中央厨房食品安全管理制度
中央厨房卫生安全管理制度
一、总则为保障中央厨房食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，确保消费者饮食安全，特制定本制度。
本制度适用于中央厨房的食品加工、储存、运输等各个环节。
二、组织与管理1. 中央厨房设立食品安全管理小组，负责制定、实施、监督和检查本制度的执行情况。
2. 食品安全管理小组组长负责全面协调、管理食品安全工作，对食品安全负总责。
3. 中央厨房全体员工应严格遵守本制度，确保食品安全。
三、卫生要求1. 个人卫生（1）员工进入厨房前，必须更换工作服、工作鞋，并保持个人卫生。
（2）员工应定期进行健康检查，患有传染性疾病者不得从事食品加工工作。
（3）员工不得在厨房内吸烟、吐痰、乱扔垃圾。
2. 环境卫生（1）保持厨房内地面、墙面、天花板清洁，无油渍、水迹、杂物。
（2）厨房设备、工具、用具应保持清洁，定期消毒。
（3）保持冰箱、冷藏柜、储藏室等设施清洁，无异味。
3. 食品原料卫生（1）食品原料应新鲜、无毒、无害，符合国家相关标准。
（2）原料采购时，应查验供货商资质，确保原料来源可靠。
（3）原料储存时应分类、分架存放，防止交叉污染。
4. 食品加工卫生（1）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。
（2）加工工具、设备应定期消毒，保持清洁。
（3）食品加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒、有害的食品原料。
四、食品安全管理1. 食品安全管理小组应定期对食品加工、储存、运输等环节进行监督检查，确保食品安全。
2. 对发现的不合格食品原料、半成品、成品，应立即停止使用，并进行无害化处理。
3. 对违反食品安全规定的员工，应进行批评教育，情节严重者，予以辞退。
五、应急预案1. 食品安全事故发生时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事态扩大。
2. 及时向相关部门报告，积极配合调查处理。
3. 对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
六、附则1. 本制度由中央厨房食品安全管理小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
中央厨房规章制度管理制度
中央厨房规章制度管理制度一、食品安全管理1.食材采购（1）严格按照食品安全法律法规要求，选择具有合法资质的供应商采购食材；（2）对采购的食材进行严格的检验，确保食品安全；（3）建立食材供应商档案，定期进行考核，不合格供应商将被淘汰。
2.食品加工（1）严格按照食品加工流程操作，确保食品品质；（2）严禁使用过期食材或者不合格的食材进行加工；（3）加工区域保持清洁，定期进行卫生消毒。
3.食品储存（1）对已经加工好的食品进行分类储存，避免交叉污染；（2）使用专用的食品储存容器，保持食品的新鲜度；（3）定期清点库存，消除过期食品，避免食品浪费。
二、餐饮服务管理1.餐饮菜单（1）制定科学合理的餐饮菜单，保证膳食的均衡营养；（2）定期更新菜单，满足不同消费者的需求；（3）菜单上应明确标注食材信息，方便消费者选择。
2.餐饮服务流程（1）规范服务流程，包括点餐、传菜、结账等环节；（2）提高服务效率，优化服务环境，提升消费体验；（3）保持餐具清洁卫生，定期进行消毒。
3.餐饮安全（1）餐厅内禁止吸烟，保持空气清新；（2）餐饮区域保持整洁，避免积水滋生细菌；（3）定期对餐厅进行卫生检查，确保食品安全。
三、员工管理1.员工培训（1）新员工入职前进行岗位培训，了解公司规章制度；（2）定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的责任意识。
2.员工考核（1）建立员工考核制度，根据员工表现进行评分；（2）对考核不合格的员工进行培训或调整工作岗位；（3）表现优秀的员工进行奖励，激励员工积极工作。
3.员工纪律（1）员工上岗前应仔细阅读公司规章制度，确保遵守；（2）严格执行工作时间表，迟到早退将受到处罚；（3）员工在工作中禁止擅自乱用食材，一经查实将受到严肃处理。
