炸薄脆的做法和配方
薄脆饼干的做法是什么？
薄脆饼干的做法是什么？关于《薄脆饼干的做法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我们的日常生活针对一些小朋友而言，非常喜爱吃饼干。
那麼做为父母盆友学好一些简易的饼干制作方式，就可以在家里给孩子制做出更为身心健康翠绿色的曲奇饼干。
今日我也为小伙伴们强烈推荐一下，薄脆饼干的具体方法，喜欢吃的盆友赶紧来了解一下吧！原材料：薄脆饼干标准粉50Kg 不饱和脂肪酸0.5Kg 碳酸氢铵0.2Kg 白砂糖20Kg 食盐0.15Kg 香兰素8克食用油5Kg 苏打0.3Kg做法1.面糊调配：面糊调配是曲奇饼干生产中至关重要的工艺流程。
酥性饼干和韧性饼干的生产加工工艺不一样，调配面糊的方式也是有很大的区别，酥性饼干的酥性面糊是选用冷粉酥必操作方法，韧性饼干的延展性面糊是选用热粉延展性操作方法。
酥性饼干的酥性面糊是在蛋白凝固标准下调配的面糊。
酥性面糊调料中油、糖成分高过延展性面糊，酥性面糊的水份成分低，温度低，拌和的时间较短，一些标准都能抑止面条的产生，进而调配变成有一定结合性，延展性强的酥性面糊。
调济酥性面糊规定严控加水流量和面团溫度、拌和時间等。
相反，水流量稍超过调料比，溫度高过控制规定，拌和時间稍长等都能毁坏酥性的构造。
酥性面糊的调配方式先将糖、油、乳制品、蛋品、馒头改良剂等辅材与适当的水倒进压面机内匀称拌和产生乳浊液，随后将小麦面粉、木薯淀粉倒进压面机内，调配6～12分鐘上下。
香料要在调配成乳浊液的中后期再添加，或在资金投入小麦面粉时添加，便于控制香气过多的蒸发。
夏天因平均气温较高，拌和時间减少2～3分鐘上下。
上边给大伙儿叙述的薄脆饼干的具体方法你都学好了没有？方式非常简单要是我们准备充分好食物，依照这种流程去做就一定能够制做，出美味可口的薄脆饼干，赶紧回家了试着吧！。
煎饼果子里的“薄脆”竟是这么做出来的…
煎饼果⼦⾥的“薄脆”竟是这么做出来的…在北⽅不少城市，“煎饼果⼦”是很多⼈早餐的重要选择！哟哟！切克闹！煎饼果⼦来⼀套！要说煎饼果⼦的精髓之处，莫过去“果⼦”啦！除了基本配置油条之外，还有的⼈喜欢加⼊馓⼦或者是薄脆。
但是正是这⼀层⼩⼩的薄脆，却有很⼤的名堂，或许当你了解了它的制作过程之后，就…还是先来看视频吧！↓(视频请在wifi环境下观看，⼟豪可⽆视)吃煎饼果⼦从来不夹薄脆在街头采访中，不少⼈表⽰对煎饼果⼦中夹的薄脆格外热衷，但是也有⼈表⽰有时候会吃到不脆的，还有些吃起来会让⼈觉得很腻。
有市民说从来不夹薄脆，因为“不知道放了多久，感觉不太卫⽣”。
那么煎饼摊的薄脆都是从哪⼉来的呢？有摊贩表⽰都是⾃⼰炸的，“炸⼀箱能⽤两天”，但是更多的摊主表⽰使⽤的薄脆都是专⼈送的货，特别是连锁的煎饼店，更是如此。
薄脆搁⼀个星期都坏不了在⼏家连锁品牌的煎饼店，⼯作⼈员表⽰，使⽤的薄脆都是公司专门配送的，“搁⼀个星期都坏不了”，⽽且由于薄脆特别坚挺，更是显得⼝味与众不同，利润也相当可观，基本上可以卖⼀套，挣⼀套。
炸薄脆的油从来都不换那这样坚挺的薄脆是如何加⼯制作出来的呢？在⼀个加⼯作坊⾥，或许你可以得到答案——⼀间简易房，⼀⼝散发着油腻味⼉⼤锅，我们爱吃的⼀张张薄脆就是在这样恶劣的环境中加⼯出来的。
⼯作⼈员表⽰，他们加⼯的都是抢⼿货，给很多连锁煎饼店都供货，⽽且使⽤的油也不会彻底换掉，只有在锅⾥油少了的时候才添加新油，也就是说，锅⾥⼀部分油已经不知道⽤过多少次了。
对⼈体有何危害？薄脆本⾝含油⽐较多，另外在烹炸过程中，油反复⾼温会产⽣⼀系列的致癌物质。
长此以往，这对⾝体会造成很⼤的慢性毒性作⽤。
另据⾹港消费者委员会与⾷物安全中⼼发现，⾷物越薄，它在油炸时接受的温度就越⾼；温度越⾼，产⽣的有害物质就越多。
⽐较⽽⾔，煎饼果⼦中油条⽐薄脆安全，炸馒头⽚⽐⼜薄⼜脆的千层饼安全，所以可能在吃煎饼果⼦时，选择加油条相⽐较⽽⾔，更为健康⼀点。
炸薄脆做法配方是怎样的
炸薄脆做法配方是怎样的炸薄脆是一道经典的中式小吃，受到很多人的喜爱。
它的外皮酥脆，内部鲜香多汁，口感非常好。
下面我将详细介绍炸薄脆的做法配方。
材料：-500克面粉-250毫升水-适量盐-适量食用油步骤1：准备面糊在一个大碗中，倒入500克面粉，加入适量盐调味。
逐渐地倒入250毫升水，用筷子搅拌均匀，直到面糊变得浓稠且没有颗粒。
确保没有面糊结块或有干粉未被混合。
步骤2：和面将面糊倒在台面上，用手揉成一个团。
