学前营养学课后习题参考答案
第二章学前儿童的生长发育特点1、学前儿童体格发育的特点。
答：（1）体重增长的规律：4～6岁儿童体重在这个年龄阶段增长的速度与1岁以内相比显得慢了不少，平均每年约增加2kg。
（2）身高增长的规律：4～6岁儿童身高的增长也是一个相对稳速增长的阶段，每年增长6～7cm。
3、咀嚼有那些作用？幼儿园为什么不宜举行吃饭速度的比赛?答：咀嚼的作用：（1）可以对口腔、舌部和齿根进行清扫而保持其清洁度，降低龋齿发病率，保持和增进口腔特别是牙齿和齿龈的健康。
（2）可以防止牙列排列不齐的发生；（3）可以使食物得以磨碎，有助于胃肠对营养素的消化和吸收；（4）可以让具有硬度、弹性以及温度的食物感觉刺激口腔，使儿童获得情绪上的满足，缓解其心理上的紧张。
吃饭速度比赛不利于儿童咀嚼功能的发挥和发展4、应如何保护好学前儿童牙齿？kg=age*2+7 cm=age*7+70（1）帮助儿童养成良好的卫生习惯。
如早晚要刷牙，进食后要漱口，少吃甜食，尤其是临睡觉前；定期检查，及时治疗。
（2）注意饮食：饮食不宜过热、过冷或冷热交替；适当多吃些富含粗纤维的食物，帮助儿童充分咀嚼；（3）保证营养的供给，特别是钙、磷以及维生素D的供给，促进儿童恒牙的发育。
为何要为儿童创造愉快的用餐环境？要求老师？要创造快乐饮食的意境和韵味第三章学前儿童的营养需要1．学前儿童对能量的需要主要用于哪些方面?答：1、基础代谢2、食物的特殊动力作用3、生长发育4、动作需要5、排泄的损失6、简述学前儿童较易缺乏的矿物质、生理功能和食物来源。
答：学前儿童较易缺乏的矿物质是：钙、铁、锌、碘钙的生理功能：①构成机体的骨骼和牙齿钙是骨髂的重要组分。
②维持多种正常生理功能。
钙的食物来源：①儿童最理想的钙源：奶及奶制品（钙含量丰富，吸收率高）②豆类及其制品．尤其是大豆、黑豆含钙也较为丰富。
③芝麻、小虾皮、海带等。
（2）铁的生理功能：①参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程；②铁与红细胞形成和成熟有关。
③提高机体免疫力：具有促进抗体产生④促进脂类从血液中转运⑤促进药物在肝脏中解毒等功能。
铁的食物来源：①动物性食品含铁丰富，吸收率高，如肝脏、动物血、瘦肉等。
②植物性食物含铁量高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。
（3）锌的生理功能：①结构：锌是人体中多种酶的组成成分②催化：有近百种酶依赖锌的催化③调节功能：对蛋白质合成和代谢、激素具有调节功能锌的食物来源：动物性食物：如瘦肉、动物内脏、蛋黄、鱼及其他海产品，尤以墨鱼卵及牡蛎含量较高。
（4）碘的生理功能：碘是构成甲状腺素的主要原料，其生理功能通过甲状腺素的作用来体现。
甲状腺素参与能量代谢，调节机体新陈代谢，并促进体格的生长发育。
碘的食物来源：含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。
7、简述学前儿童较易缺乏的维生素、生理功能和食物来源。
答：学前儿童脂溶性维生素较易缺乏的是维生素A、维生素D。
学前儿童较易缺乏的水溶性维生素是B族中的B1、B2及维生素C。
维生素A的生理功能①促进视觉细胞内感光物质的合成与再生，维持正常视觉，保护视力。
②维持全身上皮细胞结构的完整性。
③有利于提高机体免疫力，促进骨骼及牙齿的健康生长。
维生素A的食物来源：①动物性食物中含量丰富，较好的来源有动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、乳类、禽蛋等。
②植物性食物以深绿色或黄红色蔬菜、水果(菠菜、芹菜、胡萝卜、辣椒、芒果、杏子、柿子等)补充胡萝卜素。
（2）维生素D的生理功能：提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要，对骨骼形成极为重要。
