唐营小学食堂员工培训资料2
小学食堂从业人员培训课件
合理搭配膳食，提供均衡营养
01
02
03
膳食平衡原则
介绍膳食平衡的原则，包 括食物多样、谷类为主、 粗细搭配、荤素搭配等。
营养配餐方法
提供具体的营养配餐方法 ，如制定每周食谱，确保 食物种类丰富，营养素摄 入均衡。
特殊饮食需求处理
针对有特殊饮食需求的学 生（如过敏、宗教信仰等 ），提供个性化的配餐建 议。
规范食堂物品摆放，保持通道畅 通，方便学生就餐和工作人员操
作。
03 食品采购、储存与加工过程控制
食品采购索证索票制度执行
严格执行食品采购索证索票制度，确 保食品来源合法、质量可靠。
采购进口食品时，还应索取入境货物 检验检疫证明等相关证件。
采购食品时应向供应商索取有效的食 品生产或经营许可证、产品合格证明 等相关证件，并妥善保存以备查验。
主动沟通
积极与学生和家长建立 联系，了解他们的需求 和意见，以便提供更好
的服务。
倾听理解
认真倾听学生和家长的 想法和诉求，给予充分
的理解和尊重。
表达清晰
用简洁明了的语言表达 自己的观点和建议，避 免使用模糊或晦涩的词
汇。
情绪管理
保持冷静和耐心，遇到 问题时积极寻求解决方
案，避免情绪失控。
处理投诉和突发事件能力提升
养和服务水平。
收集反馈
定期向学生和家长收集反馈意 见，及时改进服务质量和菜品 口味。
创新菜品
结合时令食材和学生营养需求 ，推出新菜品和特色美食，增 加学生食欲和满意度。
优化环境
保持餐厅环境整洁卫生，营造 温馨舒适的用餐氛围，提高学
生用餐体验。
06 健康生活习惯养成教育
个人卫生习惯培养
食堂员工培训内容记录
食堂员工培训内容记录1. 培训的重要性在食堂这个大家庭里，员工培训可是个大事！咱们可不能小看这过程，它不仅能提升员工的专业技能，更能让大家在工作中找到乐趣，嘿，谁不想在忙碌的工作中还能轻松一笑呢？想想，每天为那么多师生提供美味的饭菜，心里总归是有成就感的。
培训就像一把钥匙，帮我们打开了这个充满美味和欢乐的世界，关键时刻绝不能丢了这把钥匙哦！1.1 培训内容概述那么，培训的内容都包括些什么呢？首先，咱们要从基本的卫生知识说起。
食品安全可不是开玩笑的，大家都知道“病从口入”，所以保持厨房的卫生绝对是首要任务。
接下来，就是食材的管理啦！选材讲究，不能随便拿个东西就扔进锅里，要确保食材的新鲜和安全，这样才能让每一道菜都能让人食指大动。
1.2 烹饪技能提升再来，咱们要提升烹饪技能。
这可不是光靠经验就能搞定的，得多实践、多交流。
像我就特别喜欢尝试新菜谱，结果有时候弄得满厨房都是菜叶子，但嘿，至少我也尝到了乐趣。
培训中，老师会教我们各种烹饪技巧，像刀工、火候掌握等等，这些都是厨艺的基础啊！慢慢的，大家都会变得更自信，不再像刚开始那样手忙脚乱，嘿嘿！2. 团队合作与沟通当然，光有个人能力可不够，团队合作也很重要呢！食堂的工作可不能一个人完成，大家都是一条心，齐心协力才能把事情做好。
在培训中，我们会进行一些团队活动，像分组比赛、互动游戏啥的。
这个过程就像打团战，大家互相配合，才能在忙碌的时刻更顺畅。
嘿，这样不仅提升了沟通能力，还增进了彼此的感情，真是一举两得！2.1 角色分工在这个大家庭里，每个人都有自己的角色。
有人负责洗菜，有人负责切肉，还有人负责煮饭，大家分工明确，像一台精密的机器，才能把美味的饭菜送到每位师生的桌上。
培训中，我们会学到如何合理分配任务，让每个人都能发挥自己的特长。
这样一来，既提高了工作效率，又能让大家都觉得自己是重要的一份子，心里特有成就感呢！2.2 矛盾处理当然，团队合作中难免会有一些小摩擦，别担心，这正是我们培训的一部分！老师会教我们一些处理矛盾的小技巧，像“以和为贵”、“换位思考”等等。
小学食堂从业人员培训资料
小学食堂从业人员培训资料小学食堂是学生们日常生活中重要的一部分，为了确保学生的饮食安全和健康成长，小学食堂的从业人员需接受专业培训。
以下是小学食堂从业人员培训的相关资料和内容要点：一、食品安全知识培训1. 食品卫生法律法规：食品安全法、食品安全法等相关法规的要求和规定。
2. 食品安全知识：食品保存、加工、烹饪、销售等环节的安全注意事项。
3. 食品中毒预防：常见食物中毒原因、症状及应急处理方法。
二、个人卫生及操作规范1. 个人卫生要求：包括洗手、清洁、穿着卫生等方面的要求。
2. 操作规范：食品加工、存储、配餐、清洁等操作流程和标准。
3. 紧急情况处理：食品安全事故处理、紧急救护知识等应急处理要点。
三、食品原料质量把关1. 食材挑选：食材的选择与检验标准，保证食品原料的质量安全。
2. 食物存贮：食材的贮存条件和期限，避免食材受污染或变质。
3. 食材加工：食材的加工方法、环境及加工用具的卫生要求。
四、食堂卫生管理1. 食堂卫生：定期清洁消毒、室内通风、垃圾处理等卫生管理要求。
2. 餐具消毒：食具的消毒方法和频率，保证餐具的卫生安全。
3. 废弃物处理：厨余垃圾、过期食材等废弃物的分类处理与回收利用。
五、服务态度及沟通技巧1. 服务礼仪：接待客户、礼貌用语、服务态度等方面的要求。
2. 沟通技巧：与学生、教职员工等有效沟通的技巧和方法。
通过以上培训内容的学习，小学食堂从业人员将更加熟悉食品安全知识和操作规范，提高对食品安全的重视和保障措施的贯彻执行。
这不仅对学生的健康成长具有重要意义，也为食堂提供了更加专业和负责的服务保障。
