中国食品安全管理体系(SNT1443.1—2019标准)的建立、实施与验证
食品安全管理体系与认证
食品安全管理体系与认证食品安全问题是各国政府和消费者关注的焦点，也是食品企业需重视并解决的难题。
为了确保食品的质量和安全，许多国家和组织纷纷引入了食品安全管理体系和认证。
本文将系统介绍食品安全管理体系和认证的背景、流程和作用，以及在食品行业中的实际应用。
一、背景食品安全问题涉及到人们的生命健康和社会稳定，因此各国政府和组织在食品安全管理方面提出了严格要求。
食品安全管理体系的建立旨在通过一系列的规范和程序，确保食品的质量和安全可靠。
食品安全管理体系的认证则是对企业的食品安全管理体系进行评估和认可，为企业提供国际上认可的食品安全标准。
二、流程食品安全管理体系的认证过程通常包括以下几个环节：1. 系统准备：企业开始准备并了解相关的认证标准和要求，制定并实施符合标准的食品安全管理体系。
2. 认证审核：由认证机构派遣认证审核员进行现场审核，审核员将根据认证标准对企业的食品安全管理体系进行评估和核查。
3. 报告编写：审核员根据审核情况撰写认证报告，包括对企业食品安全管理体系的优劣势评估和建议改进意见。
4. 决策和认证：认证机构根据审核报告和评估结果做出决策，如果企业的食品安全管理体系符合标准要求，将颁发食品安全管理体系认证证书。
5. 维持和监督：认证证书的有效期通常为三年，认证机构会定期进行监督和维持审核，确保企业的食品安全管理体系持续符合标准要求。
三、作用食品安全管理体系认证对企业和消费者都具有重要作用。
对企业而言，食品安全管理体系认证可以提高企业的管理水平和核心竞争力，增强食品安全管理体系的规范性和可靠性，减少食品安全事故的发生概率，提升消费者对企业产品的信任度。
同时，认证还可以为企业拓展国际市场提供有力支持，满足国际贸易对食品安全的要求。
对消费者而言，食品安全管理体系认证可以确保消费者购买的食品符合国际标准和安全要求，保障消费者的身体健康和生命安全。
认证过程中的透明度和可追溯性，可以增强消费者对食品安全的信心，让消费者更加放心选择和购买食品。
食品安全管理体系建立与认证
食品安全管理体系建立与认证食品安全一直以来都是人们十分关注的问题，而建立和认证食品安全管理体系是确保食品质量和安全的重要举措。
本文将分十个小节，从不同角度探讨食品安全管理体系建立与认证的重要性和方法。
一、食品安全管理体系的定义食品安全管理体系是指用于规范食品生产、加工和销售过程中，确保食品质量和安全的一系列管理措施和程序。
这一体系的建立旨在通过规范操作流程、加强监管以及提高员工的意识和责任感，从而保证食品的质量和安全。
二、食品安全管理体系的重要性1. 增加消费者对食品的信任：建立和认证食品安全管理体系可以提高消费者对食品安全的信心，增强他们对食品质量的信任感，促进食品市场的稳定发展。
2. 保障公众健康：食品安全管理体系的建立和认证能够有效防止食品安全事故的发生，保护公众的身体健康，减少因食品问题导致的疾病和潜在风险。
3. 提高企业的竞争力：拥有合格的食品安全管理体系，企业能够通过国际认证获得市场竞争力，进一步拓展国内外市场，提升企业的声誉和品牌形象。
三、食品安全管理体系认证的意义食品安全管理体系认证是指通过相关机构对企业的食品安全管理体系进行评估和确认，是否符合相关标准和要求。
这一认证的意义在于：1. 证明企业的合规性：通过认证，企业可以向公众证明其食品安全管理体系符合国际标准，经得起专业机构和监管部门的检验和认可。
2. 增加合作伙伴的信任：认证作为对食品安全管理体系的正式认可，能够增强合作伙伴对企业的信任，促进业务合作和资源共享。
3. 利于开展国际贸易：许多国家和地区在进口食品时要求必须通过认证，所以认证可以帮助企业更好地拓展国际市场，增加出口机会。
四、建立食品安全管理体系的步骤1. 界定食品安全目标：企业需要明确食品安全管理的目标，如防止食品污染、控制食品质量等，为后续工作做好规划。
2. 制定相关政策：企业应制定食品安全相关的政策和流程，明确员工的责任和义务，确保食品安全的实施和落实。
3. 进行内部审查：企业应定期对食品安全管理体系进行内部审查，发现问题及时予以改进和完善。
中国食品安全管理体系(SNT1443.1—2019标准)的建立、实施与验证
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
