中华药膳(文本)
中华药膳大全
消化系统本文转自中华药膳网()健脾饮【配方原料】橘皮10克，炒山楂3克，生麦芽15克，荷叶半张，白糖适量。
【做法制作】1．将橘皮、荷叶、山楂、生麦芽一同放入铝锅内，加水适量。
2．铝锅置武火上烧沸，用文火煮熬30分钟，滤去渣，留汁，加入白糖，搅匀，装入罐中即成。
【食用方法】适量饮用。
【功效作用】健脾饮可健脾导滞，适用于脾失健运、食滞不化、厌食脘胀等症。
枣仁炒猪舌【原料】酸枣仁15克，猪舌1只，嫩竹笋50克，料酒、葱各适量，盐、姜各5克，味精3克，植物油50毫升。
【做法制作】1．酸枣仁放入锅内炒香，用100毫升水煎煮10分钟，滤去药渣，留汁液。
2．将猪舌用沸水煮六成熟捞起，刮去舌苔，切成薄片；嫩竹笋洗净切薄片；姜切片；葱切段。
3．炒锅置武火上烧热，放入植物油烧六成热时下人姜、葱爆香，随即下入猪舌片、嫩竹笋片、料酒、盐、味精、药汁，炒熟即成。
【功效作用】枣仁炒猪舌养肝敛汗、宁心安神，适用于虚烦不眠，惊悸怔忡，烦渴虚汗及脂肪肝等。
海蜇皮蜂蜜汤【配方原料】海蜇皮20克，荸荠10克，蜂蜜50毫升。
【做法制作】1．海蜇皮漂去泥沙，洗干净，切丝。
2．荸荠去皮，洗净，剁碎。
3．沙锅置武火上，放入水、荸荠、海蜇皮，沸后文火煎30分钟，放入蜂蜜调味即可。
【食用方法】每日服2次，单独食用。
【功效作用】海蜇皮蜂蜜汤润肠通便，适用于便秘症。
【禁忌】便溏者忌食。
薤白小米粥【配方原料】薤白10克，小米150克，盐适量。
【做法制作】1．薤白洗净，小米淘洗干净。
2．将小米、薤白同放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火煮熟成粥，加入盐搅匀即成。
【食用方法】当正餐食用，每日1次。
【功效作用】薤白小米粥疏肝理气、和胃止痛，适用于脾胃虚弱、厌食等。
白术香米粥【配方原料】白术15克，香米150克，白糖30克。
【做法制作】1．白术洗净、润透、切成薄片；香米放入锅内，用中火炒香。
2．将香米、白术放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，文火煮35分钟，加入白糖即成。
中华养生药膳大全 传统养生药膳
中华养生药膳大全传统养生药膳
中华养生药膳大全传统养生药膳，我为大家汇聚了一些健康知识和日常养生的文章，今天给大家带来的是中华养生药膳大全传统养生药膳的内容，希望大家喜欢。
中华养生药膳大全
药膳猪脚
将猪脚洗净后，放入滚水中汆烫约5分钟，捞出放入冰水中待凉，备用。
把所有药膳材料以清水洗一下，沥干水分，将当归、川芎、黄耆、熟地、桂皮、蜜甘草放入棉布包中绑好。
锅内放入猪脚药材包，再加入蔘鬚、黑枣、红枣与米酒，外锅加2杯水，按下开关煮至开关跳起，再焖约10分钟。
打开锅盖翻动一下锅内材料，接着加入枸杞，外锅再加2杯水，按下开关再煮至开关跳起，续焖大概10分钟即可。
药膳乌骨鸡
将麦冬15克、大枣10个，用水泡几个小时。
把小颗粒药材，包到纱布里，放到鸡肚子里，大的就直接放在外面，放置高压锅里，焖煮就可以了。
传统养生药膳
药膳山药鸡汤
大鸡腿切块川烫洗净备用,山药去皮切块备用，将鸡腿肉与药材放入一起煮水滚后加入一半米酒煮约15分钟，加入山药再煮15分后剩余的米酒加入再调味起锅前洒上枸杞即可食用。
药膳鱼汤
先把中药材过水将灰尘冲掉，党参切片。
放入锅里熬煮大概15分钟，直到有中药的香气，滚水放入鱼片，回滚后，加入米酒1大匙，肉熟关火。
中华药膳--补气
