中华药膳(文本)

中华药膳目录

第一篇药膳理论

第二篇消化系统疾病食疗药膳

第三篇呼吸系统疾病食疗药膳

第四篇泌尿系统疾病食疗药膳

第五篇心血管疾病食疗药膳

第六篇感觉器官疾病食疗药膳

第七篇手术后食疗药膳

第八篇消暑药膳

第九篇美体养生药膳

第一篇药膳理论

一览古话药膳

我国传统医药历来重视人与自然相应，比如我们民间所用的药膳．就是结合日常防治疾病的一些传统疗法。古书《周礼·天官》记载：“春发做宜食酸以收敛．夏解缓宜食苦以坚硬．秋收敛吃辛以发散，冬坚实吃戚以和软”。这是当时人们对四季饮食养生方法的归纳，中同第一部医学著作《黄帝内经》中记载“毒药攻邪．五谷为养，五果为助．五斋为益，五菜为充，气味合而服之．以补益精气。”义载“小毒治病．十去其八，无毒治病．十去其几，锌肉果蔬，食养尽之”说明药物以治疗、食物以养的关系。

我国第一部中药专著《神农本草经》．记载了，许多食物可以当作药物来应用，如红枣、芝麻鸿蛋、葡萄、芹菜等，开创以食当药之例。中国最早的热病学和内科学著作——汉代张仲景的《伤寒论》和《金匮要略》，有许多药食结合的方剂。如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、甘草小麦大枣汤等．是用汤剂来治病的。

盛唐时期孙思邈的《于金要方·食治篇》是我国第一篇专论食疗的论文．提出了饮食治疗的概念．记载了大量的药食结合的食品和方剂，如乌鲤鱼煮汤治疗水肿病，现在还常应用他的弟子盂洗写了《食疗本草》．是我国也是世界上最早的饮食疗法的专著．汁三卷二百二十七条．书中最早}己载了花粉食品。宋代陈直《养老奉亲书》是一本老年人食疗的专著。元代忽思慧《饮脯正要》中载有育婴、妊娠、饮膳、卫生，食性禁忌等，是一本营养学专著。

明代李时珍《本草纲目》载有食物400余种、药酒75种、药粥42种．对代的药膳进行了汇总。

在我国食疗，药膳的发展过程中．逐步明确了食物与中药相结合的关系。在中医理沦指导下．药以治疗．食以养生；以食佐药来治病．以药佐食来养生，构成了我国独特的食疗药膳的理论体系。

中医临床有辨证施治辨证施护和辨证施食完整的理论体系常人体质虚弱者称体虚，慢性疾病的虚弱称虚证．体质虚弱分阳虚、阴虚、气虚、皿虚四种类型，结合五脏称五脏虚证。

食物有四气五睬的区分．四气又称四性：寒、热、温，凉五昧是苦酸、甘、辛、咸。此外尚有平性与淡昧。不同的性昧对人体有不同的作用．如生姜、辣椒性热能胜寒．羊肉、鸡肉性温能温阳补虚，绿豆、西瓜性寒能清火退热．甲鱼．鸭子性凉能清补阴康，桂圆、红枣昧甘能补脾胃，百合昧苦能补肺清热根据食物的四气五味性质和人体的阴阳气m的体质．又可将食物分为平补、温补、清补三类。

平补食物是指那些不论正常人或病人都可食用的食物，是维持健康和生命所必须的食物，如谷类、豆类、蔬菜及水果等。这类食物性能平和，或稍偏温，或稍偏凉，长期服用，一般没有不良反应，阴虚、阳虚、气虚病人均可食用。

温补指食性温的食物，如牛肉、羊肉、乳类、荔枝、桂圆等，阳虚者常吃这类食物可帮助生热，改善怕冷的感觉；阴虚之体则不宜多吃，多吃反会加重内热，而出现咽干、牙龈肿痛、出血、便秘等症。

清补指食性凉的食物，如生梨、生藕、芹菜、百合、甲鱼等。阴虚者常吃这类食物可以清火，能改善怕热的感觉，其中有些食物在夏天可以消暑；阳虚之体则不宜多吃，多吃反而会更加怕冷或影响消化，使大便变稀。

此外，尚有温散的食物，性味辛热，如辣椒、胡椒、桂皮、生姜、花椒等。这类食物有温阳散寒的作用，在寒冷和潮湿的地区，人们常用以御寒和除湿。这类食物一般不作为营养性食品，而用作调味品或用来克服某些食物的寒性。阴虚之体者不宜食用，食了会加重内热，正常人常吃也会产生虚火。有些地区人们习惯于吃辣的食物，则又当别论。

二药膳分类有讲究

药膳不仅具有可食性，更因其具有保健性且可在家庭自制，而备受人们的喜爱。药膳能巧妙地将中药与食物相配，以药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。这在很大程度上满足了人们“厌于药，喜于食”的天性，但药膳种类繁多，具体该如何

划分呢? 请看本文介绍：药膳可按性状、制作方法、治疗作用三方面分类。

（一）按性状分类依据性状，药膳可分为以下几种：

1 菜肴此类药膳是以蔬菜、肉、蛋、鱼、虾等为原料，配一定比例的药物制成的菜肴。这类药膳可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等。

2 米面类此类药膳是以米和面粉为基本原料，加一定补益药物或性味平和的药物制成的馒头、汤圆、

包子等各种饮食。

3 粥食此类药膳是以米、麦等原料，加一定的补益药物煮成的半流质饮食。这类药膳可以用具有药用价值的粮食制成，也可以由药物和粮食合制而成。

4 糕点此类药膳是按糕点的制作方法制成的，花样繁多，一般由专业厂家制作。

5 汤羹此类药膳是以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，加入药物经煎煮而成的较稠厚的汤液。

6 精汁此类药膳是将药物原料用一定的方法提取、分离后制成的有效成分含量较高的液体。

7 饮料此类药膳是将药物和食物浸泡和压榨，煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。

8 罐头此类药膳是将药膳原料，按制造罐头的工艺进行加工生产。

9 糖果此类药膳是将药物加入糖料熬炼成混合固体食品。

10 蜜饯此类药膳是以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再附适量的蜂蜜或白糖而制成。

（二）按制作方法分类

1 炖此类药膳是将药物和食物同时下锅，适量加水，置于武火，烧沸去浮沫。再置文火上炖烂而制成。

2 焖此类药膳是将药物与食物同时放入锅内，加适量的调味品和汤汁。盖紧锅盖，用文火焖熟。

3 爆此类药膳是将药物与食物置于文火或余热的柴草灰内，进行煨制而成。

4 蒸此类药膳是将药膳原料和调料拌好，装入容器，置蒸笼内，用蒸气蒸熟的。

5 煮此类药膳是将药物与食物放在锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，用文火煮熟。

6 熬此类药膳是将药物与食物倒入锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火烧至汁稠、味浓、粑烂。

7 炒此类药膳是先用武火将油锅烧热，再下油。然后下药膳原料炒熟。

8 熘这是一种与炒相似的制作方法，主要区别是需放淀粉勾芡。

9 卤此类药膳是将药膳原料加工后．放八卤汁中，用中火逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成。

10 烧此类药膳是将食物经煸、煎等方法处理后，再调味、调色，然后加八药物、汤汁．用武火烧滚．文火焖．烧至卤汁稠浓而制成。

11 炸此类药膳是将药膳原料放入油锅中炸熟。

（三）按药膳作用分类

1 保健强身类常用的保健强身药膳有人参汤圆，十全大补汤、豆蔻馒头、茯苓包子等，具有保健强身、增强体质的功效．适用于体弱或健康者平时食用。

2 抗老益寿类抗老益寿类药膳．主要适宜于年老体弱的人食用。由于老年人气血虚衰，需要药膳滋补中西医结合研究认为．人体五脏虚损．特别是肾气虚、免疫功能降低．是导致衰弱的主要原因。针对这一情况．年老体弱者食用补五脏扶肾气、提高免疫功能的药膳．可达到抗衰老延年益寿的目的。常用的抗老益寿药膳有人参汤圆、归芪鸡汤、茯苓包子、枸杞酒、玉竹心子、首乌肝片、附子羊肉汤等。

3 治疗疾病类治疗疾病的药膳，主要是针对患者的具体情况．采用相应的药膳进行治疗。尤其对慢性病患者最为适宜。这类药膳经过炮制烹调．成为美味佳肴，不仅可以充饥，同时可以辅助治疗如糖尿病、冠心病、神经衰弱、高血压、水肿结石病、痢疾、妇科病、慢性支气管炎等。常用的治疗疾病药膳．按其功效又可分为以下几种：

解表药膳是用辛散药物与食物组威的药膳。它具有发汗、解肌透邪的作用．使病邪外出．以解除表证。它适用于感冒和外感病的初期。如药膳五神汤姜糖饮等。

泻下药物是用泻下药物与食物组成的药膳．具有通便消积、逐水活血的作用。它适用于热结便秘、宿食停积、水饮留聚以及瘀血等里证。如蜂蜜香油汤等。

清热药膳是用寒凉药物与食物组成的药膳．具有清热解毒、止渴生津的作用．适用于热性病症。如银花露、七鲜汤等。

祛寒药膳是用辛温或辛热药物与食物组成的药膳，有振奋阳气、温散寒邪的功能。它适用于各种虚寒性的病证。如附子羊肉汤、当归羊肉汤。

祛湿药膳是用温燥、苦寒或温通的药物与食物组成的药膳．具有燥湿化浊、清热利湿、温阳化水的

作用。它适用于风湿和湿热所致的各种病症如苡仁肘子、雪花鸡汤、三蛇酒等。

消导化积药膳是用消食导滞的药物与食物组成的药膳．具有开胃健脾、消积化滞的作用。它适用于消化不良、脾胃虚弱证。如山楂肉干．果仁排骨等。

补益药膳是用甘温或甘凉的药物与食物组成的药膳，具有滋补强壮作用。它适用于虚弱证和平时健身防病。如田七蒸鸡、十全大补汤、八宝鸡汤、归芪蒸鸡等。

理气药膳是用辛温通达药物与食物组成的药膳，具有行气理气止痛作用。它适用于脘腹气滞所致的各种痛证。如陈皮鸡、丁香鸡、佛手酒等。

理血药膳是用辛甘温入血分的药物与食物组成的药膳．具有养血理血、活血化瘀作用。它适用于月经不调跌打损伤以及血虚、血瘀证。如田七蒸鸡、当归全鸡、妇科保健汤等。

祛痰止咳药膳用止咳祛痰的药物与食物组成的药膳具有止咳祛痰、润肺平喘的作用。它适用于痰喘咳嗽的痛证。如贝母雪梨、银耳羹、二仁萝卜心肺汤等

熄风药膳是用滋阴潜阳的药物与食物组成的药膳．具有熄风镇静。平肝潜阳的作用。它适用于肝阳上亢、肝风内动以及血虚所致的眩晕症，如菊花肉片、天麻鱼头等。

安身药膳是用甘凉滋润的药物与食物组成的药膳具有养心安神养血镇静的作用。它适用于心血不足、心阴亏损的心悸失眠等证，如枣仁粥、玉竹心子等。

中医学历来强调“药补不如食补．并认为“是药三分毒”。因此。在浩如烟海的民间单验方中收藏有大量的食疗方．并运用中药“四气五味”、“性味归经”理论来指导人们如何进行食疗。如果能将日常饮食起居寓于保健、康复之中，起到防病、治病的目的．我们何乐而不为呢！

