葡甘露聚糖的原理 - 360文档中心

甘露聚糖作用机理

甘露聚糖作用机理甘露聚糖是一种有分支的聚合物，主链以α-1，6糖苷键结合，而支链以α-1，2或α-1，3糖苷键结合。

以甘露寡糖为主的低聚糖能够干扰肠道病原菌的定殖，改善肠道环境。

它还具有抗原作用，可以引起直接的抗体应答，充当免疫刺激因子，增加动物体液及细胞免疫能力。

1、吸附病原菌，干扰有害细菌的定植，调节非免疫防御机制有利于维持肠道菌群结构的稳定科学家发现某些病原菌(如大肠杆菌、沙门氏菌、梭状芽孢杆菌和弧菌等)的细胞表面有一种蛋白质-类丁质(Lectin)，它能识别动物肠壁细胞上的“特异性糖类”受体，并与受体结合而附着于肠壁上，在肠壁上发育繁殖，分泌毒素，导致肠道疾病的发生。

酵母细胞壁所含的甘露寡糖(简称MOS)与病原菌在肠壁上的受体非常相似，并与类丁质(Lectin)有很强的结合能力，但这些类丁质(Lectin)若与低聚糖MOS结合时，则不会再附着于肠壁上，病原菌因不能利用MOS而缺乏能源，最终死亡并排除体外。

可见MOS能够阻止病原菌在动物肠细胞表面吸附(Duguid等，1996)。

许多试验也表明在饲料中添加甘露寡糖可以减少肠道病原菌的数量(Spring ,1996)。

因此，有些报告称MOS为“病原菌吸附剂”或“病原菌清除剂”。

2、促进有益菌的繁殖甘露寡糖含有大量不能被消化酶切断的化学键，在小肠中几乎不能被消化利用，某些对动物体有害的微生物如大肠杆菌、沙门氏菌等，以葡萄糖作为主要的能源，而有益菌如双歧杆菌、乳酸杆菌等则是以寡糖为主要能源。

因此，在饲料中添加寡糖有助于肠道有益菌的增殖。

进入消化道后段经浓缩才能被动物消化道菌群中的有益菌选择性发酵利用，以有机酸、CH4 、CO2 、H2的形式释放或参与代谢，提供能量。

同时，发酵产生的酸性物质会使整个肠道的pH值下降，能抑制有害菌的生长。

3、对霉菌毒素如玉米赤烯酮等具有良好的吸附作用甘露寡糖可以螯合胃肠道释放的黄曲霉素，也可以结合玉米赤霉烯酮，结合力呈非直线关系。

葡甘露聚糖的功效与作用

许多食品厂家会在生产中添加一些乳化剂和增稠剂，其中葡甘露聚糖就是比较常见的，这种产品可以制成药片或者是粉状的。

由于其具有良好的稳定性和营养价值，因此可以在很多的产品中起到比较理想的效果。

（一）主要用途：
在凝冻食品方面、凝胶食品方面火腿和肉糜制品方面、稳定悬浮食品方面、冷饮食品方面、软糖食品方面、面制品方面、蛋白质食品方面等有着广泛的用途。

此外，魔芋胶(KGM)与大豆分离蛋白(SPI)通过盐键和疏水键相互作用就可形成热稳定性极强的魔芋胶(KGM)蛋白质新型胶体。

这代表了高膳食纤维、高蛋白食品的新潮流，对现代人们身体的健康具有不可忽视的作用
（二）葡甘露聚糖具有潜在的功效包括：
①含有非常低的热量
②有助于延缓胃部的清空，从而增加您的饱腹感
③和其他可溶性纤维一样，有助于抑制脂肪和蛋白质的吸收
④可以为肠道内的有益细菌提供营养，将其转变为短链脂肪酸，如丁酸盐。

动物研究发现，这可能有助于防止脂肪的增加。

但是有的情况服用葡甘露聚糖还可能导致多种副作用：
由于葡甘露聚糖是一种纤维，在将其加入日常饮食之后，它可能引起轻微但令人不适的副作用，如胀气、肿胀、腹泻或大便稀松。

