学前营养学课后习题参考答案
答：
（1）豆类食物营养价值丰富，含有量多质优的蛋白质、中等量的脂肪和较少的碳水化合物。①蛋白质：
蛋白质含量较高且为完全蛋白质。大豆蛋白质还含有丰富的天门冬氨酸、谷氨酸和微量胆碱，对儿童脑神经系统有促进发育和增强记忆的作用。②脂肪：
不饱和脂肪酸高，必需脂肪酸丰富，抗氧化能力强。常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食物。③碳水化合物：
吃饭速度比赛不利于儿童咀嚼功能的发挥和发展
4、应如何保护好学前儿童牙齿？kg=age*2+7cm=age*7+70
（1）帮助儿童养成良好的卫生习惯。如早晚要刷牙，进食后要漱口，少吃甜食，尤其是临睡觉前；定期检查，及时治疗。
（2）注意饮食：
饮食不宜过热、过冷或冷热交替；适当多吃些富含粗纤维的食物，帮助儿童充分咀嚼；
第二章学前儿童的生长发育特点
1、学前儿童体格发育的特点。
答：
（1）体重增长的规律：4～6岁儿童体重在这个年龄阶段增长的速度与1岁以内相比显得慢了不少，平均每年约增加2kg。
（2）身高增长的规律：4～6岁儿童身高的增长也是一个相对稳速增长的阶段，每年增长6～7cm。
3、咀嚼有那些作用？幼儿园为什么不宜举行吃饭速度的比赛?
学前儿童合理膳食的要求：
1、供给充足的能量和优质蛋白质。
2、膳食搭配合理，做到营养均衡。
3、食物的色香味形等感意官性收要讲究美感。
4、餐次安排上要一日多餐。
5、科学合理地选择零食。
6、口味上少盐、不甜、不腻
答：
（1）根据用餐儿童的性别、年龄、生理状况、活动强度，确定其总能量（全日能量需要）和宏量营养素应提供的能量。
含量相对较少，主要为纤维素和可溶性糖，且在体内较难消化。大豆经加工成豆制品后，难消化程度可明显降低，营养价值随之提高。
（2）豆制品营养价值：
①豆腐：
蛋白质含量丰富，消化吸收率高。钙的含量极为丰富，是人体获得钙的良好来源。②豆浆：
蛋白质含量近似牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，且富含铁。其他营养素含量相对较少。③豆芽：
（2）根据能量及营养素全日供应量，按照三餐能量分配比例，计算出三大能量营养素的每餐需要量。
（3）确定主食的品种和数量
（4）确定副食的品种和数量
（5）食物代量搭配
（6）以上述计算出来的主食、副食为基础，按合理膳食要求，将食物合理地分配到全天各餐次中，粗配一日食谱和周食谱。
5、怎样搞好xx膳食管理？
答：
2、食用菌具有一定的xx和药用价值：
1、提高机体综合免疫水平；
2、抗肿瘤；
3、预防和辅助治疗心脑血管疾病；
4、抗菌消炎；
5、其他作用：
食用菌还有抗病毒、调节内分泌、保肝护肝等作用。
第五章学前儿童的合理膳食
1、学前儿童膳食有什么特点？常见的膳食问题有哪些?
答：
学前儿童膳食特点：
1、从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食。
与发芽前相比，维生素含量倍增，尤其是维生素C。
5、学前儿童怎样合理食用禽肉类食品？
答：
（1）食用时需注意与谷类食物搭配，同时加入一定的蔬菜和水果，以发挥蛋白质的互补作用，做到荤素均衡。
（2）食用畜禽肉时注意用量和次数的合理分配。应注意将畜禽肉分散到每餐膳食中每次用量适中，不宜暴食。
（3）畜肉中脂肪和胆固醇的含量较高，且主要成分为饱和脂肪酸的脂肪，儿童不宜食用过多。
（2）脂肪：
食用菌脂肪含量极低，其中不饱和脂肪酸占有很高的比例，而且种类很多，包括油酸、亚油酸、亚麻酸等。
（3）碳水化合物：
碳水化合物含量较高，其中的水溶性多糖和酸性多糖具有较强的抗肿瘤活性。
（4）xx：
食用菌含有多种维生素。香菇含有丰富的维生素D原。每日食用3～4 g香菇就可满足对维生素D的需要。食用菌是人类膳食所需矿物质的很好来源，其中含量最大的矿物质是钾。
主要来源于xx蔬菜和水果。
8、水的生理功能有哪些?