▪ 当未良好建立食品卫生基础时，对HACCP体系有效性 将产生以下三种类型的影响：
第一，直接导致关键控制点失效（如杀菌公式失效，既 关键限值失效）；
▪ SN/T1443.1—2019《食品安全管理体系 要求》标准 提出的食品安全管理概念、食品安全管理原则和食品 安全管理体系是基于上述考虑形成的
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
▪ 食品安全管理的对象是食品企业；食品安全管理原则 涵盖了保证食品安全所需完整考虑的十项要素；食品 安全管理体系为食品企业系统地实现食品安全管理原 则做出了全面规定
第二，针对已确定的消费者食用安全要求，分析、预防或 控制在其产品提供过程中可能被引入、产生或增长的食品 危害（6.3，7.3，7.4，7.5，7.6，7.7） ；
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产生
第三，监视评价消费者食用其产品的安全状况，当发现 存在安全危害时采取防范措施及纠正和纠正措施（7.8，T1443.1-2019标准）的产 生
第二，食品企业应确保其全体员工有效参与食品安全管 理，包括规定全体员工在食品安全管理体系内的职责、 权限和胜任岗位所必要的能力，对全体员工提供持续 的体系、技术、技能、法规等方面的培训，确保全体 员工具备有效参与食品安全管理所需的意识、能力和 知识，并为实现食品安全目标做出贡献（5.5.1，6.3.3）
▪ SN/T1443.1—2019《食品安全管理体系 要求》是国 家质检总局正式批准、拥有中国自主知识产权的我国 第一个食品安全管理体系要求标准
第七章体系的建立——确认与验证(DOC)
第七章食品安全管理体系的建立——确认和验证第一节确认按照ISO 22000标准中给出的定义确认是指获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案管理的控制措施有效。
定义的核心是通过证据来证明控制措施本身的科学有效。
因此，组织在进行对于控制措施的确认活动时，应重点关注确认活动的目的、确认活动的时机以及确认活动的方法。
（一）确认的目的目的是组织在实施具体的控制措施之前，通过不同的确认方法，来判定控制措施本身是否能起到对于相应食品安全危害的控制作用，最终确定控制措施的科学性、合理性。
（二）确认的时机针对确认活动的目的，在实施确认活动时一般是在控制措施实施之前来进行。
如果出现其他的控制措施、新技术和设备，控制措施发生变更，产品(配方)发生变化，识别出了新的或正在显现的危害或者危害发生的频率变化了，或体系发生未知原因的失效等，体系也需要重新确认。
可以这样讲，在组织对于最初的控制措施进行合理确认后，任何的影响到控制措施的有关变化，都应导致控制措施的确认。
(三)实施确认活动的方法确认过程为控制措施组合实现满足可接受水平的产品提供保证，常见的确认方法通常包括以下几种：1．参考其他组织实施的确认、科学文献、经验知识(或历史经验)它山之石，可以攻玉。
参考同行或其他企业的管理方法、工艺控制要求是组织在实施确认活动中最经常使用的方法。
但在具体的使用当中，若参考他人完成的确认，应注意确保预期应用的条件与所参考的确认中识别的条件相一致。
如：某企业对于工器具消毒使用浓度为100X10-6的次氯酸钠消毒液进行消毒，组织在参考该企业的控制措施制定自身的消毒控制措施时，应注意生产的产品品种、产品风险等级水平、环境卫生条件等是否相一致，以进行相应的调整。
2．实验室的试验模拟过程条件通过实验室的试验模拟过程，可以对于生产工艺参数的合理性进行确认。
组织在实施试验模拟确认时，应注意：一是，实验室的条件应逼真，尽量的等同于生产条件，以达到数据的真实性；二是，通过模拟试验得到的数据，在生产中应进行现场跟踪确认。
食品安全管理体系认证实施规则
食品安全管理体系认证实施规则为了规范我国食品安全管理体系认证活动，根据《中华人民共和国认证认可条例》，国家认监委制定了《食品安全管理体系认证实施规则》，现予以公布，自2007年3月1日起施行。
1．目的、范围与责任1.1为规范食品安全管理体系认证工作，促进食品等产品的质量安全水平提高，根据《中华人民共和国认证认可条例》、《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》（认监委2002年第3号公告）制定本规则。
