茶叶知识与销售技巧

茶叶知识与销售技巧1、茶树的原产地在哪里？答：生物学家研究结果，茶树的原产地在中国云贵高原，云南被称为茶叶的故乡。

2、陆羽是什么人？对茶叶有什么贡献？答：陆羽是唐朝中末湖北省竟陵人，他写了一本《茶经》，把茶树的种植，茶叶的采收、制造、煮茶方法，茶具，水质的选择，都作科学性、系统的整理，人类才真正认识茶，也因为中国有这一本书，世界公认中国是茶叶的祖国，人们称陆羽为茶祖师。

3.中国茶艺是怎样形成的？答陆羽写了茶经以后，饮茶之风大盛，到了宋朝更是讲究。

文人雅士举办‘茶话会’，大家来‘斗茶’，比赛看谁的茶叶品质好，谁的茶具好，谁的技术好，慢慢形成了一套学问，中国人泡茶的艺术由此形成。

4.茶叶是怎样分类的？可分为几种？答：按茶叶制造过程中发酵程度之轻重，以制造方法分类，可分为：一、不发酵茶：绿茶，如龙井、碧螺春、毛峰等；二、轻发酵茶白茶、黄茶等。

三、半发酵茶，乌农茶（如铁观音、武夷岩茶等）包括花茶、茉莉花茶等。

四、全发酵茶，红茶。

五、后发酵茶黑茶，如普洱茶等。

从色泽上分为六大茶类：绿茶（如龙井、碧螺春、毛峰等)青茶（如铁观音、武夷岩茶、广东乌农等）、黄茶（如湖南君山银针）、白茶（如白毫银针）、红茶（如祁门红茶等）、黑茶（如普洱茶等）。

以迎合消费者需求而烘焙成清香、韵香、半浓香、浓香四种不同口味茶叶；有以季节产期不同分类的茶如春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶等；也有以产地分类的茶如黄山毛峰、西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等。

5.中国的产茶区如何分布？主要茶叶产地在哪里？答：中国产茶区主要在长江沿岸，东南、西南等沿海省份：绿茶主产地在浙江、江西、江苏、安徽，部分在福建、湖南等省。

如浙江西湖龙井、江西庐山云雾、江苏吴县太湖洞庭碧螺春、安徽黄山毛峰、湖南高桥银峰、福建毛峰等。

红茶主产地在广西、云南、贵州、广东，部分在湖南、安徽等省。

如广西红碎茶，云南滇红、安徽祁门红茶等。

乌农茶主产地在福建闽南和闽北、广东粤东、台湾省。

如福建安溪铁观音、武夷山大红袍、水仙、广东潮州凤凰单枞、台湾洞顶乌农茶等。

6.海拔越高的茶是不是越好？答：海拔高的茶是因为空气清新，气温不高，高海拔山区云雾露水多使茶叶嫩绿，所以同样品种的茶在较高海拔茶区有特殊的香气和韵味，且苦涩度低，有其优良的品质特征。