维生素D的食物来源：①植物性食物如蘑菇、蕈类含有维生素D2。
③动物性食物则含有维生素D3，在鱼肝和鱼油含量最丰富，其次在鸡蛋、乳牛肉、黄油和咸水鱼。
（3）维生素B1的生理功能：维生素B1是构成辅酶的重要成分，该酶对调节体内糖代谢乃至热量代谢具有重要作用。
维生素B1的食物来源：维生素B1最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉，其次为粗粮、小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物。
（4）维生素B2的生理功能：机体中许多重要辅酶的组成成分，在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢中起重要作用。
维生素B1的食物来源：主要是动物肝、心、蛋黄、乳类。
（5）维生素C的生理功能：①具有抗氧化作用，减少自由基对身体的损害。
对防癌抗癌有一定的作用。
②有助于人体增强免疫力，预防疾病；③有助于促进胶原蛋白的合成，促进伤口愈合；④有助于巩固结缔组织，保护骨骼、牙龈健康，⑤促进铁质吸收，预防坏血病。
维生素C的食物来源：主要来源于新鲜蔬菜和水果。
8、水的生理功能有哪些?答：①构成机体水分布在所有的细胞组织内。
②参与人体内新陈代谢的全过程。
③是细胞和体液的重要组成部分。
④保持人体一定的血容量。
⑤对调节人体体温起着重要作用。
⑥对人体关节肌肉和体腔起着重要的润滑作用。
⑦提高膳食的营养价值。
⑧是医药、医疗三大法宝之一。
碳水i化合物的生理功能？？1储存和提供能量2构成组织及重要生命物质3节约蛋白质4抗生嗣作用5解毒作用6增强肠道功能第四章学前儿童的食物选择2、加工烹调对谷类营养价值有何影响？答：（1）谷粒所含蛋白质(特别是赖氨酸)、脂肪、矿物质和维生素(B族)主要存在于糊粉层和胚芽中，所以加工精度越高，营养素损失越大。
（2谷类加工粗糙产品消化率低：谷类粗糙加工出粉出米率高，营养素损失少，但是感官性状差。
而且由于植酸和纤维素含量较多，消化吸收率也相应降低。
（3）淘米时，可以使水溶性维生素和矿物质发生损失。
淘米时应注意尽量使用凉水，减少淘米次数和时间。
不要用力搓洗，去泥抄即可，淘米之后不要浸泡。
（4）米饭采用蒸或焖的方式，B族维生素的损失要比捞饭的方式少得多，制作面食采用蒸、烙、烤的方式维生素B族损失较少，但加碱蒸煮、高温油炸则损失较大。
3、试述豆类及豆制品的营养价值。
答：（1）豆类食物营养价值丰富，含有量多质优的蛋白质、中等量的脂肪和较少的碳水化合物。
①蛋白质：蛋白质含量较高且为完全蛋白质。
大豆蛋白质还含有丰富的天门冬氨酸、谷氨酸和微量胆碱，对儿童脑神经系统有促进发育和增强记忆的作用。
②脂肪：不饱和脂肪酸高，必需脂肪酸丰富，抗氧化能力强。
常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食物。
③碳水化合物：含量相对较少，主要为纤维素和可溶性糖，且在体内较难消化。
大豆经加工成豆制品后，难消化程度可明显降低，营养价值随之提高。
（2）豆制品营养价值：①豆腐：蛋白质含量丰富，消化吸收率高。
钙的含量极为丰富，是人体获得钙的良好来源。
②豆浆：蛋白质含量近似牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，且富含铁。
其他营养素含量相对较少。
③豆芽：与发芽前相比，维生素含量倍增，尤其是维生素C。
5、学前儿童怎样合理食用禽肉类食品？答：（1）食用时需注意与谷类食物搭配，同时加入一定的蔬菜和水果，以发挥蛋白质的互补作用，做到荤素均衡。
（2）食用畜禽肉时注意用量和次数的合理分配。
应注意将畜禽肉分散到每餐膳食中每次用量适中，不宜暴食。
（3）畜肉中脂肪和胆固醇的含量较高，且主要成分为饱和脂肪酸的脂肪，儿童不宜食用过多。