答：
①构成机体水分布在所有的细胞组织内。②参与人体内新陈代谢的全过程。③是细胞和体液的重要组成部分。④保持人体一定的血容量。⑤对调节人体体温起着重要作用。⑥对人体关节肌肉和体腔起着重要的润滑作用。⑦提高膳食的营养价值。⑧是医药、医疗三大法宝之一。
碳水i化合物的生理功能？？
要搞好xx膳食管理需做到如下几点：
（1）成立膳食管理委员会
（2）食物营养与安全的培训
（3）制订膳食计划
(4)按周编制食谱
(5)食品卫生监量管理
(6)幼儿膳食营养监测
（7）伙食费专款专用
（8）xx幼儿的作息制度
（9）保教人员注意做好餐前餐后管理工作。
7、学前儿童与饮食有关的生理和心理发展有什么特点?针对此特点学前儿童的饮食应如何满足其要求?
谷类粗糙加工出粉出米率高，营养素损失少，但是感官性状差。而且由于植酸和纤维素含量较多，消化吸收率也相应降低。
（3）淘米时，可以使水溶性维生素和矿物质发生损失。淘米时应注意尽量使用凉水，减少淘米次数和时间。不要用力搓洗，去泥抄即可，淘米之后不要浸泡。
（4）米饭采用蒸或焖的方式，B族维生素的损失要比捞饭的方式少得多，制作面食采用蒸、烙、烤的方式维生素B族损失较少，但加碱蒸煮、高温油炸则损失较大。
（3）保证营养的供给，特别是钙、磷以及维生素D的供给，促进儿童恒牙的发育。
为何要为儿童创造愉快的用餐环境？要求老师？
要创造快乐饮食的意境和韵味
第三章学前儿童的营养需要
1．学前儿童对能量的需要主要用于哪些方面?
答：
1、基础代谢
2、食物的特殊动力作用
3、生长发育
4、动作需要
5、排泄的损失
6、简述学前儿童较易缺乏的矿物质、生理功能和食物来源。
学前儿童的食物应容易消化，餐次安排上不能像大人一样一日三餐，进餐次数应多些，可在三餐基础上增加上午、下午和晚上临睡前一次点心。
(3)味觉灵敏，食欲好，消化道已能适应多种食物，消化能力较婴儿期有较大提高。饮食要求：
饮食中可选择多种食物共儿童食用。
(4)好奇心强，喜欢花样多变的食物，尤其受食物色彩和外形的影响。饮食要求：
2、膳食中优质蛋白比例较高。
3、食物选择及烹调方式易于消化。
4、食物的色香味形俱佳。
5、餐次多。
常见膳食问题：
1、奶类选择问题
2、辅食添加问题
3、膳食结构问题
4、膳食搭配问题
5、零食选择问题
6、餐次安排问题
2、什么是合理膳食？学前儿童合理膳食的要求是什么？
答：
合理膳食包括以下内容：
①食物种类齐全、数量充足的膳食。②合理调配各营养素比例合适的膳食。③符合人体需要、达到均衡营养的膳食。
答：
学前儿童较易缺乏的矿物质是：
钙、铁、锌、碘
钙的生理功能：
①构成机体的骨骼和牙齿钙是骨髂的重要组分。②维持多种正常生理功能。
钙的食物
①儿童最理想的钙源：
奶及奶制品（钙含量丰富，吸收率高）
②豆类及其制品．尤其是大豆、黑豆含钙也较为丰富。③芝麻、小虾皮、海带等。
（2）铁的生理功能：
①参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程；②铁与红细胞形成和成熟有关。③提高机体免疫力：
答：
学前儿童与饮食有关的生理和心理发展特点，饮食要求如下：
(1)新陈代谢旺盛，发育较快，加之此阶段儿童活泼好动，能量消耗也大，因此对营养的需求相对较高。饮食要求：
每日摄入的能量应略大于消耗的能量才能支持生长发育的需要，同时应摄入足够的蛋白质、维生素和微量元素。
(2)消化、泌尿、神经等器官系统发育尚不完善，咀嚼能力差，胃容量小，胃肠蠕动及调节能力、各种消化酶的活性等较低。饮食要求：
（2）xxD的生理功能：
提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要，对骨骼形成极为重要。
xxD的食物
①植物性食物如蘑菇、蕈类含有维生素D2。③动物性食物则含有维生素D3，在鱼肝和鱼油含量最丰富，其次在鸡蛋、乳牛肉、黄油和咸水鱼。
（3）xxB1的生理功能：
维生素B1是构成辅酶的重要成分，该酶对调节体内糖代谢乃至热量代谢具有重要作用。
锌的食物
动物性食物：
如瘦肉、动物内脏、蛋黄、鱼及其他海产品，尤以墨鱼卵及牡蛎含量较高。
（4）碘的生理功能：