三药膳在临床上的应用

药膳在临床实践当中有着显著的疗效。在应用药膳的过程中，要因人、因地、因病，要根据中医的辨证理论和药物性能的变化来进行调养。辨证论治是以中医理论作为指导，以证为基础普遍应用的一种诊治方法。药膳在治病、保健等方面，均需以中医理论作为指导，根据不同人的体质、病证情况的差异，对药膳的具体使方面也应有所区别，这就叫“辨证施膳”。如《金匮要略》所言：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得益则补体，为害则

成疾。”所以在临床应用中，必须强调辨证施膳。

下面讲述应用药膳的几个原则。

（一）辨证施膳

1 根据疾病的性质施膳病证有寒热之分，食物也有寒热之分。寒证与以热性饮食，忌食生冷成寒，如外感风寒证，可选食适量的生姜、葱、蒜等辛散之品；热盛伤津证，可选西瓜、、绿豆等寒凉滋阴之品。正如经言“寒者热之，热者寒之”。

2 根据所病脏腑部位施膳古人根据五行学说，把饮食也分为五味，即酸、辛、甘、苦、咸五味。饮食五味入胃后，各归所喜脏腑和部位，分别滋养脏腑之气。五味对人体既可以单独发挥滋补作用，如酸养肝，苦养心，甘养脾，辛补肺，咸滋肾。又能相互共济，如辛甘发散为阳而养上，酸苦涌泄为阴而滋下。对于不同的部位和脏腑之病，要根据脏腑和部位所喜所克的规律来调节饮食。如《灵枢》中所讲：“病在筋，无食酸；病在气，无食辛；病在骨，无食咸；病在血，无食苦；病在肉，无食甘。”故不同的病证，所食的药膳该本着彼此相互资生，相互制约，补偏救弊的原则使之达到治疗的目的。

3 根据病人正气损耗情况施膳任何病证皆属于正邪相争，无论病中或病后，正气总会遭到不同程度的损耗。对此需要本着“虚则补之”的原则，而行药膳调补法，以“五谷为养，五果为助，五蓄为益，五菜为充”来补益精气，往往起到单独药物治疗所不能起到的作用，所以有“药补不如食补”之说，如当归生姜羊肉汤、参乳汤等，均取羊肉、人乳等补益气血、益精生髓，与药膳中的药物起协同作用，从而达到治疗疾病的作用。

（二）强调因时因地因人制宜

1 因时施膳人与天地相应，人与自然界密切相关。春、夏、秋、冬四季气候变化，对人体生理、病理变化均产生一定的影响，因此在组方施膳时必须注意，要根据四时气候的变化特点以减少对人体的影响，采取相应的方法和药膳。如长夏阳热下降，水气上腾，湿气充斥，为一年之中湿气最盛的季节，故在此季节中，感受湿邪者较多，湿为阴邪，重浊粘滞，容易阻竭气机，损伤阳气，要注意“春夏养阳”。药膳用

解薯汤为宜。冬天气温较低，由于气温骤降，人们不注意防寒，就易感受寒邪，易损伤阳气，所为“阴盛则阳病”就是阴寒偏盛，阳气受损，或失去正常的温煦气化作用，出现一系列机能减退的证候。如恶寒、肢体不温、脘腹冷痛等；寒邪收引凝滞，侵袭人体易使气机收敛牵引作痛；寒客经络关节，筋脉拘急，气血凝滞阻闭，出现肢体屈伸不利，故《素问·举痛论》说：“寒则气收”，“痛者寒气多也，有寒敝痛”，药膳则宜遵“寒则温之”的治疗原则。

2 因地施膳我国地域广阔，不同的地区，由于气候条件及生活习惯不同，人的生理活动和病变持点也不尽相同，所以施膳亦应有的差异。东南潮湿炎热，病多湿热，宜清化之品；西北地高气寒，多燥寒，宜湿润。同是温里回阳药膳，在西北严寒地区，药量宜重，而在东南温热地区，药量就宜轻。

3 因人施膳由于人的体质、年龄、性别、生活习惯不尽相同，在组方施善时，就有区别。如胖人多痰湿，宜清淡化痰，肥甘滋腻当忌；瘦人多阴亏津少，应滋阴生津，辛温燥热之品不宜。妇女有经血、怀孕、产后等情况，常用八珍汤、四物汤等组方配膳；老年人血衰气少，生理机能减退，多患虚证宜平补，多用十全大补汤、复元汤等组方配膳；小儿生机旺盛，但脏腑娇嫩气血未充，脾常不足，应以调养后天为主，以八仙羔为主。

（三）注意药食性能在中药学方面，有性味归经的学说，同样食物也有性味归经。各种食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此对人体的作用也就不同，从而表现出各自的性能。食物的性能理论，是前人在长期的医疗保健中，对各种食物的保健作用用中医基础理论加以总结，运用中药理论特别是中药学的四气、五味、升、降、浮、沉以及药物归经等学说来分析食物包括药膳的作用，是中医药膳学的另一特点。

药物、食物的四气、五味

（1）四气又叫四性，指药物或食物具有寒、热、温、凉四种不同的性质。寒与凉、热与温仅是程度的差异不同。此外，

物或食物，多具滋阴、清热、泻火、解毒的作用，能够纠正热性体质，保护人体阴液，减轻或消除热性病证，主要用于热性体质和热性病证；凡属温热性的药物或食物，多具有助阳、温里、散寒等作用，能够扶助人体阳气，纠正寒性体质，减轻或消除寒性病证，主要用于寒性体质和寒性病证。药物或食物的寒凉和温热性是相对药物或食物作用而言的。还有一类药物或食物在四气上介于寒凉与温热之间，即寒热之性不明显，则称之为平性。其性质平和，不仅养生多用而且在药膳上广泛应用或配伍使用，仍归属四性。

（2）五味是指药物或食物所具有的辛、甘、酸、甘、咸五种不同的味，不同昧的药物和食物具有不同的作用，味相同的药物或食物其作用也相近似或有共同之处。它是通过药物或食物作用于人体所发生的反应，并经反复验证后归纳出来的。辛味药物或食物具有发散、行气、行血、健胃等作用，多用于表证，或气血运行不畅，如生姜、陈皮等。甘味药物或食物具有滋养、补脾、缓急、润燥等作用，多用于机体虚弱的虚证，如山药、大枣等用于脾胃虚弱；饴糖、甘草用于拘急腹疼等。酸味药物或食物具有收敛、固涩止泻的作用，多用于虚汗、久泻遗精不内藏的病证，如乌梅酸敛固涩以涩肠止泻。苦味药物或食物具有清热、泻降、燥湿健脾等作用，多用于热性体质或热性病证，如苦瓜用于壅塞气逆的病证，黄芩用于湿热的病证。咸味药物或食物具有软坚、润下、补。肾养血等作用，多用于瘰疬、痰核、痞块等病证如海带；用于大便燥结如海蛰、淡盐水；用于补。肾如淡菜、鸭肉；用于养血如乌贼鱼、猪蹄等。此外，还有淡味药物和食物具有渗湿利尿的作用，多用与水肿和小便不利等证，如茯苓、薏米、冬瓜等；涩味药物或食物具有收敛固涩的作用，与酸味药物或食物作用大致相同。各种药物或食物所具有的味可以是一种，也可以兼有几种。在药膳的应用中，以甘味药物或食物最多，成味和酸味药物或食物次之，辛味药物或食物再次之，苦昧药物或食物最少。

2 药物或食物的归经药物或食物对人体脏腑经络的作用是有一定范围或选择性的，如同为寒性药物或食物，虽都具有清热作用，但其作用范围不同，有的偏于清肺热，有的偏于清肝热，有的偏于清心火等；同属补益类药物或食物，也有补肺、补肾、补脾等不同。所以把各种药物或食物对机体作用范围或选择性与人体脏腑经络联系起来明确它对机体脏腑经络所起的作用，这就是药物或食物的归经作用。药物或食物归经理论是前人在长期的医疗实践中，根据药物或食物作用于机体脏腑的反应总结出来的。如梨能止咳归肺经，山药能止泻归脾经。另外，药物或食物的归经还与其五味理论有关。其中辛能入肺，肝入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。如生姜、芜荽等辛味食物归经理论加强了药物或食物选择的针对性，进一步完善了

药物或食物性能理论，对指导药膳的实施具有一定的意义。为了继承开发推广发展药膳，使药膳走出误区，首先药膳的经营者一定要有相当的资质，对参加此项工作的人员要进行培训，制订出规范的药品名称和使用剂量同菜肴相配。因为不是所有的中药都能人选药膳，一定要进行选择，去除难入口的中药和改变形色差的中药为无形药膳，并且还要控制中药的剂量。剂量太少达不到预定疗效，剂量太多不是浪费就是有副作用。经营者一定要每个药膳标明名称、功能、适应证和禁忌证，提醒消费者不要盲目用药膳。要有一个相当水平的专家队伍组成的管理和监督机构，进行资质评审和日常管理，严格把关，帮助经营者开展经营，使药膳更好地发挥其防病健身的作用。

四中国药膳食疗发展诸问题

随着我国经济的迅猛发展和人们知识水平的不断提高，及全球化浪潮形成的各种文化的加速交汇，中国古老的药膳食疗面临着新的严竣挑战和重要机遇。本文拟提出药膳食疗学界、业界现存一些具体问题，与同仁商榷，供有关方面参考。