1.2本实施规则是认证机构从事食品安全管理体系认证活动的依据。
1.3本规则规定了从事食品安全管理体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施食品安全管理体系认证的程序与管理的基本要求。
1.4本规则适用于对直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织的食品安全管理体系认证。
1.5本规则中的认证依据不但涵盖了HACCP原理的基本要求，而且还对组织的其他管理方面提出了要求。
1.6认证机构遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。
2．认证机构要求2.1从事食品安全管理体系认证活动的认证机构，应获得国家认证认可监督管理委员会批准，并符合中国合格评定国家认可委员会（CNAS）《食品安全管理体系认证机构通用要求》及其应用指南等认可规范的要求。
2.2鉴于食品安全的特殊性，认证机构应在获得国家认证认可监督管理委员会批准后的12个月内，通过中国合格评定国家认可委员会针对食品安全管理体系认证能力的认可。
超期未获得认可的认证机构，国家认证认可监督管理委员会将暂停其从事食品安全管理体系认证活动的批准资质，直至获得认可。
2.3 认证机构在未获得认可前，只能颁发满足认可需要数量的不带认可标志的认证证书。
3．认证人员要求认证检查人员应当具备必要的食品生产、食品安全及认证检查、检验等方面的教育、培训或工作经历，并按照《认证及认证培训、咨询人员管理办法》（质检总局2004年第61号令）有关规定取得中国认证认可协会的执业注册。
我国正式实施食品安全管理体系系列标准
我国正式实施食品安全管理体系系列标准
施信
【期刊名称】《肉品卫生》
【年(卷),期】2005(000)002
【摘要】中国国家认证认可监督管理委员会(CNCA)提出并归口的系列行业标准
SN/T1443．1—2004《食品安全管理体系——要求》和SN/T1443．2—2004《食品安全管理体系审核指南》已由国家质检总局于2004年6月1日批准发布，自2004年12月1日起在我国正式实施。
【总页数】1页(P45)
【作者】施信
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】R95
【相关文献】
1.食品安全管理体系系列标准国际研讨会在京举行 [J],
2.全国首个生食蔬菜系列标准发布明年1月1日起正式实施 [J], 张艳玲;鄢怀林
3.食品安全管理体系系列标准已正式实施 [J], 粘新
4.月饼系列标准正式实施生产、销售企业可据此判断优劣消费者从此可吃到放心
月饼 [J], 曹进堂
5.《食品安全管理体系认证实施规则》正式实施 [J],
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食品安全管理体系新版
食品安全管理体系新版一、引言鉴于食品安全问题日益受到广泛关注，我国政府高度重视食品安全管理体系的建立与完善。
为保障人民群众“舌尖上的安全”，进一步提高食品安全水平，特制定本新版食品安全管理体系。
二、范围本新版食品安全管理体系适用于我国境内从事食品生产、加工、流通、餐饮服务等相关企业及组织。
三、目标1. 确保食品安全，预防食品安全事故的发生。
2. 提高食品生产、加工、流通、餐饮服务等相关企业及组织的食品安全管理水平。
3. 增强消费者对食品安全的信心。
四、主要措施1. 强化企业主体责任（1）企业应建立健全食品安全管理制度，明确企业负责人为食品安全第一责任人。
（2）企业应配备与其生产经营规模相适应的食品安全管理人员和专业技术队伍。
（3）企业应定期对从业人员进行食品安全知识和技能培训。
2. 加强食品生产过程控制（1）企业应制定并实施食品生产过程控制措施，确保食品生产过程符合相关法规和标准要求。
（2）企业应建立食品原料、辅料、包装材料进货查验制度，确保进货渠道合法、产品质量合格。
（3）企业应加强生产环境卫生管理，防止食品在生产过程中受到污染。
3. 提升食品安全风险防控能力（1）企业应建立食品安全风险监测和预警机制，定期对食品安全风险进行排查。
（2）企业应制定食品安全事故应急预案，提高事故应对和处置能力。
4. 完善食品安全追溯体系（1）企业应建立食品生产、流通、消费全过程的追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。
