旅游与酒店管理专业技能考核方案
酒店技能大赛实施方案
酒店技能大赛实施方案一、赛事背景。
随着旅游业的快速发展，酒店行业也迎来了前所未有的发展机遇和挑战。
为了提高酒店从业人员的综合素质和服务水平，促进酒店行业的健康发展，我们决定举办一场酒店技能大赛。
通过比赛，将优秀的酒店服务技能和管理经验进行展示和交流，为行业内人才的培养和提升提供更多的机会和平台。
二、赛事目标。
1. 提高酒店从业人员的专业技能和服务水平，推动酒店行业的发展。
2. 激发酒店从业人员的学习热情，提升他们的综合素质和能力。
3. 促进酒店行业内部的交流与合作，推动行业的健康发展。
三、赛事内容。
1. 技能竞赛，包括前厅接待、客房服务、餐饮服务等多个环节的技能比拼，通过实际操作和模拟情景评比，展示参赛选手的专业技能和服务水平。
2. 管理案例分析，针对酒店管理中的实际问题，组织参赛选手进行案例分析和解决方案的提出，考察他们的管理能力和应变能力。
3. 服务标准测试，通过模拟客户需求和服务场景，考察参赛选手对于酒店服务标准的理解和执行能力。
四、赛事安排。
1. 报名阶段，酒店行业内的从业人员均可报名参加，需提交个人简历和相关证明材料。
2. 初赛阶段，通过网上筛选和线下面试，确定参赛选手名单。
3. 复赛阶段，进行技能竞赛和管理案例分析，评选出晋级选手。
4. 决赛阶段，进行服务标准测试和综合能力考核，最终评选出优胜者。
五、赛事奖励。
1. 优胜者将获得丰厚的奖金和奖品，同时获得酒店行业内知名企业的推荐和培训机会。
2. 所有参赛选手将获得参赛证书和相关学习资料，为他们的职业发展提供更多的支持和帮助。
六、赛事宣传。
我们将通过各大媒体、行业协会和社交平台进行赛事宣传，吸引更多的酒店从业人员参与其中。
同时，我们也将邀请行业内的专家学者和知名企业代表担任评委和顾问，为赛事的顺利举办提供更多的支持和指导。
七、总结。
酒店技能大赛的举办将为酒店行业内的从业人员提供一个展示自我、学习交流的平台，也将为行业的发展和提升注入新的活力和动力。
2024年旅游管理专业单招技能测试考试大纲
2024年旅游管理专业单招技能测试考试大纲一、基本情况说明
本技能测试大纲旨在评估考生在旅游管理专业方面的技能和素质，以适应旅游行业的需求和发展。
本大纲以教育部中等职业学校旅游管理类专业教学指导方案和普通高中教育教学大纲所规定的各项要求为依据，全面考察考生的知识储备、技能掌握和综合素质。
二、考试内容与要求
1. 基础知识测试
本部分主要考察考生对旅游管理专业基础知识的掌握程度，包括旅游学、旅游心理学、旅游市场营销等方面的知识。
要求考生能够理解并运用所学知识解决实际问题。
2. 专业技能测试
本部分主要考察考生的专业技能掌握情况，包括导游服务技能、旅游酒店服务技能、旅游营销技能等。
要求考生能够熟练运用所学技能完成工作任务。
3. 综合素质测试
本部分主要考察考生的综合素质，包括语言表达能力、沟通协调能力、团队合作能力、创新能力等。
要求考生具备较高的综合素质，能够适应旅游行业的发展需求。
三、考试形式与时间安排
1. 考试形式：本考试采用闭卷笔试形式，考试时间为150分钟。
2. 时间安排：基础知识测试占40%，专业技能测试占40%，综合素质测试占20%。
四、评分标准与成绩评定
1. 评分标准：本考试的评分标准以教育部中等职业学校旅游管理类专业教学指导方案和普通高中教育教学大纲所规定的各项要求为依据，结合实际工作任务和行业标准进行评分。
2. 成绩评定：本考试的成绩评定分为合格与不合格两个等级。
基础知识测试、专业技能测试和综合素质测试三项成绩均达到60分及以上者为合格，否则
