食堂员工安全知识培训资料
食堂工作人员食品安全知识培训内容
食堂工作人员食品安全知识一.食堂从业人员和分餐人员的卫生要求1．食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工），必须每年进行一次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。
食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。
3．食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗.4．提供员工营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。
5．食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。
6．食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。
必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。
留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
二、食堂采购人员要注意的事项1．食堂采购人员要严格把好食品采购关。
在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。
2．采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
3．采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。
《食品卫生法》第25条规定：食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利，同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务。
禁止采购的食品1．腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。
学校食堂从业人员培训资料
学校食堂从业人员培训资料一、食品安全知识1. 食品安全意识学校食堂从业人员要时刻保持食品安全意识，严格执行食品安全操作规程，确保食品不受污染，防止食源性疾病的发生。
2. 食品安全法规了解并熟悉相关的法律法规，包括《食品安全法》、《食品安全法规》等，确保食品从采购到加工、储存、配餐全过程符合法规规定。
3. 食品安全风险识别和评估食品安全风险，制定相应的应对措施，保障学生和教职工的饮食安全。
二、食品卫生操作1. 个人卫生食堂从业人员要保持个人卫生，包括穿戴整洁干净的工作服，戴着口罩、帽子等防护用品，保持手部卫生，避免将细菌传播到食品中。
2. 食品加工操作了解食品的加工操作规程，包括食材的处理、烹饪、储存等过程，做到严格按照标准操作，避免食品受到污染。
3. 设备清洁与消毒保持食品加工设备的清洁与消毒是保障食品安全的重要环节，定期对设备进行清洁和消毒，杜绝细菌滋生。
三、食品储存与保鲜1. 食品储存学校食堂从业人员要合理储存食品，避免食品受潮、受热、受阳光直射等影响，保持食品的品质和新鲜度。
2. 食品保鲜了解不同食品的保鲜方法，包括冷藏、冷冻、真空包装等，选择适合的保鲜方式，延长食品的保质期，减少食品的浪费。
四、食品废弃物处理1. 食品废弃物分类学校食堂从业人员要将食品废弃物进行分类，包括有机垃圾、餐厨垃圾等，做到垃圾分类处理，保护环境，减少资源浪费。
2. 食品废弃物处理方法了解和掌握食品废弃物的处理方法，包括投放指定的垃圾桶、进行压缩等，确保废弃物得到有效处理，避免产生二次污染。
五、就餐环境卫生1. 餐具清洁与消毒保持餐具的清洁与消毒是就餐环境卫生的重要环节，食堂从业人员要对餐具进行定期清洗和消毒，避免细菌传播。
2. 就餐环境清洁保持食堂的整洁清洁是提升食品安全的重要环节，保持桌面、地面等的清洁，定期对食堂进行消毒，提供一个卫生的就餐环境。
六、食品安全事故处理1. 食品安全事故预防学校食堂从业人员要定期进行食品安全事故演练，加强食品安全意识培训，做好食品安全事故的预防工作。
食堂人员食品安全知识的培训材料
食堂人员食品安全知识的培训材料一、培训目的食堂作为餐饮服务的重要场所，其食品安全直接关系到广大师生的健康。
本次培训旨在加强食堂从业人员的食品安全知识，提高食品安全管理水平，确保食品卫生与营养安全，防范食品安全风险，保障师生饮食健康。
二、培训内容1. 食品安全法律法规- 中华人民共和国食品安全法- 餐饮服务食品安全操作规范- 食品生产加工企业卫生标准- 食品经营许可证管理办法2. 食品安全基本知识- 食品安全定义与重要性- 食品安全风险因素与控制- 食品污染的类型与来源- 食品中毒的类型与预防3. 食品加工操作规范- 食品原料采购与验收- 食品储存与保鲜- 食品加工工具的清洗与消毒- 食品烹饪加工的要求- 半成品与成品的储存要求4. 食品卫生管理- 食堂环境卫生管理- 个人卫生与防护用品的使用- 食品加工过程中的卫生控制- 食品容器、包装材料的卫生要求- 餐厨废弃物处理规定5. 食品安全事故的处理- 食品安全事故的类型与报告- 食品安全事故的应急处理程序- 食品安全事故的调查与分析- 食品安全事故的责任与处罚6. 营养知识与平衡膳食- 食物营养成分的基本知识- 膳食平衡的原则- 膳食指南与特殊人群的饮食需求- 食品安全与营养标签的解读三、培训方式本次培训将采用理论讲解、案例分析、实操演示、互动问答等多种形式相结合的方式进行，确保食堂从业人员在理论知识与实际操作能力两方面均能得到有效提升。
