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩气味——轻腥气、盐味色泽——有光泽清洁度——无污物和泥浆良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。
厨房原料购进验收标准规范
类别
青菜类原料
验收标准
叶菜类
大白菜、小白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、笕菜、油菜、空心菜、茴香菜、莴苣、豌豆苗、韭菜、荠菜、茼蒿
新鲜无水迹、无腐烂、无干叶、捆把青菜要求内部无杂乱夹塞，菠菜、芹菜、笕菜、油菜、空心菜、茴香菜、油麦菜、豌豆苗、韭菜、荠菜、茼蒿等青菜粗细均匀，根部脆嫩不老、不抽苔，大白菜要求外帮无老叶、绿叶。
香料类
八角、花椒、香叶、桂皮、茴香、香茅、草果、豆蔻、辣椒、辣椒碎、孜然粒（面）、五香粉
干净，完整、无杂物，辨别辣椒碎是否有色素等现象，辨别花椒是否有参假
调料类
见调料类原料品牌及产地表格，严格按照所列项目验收
认清品牌及产地
1、确保肉类原料表面干爽，验收时将原料放入酒店自备容器内，除去多余水分禁止直接上称称重；
2、新鲜肉质表面有轻微干燥的表皮，色泽光润，肉的断面呈淡红色，稍湿润，但不粘，肉汁透明，可以从观察色泽、形态和辨别气味等方面予以鉴定
棒骨、脊骨、光骨、牛尾、羊排
1、块状大小均匀，肉量符合酒店要求，牛尾要米龙部分，臀骨拒收，羊排可以连同羊腿一同验收；
蹄筋、鱼肚、鱼翅骨等干制品要求质地干爽，不潮湿、无杂物、无杂质；风干肠、肉松、腊肉、火腿等原料可以从观察色泽、形态和辨别气味方面予以鉴定；
菌类
黑木耳、银耳、香菇、
黑木耳、银耳肉质干脆、质薄轻盈，无尘土，表面沾水后不粘，每斤可涨发8-10斤者为好，香菇表面黑褐色，菌盖、菌褶、菌柄完好，大小均匀。
粉条类
外皮光滑、无疤痕、萝卜腚不超过1/3，不糠，无黑心、心里美萝卜内心鲜艳，山药粗细均匀，表面光滑，最短不少于30cm
果菜类
青椒、尖椒、番茄、芸豆、茄子、豆角、扁豆、黄瓜、冬瓜、南瓜、茭瓜、丝瓜、苦瓜
食堂食材验收管理制度
食堂食材验收管理制度第1篇为规范职工食堂食品原料、相关产品的采购、验收程序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、基本原则1、采购应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格、同等价格比质量、同等价格质量比服务，根据供应商的资质、规模、诚信、服务等因素，综合评价后确定定点采购的合格供应商，以确保食材的质量、卫生、安全。
2、原则上要求一律在指定供应商采购，如遇特殊情况要分散采购少量原材料，经食堂分管负责人、食堂管理员、主厨、库管员协商同意后由采购员进行分散采购。
事后需及时将情况记录在账并上报分管负责人进行审查。
3、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。
二、管理内容1、食品原材料采购，食品原料采购分粮油类、调味品类、蔬菜类、肉禽蛋类、干杂货、其他。
2、厨房日用品采购（食品相关产品），燃料、厨具、餐巾纸、筷子、餐盘等。
三、管理方法(一)供货商选择1、初选供货商:从所在城市内找出三家以上有代表性的供货商，在考察中要重点了解供货商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等。
2、试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较。
3、确定供货商:在试用两个月的基础上，由分管负责人、食堂管理员、食堂主厨商量后确定供货商，并签订供货协议，协议-式三联:一份供应商、一份财务部、一份食堂管理员。
协议应确定定价时间、供货质量保证金、食材的质量要求。
4、零星散货及较长时间才需采购的物品，可根据当地情况随机选择供货商，要求价格公道、质量有保障。
(二)采购数量的确定1、食品原料采购，每周六由食堂主厨和食堂管理员拟定下周职工用餐的菜谱，主厨根据菜谱和配菜材料的库存情况，列出采购计划清单。
①粮油、调味品类、干杂货、低易耗品等此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。
最高库存量不得超过15天(干杂货、调味品类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量)。
餐饮部厨房原材料验收制度
餐饮部厨房原材料验收制度前言餐饮部是一个消费者和餐厅之间的桥梁，餐饮部的服务质量直接影响到餐厅形象和消费者卫生安全。
而餐饮部原材料验收制度就是保障餐饮部服务质量的一项重要管理制度。
本文将为您介绍餐饮部厨房原材料验收制度的相关内容。
一、验收的原则餐饮部原材料验收分为货源阶段、收货阶段、验收阶段三个阶段。
1. 货源阶段货源阶段是指在挑选供货商之前，要进行供货商的背景调查和产品的质量评估，以保证食品的质量安全。
在货源阶段，应该做到：•选择优质的供货商。
•对传输食品的运输设备进行检查，确保运输过程中食品的安全。
•定期对供货商进行评估，及时将不合格的供货商淘汰。
2. 收货阶段收货阶段是指食品配送过程，要对食品进行详细的检查，以保障食品的质量安全。
在收货阶段，应该做到：•检查食品的生产日期，保证食品的新鲜度。
