2018年新版ISO22000食品安全管理体系标准培训(20200422191721)

食品安全知识培训管理制度

食品经营者（食品销售类）食品安全管理制度 一、食品安全知识培训管理制度 1、食品经营主体负责人应当建立并执行从业人员培训管理方案，每年制定食品安全知识培训计划，定期组织从业人员学习《食品安全法》及其实施条例、《黑龙江省食品安全条例》、《黑龙江省食品经营许可审查细则》等食品安全相关法律法规、规章制度和食品安全国家标准。 2 、食品安全知识培训人员的范围包括法定代表人（负责人）、食品安全管理人员和食品销售从业人员。 3、食品销售从业人员（新参加工作的人员）应当熟悉与岗位相关的食品安全法律法规知识、掌握必备的岗位卫生操作技能，经本单位考核合格后方可上岗工作。 4、培训的方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。对一年内2 次以上（含两次）考核不合格的人员，应当提出整改措施，完善培训、考核的方式。 5、培训、考核以及整改措施应当建立档案以备查验，内容应当包括培训、考核以及整改措施实施的时间、地点、人员、方式、记录人等信息，不得涂改或污损，保存期限不得少于2 年。 本人承诺：保证遵守上述制度 承诺人：年月日 二、食品销售人员健康管理制度 1、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院、黑龙江省卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 2、从事接触直接入口食品工作的食品销售人员（临时工作人员）应当进行岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，不得先上岗后查体。并

每年进行健康检查。 3、对健康证明过期的从业人员，立即停止食品销售活动，待重新进行健康体检取得健康证明后，才能继续上岗。 4、从事食品销售人员体检合格证明应随身携带或者明示，以备检查，从业人员健康检查合格证明不得涂改。 5、从事接触直接入口食品工作的从业人员如出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等有碍于食品安全的病症时，应当立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 6、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管理要求，穿戴清洁的工作衣、帽，保存手部清洁，不得在食品经营场所或储存场所内从事可能污染食品的行为。 7、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等应当记录并建立档案，档案应当妥善保管，不得涂改、污损，保管期限最低不得少于2 年。 本人承诺：保证遵守上述制度 承诺人：年月日 三、食品安全管理员制度 1、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，具体实施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有专人负责，同时加强对其培训与考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 2、食品安全管理员根据单位法定代表人（负责人）的授权具体 承担以下职责： （1）建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自查，督促制度落实； （2）组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理要求

ISO22000食品安全管理体系内审 员培训试题

ISO22000食品安全管理体系内审员培训试题 一、判断题（每题1分，共20分） 下列各题中，你认为正确的在（ ）中划“√”，错误的划“×” （× ）1.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有 关。因此只与食品加工和消费阶段有关 （× ） 2.食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。（×） 3.饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。 （√ ） 4.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。 （√） 5.组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（×） 6.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成； （×）7.验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。 （√ ）8.在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。 （× ）9.HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可 不得到食品安全小组的批准。 （√ ）10.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。 （√）11.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；

（√ ）12.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安 全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危 害的知识和经验。 （× ）13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。 （√）14.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后 果的严重性及发生的可能性。 （× ）15.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的 工人的工作服可在一起清洗。 （×）16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。 （×）17.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。（√）18.熟肉制品包装区是洁净区。 （× ）19.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金 属等必须本企业进行检验控制。 （√）20. 召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。 二、选择题（每题1分，共20分） 从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填 入 中。 （ d）1.ISO22000标准不适用于 组织. a）添加剂 b) 运输和仓储经营者 c)零售分包商 d) 卫生主管部门 （d ）2.消毒方法不包括（ ）。 a．加热 b．化学药剂 c．辐照 d．水清洗 e 熏蒸 （d）3.操作性前提方案是指为控制食品安全危害 ,所制定的前提方案. a) 引入的可能性 b)在产品中污