中华药膳补气药最近想学学中医药膳，同时和大家一起分享学习，每天一个药膳（常用）药物或食物介绍供大家一起学习。
一、补气药人参来源产地：为五加科多年生草本植物人参的根。
主产于吉林、辽宁等省。
品质标准：原装参为纺锤形，全体可分体、芦、宁、腿须等。
常见品种：野山参、红参、红参须、白人参或糖参、朝鲜红参、朝鲜白参成分药理：人参含人参皂甙，以甙元分两类：人参三醇和人参二醇。
人参皂甙分子中糖的组成为葡萄糖、鼠李糖；人参中还含有人参酸、植物甾醇、胆碱、各种氨基酸、肽类果糖、麦芽糖、蔗糖、人参三糖、果胶等糖类，维生素B1、B2、烟酸、泛酸等。
人参具有调节中枢神经的功能；能提高机体适应性，改变机体反应性；对心血管系统有提高心肌收缩的作用；对血液和造血系统的影响。
食用人参后，可增加人体红细胞、血红蛋白和白细胞，从而提高其造血功能；具有增强性腺机能抗利尿作用，增强网状内皮系统功能、抑制癌细胞生长等作用。
性味归经：味甘、微苦，温。
入脾、肺经。
功效配伍：本品具有大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智之功效。
适用于气虚欲脱、脾气不足、肺气亏虚、津伤口渴、消渴、心神不安、失眠多梦、惊悸健忘等症。
药膳炮制：净人参：除去芦头切片或段；人参粉：取净人参，碾成细粉。
食用宜忌：凡有实证、热证、感冒患者，禁服人参或人参制作的药膳食品。
人参反藜芦，畏五灵脂，恶皂荚。
服人参不宜喝茶和吃白萝卜。
西洋参来源产地：五加科多年生草本西洋参的干燥根。
原产于美国、加拿大及法国，我国东北、华北、西北等地区亦有栽培。
秋季采挖。
晒干或低温干燥。
切片入药或用时捣碎。
品质标准：以条匀，质轻，性松，气清香，色白起粉，断面灰白，无裂隙，有环纹，味甘微苦，味初嚼有微苦，稍后则兼甘甜，口感清爽，气味久留口中，无破皮，无霉变及虫蛀者为佳。
成分药理：西洋参根茎含甙类，主要是人参皂甙，还有树脂、挥发油等成分。
西洋参对大脑有镇静作用；对生命中枢有兴奋作用。
性味归经：为甘微苦，凉。
中华传世养生药膳
《中华传世养生药膳》分为两部分出版，是一部集中华古今传世养生药膳之大成的养生宝典，内容汇集了千百年来中华医典的精华药膳配方、威营养师几十年来实践的珍贵成果。
影视部分通过1000分钟的国家特级名厨烹调实录，为观众亲自示范讲解了200道养生药膳的制作方法，文图部分收录了2000道古今食膳秘方辑录、300余幅菜品图片、十本古代传世医书，全套内容将其驻颜、补肾、益肺、健脾、养肝、妇女保健和春补、夏补、秋补、冬补等十大部分食膳秘方以其权威性、全面性、可视性可读性立体地呈现在您的面前，使您可学、可做，是家庭必备的生活教材及亲朋互赠的健康礼品。
不必打乱固有的生活节奏，不必忍受针石汤药之苦，不必花费任何医药费用，让治疗和养生，全部在餐桌上解决。
功效在饱腹之后，收益在享乐之中。
返璞归真，神奇利用自然界相生相克之至理，使您轻松拥有健康。
解读药膳中华药膳在中国菜中独具特色，萌芽于春秋战国时期，如《内经》中记载了“半夏粳米汤”，《金匮》中记载了“当归羊肉汤”，经历代医家的整理、收集，逐渐发展成今天这样内容丰富，疗效肯定，影响深远的保健方法。
现代营养学研究又大大推进了药膳的发展，其特点是以中医理论为基础，将中药材经过严格的加工，与传统烹饪原料结合而烹制成可口菜肴、在进餐的同时起到治病养身的作用。
药膳在中国源远流长，素有“药补不如食补”之说，其取材广泛，用料考究，制作严谨，品种丰富，风味独特。
药膳选取入食的药材一般以植物性原料居多，经过前期加工，去除异味而后方可使用。
