四川串串香的做法及配方【图解】
串串香核心底料
串串香核心底料
一∶香料部份：山楂15克、陈皮15克、藿香15 克、香茅草50克、八角100克、香叶50克、毕拔50克、山奈35克、白蔻60克、老蔻50 克、香果40克、千里香40克、小茴香50 克、甘松25克、草果35克、金砂仁60克、甘草10克、红蔻50克、白芷25克、桂皮100克、槟榔片15克，所有香料打磨成粉，称60克备用
二∶底料配料：菜油1500克、熬好的猪油250 克、熬好的鸡油400克。
色拉油800克、大葱1根、小葱1小把、洋葱1个、香菜头1小把、生姜、大蒜、适量菜油同色拉油烧至九成熟凉3成后倒入其他油化开后油再烧至9成熟，冷5成放入葱类炸干捞出，泡二荆条75克、泡姜40克、豆瓣酱75克、大蒜70克、醪糟25克、永川豆豉20克、老干妈75克、老姜120克、冰糖10克、青花椒40克红花椒40克，白酒适量、提前称好的60克香料粉两种花椒装容器里倒入适量白酒打湿搅拌均匀封上保鲜膜上气锅蒸20分钟，其他食材准备好备用，泡姜和泡二荆条不能多，否者会导致底料变质。
串串底料的做法及配方
串串底料的做法及配方串串香也就是旋转小火锅，这个行业越来越火，很多人觉得自己一个人吃火锅有一些浪费，这时选择串串香无疑是最好的，自己一个人想吃多少吃多少，想吃什么都可以选，街上走很多串串香的小吃摊，各有各的特色，味道的好坏全在于汤的底料配制的好坏，下面给大家介绍下串串底料的做法及配方。
串串香底料原料（用量可按比例增减）：菜油5000g、牛油1000g、郫县豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g千、里香50g、香茅草30g串串香底料制法：第一步将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。
第二步全部香料和花椒分别用水浸泡，直至充分浸泡透，然后滤水分备用。
第三步准备2口炒锅。
一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。
另一口锅倒入熟菜油和牛油熬至7-8成油温，将油匀速淋在混合料上，并不停搅动第四步将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。
第五步继续炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料串串香的蘸料制法：最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。
后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。
一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。
其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。
串串香菜品制作方法：（1）串串香汤料的调制：把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。
串串香制作方法
串串香制作方法1. 简介串串香是一道源自于中国川渝地区的特色小吃，它的制作方法简单且灵活，可以根据个人口味来搭配不同的食材。
在这篇文档中，我们将分享制作串串香的基本方法，希望能够帮助到您。
2. 材料准备在制作串串香之前，我们需要准备以下材料：•鸡肉、牛肉、羊肉或海鲜等蛋白质食材•蔬菜，如土豆、黄瓜、豆皮等•蘑菇、木耳等食用菌类•粉丝或面片•食用油、生抽、老抽、盐、辣椒粉等调味品•饭店或外卖店购买的串串香底料和调料（可选）3. 制作步骤下面是制作串串香的基本步骤：步骤 1：准备食材将鸡肉、牛肉、羊肉或海鲜等蛋白质食材切成适当大小的块状，蔬菜切成薄片或块状，食用菌类洗净备用。