综上所述，中央厨房的规章制度管理制度是为了保障食品安全，提高工作效率，加强管理而制定的，只有严格执行这些规定，才能确保餐饮服务的质量和安全。
希望全体员工共同遵守，共同努力，为食客提供更优质的餐饮服务。
单位中央厨房：食品安全管理团餐配送制度
单位中央厨房：食品安全管理团餐配送制度1. 引言为了确保团餐的食品安全，提高团餐配送服务质量，本制度规定了单位中央厨房在团餐制作和配送过程中的各项管理要求。
本制度适用于单位中央厨房的团餐制作、配送及售后服务。
2. 组织结构成立食品安全管理小组，由单位负责人担任组长，中央厨房负责人、食品安全管理员、厨师、配送人员等为组员。
食品安全管理小组负责制定、监督和执行本制度。
3. 食品安全管理3.1 原料采购1. 选择具备合法资质的供应商，与其签订食品安全协议。
2. 定期对供应商进行评估，确保其提供的原料符合食品安全标准。
3. 采购过程中，严格执行原料验收制度，对原料进行质量、安全检查。
3.2 食品加工1. 厨师需具备健康证明，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
2. 食品加工过程中，遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行清洗、消毒，确保设备符合卫生要求。
3.3 食品储存1. 食品储存遵循先进先出的原则，确保食品新鲜。
2. 设立专门的冷藏、冷冻设施，保证食品在适宜的温度下储存。
3. 定期对储存设施进行清洗、消毒，防止细菌滋生。
3.4 食品配送1. 配送人员需具备健康证明，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
2. 配送车辆定期进行清洗、消毒，保证运输过程中的食品安全。
3. 采用密封、保温的配送箱，确保食品在运输过程中不受污染。
4. 质量控制4.1 口味根据客户需求，制定口味标准，并进行定期评估，确保口味符合要求。
4.2 份量严格按照规定份量进行配餐，保证顾客满意度。
4.3 时效性确保团餐在规定时间内完成制作、配送，保证食品的新鲜度和口感。
5. 售后服务5.1 投诉处理设立投诉热线，对顾客的投诉进行及时回应和处理。
5.2 退换货处理对顾客提出的退换货需求，严格按照规定进行处理。
5.3 反馈改进定期收集顾客反馈，针对问题进行改进，提高服务质量。
6. 培训与考核定期对厨师、配送人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
中央厨房单位：食品安全管理团餐配送制度
中央厨房单位：食品安全管理团餐配送制度一、引言为了加强中央厨房单位食品安全管理，确保团餐配送过程中食品的卫生安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，特制定本制度。
二、职责分工1. 食品安全管理部门：负责制定食品安全管理制度，对食品生产、加工、包装、储存、运输、销售等环节进行监督管理。
2. 厨房工作人员：负责食品的加工、包装、储存等工作，确保食品卫生安全。
3. 配送人员：负责将团餐按时送达指定地点，保证食品在运输过程中的卫生安全。
三、食品安全管理1. 食品采购：必须从具有合法经营资格的供应商处采购食品，并对供应商进行定期审查。
2. 食品储存：食品应按照类别、用途、保质期等条件分别存放，实行先进先出的原则。
3. 食品加工：严格按照食品加工操作规程进行，生熟食品分开加工，防止交叉污染。
4. 食品包装：采用符合国家食品安全标准的包装材料，确保食品在运输、分发过程中的卫生安全。
5. 食品运输：配送车辆应具备保温、保冷等功能，确保食品在运输过程中的温度要求。
6. 食品检测：定期对食品进行抽检，发现问题及时处理，确保食品安全。
四、团餐配送1. 订单管理：按照客户需求制定团餐菜单，确认订单后进行备餐。
2. 配送时间：按照客户要求的时间进行配送，确保团餐新鲜、热乎。
3. 配送路线：合理规划配送路线，提高配送效率，减少食品在途时间。
4. 配送方式：根据订单数量和客户要求选择合适的配送方式，如自配送或第三方配送。