为不合格。
2024酒店业务知识技能赛方案
2024酒店业务知识技能赛方案____酒店业务知识技能赛方案一、赛事概述____酒店业务知识技能赛是为了提升酒店从业人员的专业知识和综合能力而举办的赛事。
本次比赛将覆盖酒店管理、客户服务、预订与销售、前厅管理、餐饮管理等多个领域，并通过实操环节考察选手的业务技能。
二、赛事目标1. 提升选手的酒店业务知识和实践能力。
2. 推动酒店从业人员的专业发展和学习热情。
3. 培养酒店业务人才，提升酒店服务质量和竞争力。
三、参赛对象1. 酒店从业人员，包括酒店管理岗位、酒店前台、餐饮服务、客户关系管理等相关岗位人员。
2. 在校学生，专业相关的酒店管理、旅游管理、餐饮服务等专业。
四、赛事形式1. 笔试环节：参赛选手需完成一份酒店业务知识的笔试卷，包括选择题、问答题等形式。
2. 实操环节：参赛选手需要完成酒店前台接待、客房服务、餐厅服务等实操环节，评委将根据选手的表现进行评分。
五、赛事内容1. 酒店管理知识：涵盖酒店行业的组织结构和职能划分、酒店房态管理、酒店市场营销策略等内容。
2. 客户服务知识：包括酒店客户关系管理、投诉处理、客户满意度调查等内容。
3. 预订与销售知识：涵盖酒店预订系统的使用、销售技巧、客房销售策略等内容。
4. 前厅管理知识：包括酒店前台接待流程、办理入住和退房手续、客房分配等内容。
5. 餐饮管理知识：涵盖餐饮服务流程、菜单设计、餐厅管理等内容。
六、赛事安排1. 报名阶段：参赛选手通过官方网站进行线上报名，并提交相关报名材料。
2. 笔试阶段：参赛选手将在指定时间内完成在线笔试，包括选择题和问答题等形式。
3. 初赛阶段：根据笔试成绩，评选出初赛选手，并通知他们参加实操环节。
4. 决赛阶段：根据实操环节的表现，评选出决赛选手，并进行现场决赛。
5. 颁奖典礼：在比赛结束后举办颁奖典礼，表彰获奖选手并颁发奖品。
七、赛事评判标准1. 笔试成绩：根据参赛选手在笔试环节的得分进行评价，占比40%。
2. 实操表现：根据参赛选手在实操环节的表现进行评价，占比60%。
浅谈如何以技能竞赛促进旅游与酒店管理专业学生学习
接 影响教学效 果，使得专业教师 在讲 解过程 中出现
其 但学生听 了后面 忘 职 校 学 生 学 习动 力缺 乏 ，实 践 培 养 体 两 种情 况 ： 一是边操作边 讲解 ， 了前面 ； 二是 教师 以“ 本书 、 其 一 一支 笔 、 一张 嘴 ” 的 系需 要 完 善
、
从 整 体 上 来 说 ， 教 中心 的 旅 管 专 业 学 生 学 习 兴 形 象 先 讲 解 后 操 作 ，学 生 往 往 能 够 流 连 于 课 本 固 定 职 缺 不会 创 新 。 趣 不 浓 ， 极 性 不 高 ， 与 大 环 境 有 关 ： 着 普 高 热 的 模 式 ， 少 思 考 ， 积 这 随 继 续 升 温 ， 校 生 源 质 量 受 到 影 响 ， 多 学 生选 择 上 职 很
我 校 旅 管 专 业 学 生 的培 养 主要 面 向 浙 江 省 各 旅 力， 并让有关 单位 的专 家、 领导认识并 肯定 了我校学
游 单 位 、 星 级 酒 店 ， 此 ， 求 学 生 具 有 很 强 的 动 高 因 要 手 能力 和 专 业 素 养 。
生的能力 。同时 ， 通过参加各类竞赛 ， 培养 了一 大批
能发挥检 查、 选优 、 引导三 种功能， 通过竞赛 ， 引导学 业 兴 趣 。
校 选 择 教 学 内容 、 革 实 训 方 式 、 新 课 程 模 式 、 改 更 确
立 全 新 的育 人 理 念 。
３ ．技能竞赛能增加学生的就 业机会