粉丝或面片可以提前泡软备用。
步骤 2：煮熟食材将准备好的食材放入锅中煮熟。
煮熟的时间根据食材的种类和大小而异，一般需要几分钟至十几分钟。
煮熟后将食材捞出放在凉水中冷却一下，以防止过烫。
步骤 3：准备调料在一个小碗中，混合适量的生抽、老抽、盐、辣椒粉等调味品，根据个人口味适量调整。
步骤 4：串烧食材将煮熟的食材穿在串串棍或竹签上，按照个人喜好组合不同食材。
建议一个串上放2-3块肉类食材或蔬菜食材，间隔放入蘑菇、豆皮等食材，保持味道的多样性。
步骤 5：调理味道将串好的食材放入烧烤炉或烤箱中，用中小火烤制。
在烤制的过程中，不断翻面，以保证食材均匀受热。
烤制的时间一般为5-10分钟，待到食材表面出现微焦或金黄色时即可取出。
步骤 6：上调料将调料涂抹在烤好的串串香上，可以根据个人口味选择辣度。
串串香底料和调料也可以直接使用，直接蘸着食用即可。
4. 温馨提示要制作出美味的串串香，还有一些注意事项需要留意：•食材的选择应新鲜优质，煮熟的时间掌握得当，以保证食材口感不失去嫩滑和鲜美。
•调料的比例要适当，可以根据个人口味调整，避免过咸或过辣。
•注意掌握烤制的时间和火候，避免食材烤焦或不熟。
•如果没有串串香底料和调料，可以根据自己喜好调配其他调味品。
四川串串香底料配方法
四川串串香底料配方法
四川串串香底料是一种麻辣香辣的调料，让串串更加美味。
以下是四川串串香底料的配方：
材料：
- 干辣椒粉：100克
- 花椒粉：25克
- 孜然粉：5克
- 花椒油：80克
- 食盐：适量
- 鸡精：适量
- 鸡精：适量
- 香菜末：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 蒜瓣：适量
步骤：
1. 将干辣椒粉、花椒粉和孜然粉倒入一个干净的碗中。
2. 加入适量的食盐和鸡精，搅拌均匀。
3. 加入花椒油，搅拌均匀，使调料变得湿润。
4. 捣碎蒜末、姜末和香菜末，加入到调料中，搅拌均匀。
5. 将蒜瓣切成薄片，放入底料中，搅拌均匀。
6. 将底料放入冰箱冷藏至少2小时，待调料充分渗透。
7. 使用时，将底料放入干净的碗中，可以根据个人口味加入适量的鸡精和盐调味。
8. 将煮熟的串串或其他食材放入底料中拌匀，即可食用。
注意事项：
- 底料的制作可以根据个人口味和喜好调整配料的比例。
- 底料可以根据个人的辣度喜好增加或减少干辣椒粉和花椒粉的用量。
- 底料的保存时间不宜过长，最好在1周内食用完毕。
- 底料可以根据个人口味添加其他调味料，如酱油、醋、蜂蜜等。
串串香做法
串串香做法
配料
干辣椒1碗、清水、大葱2根、大蒜1头、洋葱半个、盐、藤椒适量、姜1块、花椒粒30g、豆豉1大匙、五香粉1大匙、白酒1大匙、高汤适量、鸡精、冰糖1匙
做法
1．干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分。
五香料在水里泡10分钟
2．用刀将煮透的辣椒切成碎末，大葱切段，姜、蒜和洋葱切末。
2/3碗油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末爆香3．滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里，倒入辣椒碎末，转小火炒。
继续加入花椒粒炒出香气
4．倒入切碎的豆豉一起慢炒，五香料滤干水分，加进去一起炒，倒入白酒，小火炒10-15分钟，关火后盛出来
5．煮锅里倒入提前准备好的高汤，加入刚刚炒好的火锅底料同煮
6．汤底沸腾后加入干辣椒段、藤椒、鸡精和冰糖，略煮几分钟7．煮汤底的时候可以开始准备小料。
将干碟的材料混合在一起8．将油碟的材料混合在一起