这是由于在原本低纤维饮食中突然加入大量纤维而导致。

但据说这些副作用会在几周之后消失。

服用某些药物的人在使用葡甘露聚糖时需要格外注意。

综上所述，葡甘露聚糖在我们的身边的许多产品中都比较常见，而且有很多的作用和功效。

甘露聚糖作用机理

甘露聚糖作用机理甘露聚糖是一种有分支的聚合物，主链以α-1，6糖苷键结合，而支链以α-1，2或α-1，3糖苷键结合。

以甘露寡糖为主的低聚糖能够干扰肠道病原菌的定殖，改善肠道环境。

它还具有抗原作用，可以引起直接的抗体应答，充当免疫刺激因子，增加动物体液及细胞免疫能力。

1、吸附病原菌，干扰有害细菌的定植，调节非免疫防御机制有利于维持肠道菌群结构的稳定科学家发现某些病原菌(如大肠杆菌、沙门氏菌、梭状芽孢杆菌和弧菌等)的细胞表面有一种蛋白质-类丁质(Lectin)，它能识别动物肠壁细胞上的“特异性糖类”受体，并与受体结合而附着于肠壁上，在肠壁上发育繁殖，分泌毒素，导致肠道疾病的发生。

酵母细胞壁所含的甘露寡糖(简称MOS)与病原菌在肠壁上的受体非常相似，并与类丁质(Lectin)有很强的结合能力，但这些类丁质(Lectin)若与低聚糖MOS结合时，则不会再附着于肠壁上，病原菌因不能利用MOS而缺乏能源，最终死亡并排除体外。

可见MOS能够阻止病原菌在动物肠细胞表面吸附(Duguid等，1996)。

许多试验也表明在饲料中添加甘露寡糖可以减少肠道病原菌的数量(Spring ,1996)。

因此，有些报告称MOS为“病原菌吸附剂”或“病原菌清除剂”。

2、促进有益菌的繁殖甘露寡糖含有大量不能被消化酶切断的化学键，在小肠中几乎不能被消化利用，某些对动物体有害的微生物如大肠杆菌、沙门氏菌等，以葡萄糖作为主要的能源，而有益菌如双歧杆菌、乳酸杆菌等则是以寡糖为主要能源。

因此，在饲料中添加寡糖有助于肠道有益菌的增殖。

进入消化道后段经浓缩才能被动物消化道菌群中的有益菌选择性发酵利用，以有机酸、CH4 、CO2 、H2的形式释放或参与代谢，提供能量。

同时，发酵产生的酸性物质会使整个肠道的pH值下降，能抑制有害菌的生长。

3、对霉菌毒素如玉米赤烯酮等具有良好的吸附作用甘露寡糖可以螯合胃肠道释放的黄曲霉素，也可以结合玉米赤霉烯酮，结合力呈非直线关系。

葡甘露聚糖

性状白色或奶油至淡棕黄色粉末。

可分散于PH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。

加热和机械搅拌可提高溶解度。

如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。

淡黄至褐色粉末。

基本无臭、无味。

其水溶液有很强的拖尾（拉丝）现象，稠度很高。

对纤维物质有一定分解能力。

主要成分为多糖。

用途食品；保健品；医药用品；美容器具；胶凝剂；增稠剂；乳化剂；稳定剂；成膜剂。

KGM在保健品中的运用机理葡甘露聚糖是自然界分子量最大、粘度最高的膳食纤维，具有极高的浓度。

众所周知，可溶性膳食纤维最重要的品质在于其粘度，粘度是降低饭后所增加的血糖浓度指数并保持其总体稳定最重要的因素。

粘度越高，功效越好。

葡甘露聚糖具有最强的持水能力，能吸附其自身体积200倍的水分子形成粘稠的溶液。

由于其特殊的葡萄糖和甘露糖的β-1-4链式结构，它不被人体的消化酶所影响，并不会产生热量。

不含有糖份，脂肪，淀粉和蛋白质等具有热量的物质●魔芋葡甘露聚糖的营养保健功能由于魔芋葡甘露聚糖特殊的性能，现代医学证明，作为一种医药添加剂，它能够有效地降低胆固醇、血糖和减肥，在医药行业将有广泛的应用前景，可用于治疗高血脂、糖尿病、肥胖和便秘等1.降血糖，增加胰岛素敏感度糖尿病患者通常需要检测食物的升糖指数（食物在体内转化成葡萄糖的能力）来控制饮食的健康。

