厨房原料验收规范
厨房原材料验收规章制度
厨房原材料验收规章制度一、目的为了确保厨房食材的品质和安全性，保证食品的质量，规范食材的采购和验收流程，制定本规章制度。
二、适用范围本规章制度适用于所有厨房食材的购买、验收、存储和使用过程中的相关人员。
三、验收人员1. 厨房主厨或经理负责安排专人进行原材料的验收工作，确保验收人员具有食品安全相关知识和技能。
2. 验收人员应当熟悉原材料的品种、质量、特性及储存要求，能够准确判断食材的质量。
3. 验收人员应当认真履行职责，不得因私心或私利而影响食材的质量。
四、验收流程1. 接收食材厨房主厨或经理应当亲自到达食材供应商处接收食材，详细查看食材的产地、生产日期、保质期等信息，并填写相关接收单据。
2. 检查食材验收人员应当按照厨房食材验收标准，对接收到的食材进行检查。
主要包括外观、气味、颜色、质地等方面的检查，确保食材没有变质、霉变、异味等情况。
3. 测量食材验收人员应当按照厨房食材验收标准，对接收到的食材进行测量，确保食材的数量和重量符合购买要求。
4. 保存食材验收合格的食材应当及时进行储存，避免受到污染或变质。
储存食材时应当注意分类储存、避免交叉污染等问题。
五、验收标准1. 外观食材应当外观整洁、无异物、无变质、无霉变等情况，颜色应当均匀一致。
2. 气味食材应当无异味、无霉味，气味清新。
3. 质地食材应当质地均匀、无软烂、无变形等情况，口感应当符合正常标准。
4. 保质期食材的生产日期、保质期等信息应当清晰明确，保质期内的食材才能够验收合格。
六、验收记录1. 验收人员应当对每批食材的验收情况进行记录，包括食材的名称、数量、产地、生产日期、验收结果等内容。
2. 验收记录应当保存至少半年以上，以备日后查阅和追溯。
七、违规处理1. 如果食材验收不合格，验收人员应当及时通知主厨或经理，并对不合格食材进行退回、淘汰等处理。
2. 验收人员若故意或因疏忽大意导致食材的质量问题，应当受到相应的纪律处分。
八、附则1. 厨房食材的原材料验收规章制度自颁布之日起正式执行，如有需要调整，应当经主厨或经理批准后方可调整。
餐饮厨房原材料验收制度
餐饮厨房原材料验收制度背景在餐饮行业，生产出安全、卫生、美味的餐品是最基本的要求，而餐饮厨房原材料的选择与验收对餐品的质量和口感有着至关重要的影响。
因此，在餐饮行业的一切过程中，加强对原材料的验收尤为重要。
餐饮厨房原材料验收制度是指通过严格的原材料选购和验收流程，确保食材的质量、卫生与安全，帮助餐饮企业预防食品安全问题的发生，提高餐品质量，增强顾客满意度。
餐饮厨房原材料验收流程1.采购人员电话或网络询价采购员可以通过询价电话或网络查询获取原材料的市场行情、质量和价格等信息，从而更好地制定采购方案和提高采购效率。
2.下单/Purchase order根据询价结果，采购人员向供货商下单，需要标明采购数量、质量、单价和送货地址等细节，并和供货商商定发货时间和方式，同时订好检验证书和目的产地证书等。
为了节省成本，餐饮企业应尽量在统一的时间段内集中采购原材料。
3.原材料到场验收/inspection upon arrival原材料在送达餐饮企业后，应及时进行原材料到场验收。
具体包括以下几个方面：•数量确认：确认已到货的原材料名称、数量是否与投标书中书写的一致。
•包装确认：对外包装是否有损坏、压碎或是否符合报关章等进行确认。
•保质期确认：检查原材料保质期是否符合监管机构要求。
•质量确认：根据产品类型和相关监管要求，采用质量检测等方式对原材料进行检测，并汇总相关数据。
对于合格的原材料，必须由验收人员在到货单上签字确认。
4.质量检测/QC control在对原材料进行验收时，必须进行必要的质量检测，包括常规检测和关键点检测。
具体方法如下：•常规检测：对于重要原材料，每批次都必须进行质量检测，并且将检测结果向相关负责人员上报。
•关键点检测：对于容易受到环境影响的原材料，例如果蔬，口感资料等，应实施关键点检测。
5.质量问题反馈/quality feedback如果验收过程中出现质量问题，需要在第一时间向供应商反馈信息，确保原材料符合质量标准。
厨房原材料验收标准
厨房原材料验收标准
在餐饮行业中，厨房原材料的验收是非常重要的环节。
只有严格把关原材料的质量，才能保证后续菜品的口感和品质。
因此，建立一套科学、严谨的厨房原材料验收标准是非常必要的。
首先，对于新鲜食材，我们需要关注外观和气味。
新鲜的食材应该外观完整，无破损、变色、腐烂等情况，气味应该清新自然，无异味。
对于肉类食材，还需要注意肉质是否饱满，有无血迹或异物。
对于蔬菜水果类食材，要检查是否有虫蛀、霉变等情况。
其次，对于包装食材，我们需要仔细查看包装是否完好，生产日期和保质期是否合格，是否有变质、霉变等情况。
对于罐装、瓶装食材，更需要检查密封是否良好，有无破损。
再次，对于冷冻食材，我们需要检查冷冻温度是否符合要求，外包装是否完好无损，是否有结冰、融化等情况。