碘是构成甲状腺素的主要原料，其生理功能通过甲状腺素的作用来体现。甲状腺素参与能量代谢，调节机体新陈代谢，并促进体格的生长发育。
碘的食物
含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。
7、简述学前儿童较易缺乏的维生素、生理功能和食物来源。
答：
学前儿童脂溶性xx较易缺乏的是xx
A、xxD。
学前儿童较易缺乏的水溶性维生素是B族中的
B1、B2及xxC。
xxA的生理功能
①促进视觉细胞内感光物质的合成与再生，维持正常视觉，保护视力。②维持全身上皮细胞结构的完整性。③有利于提高机体免疫力，促进骨骼及牙齿的健康生长。
xxA的食物
①动物性食物中含量丰富，较好的来源有动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、乳类、禽蛋等。②植物性食物以深绿色或黄红色蔬菜、水果(菠菜、芹菜、胡萝卜、辣椒、芒果、杏子、柿子等)补充胡萝卜素。
在烹饪中应变换食物种类，选择色、香、味、形俱佳的食物，烹饪方法应多样，同时可将食物做成儿童喜欢的形状。
具有促进抗体产生④促进脂类从血液中转运⑤促进药物在肝脏中解毒等功能。
铁的食物
①动物性食品含铁丰富，吸收率高，如肝脏、动物血、瘦肉等。②植物性食物含铁量高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。
（3）锌的生理功能：
①结构：
锌是人体中多种酶的组成成分②催化：
有近百种酶依赖锌的催化③调节功能：
对蛋白质合成和代谢、激素具有调节功能
（1）食用灭菌奶制品，防止微生物和细菌的污染。
(参考资料)电大专科学前教育婴幼儿营养与保育测试题及答案
1.前囟门的闭合时间为（A）。
A.1-1．5岁B.2岁左右C.3岁左右D.0．5-1．岁2.婴幼儿急救胸外心脏按压频率每分钟至少(A)次。
A.100B.60C.80D.1203.婴幼儿可以在(C)个月龄开始添加辅食。
A.1-2B.7-8C.4-6D.2-34.冷水擦浴适用于（C）的婴幼儿。
A.9个月以上B.3个月以上C.6个月以上D.新生5.婴儿喂养可以选择的奶类有（B）。
A.炼奶B.配方奶C.酸奶D.原奶1.为婴幼儿选择发展听说能力的图书的要求是（ABCD）。
A.图书的内容情节复杂B.图书的构图清晰，线条简单C.图书的背景丰富D.图书的内容要符合婴幼儿的认知水平2.婴幼儿艺术表现游戏的作用是（AD）。
A.愉悦身心B.促进婴幼儿手眼协调能力的发展C.提高表演技巧D.培养婴幼儿最初的想象能力3.婴幼儿认知能力训练注意事项是（ABCDEFG）。
A.适度帮助，尽量不给答案。
B.多次重复，强化记忆(需要重复十几遍甚至几十遍才有效果)。
C.要一件一件地教，避免混淆。
D.使用简洁、正规的语言，如不要把汽车说成“嘀嘀”，把电灯说成“亮亮"等。
E.对同一类东西要提供不同的样品。
如吊灯、台灯、壁灯、路灯、车灯等，使婴幼儿从具体到抽象，逐步理解“词”的概括作用，发展思维能力。
F.认知能力要注重训练过程，不要过分追求训练结果。
G.挑选婴幼儿最感兴趣的东西激发好奇心，让婴幼儿多说、多听、多看、多摸、4.婴幼儿主被动操训练的要求与注意事项是（BCD）。
A.婴幼儿的主被动操训练时应该多穿衣服。
B.操作时，动作要柔软而有节奏，可配上音乐，也可以在户外进行。
C.婴幼儿的主被动操适用于O～1岁的宝宝，每天可做4～5次，做时少穿些衣服，注意不要操之过急，要循序渐进。
D.婴幼儿主被动操训练既是健身锻炼的过程，也是亲子情感交流的良好时机，在帮助宝宝做操时，大人要始终保持关注的心情与婴幼儿进行肢体和语言的交流。
5.除新生儿外，婴幼儿每天日间睡眠要求2岁以上(A)次，每次平均1．5～2．5小时。
幼儿营养学的试题及答案