（4）禽肉中所含的脂肪含不饱和脂肪酸较多。
肥胖儿童和老年人及心脑血管疾病患者可以适当地选择食用禽肉。
（5）内脏含有较多的维生素、铁、锌、硒、钙，特别是肝脏，维生素B2和维生素A的含量丰富，对于眼睛的保护作用比较明显，可以选择作为预防近视眼和补充眼部营养的有效食品而经常食用。
（6）学前儿童的肠胃对于畜禽肉的消化和吸收较差，因此在食用时需要进行精细加工，尤其是精肉，尽量加工得软烂一些，易为学前儿童消化和吸收。
8、试述奶类食品的特点及怎样合理食用？答：奶类也称为乳类，是指动物的乳汁和以此为原料制成的乳制品。
奶类食品的营养价值具有如下特点：（1）蛋白质：奶类蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。
奶类蛋白质为优质蛋白质，其生物价非常高，非常容易为人体消化吸收，利用率很高。
（2）脂类：牛奶中的脂类主要是乳脂肪，以微细的脂肪球状态分散于牛乳中，易为人体消化吸收。
奶脂中含一定量的低中级脂肪酸、必需脂肪酸和卵磷脂，并有脂溶性维生素，营养价值较高。
（3）碳水化合物：主要成分是乳糖，对婴幼儿生长发育具有特殊意义。
（4）矿物质：牛奶中富含多种人体必需的矿物质，其中钙的含量最为丰富，并且吸收率高，吸收率几乎可以达到摄入量的1／3，因此可以称为膳食中最好的天然钙来源。
（5）维生素：奶类中几乎含有所有的维生素，是人体所需维生素的重要来源。
学前儿童合理食用奶类：（1）食用灭菌奶制品，防止微生物和细菌的污染。
(2)尽量选用含糖量少的奶制品;(3)每日饮奶量控制在适当范围内，过度食用奶类制品可能导致腹泻、溢奶等情况。
学前儿童每人的饮奶量应不少于300ml，也不宜大于600ml。
9、试述菌藻类食品的营养价值。
答：1、食用菌具有较高的食用价值（1）蛋白质：食用菌中蛋白质含量较高，氨基酸种类齐全且比例均衡。
（2）脂肪：食用菌脂肪含量极低，其中不饱和脂肪酸占有很高的比例，而且种类很多，包括油酸、亚油酸、亚麻酸等。
（3）碳水化合物：碳水化合物含量较高，其中的水溶性多糖和酸性多糖具有较强的抗肿瘤活性。
（4）维生素：食用菌含有多种维生素。
香菇含有丰富的维生素D原。
每日食用3～4 g香菇就可满足对维生素D的需要。
食用菌是人类膳食所需矿物质的很好来源，其中含量最大的矿物质是钾。
2、食用菌具有一定的保健和药用价值：1、提高机体综合免疫水平；2、抗肿瘤；3、预防和辅助治疗心脑血管疾病；4、抗菌消炎；5、其他作用：食用菌还有抗病毒、调节内分泌、保肝护肝等作用。
第五章学前儿童的合理膳食1、学前儿童膳食有什么特点？常见的膳食问题有哪些?答：学前儿童膳食特点：1、从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食。
2、膳食中优质蛋白比例较高。
3、食物选择及烹调方式易于消化。
4、食物的色香味形俱佳。
5、餐次多。
常见膳食问题：1、奶类选择问题2、辅食添加问题3、膳食结构问题4、膳食搭配问题5、零食选择问题6、餐次安排问题2、什么是合理膳食？学前儿童合理膳食的要求是什么？答：合理膳食包括以下内容：①食物种类齐全、数量充足的膳食。
②合理调配各营养素比例合适的膳食。
③符合人体需要、达到均衡营养的膳食。
学前儿童合理膳食的要求：1、供给充足的能量和优质蛋白质。
2、膳食搭配合理，做到营养均衡。
3、食物的色香味形等感意官性收要讲究美感。
4、餐次安排上要一日多餐。
5、科学合理地选择零食。
6、口味上少盐、不甜、不腻答：（1）根据用餐儿童的性别、年龄、生理状况、活动强度，确定其总能量（全日能量需要）和宏量营养素应提供的能量。
（2）根据能量及营养素全日供应量，按照三餐能量分配比例，计算出三大能量营养素的每餐需要量。
（3）确定主食的品种和数量（4）确定副食的品种和数量（5）食物代量搭配（6）以上述计算出来的主食、副食为基础，按合理膳食要求，将食物合理地分配到全天各餐次中，粗配一日食谱和周食谱。
