不粘锅概述讲解资料2018(1)

3
不粘锅常见类型
不粘锅陶瓷涂层不粘锅
1、陶瓷不粘锅优点：具有能耐高温、使用寿命更长、不沾效果更佳的特点。而 且陶瓷性能稳定，经过上千年的使用检验，已充分证明其安全性。 2.陶瓷纳米技术:表面更加紧致无孔隙，达到不粘的效果。与目前的不粘材料相 比，陶瓷工艺的产品在不粘性能上与前者相当，材料成本也大抵相当，但是健康 程度就高多了，最重要的是它是无涂层的，没有特富龙这些有害的化学材料，不 会释放毒素。 3、陶瓷不粘锅缺点：不能制作酸性食物，不耐刮，因为陶瓷本身是比较易碎的， 所以磕磕碰碰就很容易有刮痕。
发展 历史
2
不粘锅根据什么原理制成
不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那一层叫“特富龙”的涂料。这种物质是含氟树脂的总称，包括聚四 氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物，由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等 优点，故广泛用于不粘炊具、防水透气材料（如防水衣物）、皮革、汽车部件，及微波炉爆玉米花袋等。 随着美国环境保护署（EPA）作出决定，勒令美国杜邦公司等8家化学公司逐步减少直至停用制造特富龙涂 料所需的核心成分全氟辛酸铵(PFOA)。至此持续了3年的“特富龙之争”终于定下了官方基调。世界卫生组 织（WHO）的专家建议，人们应该选择安全、对健康有益的中国铁锅。 根据EPA要求，在2010年要削减 95%的PFOA使用量，到2015年要全面禁用。 PFOA是生产特富龙过程中的必要添加剂，虽然在成品中已没有 痕迹，但在高温下仍可能分解。研究发现，特富龙在高温下，会释放出十几种有害气体，导致一些呼吸道 敏感的动物死亡。但这些气体对人体的毒害作用还没有确定。 化学性质稳定的PFOA进入自然环境和人体后， 会长期存在，而不是很快分解。研究表明，低剂量PFOA不仅出现在河流、海洋和土壤中，也存在于人们的 血液中。由于这种人工化合物在动物实验中被证实有致癌作用和其他不良后果，若广泛存在于自然环境和 人体内，后果令人担忧。 不粘锅使用条件除了温度限制在250℃以下外，还不能用来制作酸性食物。据调 查，目前市场上所出售的不粘锅，并未标注这一限制性使用条件。不粘锅涂层主要原料是聚四氟乙烯。 1990年5月1日，卫生部批准实施国家强制性标准《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》，该标准规定 了食品容器内壁聚四氟乙烯涂料的卫生要求，“本标准适用于以聚四氟乙烯为主要原料，配以一定助剂组 成聚四氟乙烯涂料，涂覆于铝材、铁板等金属表面，经高温烧结，作为接触非酸性食品容器的防粘涂料， 使用温度限制在250℃以下”。 关于国家制定该标准的目的，负责对标准进行解释的卫生部卫生监督中心 标准处韩玉莲研究员肯定地表示：“标准对不粘锅使用作了两个限制，一是不粘锅不能制作酸性食品，二 是使用温度要限制在250℃以下。不粘锅涂层是由聚四氟乙烯加上其他助剂烧结而成，这个标准是为检验涂 层的质量而设定的，同时，它限定的条件，也是平时使用不粘锅时的限定条件。”
1
不粘锅的发展历史
发展 历史
1.1.不粘锅”的问世给人们的生活带来了很大的方便，人们不必再 提心煮肉时一不小心就会烧焦，煎鱼时鱼片粘在锅壁上。这种不粘 锅与普通锅的外型并没有什么关系，只仅仅是在锅的内表面多涂了 一层聚四氟乙烯，利用聚四氟乙烯优异的热性能、化学性能、易清 洁性能和无毒性能制成了这种深受欢迎的厨房用具。 聚四氟乙烯 被美誉为“塑料王”具有良好的耐化学腐蚀和耐老化的性能，“王水” 也难以腐蚀。普通塑料制品容易发生老化现象，原来看上去挺好的 东西，过了三五年或十来年就会产生裂纹，甚至破碎，可“塑料王” 做成的制品在室外放置，任凭日晒雨淋，二三十年都毫无损伤。因 而被广泛使用在生活和化工中。