幼儿营养学的试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 幼儿每日所需蛋白质的推荐摄入量是多少？A. 10gB. 20gC. 30gD. 40g答案：C2. 以下哪种食物富含维生素A？A. 苹果B. 胡萝卜C. 香蕉D. 土豆答案：B3. 幼儿每天需要多少小时的睡眠？A. 8小时B. 10小时C. 12小时D. 14小时答案：C4. 幼儿饮食中应避免过多摄入哪种物质？A. 维生素CB. 蛋白质C. 糖分D. 纤维答案：C5. 以下哪种食物对幼儿骨骼发育有益？A. 牛奶B. 面包C. 果汁D. 糖果答案：A6. 幼儿饮食中钙的推荐摄入量是多少？A. 300mgB. 600mgC. 900mgD. 1200mg答案：C7. 幼儿饮食中应多摄入哪种类型的脂肪？A. 饱和脂肪B. 不饱和脂肪C. 反式脂肪D. 氢化脂肪答案：B8. 幼儿每日所需铁的推荐摄入量是多少？A. 5mgB. 10mgC. 15mgD. 20mg答案：B9. 幼儿饮食中应限制摄入哪种类型的盐？A. 碘盐B. 低钠盐C. 高钠盐D. 无碘盐答案：C10. 幼儿饮食中应多摄入哪种类型的碳水化合物？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 精制碳水化合物D. 高糖碳水化合物答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 幼儿饮食中应包含以下哪些营养成分？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 纤维答案：ABCD2. 以下哪些食物是幼儿饮食中推荐的？A. 新鲜水果B. 油炸食品C. 蔬菜D. 糖果答案：AC3. 以下哪些维生素对幼儿视力有益？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：A4. 以下哪些矿物质对幼儿健康成长至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠答案：ABC5. 以下哪些做法有助于幼儿养成健康的饮食习惯？A. 定时定量进食B. 多吃快餐C. 选择全谷物食品D. 限制糖分摄入答案：ACD三、判断题（每题2分，共10分）1. 幼儿饮食中应多摄入糖分以提供能量。
学前专业参考答案
学前专业参考答案第一部分学前儿童卫生保健一、选择题1-5 CBDBD 6-10 ABDBC一、填空题11.骶曲、颈曲、胸曲、腰曲12.营养缺乏、营养过剩13.营养素14.构成组织、调节生理功能15.多糖16.传染性疾病、非传染性疾病三、判断题17-22对对错错错错四、简答题23.（1）培养正确的坐、立、行姿势（2）合理地组织体育锻炼和户外活动（3）保证充足的营养和睡眠（4）衣服和鞋子应宽松适度（5）注意安全，预防意外事故的发生24．（1）预防龋齿定期检查（2）做好口腔卫生首要的是养成幼儿早晚刷牙、饭后漱口的习惯（3）让幼儿勤于咀嚼，不吃过冷过热的食物（4）纠正幼儿某些不良习惯五、案例分析25.材料中乐乐说话的时候总是喜欢“我...不吃...饭”、“妈..妈，去...玩”，说话多停顿，重复发音，说话时还喜欢挤眼、跺脚。
是口吃的表现。
（2分）1.诱因（1）模仿。
大部分口吃患者是幼小时学别人口吃所致。
小儿喜模仿。
常因看到口吃者滑稽可笑加以模仿，而染上口吃。
（2分）（2）精神因素。
受惊吓为常见的诱因。
如见到某种动物、听了可怕的故事、看了可怕的影片等，致情绪不安，出现口吃。
（2分）（3）成人不能正确对待幼儿学习语言阶段的不流畅现象。
（1分）2.矫治（1）正确对待小儿说话时不流畅的现象。
幼儿说话时发生“口吃”，周围的人应采取无所谓的态度，不加批评，不必提醒“你结巴了”。
不使幼儿因说话不流畅而感到紧张和不安。
（2分）（2）消除环境中可致幼儿精神过度紧张、不安的各种因素。
家庭和睦、教育方法合理、生活有规律，都可使幼儿的“口吃”成为一时性的现象。
（2分）（3）成人用平静、柔和的语气和幼儿说话，使他也仿效这种从容的语调，放慢速度，使说话时呼吸正常。
对年龄较大的儿童可教他慢慢地、有节奏地说话、朗读。