四、培训时间与地点- 时间：根据实际情况安排，确保不影响食堂正常运营- 地点：食堂会议室或指定的培训场所五、培训考核培训结束后，将对食堂从业人员进行食品安全知识考核，考核合格者将获得相应的培训证书，作为食堂从业人员职业素质提升与岗位晋升的依据。
六、培训效果评估为保证培训质量，培训组织单位将对培训效果进行评估，包括问卷调查、实操检查和定期回访等，根据评估结果不断优化培训内容与方式。
七、附录- 培训教材清单- 培训师资介绍- 考核标准与方式- 培训合格证书发放办法通过本次培训，我们期待食堂从业人员能够增强食品安全意识，提高食品安全操作技能，为创建安全、卫生、营养的餐饮环境贡献力量。
食堂从业人员培训资料
食堂从业人员培训资料一、食品安全意识与知识食品安全是保障公众健康的重要问题，作为食堂从业人员，我们有责任提高自身的食品安全意识和知识，保证所提供的食品符合卫生标准，避免食品安全事故的发生。
【1】食品安全的意义食品安全直接关系着公众的健康和生命安全，一旦发生食品安全事故，不仅会给消费者带来伤害，还会对企业的声誉造成严重打击。
因此，食品安全意识的提高是非常必要的。
【2】食品卫生工作的重要性食品卫生工作涉及到食材采购、储存、加工、制作等多个环节，只有做好每个环节的卫生控制，才能保证食品的安全和可靠性。
食堂从业人员应当了解并掌握相关食品卫生知识，严格遵守卫生操作规程，减少卫生风险的发生。
【3】食品安全法律法规食品安全法律法规是食堂从业人员了解和履行法律责任的基础。
我们需要熟悉并遵守相关的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等，确保自己从业行为的合法合规。
二、食品储存与保鲜技巧【1】食材储存要点食材的储存直接关系到食品的质量和安全。
我们应当掌握以下几点储存要点：保持储存环境清洁卫生，避免与有害物质接触；严格控制食材的温度、湿度等因素，防止腐败；采用适当的包装材料，确保食材的新鲜度。
【2】食品保鲜方法为了延长食品的保鲜期，我们可以采取一些有效的方法，如冷藏、冷冻、真空包装等。
同时，注意掌握不同食材的保鲜与保存方法，如蔬菜、肉类、水产品等。
三、食品加工与烹饪技巧【1】食品加工要求食品加工过程中需要掌握一些基本要求，包括在加工前对食材进行必要的处理和清洗、避免食材受到污染、合理控制加工时间和温度。
【2】烹饪技巧烹饪是食堂从业人员的核心工作，我们应该掌握一些常用的烹饪技巧，如切菜技巧、炒菜的火候掌握等。
同时，在烹饪过程中注意食材的卫生安全，避免交叉污染。
四、食品卫生控制与检测【1】食堂卫生管理制度食堂应建立完善的卫生管理制度，包括制定《食品安全操作规程》、加强员工培训、建立监测体系等。
食堂员工安全培训记录内容
食堂员工安全培训记录内容一、背景介绍食堂作为一个人员密集的场所，员工安全是关乎每个人的重要问题。
为了提高员工的安全意识和应对突发情况的能力，我们组织了一次食堂员工安全培训。
二、培训内容1. 安全意识培养：在培训中，我们强调了员工的安全意识的重要性。
只有明白食堂工作中的潜在安全风险，才能更好地预防事故的发生。
通过案例分析和讲解，我们让员工了解了食堂工作中可能发生的安全问题，并提出了相应的解决方法。
2. 灭火器使用和火灾逃生：火灾是食堂中最常见的安全隐患之一。
我们为员工详细介绍了灭火器的使用方法，并进行了实际操作演练。
同时，我们还重点强调了火灾逃生的重要性，教授了正确的逃生技巧和逃生路线。
3. 食品安全：食品安全是食堂工作中至关重要的一环。
在培训中，我们向员工传达了食品安全的重要性，并详细介绍了食品储存、加工、出售等环节的安全操作规范。
员工被要求始终保持清洁，遵守食品安全操作规程，确保食品的质量和卫生。
4. 人身安全：为了保障员工的人身安全，我们培训了员工有关防盗、防抢等安全知识。
员工学习了如何正确使用监控设备，如何与陌生人保持距离等技巧，以应对各种潜在危险。
三、培训效果通过本次培训，员工的安全意识得到了明显提高。
他们深刻认识到安全问题的重要性，并且掌握了相应的应对方法和技巧。
培训后的员工能够更加自觉地遵守安全规章制度，有效预防和处理安全事故，保障自身和就餐人员的安全。
四、总结食堂员工安全培训是一项重要的工作，通过提高员工的安全意识和应对能力，能够有效预防和减少安全事故的发生。
我们将继续加强对食堂员工的安全培训，确保员工的人身安全和食品安全，为员工提供一个安全、舒适的工作环境。
食堂工作人员食品安全知识培训内容
餐具保洁
将消毒后的餐具存放在专用的保 洁柜内，保持干燥、清洁。定期 对保洁柜进行清洗和消毒，确保
餐具的卫生安全。
04
食物中毒事故应急处理与报告制 度
食物中毒类型识别及危害程度评估
食物中毒类型
包括细菌性、化学性、动植物性 和真菌性食物中毒等。
危害程度评估
根据食物中毒的症状、发生时间 、涉及人数和范围等因素，评估 危害程度，为应急处理提供依据 。
06
总结回顾与考核评估
本次培训重点内容回顾
食品安全法律法规
重点回顾了《食品安全法》及其相关法规，强调了食品生产经营 者的法律责任和义务。
食品污染及预防
详细讲解了食品污染的概念、来源、危害及预防措施，包括生物性 、化学性和物理性污染的防控。
食品加工过程中的安全控制
深入探讨了食品加工过程中的各个关键环节，如原料验收、加工制 作、贮存运输等，以及相应的安全控制措施。
1 2 3
营养素的种类与功能
详细介绍蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、 矿物质等营养素在人体中的作用及相互关系。
食物中的营养素来源
分析各类食物（如谷类、蔬菜、水果、肉类、奶 类等）中营养素的含量及特点，指导工作人员如 何合理选材。