对于冷藏食材，也需要检查温度是否符合要求，包装是否完好，是否有异味等情况。
此外，对于干货类食材，我们需要检查外观是否完整无虫蛀、霉变等情况，气味是否正常，有无异味。
对于调味料等食材，还需要检查成分是否符合标准，有无变质等情况。
最后，对于饮用水和食用油等食材，我们需要检查是否有杂质、异物，颜色是否正常，气味是否正常，是否符合卫生标准。
总之，厨房原材料的验收是一个细致而又重要的过程。
只有严格按照标准进行验收，才能保证后续菜品的质量和口感。
因此，厨房原材料验收标准的建立和执行是非常必要的，也是保证餐饮企业形象和口碑的重要环节。
希望大家都能重视这一环节，确保每一道菜品的质量和安全。
厨房验收标准规章制度
厨房验收标准规章制度一、总则为了规范厨房的验收工作，确保食品安全，保障食品质量，特制订本厨房验收标准规章制度。
二、验收人员1. 验收人员应具备相关的食品安全知识和验收经验，经过专业培训合格后方可进行验收工作。
2. 验收人员应身穿整洁干净的工作服，佩戴好帽子和口罩，保持个人卫生。
3. 验收人员应遵守工作纪律，不得私自接受厨房供应商的礼品或好处。
三、验收物品1. 验收物品包括原料、食材、调料、厨具等，每种物品均应按照相应的验收标准进行检查。
2. 原料和食材应具备出厂日期、保质期、生产许可证等必要的合格证明文件。
3. 调料应符合国家卫生标准，不得使用过期、变质、受潮、异味等不合格的产品。
4. 厨具应整洁干净，无损坏、生锈、异物等影响使用安全的问题。
四、验收标准1. 原料类验收标准（1）新鲜蔬菜：外观色泽饱满，无病虫害、腐烂；叶片完整、无断裂。
（2）肉类：肉质细腻、色泽鲜红、无异味；无污染、变质、霉点等异常现象。
（3）水产类：鱼肉弹性好、眼睛明亮、鳞片完整；虾、蟹等无异味、无污染。
（4）禽类：鸡鸭肉质弹性好、无异味；鸡毛整齐、无异物。
2. 食材类验收标准（1）米面油盐糖等主食材：质地细腻、无异味、无虫蛀；包装完好、无漏气、无油迹。
（2）豆类、干货类：外观干燥、无虫蛀、无异味、无霉点。
（3）糕点饼干类：包装完好无破损；生产日期、保质期明显。
三、验收流程1. 验收前，验收人员应填写《厨房验收记录表》，做好验收准备工作。
2. 验收时，验收人员应按照物品的验收标准，逐一检查，认真核对物品的相关证明文件。
3. 验收完成后，验收人员应对不合格品进行分类处理，同时将验收记录表交由主管领导审核。
4. 验收记录表应按照规定的时间保存，以备日后查阅。
四、责任追究1. 验收人员对不合格品未及时处理或造成安全事故的，将受到公司的严肃处理。
2. 厨房供应商提供虚假证明文件，导致验收品质不合格的，将被列入黑名单，不再受理其供货。
3. 如发现验收工作中有违规行为的，应立即停止验收活动，并向领导汇报，依照公司规定进行处理。
原料验收管理制度(五篇)
原料验收管理制度1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。
其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料，对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品，处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心系企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购订单卡上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。
如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
原料验收管理制度（二）1、根据餐厅厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。
其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保餐厅菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
厨房原料购进验收标准规范
类别
青菜类原料
验收标准
叶菜类
大白菜、小白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、笕菜、油菜、空心菜、茴香菜、莴苣、豌豆苗、韭菜、荠菜、茼蒿
新鲜无水迹、无腐烂、无干叶、捆把青菜要求内部无杂乱夹塞，菠菜、芹菜、笕菜、油菜、空心菜、茴香菜、油麦菜、豌豆苗、韭菜、荠菜、茼蒿等青菜粗细均匀，根部脆嫩不老、不抽苔，大白菜要求外帮无老叶、绿叶。
香料类
八角、花椒、香叶、桂皮、茴香、香茅、草果、豆蔻、辣椒、辣椒碎、孜然粒（面）、五香粉
干净，完整、无杂物，辨别辣椒碎是否有色素等现象，辨别花椒是否有参假
调料类
见调料类原料品牌及产地表格，严格按照所列项目验收