学前营养学复习题
学前营养学复习题(总3页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--营养学复习资料第一章绪论营养：人类从外界获取的食物，满足自身生理需要的过程。
营养素：指人体必需的有足量的保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活得物质。
主要营养素有：碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质和维生素。
健康：健康不仅仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、精神的健康和社会适应的完好状态。
营养学：指研究人体营养规律以及改善措施的科学；研究内容主要涉及食物营养、人体营养和公共营养三大领域。
第二章学前儿童的生长发育特点生长发育的年龄分期：1、婴儿期（0—1岁）；2、幼儿期（1—3岁）；3、学前期（3—6、7岁）；4、学龄期（6、7——12、13岁）；5、青春期（12、13—17、18岁）体格发育特点及整体的生长：身高：是反映婴儿远期营养状态的指标体重：是反映婴儿近营养状态最灵敏的指标4—6岁体格发育的特点：这一时期的孩子生长缓慢，速度平稳。
体重每年增加不足2kg，升高增长也稳定，每年5—。
学前儿童消化系统发育特点：消化道：口腔、咽、喉、食管、胃、小肠、大肠、肛门消化腺：唾液腺、胃腺、胰腺、肝腺、小肠腺第三章学前儿童的营养需要基础代谢：机体在空腹、安静、体温正常、卧床、清醒的状态下，在适宜的温度（18℃—25℃）环境中维持基本生命活动时所消耗的能量叫基础代谢。
蛋白质、脂肪和碳水化合物是产热的三大营养物，产热之比为4：9：4 即1g 蛋白质：脂肪：碳水化合物可以供应4kcal：9kcal：4kcal的热能。
必需氨基酸：指人体不能自行合成或合成速度不足满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸，共9种必需氨基酸。
条件必需氨基酸:可以减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸称之为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
非必需氨基酸：指人体可以自身合成，不一定需要从食物中直接提供的氨基酸限制氨基酸：食物蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸；食物中最主要的限制氨基酸为赖氨酸和蛋氨酸。
学前专业参考答案
学前专业参考答案第一部分学前儿童卫生保健一、选择题1-5 CBDBD 6-10 ABDBC一、填空题11.骶曲、颈曲、胸曲、腰曲12.营养缺乏、营养过剩13.营养素14.构成组织、调节生理功能15.多糖16.传染性疾病、非传染性疾病三、判断题17-22对对错错错错四、简答题23.（1）培养正确的坐、立、行姿势（2）合理地组织体育锻炼和户外活动（3）保证充足的营养和睡眠（4）衣服和鞋子应宽松适度（5）注意安全，预防意外事故的发生24．（1）预防龋齿定期检查（2）做好口腔卫生首要的是养成幼儿早晚刷牙、饭后漱口的习惯（3）让幼儿勤于咀嚼，不吃过冷过热的食物（4）纠正幼儿某些不良习惯五、案例分析25.材料中乐乐说话的时候总是喜欢“我...不吃...饭”、“妈..妈，去...玩”，说话多停顿，重复发音，说话时还喜欢挤眼、跺脚。
是口吃的表现。
（2分）1.诱因（1）模仿。
大部分口吃患者是幼小时学别人口吃所致。
小儿喜模仿。
常因看到口吃者滑稽可笑加以模仿，而染上口吃。
（2分）（2）精神因素。
受惊吓为常见的诱因。