营养素的摄入与代谢
阐述人体对营养素的摄入、消化、吸收、利用及 排泄过程，帮助工作人员理解营养与健康的关系 。
执行食堂内部的食品安全管理制度。
食堂从业人员职责与要求
参与食品安全培训，提高食品安全意识和技能。 从业人员要求
具备良好的个人卫生习惯。
食堂从业人员职责与要求
01
掌握基本的食品安全知识和操作 技能。
02
定期接受食品安全培训，并取得 合格证明。
食堂工作人员培训内容
食堂工作人员培训内容一、食品安全知识。
1. 食品安全法规，食堂工作人员需了解国家食品安全法规，包括食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范等相关法规，严格按照法规要求操作，确保食品安全。
2. 食品存储，食堂工作人员应了解食品的存储原则，包括冷藏、冷冻、干燥等不同食品的存储方式，避免食品变质或污染。
3. 食品加工，食堂工作人员需了解食品加工的基本要求，包括食品加工卫生操作规范、加工工艺流程等，确保食品加工过程符合卫生标准。
4. 食品销售，食堂工作人员应了解食品销售的相关知识，包括食品标识、食品留样、食品售后服务等，确保食品销售合规。
二、食品卫生安全。
1. 个人卫生，食堂工作人员需严格遵守个人卫生要求，包括穿着清洁工作服、佩戴口罩、洗手消毒等，确保不会成为食品污染源。
2. 食品卫生，食堂工作人员应了解食品卫生操作规范，包括食品加工台、餐具清洗消毒、厨房卫生等，确保食品卫生安全。
3. 疾病防控，食堂工作人员需了解传染病防控知识，包括疾病传播途径、症状识别、应急处理等，确保食堂环境清洁卫生。
三、客户服务技巧。
1. 服务意识，食堂工作人员应具备良好的服务意识，热情接待客户，解答客户疑问，提供优质的服务体验。
2. 沟通技巧，食堂工作人员应具备良好的沟通技巧，包括倾听客户需求、礼貌用语、处理投诉等，建立良好的客户关系。
3. 团队合作，食堂工作人员应具备团队合作意识，协助同事、互相配合，共同营造良好的工作氛围。
四、突发事件处理。
1. 火灾逃生，食堂工作人员需了解火灾逃生知识，包括火灾报警、疏散逃生、灭火器使用等，确保在突发火灾事件中能够迅速有效地处置。
2. 食品中毒，食堂工作人员应了解食品中毒的症状和处理方法，包括急救措施、报警求助等，确保在食品中毒事件中能够及时应对。
3. 突发事件处置，食堂工作人员应具备应急处置能力，包括灾害事故、客户突发疾病等，能够冷静应对，有效处理突发事件。
五、岗位技能培训。
1. 食品加工技能，食堂工作人员需掌握基本的食品加工技能，包括切配、炒煮、蒸煮等，确保菜品口感和质量。
食堂工作人员食品安全教育培训内容(通用5篇)
食堂工作人员食品安全教育培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、销售、储存、烹饪等过程中，食品不含有对人体有害的物质，不对人体造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1.2 食品安全重要性食品安全直接关系到人民群众的健康和生命安全，对社会稳定和经济发展具有重要意义。
因此，食堂工作人员必须高度重视食品安全问题。
第二篇：食堂工作人员职责2.1 严格遵守食品安全法律法规食堂工作人员需严格遵守国家食品安全法律法规，严格执行食品安全标准和操作规程。
2.2 食品安全培训食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和技能。
第三篇：食品采购与储存3.1 食品采购食堂工作人员应从具备合法资质的供应商采购食品，并索取相关票证。
禁止采购来源不明、过期、变质、有害食品。
3.2 食品储存食堂工作人员应按照食品储存要求，合理存放食品，定期检查食品质量，确保食品安全。
第四篇：食品加工与操作4.1 食品加工食堂工作人员在加工食品过程中，应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。
4.2 个人卫生食堂工作人员需保持良好的个人卫生习惯，操作过程中穿戴干净的工作服、帽子和手套。
第五篇：食品安全事故处理5.1 食品安全事故应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任分工。
5.2 食品安全事故报告发生食品安全事故时，食堂工作人员应立即报告上级管理部门，并采取措施防止事故扩大。
5.3 食品安全事故调查与处理食堂工作人员应配合上级管理部门进行食品安全事故调查，认真执行处理意见，加强食品安全管理。
通过以上培训，食堂工作人员应具备基本的食品安全知识和技能，确保为广大师生提供安全、放心的餐饮服务。
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食堂员工安全知识培训资料
一、食堂从业人员卫生要求
1、食堂从业人员必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。
食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有上述讲的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。
3、食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4、食堂从业人员应有良好的卫生习惯。
必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。
不得留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