技 能 竞 赛 培 养 了学 生 社 会 感 知 力 和 实 际操 作 能
具 有 星 级 饭 店 接 待 和 管 理 能 力 的 复合 型人 才 ， 学 生
学 生 技 能竞 赛 作 为丰 富和 宣传 职业 教 育 的 重 要 的参 赛 表 现 得 到 了相 关 业 务 单 位 领 导 的 肯 定 和 赏 途径 ， 它在 职业 教 育 中 的 作 用 不 可 忽 视 ， 且今 后 大 有 识， 从而直接赢得了参 与企业单位工作的机会 。 中 其 可 为 。 过组 织 旅 管 专 业 学 生 参 加 技 能 竞 赛 ， 逐 步 酒店 服务与管理专业一班 已被指定为浙江海 中洲旅 通 能 增 强 学 生 对 旅 管 专 业 的学 习热 情 ，锻 炼 学 生 的 实 践 业集 团 定 向培 养 ， 旅 游 服 务 与 管 理 专 业 已与 高 星 级 动 手 能 力 。 当然 ， 导 学 生 取 得 优 秀 成 绩 ， 是 中 等 酒 店 、 尚 、 市 各 大 旅 行 社 等 单 位 挂 钩 ， 分 学 生 指 也 欧 全 部 职 校 教 育 的 一项 重 要 成 果 。 另外 ， 织 和 开 展技 能竞 可 定 向就 业 。 组
旅游与酒店管理专业技能考核方案
旅游与酒店管理专业技能考核方案1.酒店管理技能考核：a.酒店运营管理能力考核：通过模拟酒店运营场景，考核学生的酒店前台管理、预订管理、客房管理等方面的能力，包括如何处理突发状况、如何提升酒店服务水平等。
b.酒店市场营销能力考核：通过制定市场营销策略、解决销售难题等方法，考核学生的酒店市场营销能力，包括市场调研、品牌推广、客户维护等方面。
c.酒店财务管理能力考核：通过财务数据分析、预算编制等方式，考核学生酒店财务管理能力，包括成本控制、收入管理、利润分析等方面。
d.酒店人力资源管理能力考核：通过员工招聘、培训、绩效评估等方法，考核学生的酒店人力资源管理能力，包括人才选拔、团队建设、员工激励等方面。
2.旅游管理技能考核：a.旅游产品设计能力考核：通过提供旅游市场需求分析和资源情况，要求学生设计适应市场需求的旅游产品，考核其产品策划、线路设计、资源整合等能力。
b.旅游行程安排能力考核：通过给定旅游目的地和时间，要求学生制定合理的旅游行程安排，考核其时间控制、资源协调等能力。
c.旅游市场营销能力考核：通过制定市场推广方案、解决市场难题等方式，考核学生的旅游市场营销能力，包括市场调研、品牌推广、客户维护等方面。
d.旅游项目管理能力考核：通过模拟旅游项目管理场景，考核学生的项目组织、协调、监督等能力，包括资源管理、风险控制、成本控制等方面。
3.综合能力考核：a.团队协作能力考核：通过学生组队完成酒店或旅游项目的案例分析或模拟经营情景，考核学生团队协作能力，包括团队协作、决策能力、沟通能力等方面。
b.解决问题能力考核：通过给定的酒店或旅游业务问题，要求学生提出解决方案或进行案例分析，考核学生的问题解决能力，包括问题分析、决策能力等方面。
c.专业知识应用能力考核：通过理论知识运用到实际问题，考核学生对旅游与酒店管理专业知识的理解和应用能力。
d.专业素养与领导力考核：通过学生演讲或团队策划等方式，考核学生的专业素养和领导力。
2023年江苏省中等职业学校学生学业水平考试酒店服务与管理类专业基本技能考试实施方案
附件2-162023年江苏省中等职业学校学生学业水平考试酒店服务与管理类专业基本技能考试实施方案依据《江苏省高等职业院校面向中等职业学校毕业生考试招生实施方案》《江苏省中等职业学校学生学业水平考试实施方案》制定2023年江苏省中等职业学校学生学业水平考试酒店服务与管理类专业基本技能考试指实施方案。