如见到某种动物、听了可怕的故事、看了可怕的影片等，致情绪不安，出现口吃。
（2分）（3）成人不能正确对待幼儿学习语言阶段的不流畅现象。
（1分）2.矫治（1）正确对待小儿说话时不流畅的现象。
幼儿说话时发生“口吃”，周围的人应采取无所谓的态度，不加批评，不必提醒“你结巴了”。
不使幼儿因说话不流畅而感到紧张和不安。
（2分）（2）消除环境中可致幼儿精神过度紧张、不安的各种因素。
家庭和睦、教育方法合理、生活有规律，都可使幼儿的“口吃”成为一时性的现象。
（2分）（3）成人用平静、柔和的语气和幼儿说话，使他也仿效这种从容的语调，放慢速度，使说话时呼吸正常。
对年龄较大的儿童可教他慢慢地、有节奏地说话、朗读。
（1分）第二部分学前儿童发展心理学一、选择题26-30CABBA 31-35 DCBDB二、填空题36.智商、内向或外向、共情能力37.微观系统、中间系统38.选择性、整体性、理解性、恒常性39.思维40.语言41.社会性三、判断题42-47错对错错对错四、简答题48.（1）感觉分为外部感觉和内部感觉（2）外部感觉分为视觉、听觉、味觉、嗅觉和肤觉（3）内部感觉分为动觉、平衡觉和本体觉49.（1）无分化的社会反应阶段（1-3个月）（2）分化的社会反应阶段（3-6个月）（3）依恋关系明确期（6个月-2岁）（4）目标调整的伙伴关系阶段（2岁以后）五、案例分析50.上述案例反应了学前儿童每天花在电子媒体的时间过长，3岁以下儿童很难从电子媒体中获得知识，他们需要与大自然接触，与人多发生直接的互动。
学前营养学课后习题参考答案
学前营养学课后习题参考答案Revised by BETTY on December 25,2020学前营养学课后习题参考答案第一章绪论1、简述营养学的基本概念答：（1）营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中对身体有益的物质以维持生命活动的整个过程。
（2）营养素：指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。
（3）食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（4）健康：不仅仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、精神的健康和社会适应的完好状态。
（5）营养学：指研究人体营养规律以及改善措施的科学。
（6）儿童营养学：研究学前儿童生长发育对营养的需求规律，探讨促进学前儿童生长发育的营养因素，提出相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食,以及营养性疾病的防治措施，促进学前儿童健康成长。
2、改善我国学前儿童营养应采取哪些措施？答：（1）重视孕期妇女营养与健康状况的改善；（2）全社会都要关注和支持母乳喂养；(3)科学、合理添加辅食，维持婴幼儿良好的生长发育速率；(4)防治婴幼儿的铁缺乏和缺铁性贫血，制订有效改善措施成为当务之急；(5)进一步研究评估婴幼儿喂养状况的新指标；（6）注重幼儿园和散居学前儿童营养状况的改善；（7）制订中国婴幼儿和学前儿童喂养指导建议。
第二章学前儿童的生长发育特点1、学前儿童体格发育的特点。
答：（1）体重增长的规律：4～6岁儿童体重在这个年龄阶段增长的速度与1岁以内相比显得慢了不少，平均每年约增加2kg。
（2）身高增长的规律：4～6岁儿童身高的增长也是一个相对稳速增长的阶段，每年增长6～7cm。
2、学前儿童大脑发育的特点答：（1）儿童脑组织对缺氧十分敏感，对缺氧的耐受力比较差。
（2）学前儿童脑组织对血液中葡萄糖(血糖)的变化十分敏感。
（3）学前儿童高级神经活动的抑制过程不够完善，兴奋过程强于抑制过程，兴奋和抑制在皮质较易扩散，神经活动的强度较弱。
《学前儿童健康教育》参考答案
（6）强调直观性和兴趣性.
