酒店部门管理-餐饮部投诉案例分析
酒店餐饮部客户投诉处理案例(14例)
案
例
五
客人投诉海鲜供应品种少，且不新鲜
处
理
与采购部、动力工程部一同讨论对原海鲜池进行了改造，且更换了海鲜供应商。
分
析
及
预
防
海鲜池改造不但从外观上带给客人视觉上美的享受,而且提高了海鲜的存活率，给客人提供新鲜的海鲜品种.
案
例
六
一客人在大堂吧喝茶,起身结账时,裤子被大堂吧沙发套垫拉链边挂坏（因当时沙发套垫一边拆去清洗），引起了客人强烈投诉，要求大厦做出一定的赔偿.
2、事后向客人道歉。
分
析
及
预
防
1、服务员及音响设备管理人员在开市前应对各音响电器设备进行全面检查(硬件设备是否完好,是否有漏电及短路现象存在等）。
2、在有大型婚寿宴及重要接待时,餐饮部一定要通知电脑房专业调音人员到位,确保接待的万无一失。
案
例
十
一
一客人在食街用早餐，投诉所点的两份白米粥中有蚊虫。
处
理
案
例
九
食街客人投诉食街有时估清菜式太多且上菜速度慢（生意较好时)，而服务员在向客人解释时含糊不清，造成客人多次退菜。
处
理
及时地向客人道歉，并委婉地跟客人解释因为生意太好，您点的菜式已估清，并及时帮客人更换容易制作的菜式，有利于加快上菜速度.
酒店投诉案例分析报告
酒店投诉案例分析报告A.《酒店投诉处理案例和方法》 1案例1：重复卖房之后 1案例2：客人抱怨你的工作 1案例3：遇到刁难客人 2案例4：做卫生时不小心损坏了客人的东西 2案例5：做的蛋糕被别人取走 2案例6：喝咖啡时结账时间太长 2案例7：对客人的问话不再理睬 2案例8：一顾客投诉按摩员工作不够认真 2案例9：总机叫早不到位 3案例10：服务员查房报错 3案例11：洗澡时没水了 3B．在面对投诉问题时，我们应该怎么办？ 3C．推荐程序 3D．推荐方法 4E．酒店投诉处理五字诀 4F.处理客人投诉的程序和方法 4G.在接待和处理客人投诉时，要注意以下几点： 5H.、处理投诉时的常用客套话 7I.婉转回决客人的不合理要求 7J.七步有效处理客人投诉. 第一步：表达尊重；例句： 8A．前言：酒店会接待各种各样的客人，因此很有可能会面对各种的投诉。
员工在对待客人的投诉时要有正确的心态，客人只是想解决他们的问题，并非刻意为难你。
所以尽你的全力帮他们解决困难就好，他们会十分感你的。
如果确实是客人无理取闹，也要委婉应答。
灵活运用语言技巧，把“对”让给客人的同时也要维护酒店和自己的利益。
实例分析：案例1：重复卖房之后处理分析：1.接到报告后，应迅速赶到楼层，向客人表示歉意；2.通知总台重新安排房间，房间尽量安排在本楼层，离原来的房间不要太远，为了方便，房间的格调，大小，方向尽量与原来的相同或略优（不涉及价格规格）；3.房间安排好后，让行员将房间钥匙和重新写好的欢迎卡送上楼层，带客人到新的房间；4.真诚地向客人致歉，并酌情赠送鲜花、果品；查找出重复卖房的原因，将其记录在案。
案例2：客人抱怨你的工作客人发脾气抱怨你的工作时如何处理？处理分析：服务员接待客人，是自己的责任，即使挨了客人的骂，也就同样做好接待工作；当客人发脾气时，要保持冷静，待客人平静后再做婉言解释与道歉，绝对不能与客人争吵或谩骂；如果客人的气尚未平息，应及时向领导汇报。
酒店餐厅客人投诉特殊事件案例分析及处理
应对客人特殊事件处理案例分析案例一：客人发现菜品中有异物的投诉。
处理：先主动向客人道歉，确定菜品中是否有异物，然后征询客人意见换一份同样的菜式或同等价位的菜品。
如客人不同意更换菜品，也可和客人沟通退掉这份菜品或在自己的权限范围内尽量挽回本店利益的情况下可以为客人打折和送上精美水果一份或小吃一份等。
处理完投诉后再次向客人道歉，同时交换客人名片，希望下次能够再次光临。
案例分析：1、厨房在出品时应仔细检查菜品质量，加强责任心。
2、传菜部和服务员也是第二、三道出品检查关口，在传菜时发现菜品有问题时应及时提醒出品部门，把好质量关，服务员在接到菜品时也应立马检查菜品质量是否合格，是否是本桌菜品等。
案例二：酒水汤汁洒在客人身上的投诉处理：马上向客人道歉，用干净的口布或毛巾擦拭客人衣服上的水迹，整理台面和餐具，更换新的餐用具。