（1分）第二部分学前儿童发展心理学一、选择题26-30CABBA 31-35 DCBDB二、填空题36.智商、内向或外向、共情能力37.微观系统、中间系统38.选择性、整体性、理解性、恒常性39.思维40.语言41.社会性三、判断题42-47错对错错对错四、简答题48.（1）感觉分为外部感觉和内部感觉（2）外部感觉分为视觉、听觉、味觉、嗅觉和肤觉（3）内部感觉分为动觉、平衡觉和本体觉49.（1）无分化的社会反应阶段（1-3个月）（2）分化的社会反应阶段（3-6个月）（3）依恋关系明确期（6个月-2岁）（4）目标调整的伙伴关系阶段（2岁以后）五、案例分析50.上述案例反应了学前儿童每天花在电子媒体的时间过长，3岁以下儿童很难从电子媒体中获得知识，他们需要与大自然接触，与人多发生直接的互动。
学前营养学课后习题参考答案
学前营养学课后习题参考答案Revised by BETTY on December 25,2020学前营养学课后习题参考答案第一章绪论1、简述营养学的基本概念答：（1）营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中对身体有益的物质以维持生命活动的整个过程。
（2）营养素：指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。
（3）食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（4）健康：不仅仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、精神的健康和社会适应的完好状态。
（5）营养学：指研究人体营养规律以及改善措施的科学。
（6）儿童营养学：研究学前儿童生长发育对营养的需求规律，探讨促进学前儿童生长发育的营养因素，提出相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食,以及营养性疾病的防治措施，促进学前儿童健康成长。
2、改善我国学前儿童营养应采取哪些措施？答：（1）重视孕期妇女营养与健康状况的改善；（2）全社会都要关注和支持母乳喂养；(3)科学、合理添加辅食，维持婴幼儿良好的生长发育速率；(4)防治婴幼儿的铁缺乏和缺铁性贫血，制订有效改善措施成为当务之急；(5)进一步研究评估婴幼儿喂养状况的新指标；（6）注重幼儿园和散居学前儿童营养状况的改善；（7）制订中国婴幼儿和学前儿童喂养指导建议。
第二章学前儿童的生长发育特点1、学前儿童体格发育的特点。
答：（1）体重增长的规律：4～6岁儿童体重在这个年龄阶段增长的速度与1岁以内相比显得慢了不少，平均每年约增加2kg。
（2）身高增长的规律：4～6岁儿童身高的增长也是一个相对稳速增长的阶段，每年增长6～7cm。
2、学前儿童大脑发育的特点答：（1）儿童脑组织对缺氧十分敏感，对缺氧的耐受力比较差。
（2）学前儿童脑组织对血液中葡萄糖(血糖)的变化十分敏感。
（3）学前儿童高级神经活动的抑制过程不够完善，兴奋过程强于抑制过程，兴奋和抑制在皮质较易扩散，神经活动的强度较弱。
婴幼儿营养学练习题参考答案(精)
《婴幼儿营养学》练习题参考答案
一、选择题
d c d c c a b b c a
二、填空题
1.维生素B2(或核黄素)
2.膳食纤维
3.杂环胺
4.微量元素(或痕量元素)
5.赖氨酸
6.骨质软化
7.碱(或小苏打)
8.是否能在体内合成
9.吸水作用
10.碳水化物
三、简答题
1.(1)根据教育目的确定教育对象；(2)确定教育内容；(3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众；开展多种教育方式。
2.(1)天然食品营养剂；(2)聚合营养剂；(3)要素营养剂；(4)组件营养剂。
四、论述题
1. (1)饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用C12∶0 ～C16∶0 有升高血胆固醇的作用；(2)单不饱和脂肪酸：降低血胆固醇，尤其是LDL-C；(3)多不饱和脂肪酸：(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C。
学前营养学课后习题参考答案
学前营养学课后习题参考答案绪论第一章1、简述营养学的基本概念）营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中对身体有益的物质以维持生命活动的整（1答：个过程。