（一）概念不清。定义混乱。遭遇法规障碍和行政干预长期以来，一些学者把药膳食疗分为既有联系又有区别的两个概念，认为食疗是不加药物的普通食品，而药膳是食物加药物，是含有药物，具有防病治病作用的膳食。另有学者把药膳食疗纳入功能性食品，即保健食品的范畴，还有学者甚至认为药膳食疗是一种中药的特殊剂型。另有学者主张药膳食疗摆脱“手工作坊式操作”，进行大规模工业化生产。

对于餐饮业烹饪食品、工业食品、保健食品和药品，国家有不同的法规要求，不同的管理办法，不同的市场准入门槛。如果把药膳食疗视为产业化生产的工业食品，那就需要具备国家要求的食品工业的基础生产条件和卫生条件，严格的产品质量标准，规范的工艺流程，合格的包装标识等。如果把药膳食疗视为保健食品(即功能性食品)，那么除具备食品工业的基础要求，甚至药品生产的GMP达标要求外，尚需对产品进行毒理学和功能性检测，办理需要一定资金和周期的保健食品手续。如果把药膳食疗视为中药的特殊剂型，即进入药品管理范畴，就要严格经过生药学、生物化学、剂型研究、工艺研究、质量标准、药理学、毒理学、药效学、药代动力学、临床各科、统计学等现代医药开发过程，其生产条件必须达到GMP标准，这需要更大的风险投资和更长的申办周期。

由于概念不清、定义混乱，导致药膳食疗市场定位困难。药膳食疗的发展不但引起一些学者的质疑，也不时引起有关部门的行政干预。根据国家有关法规，给以经营业户种种处罚，甚至查禁，使药膳食疗发展举步维艰。

药膳食疗是我国博大精深的中医文化和源远流长的饮食史化相结合的产物，药膳食疗的理论基础是在传统中医学“医(药)食同源”“药膳同功”基础上产生的饮食养生学。《中药大辞典》收集中药5 767味。我们家庭或餐饮业烹饪食品应用的主辅料几乎全部囊括其中，我们不能机械的把其视为药品而禁止食用。同样，被作为传统药膳食疗原料的大量的动植物种及其制品也几乎全部囊括其中，我们亦不能简单地禁止这些品种食用。

药膳食疗是一个有机整体，而不是既有联系又有区别的两个概念。药膳食疗的本体是“膳食”，特色是“药(药食同源、药食通用的传统中医药学意义上的“药”)疗(饮食养生)”。

药膳食疗的概念、定义，需要学界同仁共同探讨，重新界定。以期结束混乱，统一认识。药膳食疗发展中的法学问题，需要有关学者和法律专家结合，共同探讨解决的途经和方法。但笔者认为：药膳食疗的发展，不宜导向工业食品，也不宜导向保健食品，更不宜导向药品(除去配制酒、饮料等宜于产业化生产的品种)。在学术上，药膳食疗学可作为中医药学的一个分支学科；在行业分类上，药膳食疗业可作为餐饮业的一个分支行业。药膳食疗是“色香味型”加“效”(养生)的中餐。这样除食品安全问题外，国家就没有其他法规要求。药膳食疗产业发展，应取餐饮业连锁幅射模式(可参考麦当劳、肯德基的发展模式)，而不是有些学者摆脱手工作坊式操作，实现“现代化”的主张。在发达国家，烹饪膳食也是个性化的手工操作，这是行业特点，并不是经济发达与否的标志。

（二）药膳食疗学界和业界尚无通畅的沟通管道，很少联系和合作，形成学界脱离业界。成果难以转化；业界缺乏学界的科学指导，盲目发展。自1998年建立“中国中医药学会药膳专业委员会”以来。学界同仁为我国药膳食疗发展做了很多工作：召开了四届“国际药膳食疗学术研讨会”，二届“东亚药膳食疗学术研讨会”(评出了数位国际药膳食疗大师和数十位国际高级药膳食疗师)；《药膳食疗研究》《国际东方食疗与保健》《中国中医药报》《医疗养生保健报》等报刊发表了很学术文章和挖掘或创新的一批方

剂，出版了一些药膳食疗的传统典籍和新著。但由于和业界经营者很少联系合作，这些成果多束之高阁，难以转化。而业界经营者多为单兵作战，互相之间“老死不相往来”，与学界更无沟通管道，严格意义上说，药膳食疗现在只是餐饮业中的点缀。还未成为有重要地位的主流分支产业。既无宏观的统一步调的现代化发展战略和行动纲领，又无行规业约。造成无明显整体效益，缺乏发展后劲。

（五）建议

建议，以“中国中医药学会药膳专业委员会”为依托，组建行业协会——“中国药膳食疗协会”。

1 把协会建成学界和业界同仁自发联合的非营利型组织机构。成为行业和政府问的中介，不是“二政府”，不搞行政化。

2 协会建立个人与企业、学界与业界、行业与政府、国内与国际等有效沟通管道和网络。受广大学界、业界同仁支持建立药膳食疗产业平台；受媒体和多个政府相关部门的支持，与全球相关协会建立合作关系，建立全球合作平台。协会负责国内市场的协调和国外市场的开拓，改变虾米式的众多小业户单兵作战的竞争格局。

3 协会成为药膳食疗业发展大本营，宏观组织、协调、解决业内现存问题，进行行业合理布局，扶持连锁辐射经营，制定各种定型产品质量标准。建立药膳食疗专业服务体系，为业界提供法律帮助和技术指导。建立药膳食疗行业自律体系，规范行业行为和产业走向。

第二篇消化系统疾病食疗药膳

一口腔溃疡

口腔溃疡是一种常见病．主要表现为一个或数个在口腔黏膜上散在的浅溃疡，伴疼痛。中医称此病为“口疳”，“口疮”．多与“火”相关。实火口疮宜清泻脏腑之热．较易治疗；而虚火口疮缠绵难愈．易复发，需经常调整巩固疗效。根据息者临床表现．可分以下几种类型来选用药膳。

（一）心胃实火型

舌面及颊黏膜有数个高粱粒大小溃疡面．疮面覆盖黄膜．红肿疼痛，胃脘灼热，口臭、口渴喜冷饮．大便秘结．小便赤短．舌红苔黄．脉滑数。宜食清胃泻热、质软清淡的食物。

石膏竹叶粥

【原料】鲜竹叶30克或干品15克，石膏45克．粳米50克，砂糖适量。

【制法】先将生石膏用纱布袋包好．煎20分钟，再放入竹叶同煎7～8分钟，弃石膏及竹叶残渣．取汁加米煮至烂熟．加糖搅匀．放温凉后食用。

【特点】竹叶清心除烦．石膏清热降火，粳米甘平健脾益胃．砂糖甘平生津。全方具有清泻心胃实火作用饮后清凉舒适．也不刺激溃疡面。

（二）肝郁实火型

常因情志不舒而发作．多见于女性。溃疡面一至数个．多发生于颊舌部．上附灰白色薄膜，周围红色．灼痛较甚．口苦口干．心烦易怒．抑郁不欢．胸胁乳房作胀，舌质暗红脉弦宜食行气解郁，清淡细软的食物。

橘叶薄荷茶

【原料】橘叶30克薄荷3O克。

[制法】将二者洗净．切碎．用温开水冲泡，代茶饮用。

[特点】橘叶昧苦．性平，可舒肝行气：薄荷味辛、性凉．可散热理气解郁。其中薄荷的挥发油有止痛效果用温开水冲泡后，须放凉再饮用．可达到行气解郁、辛散止痛效果。

（三）阴虚火旺型

口疮反复发作，缠绵难愈．开始发病有烧灼感．是虚火．随即出现孤立单个或多个针尖状小红点或小疱疹．溃破形成椭圆形中央凹陷的浅溃疡．表面覆有浅黄色假膜周围红晕、疼痛．口干便秘，舌红少苔．脉细数。宜食滋阴清热．清淡细软的食物。

牛膝大石斛饮

[原料】怀牛膝15克．石斛15克．白糖适量。

[制法】将怀牛膝、石斛洗净，用水煎煮1o分钟．取汁．加糖．频频饮用。

【特点】怀牛膝味苦酸，性平，可滋补肝肾．降火，引火下行；石斛养阴清热：加白糖调味．可清热生津．使酸甜适中，饮用可口。本品清热养阴．滋补肝肾，对于阴虚火旺，口舌生疮者．常饮有一定功效。

（四）脾肾虚弱型

在舌面，咽颊部有数个粟粒大小的溃疡面呈圆形．凹陷状．上覆有淡灰色薄膜．边缘淡红．进热食剧痛，反复发作、缠绵不愈。患者面色谎白，肢体倦怠．纳少腹胀．腰膝酸软．舌淡苔白，脉沉缓．弱。宜食补肾健脾、益气收敛的食物。

黄芪山药莲子粥

【原料】黄芪1O0克．山药1O0克，莲子肉(去心)1O0克。

【制法】将上三味洗净．黄芪包煎．共煮成粥后．弃黄芪残渣。

【特点】黄芪健脾益气．升阳举陷．利于疮面愈合山药入肺．脾、肾三经性平不燥．平补脾肾莲子人脾肾经．可补脾益肾，治脾肾虚弱，中气下陷。其中所含的鞣质等成分．有利疮面收敛．常饮此粥．可提高机体免疫力．减少口疮的反复发作。

除用药膳治疗外，在饮食上还应注意，不宜食辣椒、葱．姜等辛温之品，也不宜食炙烤助热生燥之物．以免助火上炎．影响愈合。平时要多食蔬菜，水果，多饮水．以利小便，引热下行．保持二便通畅，预防口疮发作。

二慢性胃炎的防治药膳

1 普洱佛手茶

【原料】普洱茶5克，佛手丝6克

【做法】先以少量开水冲洗原料，将冲洗过的普洱茶和佛手丝放入茶杯内，加入开水200毫升，盖上杯盖，泡20分钟即可。饮完之后可以继续添水，一直到水无味。

【功效】普洱性温，可以消食导滞，温通胃肠。佛手丝和胃止痛，疏肝理气。此茶用于身体虚寒，纳食不香，腹胀以及排便不畅者。

2 薏米山药粥

【原料】薏米200克，山药200克，大米100克

【做法】1.将薏米、大米淘洗干净，山药去皮，切成1厘米见方的小丁。2．将薏米、大米入锅，加适量水，用旺火烧沸，转微火熬至薏米半熟，放入山药丁同煮至黏稠即可。

【功效】薏米味甘，性微寒，补脾和胃，利湿止泻。对于体弱者，可先用铁锅把薏米炒至微黄，再煮成粥。大米益胃生津。此粥用于暑湿不思饮食者。

预防和治疗慢性胃炎的5个秘诀：

1 改变饮食习惯，每顿只吃8分饱，在两餐之间和睡前，适当加入餐点或水果。这样既可以减轻胃肠负担，又可以保证营养的吸收，也可以保护胃黏膜不受过多胃酸的侵蚀。

2 积极的生活态度，良好的心态，过硬的心理素质是保持胃肠健康的最有效方法。中医认为，思虑伤脾，可见，不健康的生活态度也会影响到胃肠功能。现代医学也认为，紧张可以使胃排空延缓和胆汁返流，加重胃炎和胃溃疡。