在配料时一般因人而异，根据就餐者各人不同的生理状况配以不同的药材，以灰到健身强体，治病疗伤的功效。
中药与食物相配，使药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。
所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型，有助于防病治病及疾病康复。
实用性送礼送健康礼重情更深最佳的会议纪念品最佳的团购慰问品最佳的商界促销品最佳的亲朋馈赠品★权威可信任：中南海营养师出镜讲解国家级特级厨师亲自演示中国营养大师权威认证汇集传统营养药膳秘方影视可观看：1000分钟影视边讲边做100集200道药膳全面展现名师细心讲解全面系统易学资料可查阅：2000道养生菜谱一网打尽几百幅精美图片图文并茂十大专题驻颜养肝健脾肾十部医书传世珍藏易查阅家家都能做：绝大多数养生药膳并非只是高档配料，百姓家常餐桌上的菜料，只要搭配得当，就是养生大菜，即使你不是厨房里的行家高手，也一学就会，完全可达到色、香、味俱全的效果。
中华传世养生药膳--冬补篇
中华传世养生药膳冬补篇冬天在五行里属于“水”，在人体里是肾，冬天如果搞不好，就会肾阴不固。
肾是先天之本，所以就应该滋肾阴、壮肾阳。
只有在这个基础上，肾水过了，人的身体就健康了，肾是整个人的内分泌系统、免疫系统，所以不能小看这个问题，都应该重视肾。
人，不管是男是女，肾阴固，本就固，在这个时候，就应该注重一些滋阴补肾的方法。
红烧鹿肉鹿是名贵之物，全身各部，无处不药。
鹿有壮阳益精，通调血脉之功。
吃鹿肉的时间当为农历九月之后，正月之前。
此为冬季，被吃之物的状态和食者的状态都有阳气进、阴气退之需。
材料：鹿肉500克，冬笋30克，葱2根，姜10片，花椒5粒，油750克，糖、料酒、酱油、香油、盐、淀粉适量。
做法：1、鹿肉洗净切块，冬笋切成片，葱切成段备用。
2、油七成热时，将鹿肉下锅滑，出锅滤油。
3、底油加葱姜、料酒、酱油、高汤，鹿肉入锅，大火炖开，用温火慢炖一小时。
放进花椒、冬笋，肉烂后加适量糖，最后加盐、淀粉勾芡，淋上香油出锅即可。
本菜的适应症是形寒肢冷，腰膝酸软等。
禁忌是凡阴虚阳方，血分有热，胃火齿痛、肺有痰热、外感热病者忌用。
三参罗汉虾材料：中虾500克，党参5克，沙参5克，太子参7.5克，油750克，淀粉、盐、料酒适量。
做法：1、党参、沙参、太子参煎煮，取其汁液备用。
2、鱼虾去皮挑线，中间剖一刀，用淀粉、蛋清浆好。
3、油热后，将虾倒入滑炸，出锅滤油。
4、底油放入姜葱、料酒、高汤、药液、盐，淀粉勾芡，最后倒入炸好的虾翻炒入味，装盘即可。
本菜的适应症是神经衰弱、酸软无力、易疲劳等症。
良姜羊肉材料：羊肉400克，葱1根，良姜6克，砂仁6克，陈皮6克，花椒3克，料酒、醋、盐、酱油适量，油750克。
做法：1、先将陈皮、砂仁等药材用水浸泡备用。
羊肉切成片用料酒、盐腌好。
2、油热后，放进羊肉片滑炸，出锅滤油。
3、底油放入葱姜、料酒、高汤、酱油、醋、药液，最后将羊肉片倒入翻炒入味后即可出锅。
本菜适于肾阳虚引起的遗精、盗汗诸症。
中华药膳150种（下）
中华药膳150种（下）【菜名】熙春酒方【特点】温肾补肺，泽肌肤，美毛发。
适用于老年久咳。
平时服用可使容颜少壮，毛发润泽。
【原料】枸杞子、龙眼肉、女贞子、生地、仙灵牌、绿豆各100克，柿饼500克，烧酒10公斤。
【来源】《随息居饮食谱》【制作过程】 1.将女贞子于冬至一日九蒸九晒；生地洗净晒干；仙灵牌去皮毛；绿豆洗净晒干。