（2）企业应依法向社会公开食品追溯信息，接受消费者和监管部门监督。
五、保障措施1. 政策支持政府部门应制定和完善食品安全相关法规、标准，为企业提供政策指导。
2. 监管加强监管部门应加大食品安全监管力度，严厉打击食品安全违法行为。
3. 社会共治鼓励社会各界参与食品安全监督，发挥舆论监督作用，共同维护食品安全。
4. 宣传培训加强食品安全知识宣传和培训，提高全社会的食品安全意识和素质。
六、附则本新版食品安全管理体系自发布之日起实施。
食品安全标准体系的建立与实施
食品安全标准体系的建立与实施随着社会发展和生产力的进步，食品工业成为了我国经济发展的重要支柱产业。
然而，由于缺乏一套完善的食品安全标准体系，我国食品安全问题屡屡发生，极大地损害了人民的身体健康和社会稳定。
因此，建立和完善食品安全标准体系已经成为中国食品工业及政府面临的一项迫切任务。
一、食品安全标准体系的概念与作用食品安全标准体系是指以食品安全法律法规为基础，以科学的、统一的标准、规范、检测等技术手段为支撑，通过制定和实施有效控制措施，保障食品的安全和卫生的一系列制度体系。
一个完整的食品安全标准体系包含法律制度、标准规范、检验检测、监管和应急处理等方面。
食品安全标准体系在食品安全问题解决中具有重要作用。
首先，食品安全标准体系是治理食品安全问题的基础。
在食品生产全过程中，食品安全标准是卫生和质量监管、生产操作、产品质量控制等的重要依据。
其次，食品安全标准体系是保障了民众的身体健康。
制定和执行符合科学规律的食品安全标准及以此进行的管理和监督，能够预防食品中毒等食品安全问题的产生，为公众的健康发挥着重要的作用。
最后，食品安全标准体系是开展对外贸易的保障。
食品安全标准的统一规范，符合国际惯例和贸易规则，有利于我国食品贸易的顺利进行，提高了我国食品工业在国际市场上的竞争力。
二、我国食品安全标准体系建立的历史与现状我国建立食品安全标准体系的历史可以追溯到20世纪50年代。
20世纪80年代，我国先后颁布了关于食品卫生标准的多项法律法规，将食品卫生标准纳入法制化轨道。
21世纪，实施全面建立食品安全示范区和提前实现食品安全示范区目标的一系列政策相继出台，加强了食品安全标准体系的建设和实施力度。
目前，我国食品安全标准体系建设和实施已经取得了一定的成果。
我国已经发布了大量的食品卫生检验标准和食品质量安全标准，卫生标准体系已经逐步建立。
同时，专业的检验检测机构和系统的检测设备，为食品安全检测提供了技术支持。
食品安全监管机构监管职能得到了进一步强化，加强了食品安全监管的全方位、全过程和全链条性。
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一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
2 HACCP原理的产生与HACCP体系
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
第二，食品企业应确保其全体员工有效参与食品安全管 理，包括规定全体员工在食品安全管理体系内的职责、 权限和胜任岗位所必要的能力，对全体员工提供持续 的体系、技术、技能、法规等方面的培训，确保全体 员工具备有效参与食品安全管理所需的意识、能力和 知识，并为实现食品安全目标做出贡献（5.5.1，6.3.3）
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
▪ 食品企业通过实施这两个步骤实现管理承诺和全员参 与，为保证食品安全提供组织保证
▪ 最高管理者实现其管理承诺和全体员工具备有效参与 食品安全管理所需的意识、能力和知识，是保证 HACCP体系实施有效性的决定因素
▪ 该原则的实现是进行食品安全管理的决定性步骤
第二，上述支持条件的具备和HACCP体系本身的建立实 施都需要通过食品企业来实现，当食品企业的行为不能 满足要求时，HACCP体系同样可能失效
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
▪ 这一状况产生了保证食品安全的一个基本需求和两个基本 问题：
基本需求是，食品企业是保证食品安全的行为主体，需要 在食品安全方面对食品企业进行管理