3 水果与正餐应相隔2小时。水果含有大量的水分，可以稀释胃酸，妨碍胃肠对正餐的消化和吸收，加重胃肠负担，延缓胃排空时间。

4 少吃刺激性食物。暑天在人们没有食欲之时，更愿意吃点辣椒开胃；在汗流浃背时，喝点冰水降暑。胃黏膜却会受到刺激，导致慢性胃炎发病或加重。

5 减少烟、酒、咖啡、浓茶等的刺激。烟酒不仅可以影响胃黏膜的血液循环，还可导致幽门括约肌功能紊乱，造成胆汁返流。

6 长期服用阿司匹林等非自甾体类消炎药，可破坏黏膜屏障，引起胃炎发生或加重胃炎，因此需要避免。

三告别消瘦从食疗开始

身体消瘦者多经受不住疾病的折磨，而且也易患各种病症。中医认为，身体消瘦多为脾胃功能低下，气血不足所致。脾为后天之本，气血生化之源，脾胃健，气血盛，则肌肉丰腴，肢体劲强；反之，则身体消瘦，肢软力乏。当以健脾益气，开胃消食为治，除调整脾胃功能，全面摄取营养，保证营养充分吸收外，

可选用下列饮食药膳食疗方。

1 参芪猪肚汤党参3O克，黄芪lO克，川椒、胡椒、丁香各3克，猪肚1只，食盐、味精各适量。先将猪肚洗净，纳诸药于猪肚中，置锅中，加清水适量文火炖烂熟后，去药渣，将猪肚取出切片，放回汤中，煮沸、食盐、味精等调味服食。可健脾益气，消食化积。

2 枳术陈皮肚枳实3O克，白术、陈皮各1O克，茯苓l5克，牛肚1只，调料适量。先将牛肚洗净、切片、余药布包，加水同炖至牛肚熟后，去药包，加葱、姜、椒、盐、味精适量，煮沸服食。可健脾和中，疏肝行气。

3 生姜牛肚生姜3O克，牛肚1个，调料适量。生姜切碎，牛肚洗净、切片，加清水适量同煮熟后，调入葱、姜、料酒、食盐、味精适量，再煮一、二沸服食。可补益元气，强身健体。鸡肉粥鸡肉l00克，薏米、大米各5O克，葱、姜及调味品各适量。先将鸡肉洗净、切丝，用淀粉、料酒、酱油调匀。将薏米、大米淘净，加水适量煮沸后，下鸡肉、葱、姜等，文火煮至粥熟后，加食盐、味精调服，每日1剂。可补虚益精，温中健胃。

四消化性溃疡药膳

消化性溃疡主要是指发生在胃和十二指肠的慢性溃疡，亦可发生于食管下段，这些溃疡的形成均与胃酸和胃蛋白酶的消化作用有关，帮称消化性溃疡。相应的药膳有

1 鲜姜猪肚方

原料鲜姜250g，猪肚1个，酱油适量。

制作将猪肚洗净，装入切成片的鲜姜，扎好，放入砂锅内文火煨熟，去姜，猪肚切丝，拌酱油及调料吃，并右饮汤。每个猪肚分3日吃完，可连吃10个。

功效具有温中健脾功效。适用于胃溃疡及消化性溃疡。

2 黄鱼鱼肚汤

原料：黄鱼肉250g，干黄鱼肚150g，熟火腿末25g，熟猪肥膘30g，葱末、猪油、香油、植物油、肉汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

制作：将黄鱼肉洗净，斜刀切片；熟猪肥膘切片，备用。锅中下植物油烧热，放入干黄鱼肚，炸约二分钟捞起(能折断即可)，入冷水中浸至回软，再人沸水锅略汆片刻，捞出，洗净，切块备用。锅中下猪油，放入黄鱼片略爆片刻，加葱、料酒、肉汤和精盐，再把干鱼肚、猪肥膘倒入，煮沸，加入味精，淋上香油，盛入汤盆，撒上熟火腿末、葱末和胡椒粉即成。食黄鱼肉，饮汤。

功效：填精、大补元气、调理气血、熄风、抗癌。适用于消化性溃疡，肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、肿瘤等。

3 砂仁猪肚汤(《养生治病药膳》)

原料：砂仁末log，猪肚1只，胡椒粉、椒、生姜、葱白、料酒、味精各适量。

制作：将猪肚洗净切片，放人锅中上火煮沸，捞去浮沫，下入砂仁末、胡椒粉及葱、盐、料酒等调料，煨至肚烂汤浓即可。每日1-2次，佐餐食用。

运用：本方具有健胃理气之功效，可辅治消化性溃疡，慢性胃炎，食欲不振等。

4 包心菜汁(《家常食疗》、《养生药膳》)

原料：包心菜lOOg，水芹菜l50g，苹果lOOg，蜂蜜酌量。

制作：将三物洗净，稍切碎，一同放入果汁机内绞汁，然后滤去渣滓，在汁液中添加蜂蜜，即可饮用。

功效：降血压、止消渴。包心菜主要含葡萄糖、维生素C和维生素E，故有强身健体和抗衰老的作用，同时它还含有抗甲状腺物质及维生素u样物质，对甲亢及十二指肠溃疡均有一定疗效，配合芹菜、苹果对神经衰弱、冠心病、糖尿病、高血压、胃肠道溃疡、便秘等均有良好的疗效。

第三篇呼吸系统疾病食疗药膳

一鼻炎

包括过敏性鼻炎、急性鼻炎、慢性鼻窦炎等等，我们可以针对不同鼻炎的类型，采用不同的药膳食疗

方式进行治疗。疗效更佳。

（一）过敏性鼻炎食疗药膳

过敏性鼻炎常分为肾虚型和风寒型，不同类型药膳内容也不同。

1 肾虚型

【临床表现】鼻流清涕，喷嚏频频，鼻痒不适，经常反复发作，早晚为甚；腰膝酸软，形寒肢冷，遗精早泄，夜尿多，舌质淡，苔白，脉濡弱。

【食疗药膳】

（1）苁蓉金英羊肉粥：肉苁蓉15克，金英子l5克，精羊肉100克，粳米100克，细盐少许，葱白2根，生姜3片。先将肉苁蓉、金英子水煎去渣取汁，入羊肉、粳米同煮粥，待熟时，入盐、生姜、葱白稍煮即可。

（2）菟丝细辛粥：菟丝子15克，细辛5克，粳米100克，白糖适量。将菟丝子洗净后捣碎和细辛水煎去渣取汁，入米煮粥，粥熟时加白糖即可。

2 风寒型

【临床表现】鼻塞、喷嚏、流清涕。咳嗽、咽痛、恶风寒、身痛，舌质淡红，苔薄白，脉浮紧。

【食疗药膳】

（1）神仙粥：生姜6克，连须葱白6根，糯米60克，米醋10毫升，先将糯米洗后与生姜同煮，粥将熟时放入葱白，最后入米醋，稍煮即可食。

（2）葱白红枣鸡肉粥：红枣1 0枚(去核)，葱白5茎。鸡肉连骨1 00克，芫荽1 0克。生姜1 0克，粳米1 00克。将粳米、鸡肉、生姜、红枣先煮粥，粥成再加入葱白、芫荽，调味服用，每日1次。

（二）急性鼻炎食疗药膳

急性鼻炎也分为风寒型和风热型两种，以下是药膳内容：

1 风寒型

【临床表现】多见于冬季，鼻塞较重，鼻涕多而清稀，说话鼻音重。恶寒重、发热轻、无汗、口不渴，舌淡，苔薄白，脉浮紧。

【食疗药膳】

（1）豆腐鲩鱼头汤：豆腐120克(切块)，鲩鱼头1个，芫荽15克，淡豆豉30克，葱白30克。将豆腐、鲩鱼头、淡豆豉先煮熟，再放芫荽、葱白煮沸一下，便可食用。

（2）芫荽葱白粥：芫荽30克，葱白2根，大蒜1根，粳米60克，先将粳米煮粥，熟时将大蒜、芫荽、葱白放入粥内煮沸一下，然后调味便可食用。

2 风热型

【临床表现】鼻塞时轻时重，鼻痒气热，喷嚏、涕黄稠，发热恶风、头痛、咽痛、咳嗽、咯痰不爽、口渴喜饮，舌质红，苔微黄，脉濡弱。

【食疗药膳】

（1）白菜萝b汤：白菜心250克，白萝b 100克，水煎，加红糖适量，吃莱饮汤。

（2）萝b丝瓜藤汤：白萝b 250克(切片)，丝瓜藤60克，水煎取汤去渣，加适量白糖服。

二慢性咽炎

咽黏膜的慢性炎症．常为呼吸道慢慢性炎症的部分、多为急性咽炎反复发作或延误治疗转为慢性或者各种鼻病后因鼻阻塞而长期张口呼吸及鼻腔分泌物下流，致长期刺激咽部．或’嚏性扁桃体炎，龋病等影响所致，也可以因为各种物理化学因素刺激：如粉尘、颈部放疗、长期接触化学气体、烟酒过度等，另外全身因素如各种慢性病等都可继发本病。

慢性咽炎患者饮食宜忌

1 宜吃清淡、具有酸、甘滋阴的一些食物．如水果、新鲜蔬菜、青果等

2 宜多饮水保持大便通畅

3 忌食姜、辣椒等香爆辛辣食物

4 忌食烟酒，少食冷饮

慢性咽炎患者生活中应注意的几个问题

1 注意口腔卫生坚持早晚及饭后刷牙

2 减少烟雾和粉尘刺激．纠正张口呼吸的不良习惯

3 加强身体锻炼．增强体质，预防呼吸道感染．

4 合理安排生活．保持心情舒畅．避免烦恼郁闷

5 保持室内空气畅通，以及合适的温度和湿度

三慢性支气管炎

简称慢支，是由于感染或者非感染(如吸烟、大气污染、职业原因、家庭遗传因素、特异性体质和免疫因素，以及内分泌功能紊乱等等)因素引起气管、支气管黏膜及其周围组织出现慢性非特异性炎症。慢性支气管炎的临床表现，主要特征有咳(咳嗽，晨起时多见，伴有少量粘痰)、痰(咯痰，痰量一般不多，合并感染时增多)、喘(呼吸困难，久病才会出现)、炎(呼吸道急性感染，是诱发因素，也是加重因素)。药膳是患者易于接受的方法之一。