2.将上述药物装入布袋内，扎紧，备用。
3.将瓷坛装烧酒，再放入药袋。
严密封口，浸制一日即成。
【用法】早晚各服1次，根据酒量酌饮，但每次不得超过30克。
【菜名】鲜芹菜汁【特点】降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。
适用于眩晕头痛、颜面潮红、精神易兴奋的高血压患者。
【原料】鲜芹菜250克【来源】民间验方【制作过程】将鲜芹菜洗净，放入沸水中汤2分钟，切碎绞汁。
【用法】每服1小杯，每日2次。
【菜名】香菇粥【特点】大益胃气。
适用于气虚食少，有开胃助食作用。
【原料】小米50克香菇50克【来源】民间方【制作过程】先煮小米粥，取其汤液，再与香菇同煮。
【用法】每日服3次，持续服用有效。
【菜名】香蕉茶【特点】香蕉味甘，性寒。
入肺、大肠经。
润肺解酒，清热润燥，通血降压。
治疗冠心病，高血压动脉硬化症。
【原料】香蕉50克，茶叶、糖适量。
【制作过程】香蕉去皮研碎，放入等量的茶水中，再加入适量糖。
日服3次，每服1小杯【菜名】杏仁豆腐【所属菜系】浙江菜【功效】利肺祛痰，止咳平喘。
适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。
【原料】苦杏仁150克洋菜9克白糖60克奶油60克糖桂花菠萝蜜橘子冷甜汤各适量【制作过程】 1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆。
2.将锅洗净，放入冰水150克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。
用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。
【菜名】杏仁粥【特点】止咳平喘。
中华药膳
类别名称1.慢性疲劳综合征，1.说明益智安神人参糯米粥益智安神鸡归粳米粥益智安神鳗鱼山米粥益智安神消疲灵粥助阳滋阴杞子枣仁饮枸杞茶助阳滋阴莲子龙眼饮菊花茶滋补养生猪腰炖杜仲滋补养生莲子百合煲瘦肉滋补养生生地炖鸭蛋滋补养生粉葛生鱼汤滋补养生夏枯草煲瘦肉说明合征，是指疲劳引起的一种长期疲乏无力状态，不能通过卧床休息而缓解的全身不适、精神取人参10克，山药粉、糯米各50克，红糖适量。
先将人参切成薄片，与糯米、山药共同煮粥，待粥熟时加入红糖，趁温食服。
取乌骨鸡一只，糯米50克，黄芪45克，当归、大枣各15克，肉桂3克，食盐适量。
先将乌骨鸡宰杀去毛和内脏；再将黄芪、大枣、肉桂加水煎煮2次，每次煮沸后30分钟，取药汁2000毫升，与乌骨鸡、粳米共同煮粥，加入食盐，吃鸡饮粥取鳗鱼1条，剖开去内脏，山药、粳米各50克，各种调料适量。
先将鳗鱼切片放人碗中，加入料酒、姜、葱、食盐调匀，与山药、粳米共同煮粥食服取消疲灵颗粒10-20克，调稀粥食服，每天3次。
该药具有益气健脾，养血安神，消除疲劳的功效，对虚性慢性疲劳综合征有满意疗效杞子30克，酸枣仁30克分别洗净，置锅中，加清水500毫升，急火煮开3分钟，改文火煮30分钟，滤渣取汁，分次饮用。
益肾宁神。
主治阳痿，属惊恐伤肾型，伴胆怯多疑，心悸失眠者。
十几粒枸杞，加热水冲泡频饮，连续饮用两月便能滋肾、养肝、润肺、明目、强壮筋骨、改善疲劳。
对长期使用计算机而引起的眼睛疲劳，尤为适宜。
莲子30克，龙眼肉30克分别洗净，置锅中，加清水500毫升，急火煮开3分钟，改文火煨炖30分钟，分次食用。