1
不粘锅的发展历史
1.3锅类产品主要有铝锅、不锈钢锅、铁搪瓷锅、铁锅和不粘锅。这些锅各有优缺 点，其中不粘锅的优点最为突出。下面是这几种锅的性能比较： 铝锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。但铝锅不 易清洗、用油多时油烟大。 不锈钢锅的特性是热分布不好，易产生聚热点而烧焦食物。不锈钢锅锅体重、不 易清洗、用油多时易冒烟。 铁搪瓷锅热分布不好，易糊锅底。这类锅不易清洗、表面容易破损，导致铁基材 生锈。 铁锅热分布不好，易产生聚热点而烧焦食物，其锅体重、不易清洗、易生锈，且 用油多时油烟大。 不粘锅克服了以上传统锅的所有缺点，易清洗，轻轻一擦即干干净净。不粘锅可 轻松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地减少用油，厨房干净少油烟。它还可以 帮助减少脂肪的摄入量，顺应了现代人追求低脂肪、低热量的消费潮流。 不粘锅产品按使用功能不同可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅，按内表面不粘涂层 系统可分为一层系统、二层系统和三层系统锅。一层系统是指由单一涂料组成的 不粘层；二层系统是指由底层和面层两种涂料组成的不粘层；三层系统是指由底 层、中层和面层3种涂料组成的不粘层。按产品外表面处理方法可分为搪瓷、耐高 温漆、抛光不粘锅。
4
使用铝锅常识
铝锅反应条件 铝锅在使用中会变黑通常的水，表面看来挺干净，实际上，它里面已溶解了不少东西，最常见 的是钙盐、镁盐，其次是铁盐。不同来源的水所含的铁盐有多有少，这些铁盐就是使铝锅变黑的 “祸首”。由于铝比铁更活泼，铝锅碰上了含有铁盐的水，铝就替换出了铁，替换出来的铁附在 铝锅上，铝锅就变黑了。不过，这个化学“戏法”要变得成功，必须有三个条件： 一、水中含铁盐较多。 二、煮水的时间较长。 三、铝锅一定是新的，因为旧的铝锅表面，有一层薄薄的氧化铝，这层氧化铝使得里面的铝没 有机会“抛头露面”，“戏法”当然变不成了。既然黑色的物质是铁，因此可以不把黑色除去。 如果你们想铝锅重新恢复光亮，可以用醋将这些黑色除去；煮几次番茄等酸性食物，也能将铁溶 解。也可将新鲜的苹果皮放入祸中，加水适量，煮沸1刻钟，然后用清水冲洗，铝锅就会变得光 亮如新。
4
使用铝锅常识
（1）铝锅特点 铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈。 据了解，铝制品主要有精铝(软铝)制品和铸 铝(硬铝)制品两种，材料为铝和铝合金。表面颜色可分为白色、浅黄色和其他颜色。白色的铝制 品又分为铸造和冲压两种。铸造的铝制品表面经车光和机械抛光处理，表面洁白，但金属组织疏 松，存在一定的铸造缺陷。冲压的铝制品，表面经洗白、砂光和机械抛光处理，其表面为自然氧 化膜，膜厚仅有0.01-0.15 μm，薄而不均，很容易被机械擦伤或磨损。而黄色的铝制品是冲压制 品经阳极氧化处理，使其表面生成一层浅黄色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5-20μm，均匀致密 ，在强碱作用下，100秒其膜不破坏。因此，浅黄色的铝制品最好，它具有美观、容易清除污垢 ，抗腐蚀能力比较强，耐磨性强的特点。韩国人多用黄铝锅煮面。 日常生活中，许多人喜欢用钢丝球把铝锅锅底擦得发亮，专家介绍说这样做虽然擦掉了锅上的 污渍，但同时也擦掉了铝制炊具表面具有保护作用的氧化膜。所以，使用铝锅、铝壶等铝制炊具 时，不必擦掉表层的浅黄色锈。 （2）选择 在挑选铝锅时，应注意锅身挺直圆正，锅底、锅盖及内外光亮，没有暗色、黑色斑痕或裂缝， 同时要检查部件结构，如铆钉、环头等部是否牢固，有无麻点、砂眼。