9．汤底煮好后加入少许的盐
10．按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可。
乐山冷串串制作方法
乐山冷串串制作方法简介乐山冷串串是一种具有浓厚乐山特色的冷餐小吃，以其独特的调味和创新的串串方式而闻名。
它以肉类和蔬菜为主要食材，通过腌制、凉拌等多道工艺制作而成。
乐山冷串串不仅口感鲜美，而且酸辣适中，受到了广大食客的喜爱。
制作步骤材料准备为制作乐山冷串串，我们需要以下食材：•猪肉：500克•鸡肉：500克•牛肉：500克•黄瓜：2根•豆皮：适量•白芝麻：适量•蒜末：适量•生姜末：适量•香葱末：适量•辣椒油：适量•生抽：适量•醋：适量•料酒：适量•盐：适量•鸡精：适量制作步骤1.将猪肉、鸡肉和牛肉分别切成薄片，厚度约为2-3毫米。
2.将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐和鸡精，腌制10分钟。
3.将黄瓜去皮切成薄片，豆皮切成适量的长条。
4.将腌制好的肉片用竹签串成串串，最好每串放2-3片肉，以免熟度不一。
5.准备一个大碗，将蒜末、生姜末、香葱末、辣椒油、醋、盐和鸡精加入碗中，搅拌均匀。
6.将串好的肉放入碗中，均匀地倒入调好味道的酱汁中，腌制30分钟。
7.煮一锅水，将豆皮放入锅中焯水2分钟，捞出沥干备用。
8.将腌制好的肉串放入蒸锅中，用大火蒸10分钟。
9.取出蒸好的肉串，放在凉水中浸泡片刻，再取出沥干水分。
10.准备一个大盘子，将蒸好的肉串、黄瓜片和豆皮码放在盘中，撒上适量的白芝麻。
11.最后，将调味好的酱汁均匀地倒在盘中，用手轻轻拌匀即可。
温馨提示•切肉时要尽量保持肉片的薄厚一致，这样可以保证烹饪时间均匀，口感更好。
•蒸肉的时间要根据肉的厚度和个人口味调整，一般不要超过15分钟。
•腌制肉串的时间不宜过长，太久会导致肉质变硬。
•可以根据个人口味的喜好，加入适量的辣椒粉或者花椒粉，增加麻辣的味道。
结语乐山冷串串是一道经典的川菜小吃，有着独特的制作方式和鲜美的口感。
通过本文的制作步骤，相信大家已经掌握了制作乐山冷串串的要领，快去试试吧！享受这道美味的冷味小吃吧！。
串串香的制作方法
串串香的制作方法串串香是一道源自于川渝地区的美食，以其独特的调味和烹饪方式而闻名。
下面我将为您详细介绍串串香的制作方法。
首先，准备好所需食材。
传统的串串香包括肉类、海鲜、蔬菜等各种食材。
选择新鲜、优质的食材对制作出美味的串串香至关重要。
其次，准备好调料。
传统的串串香包括花椒、辣椒粉、孜然粉、麻油、酱油、鸡精等多种调料。
可以根据个人口味进行搭配和调整。
然后，将肉类、海鲜和蔬菜切成适当的大小。
肉类可以选择牛肉、羊肉、猪肉等，海鲜可以选择虾、蟹、鱼等，蔬菜可以选择豆腐皮、豆芽菜、冬瓜等。
将食材放在干净的盘子上备用。
接下来，准备烹饪工具。
串串香通常使用火锅或烧烤炉进行烹饪。
根据个人喜好选择适合的烹饪工具。
然后，准备香料汤底。
香料汤底是串串香的重要组成部分，有辣味、麻味和十三香等多种选择。
在炖锅中加入适量的水，将香料包放入其中，炖煮出汤底。
在准备好香料汤底后，将香料包捞出，保留煮好的汤底。
将汤底倒入炖锅中，开火煮沸。
当汤底煮沸后，可以开始串串香的烹饪过程。
将准备好的肉类、海鲜和蔬菜用竹签串起，然后小心地放入汤底中煮熟。
在烹饪过程中，可以根据个人口味来调整烹饪时间。
一般来说，肉类和海鲜需要稍微长一些的时间，而蔬菜则需要较短的时间。
煮熟后将串好的食材捞出，并放入个人的碟子中。
最后，可以根据个人口味选择适量的调料和蘸料来搭配串串香。
如花生酱、蒜蓉、香菜、葱姜蒜等。
将调料和蘸料放在小碟子中备用。
现在，您已经学会了串串香的制作方法。