2023年江苏省中等职业学校学生学业水平考试酒店服务与管理类专业基本技能考试分为A场和B场两场考试，参加中职职教高考的考生须参加专业基本技能A、B两场考试,不参加中职职教高考的考生只参加A场考试。
参加B场考试必须获得普通话二级乙等（含）以上水平证书。
具体实施方案如下。
一、考试对象面向全省中等职业学校（含技工院校）2024届高星级饭店运营与管理专业的学生。
现代职教体系“3+3”、“3+4”试点项目2024届学生须参加考试。
五年制高职学生是否参加考试，由各市教育局统筹安排。
二、考试内容、方式、时长及配分（一）A场考试三、考试时间A场考试安排在2023年11月。
B场考试安排在2024年3月。
四、组织实施（一）A场考试2.省教育考试院和省中职学考办公室负责考务组织管理与协调工作，各市教育行政部门、招考系统负责具体实施。
专业委员会负责协调本专业类有关考点院校，协同各设区市教育行政部门、招考部门完成本专业类专业技能考试。
考点学校应组建考务团队和技术团队，确保考试正常运行。
3.考场安排每个标准化考点设置2个技能考试考场，分别是中餐摆台服务考场；客房中式铺床服务考场。
中餐摆台服务考场设置8个工位，满足每场8人同时考试；客房中式铺床服务考场设置4个工位，满足每场4人同时考试。
4.评分方式每个标准化考点安排6名考评员负责现场考核及评分;考评员根据技能考核得分点及评分标准进行评分。
中餐摆台服务考场安排3名考评员，现场评分；客房中式铺床服务考场安排3名考评员，现场评分。
（二）B场考试酒店服务与管理类专业技能考试工作在省教育厅、省教育考试院的领导下，由酒店服务与管理类专业联考委按照《省教育考试院关于印发江苏省普通高校对口单招专业技能考试工作指导意见的通知》（苏教考招［2009）61号）和各年度《省教育考试院关于做好江苏省普通高校对口单独招生专业技能考试工作的通知》要求组织实施。
酒店技能大赛方案
以我给的标题写文档，最低1503字，要求以Markdown文本格式输出，不要带图片，标题为：酒店技能大赛方案# 酒店技能大赛方案## 1. 背景介绍近年来，随着旅游业的快速发展，酒店行业也迎来了蓬勃的发展机遇。
为了提高酒店员工和服务质量，培养酒店行业的技术人才，提升酒店的综合竞争力，举办一场酒店技能大赛成为了必要的举措。
## 2. 比赛目的酒店技能大赛旨在通过比赛的形式，促进酒店员工技能的提升和交流，增加员工之间的合作和团队精神，激发员工的工作激情，推动酒店行业的发展。
## 3. 比赛内容酒店技能大赛将涵盖酒店行业的多个领域，包括但不限于以下几个方面：### 3.1 客户服务技能客户服务技能是酒店员工必备的基本技能，比赛将设置相应的考核项目，如礼貌用语、服务态度、问题处理等。
参赛选手需展示出良好的沟通能力和服务意识。
### 3.2 酒店管理技能酒店管理技能是酒店高级员工必备的技能，比赛将设置相应的考核项目，如团队管理、人力资源管理、预算管理等。
参赛选手需展示出出色的管理能力和创新观念。
### 3.3 房间清洁技能房间清洁技能是酒店客房部的核心技能，比赛将设置相应的考核项目，如床铺整理、卫生间清洁、客房布置等。
参赛选手需展示出高效的工作能力和细致入微的品质。
### 3.4 厨房技能厨房技能是酒店餐饮部的重要技能，比赛将设置相应的考核项目，如菜品创意、调味技巧、摆盘设计等。
参赛选手需展示出独特的创造力和卓越的口感。
## 4. 比赛形式酒店技能大赛将采取多种形式，如个人赛、团队赛等。
比赛设置分初赛和决赛两个阶段，初赛将进行资格筛选，决赛将决出各个项目的冠军、亚军和季军。