1 风霜萝卜干：新鲜萝卜15--20个，重约3000g，红糖适量。将鲜萝卜洗净，滤干(北方在农历霜降时开始制作，南方在立冬时开始制作)；采槐树枝或杨柳枝，每根长50cm以上，枝条的一端削尖，将萝卜穿透中心，一根树枝穿一个萝卜，弯成圆形，用线将树枝扎牢，高挂在树上，经风霜日晒100天，取下，改挂在通风屋檐下，备用。

在冬末初春，每天取萝卜干一个(弃树枝条)，切片，倒入小砂锅中，加冷水2大碗，红糖2匙，小火炖1小时，离火即成。喝汤吃萝卜，每日2次，每次1碗，即1个萝卜分2次吃完，连续吃半个月。功效：这是近代名医张锡纯创造的食疗方，散寒利湿，化痰止咳，温中利水，对慢性支气管炎受寒转剧，久咳不愈者，有较好疔效。

2 姜汁牛肺糯米饭：牛肺150g，糯米适量，文火煮饭，饭熟加入生姜汁15mL拌服。适用于慢性支气管炎，咳嗽痰白而稀或泡沫，自汗、气短、纳减、便溏、神疲乏力、声低懒言，每遇风寒咳痰或喘息发作加重，舌质淡，苔白，脉虚，中医辨证属肺气不足者。患者也可服用党参北杏煲猪肺(猪肺200g，党参20g，北杏仁lOg，煲汤，调味，饮汤食猪肺)。

四润肺止咳药膳

1 百合小米粥：50克鲜百合，配小米100克，冰糖50克。将小米熬煮八成熟时，放入百合及冰糖熬煮成熟，午餐及晚餐食用，对于肺燥干咳有食疗功效。

2 蜂蜜百合汤 10克百合，配蜂蜜25克。将百合洗净放入碗内，加入蜂蜜及清水100克，待锅内清水烧沸后，隔水放入蒸锅内蒸50分钟取出温服，对于润肺止咳有食疗功效。

3 雪梨川贝汤 2个雪梨，配川贝4克，冰糖7 5克。将雪梨去皮去核切成小块放入大碗内，加入川贝、冰糖及清水1 50克，待锅内清水烧沸后，隔水放入蒸锅内蒸1小时取出温服，润肺止咳，清热化痰。

五肺结核药膳辅助治疗

对于咳嗽、咳痰三周以上，伴有咯血、胸痛、呼吸困难等症状；或发热，常午后低热，伴盗汗、乏力、食欲降低、体重减轻、月经失调等表现；或者发生结核变态反应引起的过敏表现，如结节性红斑、泡性结膜炎和结核风湿症者，怀疑是肺结核时，应进一步做x线或痰菌检查。

我国是结核病高流行国家，儿童普种卡介苗，结核菌素试验阳性对诊断结核病意义不大，但对未种卡介苗儿童则提示已受结核分支杆菌(简称结核菌)感染或体内有活动f生结核病。当呈现强阳性时表示机体处于超过敏状态，发病几率高，可作为临床诊断结核病的参考指征。患有肺结核时，除了常规服用化学药物（如异烟肼、对氨基水杨酸钠、利福平等，这些药物国家实行免费制度)外，适当的饮食调理或辅助治疗，可以加快康复，增强体质，防止复发。

1 白果糯米粥

原料与用法：新鲜白果仁4颗或干品4颗UL童用量减半)，糯米50g，白糖半匙。白果去壳，温水浸泡片刻，去衣、尖(即胚芽)。糯米洗净后，与白果一起倒入小钢精锅内，加冷水2大碗，中火烧煮约半小时，加白糖，拌匀，离火。作早餐食，或下午当点心吃。秋冬季节，连续饮食2--3个月。

功效：这是武汉市百岁老人、中草医田大夫治肺结核的验方。具有温补脾肺，祛痰止咳，燥湿，缩小便等功能。常食此方能强壮身体，减轻症状，对肺结核、肾结核均有较好的疗效。

注意：此方长期食用，始见效果。但由于白果有毒，连续食用时，用量必须严格限制。煮糯米粥，成年人每次4颗，儿童每次2颗，不可过量。

2 百合黄精粥

原料与用法：百合、山药、黄精各30g，煮粥食用。每天1次。

功效：补肺健脾，适用于肺结核病，咳嗽少痰，纳差，失眠，脉细等。

鱼腥草鸡蛋汤

原料与用法：鱼腥草50g，鸡蛋1个。先将鱼腥草加水浓煎取汁，用沸汁冲生鸡蛋1个，一次服下。每天1剂，连用l5天。

功效：清热解毒，滋阴止血，用于肺结核发热、咳吐脓血臭痰。

六金秋养肺药膳

传统医学认为，肺主皮毛，司呼吸，肺虚体质多表现为肺气虚和肺阴虚两大类型。肺阴虚者多因津液消耗、肺失润养所致，通常表现为形体赢弱；干咳无痰，或痰少质黏，或痰中带血丝，潮热盗汗，午后颧红，少寐失眠、口干咽燥等，肺气虚者多为久病亏耗，病后元气未复；或因久咳伤气，以致肺气亏虚，表现为咳而气短、咳喘无力、久咳不愈、痰液清稀、倦怠懒言、声音低慢，畏风形寒、易患感冒等。肺虚者多见于肺结核、肺气肿、肺心病、肺痿、肺不张以及癌症晚期之人。

肺虚宜食药膳有：

1 润肺银耳羹

原料:西洋参、北沙参、天冬、川贝、白芨各6克。干银耳25克，白糖50克，湿生粉、味精各适量。

制法：将前5味药物洗净切片，装入纱布袋内(西洋参另装)，封口。水发银耳除去杂质，撕成小瓣放入清水中浸泡，再把药物放在砂锅内，加水1000毫升，煎煮1小时，去药袋(西洋参袋使用2次)。加银耳用文火煎煮两小时，移至旺火，加糖、味精调味，用湿生粉勾芡即成。

功效：银耳中所含的酸性异多糖物质，能提高人体免疫能力，有养阴清热、益气生津的功能，对

支气管炎、肺部感染有显著疗效。

2 燕窝香菇鸡汤

原料：燕窝5克，鸡脯肉50克，香菇、精盐、味精、麻油各适量。

制法：燕窝用温水润发，捡出羽毛及杂质，入于砂锅中，加水600毫升，烧开后，再将鸡脯肉洗净切片，香菇水发，剪柄切片和姜片放入，小火炖至鸡脯肉酥烂，放入精盐、味精、淋麻油即成。

功效：燕窝为清补肺虚之上品，有养阴润肺、益气补虚的功效。《本草从新》说得极为公允：“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药，一切病之由于肺虚，用此旨可治之。”适用于肺结核迁延日久，躯体衰弱、潮热、咳嗽吐血等症。

3 山药芡实汤

原料：鲜山药、芡实各50克，瘦猪肉250克，精盐、水豆粉、葱花、鸡精适量。

制法：将干芡实洗净，泡软，上笼蒸熟烂，瘦猪肉洗净切片，拌入精盐、水豆粉；鲜山药去皮切片。净锅内放猪油汤烧沸，下山药片、蒸好的芡实、精盐，煮3分钟后，将猪肉片撒下锅，煮至熟，起锅放上葱花、鸡精即可。

功效：山药，性平，味甘，既能补肺虚，又能健脾益肾，肺虚之人，四季皆宜常食山药，适用于咳嗽、脾胃虚弱、尿频、泄泻、遗精、消渴、带下等症。

4 花生豆粉

原料花生仁90克, 黄豆90克,白糖15克，先将黄豆、花生仁洗干净，用冷水浸泡4—5小时，再放人家用磨碎机中，加清水1200毫升磨碎，滤渣取汁。将滤汁放入锅中煮沸，兑入白糖，待糖溶化即可。

功效：花生善补肺气，又能润肺，《滇南本草图说》：“花生补中益气，盐水煮食养肺。”〈药性考〉

说：“生研用下痰，干咳者宜餐，滋燥降火。”所以，凡肺虚之人，不分肺气虚或肺阴虚都适宜水煮花生，不可炒后食用。

第四篇泌尿系统疾病食疗药膳

一肾病药蘑

（一）肾病水肿药蘑

1．赤小豆粥：赤小豆100克．大米100克，加水适量熬粥。每日1餐。该方具清热利水消肿功能。可用于急性肾炎、慢性肾炎等因湿热引起水肿者。

2．薏苡粥：薏苡仁30克．大米100克，加水适量熬粥。每日1餐。该方具有健脾利水消肿之功。用于肾脏病水肿表现为脾气不足、纳呆食少、大便溏泻者。

3．西瓜翠衣茶：鲜西瓜皮1O克．绿茶适量，加新开水适量沏茶饮用。该方具有清热解毒、利水消肿的功效。可用于急性肾炎或慢性肾炎水肿伴上呼吸道感染，且表现为咽喉红肿疼痛、发热者。

（二）肾炎血尿药蘑

黑木耳红枣花生汤：黑木耳30克、红枣50克、红皮花生30克。共放入锅中小火炖烂．食前可加少许白糖调味。本方具有健脾补血止血的功效．可用于肾炎血尿属于脾气虚弱不能摄血者。’（三）肾炎膏血压药蘑

1．夏枯草茶：夏枯草、绿茶各等量。将夏枯草切成小段，与绿茶混匀，每次取适量泡荼。本方具有清热平肝的功效。可用于肾炎高血压属于肝阳上亢者。

2．冬瓜赤豆粥：冬瓜100克，赤小豆200克。先将赤小豆熬粥，待快熟时加入切成块的冬瓜，闷熟后食用.本方具有清热利水的功效，可用于肾炎高血压水肿较重属于湿热者。

（四）肾病蛋白尿药蘑

1 玉米须茶：每日用玉米须100克煎汤代茶饮。主方具有利尿消蛋白之功，可用于各种肾脏病蛋白尿的食疗。

2．黄芪茯苓粥：黄芪、茯苓各15克。粳米100克。将黄芪切碎．茯苓亦切成小碎块，与粳米一起熬成粥后食用。本方具有益气健脾利水的功效．可用于肾炎蛋白尿伴水肿属脾气不足者。