•检查包装是否完好，避免因包装破裂、污染等原因导致食品安全问题。
•检查食品的标识，保证标识信息真实。
•检查食品的数量，保证配送量与合同量一致。
3. 验收阶段验收阶段是指检查食品的质量安全和合格性，以确保配送的食品可以满足餐饮部的要求。
在验收阶段，应该做到：•食品质量安全监测，采用合格的监测方法检测食品的质量安全情况。
•对食品的口感、颜色、形态、味道、气味等方面进行检查，根据餐厅的需求合理判定食品合格性。
•对检查合格的食品进行入库管理。
二、验收的步骤餐饮部厨房的原材料验收分为以下几个步骤：1. 仓库对账首先，管理员需要对配送货物与订单数量或质量进行核对，保证清点总量与订单一致。
2. 现场验货然后，管理员需要随机抽检部分货物，并对物品进行详细检查。
判断食品的新鲜度、完整度、质量是否符合要求。
3. 交叉检查根据现场验收的结果，管理员需要对配送单上的产品名称、数量、生产日期、保质期等信息进行核对。
4. 入库管理验收合格的原材料需要进行分类管理，按照不同种类和用途进行归档。
并登记好入库记录，做好仓单和流水账等信息记录，实现原材料的全面跟踪和追踪。
厨房食材原材料验收标准
肚
体大，胃壁坚实, 粘液多，无异味
有光泽，粘液多, 色浅黄，有弹性, 有正常内脏气味
无光泽，呈棕黑或灰白色，萎缩，挤压无血液排出，有腐臭气味
肠
色白黄，柔润,体大无污染 有肉脏的正常内脏气味
色泽发白，粘液多,有正常内脏气味
青白色，粘液少 腐臭气味严重
舌
舌体完整 ,无异味，无污染
无虫害和烂叶
苋菜
叶绿 茎深红
柔软
叶大小适中茎细
无虫害，烂叶
洋葱
皮紫红色 粉色
脏嫩
葱头肥大、外皮有光泽鳞片紧密
无泥土的损伤
蒜苗
上部浓绿色或绿色，基部嫩色
质地脆嫩
条长、不开花
无腐烂、无黑, 无损坏、白斑
大蒜
叶色鲜绿 毛根白色
质嫩
叶不黄不烂，根不枯
京葱
叶绿, 茎白
脆嫩
茎长、粗、叶短
空心菜
翠绿
嫩
茎、叶大小适中
浑浊，有黄色絮状物 脂及极少浮于表面 有臭味
C家畜内脏类的检验标准
优质内脏
新鲜内脏
变质内脏（不可食用）
肝
色红润，质细,肝叶小而完整
有光泽，柔润, 呈红褐、紫红或棕黄色,坚实有弹性, 有肝的正常气味
色暗无光，粗糙质碎 发软，表面萎缩有皱纹，有腐臭气味
腰
色浅红，柔润
有光泽，柔润，呈浅红或棕黄色，坚实有弹性，有轻度膻臊味
附件三：
食材原材料检验标准
A蔬菜类的检验标准
菜 品
色 泽
质 地
外观形态
病虫害以及杂质含量
大青菜
青绿或深绿
柔嫩
叶片较大
无虫害、无黄叶、烂叶、无损伤、无泥土
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厨房原料验收规范1、目的和适用范围1.1目的为规范公司管理，使食堂原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合我司厨房实际，制定本标准。
1.2适用范围本标准适用于厨房作业区。
2、原材料分类2.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
2.2水产品类：主要包括鱼、虾。
2.3肉产品类：主要包括猪肉、鸡肉、鸭肉及其相关附属品。
2.4米、面类：主要包括大米、面条等。
2.5食用油类：主要包括菜子油、调和油等。
2.6定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油等。
2.7豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。
2.8干货类：主要包括干木耳、粉条、粉丝、花生米、大料、花椒等。
3、原材料验收的方法3.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。
3.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。
3.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
3.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
3.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。
4、原材料验收标准4.1蔬菜类：蔬菜必须无农药残留，鉴别其新鲜度，品种的优越性，一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。
4.2肉类：肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。
4.3禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度来评价的，常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。
4.4米、面类米、面的品质好坏有较明显的区别，主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。