## 5. 比赛评分与奖励比赛评分将根据各个项目的考核内容和要求，由经验丰富的专业评委进行评分。
根据总分排名，决定各个项目的冠军、亚军和季军，并为获奖选手颁发奖杯和荣誉证书。
## 6. 比赛组织与日程安排比赛将由酒店协会或相关机构负责组织，具体的日程安排将在比赛前正式发布。
广西2024年本科对口中职酒店管理专业招生考试职业技能测试大纲
广西2024年本科对口中职酒店管理专业招生考试职业技能测试大纲一、职业技能测试的目的根据广西壮族自治区教育厅《自治区教育厅关于开展2024年本科院校对口招收全区中等职业学校毕业生试点工作的通知》（桂教高教〔2023〕61号）文件精神，为加强应用型本科与中等职业教育人才培养方案的对接，选拔具有良好动手能力、专业认知基础及一定创新能力的中职学生进入本科深造，对报考酒店管理专业的学生进行职业技能考核。
二、职业技能测试的方式根据教育部中等职业学校教学标准内容，结合我区中职学校相关对口专业的人才培养方案和课程设置等实际情况，针对2024年的情况，将职业技能测试采用笔试的形式，时间120分钟。
试题分为两种类型：客观题和主观题，客观题的题型为单项选择题和判断题，主观题的题型为材料分析题和设计题。
三、职业技能测试的主要课程根据中职学校相关对口专业的人才培养方案，结合本科院校酒店管理本科专业培养及教学要求，本科对口中职招生考试酒店管理专业职业技能考核涉及的主要课程有“管理学原理”、“旅游学概论”、“酒店管理概论”、“酒店前厅与客房管理”、“酒店餐饮管理”、“酒店市场营销”、“酒店人力资源管理”、“商务谈判与礼仪”、“客源国概况”、“酒吧与酒水服务”、“茶艺服务”相关专业课程。
四、职业技能测试的主要内容（一）酒店管理专业基础知识客房类型、酒店等级、酒店规模划分、马斯洛需求层次理论、STP 策略。
（二）酒店服务的基本内容客房预订、洗涤服务等。
（三）旅游行为分析不同类型旅游者特点、消费者动机类型等。
（四）酒店人力资源管理基础知识管理幅度、有效管理、招聘程序等。
（五）酒吧与酒水服务、茶艺服务黄酒、蒸馏酒、鸡尾酒、红葡萄、六大茶类等。
（六）酒店市场营销组织与实施顾客忠诚度、顾客满意度、市场调查与预测等。
（七）酒店服务礼仪行为分析楼梯电梯礼仪、电话礼仪、中餐礼仪、馈赠礼仪、握手礼仪、探病礼仪、名片礼仪、交谈礼仪、介绍礼仪等。
旅游管理专业实习考核内容及标准
周口科技职业学院旅游管理专业实习考核内容及标准一、见习和实习目的、任务及要求（一）见习、实习目的旅游管理专业见习、毕业实习目的为：（1）认识和了解宾馆酒店、旅行社、景区这一特定旅游从业环境，充分认识将来所从事的旅游职业的性质。
（2）树立良好的职业道德和服务意识，培养学生吃苦耐劳的精神，锻炼坚强的意志品质，提高在宾馆、旅行社、景区这个特定环境中与人相处、广泛交际的能力。
（3）掌握宾馆、旅行社、景区各相关部门的运作程序，通过参观学习和实际操作，达到理论联系实际，巩固、加深、拓展专业理论知识，提高学生分析问题、解决问题的能力，提高服务与操作技能技巧，为毕业后从事旅游及其相关行业奠定良好的职业基础。
(二) 见习、实习任务及要求实习是在旅游学院指导教师和实习单位有关人员的共同指导下进行的一项有组织、有计划、有目的的教学活动，为保证实习的顺利开展，达到预期的教学目的，具体要求如下：1.实习生必须高度重视，服从领导安排，听从教师指导，严格遵守实习单位的各项规章制度和学校提出的纪律要求。
2.实习生在实习期间应认真、勤勉、好学、上进，积极主动完成实习单位交给的工作任务，有事须先请假，经实习单位和指导教师批准后方可。