揉的过程中，可以适量加入一些面粉，以防粘手。
继续揉面约5-10分钟，直到面团变得光滑，有弹性。
步骤3：发酵将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或塑料膜，放置在温暖的地方，静置发酵约1-2小时，或者直到面团体积增加一倍。
步骤4：擀面发酵好的面团取出后，重新揉一下，然后将其切成适当大小的小块。
取出一块小块面团，放在台面上，用擀面杖擀成薄饼状。
擀面的时候要轻轻地上下擀动，擀至薄而均匀。
步骤5：炸制将平底锅加热至中高温，倒入适量的食用油。
当油热至150度C时，将擀好的面皮小心地放入锅中。
炸至两面金黄色，薄脆酥脆即可捞出。
上锅炸的时间要根据面皮薄厚而定，一般炸制3-5分钟即可。
步骤6：享用将炸好的薄脆捞出，沥干油份，放凉后即可享用。
薄脆的口感非常酥脆，可以单独食用，也可以作为配菜搭配主食。
同时，你也可以根据个人口味，撒上适量的盐或其他调味料增加风味。
炸薄脆的注意事项：1.在擀面的过程中，要注意将面团擀薄均匀，这样才能炸出薄脆的效果。
2.炸薄脆的油温要控制好，如果油温太高，薄脆容易糊掉；油温太低，则会吸油过多而变得油腻。
3.在炸薄脆时要小心，以免被油溅伤。
可以使用长柄的炸网或者铲子来翻动薄脆。
4.沥干油份后，可以将薄脆放在纸巾上吸干油份，这样可以使薄脆变得更脆。
炸薄脆可以作为下午茶的点心，也可以作为聚会时的小吃。
无论是自己做还是在外面购买，薄脆都是一道美味可口的食品。
希望你能尝试制作炸薄脆，享受制作美食的乐趣。
薄脆怎么炸又酥又脆
薄脆怎么炸又酥又脆
用料
普通面粉125克
鸡蛋1个
水40克
盐2克
油7克
做法
准备好所有食材步骤1
所有食材都倒入盆里揉成团步骤2
醒20分钟以上步骤3
用擀面杖擀开步骤4
边擀边撒点面粉防粘，擀薄点，像馄饨皮一样步骤5
撒上点面粉，防粘，将面片折叠起来步骤6
用刀切成小方块步骤7
一片一片切开步骤8
对折起来用刀切两道口子步骤9
备用步骤10
九成油温(丢块小面团下去立马能浮上来)，下锅炸，全程中小火，油太高容易糊。
步骤11
炸至金黄即可，炸过头颜色暗了，会发苦的。
步骤12
放凉后，非常的酥脆。
当日常小零食也是很不错的。
记得要放密封袋里保存步骤13
小贴士
•面团揉好要一定要醒20分钟以上
•尽量擀薄
•油温要够9成左右
•别炸过会发苦
•放凉装密封袋保存，第二天还是很酥脆。
炸鸡翅用什么粉炸的更酥脆
炸鸡翅用什么粉炸的更酥脆炸鸡翅用玉米淀粉炸的更酥脆。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。
俗名六谷粉，是白色微带淡黄色的粉末。
玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。
市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。
利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。
中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
炸鸡翅的做法：制作食材主料：鸡翅调料：酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒制作方法1、将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右；2、将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上；3、在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。
制作秘决腌渍鸡翅主要的调味就在腌渍的步骤，所以腌的好不好、够不够入味，对味道的影响会很大，腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料，虽然项目很多但是份量通常都不多，这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料份量较少的情况下，要腌到均匀且入味就相对不那么容易了。