征询客人意见是否需要清洗，如需清洗应在最短时间将衣服清洗干净，送还客人，再次道歉，希望客人谅解。
案例分析：1、有计划的培训服务员操作标准和熟练度。
2、区域管理人员在巡台时应及时发现服务员的操作是否有误，台面餐用具是否摆放正确，应及时调整。
案例三：客人醉酒出现破坏本店设施设备的情况。
处理：将本桌服务员换为男生，停止一切带酒精的饮料服务，换上浓茶或葡萄糖水热毛巾。
通知醉酒人的朋友将其照顾好，尽可能让醉酒者离开现场。
清点现场损坏的餐用具，并请清醒客人进行赔偿，必要时通知保安做好准备。
案例分析：1、现醉酒客人行为不检点时，服务员不能直接去制止，应上报管理人员后通知其朋友，避免出现意外。
2、提醒周边用餐客人注意安全，并且表示歉意。
案例四：客人将个人物品不小心丢在了餐厅却又找不到的情况。
处理：首先了解客人和值台服务员的情况，明白情况后可让客人留下姓名和电话，以便日后找到及时送还，如果没有找到也应该电话联系客人表示关心，如是特别贵重物品则应请公安机关出面解决。
案例分析：1、服务员在客人就餐完毕离开时应礼貌向客人说；“请带好你们的随身物品。
餐饮服务投诉案例2
精选课件
账单的透明度
• [镜头] 杯盘狼藉，酒酣耳热，其中有一操 四川方言者，显然是这里的常客：“在这里 点虾，半斤就是半斤，数量上丝毫不差，决 不会没征求客户意见加几两来推销。”
• “小姐，结帐。” • 服务员应声而来，呈上帐单：“共756元。” • 客人拿过帐单。（镜头在帐单上定格）
精选课件
• “你要什么饮料，”客人可以要或不要， 或沉默考虑。第二种是选择问句，必定 选其一。对那种犹豫不决，或不曾有防 备的客人效果极佳。在推销售的工作中， 语言的引导十分重要，用什么样的话， 才能引起顾客的消费欲望，这是培训工 作中不可忽视的重要内容。
精选课件
到飞机场去吃烧鸭
• 北京某饭店前厅，高大明亮，富丽堂皇。
精选课件
• 明白了事情的前后经过，经理马上向日本客鞠躬 致歉，并派专人陪他去吃著名的“全聚德”烤鸭。
• 经理叫来女服务员，怒叱道：“你怎么搞的？把 飞机当成烤鸭，害得日本客人往场白跑一趟，回 来哇哇乱叫。”
• 妇女服务员脸红满面，羞愧地说：“他的动作插 挺像飞机，如果他一边走一边摇摆，或学鸭子嘎 嘎地叫几声，我就不会搞错了。”
• 1、某设计院计算站，钟先生与中国同行紧张而愉快地合 作；
• 2、在欢送钟先生夫妇的宴会上，钟先生向中国同行发出 邀请：已在下榻酒店的宴会厅预订了一桌酒席，作为本次 离华前的答谢；
• 3、昨晚与太太外出散步，为避让一辆自行车，钟太太踝 关节处扭伤。医院医生叮咛：“无大碍，但肿胀会加剧， 多休息，会痊愈。”
• 服务员们开始走神了，明星们精湛的表演把餐 厅里所有的人(包括服务员)的目光全都吸引过 去了，大家都陶醉于其中。
酒店餐饮投诉案例
酒店餐饮投诉案例【篇一：酒店餐饮投诉案例】涉及部门：餐饮部案例十二 5月11日一位客人到大副处反映：昨晚在棋牌室消费要求送盒饭，但他发现大厦40元标准的盒饭仅为青椒炒肉、冬瓜炖排骨及一小菜，口味也一般，认为收费不合理。
处理大副询问食街，得知盒饭是厨师临时配菜，建议根据价格制订相应菜谱，以供客人自行选择。
分析及预防盒饭虽小，却能够反映出酒店的整体接待水平。
服务人员在接到客人送餐要求时，应该询问客人所需菜式，除非客人提出由酒店自行配菜。
不管是临时配菜还是按照菜单配菜，厨房都应当按照要求做好出品工作，保证质量（口味）。
如果客人是熟客，我们应该掌握客人的饮食习惯，知晓客人的嗜好，并提供有针对性的服务。
涉及部门：餐饮部案例十三 5月15日据前台反映：703房客人昨日在食街用晚餐，餐后客人另外点了鱼头和排骨，要求打包带到客房。
晚上客人发现只有一份排骨，客人表示不满。
处理经调查，当时客人所点的鱼头沽清，服务员已向客人说明并将此菜退掉，可能客人未听清楚，误以为此菜已收钱未打包。
大副已向客人解释清楚，客人无异意。
分析及预防在为客人点菜前，服务人员要清楚当天沽清的菜式，以免出现换菜现象。
对于临时沽清的菜式，服务人员要及时知会客人，询问客人是取消菜式还是换其他菜式，并向客人道歉。
在为客人结算过程中，如出现过换菜或取消菜式等情况，可附带向客人解释相关费用的情况，避免出现类似问题，让客人高高兴兴来，明明白白消费。