希望每位小学食堂从业人员都能严格按照培训资料的要求，做好自身工作，确保学生的饮食安全和健康成长。
愿我们共同为营造一个安全、健康的校园环境而努力奋斗。
唐营小学食堂员工培训资料2
唐营小学学校食堂员工培训资料-------唐营小学培训讲稿，李后兴，2017.9.4“民以食为天，食以洁为先”食物是人类赖以生存的必需品，食品卫生质量的优劣直接关系着我们每一个人的健康和生命。
我们的工作直接影响着在校学生的健康和生命安全，责任重于泰山。
“吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃什么心里都没数。
”这是一句前段时间网络上流行的话。
这句貌似夸张的调侃，在频繁出现的食品安全事件前，透露的是无赖。
站在2015年回望过去发生的食品安全事件几乎出现在生产、加工、流通各个环节。
一、作为食堂从业人员应注意的安全、卫生事项1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工)必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。
食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。
3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4.从业人员应更换工作衣帽（头发应梳理整齐并置于帽内），然后洗手消毒再进入操作间，去卫生间或出操作间应先换下工作衣帽，进操作间再穿上，洗手消毒再进操作间5.在接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、喷香水、戴手饰、手表、钥匙串、饰针、打喷嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓脸挠腮、吸烟，防止污染食品。
并做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤理发洗澡、勤洗衣服被褥、勤换工作服）。
6.加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，保证所用的原料要保证新鲜卫生，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
7.各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，择菜洗菜要在粗加工间进行，未经择洗净的菜不允许进操作间。
小学食堂从业人员培训资料
小学食堂从业人员培训资料一、培训目的及意义食品安全是小学食堂管理中的重要环节，为了确保小学食堂从业人员的素质和技能，提高食品安全管理水平，特开展小学食堂从业人员培训。
本培训旨在提供必要的知识和技能，使从业人员具备食品安全意识，遵守卫生规范，正确操作食品，确保食品安全，保障学生身体健康。
二、培训内容1. 食品安全管理法规1.1 食品卫生法规食品安全法、食品安全法实施条例、食品安全法国家标准及相应地方标准等。
1.2 健康证管理规范从业人员健康证的申领、管理和遵守卫生规范等。
2. 食品卫生知识2.1 食品安全意识教育介绍从业人员的食品安全责任，提高食品安全意识，强调食品卫生管理的重要性。
2.2 食物中毒与预防各类食物中毒的症状、原因、传播途径及预防措施。
2.3 食品加工卫生规范食品加工过程中的卫生操作、工具净化、原料储存等。
2.4 食品储存和保鲜食品储存的原则、方法及食品保鲜技巧。
3. 卫生管理守则3.1 食品卫生管理措施卫生管理的基本原则、操作规程和管理要点。
3.2 食堂环境卫生食堂厨房和用餐场所的清洁与消毒、室内通风、垃圾分类和处理等。
3.3 从业人员卫生要求个人卫生习惯养成、穿戴规范、手部卫生和个人防护等。
4. 紧急情况处理4.1 食源性疾病应急处理食源性疾病的症状辨识、应急处理和报告程序等。
4.2 突发事件处理火灾、漏电等紧急情况的处理方法和应急预案。
三、培训方法为了使培训效果更好，本培训将采取以下方法：1. 理论讲授：通过讲解、演示、PPT等形式，系统介绍培训内容，着重强调重要知识点和操作技能。
2. 实践操作：组织从业人员进行餐具消毒、食材分类、食品加工等实际操作，加强操作规范和操作技能的掌握。
3. 案例分析：通过分析真实案例，引导从业人员识别问题、分析原因，并提出解决方案，提升食品安全管理能力。
四、培训考核与证书1. 培训考核方式：采用笔试和实操考核相结合的方式。
笔试重点测试学员对理论知识的掌握，实操考核主要测试学员的操作技能。
食堂从业人员培训记录内容
食堂从业人员培训记录内容
以下是 7 条食堂从业人员培训记录内容：
1. 食品卫生可是重中之重啊！就像盖房子要先打牢基础一样，咱做食堂工作的可得把食品卫生这关把好咯！比如说，洗手，可别小看了洗手这件事，你想想，不把手洗干净就去碰食物，那不是给大家“下毒”嘛！所以啊，洗手一定要认真仔细，不能马虎！大家说是不是？
2. 烹饪技巧也很关键啊！你看那些大厨，做出来的菜那叫一个香！咱们虽然比不上人家，但也得努力不是？比如说炒菜的时候火候的掌握，火大了容易糊，火小了又不香，这不是得好好琢磨嘛！就如同驯服一匹野马，得有耐心和技巧才行啊！大家平时都咋掌握火候的？