功效：益肾宁神。
主治阳痿，属惊恐伤肾型，伴失眠易惊，心悸者。
菊花有清肝明目作用，对眼睛劳损、头痛、高血压等均有一定作用。
每天午餐后，用五、六朵杭菊花冲泡，连续饮用三个月即可见效。
冲泡时加少许蜂蜜，口感更好！杜仲25克、猪腰子1个（去筋膜），水适量。
隔水炖1小时。
每日或隔日服食1次。
具有滋补肝肾、强筋壮骨之功效。
中国药膳
补气药：人参，人参叶，党参，太子参，竹节参，黄芪，五味子，山药，白术。
补血药：当归，阿胶，何首乌，白芍，熟地，桑葚，枸杞子。
补阴药：北沙参，南沙参，黄精，玉竹，石斛，麦冬，百合，山麦冬，鳖甲。
补阳药：鹿茸，海马，海狗肾，肉苁蓉，冬虫夏草，锁阳，仙茅，杜仲，淫羊藿，雪莲花，蛤蟆油。
止咳化痰药：川贝母，罗汉果，苦杏仁，桔梗，白果。
消食药：鸡内金，山楂，陈皮，鸢尾，鸡矢藤。
清热解毒药：金银花，蒲公英，木蝴蝶，黄连，鱼腥草，决明子，板蓝根。
利水消肿药：茯苓，玉米须，泽漆，薏苡仁，车前子，泽泻。
活血化瘀药：丹参，三七，红花，益母草。
芳香化湿药：藿香，砂仁，草果，苍术。
粮谷类：粳米，糯米，小麦，粟米，荞麦，高粱。
豆类及制品：黄豆，绿豆，赤小豆，豇豆，黑豆，扁豆，豆腐。
蔬菜类：菠菜，韭菜，苋菜，芹菜，白菜，马齿苋，莴苣，萝卜，胡萝卜，茄子，西红柿，番瓜，苦瓜。
水果类：西瓜，苹果，梨，葡萄，橘子，金橘，菠萝，樱桃，杏子，柿子，香蕉，大枣，芒果，草莓，荔枝。
肉蛋类：猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鸡肉，鸡蛋，鸭蛋。
水产类：鲤鱼，鲫鱼，鲢鱼，鳝鱼，带鱼，螃蟹，虾。
硬果类：花生，栗子，松子，榛子，芝麻，葵花子，核桃，杏仁，莲子。
菌藻类：蘑菇，木耳，白木耳，香菇，紫菜。
调味品及其他：醋，葱，姜，蒜，辣椒，茶叶，蜂蜜。
玉米须烧田螺【原料】田螺肉300克，菜胆150克，玉米须50克，葱末、姜末各5克，料酒10克，盐3克，味精2克，湿淀粉10克，植物油55克。
【制法】将田螺肉洗净，切片，入沸水锅中片刻，捞出，将锅内放入清水150克，下入玉米须小火煮约20分钟，捞出玉米须不用。
在锅内放植物油25克烧热，下入葱末、姜末炝香，烹入料酒，加入煮玉米须的汤汁，下入田螺片及盐2g烧至汤汁浓时，加味精1g，用湿淀粉勾芡，装入盘中。
锅内放余下的植物油烧热，下入菜胆、盐、味精炒熟，出锅围摆在田螺肉周围即成。
【功效】平肝利胆，泄热利水。
适用于急性病毒性肝炎患者食用。
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中华药膳目录第一篇药膳理论第二篇消化系统疾病食疗药膳第三篇呼吸系统疾病食疗药膳第四篇泌尿系统疾病食疗药膳第五篇心血管疾病食疗药膳第六篇感觉器官疾病食疗药膳第七篇手术后食疗药膳第八篇消暑药膳第九篇美体养生药膳第一篇药膳理论一览古话药膳我国传统医药历来重视人与自然相应，比如我们民间所用的药膳．就是结合日常防治疾病的一些传统疗法。
古书《周礼·天官》记载：“春发做宜食酸以收敛．夏解缓宜食苦以坚硬．秋收敛吃辛以发散，冬坚实吃戚以和软”。
这是当时人们对四季饮食养生方法的归纳，中同第一部医学著作《黄帝内经》中记载“毒药攻邪．五谷为养，五果为助．五斋为益，五菜为充，气味合而服之．以补益精气。
”义载“小毒治病．十去其八，无毒治病．十去其几，锌肉果蔬，食养尽之”说明药物以治疗、食物以养的关系。
我国第一部中药专著《神农本草经》．记载了，许多食物可以当作药物来应用，如红枣、芝麻鸿蛋、葡萄、芹菜等，开创以食当药之例。