只需要准备好食材和调料，煮熟食材，选择适合的调料，就可以品尝到美味的串串香了。
希望您享受这个过程，并在家中和亲朋好友一起分享。
祝您好运，愿您制作出美味的串串香！。
麻辣烫(串串香)底料配方
麻辣烫（串串香）底料配方牛油麻辣烫特点：麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦。
主料：干子弹海椒5千克，二金条干海椒1000克，干青花椒2000克，鲜牛油50千克，色拉油10千克，鸡油5千克，郫县豆瓣酱3千克，鲜汤适量。
调料：黄酒30克，白酒6克，醪糟汁20克，冰糖2克，鸡粉50克，味精50克，盐适量。
香料：小茴香75克，香叶20克，豆豉，丁香6克，良姜50克，甘草10克，白蔻50克，香茅50克，胡椒75克，金砂仁30克，南姜50克，百里香20克，黄桅子50克，桂皮50克，紫草100克，玉果45克，木香30克，青果20克，香砂35克，香草50克，老姜750克，大蒜500克，红葱头500克，洋葱500克，白酒250克。
制作方法：（1）先将干子弹海椒、二金条干海椒入油炒至金黄色，再将青花椒炒香，分别入搅拌机中搅细；将所有香料用纱布包好，放在老油里面用温油泡香；（2）走菜时，根据锅的大小，按1500克油：500克水的比例，每锅放100克搅细的香辣椒、20克搅细的花椒、30克黄酒、6克白酒、20克醪糟汁、2克冰糖、50克鸡粉、50克味精、盐适量搅匀，即可制作。
制作关键：此方法的香，主要来源于海椒、花椒、牛油的香味比较浓；要根据季节增减牛油的用量，如冬季牛油的用料要少点，因为冷了牛油很容易凝结，夏季可以适当多用点。
新式麻辣烫特点：麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦，属于半渣型。
主料：干子弹头海椒5千克，二金条干海椒2500克，干青花椒2500克，鲜牛油1.5千克，色拉油50千克，鸡油5千克，牛大骨鲜汤10千克。
调料：黄酒30克，白酒6克，醪糟汁20克，冰糖2克，鸡粉50克，味精50克，盐适量。
香料：小茴香75克，香叶20克，良姜50克，甘草10克，白蔻50克，香茅50克，胡椒75克，香果50克，金砂仁30克，南姜50克，百里香20克，黄桅子50克，桂皮50克，紫草100克，玉果45克，木香30克，青果20克，香沙35克，香草50克，老姜750克，大蒜500克，红葱头500克，桑根50克，白酒250克。
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新津，位于成都南部，距成都市区28公里，区位优势明显，有“成都南大门”之称，目前已有数家冷锅串串店。
萌生开冷锅串串店的想法，是因为看到附近几家冷锅串串店，店面形象平平、口味特色一般，却做得如火如荼。
三个80后小伙，深信，他们能做得比新津现有冷锅串串店更出色。
于是，在这个火热的初夏，他们开始奔波在成都的东南西北，穿梭于旮旮旯旯的冷锅串串店。
从味道、技术、形象、服务等方面，去筛选有竞争优势的冷锅串串品牌。
然后再对筛选出的数个品牌，进行详细的了解考察。
几番对比，最终确定加盟冷锅串串品牌新秀：成都上善佳!
用他们的话说，成都上善佳是一个充满年轻活力，又有悠久行业渊源的品牌。
它迎合了现代餐饮消费新需求，同时川味文化浓郁、饮食内涵丰富。
别具一格，特色鲜明……成都上善佳前身为冷锅串串体验式技术培训，2012年底开始推出品牌加盟，行业经验丰富，技术底子深厚，能准确把握市场脉搏，抓住市场走向。
5月底，三个80后小伙正式和成都上善佳冷锅串串签订了加盟合同。
并在总部的安排下，有条不紊的到直营店参加系统培训。
他们对行业知识的接受程度非常快，提前完成了相关培训。
随后又马不停蹄的在总部的指导下，完成了铺面选址及装修。
学正宗成都冷锅串串技术,搜
索成都上善佳美食。