5、附则菜品验收标准质量要求长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重检验标准1、长度不低于6厘米（不含柄长），宽不低于3厘米2、颜色为青绿色，表面无虫眼1、长度不低于8厘米（不含柄长），宽不低于3厘米2、颜色为青绿色，表面无虫眼颜色红艳，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土1、长度不低于8厘米，宽不低于3厘米2、表面无虫眼皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小有一定硬度。
无压伤、烂斑、较软，肉无空隙、水分少、发糠颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜、表面硬实，无斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形颜色青绿，瓜身细短、条直均匀瓜把小，顶花带剌，有白霜或光泽，无压伤、腐烂、断裂色黄、皮皱、肉白或空心1、表皮平整光滑、无外伤腐烂1、表面无破裂、虫洞、料斑1、表皮平整光滑、无外伤腐烂1、颜色青绿，瓜身条直匀称,2、瓜子透明鲜嫩，表面带刺。
皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、易断无弹性，肉洁白软嫩、子小，无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、皮粗糙颜色洁白发亮，表面光滑、细腻，形体完整，底部切面洁白水分大，肉嫩脆，无糠心、空心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土、黄斑、褐斑颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称, 粗壮、硬实，肉质甜脆、中心柱细小，无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土1、颜色翠绿、条直匀称、根部无叶1、表面平整光滑，鲜嫩无空心,2、叶长不超过5厘米。
1、长度不低于15厘米,宽不低于3厘米11、连耦12、萬笋H表皮颜色白中带黄，耦节肥大，水分充足，肉洁白脆嫩一般为3-4节，无外伤、藕头、断裂、泥土、褐斑、干萎色黄、笋形粗壮，条直均匀，叶绿色，茎皮光泽，断面碧绿，叶少，无压伤、裂纹、水锈斑、空心、黄叶、毛根、泥土13、14、15、颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，无腐烂、压你过软、过硬、斑点、畸形颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，无腐烂、压你过软、过硬、斑点、畸形颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮16、大土豆•颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮17、1819、黄豆芽绿豆芽平菇豆芽挺直，芽身短而粗，无根，芽色白中带黄，无发黄、发黑、发青、断芽、烂头、烂尾、豆壳多豆芽挺直，芽身短而粗，无根，芽色洁白晶莹，无发黄、发黑、断芽、烂头、烂尾、豆壳多菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短，无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑20、香菇菌盖褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大有弹性、柄短小，无腐烂、破损、潮湿、粘手、菌身不完整、色暗淡、发黑、异味1、颜色白中带黄，2、藕头至下3〜4节，无藕稍, 尾部无藕节。
3、无外伤、腐烂、泥土1、笋形粗壮，条直均匀2、叶少，无黄叶、烂叶、毛根、泥土1、直径不低于6厘米，2、表面光滑无干疤3、无叶，无腐烂、压伤、畸形1、直径不低于8厘米，2、表面光滑无干疤，根部开裂不得高于4条, 每条不得超过2CM3、无叶，无腐烂、压伤、畸形1、长直径不低于6厘米，短直径不低于4.5厘米2、表面平整光滑无泥土，坑眼少3、无芽、发青1、长直径不低于8厘米，短直径不低于6.5厘米2、表面平整光滑无泥土，坑眼少3、无芽、发青1、无根，芽色白中带黄2、豆香味3、需入框洌水称重4、长度不超过6CM1、无根，芽色洁白晶莹2、豆香味3、需入框洌水称重4、长度不超过10CM1、无发霉、粘手2、菌身白色或浅黑色3、菌身较干非水浸1、无发霉、粘手2、菌盖大有弹性、柄短小,色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形）表面光滑有光泽，有弹性不软, 