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产生
1 概述
▪ 在2019年国家质检总局第20号令和国家认监委第3号 公告公布实施后，HACCP体系建立、官方验证、监督 管理和认证工作迅速开展
▪ 为进一步提高食品企业的食品安全管理水平，并为 HACCP体系认证、官方验证和监督管理提供适用于审 核的依据，国家认监委于2019年1月提出了该标准的 制定计划，并于2019年4月通过了标准审定
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
▪ 国家认监委于2019年5月委托中国检验检疫科学研究院为检 验检疫系统和出口食品企业举办SN/T1443.1－2019《食品 安全管理体系 要求》标准宣贯培训班，一些出口食品企业 已按SN/T1443.1－2019《食品安全管理体系 要求》标准 建立实施了食品安全管理体系，取得良好效果
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
原则一 以消费者食用安全为关注焦点 该原则通过标准相关条款表达的含义：
第一，食品企业应确定保证消费者安全食用其产品的法规、 标 准 、 顾 客 合 同 等 方 面 所 表 达 的 食 品 安 全 要 求 （ 5.2 ， 5.4.4，7.2 ）；
基本问题一，食品企业究竟需要完整考虑哪些要素才能保 证食品安全？
基本问题二，食品企业如何系统地运用这些要素来保证食 品安全？
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
▪ 一个基本需求导致了食品安全管理概念的建立，第一 个基本问题导致了食品安全管理原则的提出，第二个 基本问题导致了食品安全管理体系的形成
该原则通过标准相关条款表达的含义：
第一，进行危害分析，识别潜在危害，评估确定显著 危害，制定相应控制措施（7.3和7.4）；
第二，制定并实施控制显著危害的HACCP计划（7.5）
▪ 食品企业通过实施这两个步骤实现食品安全控制
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
▪ 应用HACCP原理是进行食品安全管理的核心，食品安 全最终依靠HACCP体系对显著危害的有效控制予以保 证：
▪ SN/T1443.1—2019《食品安全管理体系 要求》标准 提出的食品安全管理概念、食品安全管理原则和食品 安全管理体系是基于上述考虑形成的
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
▪ 食品安全管理的对象是食品企业；食品安全管理原则 涵盖了保证食品安全所需完整考虑的十项要素；食品 安全管理体系为食品企业系统地实现食品安全管理原 则做出了全面规定
▪ 食品安全管理包含了食品安全控制，食品安全管理原 则包含了HACCP原理，食品安全管理体系包含了 HACCP体系。同时，食品安全控制是食品安全管理的 核心内容，应用HACCP原理是食品安全管理原则的核 心准则，HACCP体系是食品安全管理体系的核心组成 部分
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
中国食品安全管理体系（SN/T1443.1—2019标准） 的建立、实施与验证
主要内容
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准） 的产生
二 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准） 的建立与实施
三 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准） 的验证
食品安全管理原则的实现将更好地保证食品安全 食品安全管理十项原则包括： 原则一 以消费者食用安全为关注焦点 原则二 实现管理承诺和全员参与 原则三 建立食品卫生基础 原则四 应用HACCP原理
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
原则五 针对特定产品和特定危害 原则六 依靠科学证据 原则七 采用过程方法 原则八 实施系统化和可追溯性管理 原则九 在食品链中保持组织内外的必要沟通 原则十 在信息分析的基础上实现体系的更新和持续改进