认清品牌及产地
1、确保肉类原料表面干爽，验收时将原料放入酒店自备容器内，除去多余水分禁止直接上称称重；
2、新鲜肉质表面有轻微干燥的表皮，色泽光润，肉的断面呈淡红色，稍湿润，但不粘，肉汁透明，可以从观察色泽、形态和辨别气味等方面予以鉴定
棒骨、脊骨、光骨、牛尾、羊排
1、块状大小均匀，肉量符合酒店要求，牛尾要米龙部分，臀骨拒收，羊排可以连同羊腿一同验收；
蹄筋、鱼肚、鱼翅骨等干制品要求质地干爽，不潮湿、无杂物、无杂质；风干肠、肉松、腊肉、火腿等原料可以从观察色泽、形态和辨别气味方面予以鉴定；
菌类
黑木耳、银耳、香菇、
黑木耳、银耳肉质干脆、质薄轻盈，无尘土，表面沾水后不粘，每斤可涨发8-10斤者为好，香菇表面黑褐色，菌盖、菌褶、菌柄完好，大小均匀。
粉条类
外皮光滑、无疤痕、萝卜腚不超过1/3，不糠，无黑心、心里美萝卜内心鲜艳，山药粗细均匀，表面光滑，最短不少于30cm
果菜类
青椒、尖椒、番茄、芸豆、茄子、豆角、扁豆、黄瓜、冬瓜、南瓜、茭瓜、丝瓜、苦瓜
餐饮企业中央厨房原料验收制度
餐饮企业中央厨房原料验收制度1、第一级由验收人员验收数量，验收合格签字；2、第二级验收：物料分流，验收质量；为了便于进行食品成本核算，各部门所购原料有各部门厨师长或各部门主管验收合格签字进仓库的一次性用品，干货，厨房用品，调料品由验收员验收，合格后签字；3、送货单为四联单，1:联验收员 2联中央厨房 3联公司财务部 4联供货商；注：验收不合格的物料及时退回，并及时在规定时间内采购补进，再进行验收。
事后进行调查。
4、当供货单位送来食品原料时，验收员首先将供货单位的送货发票与事先拿到的相应的“订购单”核对。
其次对原料的外观检查，包装食品的名称、数量、批号、生产日期、出厂日期、保质期、厂址厂名等标志，包装是否完整清洁，包装材料是否属食品级；5、检验食品原料数量。
验收员根据“订购单”对照送货单，通过点数、称量等方法，对所有到货的数量进行核对，发现数量缺少应在验收单上或送货单上表明实际数量，缺少数量应及时补给在验收，数量检查核对应注意下列事项：（1）若有外包装，先拆掉外包装再称量；（2）对于密封的箱或其他容器的物品，应打开一只作抽样调查，查看里面的物品数量与重量是否与容器上标明的一致，然后再计算总箱数。
但对高规格的食品原料仍需全部打开逐箱点数；（3）对于未密封的箱装食品原料，仍应按箱仔细点数或称重；（4）检查单位重量。
除了称到货的重量之外，还应抽查单位重量，检查单位重量是否在验收规格规定的范围之内；6、检查食品原料质量。
因为如食品原料的腐烂、变色、气味怪异、袋装食品有效期过期、水果有明显斑痕等现象，验收员应当即退货；7、物料分流，所收到的食品原料一部分被直接送到厨房或门店，称做“直拔原料”。
另一部分被送到贮藏室，称做“入库原料”。
出于质量和安全方面的原因，验收员应负责保证把货物送到贮藏室。
当送货员离去后，验收人员或本单位其他工作人员应把货物迅速搬到安全可靠的贮藏室。
最后入库贮存；8、填写“验收日报表”和其他报表。
餐饮部厨房原材料验收制度
餐饮部厨房原材料验收制度前言餐饮部是一个消费者和餐厅之间的桥梁，餐饮部的服务质量直接影响到餐厅形象和消费者卫生安全。
而餐饮部原材料验收制度就是保障餐饮部服务质量的一项重要管理制度。
本文将为您介绍餐饮部厨房原材料验收制度的相关内容。
一、验收的原则餐饮部原材料验收分为货源阶段、收货阶段、验收阶段三个阶段。
1. 货源阶段货源阶段是指在挑选供货商之前，要进行供货商的背景调查和产品的质量评估，以保证食品的质量安全。
在货源阶段，应该做到：•选择优质的供货商。
•对传输食品的运输设备进行检查，确保运输过程中食品的安全。
•定期对供货商进行评估，及时将不合格的供货商淘汰。
2. 收货阶段收货阶段是指食品配送过程，要对食品进行详细的检查，以保障食品的质量安全。
在收货阶段，应该做到：•检查食品的生产日期，保证食品的新鲜度。
•检查包装是否完好，避免因包装破裂、污染等原因导致食品安全问题。
•检查食品的标识，保证标识信息真实。
•检查食品的数量，保证配送量与合同量一致。
3. 验收阶段验收阶段是指检查食品的质量安全和合格性，以确保配送的食品可以满足餐饮部的要求。
在验收阶段，应该做到：•食品质量安全监测，采用合格的监测方法检测食品的质量安全情况。
•对食品的口感、颜色、形态、味道、气味等方面进行检查，根据餐厅的需求合理判定食品合格性。
•对检查合格的食品进行入库管理。
二、验收的步骤餐饮部厨房的原材料验收分为以下几个步骤：1. 仓库对账首先，管理员需要对配送货物与订单数量或质量进行核对，保证清点总量与订单一致。
2. 现场验货然后，管理员需要随机抽检部分货物，并对物品进行详细检查。
判断食品的新鲜度、完整度、质量是否符合要求。
3. 交叉检查根据现场验收的结果，管理员需要对配送单上的产品名称、数量、生产日期、保质期等信息进行核对。
4. 入库管理验收合格的原材料需要进行分类管理，按照不同种类和用途进行归档。