中国最早的热病学和内科学著作——汉代张仲景的《伤寒论》和《金匮要略》，有许多药食结合的方剂。
如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、甘草小麦大枣汤等．是用汤剂来治病的。
盛唐时期孙思邈的《于金要方·食治篇》是我国第一篇专论食疗的论文．提出了饮食治疗的概念．记载了大量的药食结合的食品和方剂，如乌鲤鱼煮汤治疗水肿病，现在还常应用他的弟子盂洗写了《食疗本草》．是我国也是世界上最早的饮食疗法的专著．汁三卷二百二十七条．书中最早}己载了花粉食品。
宋代陈直《养老奉亲书》是一本老年人食疗的专著。
元代忽思慧《饮脯正要》中载有育婴、妊娠、饮膳、卫生，食性禁忌等，是一本营养学专著。
明代李时珍《本草纲目》载有食物400余种、药酒75种、药粥42种．对代的药膳进行了汇总。
在我国食疗，药膳的发展过程中．逐步明确了食物与中药相结合的关系。
在中医理沦指导下．药以治疗．食以养生；以食佐药来治病．以药佐食来养生，构成了我国独特的食疗药膳的理论体系。
中医临床有辨证施治辨证施护和辨证施食完整的理论体系常人体质虚弱者称体虚，慢性疾病的虚弱称虚证．体质虚弱分阳虚、阴虚、气虚、皿虚四种类型，结合五脏称五脏虚证。
食物有四气五睬的区分．四气又称四性：寒、热、温，凉五昧是苦酸、甘、辛、咸。
此外尚有平性与淡昧。
不同的性昧对人体有不同的作用．如生姜、辣椒性热能胜寒．羊肉、鸡肉性温能温阳补虚，绿豆、西瓜性寒能清火退热．甲鱼．鸭子性凉能清补阴康，桂圆、红枣昧甘能补脾胃，百合昧苦能补肺清热根据食物的四气五味性质和人体的阴阳气m的体质．又可将食物分为平补、温补、清补三类。
平补食物是指那些不论正常人或病人都可食用的食物，是维持健康和生命所必须的食物，如谷类、豆类、蔬菜及水果等。
这类食物性能平和，或稍偏温，或稍偏凉，长期服用，一般没有不良反应，阴虚、阳虚、气虚病人均可食用。
温补指食性温的食物，如牛肉、羊肉、乳类、荔枝、桂圆等，阳虚者常吃这类食物可帮助生热，改善怕冷的感觉；阴虚之体则不宜多吃，多吃反会加重内热，而出现咽干、牙龈肿痛、出血、便秘等症。
清补指食性凉的食物，如生梨、生藕、芹菜、百合、甲鱼等。
阴虚者常吃这类食物可以清火，能改善怕热的感觉，其中有些食物在夏天可以消暑；阳虚之体则不宜多吃，多吃反而会更加怕冷或影响消化，使大便变稀。
此外，尚有温散的食物，性味辛热，如辣椒、胡椒、桂皮、生姜、花椒等。
这类食物有温阳散寒的作用，在寒冷和潮湿的地区，人们常用以御寒和除湿。
这类食物一般不作为营养性食品，而用作调味品或用来克服某些食物的寒性。
阴虚之体者不宜食用，食了会加重内热，正常人常吃也会产生虚火。
有些地区人们习惯于吃辣的食物，则又当别论。
二药膳分类有讲究药膳不仅具有可食性，更因其具有保健性且可在家庭自制，而备受人们的喜爱。
药膳能巧妙地将中药与食物相配，以药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。
这在很大程度上满足了人们“厌于药，喜于食”的天性，但药膳种类繁多，具体该如何划分呢? 请看本文介绍：药膳可按性状、制作方法、治疗作用三方面分类。
（一）按性状分类依据性状，药膳可分为以下几种：1 菜肴此类药膳是以蔬菜、肉、蛋、鱼、虾等为原料，配一定比例的药物制成的菜肴。
这类药膳可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等。