3. 服务态度更是不能差呀！食堂也是个服务行业，人家来吃饭，咱就得让人家舒心不是？我们对人得笑眯眯的，热情点，可不能板着个脸！这就好比是春天的阳光，暖人心窝呀！大家想想，要是你们去吃饭，遇到个冷冰冰的服务员，心情能好吗？
4. 食材管理也很重要哇！咱得知道啥时候进的货，啥时候该用，可不能让食材过期了还在用，那可就是大问题了！这就好像是管理自己的宝贝一样，得精心呵护呀！大家在这方面都做得咋样呢？
5. 安全问题绝对不能忽视啊！电啊、火啊这些，都得时刻小心！要是不小心出点啥事儿，那可不得了啦！就像走在悬崖边上，稍不注意就会掉下去啊！大家平时有没有特别注意这些安全细节呢？
6. 成本控制也得会呀！不能浪费食材，该省的就得省！这就像是过日子，得精打细算嘛！要是大手大脚的，食堂还怎么开下去呀！大家在工作中有啥节约成本的好办法没？
7. 团队合作太重要啦！大家要互相帮忙，一起把食堂工作做好！不能各干各的，就像一艘大船，大家得齐心协力才能航行得稳呀！你们说是不是这个理儿？
我觉得，食堂从业人员培训真的太有必要了，只有不断提升自己，才能让大家吃得放心、吃得开心！。
学校食堂工作人员培训资料汇编
学校食堂工作人员培训资料汇编一、食品安全法律法规与标准•国家法律法规：学习《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国食品安全法实施条例》，了解食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任，明确食品安全的基本要求和管理制度。
•地方性法规及政策：了解所在地区针对当地食品安全实际情况制定的更为具体的食品安全管理要求和措施，包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准、食品营养强化剂使用标准等。
•食品安全标准：遵守国家食品安全标准，包括行业标准、企业标准等，确保食品的卫生和质量。
二、个人卫生与健康管理•着装要求：食堂工作人员应统一着装，穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油或佩戴饰物。
•洗手习惯：养成勤洗手的习惯，特别是在接触食物前、上厕所后、处理生食物后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后、处理动物或废物后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，以及从事任何可能会污染双手的活动后，必须用肥皂和流动水彻底清洗双手。
•健康检查：每年进行一次体检，持有效的健康证明上岗。
三、食品加工操作规范•采购与验收：o选择新鲜、无变质、无污染的食材，确保来源可靠，符合食品安全标准。
o对采购的食材进行严格验收，检查外观、气味、质地等，确保质量合格。
o索取并留存供货方的相关证照和购物凭证。
•储存管理：o食材应分类、分架存放，遵循先进先出的原则。
o易腐食品需冷藏或冷冻保存，定期检查库存食材，及时处理过期或变质食品。
o食品添加剂应设专柜，柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。
•加工与烹饪：o熟悉各种加工设备的使用方法，按照操作规程进行操作，确保设备正常运行。
o定期对设备进行维护保养，清洗设备内部和外部。
o食材应清洗干净，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
o烹饪过程中要注意火候和时间控制，确保食品熟透。
•餐具消毒：o采用高温消毒、紫外线消毒或化学消毒等方法对餐具进行彻底消毒处理。
o消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内备用，避免二次污染。
小学食堂培训记录三篇
小学食堂培训记录三篇
小学食堂培训记录一
培训日期：2022年3月15日
培训地点：XXX小学食堂
培训主题：食品安全与卫生管理
培训内容及要点
- 食品安全意识：食品安全的重要性，食品卫生知识的普及与宣传
- 卫生管理制度：食堂卫生管理规章制度的介绍，卫生操作流程的演示与讲解
- 厨房与餐具卫生：食堂工作人员的个人卫生要求，食品加工与储存的卫生原则，餐具清洗与消毒的要求
- 食材采购与质量控制：优质食材的选择与采购，食材质量检查与保管
- 废弃物处理：食堂垃圾分类与处理，卫生废弃物的安全处理方法
培训参与人员
1. 食堂管理人员：张经理、王主任
2. 食堂工作人员：李师傅、赵阿姨、刘师傅、孙阿姨、陈师傅
培训效果
- 培训内容的投入度高，参与人员表现出了浓厚的研究兴趣；
- 参与人员对食品安全和卫生管理有了更深入的了解，并掌握
了相关的操作技能；
- 培训后，食堂工作人员的卫生操作规范得到了明显提升，食
品安全管理工作取得了明显的成效。
下一步计划
- 组织定期巡查，评估和复训，确保食堂卫生管理的持续有效；
- 加强宣传教育，提高食堂全员对食品安全的责任意识；
- 根据实际情况，不断完善与调整食堂的卫生管理制度和操作
流程。
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唐营小学学校食堂员工培训资料