5. 客户服务：建立客户反馈机制，对客户意见进行及时处理，提高客户满意度。
五、应急预案1. 食品安全事故：一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
2. 配送延误：如遇特殊情况导致配送延误，应及时通知客户，解释原因，采取补救措施。
六、培训与考核1. 食品安全培训：定期对厨房工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2. 考核机制：建立考核机制，对厨房工作人员的食品安全操作进行定期检查，发现问题及时整改。
中央厨房管理制度模板
一、总则第一条为了确保中央厨房的食品安全，规范生产流程，提高生产效率，保障消费者健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有中央厨房的经营管理。
第三条中央厨房应严格按照国家有关食品安全法律法规和本制度执行。
二、组织架构与职责第四条中央厨房设总经理一名，负责全面管理工作。
第五条设副总经理两名，协助总经理开展工作。
第六条设助理总经理一名，负责日常事务处理。
第七条设生产部、采购部、质检部、物流部、人力资源部等部门，各部门职责如下：1. 生产部：负责食品生产、加工、包装等工作。
2. 采购部：负责原材料采购、验收、储存等工作。
3. 质检部：负责产品质量检验、监控等工作。
4. 物流部：负责食品配送、仓储等工作。
5. 人力资源部：负责员工招聘、培训、考核等工作。
三、食品安全管理第八条食品原料采购应符合国家食品安全标准，确保原料质量。
第九条食品生产过程应严格执行操作规程，确保食品卫生。
第十条食品加工、储存、运输等环节应采取有效措施，防止食品污染。
第十一条定期对生产设备、工具进行清洗、消毒，确保食品安全。
第十二条建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。
四、生产管理第十三条制定生产计划，合理调配人力、物力资源。
第十四条严格执行生产操作规程，确保生产过程规范化。
第十五条加强生产现场管理，确保生产秩序井然。
第十六条定期对生产人员进行培训，提高生产技能。
五、质量管理第十七条建立质量管理体系，确保产品质量。
第十八条定期对产品进行质量检验，确保产品质量符合标准。
第十九条对不合格产品进行追溯、处理，防止不合格产品流入市场。
六、人力资源管理第二十条建立健全员工招聘、培训、考核、晋升等制度。
第二十一条加强员工培训，提高员工综合素质。
第二十二条严格执行劳动纪律，确保生产秩序。
七、应急处理第二十三条建立应急预案，应对突发事件。
第二十四条确保应急预案的有效实施，降低突发事件带来的损失。
八、附则第二十五条本制度由中央厨房总经理负责解释。
中央厨房安全管理制度
第一章总则第一条为确保中央厨房食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合中央厨房实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于中央厨房的所有工作人员、设备设施、原料采购、加工制作、储存运输等各个环节。
第三条中央厨房应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理，确保食品安全。
第二章组织机构与职责第四条中央厨房应设立食品安全管理机构，负责食品安全管理工作的组织实施和监督。
第五条食品安全管理机构的职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）负责食品安全管理人员培训和考核；（三）负责原料采购、加工制作、储存运输等环节的监督检查；（四）负责食品安全事故的应急处置；（五）负责食品安全信息的收集、整理和报告；（六）负责与相关部门的沟通协调。
第六条中央厨房各部门负责人对本部门食品安全负直接责任，应加强对本部门工作人员的食品安全教育和培训。
第三章原料采购与验收第七条原料采购应选择有合法资质、信誉良好的供应商，确保原料质量。
第八条采购原料时应索取并保存相关证明文件，包括生产日期、保质期、检验报告等。