3.每位学生应将实习期间的联系方法告知实习指导、管理教师。
4、实习生在实习中应该做到：1)、将所学的专业理论知识同实习单位实际和企业实践相结合。
2)、将思想品德的修养同良好职业道德的培养相结合。
3)、将个人刻苦钻研同虚心向他人求教相结合。
5、每位实习生应按毕业实习大纲的要求，认真完成毕业实习规定的各项任务。
6、实习生实习结束时必须完成以下任务：1）、获得毕业实习鉴定，实习鉴定须经实习单位与实习指导教师审阅签字，并写出评语加盖实习单位公章方可。
2）、按规定时间把毕业实习周记、鉴定表和实习总结交指导老师，作为学生毕业实习成绩的审阅评分依据。
二、见习、实习的组织领导1、实习是教学工作的组成部分，要加强对实习工作的领导。
酒店技能比武方案
酒店技能比武方案酒店作为旅游行业的重要组成部分，服务品质与专业技能对于酒店的竞争力至关重要。
为了提升员工的专业技能和服务能力，酒店管理层决定举办一场酒店技能比武。
一、比武项目筹备1.项目选择：针对不同岗位的技能要求，比武项目可涵盖前台服务、客房清洁、餐饮服务、会务组织等多个方面。
不仅要注重岗位职责相关的技能，还要考虑到沟通能力、团队协作等综合素养。
2.评委组建：由具备专业酒店管理经验和技能的人员组成评委团，确保评选过程公正、客观。
3.比武规则制定：设定参赛人员、比武时限、计分方式等细则，确保比武的公平性和公正性。
二、比武项目及其要求1.前台服务技能比武项目要求：参赛选手需展示良好的沟通技巧、专业的服务态度和语言表达能力。
要求熟练操作酒店前台管理系统，处理客人入住、退房等常见业务。
2.客房清洁技能比武项目要求：选手需熟练掌握客房清洁的流程和规范，包括清理卫生间、更换床单、擦拭家具等。
评分标准可根据客房清洁的细节和质量进行评价。
3.餐饮服务技能比武项目要求：选手需展示出良好的用餐礼仪和食品安全意识。
包括正确摆放餐具、规范服务流程、有效应对突发情况等。
4.会务组织技能比武项目要求：选手需展示出组织会议、宴会和活动的能力。
包括会场布置、技术设备操作、人员指导等。
衡量标准可包括会务经验、团队协作能力以及现场应变能力。
三、比武流程安排1.选拔阶段：根据员工岗位和工作履历进行初步筛选，并综合考虑员工的意愿报名参赛。
2.培训阶段：对参赛选手进行系统的技能培训，包括各个比武项目的理论知识和实际操作技巧。
3.比武活动：按照比武项目的顺序进行比赛，评委根据设定的评分标准进行打分。
4.颁奖仪式：公布评选结果，并对获奖选手进行表彰和奖励，同时为所有参赛选手颁发参与奖。
四、比武效果与意义1.提升员工技能：通过酒店技能比武，员工将不断学习和提高专业技能，提升整体服务水平。
2.激发工作积极性：比武活动有助于员工树立目标，鼓励员工追求卓越，并激发工作积极性，提升工作热情。
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酒店服务与管理专业技能考核方案
、技能考核人员
二年级旅游专业全体学生（共10人）
、技能考核时间
卜一月初
三、技能考核地点
模拟餐厅、模拟客房
五、考核标准
在1分钟内，完成中式套被套与定位的操作。
要求： （1） 羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与 被套一致
（2） 抓住被芯两角一次性套入被套内，被芯 头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定 位，被芯与被套两边的空隙均匀
（3） 抛开羽绒被，被头拉倒与床垫的床头部 位齐平，一次定位成功