（2）营养素：指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。
以及按照传统既是食品又是药品的物品，指各种供人食用或饮用的成品和原料，3）食品：（但是不包括以治疗为目的的物品。
健康：不仅仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、精神的健康和社会适应的完好状态。
（4））营养学：指研究人体营养规律以及改善措施的科学。
（5）儿童营养学：研究学前儿童生长发育对营养的需求规律，探讨促进学前儿童生长发育6（以及营养性疾病的防治措施，,提出相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食的营养因素，促进学前儿童健康成长。
、改善我国学前儿童营养应采取哪些措施2(3)）全社会都要关注和支持母乳喂养；（2答：（1）重视孕期妇女营养与健康状况的改善；防治婴幼儿的铁缺乏和缺铁性(4)科学、合理添加辅食，维持婴幼儿良好的生长发育速率；）6进一步研究评估婴幼儿喂养状况的新指标；（贫血，制订有效改善措施成为当务之急；(5)制订中国婴幼儿和学前儿童喂养指导建议。
7）注重幼儿园和散居学前儿童营养状况的改善；（学前儿童的生长发育特点第二章1、学前儿童体格发育的特点。
岁以内相比显岁儿童体重在这个年龄阶段增长的速度与1）体重增长的规律：4～6答：（1岁儿童身高的增长也是一个～62）身高增长的规律：4得慢了不少，平均每年约增加2kg。
（ 7cm6～。
相对稳速增长的阶段，每年增长、学前儿童大脑发育的特点2）学前儿童脑组织对血液21）儿童脑组织对缺氧十分敏感，对缺氧的耐受力比较差。
（答：（兴奋过学前儿童高级神经活动的抑制过程不够完善，3）血糖中葡萄糖()的变化十分敏感。
（学前儿童大脑增）（4程强于抑制过程，兴奋和抑制在皮质较易扩散，神经活动的强度较弱。
岁末大脑各66岁，神经健鞘基本上发育完成，神经传导也就更加迅速、准确。
第一章 营养学基础习题及答案
第一章综合练习1.日常生活中所说的脂肪主要是一分子的和三分子的组成称为也就是。
2.蛋白质的消化率可分为和。
3.人体含量最多的一类无机盐是，贫血是由于人体内缺造成的，缺碘易患病。
4.花生四烯酸在人体内可由转变而来.5.维生素A又名，只存在于食品中，植物性食品中的是维生素A的前身，在体内可以转化。
6.人的皮肤中含有经紫外线或阳光，照射后能转变为。
7.人体需要的营养素有________、________、_______、______、和_______。
8营养学上常把蛋白质分为____________、___________和___________三类.。
9.水可以调节人体的________,能促进体内营养素的______、。
10.人体热能的大小，主要取决于三个方面，即、。
11.糖类在营养学上又叫 ,它可分为______、和______三大类。
12.脂肪是由、、 ____三种元素组成，常温下呈液态的脂肪习惯称为________,呈固体的脂肪称为 _______。
13.淀粉在肠道内是以形式被吸收。
14.肝素具有什么作用。
15.果糖的甜度比葡萄糖。
二、不定项选择题1.钙的消化吸收与食物中的哪种因素有关。
（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D2.克汀病主要是由于缺乏所造成的。
（）A.钙B.碘C.锌D.铁3.食物中的脂肪可以促进的吸收。
（）A.葡萄糖B.蛋白质C.脂溶性维生素D.无机盐4.钙的最好来源是。
（）A.乳制品B.肝脏C.黑豆D.豆腐5.谷类蛋白质的限制性氨基酸是。
（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.丙氨酸D.色氨酸6.食物中含有的会抑制锌的吸收。
（）A.钙B.植酸C.磷酸盐D.柠檬酸盐7.人体血糖主要是指。