1
不粘锅的发展历史
发展 历史
1.2.不粘锅在我国的生产历史，可以追溯到70年代末。当时．轻工 业部组织了一次由铝制品生产企业、科研单位、国外专家参加的内 涂外搪铝制品技术座谈会。会后，提出开发不粘锅的课题，由此国 内的10多个铝制品生产企业开始了不粘锅的研制开发工作。全国多 家生产企业先后从国外引进内涂外搪铝制品生产线，年产量约2000 万口，出口量占50%以上。 生产不粘锅的企业约有300余家，年产量达1亿口。生产企业主要分 布在浙江、广东、上海、辽宁、江苏等地。
5
国家标准，标准解读
不粘锅标准解读
一、外观质量： 标准要求锅内不粘涂层应光滑，颜色、遮盖力、光泽应基本均匀一致，无气泡，不脱落，还要求涂层应 完全热熔，无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。 二、手柄载荷强度： 标准对双柄锅的要求是W=1/2W1+3/2W2,而对单柄锅是W=W1+3W2（注：W=载荷力，Wl=试件自重力 ，W2=试件最大容水重力。）经试验后，手柄支架不松动，不变形，手柄无裂纹。 三、基体材料厚度： 产品基体材料应选用能满足产品使用性能要求的铝及铝合金材料。煎锅、炒锅基体材料的最小厚度分别 为2.0mm和2.5mm；煮锅、奶锅基体材料的最小厚度分别为1.6mm和1.8mm。规定基体材料厚度有两方面 考虑：一是考虑产品有一定强度；二是保护不粘涂层。一只不粘锅在燃气灶上使用，如果基体材料较薄，会 使锅底金属横向热传导面积减少，造成热分布不均匀，从而出现热点。这些热点如果超过涂层承受程度，会 对不粘涂层造成永久性损伤，减短不粘锅的使用寿命。 三、不粘涂层厚度 标准要求煎锅、炒锅的平均厚度为大于或等于25微米；煮锅、奶锅的平均厚度为大于或等于20微米。这 是不粘锅的一项重要指标，会影响到不粘锅的使用寿命和性能。另外不粘锅在涂层前需要进行表面喷砂清理 ，增加表面的粗糙度和加大附着力，从而加大附着牢度和抗划伤能力。
5
国家标准，标准解读
不粘锅国家标准
针对社会广泛关注的特富龙不粘锅质量安全问题，主要是PFOA（全氟辛酸铵）是生产特富 龙不粘锅使用的一种加工助剂，PFOA在生产过程中遇高温分解。我国企业生产的符合国家强 制性标准的不粘锅产品质量安全有保证。 2017年质监局按照国家标准《GB4808.10-2016安全国家标准食品接触用金属材料及制品》， 《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》及《GB/T32388-2015铝及铝合金不粘锅》行业标 准进行检验，产品抽样合格率为95%，此次抽查的56家企业。另外，中国检验检疫科学院对市 场上18个品牌36种规格型号、使用特富龙涂料的不粘锅进行了检验，均未检出PFOA残留。该 检测结果经过包括中科院院士在内的化学、环境、食品安全、毒理学等方面的权威专家论证,结 果可靠；因此，我国企业生产的符合国家强制性标准要求的不粘锅，其质量安全是有保证的， 消费者可以放心使用；同时，提醒消费者，在使用不粘锅时，关于国家制定该标准的目的， “标准对不粘锅使用作了两个限制， 一是不粘锅不能制作酸性食品， 二是使用温度要限制在250℃以下。（不要在超过250°C的状态下干烧。 ）不粘锅涂层是 由聚四氟乙烯加上其他助剂烧结而成，这个标准是为检验涂层的质量而设定的，同时，它限定 的条件，也是平时使用不粘锅时的限定条件。”