二、禁止加工的食品
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。
腐败变质：一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。
这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。
油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。
霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。
霉变食品可造成食物中毒或死亡。
2、含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。
三、有毒、有害物质包括：
1、食品本身含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇、野生菌、四季豆）。
2、在一定条件下产生毒素（发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺）
3、含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。
4、被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。
5、食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。
6、未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。
7、超过保质期限的。
8、标签、标识不完整的定型包装食品。
定型包装食品：按一定数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。
9、其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。
四、食物中毒的有关知识
（一）什么是食物中毒？
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
一般认为，凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为“食物中毒”。
正常情况下，一般的食物并不具有毒性。
食物产生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：
（1）某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。
（2）有毒化学物质混入食品。
（3）食品本身在一定的条件下含有有毒成分，如河豚鱼、毒蘑菇、野生菌。
（4）食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽产生龙葵素。
（5）某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而误食，也可引起中毒。
（二）食物中毒的特点
1、病人在相近的时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这种食物，发病很快停止；
2、潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短时间内（几小时）可能有大量的病人同时发病；
3、所有病人有类似临床症状，即发病症状相同；
4、人与人之间不直接传染。
食品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多情况和因素可以使食品具有毒性，所以我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节，防止食物受到污染。
（三）食物中毒事故的处理
1、报告：一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告食堂负责人以及当地卫生行政部门，并应保留现场，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。
发现重大病情，当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅。
2、食物中毒事故行政责任追究. 为加强食品卫生管理，预防食物中毒事故发生，落实管理责任，保护职工身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《食物中毒事故处理办法》等规定追责.
，食物中毒事故的划分：按严重程度划分
（1）重大食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出现死亡病例，或者出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
（2）较大食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出现死亡病例的食物中毒事故。
（3）一般食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。
2016年6月7日如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！
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