▪ 食品企业通过实施这三个步骤使消费者食用安全成为 关注焦点，从而构成了保证食品安全的主线
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
▪ 该原则通过标准条款在保持HACCP体系对食品危害进 行分析、预防或控制的核心作用（第二步骤）的同时， 对食品企业提出了HACCP体系的输入输出要求（第一 和第三步骤），以最大限度地保证消费者食用安全
第三，某种具有严重性的食品危害无论是否在危害评估 中被确定为显著危害，只要未被有效预防而处于极可 能发生状态，在客观上既为显著危害，凡对消费者实 际产生伤害的食品危害均为显著危害
▪ SN/T1443.1—2019《食品安全管理体系 要求》是国 家质检总局正式批准、拥有中国自主知识产权的我国 第一个食品安全管理体系要求标准
▪ 可用作食品安全管理体系建立、认证、官方验证、监 督管理的依据
▪ 适用于生产、加工、包装、储藏、运输、销售或制售 供人类消费的各类食品及其 Nhomakorabea料的任何组织
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▪ 食品企业通过实施这两个步骤建立食品卫生基础，为 有效实施食品安全控制提供前提条件
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
▪ 当未良好建立食品卫生基础时，对HACCP体系有效性 将产生以下三种类型的影响：
第一，直接导致关键控制点失效（如杀菌公式失效，既 关键限值失效）；
第二，针对已确定的消费者食用安全要求，分析、预防或 控制在其产品提供过程中可能被引入、产生或增长的食品 危害（6.3，7.3，7.4，7.5，7.6，7.7） ；
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产生
第三，监视评价消费者食用其产品的安全状况，当发现 存在安全危害时采取防范措施及纠正和纠正措施（7.8， 7.9）
▪ 从食品安全控制到食品安全管理，从HACCP原理的产 生到食品安全管理原则的提出，从HACCP体系发展到 食品安全管理体系，是食品安全理论的一次新的发展
▪ 在本质上，食品安全管理体系是保证HACCP体系有效 性的管理体系
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3 食品安全管理原则的含义
▪ 该标准以国际食品法典委员会（CAC）公布的HACCP 体系为核心，包含了HACCP前提计划，融入了管理体 系要素，对食品企业从原料供方管理到最终消费者食 用安全保障的全过程提出了规范性安全管理和操作要 求，规定了全程食品安全管理体系
▪ SN/T1443.1—2019《食品安全管理体系 要求》标准 在HACCP原理、HACCP体系和中国出口食品卫生注册 制度的基础上提出了食品安全管理概念、食品安全管 理原则和食品安全管理体系
第二，关键控制点有效，但HACCP计划失效(如杀菌后 产品被再次污染)；
第三, HACCP计划有效，但HACCP体系失效（未包括 在HACCP计划中的潜在危害成为显著危害）
▪ 该原则的实现是进行食品安全管理的基础性步骤
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
原则四 应用HACCP原理
第一，显著危害不是评估出来的，而是那些具有严重性 的食品危害处于极可能发生状态下的客观形态；
第二，危害评估所确定的显著危害是食品组织对已客观 存在的显著危害的主观认识，这种主观认识是否符合 客观实际对HACCP体系的有效性具有重要意义；
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
3 食品安全管理原则的提出与食品安全管理体系
▪ 国际公认：HACCP体系是保证食品安全最有效的体系
▪ 然而，问题并没有完全解决，有两种情况始终困扰着 HACCP的应用：
第一，HACCP体系的有效性需要一系列条件（要素）的 支持（如生产卫生环境、员工技能等），当食品企业未 满足一项或几项支持条件时，HACCP体系将可能失效
▪ 该原则是进行食品安全管理的基本原则
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生