例如，软饮料中的糖和淀粉能够相对快速地转化成葡萄糖进入血管。

糖尿病患者必须选择低升糖指数的食品，这是因为血糖的急速增加会加剧胰腺产生胰岛素，并导致胰岛素抵抗，这两个因素都会使饭后血糖浓度快速上升。

葡甘露聚糖与低升糖指数食物效果相当。

在消化过程中，营养物质通过食物流到达小肠的表面进而被吸收。

葡甘露聚糖在溶解后形成的胶凝体在捕获到营养物质后将其包裹在胶体内，并能减缓食物在消化道内流动的速度。

被包裹起来的营养物质因接触不到消化酶无法被小肠所吸收，魔芋葡甘露聚糖能够捕获膳食糖份中的营养物质如多糖和淀粉。

魔芋葡甘露聚糖的提纯及应用

魔芋葡甘露聚糖的提纯及应用作者：余涵来源：《内蒙古科技与经济》 2009年第17期摘要：文章简单介绍了魔芋葡甘露聚糖的性质和结构，综述了国内外对魔芋葡甘露聚糖提取纯化的方法和魔芋葡甘露聚糖在食品、化工、医药中的应用现状及发展方向。

魔芋是多年生草本植物，广泛我国集中分布在秦林岭以南的山区。

魔芋葡甘露聚糖是魔芋块茎特有的主要成分，在魔芋中的含量约为44%～64%。

魔芋葡甘露聚糖(Konjac Glucomannan)又称魔芋粉，魔芋胶，其形状为白色或奶油至淡棕黄色粉末。

溶于水可形成高粘度溶液，是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种，具有高吸水性、高膨胀性、高粘度。

它优良的粘结性、成膜性、可溶性、增稠性和保水性等特点，是一种天然食品添加剂和保鲜剂。

因此，魔芋葡甘露聚糖，可广泛应用于食品、医药、印染、建筑、涂料、纺织和造纸等领域，具有极大的市场应用价值⑴。

1 魔芋葡甘露聚糖的提纯水溶性KGM的几种主要制备提纯方法有以下几种：吴贤聪等⑵采取引入重金属离子纯化的方法；施航等⑶设计的纯化流程为：将魔芋粉加到乙醇和乙醚的混合液中回流过滤，滤渣用盐酸水解，过滤，乙醇洗涤，加丙酮脱水，得纯品KGM；上述方法主要存在以下问题：①工艺复杂，生产成本高，不易于实验室操作和生产；②引入有毒的Pb2+对环境有污染，限制了魔芋可食性膜的应用；⑧用酸水解，可能会将原料中多糖水解成单糖，破坏了多糖结构的稳定性。

针对以上问题，近年来又出现了一些新的魔芋葡甘露聚糖提纯的新方法。

官晓梅⑷等人提出的乙醇沉淀法．流程如下：魔芋精粉(KF)一去离子水溶胀一静置5h一稀释一抽滤一旋转蒸发一乙醇[（乙醇）一95%]沉淀一无水乙醇洗涤一风干一纯品KGM。

用该方法简单、易操作，且提纯的魔芋葡甘露聚糖产率为57%，产品无色、无味，其溶胶保存84 h仍均一、透明、无异味，显示产品有较高质量分数。

莫湘涛⑹等人提出的用生物法提取魔芋葡甘露聚糖，工艺过程如下：魔芋精粉(KF)一加水调浆一加少量a-淀粉酶一60℃液化45～60 min(pH=5.7～6.2)一110℃灭菌5 min一冷却一加少量糖化酶（pH一4.8～5．O）一振荡糖化48 h--ll0℃灭菌5 min一冷却一加水过滤得滤液一加95%乙醇（剧烈搅拌）一继续搅拌30 min一静置一减压过滤一80%乙醇冲洗沉淀一烘干称重(40～50℃)，该方法得到的魔芋葡甘露聚糖纯度较高，但步骤较为复杂。

魔芋葡甘露聚糖分子量及其生物活性的关系

3、多糖的降解
text1
（Chua M）魔芋葡甘露聚糖具有很高的分子量200, 000Da~ 2, 000, 000 Da平均一般为
1, 000, 000Da，这使得KGM的粘度很高
text2
未降解的多糖分子量大、分子体积大、水溶性差，不利于生物吸收在体内发挥生物活性
text3
若直接注入体内也有较大毒性，极大的限制了
钙的吸收无影响。
Hou等报道,KGM 对大鼠 Ca、Fe、Zn、Cu 四种元素的粪排出量及血清、股骨含量无
影响。人体试验也未见对Zn、 Fe、Ca吸收的影响。
Company name
4、KGM的生物活性
李春美以四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠为实验模型, 研究了不同分子链段的魔芋葡甘露聚糖对小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能的作用。
form[J]. Carbohydr Res, 1992, 229(1): 41-55. ❖ [4] 庞杰,林琼,张埔生等.魔芋葡甘聚糖功能材料研究与应用进展[J].结构化学. 2003, 22(6): 633-642. ❖ [5]谢小波,李桂贞.高效液相色谱法测定魔芋葡甘露聚糖[J].华东理工大学学报,2002,28(4),406-409. ❖ [6]H ideo Sh imahara, H iro sh i Suzuk i, Nobo ru Sugiyama. Iso lation and characterization of o ligo saccharides from an
KGMS-6分子量7.85×105
KGMS-4分子量2.61×105
KGMS-2分子量1.76×105
5-Fu对照组
参考文献
❖ [1] 谭博文.酶法制备魔芋飞粉淀粉及其性质研究[D].西北农林科技大学,2010 ❖ [2]SHIMAHARA H, SUZUKI H, SUGIYAMA N, et al. Partial purification of -mannanase from the tubers and their substrate