在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀，让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后，再将鸡翅放入，之后要尽量将腌料在鸡翅表面上抹均匀，稍微用点力搓揉也没关系，腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤，可以更均匀的入味。
调面糊面糊是炸鸡翅很常用的外皮裹衣，炸出来的鸡翅外皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系，面糊要调得均匀细致，外皮才能薄脆，若是面糊还带有面粉颗粒或是大气泡，都会使外皮容易破裂，不但外皮本身变得难吃，更会因为无法紧密的包裹保护鸡翅，而使鸡翅在油炸的过程中流失美味。
调面糊时可以利用汤匙沿着容器底部画圆搅动，这样就可以将结块的部分压散，如果有大气泡产生，可以轻轻敲打容器底部，好让气泡散出。
薄脆的做法与配方
薄脆的做法与配方
薄脆是一种口感酥脆、香味浓郁的小吃，常常作为休闲美食或下酒菜。
下面我将介绍一种制作薄脆的简单配方与做法。
原料：
- 面粉：500克
- 鸡蛋：2个
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将面粉放入一个干净的大碗中。
2. 在面粉中加入适量的盐，搅拌均匀。
3. 打入2个鸡蛋，并轻轻搅拌，使面粉与鸡蛋充分混合。
4. 慢慢地倒入适量的水，边倒边搅拌，直到面粉变成湿润均匀的面团。
5. 抓一小块面团，用手掐碎成小块，然后用手掌心轻轻地压扁。
6. 取一平底锅，加热并倒入足够多的食用油，油要多一些，以确保薄脆能完全浸泡在油中。
7. 当油温达到170-180摄氏度时，将扁平的面块放入锅中炸至
金黄色，然后捞出沥油。
8. 将炸好的薄脆放在纸巾上吸去多余的油份即可。
小贴士：
- 注意掌握好面团的硬度，如果面团太软，可以适量加入一些
面粉；如果面团太硬，则可以适量加入一些水。
- 炸制薄脆时，要控制好油温，避免过高或过低，否则会影响薄脆的口感。
- 炸制薄脆时，要用中小火慢慢炸，避免炸得过快而导致薄脆内部生煮不熟。
- 在享用薄脆前，可以根据个人口味撒上一些调味料，如辣椒粉、孜然粉等。
这是一种简单易学的薄脆制作方法，希望你能成功制作出美味的薄脆。
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酥脆炸鱼皮的秘制配方
酥脆炸鱼皮的秘制配方美食餐桌上，有些食材因其独特的口感和美味的味道而备受喜爱。
鱼皮作为一种可口的食材，其薄脆的口感和丰富的鱼香味，常常成为人们追逐的对象。
而如何制作出酥脆的炸鱼皮，成了许多人要解决的难题。
在本文中，将为大家揭示酥脆炸鱼皮的秘制配方，并给出详细的步骤和技巧，希望能帮助您轻松制作出美味可口的酥脆炸鱼皮。
一、所需材料要制作出酥脆的炸鱼皮，首先需要准备一些基本的材料。
具体材料包括：1. 新鲜的鱼皮2. 盐3. 黄油或植物油二、步骤和技巧下面将详细介绍制作酥脆炸鱼皮的步骤和技巧：1. 准备鱼皮首先，我们需要准备新鲜的鱼皮。
可以选择各种鱼类的鱼皮，但最好选择较为厚实和富含胶原蛋白的鱼皮，这样制作出的炸鱼皮更加酥脆美味。
2. 清洗和处理鱼皮将鱼皮清洗干净，并将多余的鱼鳞和骨刺去除干净。
将鱼皮擦干备用。
3. 腌制鱼皮将腌制鱼皮的材料准备好，包括盐和其他调味料。
将鱼皮均匀地涂抹上盐和调味料，让其腌制入味。
腌制时间一般为15-30分钟，待鱼皮充分吸收调味料的味道。
4. 炸制鱼皮将炸制鱼皮所需的油加热至适中的温度，一般为150-170摄氏度。
将鱼皮放入油锅中，小心翻动，确保鱼皮均匀受热。
炸制的时间要掌握好，以鱼皮变脆并呈现金黄色为准，一般为2-3分钟。
5. 沥干油分将炸好的鱼皮取出，用吸油纸沥干多余的油分，将鱼皮储存在干燥通风的地方，防止鱼皮变软。
三、问题解答1. 为什么要腌制鱼皮？腌制鱼皮可以让其更加鲜美，同时调味料中的盐还可以帮助鱼皮更好地保持口感和炸制过程中的形状。
2. 炸制鱼皮的温度如何控制？炸制鱼皮的温度一般为150-170摄氏度，这样可以确保鱼皮在短时间内变脆并且呈现金黄色。
过高的温度会导致鱼皮过快熟化而变硬，过低的温度则会导致鱼皮吸油过多而变软。
3. 炸制鱼皮时需不需要加入面粉？一般情况下，不需要加入面粉。
新鲜的鱼皮本身含有适量的水分和胶原蛋白，可以使鱼皮自然形成酥脆的口感。