（）A.果糖B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖8.在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是。
（）A.大肠B.胃C.肝D.骨骼肌9.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”说明了对人体的重要性。
（）A.铁B.蛋白质C.碘D.钙10.需要经过消化才能被吸收的是。
学前儿童的营养与膳食卫生试题及答案
学前儿童的营养与膳食卫生试题及答案一、选择题1. 婴儿期每日所需能量主要来自于( )A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案：D2. 下列哪种食物中含有的钙质最适合儿童吸收( )A. 牛奶B. 豆腐C. 虾皮D. 芝麻答案：A3. 下列哪种食物中含有的铁质最适合儿童吸收( )A. 猪肝B. 鸡蛋C. 豆腐D. 虾皮答案：A4. 下列哪种食物中含有较多的膳食纤维( )A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 以上都是答案：D5. 下列哪种食物中含有较多的维生素C( )A. 肉类B. 豆腐C. 蔬菜D. 水果答案：D6. 下列哪种食物中含有较多的维生素A( )A. 肉类B. 豆腐C. 虾皮D. 胡萝卜答案：D7. 下列哪种食物中含有较多的锌( )A. 肉类B. 豆腐C. 虾皮D. 芝麻答案：A8. 下列哪种食物中含有较多的碘( )A. 海带B. 豆腐C. 虾皮D. 猪肝答案：A9. 下列哪种食物中含有较多的硒( )A. 肉类B. 豆腐C. 虾皮D. 芝麻答案：D10. 下列哪种食物中含有较多的维生素D( )A. 肉类B. 豆腐C. 虾皮D. 鱼肝油答案：D二、填空题1. 儿童每日所需能量主要来自于________和________。
答案：碳水化合物、脂肪2. 儿童每日所需的蛋白质主要是通过________、________和________来摄入。
答案：肉类、豆腐、奶类3. 儿童补钙的最佳食物是________。
答案：牛奶4. 儿童补铁的最佳食物是________。
答案：猪肝5. 儿童补锌的最佳食物是________。
答案：肉类6. 儿童补碘的最佳食物是________。
答案：海带7. 儿童补硒的最佳食物是________和________。
答案：芝麻、虾皮8. 儿童补维生素D的最佳食物是________和________。
答案：鱼肝油、蛋黄三、判断题1. 儿童每日所需的能量主要来自于蛋白质。
幼儿营养学学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年
幼儿营养学学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年1.1～3岁幼儿每日维生素B2的推荐摄入量为（）mg。
参考答案:0.62.一般说来，红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营养素比较（），所以应多选用深色蔬菜和水果。
参考答案:丰富3.不要给孩子吃（）和油煎炸食物。
参考答案:油腻4.从1岁到3岁为幼儿期。
幼儿正处于生长发育的旺盛阶段，所需营养很高，参考答案:对5.但蔬菜和水果终究是两类食物，各有优势，不能完全相互（）。
参考答案:替代6.合理营养对于大脑保健具有哪些作用？参考答案:大脑对糖的需###大脑对蛋白质的需要###大脑对脂肪的需要###大脑对维生素的需要7.在宝宝成长的过程中，免不了患病或出现不适的症状，需要及时治疗和休养，然而，任何药物或多或少存在一些（）参考答案:副作用8.多种谷类掺着吃比单吃（）好参考答案:一种9.多糖、（）的食物，如糖棕子、猪油年糕、巧克力等食品不宜给小儿吃。
参考答案:高糖10.奶类及奶制品当前主要包含鲜牛奶和（）。
参考答案:奶粉11.婴幼儿不应吃太多的糖和含糖食品，多吃糖有增加（）的危险。