二慢性肾功能衰竭药膳

慢性肾功能衰竭为各种肾脏疾病重危的晚期，肾脏实质遭受严重破坏出现肾功能不全甚至衰竭，致使体内氮质及蛋白质代谢产物潴留，及水、电解质和酸碱平衡失调而形成的综合征。又称为“尿

毒症”。临床如能配合应用药膳，常可获得满意的效果。

1 参桂附苓蒸牛肾

原料：左右牛肾各1枚，鸡肉120g，红参9-15g，生炙黄芪(各半)30g，紫油桂3-6g，熟附片9g，肉苁蓉12g，韭菜子9g，蛇床子9g，炙甘草6g，皮茯苓(各半)30g，泽泻15g，通草15g，革薜12g，干荷叶12g，小茴香9g，沉香3-6g，怀山药30g，红枣l3枚，车前子9g，酱油1汤匙，味精1小汤匙，杞菊蜂蜜15-30mL，葱白2-3小支。

制作：先将牛肾切开，洗净，用食盐水浸泡30分钟，捞出沥干待用；将鸡肉洗净沥干，切成斜片。先将附子、肉苁蓉、韭菜子、蛇床子、炙草、泽泻、革薛、车前子装入净纱布药袋内，扎紧袋口，放人陶瓷罐内，加入牛肾、鸡肉、红枣、黄芪、茯苓、通草、荷叶、山药、红参、葱白、酱油，清水适量。再放进屉笼内用旺火蒸至1小时20分钟，揭盖，下紫油桂、小茴香、沉香再蒸40分钟熟透人味，揭笼取出，用卫生纱布过滤，滤取净药液，下味精，杞菊蜂蜜溶化和匀即成。每日1剂，分3次饮，7剂为一个

疗程。

功能：温肾回阳，固精益血。

主治：肾阳衰败，命门火衰之晚期尿毒症。

2 桃红参附蒸羊肾

原料：左右羊肾各1枚，山羊血30mL，鸡肉90g，桃仁泥9g，西红花9g，泽兰叶15g，三七粉(各半)9g，

红参12g，炙黄芪30g，桂枝6-9g，熟附子9g，肉苁蓉12g，韭菜子9g，淫羊藿15-24g，炙甘草6g，茯苓(各半)30g，泽泻15g，车前子15g，海金沙15g，降真香6g，沉香3-6g，怀山药30g，红枣l3枚，酱油1汤匙，味精1小汤匙，葱白2-3小支，红糖30g。

制作：将羊肾切开，洗净，用食盐水浸泡30分钟，捞出沥干；鸡肉切成斜片待用。先将桃仁、红花、泽兰、桂枝、韭菜、淫羊藿、炙草、车前子、海金沙装入净纱布药袋内，扎紧袋口放人陶瓷罐内，加入羊肾、红参、黄芪、附子、肉苁、茯苓、泽泻、山药、红枣、葱白及清水适量，放进屉笼内用旺火蒸1小时，揭盖，下山羊血、鸡肉、降真香、沉香、酱油、红糖，再蒸1小时熟透人味，揭笼取出，用净纱布过滤，滤取净药液90-100mL，下三七粉3g溶化和匀即成。每日1剂，分3次饮。或鼻饲给予，每次30-60mL，分l0次送下。l0剂为一个疗程。

功能：温肾回阳，活血通脉。

主治：肾阳虚惫，命门火衰之晚期尿毒症。

3 苓杞豆通炖猪肾

原料：猪肾左右各1枚，茯苓24g，枸杞15g，赤小豆30g，黑豆30g，人中白3-9g，盐知母9g，黄柏9g，六一散15g，泽泻12g，车前子9g，山药24g，元参15-24g，女贞子12g，墨旱莲12g，小茴香3g，台乌4．5-6g，淡菜30g，酱油1汤匙，味精1．5g，桂花蜂蜜30mL，皮尾参9g，菟丝子15g。

制作：猪肾制法同上。将人中白、六一散、车前子、女贞子、菟丝子装人净纱布药袋内，扎紧袋口，放人陶瓷罐内，加人皮尾参、淡菜、乌药、墨旱莲、元参、山药、猪肾、茯苓、枸杞、赤小豆、黑豆、木通、知母、黄柏、泽泻及清水适量，放进大锅内隔水用旺火炖至1小时30分钟，揭盖，下小茴香、酱油，再炖30分钟熟透人味，揭笼取出，下味精、蜂蜜调和均匀，用卫生纱布，滤取清净药液，每日1剂，日分3次，每次60-100mL徐徐饮之。或给予鼻饲，每次60-90mL，分4次。10剂为一个疗程。

功能：利湿通阳，补肾益精。

主治：肾，精气虚损，阳衰惫湿聚下焦所致失尿毒症。

三泌尿系结石药膳

泌尿系结石包括肾、输尿管及膀胱结石，中医称为“石淋”。临床表现为从后腰肾区向膀胱及生殖器放射的阵发性剧痛，继而出现血尿。膀胱结石还会有尿频、尿急等症状。采用饮食治疗，效果良好。

1 核桃蜂蜜膏核桃仁、蜂蜜各500克，琥珀60克。将核桃仁、琥珀磨成细粉，加入蜂蜜调如膏状，贮瓶备用。每日早晚各服3汤匙，白开水调服。

核桃仁有利小便、祛结石的功效，古籍记载“核桃仁治砂淋、石淋杜塞作疼，小便不利”。琥珀利水通淋，用于小便癃闭以及石淋、砂淋、血淋，其效尤佳。故服用核桃蜂蜜膏有溶石、排石之功。

2、鸡内金散生鸡内金200克，鱼脑石100克。将鱼脑石置铁锅中武火煅炒，取出后冷却，和鸡内金共研细末。日服3次，每次lO克，以蜂蜜适量调和，开水冲服。服后多饮水，多活动。

鸡内金为鸡的砂囊内膜，具有通淋、排石、消积之功。《医学衷中参西录》云：“鸡内金，鸡之脾胃也。中有瓷石，铜、铁皆能消化，其善化瘀积可知。无论脏腑何处有积，鸡内金皆能消之。”鱼脑石可以化石、通淋。为治疗石淋的要药。此方坚持服用，对泌尿系结石颇有效验。

3、荸荠三金粥荸荠150克，鸡内金2O克，金钱草3O克，海金沙l5克，粳米100克。先加水煎金钱草、海金沙，过滤取汁，备用。荸荠捣烂挤汁，鸡内金研细。荸荠汁、鸡内金粉和粳米加水适量煮粥，待半熟时加入药汁，煮至米烂粥稠，代早餐服食。

荸荠清热消积，《日用本草》说它“下五淋”。鸡内金化石通淋。金钱草利尿排石，清利湿热。海金沙功专通利水道，而为治淋病尿道作痛之要药。常服此粥对于石淋尿色黄赤混浊，小便艰涩灼痛，时或突然阻塞、尿意窘迫，尿道刺痛，或觉腰腹疼痛难忍，或尿中带血，功效较好。

五糖尿病药膳

糖尿病这种富贵病,其实并不可怕。只要你在“战略”上藐视它，同时又在“战术”上重视它，你会发现对付糖尿病的办法很多很多。所以一点也用不着悲观。如果能运用好这许许多多的方法中的几种，一样能健健康康活到百岁。其中药膳对控制血糖、改善症状有很好的效果，糖尿病患者实在应当在药膳上多

下些功夫。下面，将我收集到的最有特效的药膳方介绍给大家。

1 山药粥：

干山药片3Og，粳米50g。

用法：山药与粳米同煮成粥，可作早晚餐，温热食之。

作用：补脾益肾，滋阴润肺。适用于糖尿病脾肾两虚，肺胃阴亏者。症见形体肥胖，肌肉松弛，口渴喜饮，大便不实，腰膝无力者。

2 地骨小麦茶：

地骨皮(切碎)20g，麦门冬lOg，小麦lOg。

用法：上三味同水煎，麦熟即可。代茶饮之。

作用：清热凉血，养阴止渴。适用于糖尿病口渴口苦，五心烦热，骨蒸劳热，形体消瘦者。

3 茶叶鲫鱼：

鲫鱼1条(约重15Og)，绿茶lOg。

用法：将鲫鱼去内脏及鱼鳃，保留鱼鳞，以茶叶塞满鱼腹，用纸包煨熟。或入盐、料酒少许蒸熟，去茶叶，食鱼。

作用：健脾利湿，除烦渴。适用于糖尿病脾胃虚弱，水湿不化，消渴饮水不止者。

4 冬瓜鲤鱼汤

原料：冬瓜lO00g，鲤鱼1条(约重150g)，料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、花生油各适量。

制作：将冬瓜去皮，剖开去瓤，洗净，切片；鲤鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，控去水分。锅上火，加入花生油，油热后，下人鲤鱼煎成金黄色，立即加人适量清水，再加入冬瓜片、料酒、精盐、白糖、葱段、姜片，煮至鱼熟瓜烂，拣去葱、姜，加入胡椒粉调味，烧一会儿即成。

功效：此菜中鱼和冬瓜营养丰富，具有清热解渴、化痰利尿的作用。冬瓜含钠低，对高血压、浮肿病患者大有益处，有利降压、利尿、消肿。由于冬瓜不含脂肪，有利于肥胖者减肥，糖尿病人食之有益。鲤鱼味甘性平，利水、消肿、止渴、下气通乳。以上二味组合其减肥作用更强，是糖尿病、水肿、浮肿病、肝硬化腹水等症的理想食疗菜肴。

5 猪皮冻

原料：猪皮200g，花椒5g，酱油20mL。

制作：猪皮洗净切丝，花椒纱布包扎同入锅内，放3kg水，用大火煮开后，一面捞起浮渣，一面以小火煮1小时，放酱油，捞起猪皮和花椒，用小火煮到剩500mL的量。煮熟的汁液装入容器内，待凉后放入冰箱冷藏。

功效：适用于糖尿病人群。

第五篇心血管疾病食疗药膳

一治疗心血管病的药膳

比较常见的血管疾病主要是高血脂病，高血脂是指人体血浆内的胆固醇或甘油三脂高于正常值。

合理科学的膳食可以产生调脂疗效。

（一）木耳山楂粥取黑木耳10克，山楂30克，粳米100克。将木耳浸泡发透洗净，与山楂、粳米同放砂锅内，加水适量，煮粥，代早餐空腹服食。

黑木耳有抗血小板凝聚、降血脂和阻止血胆固醇沉积的作用。山楂有强心、扩张血管、增加冠状动脉血流量，改善血循环和促进胆固醇排泄而降低血脂的作用，粳米益胃。

（二）香菇首乌粥取香菇25克，何首乌20克，粳米100克。将香菇洗净掰碎，何首乌研为细末，与粳米入锅，加水深入研究量，文火煮为稀粥，代早餐服食。

何首乌含有卵磷8旨，卵磷脂可降低血脂和减少动脉粥样硬化。

（三）泽泻荷叶粥泽泻20克，鲜荷叶l张，粳米100克。先将鲜荷叶洗净，剪去蒂及边缘，泽泻研成细粉。泽泻粉和粳米入锅，加水适量，将荷叶盖于水面上，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，揭去荷叶，放入白糖适量调味，代早餐服用。