第九条验收原料时，应按照国家相关标准和要求进行检查，确保原料质量符合规定。
第十条对不合格原料，应立即停止使用，并报告食品安全管理机构。
第四章加工制作第十一条中央厨房应按照食品安全操作规程进行加工制作，确保食品卫生。
第十二条加工制作人员应持有健康证明，并定期进行健康检查。
第十三条加工制作过程中，应保持操作场所清洁卫生，防止交叉污染。
第十四条加工制作设备设施应定期清洗、消毒，保持良好状态。
第十五条加工制作过程中，应严格控制食品添加剂的使用，确保食品添加剂符合国家标准。
第五章储存与运输第十六条原料、半成品、成品应分类储存，并按照温度、湿度等要求进行控制。
第十七条储存场所应保持通风、干燥，防止霉变、虫害。
第十八条运输食品时应使用符合卫生要求的容器，防止食品污染。
中央厨房产品安全管理制度
一、目的为确保中央厨房生产的产品安全、卫生，预防食品安全事故的发生，保障消费者身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于中央厨房的所有生产、加工、储存、配送等环节。
三、组织机构及职责1. 中央厨房设立食品安全管理小组，负责组织实施本制度，并对食品安全进行监督、检查、指导。
2. 食品安全管理小组下设以下职责：（1）总经理：负责全面领导食品安全管理工作，确保本制度的有效实施。
（2）食品安全管理员：负责具体实施食品安全管理工作，包括生产、加工、储存、配送等环节的监督检查。
（3）生产部：负责生产环节的食品安全管理，确保生产过程符合食品安全要求。
（4）仓储部：负责储存环节的食品安全管理，确保食品储存环境安全、卫生。
（5）配送部：负责配送环节的食品安全管理，确保食品在运输过程中不受污染。
四、食品安全管理制度1. 生产原料采购管理（1）采购部门应严格按照国家相关法律法规和食品安全标准，选择合格的原料供应商。
（2）采购的原料必须具备相应的检验报告，确保原料质量符合要求。
（3）严禁采购和使用过期、变质、污染的原料。
2. 生产加工管理（1）生产车间应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）生产操作人员必须持有有效健康证明，上岗前应进行岗前培训。
（3）生产过程严格按照生产工艺和操作规程进行，确保食品加工过程符合食品安全要求。
（4）生产过程中，严禁使用违禁物质和添加剂。
3. 储存管理（1）仓库应保持通风、干燥，温度、湿度适宜。
（2）食品储存应分类存放，避免交叉污染。
（3）食品储存期限应严格按照生产日期和保质期进行管理。
4. 配送管理（1）配送车辆应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）配送过程中，应确保食品不受污染，避免日光直射和高温。
（3）配送人员应佩戴工作帽，保持个人卫生。
五、监督检查与奖惩1. 食品安全管理小组定期对中央厨房的食品安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。
中央厨房单位：食品安全管理团餐配送制度
中央厨房单位：食品安全管理团餐配送制度1. 背景食品安全是中央厨房单位团餐配送中的重要问题。
为了确保员工的健康和安全，中央厨房单位需要建立一套严格的食品安全管理制度。
2. 目标中央厨房单位的食品安全管理团餐配送制度的目标是保证食品的质量、卫生和安全，防止食品中毒和其他食品安全问题的发生。
3. 主要措施为了实现上述目标，中央厨房单位应采取以下主要措施：3.1 供应商选择和审核中央厨房单位应该对供应商进行严格的选择和审核。
选择合格的供应商，确保他们具备食品安全管理的能力，并进行定期的评估和监督。
3.2 食材采购和存储中央厨房单位应该确保采购的食材符合食品安全标准，确保供应商提供的食材质量可靠。
同时，食材的储存也需要符合卫生标准，避免食材受到污染。
3.3 加工和烹饪操作中央厨房单位的加工和烹饪操作需要按照食品安全标准进行。
员工应该接受相关培训，掌握正确的操作方法，避免食品受到污染或破坏。
3.4 餐饮环境卫生管理中央厨房单位的餐饮环境应该保持清洁和卫生。
定期进行清洁和消毒，确保餐饮环境不受到污染。
3.5 配送和运输安全中央厨房单位的团餐配送过程中，需要确保食品在配送和运输过程中的安全。