涉及部门：餐饮部案例十四 7月23日，昨日在酒店举办寿宴的客人反映，客人经常在餐饮部预定酒席，每次结帐时，服务员都忘记提醒客人退押金，昨天又是如此，使得客人又跑了一趟。
处理大副向客人致歉，并表示在今后的工作中一定注意。
此事已知会餐饮部主管。
分析及预防前台客人开房的客人在结帐时为什么可以退押金，而到餐饮消费的客人就得多跑一趟来退押金？我们想从两个方面来分析：1、工作细致问题：客人消费完结帐时，应该仔细核对帐单，并将押金一项考虑进去；餐饮部相关接待跟办人应该进行核查，核查我们起初承诺给客人的服务实现了没有，客人对服务接待有何意见，押金是否已退等等，不能接待完成就万事大吉。
酒店投诉处理案例
酒店投诉处理案例
案例背景：
某酒店客户在入住期间遇到了一系列问题，包括房间设施损坏、服务态度冷漠等，因此决定进行投诉。
案例过程：
1. 投诉发起：客户在离开酒店之前，向酒店前台提出了投诉，并要求解决问题。
2. 投诉接待：酒店前台接待人员立即记录客户的投诉内容，并表示会尽快进行处理。
3. 调查问题：酒店经理与相关部门负责人迅速召集会议，根据投诉内容展开调查。
调查显示，客户所提问题是真实存在的。
4. 道歉并解释：酒店经理主动致电客户，向其表示诚挚的道歉，并解释了造成问题的原因。
5. 解决方案：酒店经理与相关部门负责人商讨出解决方案，包括对损坏的房间设施进行维修、增加培训员工的服务态度等。
6. 修复损失：酒店经理与客户商议，同意给予客户一定的费用返还作为补偿，并承诺今后的入住体验会得到改善。
7. 跟进处理：酒店经理在问题解决后再次联系客户，确认是否满意解决方案，并向客户反馈此次投诉的详细处理过程。
8. 效果评估：酒店经理在一段时间后与客户再次进行沟通，了解是否有类似问题发生，以评估解决方案的有效性。
案例总结：
通过及时的投诉处理，酒店有效解决了客户的问题，并给予了适当的赔偿，增强了客户对酒店的信任和满意度。
对于酒店来
说，投诉处理不仅是解决问题，更是学习和提升的机会，能够反思并改进服务质量，以提高整体竞争力。
酒店餐饮部服务与管理实战案例及分析
酒店餐饮部服务与管理实战案例及分析案例1：裤子坏了一天，客人李先生在大堂酒吧喝茶。
当他起床结账时，他的裤子被挂在大堂酒吧沙发垫的拉链旁边（因为当时沙发盖被拆下并清洗）。
李先生非常生气，要求酒店赔偿。
在服务期间向李先生道歉后，他仍然无法平息自己的愤怒。
然后服务员向值班总经理和大堂经理汇报情况。
值班总经理查看情况后得知该客人是长期客人。
由于在酒店消费过程中人为消耗了大量客房设备，酒店要求他按照规定进行一定补偿。
根据上述具体情况，值班总经理同意在客房设备损失赔偿方面给予客人一定折扣，这平息了李先生的愤怒。
案例分析大堂吧在营业时间没有恢复沙发套的完整，属大堂吧开市前准备工作不彻底所造成，即使沙发没有问题，也应事先将客人安排其他座位，避免此类情况的发生。
无论在任何时候，我们展现给客人的硬件设备、软件服务者应该是最好的。
案例2：额外250元某公司张经理在酒店餐厅的雅间宴请6位客人，值台的服务员是小余。
张经理了解到该雅间就餐的最低消费标准是2300元之后，大方地说：“没问题，我们就按最低消费标准点菜吧。
”小雨送来菜单，客人开始点菜。
点菜后，张静丽问：“我们总共点了多少菜？”小余核算后，告诉客人：“先生，你所点菜的总额是1964元，离最低消费标准还差336元。
”客人兴致勃勃地说：“请推荐一些菜。
”于是，小雨提议：“再来一只龙虾就差不多了。
”客人同意吃龙虾。
客人就餐完毕，小余去取账单，收银员一算共计2530元。
小余吃了一惊，怎么会多了300元？于是要求收银员核对一次。
收银员逐笔核算后，告诉小余账单没错，是2500元。
原来，核算的标准是最低消费再加10的服务费。
小余由于一时粗心，忘记把服务费合并计算，造成客人超过预算。
小余拿着账单，做好打算，准备自己垫付差额，以免客人怀疑自己用欺诈的手段“宰”客而可能拒付。
当她把账单交给张经理时，她坦率地说：“很抱歉！由于我的疏忽，我超过了230元。
请按照最低收费标准付款，其余的我来付。
酒店管理工作总结客户投诉处理的案例分析