2．简述学前儿童体育的意义。
答：（1）促进学前儿童身体的发展，（2）促进学前儿童认知的发展，（3）促进学前儿童个性的形成，（4）提高学前儿童社会适应能力。
3．走、跑、跳、投掷等基本动作练习的指导要点。
答：（1）“走步”练习的指导重点是腿的动作和躯干姿势。（2）“跑”练习的指导重点是腿的动作。（3）“跳跃”练习的指导重点是起跳和落地。（4）“投掷”练习的指导重点是全身肌肉力量的协调活动。
答：（1）培养学前儿童的生活规律，养成良好行为习惯。
（2）帮助学前儿童适应幼儿园环境，学习在集体中生活。
（3）培养学前儿童的自律能力，维持班级的秩序。
（4）增强学前儿童的安全感，有助于学前儿童健康成长。
2．简述学前儿童生活常规教育的途径。
答：学前儿童生活常规教育的途径有渗透到一日生活中、开展适宜的教学活动、有针对性的引导教育、充分发挥教育合力。
111学习粗浅的食品营养知识学习粗浅的食品营养知识学习粗浅的食品营养知识222知道知道知道营养素与人体健康的关系营养素与人体健康的关系营养素与人体健康的关系333形成良好的饮食行为习惯形成良好的饮食行为习惯形成良好的饮食行为习惯444掌握饮食的方法与技能掌握饮食的方法与技能掌握饮食的方法与技能555了解民间饮食文化与风俗习惯了解民间饮食文化与风俗习惯了解民间饮食文化与风俗习惯666知道简单的食物处理与烹调方法知道简单的食物处理与烹调方法知道简单的食物处理与烹调方法777养成健养成健养成健康文明的饮食礼仪康文明的饮食礼仪康文明的饮食礼仪888能够注意食品卫生与安全
2．简述学前儿童心理健康教育的内容。
答：学前儿童心理健康教育的内容有三点，分别是：（1）情感表达与情绪调整教育；（2）社会交往技能教育；（3）良好的习惯养成教育。
婴幼儿营养学练习题参考答案(精)
《婴幼儿营养学》练习题参考答案
一、选择题
d c d c c a b b c a
二、填空题
1.维生素B2(或核黄素)
2.膳食纤维
3.杂环胺
4.微量元素(或痕量元素)
5.赖氨酸
6.骨质软化
7.碱(或小苏打)
8.是否能在体内合成
9.吸水作用
10.碳水化物
三、简答题
1.(1)根据教育目的确定教育对象；(2)确定教育内容；(3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众；开展多种教育方式。
2.(1)天然食品营养剂；(2)聚合营养剂；(3)要素营养剂；(4)组件营养剂。
四、论述题
1. (1)饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用C12∶0 ～C16∶0 有升高血胆固醇的作用；(2)单不饱和脂肪酸：降低血胆固醇，尤其是LDL-C；(3)多不饱和脂肪酸：(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C。
学前营养学课后习题参考答案
学前营养学课后习题参考答案绪论第一章1、简述营养学的基本概念）营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中对身体有益的物质以维持生命活动的整（1答：个过程。
（2）营养素：指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。
以及按照传统既是食品又是药品的物品，指各种供人食用或饮用的成品和原料，3）食品：（但是不包括以治疗为目的的物品。
健康：不仅仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、精神的健康和社会适应的完好状态。
（4））营养学：指研究人体营养规律以及改善措施的科学。
（5）儿童营养学：研究学前儿童生长发育对营养的需求规律，探讨促进学前儿童生长发育6（以及营养性疾病的防治措施，,提出相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食的营养因素，促进学前儿童健康成长。
、改善我国学前儿童营养应采取哪些措施2(3)）全社会都要关注和支持母乳喂养；（2答：（1）重视孕期妇女营养与健康状况的改善；防治婴幼儿的铁缺乏和缺铁性(4)科学、合理添加辅食，维持婴幼儿良好的生长发育速率；）6进一步研究评估婴幼儿喂养状况的新指标；（贫血，制订有效改善措施成为当务之急；(5)制订中国婴幼儿和学前儿童喂养指导建议。
7）注重幼儿园和散居学前儿童营养状况的改善；（学前儿童的生长发育特点第二章1、学前儿童体格发育的特点。