但高山茶区若海拔太高，超过1500米，气候就不稳定，容易产生冬季过度低温造成茶树冻害，采茶期推迟而减产。

另外，海拔过高则日光照度不足，也会影响茶叶制作。

如乌农茶制作茶青萎凋困难，造成品质香气不佳，所以越高的茶不是就越好，一般茶树种植在700-1500米为宜。

7.铁观音的特征及铁观音的冲泡艺术？答：一、铁观音的外形特征：1、外形：卷曲，肥壮，结实，沉重，匀整，梗圆形，饱满光亮，整齐，色泽鲜润，红点明显，带砂绿色。

2、内质：具有天然的兰花香，汤色金黄色，滋味醇厚甘鲜，回甘味强，带有特殊的“观音韵”。

二、铁观音的保健功能：提神、去油腻、降血脂、防癌症、抗衰老。

三、铁观音的化学成分：含有机化合物达400多种，无机矿物质达40多种。

四、铁观音的保管方法：具“三性”即吸湿性，吸味性和陈化性。

因此，茶叶的贮藏应置于避光、清洁、干燥、无异味，密封好的密闭器具里，放在冰箱里时，要与海鲜与肉类食品分开存放，这样才能保证茶叶不受潮，不串味，不变质。

五、铁观音的主要产区：安溪县西坪、祥华、感德、剑斗等乡镇。

六、铁观音的冲泡方法：先行烫壶后放入七克的茶叶于陶制瓯杯中，温润泡后，一至四泡于10秒左右倒出，第五泡起往后每泡时间要顺延515秒，可连续泡七次。

8.茶叶是否与酒一样愈陈愈好？答：这要看哪一种茶，一般新鲜的茶如绿茶、花茶、清香乌农茶等新茶都带有一股自然的清香及云气，如果放久了香气消失则降低茶叶品质。

而像重火烘焙的茶或者发酵的黑茶如茶砖、普洱茶等经过一段时间后继续发酵而产生熟果香，这类茶存放愈久愈醇品质越好价值越高，即“陈年老茶，陈年普洱”等。

9.客人反映茶叶太碎，怎么办？答：茶叶是用采来的茶青一芽两叶或一芽三叶加工制成的，在制作过程中，经杀青、揉捻、烘干等初制加工成品后还要经过精制再加工而成为商品茶，其间机械的整理，烘干运输等过程均会造成茶叶断条变碎，一般商品茶均有筛分割末去杂，较碎的茶叶大部分是毫芽，所以品质较好，不必为茶叶太碎而担心茶叶品质。

10.浓香乌农茶为何较碎？答：浓香乌农茶大多经过高温焙火而成，茶叶经高温干燥至接近炭化，就比较脆，再经陈年存放或运输等稍一挤压碰撞就会碎裂，而且浓香茶颜色较深，在感觉上有显得较碎的现象。

11.熟茶有股焦味，如何解说才能更圆满？答：熟茶经高温烘焙，自然会有一股焦味，只要长时间存放，焦味自然会消失，喝起来就很醇，高级的熟茶，通常都要存放几年，一般带有焦味的熟茶，一定是重新烘焙不久的陈茶。

12.好的茶叶是一心两叶，为何上等的茶始终找不到一心两叶呢？答：一心两叶是采茶的标准，只有在茶青原料上可以看得清楚，制好的茶，经过揉捻、筛分、切断、烘焙等工序，已很难保有一心两叶的形态了。

13.茶叶制造过程一样，可为何有的茶叶表面颜色较深，有的颜色较浅？答：不同茶类制造过程不一样，故造成颜色差异，发酵愈重，汤色愈红，焙火愈重，则汤色愈深。

同类茶，颜色有差异，有一下几项原因：a、向阳的茶叶，颜色较深，背阳的茶叶则浅。

b、茶青愈嫩，制成茶叶表面呈墨绿色，较成熟之茶青制成则呈浅绿色。

c、因有芽类绒毛之保护，所以茶叶表面呈现白色。

14.泡茶应该注意哪些重点？答：泡茶除了选择茶叶、茶具和水以外，最重要的要注意到下列三点：A、茶量适当：用大杯泡茶，以7克装的瓯杯；B、开水温度：水温依泡什么茶而定，如乌农茶和全发酵的茶，适合95℃以上；轻发酵茶，有芽尖的茶，或是中发酵茶而叶形细碎的茶，则适宜在85℃以上的水温冲泡。

C、冲泡时间：铁观音在温润泡后，第一至第四泡时间最好在10秒左右，第五泡起往后各延长3秒左右，可连续7泡。

15、泡茶用什么水较理想？答：陆羽在茶经上说：‘山水上，江水中，井水下’，陆羽首重山中流泉，时下拿山泉泡茶，实在不易可选用纯净水；一般家庭的自来水，已经消过毒，含铁较高，再用软水器去其石灰质，用活性炭滤掉其中的异味，只要是没有杂志、异味的软水，都宜以泡茶。

16.为何喝完了茶，杯底；会有细细的沉淀物？答：有三个原因，第一：茶叶在制造揉捻时，会把茶叶表面揉破，附着细纤维在冲泡时，随茶汤注入杯底。

第二：茶叶经过干燥处理，在搬运、包装过程中，难免挤压碰碎，产生一些角末，冲泡时会流入杯中。

第三：茶叶表面有很细的毫毛，也很容易掉落，流入杯中。

故在泡茶时，能使用茶蛊，将这些毫毛、碎叶过滤在茶蛊。

17.为何在店里现场冲泡的茶很好喝，但买回去自己冲泡就没有那么好喝？答:泡茶是一门很讲究的学问，店里的营业员都有受过这方面训练，当然泡出来的茶汤滋味比较好喝，所以这倒不是茶叶走了样，可能有以下几种原因：第一：我们泡茶用过滤后的自来水，家中的自来水要经过软化后，才不会有异味。