无压伤、虫蛀、烂斑、皮皱1、色正、形正2、表面光滑有光泽3、无压伤，子白葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直无根、长约50厘米，无分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶、泥土、葱白松空、弯曲叶翠绿、薄嫩、挺直、蒜茎洁白，水份充足，外表无水无黄叶、干尖、烂梢、泥土及根须过长花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白，无黑斑、污点、花蕾发黄、粗且松、表面发干、压伤、刀伤、虫害、主茎和长外叶淡绿色，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大完整，包心坚实紧密无发芽，要部断面洁白完整，无黄叶、虫蛀、萎蔫、雨淋水浸、包心松散1、花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散2、无黑斑、污点、虫害1、包心坚实紧密无发芽2、表面无烂叶；3、外叶淡绿色，内叶淡黄色颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直鲜嫩，掐之易断无梗粗、颜色黄绿、表面有皱纹、梗尖干黄、掐之不断鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆，淡绿色易折断无黄叶、烂叶、锈斑、花蕾、虫洞、腐烂、叶大、棵株软、梗粗老、节上有白色支头、无蜗牛叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣无黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎梗白色或浅绿色，叶子深绿色，无根, 无黄叶、枯萎、虫蛀、腐烂、压伤1、颜色深绿，有光泽、挺直鲜嫩，根部掐之易断1、无腐烂、根部无泥1、叶薄小翠绿，有光泽淡绿色根部易折断2、无黄叶、烂叶3、须入框洌水称重1、无黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎1、无黄叶、枯萎、虫蛀、腐烂、压伤1、葱叶浅绿色，葱身白长2、无黄叶、烂叶、泥土1、叶翠绿、薄嫩，外表无水2、无黄叶、烂叶，根部无泥土外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密无发芽，根部断面洁白完整无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土叶较宽，挺直、翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭菜味，根株均匀，长20厘米以内无泥土、杂物、黄叶、斑、枯萎、无尖、腐烂、无蜗牛叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁，长20厘米内以内无泥土、黄叶、干软、断裂、腐烂叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。
颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当颜色黄绿，梗细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。
肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表微干或微湿润，不粘手。
弹性良好，压后凹陷立即恢复。
眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手。
弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。
眼球平坦。
皮肤有光泽，乳白或淡红色, 肌肉切而有光泽。
外表稍湿润，不粘手, 指压后凹陷立即恢复。
眼睛：鲜鱼眼睛凸起，澄清有光泽。
鳃：鲜鱼鳃紧闭，鳃片呈鲜红色，无黏液1、包心坚实紧密无发芽2、无黄叶烂叶，压伤、冻伤、虫蛀3、外叶淡绿色、奶黄色或白色1、翠绿色，根部洁白，根株均匀,2、须入框洌水称重3、无黄叶、烂叶1、色泽淡黄，根部洁白，根株均匀。
2、须入框洌水称重3、无黄叶、烂叶1、无黄叶、烂叶、干尖、叶斑。
2、无泥土, 枯萎，2、茎不弯曲或浸水过多。
1、颜色鲜艳，淡绿。
2、叶子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直。
3、叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、脱叶1、颜色鲜艳，淡绿。
2、叶子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直。
3、叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、脱叶1、颜色黄绿2、无梗粗、无表面有皱纹3、不能有老、掐之不断，薑尖干黄者。
1、具有鲜猪肉正常气味，肉质紧密无淋巴瘤，色泽新鲜有弹性。
2、无异味、无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨。
1、鸡固有的正常气味。
2、无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污。
3、无杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪。
1、鸭固有的正常气味。
2、无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污。
3、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪。
1、表面有光泽，黏液清洁透明，鱼鳞发光，不易脱落；韭菜韭黄小葱生菜蒜苔菠菜。