采取适当的包装和运输措施，避免食品受到污染或变质。
3.6 监督和检查中央厨房单位应建立监督和检查机制，定期对食品安全管理制度进行评估和检查。
发现问题及时进行整改和改进，并记录相关信息。
4. 培训和教育中央厨房单位应该加强员工的食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。
定期组织培训活动，加强对食品安全管理制度的宣传和培训。
5. 紧急处理和应急预案中央厨房单位应制定紧急处理和应急预案，以应对可能发生的食品安全突发事件。
确保能够及时处理和控制食品安全事件，减少对员工健康和单位声誉的影响。
6. 监督和评估中央厨房单位应定期进行食品安全管理制度的监督和评估。
通过内部和外部的审核和检查，确保食品安全管理制度的有效实施和改进。
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XXXXXXXXX餐饮有限公司食品安全管理制度分发号：编制：审核：批准：受控状态：☐受控☐非受控发布日期：20XX年XX月实施日期：20XX年XX月序为加强餐饮服务食品安全监督管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，特制订本制度。
本制度从食品采购进货查验、食品加工制作过程管理、食品添加剂使用管理、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理与培训教育、食品安全事故应急处置方案等方面进行梳理，制定了常用餐饮服务食品安全管理制度，各项制度内容比较全面，要点清晰，具有可操作性，各管理人员和从业人员要熟悉本制度内容，并遵照执行。
XXXX餐饮服务有限公司 XXXX年XX月XX日目录XX餐饮服务有限公司标识管理 (8)组织机构图 (8)任命书 (9)一、食品质量安全管理人员任命书 (9)二、各部门负责人任命书 (10)三、化验员任命书 (11)责任制管理制度 (12)一、各部门管理职责 (12)二、各科室管理职责 (13)三、各岗位职责 (15)文件和记录管理制度 (22)一、文件管理 (22)食品采购索证索票管理制度 (23)一、一般要求 (23)二、对供货商的评价 (24)三、采购 (24)四、收货 (24)五、二级验收 (25)四、退换货 (31)食品贮存管理制度 (32)食品添加剂管理制度 (33)一、一般要求 (33)二、专店购买 (33)三、专册记录 (33)四、专区存放 (33)五、专器称量 (33)六、专人负责 (34)公示管理制度 (35)食品留样管理制度 (36)餐饮具清洗消毒、保洁管理制度 (37)食品用设备设施管理制度 (39)一、本公司涉及的设备设施及相关要求 (39)二、设备设施管理规范 (40)三、设备维护保养制度 (41)四、厨房设备的操作规范管理 (42)1、馒头机安全操作规范 (42)2、电炸锅安全操作规范 (42)3、电饼铛安全操作规范 (42)4、电冰箱操作规范 (43)5、和面机安全操作规范 (43)6、切菜机安全操作规范 (43)7、绞肉机安全操作规范 (43)8、切肉片机安全操作规范 (44)9、燃气灶具安全操作规范 (44)10、面条炉（蒸台）安全使用规范 (44)11、不锈钢蒸柜安全操作规范 (45)12、不锈钢蒸饭车操作规范 (45)13、去皮机安全操作规范 (45)14、双门保鲜柜操作规范 (45)从业人员健康管理制度 (46)从业人员培训考核管理制度 (47)从业人员工作服管理制度 (48)从业人员个人卫生管理制度 (49)中央厨房卫生管理细则 (52)一、厨房卫生规定 (52)二、食品冷藏卫生 (53)三、粗加工工作区卫生 (53)四、配菜工作区卫生 (54)五、烹饪区卫生 (54)六、凉菜工作区卫生 (54)七、面点工作区卫生 (55)八、厨房卫生操作程序与标准 (55)粗加工切配餐饮安全管理制度 (59)烹调加工安全管理制度 (60)面点加工安全管理制度 (61)凉菜加工餐饮安全管理制度 (62)裱花加工餐饮安全管理制度 (63)自制饮料管理制度 (64)生食海产品制作卫生制度 (65)配餐分餐管理制度 (66)食品配送管理制度 (67)中央厨房操作流程 (69)一、接受生产定单 (69)二、配送物流用周转箱 (70)三、上班时间 (70)四、早上配送（与门店确定） (70)五、验收 (70)六、化验 (70)七、出入库 (71)八、退换货 (72)九、各岗操作流程 (72)厂区卫生公共安全管理制度 (73)餐厨废弃物管理制度 (74)消费者投诉处理制度 (75)检验室管理制度 (77)一、检验室一般要求 (77)二、检验设备管理 (78)检验检测管理制度 (78)一、检测管理 (78)二、检验检测责任追究 (79)三、检验检测资料档案管理 (79)附件 (80)有害微生物防制管理制度 (82)一、基本要求 (82)二、防制有害微生物设施设备的使用与维护 (83)（一）灭蝇灯 (83)（二）鼠类诱捕设施 (83)（三）排水管道出水口 (83)（四）通风口 (83)（五）防蝇帘及风幕机 (83)三、防制过程要求 (83)四、卫生杀虫剂和杀鼠剂的管理 (83)自查制度 (84)一、职责 (84)二、食品安全自查的策划 (85)三、食品安全自查的准备 (85)四、食品安全自查的实施 (85)五、纠正措施 (86)食品安全事故应急处置预案 (86)一、定义 (86)二、职责 (87)三、领导小组 (87)四、应急处置程序 (87)五、事故责任追究 (88)从业人员晨检制度 (88)食品相关产品的管理制度 (89)一、采购管理 (89)二、对供货商的评价 (90)三、验收与入库 (90)四、食品相关产品的使用 (90)洗涤剂、消毒剂等化学用品的管理制度 (91)一、采购管理 (92)二、贮存管理 (92)三、使用管理 (92)标识管理制度 (92)XX餐饮服务有限公司标识管理机构图任命书一、食品质量安全管理人员任命书为保持本制度的有效运行，确保产品质量满足要求，经研究决定，任命XXX同志为本公司食品质量安全管理负责人。
其具体职责和权限如下：（一）根据国家法律法规，结合本公司发展战略，制定组织实施本制度。
（二）在总经理领导下，负责本公司餐饮食品质量安全管理的日常工作，负责食品安全管理活动的计划、组织、协调和指导。
（三）监督各部门的质量职责实施情况，处理食品加工过程中与质量有关的问题，保证各项技工计划的完成，提出质量工作计划和质量改进的要求。
（四）食品质量安全管理负责人在职责范围内独立行使其职权。
总经理：XXX XXXX年XX月XX日二、各部门负责人任命书公司各部门、各车间：为进一步推动本公司质量管理，明确职责，落实质量责任，调动员工的积极性，达到全员全过程控制食品安全性，经研究决定，任命：XXX同志为餐饮部部长；XXX同志为质检部部长；XXX同志为行政部部长；XXX同志为营销部部长。
各部门职权和权限，按《食品安全管理制度》中规定执行。
本任命自即日起生效。
总经理：XXXXXXXXX年XX月XX日三、化验员任命书为保证食品质量安全管理体系的有效运行，确保质量安全满足要求，经研究决定，任命XXX和XXX同志为质检部化验员，负责本单位原辅材料、产品的检验，对产品质量安全负责，对质量检验结果拥有独立的、最终的判定权利，任何部门和个人不得阻扰和影响其质量检验工作。
总经理：XXXXXXX年XX月XX日责任制管理制度为规范本公司部门管理，明确各部门及相关负责人的权利和义务，特制订本制度。
一、各部门管理职责（一）总经理管理职责1、全面主持公司工作，组织实施总部决议；2、组织实施公司年度经营计划；3、制定公司组织机构及职责设置方案；4、制订公司管理制度并组织执行；5、提请聘任或者解聘公司部门经理；6、定期向总部汇报经营情况；7、及时向总部报告重大事项，包括：重大诉讼、仲裁事项；重要合同的订立、变更和终止；重大经营性或非经营性亏损；遭受重大损失（包括产品质量，安全事故）；重大行政处罚；重大安全加工事故等；8、本制度和总部授予的其他职权。
（二）副经理管理职责1、主持公司分管的工作；2、根据各部门的职责要求，开展相关管理活动，决定及处理分管部门在工作中遇到的一般性问题；3、根据本公司总体要求，协助或配合总经理或其他经理开展其他工作。
（三）餐饮部管理职责1、监督管理从业人员日常行为并给予措施，保证纪律、促进团结；2、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定要求组织安排餐饮食品加工，加工安全卫生的食品，确保人员卫生、环境卫生、产品质量达标。