如果想增加鱼皮的酥脆度，可以在鱼皮上撒上一层薄薄的面粉。
脆炸糊的配方比例
脆炸糊的配方比例脆炸糊是一种很常见的烹饪调料，它可以用于蔬菜、肉类、海鲜等食材的烤、炸、煎等烹饪方法中，制作出香脆美味的食品。
脆炸糊的配方比例是不固定的，不同的菜品需要的比例也不同，一般来说需要根据实际情况进行调整。
不过，通用的基础比例为面粉和淀粉的比例为1：1，辅以其他调料，接下来我们就具体来了解一下脆炸糊的配方比例。
一、基础比例：1.面粉：1杯。
2.淀粉：1杯。
3.盐：适量。
4.黑胡椒：适量。
5.辣椒粉：适量。
6.蒜粉：适量。
以上材料混合均匀即可。
二、其他调料：1.鸡蛋：1个（打散）。
在基础比例的基础上，加入一个打散的鸡蛋，搅拌均匀即可。
2.牛奶：适量。
在基础比例的基础上，可以适量加入一些牛奶，搅拌均匀即可。
牛奶的加入可以使脆炸糊更加细腻。
3.面包糠：适量。
在基础比例的基础上，加入适量的面包糠，搅拌均匀即可。
面包糠可以使炸出来的食品更加酥脆。
4.芝士粉：适量。
在基础比例的基础上，可以适量加入一些芝士粉，搅拌均匀即可。
芝士粉可以增加食品的口感和味道。
5.麻辣调味料：适量。
在基础比例的基础上，加入适量的麻辣调味料，搅拌均匀即可。
麻辣调味料可以增加食品的香辣味。
除了以上这些调料外，大家可以根据自己的口味和需要，适当的添加一些其他的调料。
总结一下，脆炸糊的配方比例是根据实际情况进行调整的，一般来说，面粉和淀粉的比例为1：1，再加上适当的调料，就可以制作出香脆美味的脆炸糊了。
大家可以根据自己的口味和需要，适当的加入其他的调料，制作出更加丰富多样的脆炸糊。
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炸薄脆的做法和配方
我们在街头吃的煎饼果子，少了炸脆的话，那味道就不是那么好吃了。
炸薄脆的做法可谓是有很多种，炸薄脆原料很重要，原料的比例也要掌握好。
首先要做好准备工作，先把面粉和泡打粉，油和盐在盆中和成光滑的面团，铺上保鲜膜，等待30分钟。
下面就推荐一种好吃的薄脆的做法：
原料：
面粉200克，泡打粉0.5小匙，清水100毫升，油2小匙，盐少许。
做法步骤：
1、取出饧好的薄脆面团，擀成均匀的圆形薄片，越薄越好。
2、用刀在薄面片的表面，先横着均匀地划上几道口子，再竖着均匀地划上几道口子，把整张面片分割成若干个大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或长方形等形状，均可。
这就是薄脆坯子。
3、油锅里倒入足量色拉油烧至七成热，也就是烧至锅里的油微微冒烟的程度，然后遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黄色，捞出沥油后就成薄脆了。
多说两句：
1、薄脆面团的饧发时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄，最后炸出的薄脆就越薄，越酥脆。
2、薄脆生坯下锅时的油温很重要，不能太高或太低，七八成
油温的时候下锅最合适。
如果油温太低，炸的时候容易起泡，会吸收更多的油进去。
如果发现薄脆起泡，要把鼓起来的泡捅破，把里面的油放出来。
3、为了防止薄脆在炸制的过程中卷曲变形，刚下锅的时候可以用两双筷子分别夹住薄脆生坯的两端，将其拉平，炸至基本定型后再松开筷子，这样炸出的薄脆就很平整了。
4、把薄脆面团擀成薄面片，需要一个比较光滑的案子，比如大理石案子、不锈钢案子或玻璃案子都可以使用，擀的时候还要在案子上抹点油，这样不会沾。
5、薄脆在油中炸到稍微发黄，接近金黄的时候就得捞出来了，出来表面的油还会持续发热，这样颜色和脆度就正合适，如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞，那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色，也就是差不多糊了！
6、薄脆炸好出锅后要先竖着放一会儿，有利于沥油，不然油太大。
7、薄脆放在煎饼果子中，与口感绵软的煎饼相得益彰，十分可口。
还可以捏碎放在粥里，香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鲜香。
还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。