泽泻在降低血清胆固醇的同时，亦降低甘油三脂，提高高密度脂蛋白的含量。泽泻是通过干扰胆固醇的吸收、分解和排泄，即抑制食物中胆固醇和甘油三脂的吸收。

(四)、山楂冬瓜汤鲜山楂50克，冬瓜150克。将山楂、冬瓜连皮切片，加水适量煎煮，沸后l5分钟，取出汁液，加少量白糖饮服，日1剂。

山楂有扩张冠状动脉和促进胆固醇排泄作用，能降低血压、降低血脂。冬瓜是瓜蔬中唯一不含脂肪的，有防止体内脂肪堆积、血脂增高作用。常饮此汤有显著降血脂效果。

二高脂血症、冠心病药膳

高脂血症是冠心病的主要易患因素，常为冠心病的合并症，因此治疗高脂血症时，即防治冠心病。运用药膳通治这两种病症，可获得良好疗效。

1 决明烧茄子

原料：草决明30g，茄子500g，豆油250g，姜、葱、植物油各适量。

制法：将草决明捣碎，加水适量，煎30分钟，去药渣后浓缩煎汁至2茶匙，待用；再将茄片放入油锅内炸至两面煎黄，捞出。将锅中入油3g，用姜片炝锅，将炸茄片入锅，葱、姜及用草决明汁调匀的淀粉倒入锅内翻炒一会，加少许明油，颠翻出锅，佐餐食用，每日2次。

运用：本方具有清肝降逆，润肠通便的功效，可辅治高脂血症、高血压病、冠心病及妇女更年期综合症。

2 麦麸山楂糕

原料：麦麸50g，山楂30g，茯苓粉50g，粟米粉lOOg，糯米粉50g，红糖20g。

制法：先将麦麸、山楂拣杂，山楂切碎、去核，晒干或烘干，共研为细末，与茯苓粉、粟米粉、红糖一起拌和均匀，加水适量，用竹筷搅合，分装入8个粉糕模具内，轻轻摇实，放入笼屉，用大火蒸30分钟，蒸熟取出即成。早晚2次分服，或当点心，随餐食用。

运用：此品对高脂血症，伴有肥胖、冠心病者尤为适宜。

3 素烩三菇

原料：草菇、冬菇、蘑菇各25g，嫩玉米笋片50g，植物油、鲜汤各适量，淀粉、精盐、味精各少许。

制法：先将冬菇、蘑菇、草菇入清水泡发、洗净，入锅置火上煸炒之后，加入鲜汤、嫩玉米笋片同煮，待熟后再加入淀粉和精盐、味精，翻炒片刻即可。佐餐食。

运用：降脂、降压、防癌。

4 韭菜虾仁粥

原料：新鲜韭菜60g，虾仁lOg，粳米50g，盐、姜、味精等调味品。

制法：将韭菜洗净，切碎；粳米淘净入砂锅内加水800mL左右，入细盐少许。米开花时放入虾仁，文火慢煮，待粥将成时，加韭菜稍煮片刻，加入姜、味精等调味品即可。每日2N3次，温热服食。

运用：补肾壮阳，行气活血。现代医学研究证明，韭菜中含有挥发性精油及硫化合物，具有降低血脂的作用，适用于高脂血和冠心病患者食用。近来有人发现虾仁可以降血压、降低血脂，因此，韭菜虾仁粥又成了高血压、高血脂以及心血管系统疾患者的经常食品。

三药膳可以防低血压

莲子蒸红参莲子15枚，红参片6L，冰糖30克。将莲子洗净，用清水泡发后，放碗中，加入红参片和冰糖。加适量水，上笼蒸1个小时即可。每日或隔日食1次。此款的功效是补气壮阳，温中散寒，益肺齐心。适用于血压偏低，久病气虚，年老体衰，头晕眼花，动则气喘，心悸失眠等症。

1 莲子炖猪肚莲子50粒，猪肚1个。莲子去心，猪肚洗净。将莲子装入猪肚，缝合后置锅中，加水清炖。熟后放冷。食时切成肚丝，同莲子放入盘中，加芝麻油、精盐、蒜、姜丝、味精等调料即可。佐餐，连续食用1个月。此款的功效是滋阴补肾，健脾和胃。适用于血压偏低、头晕目眩、病后体虚等症。

2 葡萄酒浸泡桂圜肉红葡萄酒750毫升。桂圆肉120克。将桂圆内加入葡萄酒中，浸泡半个月后饮用。每晚佐餐，饮25毫升，饮完后，桂圆渣可食。此款的功效是滋阴补脾，健胃强身，增进食欲，舒筋活血,益气安神。

3 阿胶糯米粥阿胶30克，紫糯米100克。红糖30克。糯米淘洗干净，锅中加水800毫升，沸后，将糯米倒入，再沸几滚后，改小火煮粥，直至米烂，再将阿胶和红糖入粥中继续煮至溶化，拌匀即可。佐餐，每日1次，连服1月。此款的功效是补血益气，滋阴养肝，止血。调经。适用于妇女及老年低血压、虚弱贫血、头晕目眩、心悸失眠、食欲不振、咽干津少等症。

第六篇感觉器官疾病食疗药膳

一红眼病药膳

急性角膜炎，俗称“红眼病”，是由于细菌、病毒感染引起的急性眼病。主要症状有眼发红，眼皮肿，刺痛，怕光怕热等，常一眼先发或双眼齐发，或伴有咽痛，流涕，发热等全身症状。

患急性角膜炎除积极治疗外，在饮食上也应加以调理，起辅助治疗作用。饮食上宜多食清淡食物，如蔬菜、新鲜水果等，要禁忌烟、酒、葱、韭菜、大蒜等辛辣刺激品。此外，还可选用以下食疗方。

1、枸杞芹菜弼：新鲜芹菜叶60g，新鲜枸杞叶30g，粳米50g。将芹菜叶、枸杞叶分别洗净，粳米淘洗干净，同人沙锅内煮成菜粥，粥熟后，加入精盐、味精，稍煮即可出锅成菜粥。

芹菜叶含维生素c和胡萝b素丰富，性味甘凉，有滋阴止渴，养血止血，润肠通便的功效。枸杞养肝明目，清热滋阴。粳米味甘，性平，补益中气，健脾益胃。此粥适用于肝火上炎所致急性角膜炎。

2、银耳汤：银耳30g，清茶6g，冰糖50g。将银耳泡发，洗净，与清茶、冰糖同入锅内，加适量清水，用小火煎汤。

银耳味甘，性平，清肺热，益脾胃，滋阴生津，益血活血。茶味苦，性微寒，有清热降火，消食利尿之功效。冰糖养阴生津，润肺止咳。此汤适用于急性角膜炎。

3、双花粥：菊花末lOg，合欢花lOg，粳米50g，白糖适量。将菊花末、合欢花同人沙锅中，加水适量用小火煎汁，去渣留汁备用。锅内加水适量，放人双花药汁，下人粳米，共煮成粥，粥将熟时，放白糖，粥熟后出锅即成。

菊花味甘苦，性微寒，有散风热、平肝阳、明目之功效。合欢花味甘，性平，有解除郁闷、安五脏、明目的作用，还有消肿止痛的功效。此粥适用于急性结膜炎。

4、白菊黄豆汤：白菊花12g，桑叶12g，夏枯草15g，黄豆30g。先将白菊花、桑叶、夏枯草共放沙锅内，加水适量，用小火煎汤，过滤去渣留汁，在药汁中放人黄豆，用中小火煮至豆熟即成。

菊花有散风热、平肝阳、明目的功效，桑叶能疏散风热、清肝明目，兼润肺凉血。夏枯草味苦辛，性寒，可治肝火上升的目珠疼痛。黄豆清热，利便，解毒。此汤具有疏风清热、明目解毒的作用，适用于肝肺热盛之急性结膜炎。

二治眼疾护眸药膳

对美人的描绘都离不开眼睛，如“明眸皓齿”、“眼含秋波”等等。古今往来概莫如此。眼睛美是容颜美的重要标志之一。一食物对护眼美目有不可低估的作用，眼结膜、角膜的光洁度、明亮度，眼睛的灵敏度和视力都与饮食营养有关。以下介绍七款护眼美目药膳。

1 蒸猪肝夜明砂鲜猪肝l00g，夜明砂15g。猪肝切片，夜明砂研极细末。将猪肝放碟中推平，再将夜明砂撒匀于猪肝上，上笼蒸熟后趁热食用，每晚1次。此方治疗夜盲，视力模糊，角膜软化症有一定的

疗效。

2 胡萝卜猪肝胡萝卜150g，鲜猪肝lOOg。将胡萝卜、猪肝洗净，分别切成薄片，砂锅加花生油烧热后，放人胡萝卜、猪肝炒熟，加适量盐即成。胡萝卜、猪肝富含维生素A，常吃可增加角膜的光洁度，使眼睛明亮有神。如果缺乏维生素A，会使角膜角质化，使清亮透明的角膜模糊，甚至罹患夜肓症。

3 羊肝枸杞粥羊肝60g，枸杞子30g，葱白3根，大米lOOg。先将羊肝洗净，切片，葱白切碎，同放锅内炒片刻，然后加入枸杞子、大米和水适量，煮至大米开花，代早餐服食。此粥具有补肝明目，增加维生素A和钙的功能，对角膜软化症、夜盲症、视物昏花者有显效。

4 桑菊黄豆汤冬桑叶20g，菊花15g，黄豆60g，白糖30g。将黄豆浸透，同桑叶、菊花一起加水适量，煎后去渣，放白糖，即可饮用。对急性眼结膜炎，红肿赤痛、畏光羞明有良效。

三减轻噪音危害的药膳

噪音对人体的危害是多方面。

心身疾病：噪音会引起睡的。眠不好。注意力不能集中，记忆力下降等心理症状，导致心情烦乱，情绪不稳。乃至忍耐性降低。脾气暴躁，最后产生高血压、溃疡病、糖尿病等一系列的心身疾病。