并登记好入库记录，做好仓单和流水账等信息记录，实现原材料的全面跟踪和追踪。
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厨房原料验收规范1、目的和适用范围1.1目的为规范公司管理，使食堂原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合我司厨房实际，制定本标准。
1.2适用范围本标准适用于厨房作业区。
2、原材料分类2.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
2.2水产品类：主要包括鱼、虾。
2.3肉产品类：主要包括猪肉、鸡肉、鸭肉及其相关附属品。
2.4米、面类：主要包括大米、面条等。
2.5食用油类：主要包括菜子油、调和油等。
2.6定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油等。
2.7豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。
2.8干货类：主要包括干木耳、粉条、粉丝、花生米、大料、花椒等。
3、原材料验收的方法3.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。
3.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。
3.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
3.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
3.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。
4、原材料验收标准4.1蔬菜类：蔬菜必须无农药残留，鉴别其新鲜度，品种的优越性，一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。
4.2肉类：肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。
4.3禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度来评价的，常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。
4.4米、面类米、面的品质好坏有较明显的区别，主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。
5、附则菜品验收标准长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽，饱满 有一定硬度及弹性，无腐烂、虫眼、干尖、 皱纹、断裂、干软、泥土 细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、 表面光滑，饱满有一定硬度和弹性， 肉薄 籽多，辣味重1、 长度不低于6厘米（不含柄长），宽不低 于3厘米2、颜色为青绿色，表面无虫眼 1、 长度不低于8厘米（不含柄长），宽不低 于3厘米 2、 颜色为青绿色，表面无虫眼颜色红艳，有光泽、表面光滑，饱满有一 定硬度及弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断 裂、干软、泥土1、长度不低于8厘米，宽不低于3厘米2、表面无虫眼名称 图片质量要求 检验标准4、 冬瓜5、 南瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密， 膛小有一定硬度。
无压伤、烂斑、较软，肉无空隙、水分少、 发糠 颜色金黄色或橙黄色， 瓜形周正，肉金黄 紧密、粉甜、表面硬实，无斑疤、破裂、 虫洞、料斑、软烂、畸形1、表皮平整光滑、无外伤腐烂1、表面无破裂、虫洞、料斑6、 西葫芦颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性, 皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划 伤、软烂、干皱、畸形1、表皮平整光滑、无外伤腐烂7、 黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀瓜把小， 顶花带剌，有白霜或光泽，无压伤、腐烂、 断裂色黄、皮皱、肉白或空心1、 颜色青绿，瓜身条直匀称,2、 瓜子透明鲜嫩，表面带刺。