葡甘露聚糖

葡甘露聚糖在医药中的应用

魔芋的药用价值，在宋代《本草图经》已有“主消渴”、“治头肿风毒”的记载，明代大医学家李时珍著的《本草纲目》和现代出版的《中药大词典》亦有：魔芋块茎入药有解毒消肿、化疼散结、行淤等功效。常用作治疗咳嗽、疝气、乳痛、积滞、闭经、跌打损伤、烧伤。
葡甘露聚糖在减肥中的应用
葡甘露聚糖的发展现状

近二十年来我国已经对葡甘露聚糖的理化性质、生物功能以及化学结构进行了研究和产品开发。在我国魔芋种植资源丰富，价格低廉。由于葡甘露聚糖的多种优良特性以及应用广等的特点，对于葡甘露聚糖的开发利用仍然还是热点。我国采用干片粉碎的方法，从鲜芋中分离提取葡甘露聚糖。魔芋可分为葡萄糖甘露聚糖类和淀粉类，白魔芋葡萄糖甘露聚糖含量高，因此，近些年来，白魔芋因品质优良而被广泛引种。日本是目前魔芋消费最大的国家，常年缺口 1万吨精粉。欧洲人不种魔芋，但对魔芋的减肥保健功能很感兴趣，他们已着手开展魔芋食品的研究和开发。

其减肥机理可能是：葡甘露聚糖良好的吸水性，使其吸水膨胀，成为具有粘性的纤维素。粘性纤维减慢食物从胃到小肠的通过，延缓消化和吸收营养物质，降低了单糖的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成也下降。另外，葡甘露聚糖吸水膨胀后产生饱腹感，在一定程度上抑制了饮食的欲望。葡甘露聚糖还具有润肠通便的作用，使部分未被吸收的营养物质随粪便排出，从而起到减肥的作用。
葡甘露聚糖对糖尿病的作用

研究表明葡甘露聚糖有降低血糖、改善症状、控制病情的效果。KGM可以增加饱腹感，减少食物的摄入，进而降低血糖水平；KGM分子量高，吸水后粘性大，能延缓葡糖糖的吸收，减轻胰岛的负担，进而促使糖尿病人处于良性循环状态。刘红等学者通过建立小鼠四氧嘧啶糖尿动物模型，观察 KGM对小鼠血糖的影响，结果表明 KGM对四氧嘧啶糖尿小鼠血糖具有防治作用。

葡聚糖的作用原理

葡聚糖的作用原理
葡聚糖是由葡萄糖（Glc）构成的高分子化合物，它是一种
具有特殊物理、化学性质的天然多糖。

葡聚糖能结合体内的自由基，消除其对机体的危害，并可抑制血小板聚集和抗血栓形成，故又被称为“血小板聚集抑制剂”。

同时，葡聚糖还能使肠道内
双歧杆菌等有益菌增殖，抑制有害菌生长，防止便秘发生。

葡聚糖作用机理：
1.吸附毒素：由于血液中存在着许多废物和毒素，它们通过
血液循环进入组织器官，引起许多疾病。

研究发现，许多食物中都含有一定量的葡聚糖。

如小麦、大麦、燕麦、玉米、豌豆等谷物及各种水果和蔬菜中都含有丰富的葡聚糖。

它们被称为“食物纤维”或“植物纤维”。

植物纤维虽然不能被人体消化吸收，但
它们可以通过吸水膨胀而增加粪便量，从而起到清洁肠道的作用。

2.激活免疫细胞：免疫系统是机体重要的防御系统，可识别
异物和感染并作出反应。

当体内有异物时，免疫细胞被激活以杀灭异物。

当免疫系统受到损伤时，也会使体内某些细胞发生突变而失去正常功能，从而诱发肿瘤等疾病。

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