听力障碍：噪音直接危害听神经，使人出现耳鸣、耳痛，听力下降、头昏、头痛和噪音性耳聋等。如用随身听的音量极大时导致的听力障碍日趋增多。据临床医学统计，若在8O分贝以上噪音环境中生活，造成耳聋者可达50％

损害心血管：噪声会加速心脏衰老，增加心肌梗塞发病率。长期接触噪声可使体内肾上腺分泌增加

从而使血压上升，在平均7O分贝的噪声中长期生活的人．可使其心肌梗塞发病率增加30％左右，特别是

夜间噪音会使发病率更高。如生活在高速公路旁的居民，心肌梗塞率可增加30％。

防治噪音，除了在工作与生活环境中远离噪音，阻断噪音之外，适当的饮食调理。可以帮助人们减轻噪音的危害。针对噪音的危害，可以在补养大脑、补肾助听、强心镇静等方面调养。

（一）补脑药膳：

1 鸡脑小米粥取鸡脑5个，小米lOOg，姜丝3g，葱白2支。黄酒1匙，加水煮成粥，再加油、盐、葱白调味食用。

2 鹌鹑蛋小米粥取小米lOOg，加水煮粥，粥成后打入鹌鹑蛋4"-5个搅拌，加油、盐、姜丝、葱花调味食用。

3 大头鱼头小米粥取大头鱼头1个，去腮洗净，加油爆至微黄，加水适量及小米lOOg共煮粥，粥成后放入油、盐、姜丝等调味，食鱼吃粥。

（二）补肾腑药膳：

1 白果枸杞子饮白果lOg，枸杞子30g。水煎服，每天3次。

2 益肾明日酒覆盆子50g．肉苁蓉、川I牛膝、续断、巴戟天、远志、五味子各35g，山萸肉30g，醇酒lO00mL。将上述各味药共研成末，装入纱布袋，放入坛中，加入酒后密封30天即可。早晚空腹各服1次。每次温饮20mL。

（三）强心镇静药膳：

1 百寺莲子汤百合50g，莲子15g。黄精20g。加水适量，以慢火熬熟烂．吃莲子喝汤。

2 甘麦大枣汤生甘草lOg．浮小麦30g。红枣5枚。文火煎汁，取汁饮用。(3)黄莲阿胶涵黄连5g．黄芩lOg，白芍15g，阿胶15g，鸡蛋黄2枚。先煎黄连、黄芩、白芍，去药渣，再溶化阿胶入药汁内。分二次服用，服时每煎药加鸡子黄1枚。

四湿疹患者的药膳

湿疹是一种常见过敏性病，夏季炎热潮湿的气候，常常会加重其病情。中医称之为湿毒疮．认为是

由湿邪蕴毒引起的。湿毒疮与膳食关系密切，主要依据皮损表现及舌脉兼证进行辨证分型，选择合适的药膳．制定食疗方案。

（一）湿热蕴结型表现为迭起红斑，群集水疱，揩破滋水，糜烂渗出．皮肤瘙痒，便结溲赤．舌红苔黄，脉滑数。多为血热、饮食不节，损伤脾胃．湿邪困脾．水湿停滞．外为风邪所侵．风、湿、热三邪搏于肌肤，血运不畅．营卫失和而发，宜用清热凉血、除湿止痒药膳。

1 茅根薏仁粥

【原料】生薏苡仁300克．鲜白茅根30克。

【制法】先煮白茅根，约20分钟后．去渣留汁．再放入已洗净的生薏苡仁煮成粥。

【特点】薏苡仁性凉、味甘淡．可清热利尿．健脾除湿。白茅根性寒、味甘，可清热凉血、除湿利尿。二者配伍，加强其功效。常喝此粥，可凉血祛湿止痒。

2 茅根绿豆饮

【原料】鲜茅根30克．泽泻15克．绿豆50克．冰糖20克。

【制法】先煮白茅根、泽泻，20分钟后，去渣取汁。再加入绿豆，煮至绿豆开花蜕皮后，加入冰糖略煮即可食用。

【特点】绿豆味甘、性凉．清热解毒．除湿利尿；白茅根味甘、性寒，清热凉血，利尿祛湿：泽泻味甘、性寒．利尿渗湿泄热；冰糖味甘性平．补中益气和胃。本品为湿疹急性期患者良好饮料。

（二）阴伤湿恋型

病程日久．转为慢性，皮损渗水不多．基底暗红．皮损肥厚．干燥韧实，皲裂粗糙．有鳞屑．瘙痒时作，舌红少苔，脉细滑。多因日久湿邪化火，耗伤津血，血虚生风化燥，肌肤失养。再加之情志忧郁，过食辛辣，阴血亏损，燥火伤阴而导致此证，因而宜养阴润燥、健脾除湿的药膳。

1 山药茯苓糕

【原料】生山药200克．茯苓1O0克，大枣1O0克，蜂蜜30克。

【制法】先将山药蒸熟捣烂，大枣煮熟去皮核，茯苓研细粉，与枣肉、山药拌匀．上锅同蒸成糕．熟后淋上蜂蜜即可。

【特点】山药可健脾除湿．养阴润燥：茯苓健脾益胃，祛湿安神；大枣健脾益气；蜂蜜养阴润燥解毒。共组成方，相互增强健脾除湿、养阴润燥之力．性味均为甘平．因此阴血亏损、燥热伤津的患者可以常食用。

2 三仁饼

【原料】小麦(仁)粉200克，核桃仁15克(研细)，花生仁20克(研细)．茯苓粉1O0克，发酵粉适量。

【制法】先将小麦粉、茯苓粉和匀．加水调成糊状，再加入发酵粉拌匀后．将核桃仁、花生仁掺入面团内．制成饼，入烤箱烤熟即成。

【特点】小麦味甘、性凉，养心益肾、补脾胃；茯苓味甘淡、性平，健脾胃、利水湿；花生味甘、性平．养血润燥．补益脾胃：核桃仁味甘、性温，养血滋阴、益精强肾。诸原料相配合．制成饼经常食用．可达到养血润燥、滋阴除湿目的。

第八篇手术后食疗药膳

一脑部手术药膳

脑手术后初期，可出现心神扰动，神志不清甚至昏迷不省人事，治疗当以清心开窍为主；中后期可因术后精髓亏损，瘀血，风痰阻窍所致肝风内动、肝阳上亢及心神不宁等证，并有肝肾气血阴液亏虚之证，治疗当滋补肝肾，补益脑髓，活血化瘀，祛风涤痰，平肝潜阳。其主要的药膳食疗方如：

1 红花当归饭

原料：红花10g，苏木lOg，当归lOg，红糖、白酒各适量。

制法：红花布包，苏木、当归洗净备用。先将红花、苏木放人瓦锅内，加清水适量，烧沸，转用文火煎10-20分钟，加入当归、白酒，再用小火熬煎10~15分钟后，滗出药汁，去药渣，加红糖调匀，即可饮用。

食法：宜饭前温服，每日分服3次。

药性：红花性味辛、温，归心、肝经，主要功效为活血化瘀、通经，祛瘀之功效甚佳。当归性味甘、辛、温，归肝、心、脾经，以补血、活血、止痛、润肠为主。苏木甘、咸、平，人心、肝、脾经，行血祛瘀，止痛消肿。

配伍：脑损伤患者在伤后常见头痛诸症，中医认为血瘀内留，不通则痛。本方中红花活血逐瘀力强，配当归、苏木活血止痛，功效显著，另外当归有补血的作用，使瘀祛而不伤血。

适应：适用于颅脑术后前期以头痛为主者。

注意：红花质轻，用纱布包裹后煎制。

禁忌：孕妇忌用。

2 桃仁熟地粥

原料：桃仁15g，熟地20g，粳米lOOg，大枣、冰糖各适量。

制法：将桃仁、熟地洗净装入纱布袋内扎IZl备用。粳米淘洗净备用。先将纱布袋放人沙锅内，加清水煎煮成药汁，去布袋，留药汁放入粳米、大枣，加清水适量，烧沸后转文火煎煮至米熟烂，加入冰糖待融化后搅拌即可食用。

食法：宜空腹温服，每日3次。

药性：桃仁性味苦、平，归心、肝、肺、大肠经，主要功效为活血化瘀，润肠通便。熟地甘、温，归肝、肾经，养血滋阴，补精益髓。

配伍：脑损伤患者手术后前期的血瘀内留为主要病机，桃仁活血化瘀力强，配伍熟地养血滋阴，粳米、大枣健脾胃、益气血，使祛瘀而不伤血。

适应：适用于颅脑术后前期有头晕眼花、头疼耳鸣等症状患者。

禁忌：本药膳既能养血，叉能活血。

3 枸杞炖猪脑

原料：猪脑1具，枸杞20g，精盐、味精、料酒、清汤各适量。

制法：枸杞洗净，置于碗内，加清水泡软待用。猪脑去血络洗十净。炒勺里加清汤，加猪脑、枸杞，用微火煮至熟烂，再添人精盐、味精、料酒调好味，盛出即可。

食法：每日1次，佐餐食用，可分两次食完。

药性：猪脑具有滋养脑细胞，生髓健脑功效。枸杞性昧甘、平，归肝、。肾、肺经，功效以滋补肝肾、明目、润肺为主。

配伍：脑损伤或脑补手术后患者常因脑髓失养存有诸如头痛、头晕、乏力、耳鸣、记忆力减退等症状，本药膳以猪脑为主菜，补脑生髓，寓“以脑补脑”之意，配伍枸杞滋补肝肾，填精补髓，改善症状。

适应：适于脑部手术后期患者食用。

注意：猪脑宜选用新鲜的，在烹熟之前，也可先将猪脑用温水氽一下，去掉杂质，不宜时间过长。

禁忌：药膳也可选用羊脑、牛脑，功效相同，对于神经衰弱的患者也可适量食用。

二颈部手术后药膳

1 当归牡蛎炖鸡

原料：母鸡1只，当归20g，牡蛎肉lOOg，料酒、胡椒、细葱、生姜、味精、精盐适量。

制法：将母鸡宰杀后，去毛及内脏，洗净，宰成小块，放入开水烫洗一遍；牡蛎肉洗净，当归洗净切片备用。沙锅内放水适量，将鸡块放人锅内，先用大火烧开，除去汤面上的泡沫，然后放人姜片、料酒、胡椒及当归，文火炖l小时，待鸡烂骨酥时放牡蛎、盐再炖20分钟，停火，放味精，即可食用。