8、 丝瓜9、 白萝卜10、 胡萝卜皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、 易断无弹性，肉洁白软嫩、子小，无弯曲、 伤疤、烂斑、色发黄、皮粗糙 颜色洁白发亮，表面光滑、细腻，形体完 整，底部切面洁白水分大，肉嫩脆，无糠 心、空心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛 根、糙皮、泥土、黄斑、褐斑颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称, 粗壮、硬实，肉质甜脆、中心柱细小，无 硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、 褐斑、发糠、泥土1、颜色翠绿、条直匀称、根部无叶1、 表面平整光滑，鲜嫩无空心,2、 叶长不超过5厘米。
1、长度不低于15厘米,宽不低于3厘米1、青椒2、 尖椒3、 红椒11、连耦12、萬笋H表皮颜色白中带黄，耦节肥大，水分充足，肉洁白脆嫩一般为3-4节，无外伤、藕头、断裂、泥土、褐斑、干萎色黄、笋形粗壮，条直均匀，叶绿色，茎皮光泽，断面碧绿，叶少，无压伤、裂纹、水锈斑、空心、黄叶、毛根、泥土13、小西红柿颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，无腐烂、压你过软、过硬、斑点、畸形14、大西红柿颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，无腐烂、压你过软、过硬、斑点、畸形15、小土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮16、大土豆•颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮17、19、黄豆芽18、绿豆芽平菇豆芽挺直，芽身短而粗，无根，芽色白中带黄，无发黄、发黑、发青、断芽、烂头、烂尾、豆壳多豆芽挺直，芽身短而粗，无根，芽色洁白晶莹，无发黄、发黑、断芽、烂头、烂尾、豆壳多菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短，无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑20、香菇菌盖褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大有弹性、柄短小，无腐烂、破损、潮湿、粘手、菌身不完整、色暗淡、发黑、异味1、颜色白中带黄,2、藕头至下3〜4节，无藕稍,尾部无藕节3、无外伤、腐烂、泥土1、笋形粗壮，条直均匀2、叶少，无黄叶、烂叶、毛根、泥土1、直径不低于6厘米，2、表面光滑无干疤3、无叶，无腐烂、压伤、畸形1、直径不低于8厘米，2、表面光滑无干疤，根部开裂不得高于每条不得超过2CM3、无叶，无腐烂、压伤、畸形1、长直径不低于6厘米，短直径不低于4.5厘米2、表面平整光滑无泥土，坑眼少3、无芽、发青1、长直径不低于8厘米，短直径不低于6.5厘米2、表面平整光滑无泥土，坑眼少3、无芽、发青1、无根，芽色白中带黄2、豆香味3、需入框洌水称重4、长度不超过6CM1、无根，芽色洁白晶莹2、豆香味3、需入框洌水称重4、长度不超过10CM1、无发霉、粘手2、菌身白色或浅黑色3、菌身较干非水浸1、无发霉、粘手2、菌盖大有弹性、柄短小,4 条,色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形）表面光滑有光泽，有弹性不软, 无压伤、虫蛀、烂斑、皮皱葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直无根、长约50厘米，无分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶、泥土、葱白松空、弯曲叶翠绿、薄嫩、挺直、蒜茎洁白，水份充足，外表无水无黄叶、干尖、烂梢、泥土及根须过长1、色正、形正2、表面光滑有光泽3、无压伤，子白1、葱叶浅绿色，葱身白长2、无黄叶、烂叶、泥土1、叶翠绿、薄嫩，外表无水2、无黄叶、烂叶，根部无泥土颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直鲜嫩，掐之易断无梗粗、颜色黄绿、表面有皱纹、梗尖干黄、掐之不断鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆，淡绿色易折断无黄叶、烂叶、锈斑、花蕾、虫洞、腐烂、叶大、棵株软、梗粗老、节上有白色支头、无蜗牛叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣无黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎1、颜色深绿，有光泽、挺直鲜嫩，根部掐之易断1、无腐烂、根部无泥1、叶薄小翠绿，有光泽淡绿色根部易折断2、无黄叶、烂叶3、须入框洌水称重1、无黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎梗白色或浅绿色，叶子深绿色，无根, 