-------唐营小学培训讲稿,李后兴,2017.9.4
“民以食为天,食以洁为先”
食物是人类赖以生存的必需品,食品卫生质量的优劣直接关系着我们每一个人的健康和生命。
我们的工作直接影响着在校学生的健康和生命安全,责任重于泰山。
“吃荤的怕激素,吃素的怕毒素,喝饮料怕色素,吃什么心里都没数。
”这是一句前段时间网络上流行的话。
这句貌似夸张的调侃,在频繁出现的食品安全事件前,透露的是无赖。
站在2015年回望过去发生的食品安全事件几乎出现在生产、加工、流通各个环节。
一、作为食堂从业人员应注意的安全、卫生事项
1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工)必须每年进行一次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的,不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。
食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有刚才说的疾病,手是否受伤,一旦发现应立即调离工作岗位。
3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
4.从业人员应更换工作衣帽(头发应梳理整齐并置于帽内),然后洗手消毒再进入操作间,去卫生间或出操作间应先换下工作衣帽,进操作间再穿上,洗手消毒再进操作间
5.在接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、喷香水、戴手饰、手表、钥匙串、饰针、打喷嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓脸挠腮、吸烟,防止污染
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食品。
并做到“四勤”(勤洗手剪指甲、勤理发洗澡、勤洗衣服被褥、勤换工作服)。
6.加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料,保证所用的原料要保证新鲜卫生,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工或使用。
7.各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,择菜洗菜要在粗加工间进行,未经择洗净的菜不允许进操作间。
8.加工时所用的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分开,防止交叉污染。
用后洗净后定位存放。
9.设备布局和操作流程应当合理,加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局。
防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;有三个方面要做到生熟分开:一是生、熟食品制售者应分工;二是盛装生熟食品的工具、用具、容器应分开并有明显标志;三是生熟食品不能存放在同一冰箱内。
10.食品要彻底加热、熟透,其中心温度不低于70℃,严防食物中毒发生。
11.在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。
剩饭菜妥善保存,食用前彻底加热,不可掺入新的热食品中。
12.食堂不得制作凉菜,不得制作豆角类食物,不得使用野生菌及发芽的马铃薯,不得储存及使用亚硝酸盐。
13.食堂内不得存放个人生活用品及杂物,还必须每天清洁(包括食堂设备以及食堂环境卫生等)。
二、食物中毒的常见原因
1、细菌性食物中毒常见原因
①生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染,或被与生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染,或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
②食品贮存不当。
如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下(在此温度下的存放时间应小于2小时),或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
③食品未烧熟煮透。
如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品
加工时中心温度未达到70℃。
④从业人员带菌污染食品。
从业人员患有传染病或是带菌者,操作时通过手部接触等方式污染食品。
⑤经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
⑥进食未经加热处理的生食品。
2、化学性食物中毒常见原因
①作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中,受到化学性有毒有害物质污染。
如含农药过高的蔬菜。