3、做好新产品新技术开发与引进，力求推出适销对路的新产品；4、协调、督促设备保养、维护工作，如有异常及时通知后勤部排除；5、组织员工合理加工食品，责任到人，将每个制度真正落实到每一加工环节；6、按照订单或计划要求提前报送用料审申请，领用原辅料做到工完料尽；若出现剩料造成浪费的情况，我公司将给予相应的处罚；7、每日组织班前会，安排好当日加工和其他工作，下班、离岗时检查水电及加工设备、加工间、拉闸、锁门，防止漏电、跑水、盗窃事故发生；8、根据加工需要调配所属人员的岗位，合理安排，保证产品质量，保证供货不断档，不积压；保证加工现场卫生整洁，原料、用具与成品码放到指定地点做到整齐合理；9、管理和参与各加工环节的监督检查，对原辅料搭配、菜品质量及加工过程开展检查，发现问题及时处理，不能处理的问题必须及时上报。
10、关心了解员工的思想状况，解决员工提出的问题，调动员工的积极性，不断提高技能和工作能力；以身作则，身体力行，发扬团队精神，带领车间员工创造性的完成公司的各项任务。
（四）质检部管理职责1、根据营销部部所提供资料，分析市场供需，研发新产品；2、负责食品加工前中后以及菜品出库前的检查工作，保证产品的形状、颜色、感官、重量、质量等全部符合要求，并在出成单上签字确认；3、每批次的加工均应进行检验，每日填写检验单，并对检验结果登记存档，每天上交质检报表；4、对装箱的成品进行不定期的抽查，保证成品的质量，若未作好检查工作致使产品造成退货等质量问题，质检员承担50%的责任；（五）行政部管理职责1、行政部负责本公司的日常办公管理、财务管理及人事管理工作；2、根据公司人员经营状况，对各部门的人员配置做好规划，并及时安排就位；3、公司的采购、销售、公司活动、人员出差及日常开支等应做好把控，账目清楚，材料齐全；4、做好公司员工各项保险福利待遇的保障工作；5、配合其他部门做好相关工作。
（六）营销部管理职责1、结合公司战略目标完善销售组织建设，并整合现有公司资源确立合理的作战目标2、完成制定的销售目标，制定合理的销售计划、培训管理销售团队，追踪业绩的达成，规范销售团队的管理和提升人员的销售技能；3、市场调研的策划与实施：包括市场环境调查、消费者心理行为调查，销售渠道调查、竞争对手调查、产品调查、营销模式调查等4、通过市场调研，进行市场分析，对产品定位与定价提供建议，并对市场及消费趋势进行预测，对公司新产品开发提供市场资料；5、在营销目标的指引下，进行营销策划和品牌推广的策划，包括宣传、公关、渠道、会议等活动的策划与实施；6、建立竞争对手信息库，对竞争对手进行分析与监控；7、其他相关职责。
二、各科室管理职责（一）出品科管理职责1、根据订单或销售计划制定每天或每周的菜单，组织员工加工食品，确保每天出品的菜准确无误，并能及时供应；2、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁；3、进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工；4、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工；5、监督厨房日常工作流程，确保流畅性；6、执行绩效考核管理规章；7、调动员工工作积极性；8、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序；9、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量；10、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程；11、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排；12、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表；13、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。