2 米面类此类药膳是以米和面粉为基本原料，加一定补益药物或性味平和的药物制成的馒头、汤圆、包子等各种饮食。
3 粥食此类药膳是以米、麦等原料，加一定的补益药物煮成的半流质饮食。
这类药膳可以用具有药用价值的粮食制成，也可以由药物和粮食合制而成。
4 糕点此类药膳是按糕点的制作方法制成的，花样繁多，一般由专业厂家制作。
5 汤羹此类药膳是以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，加入药物经煎煮而成的较稠厚的汤液。
6 精汁此类药膳是将药物原料用一定的方法提取、分离后制成的有效成分含量较高的液体。
7 饮料此类药膳是将药物和食物浸泡和压榨，煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。
8 罐头此类药膳是将药膳原料，按制造罐头的工艺进行加工生产。
9 糖果此类药膳是将药物加入糖料熬炼成混合固体食品。
10 蜜饯此类药膳是以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再附适量的蜂蜜或白糖而制成。
（二）按制作方法分类1 炖此类药膳是将药物和食物同时下锅，适量加水，置于武火，烧沸去浮沫。
再置文火上炖烂而制成。
2 焖此类药膳是将药物与食物同时放入锅内，加适量的调味品和汤汁。
盖紧锅盖，用文火焖熟。
3 爆此类药膳是将药物与食物置于文火或余热的柴草灰内，进行煨制而成。
4 蒸此类药膳是将药膳原料和调料拌好，装入容器，置蒸笼内，用蒸气蒸熟的。
5 煮此类药膳是将药物与食物放在锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，用文火煮熟。
6 熬此类药膳是将药物与食物倒入锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火烧至汁稠、味浓、粑烂。
7 炒此类药膳是先用武火将油锅烧热，再下油。
然后下药膳原料炒熟。
8 熘这是一种与炒相似的制作方法，主要区别是需放淀粉勾芡。
9 卤此类药膳是将药膳原料加工后．放八卤汁中，用中火逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成。
10 烧此类药膳是将食物经煸、煎等方法处理后，再调味、调色，然后加八药物、汤汁．用武火烧滚．文火焖．烧至卤汁稠浓而制成。
11 炸此类药膳是将药膳原料放入油锅中炸熟。
（三）按药膳作用分类1 保健强身类常用的保健强身药膳有人参汤圆，十全大补汤、豆蔻馒头、茯苓包子等，具有保健强身、增强体质的功效．适用于体弱或健康者平时食用。
2 抗老益寿类抗老益寿类药膳．主要适宜于年老体弱的人食用。
由于老年人气血虚衰，需要药膳滋补中西医结合研究认为．人体五脏虚损．特别是肾气虚、免疫功能降低．是导致衰弱的主要原因。
针对这一情况．年老体弱者食用补五脏扶肾气、提高免疫功能的药膳．可达到抗衰老延年益寿的目的。
常用的抗老益寿药膳有人参汤圆、归芪鸡汤、茯苓包子、枸杞酒、玉竹心子、首乌肝片、附子羊肉汤等。
3 治疗疾病类治疗疾病的药膳，主要是针对患者的具体情况．采用相应的药膳进行治疗。
尤其对慢性病患者最为适宜。
这类药膳经过炮制烹调．成为美味佳肴，不仅可以充饥，同时可以辅助治疗如糖尿病、冠心病、神经衰弱、高血压、水肿结石病、痢疾、妇科病、慢性支气管炎等。
常用的治疗疾病药膳．按其功效又可分为以下几种：解表药膳是用辛散药物与食物组威的药膳。