酒店管理工作总结客户投诉处理的案例分析一、引言在酒店管理工作中，客户投诉处理是非常重要的一项任务。
在这个竞争激烈的市场中，一个酒店能否在客户心中留下好印象，往往取决于其对投诉的处理方式。
本文通过分析实际案例，总结了酒店管理工作中客户投诉处理的一些经验和教训。
二、案例分析1. 案例一：客房设施问题某酒店的一位客户投诉说客房内的空调无法正常工作。
酒店工作人员第一时间前往客房进行检查，发现确实存在空调故障。
经过与客户的沟通，酒店决定为客户更换一间新的客房，并免除该客户当晚的住宿费用。
此外，酒店还主动向客户道歉，并承诺在日后加强对客房设施的检查和维修。
2. 案例二：服务质量问题某酒店的一位客户在入住期间多次投诉餐厅服务质量差。
餐厅经理第一时间找到该客户，听取其投诉，并向客户表示诚挚的歉意。
经过核查，酒店发现确实存在服务瑕疵，并立即进行了改进。
对于该客户的投诉，酒店提供了一次免费用餐的机会，并承诺将加强对员工的培训，确保服务质量的提升。
3. 案例三：预订问题一位客户预订了某酒店的行政套房，但入住时被告知房间已被重新安排。
客户对此非常不满，投诉称自己被欺骗。
酒店的前台接待人员及时处理客户的投诉，并向其解释了房间调整的原因，并通过向客户提供升级到更高级的套房来弥补客户的不满。
酒店还向该客户致以诚挚的道歉，并承诺将加强对预订管理的监控，避免类似情况再次发生。
三、经验总结1. 快速响应：客户投诉是时间敏感的，酒店应尽快响应，并提供解决方案。
2. 积极解决：酒店要以积极的态度去解决客户问题，主动承担责任，确保客户满意。
3. 个性化处理：不同的客户有不同的需求和期望，酒店可以根据实际情况进行个性化的处理，争取更好的结果。
4. 公开道歉：在一些情况下，酒店需要公开道歉以表明决心和诚意。
这也是重塑客户信任的有效方式。
5. 吸取教训：酒店在处理投诉后，应该进行反思和总结，吸取经验教训，做到不断改进和提升。
四、结论客户投诉处理对于酒店管理工作来说是一项至关重要的任务。
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附赠
酒店管理的八大要点
酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：
酒店质量管理
酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理
加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理
酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关
重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理
酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理
一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理
目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
没有目标的管理，也就是没有质量的管理。
部门和管理者
1、对各部门的管理。
在酒店的运行过程中，各部门之间的协调尤为重要。
一个酒店是一个运做整体，各部门充当着重要的角色，无论哪一部门出现问题都会影响到酒店的整体运行。
2、对管理者的自身管理。
管理者要克服自满的情绪，必须注意酒店内部信息与外部环境的变化。
不断学习和更新知识，不断追逐更高的工作目标，保持工作活力和旺盛的生命力。
酒店的创新
创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要手段之一。
对酒店业来说，创新具有特别重要的意义。
因为酒店产品和服务可以轻易地被人模仿和复制。
在产品容易被人仿制的情况下，管理者最忌出现既然我推出新产品，别人可以迅速仿制，那我就不去努力创新的态度。
这种态度并不可取。
管理者需要提倡的是另一种态度：持续不断地进行创新，走在同行业创新的前列，先声夺人，以新取胜。