无黄叶、枯萎、虫蛀、腐烂、压伤花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白，无黑斑、污点、花蕾发黄、粗且松、表面发干、压伤、刀伤、虫害、主茎和长外叶淡绿色，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大完整，包心坚实紧密无发芽，要部断面洁白完整，无黄叶、虫蛀、萎蔫、雨淋水浸、包心松散1、无黄叶、枯萎、虫蛀、腐烂、压伤1、花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散2、无黑斑、污点、虫害1、包心坚实紧密无发芽2、表面无烂叶；3、外叶淡绿色，内叶淡黄色外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色， 叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密 无发芽，根部断面洁白完整无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、 水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心 松、泥土 叶较宽，挺直、翠绿色，根部洁白，软嫩 且有韭菜味，根株均匀，长 20厘米以内 无泥土、杂物、黄叶、斑、枯萎、无尖、 腐烂、无蜗牛 叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁， 长20厘米内以内无泥土、黄叶、干软、断裂、腐烂叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、 可竖起、棵株挺直。
颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、 无主茎且叶柄无红色，棵株适当颜色黄绿，梗 细滑、有光泽、挺直，鲜 嫩，指甲掐之易断。
肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表 微干或微湿润，不粘手。
弹性良好，压后 凹陷立即恢复。
眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色， 肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手。
弹性良好，指压后凹陷立即恢复， 正常气 味。
眼球平坦。
皮肤有光泽，乳白或淡红色, 肌肉切而有光泽。
外表稍湿润，不粘手, 指压后凹陷立即恢复。
眼睛：鲜鱼眼睛凸起，澄清有光泽。
鳃：鲜鱼鳃紧闭，鳃片呈鲜红色，无黏液1、 包心坚实紧密无发芽2、 无黄叶烂叶，压伤、冻伤、虫蛀3、 外叶淡绿色、奶黄色或白色1、 翠绿色，根部洁白，根株均匀,2、 须入框洌水称重3、 无黄叶、烂叶1、 色泽淡黄，根部洁白，根株均匀。
2、 须入框洌水称重3、 无黄叶、烂叶1、 无黄叶、烂叶、干尖、叶斑。
2、无泥土, 枯萎， 2、 茎不弯曲或浸水过多。
1、 颜色鲜艳，淡绿。
2、 叶子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直。
3、 叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、 脱叶1、 颜色鲜艳，淡绿。
2、 叶子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直。
3、 叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、 脱叶1、 颜色黄绿2、 无梗粗、无表面有皱纹3、 不能有老、掐之不断，薑尖干黄者。
1、 具有鲜猪肉正常气味，肉质紧密无淋巴 瘤，色泽新鲜有弹性。
2、 无异味、无泥污、血污、肉边整齐、无 碎肉、碎骨。
1、 鸡固有的正常气味。
2、 无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血 污。
3、 无杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂 肪。
1、 鸭固有的正常气味。
2、 无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血 污。
3、 无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪。
1、表面有光泽，黏液清洁透明，鱼鳞发光， 不易脱落；。