第二：我们放的茶叶量恰到好处，不会太多或太少。

第三：泡茶的技术也会影响到茶汤的味道，尤其的时间长短的控制、温度的高低，也是重要的一个因素。

泡茶时的心情与环境对品茶时的感觉也会有影响。

18.浓茶喝过后，杯底总有一层茶汁，何故?答：那是高级茶特有的效果，中国人把好的水叫‘琼浆玉露’，好的茶，具有‘茶浆’，会停留在杯底，有人喝完茶后，杯子舍不得放下，享受那‘杯底留香’的感觉。

19.第一次买的茶很不错，以后每次买回来的茶就没有第一次的好喝，何故？答：第一次喝道的印象会特别深刻，喝久了就不觉得怎样，这是人之常情，两次之间的间隔时间太久，也许买到的不是同季的产品，味道也会有所差异。

20.为何浓香茶不易泡开？答：浓香茶经高温长时间烘焙，叶子已经老化，而失去原有之弹性，虽经开水冲泡，叶子仍不会张开。

另外也可能是水温不够等原因，冲泡的水温在95℃以上。

21.为何泡茶时，总是把第一泡倒掉不饮用？其作用为何，有必要吗？答：这样的动作我们称为‘温润泡’，它的意义是使外形紧结密实茶叶，在吸收了湿度与温度，呈含苞待放状态，这时香味呼之欲出，是闻香的好时机，两位也助于叶片的伸展，以利冲泡出茶汤滋味。

尤其对揉捻捻紧结的球形茶-铁观音、水仙、陈年普洱茶，或重焙火的乌农茶来说，在冲泡此类型茶叶时，多了此一动作，才能将茶叶充分舒展，泡出茶汤好滋味。

22.如何鉴别茶叶品质的高低？答：这是一门学问。

不容易讲得清楚，一般有下列几项重点：A、看表面-颜色光泽，规格整齐，不含杂质。

B、闻香气-取茶闻之，感觉其香气之浓淡。

C、观水色-泡出的茶水要澄清鲜艳，不能浑浊或有沉淀物。

D、尝滋味-茶汤入口，要如嚼之有物，口腔有充足之味感，令人回味无穷。

E、看茶渣-茶叶之老嫩及发酵程度，以了解制造技术之良劣。

23.乌农茶有一斤50元，有500元，也有2000元，差别在哪里？答：这是品质的差异及产量的多少之故。

在夏天，部分品种茶树萌芽量多，味苦涩，加以流程化的制造生产，批量较大，之卖一斤50元，而在春天、冬天、气候凉爽，茶树成长慢，味甘醇芳香，用人工小心采摘嫩芽，细心揉捻焙制，量少质佳，可以卖到一斤500元、1000元、甚至2000元以上。

至于一斤千元或上万元的好茶，不是说它能比一斤400元、600元好2倍或3倍甚至更多，因为精制这样高级的茶，基本要有一下几点才能做出好茶：①、天时，采摘到制作要有一个很适合制茶的好天气。

②、地利，铁观音种植要求要种在红土壤且向西的方向，并要求种植时间不能超四年。

③、人和，要有一个很会掌握天气变化、茶叶物理变化的制茶师傅。

④、和，要有一点点好运气。

24、浓香茶和清香茶如何区分？答：浓香的茶，颜色暗红，性属醇厚温和，俗称‘熟茶’，茶汤显浅咖啡色。

清香茶是只经过干燥脱水，不经焙火的茶，颜色翠绿，性属活泼，俗称‘生茶’，茶汤显金黄色。

25.为何痛一堆茶，叶子的颜色，仔细看起来深浅有别？答：任何植物的叶子，向阳面与背阳面颜色深浅必然不同，茶叶正面呈黑绿色，反面呈灰绿色，在揉捻过程中，正面在外则色泽深，若反面在外则色泽浅，叶子较老或较嫩也有关系，不是掺杂别种茶形成的。

26.高级茶与普通茶，用肉眼看有哪些明显不同点？答：高级茶颜色亮丽鲜艳，普通茶暗淡无光，高级茶看起来整齐，没有杂质，粗细均匀，普通茶长短不一，有角末、杂质有老叶。

27.一般的茶叶保存期为两年，如超过两年以上是否为‘陈年茶’？答：一般来说，茶叶的保存期虽为2年，但如属清香的茶和香片茶，原则上适宜一年其间内泡完，以保茶叶新鲜味，喝起来比较有云气。

如果是浓香的茶叶则越陈越醇，可用铁罐密封茶叶，存放在干燥、阴凉的地方，保存得当，则可成为‘陈年茶’，若存放位置潮湿高热，则易变质。

不过通常消费者保存茶叶工作做得并不好，尤其是开封后，建议您还是在短时间内泡完。