岁以内相比显岁儿童体重在这个年龄阶段增长的速度与1）体重增长的规律：4～6答：（1岁儿童身高的增长也是一个～62）身高增长的规律：4得慢了不少，平均每年约增加2kg。
（ 7cm6～。
相对稳速增长的阶段，每年增长、学前儿童大脑发育的特点2）学前儿童脑组织对血液21）儿童脑组织对缺氧十分敏感，对缺氧的耐受力比较差。
（答：（兴奋过学前儿童高级神经活动的抑制过程不够完善，3）血糖中葡萄糖()的变化十分敏感。
（学前儿童大脑增）（4程强于抑制过程，兴奋和抑制在皮质较易扩散，神经活动的强度较弱。
岁末大脑各66岁，神经健鞘基本上发育完成，神经传导也就更加迅速、准确。
学前儿童营养学
2. 来源 肝脏、蛋黄、血、瘦肉、鱼、
黑木耳、海带、芝麻酱等。
3. 每日需要量 （1）1岁前，0.8毫克 （2）1到7岁，1毫克
4. 缺乏症状 缺铁性贫血
三. 锌 1. 主要功能 构成蛋白酶，在蛋白质、脂肪、 和糖的代谢过程中起主要作用。 2. 来源 瘦肉、动物肉脏、蛋黄、鱼、 海产品。
3. 每日需要量 （1）6个月内，1.5毫克 （2）6各月到1岁，8毫克 （3）1岁到4岁，9毫克 （4）4岁到7岁，12毫克
4. 缺乏症状 食欲不振，生长发育障碍，严重
时出现侏儒症，伤口愈合不良，贫 血，异食癖。
四. 碘 1. 主要功能 构成甲状腺素 2. 来源 海产品中含量丰富，如海带， 紫菜，海鱼，海虾，海贝，海 参等。
3. 每日需要量 （1）4岁前，50毫克 （2）4到7岁，90毫克
4. 缺乏症状 甲状腺功能不足，患甲状腺肿大，
第一节 学前儿童需要的 营养素和热能
从种类上看有以下几种：
4.无机盐
5.维生素
6.水
婴幼儿容易缺乏 的几种无机盐
一.钙 1.主要功能 （1）构成骨骼、牙齿 （2）维持细胞正常功能 （3）参与调节神经系统的兴奋、 血液凝固
2. 来源 乳及乳制品、虾米虾皮、紫菜、
海带、绿叶蔬菜、豆类及豆类食品、 谷类
3. 每日需要量 （1）6个月前，300毫克 （2）6个月到一岁，400毫克 （3）1岁到4岁，600毫克 （4）4岁到7岁，800毫克
4. 缺乏症状 （1）骨骼发育不良 （2）骨质疏松 （3）佝偻病
二. 铁 1.主要功能 与血红蛋白结合参与氧的转运、 交换和组织呼吸过程。
地方性克订病。
营养学参考答案
参考答案一、填空题1．佝偻病、骨质疏松症、手足痉挛症2．海产品和植物油类3．组氨酸4．维生素B族和维生素C 5．奶和奶制品6．计算法和测量法7．皮炎、腹泻、痴呆8．叶酸9．干性脚气病、湿性脚气病10．基础代谢、体力活动、食物热效应11．血红蛋白和红细胞比积12．铁减少期、缺铁性贫血期13．干瘦型营养不良14．植物油15．n-3系列 n-6系列16．食物蛋白质含量、被消化吸收程度二、单选题1.B2.A3.D4.B5.A6.C7.A8.D9.B 10.C 11.D三、多选题1.ABDE2.BC3.ABCDE4.BE5.ACE6.ACD7.BC8.ABCD9.ADE 10.BCE 11.ABE 12.ACDE13.ACDE 14．BCE四、名词解释：1．氮平衡：反应机体摄入氮（食物蛋白质含氮量约为16%）和排出氮的关系。
2．必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
3．氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例．4．参考蛋白质：是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。
5．PER（蛋白质功效比值）：是用于处在生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
6．限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。
7．营养学：是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。
8．氨基酸评分：也叫蛋白质的化学评分，是目前被广泛采用的一种评分方法。
该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此反映蛋白质构成和利用的关系。
9．必需脂肪酸（EFA）：是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
10．食物热效应：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。
智慧树答案小儿营养学知到课后答案章节测试2022年