（4） 被头朝床尾方向反折45厘米 （5） 被套中线居中，不偏离床中线
（6） 羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展， 两侧两头平整
（7） 被套表面平整光滑，被套口平整且要收 口，被芯、绑绳不外露 在1分钟内，完成中式套枕套与定位的操作。
要求：
（1） 将枕芯平放在工作台上，撑开枕袋口， 将枕芯往里套
（2） 抓住枕袋口，边提边抖动，使枕芯全部 进入枕袋里面
（3） 将超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套开口 包好不外露，并把袋口封好
（4） 套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯 不外
露
（5） 枕头放置于床头中央，与床头齐平
（6） 枕头开口朝下并反向床头柜，放好的枕 头距床两侧距离均等
（7） 整个枕头表面平整、光滑、无皱折
（8） 枕套中线与床单中线在一条线上 采用现场评委与考生问答的形式；每位考生须 回答四道中文专业理论题，其中客观题二道、 简答题和应变题各一道；评委从答案要点、清 楚流利、反应敏捷和语音语调四个方面打分； 标准答题时间3分钟
套被 套与 定位
委打分
套枕 套与 定位
规范服务能
普通话口试，现 场随机抽题作 答；参考全国职 业院校技能大
赛题库
（三）餐饮服务与管理
考核项目考核标准备注
仪容仪表展
示
2 铺台布
3 托盘
（1）着装整齐、得体，符合职业特点
（2）发型、面部、手及指甲符合岗位要求，注重个
人卫生，精神面貌佳
（3）举止自然、大方、优雅，微笑，有礼貌意识
在1分钟内，完成铺台布的操作。
要求：
（1）拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布
（2）装饰布铺在台布下面，正面朝上，台面平整，
下垂均等
（3）台布正面朝上
（4）铺装饰布、台布一次性成功，定位准确，中心
线凸缝向上，且对准正副主人位
（5）台面平整
（6）十字居中，台布四周下垂均等
在4分钟内，以轻托标准完成托盘站立、托盘行走的操
作。
要求：_
（1）托盘站立：左手端托3个灌满水的啤酒瓶
（重量约为1.5千克）站立3分钟；保持较好体态，
上身挺直、头正、肩平、目视前方，重心平稳；表情自
然、面带微笑，轻松自如；做到不倒、不溢、不晃动、
不掉落、不翻托
（2）托盘行走：托盘内放3个灌满水的啤酒瓶
（重量约为1.5千克），在1分钟内连续行走，完成
直线、S形线、转弯、上下台阶、下蹲捡拾物品，做到
不倒、不溢、不晃动、不掉落、不翻托；行走时上身挺
直、头正、肩平、目视前方，重心平稳，步伐轻快；表
情自然、面带微笑，动作轻松、灵活自如
考生按组别向评
委进行仪容仪表
展示，每组2人;
时间1分钟
考核时每组3—5
名学生进行考核，
准备时间2 分钟；
考核操作时间按照
相应
规定执行；每组
考核结束后评
委打分
4 餐巾折花在8分钟内，完成规定数量餐巾花型折叠的操作。
要求：
（5）巾花挺拔、造型美观、款式新颖
（6）操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子
穿
(7)手不触及杯口及杯的上部 采用现场评委与考生问答
的形式；每位考生须回 答四道中文专业理论题，其中客观题二道、简答 题和应变题各一道；评委从答案要点、
清楚流利、 反应敏捷和语音语调四个方面打分； 标准答题时 间3分钟
规范服务能
力
普通话口试，现 随机抽题作答;
参考全国职业 院校技能大赛 题库。