它具有发汗、解肌透邪的作用．使病邪外出．以解除表证。
它适用于感冒和外感病的初期。
如药膳五神汤姜糖饮等。
泻下药物是用泻下药物与食物组成的药膳．具有通便消积、逐水活血的作用。
它适用于热结便秘、宿食停积、水饮留聚以及瘀血等里证。
如蜂蜜香油汤等。
清热药膳是用寒凉药物与食物组成的药膳．具有清热解毒、止渴生津的作用．适用于热性病症。
如银花露、七鲜汤等。
祛寒药膳是用辛温或辛热药物与食物组成的药膳，有振奋阳气、温散寒邪的功能。
它适用于各种虚寒性的病证。
如附子羊肉汤、当归羊肉汤。
祛湿药膳是用温燥、苦寒或温通的药物与食物组成的药膳．具有燥湿化浊、清热利湿、温阳化水的作用。
它适用于风湿和湿热所致的各种病症如苡仁肘子、雪花鸡汤、三蛇酒等。
消导化积药膳是用消食导滞的药物与食物组成的药膳．具有开胃健脾、消积化滞的作用。
它适用于消化不良、脾胃虚弱证。
如山楂肉干．果仁排骨等。
补益药膳是用甘温或甘凉的药物与食物组成的药膳，具有滋补强壮作用。
它适用于虚弱证和平时健身防病。
如田七蒸鸡、十全大补汤、八宝鸡汤、归芪蒸鸡等。
理气药膳是用辛温通达药物与食物组成的药膳，具有行气理气止痛作用。
它适用于脘腹气滞所致的各种痛证。
如陈皮鸡、丁香鸡、佛手酒等。
理血药膳是用辛甘温入血分的药物与食物组成的药膳．具有养血理血、活血化瘀作用。
它适用于月经不调跌打损伤以及血虚、血瘀证。
如田七蒸鸡、当归全鸡、妇科保健汤等。
祛痰止咳药膳用止咳祛痰的药物与食物组成的药膳具有止咳祛痰、润肺平喘的作用。
它适用于痰喘咳嗽的痛证。
如贝母雪梨、银耳羹、二仁萝卜心肺汤等熄风药膳是用滋阴潜阳的药物与食物组成的药膳．具有熄风镇静。
平肝潜阳的作用。
它适用于肝阳上亢、肝风内动以及血虚所致的眩晕症，如菊花肉片、天麻鱼头等。
安身药膳是用甘凉滋润的药物与食物组成的药膳具有养心安神养血镇静的作用。
它适用于心血不足、心阴亏损的心悸失眠等证，如枣仁粥、玉竹心子等。
中医学历来强调“药补不如食补．并认为“是药三分毒”。
因此。
在浩如烟海的民间单验方中收藏有大量的食疗方．并运用中药“四气五味”、“性味归经”理论来指导人们如何进行食疗。
如果能将日常饮食起居寓于保健、康复之中，起到防病、治病的目的．我们何乐而不为呢！三药膳在临床上的应用药膳在临床实践当中有着显著的疗效。
在应用药膳的过程中，要因人、因地、因病，要根据中医的辨证理论和药物性能的变化来进行调养。
辨证论治是以中医理论作为指导，以证为基础普遍应用的一种诊治方法。
药膳在治病、保健等方面，均需以中医理论作为指导，根据不同人的体质、病证情况的差异，对药膳的具体使方面也应有所区别，这就叫“辨证施膳”。
如《金匮要略》所言：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得益则补体，为害则成疾。
”所以在临床应用中，必须强调辨证施膳。
下面讲述应用药膳的几个原则。
（一）辨证施膳1 根据疾病的性质施膳病证有寒热之分，食物也有寒热之分。
寒证与以热性饮食，忌食生冷成寒，如外感风寒证，可选食适量的生姜、葱、蒜等辛散之品；热盛伤津证，可选西瓜、、绿豆等寒凉滋阴之品。
正如经言“寒者热之，热者寒之”。
2 根据所病脏腑部位施膳古人根据五行学说，把饮食也分为五味，即酸、辛、甘、苦、咸五味。
饮食五味入胃后，各归所喜脏腑和部位，分别滋养脏腑之气。
五味对人体既可以单独发挥滋补作用，如酸养肝，苦养心，甘养脾，辛补肺，咸滋肾。
又能相互共济，如辛甘发散为阳而养上，酸苦涌泄为阴而滋下。