第一章1.以下不属于宏量营养素的是（）答案:维生素2.小儿生长发育的规律,正确的是（）答案:各系统发育的速度不一致3.小儿头围与胸围大致相等的年龄是（）答案:1岁4.判断小儿体格生长的最常用的指标是（）答案:体重、身高、头围、胸围等5.当胃酸分泌过少时,不受影响的是（）答案:维生素B12的吸收6.激活胃蛋白酶原的是（）答案:盐酸7.大肠的主要的功能是（）答案:吸收水分和无机盐8.有句话叫“有的人怎么吃都不胖，而有的人喝水都会胖”，说明不同的人在饮食和营养方面存在着巨大差异，而这背后的原因就由（）来探讨答案:营养遗传学9.以下关于营养素的说法中，正确的是（）答案:食物中具有营养作用的有效成分;可以构成和修补身体组织;可以调节生理功能;能通过人体的消化吸收代谢，给人体提供能量10.越来越多的研究证实，儿童期的营养状况，尤其是生命早期100天的营养状况对于整个生命周期的健康与疾病有着决定性的影响。
（）答案:错第二章1.对基础代谢率影响最显著的激素是（）答案:甲状腺激素2.人工喂养的婴儿估计每日奶量的计算是根据（）答案:能量需要量3.不能为机体提供能量的营养素是（）答案:碳水化合物4.谷类食物的营养特点是（）答案:含丰富的碳水化合物5.人体维生素D的主要来源是（）答案:母乳中的维生素D6.以下哪种食物不是锌的好的来源（）答案:初乳7.描述蛋白质生物学价值错误的是（）答案:蛋白质经消化吸收后,均可被机体储留及利用8.膳食纤维的重要来源是（）答案:水果蔬菜9.DRIs是一组参考值，它主要包括以下四个营养水平指标：平均需要量EAR、推荐摄入量RNI、适宜摄入量AI、可耐受最高摄入量UL。
（）答案:错10.营养素和能量的推荐摄入量RNI是通过平均摄入量EAR加上两个标准差计算出来的。
（）答案:对第三章1.下列除哪项外均属于母乳营养素的特点（）答案:含矿物质锌、铜、碘较低2.婴儿每日需热量与营养素较成人相对高,主要是由于小儿（）答案:生长发育所需较高3.母乳喂养的小儿需要补充的维生素是（）答案:维生素D4.要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是（）答案:供给充足的能量及较多的B族维生素5.以下说法中，错误的是（）答案:进入青春期后，骨髓造血功能旺盛，男女血红蛋白和红细胞的计数均增高。
营养学答案
1．亚健康：机体无器质性病变，但有一些功能改变的状态称为“第三状态”，或称为“亚健康状态”，即指非病非健康状态。
2．基础代谢：指维持人体基本生命活动的热量，即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉送弛、消化道处于静止状态下，用以维持体温和人体的生理功能所需要的热量。
3．膳食平衡：是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，膳食中所供给的营养素与机体的需要两者保持平衡。
4．抗氧化微量营养素：指具有清除体内自由基效用或清除过氧化物效用的维生素。
5．必须氨基酸：在组成蛋白质的20中氨基酸中，人们把机体无法自身合成必须由食物途径获得的氨基酸称之为必须氨基酸。
必须氨基酸一共有8种。
6．骨质疏松症：是一种全身性的骨量减少及以骨组织显微结构改变为特征，并引起骨的脆性增加，骨的强度降低，骨折危险度增加的疾病。
7．运动营养：指人体根据不同的运动项目特点从外界摄入各种营养素,以满足由于运动而对各种营养素的需求。
一、应该怎样做到平衡膳食、合理营养、促进健康？ 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配。
2.多吃蔬菜水果和薯类。
3.每天吃奶类，大豆及其制品。
4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦畜肉。
5.减少烹饪油用量，吃清淡少盐膳食。
6.食不过量，天天运动，保持健康体重。
7.三餐分配要合理，零食要适当。
8.每天足量饮水，合理选择饮料。
9.饮酒应限量。
10.吃新鲜卫生的食物。
二、膳食营养成分与心血管疾病的关系是什么？膳食营养成分与心血管疾病有一定因果关系。
科学合理的膳食营养可以控制心血管疾病的发病率。
膳食中应减少饱和脂肪、胆固醇、盐、糖的摄入量。
而纤维素有降低血清胆固醇浓度的功效，人体可通过足够的纤维素和矿物质摄入，来提高身体素质。
三、肥胖的产生原因是什么？ 1.遗传因素。
由于遗传基因的问题，导致患有肥胖症。
2.体力活动减少。
体力活动减少导致机体代谢减少，能量积累，照成脂肪积累。
3.营养因素。
食物摄入过多，营养过剩，导致脂肪积聚过多造成脂肪层过厚引起肥胖。