②常由于贮藏化学物质(杀虫剂、灭鼠剂、洗涤剂、消毒剂、食品添加剂)因不小心而误用或污染食物。
如果这此物质保存在没有标记的容器里,就很容易与食物、调料搞混。
盛放过杀虫剂和洗涤剂的容器未清洗而又盛放食物也会引起化学物中毒。
如工业用的亚硝酸盐误当食盐食用。
3、有毒动植物食物中毒常见原因
食品中含有天然有毒物质,食品加工过程未去除。
如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除,四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
发芽马铃薯含有大量的龙葵素。
三、预防食物中毒的基本原则
1、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施,其关键点主要有:
①避免污染。
即避免熟食品受到各种致病菌的污染。
如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁,避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
②控制温度。
如果加热的温度不能使食品的中心温度达到70度以上,
就很难杀灭存在食品上的微生物。
贮存熟食品,要及时热藏,使食品温度保持在60℃以上,或者及时冷藏,把温度控制在10℃以下0℃以上。
另外,对于剩余的食
品,由于剩余食品上的致病微生物有足够的时间生长繁殖,在重新食用前必须重新加热。
③控制时间。
即尽量缩短食品存放时间,不给微生物生长繁殖的机会。
熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完。
④清洗和消毒。
彻底清洗食品原料是去除污染的最好方式。
未彻底清洗,会造成可能的化学污染物、物理性污染物残留于食品中。
对于不经加热直接食用的食品,还应在清洗的基础上进行消毒。
一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
2、预防常见化学性食物中毒的措施
①农药引起的食物中毒。
蔬菜粗加工时用水浸泡一段时间后再认真清洗三遍,可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
②非食用物品不得与食品混放。
3、预防有毒动植物食物中毒的措施
①豆浆引起的食物中毒。
生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以小火维持煮沸5分钟左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。
应注意豆浆加热至80℃时,会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象。
②四季豆引起的食物中毒。
烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质,食后能引起中毒,这种物质加热即可破坏,所以加工扁豆必须炒熟煮透。
③土豆引起的食物中毒,幼芽及芽眼部分含有大量的龙葵素。
不吃发芽或黑绿皮的土豆,龙葵素遇酸分解,烹调时可加少量食醋。
四、发现食物中毒或疑似食物中毒事故时,立即停止食用食品,并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;以最快的方式向学校报告,以便学校在最短时间内向卫生行政部门报告,协助医疗部门救治病人,积极配合卫生等行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
五、食物中毒的特点
1.病人在相近的时间内都食用过同样的食物,发病范围局限在食用该种有毒食物的人群,未食用者不中毒,一旦停止食用这种食物,发病很快停止;
2.潜伏期短、来势凶猛,来势急剧,短时间内(几小时)可能有大量的病人同时发病;
3.所有病人有类似临床症状,即发病症状相同;
4.人与人之间不直接传染;
食品从生产加工直到食用整个过程中有很多情况和因素可以使食品具有毒性,所以我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节,防止食物受到污染。
六、食物中毒事故的处理
一旦发现食物中毒事故和肠道传染病,应立即报告当地卫生行政部门,并应保留现场,封存可疑食品和食用具,以便查清原因。
发现重大病情,当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅。
七、食物中毒事故的划分:按严重程度划分
(1).重大学校食物中毒事故,是指一次中毒100人以上并出现死亡病例,或者出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
(2).较大学校食物中毒事故,是指一次中毒100人以上或者出现死亡病例的食物中毒事故。
(3).一般学校食物中毒事故,是指一次中毒99人以下,未出现死亡病例的食物中毒事故。
八、学校食堂物资管理工作
1、食堂工人必须服从学校安排;
2、食堂工人必须按时上下班;
3、食堂工人不得偷盗学校的物品、物资。
若发现报学校领导处理;
4、食堂工人必须按照食堂工作流程进行作业。
九、学校食堂卫生管理的有关法律法规。