参考答案:龋齿12.婴幼儿平衡膳食宝塔共分（）层参考答案:五13.婴幼儿平衡膳食宝塔共分五层，宝塔各层位置和面积（）参考答案:不同14.婴幼儿应该尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品参考答案:对15.容易引起幼儿腹部胀气的，如洋葱、生萝卜、干豆类等，小儿吃后会感到（）参考答案:不舒服16.小儿吃盐过多会有危害参考答案:对17.尚未成熟的水果中（）含量很高，能影响幼儿对某些营养素的吸收，最好不吃。
参考答案:鞣酸18.幼儿的膳食中含有适量的（）也有助于增加食欲参考答案:脂肪19.我国豆类的品种很多，有（）、腕豆、扁豆等参考答案:黄豆###绿豆###赤豆###蚕豆20.月嫂是为（）妈妈和新生儿提供照护的家庭服务人员参考答案:产褥期21.母亲是儿童的教育者和培养者，母亲自身健康（）关系到子代健康和千家万户的幸福，关系到国力强弱，做好母婴保健工作具有十分重要的作用参考答案:直接22.母婴保健员职业是家政服务员职业的（）。
学前儿童营养试题及答案
学前儿童营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 学前儿童每日所需热量中，蛋白质所占比例为（）。
A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A2. 学前儿童铁的推荐摄入量为（）。
A. 10mg/dB. 12mg/dC. 15mg/dD. 18mg/d答案：B3. 学前儿童钙的推荐摄入量为（）。
A. 600mg/dB. 800mg/dC. 1000mg/dD. 1200mg/d答案：B4. 学前儿童维生素D的推荐摄入量为（）。
A. 5μg/dB. 10μg/dC. 15μg/dD. 20μg/d答案：B5. 学前儿童碘的推荐摄入量为（）。
A. 50μg/dC. 90μg/dD. 110μg/d答案：B6. 学前儿童锌的推荐摄入量为（）。
A. 3mg/dB. 5mg/dC. 7mg/dD. 9mg/d答案：C7. 学前儿童维生素A的推荐摄入量为（）。
A. 300μg/dB. 400μg/dC. 500μg/d答案：C8. 学前儿童维生素C的推荐摄入量为（）。
A. 30mg/dB. 40mg/dC. 50mg/dD. 60mg/d答案：C9. 学前儿童维生素B1的推荐摄入量为（）。
A. 0.5mg/dB. 0.6mg/dC. 0.7mg/dD. 0.8mg/d答案：B10. 学前儿童维生素B2的推荐摄入量为（）。
A. 0.5mg/dB. 0.6mg/dC. 0.7mg/dD. 0.8mg/d答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 学前儿童膳食中应包含哪些主要营养素？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 膳食纤维答案：ABC2. 学前儿童膳食中应包含哪些微量元素？（）A. 铁B. 锌C. 碘D. 硒答案：ABC3. 学前儿童膳食中应包含哪些维生素？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：ABC4. 学前儿童膳食中应包含哪些矿物质？（）A. 钙B. 镁C. 钾D. 钠答案：ABCD5. 学前儿童膳食中应包含哪些膳食纤维？（）A. 纤维素B. 半纤维素C. 果胶D. 木质素答案：ABCD6. 学前儿童膳食中应包含哪些优质蛋白质来源？（）A. 肉类B. 鱼类C. 蛋类D. 豆类答案：ABCD7. 学前儿童膳食中应包含哪些碳水化合物来源？（）A. 米饭B. 面条C. 面包D. 土豆答案：ABCD8. 学前儿童膳食中应包含哪些脂肪来源？（）A. 植物油B. 动物油C. 坚果D. 鱼类答案：ABCD9. 学前儿童膳食中应包含哪些维生素A来源？（）A. 胡萝卜B. 甜玉米C. 菠菜D. 动物肝脏答案：ABCD10. 学前儿童膳食中应包含哪些维生素C来源？（）A. 柑橘类水果B. 草莓C. 猕猴桃D. 西红柿答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1. 学前儿童每日所需热量中，蛋白质所占比例应为10%-15%。