餐厅卫生管理规定模板
餐饮卫生管理规定范本
餐饮卫生管理规定范本一、总则1.本规定旨在规范餐饮行业的卫生管理工作，确保餐饮食品安全、顾客健康。
2.餐饮经营者应当严格按照本规定的要求进行卫生管理，确保食品卫生安全。
3.各级卫生管理部门应当加强对餐饮行业的监督和执法，提高行业的整体卫生水平。
二、食品安全管理1.餐饮经营者应当保证所购进的食品符合国家食品安全标准，并保存相关购货记录。
2.餐饮经营者应当建立食品原料及成品菜品的追溯管理制度，确保食品的安全性和可追溯性。
3.餐饮经营者应当制定并实施食品质量控制计划，定期对食品进行抽检，确保食品质量合格。
4.餐饮经营者应当做好食品的储存和保鲜工作，确保食品新鲜、无异味、无变质。
5.餐饮经营者应当对食品加工过程中的卫生操作进行严格管理，确保食品的卫生安全。
三、环境卫生管理1.餐饮经营者应当保持餐饮场所的清洁、整洁，做到无积尘、无杂物、无死角。
2.餐饮经营者应当保证餐饮场所内设备、设施的完好，并进行定期维护，确保正常运行。
3.餐饮经营者应当保持卫生间的清洁，并配备足够的洗手设施和卫生用品。
4.餐饮经营者应当定期对餐具、餐盘、餐桌等进行高温消毒，确保使用安全。
四、从业人员卫生管理1.餐饮经营者应当落实从业人员健康证明制度，要求所有从业人员必须拥有健康证明。
2.从业人员应当严格遵守个人卫生要求，保持身体清洁，短发整洁，不得穿戴有杂质的衣物。
3.从业人员应当按照卫生要求正确佩戴口罩、手套等防护用具，并保持其清洁。
4.从业人员应当接受卫生培训，了解食品卫生管理知识和操作规程，并随时更新相关知识。
五、卫生监督检查1.卫生管理部门应当加强对餐饮行业的监督和检查力度，发现问题及时予以整改。
2.卫生管理部门应当建立食品安全监测系统，对餐饮行业的食品进行定期抽样检测。
3.对于违反卫生管理规定的餐饮经营者，应当及时予以警告、罚款、停业等行政处罚。
六、法律责任1.对于因违反卫生管理规定造成的食品安全事故，餐饮经营者应当承担民事责任，并依法受到行政处罚。
食堂卫生安全管理规定模版
食堂卫生安全管理规定模版一、总则1. 为了保障食堂内的卫生安全，维护食堂工作人员和食客的健康，依据相关法律法规，制定本《食堂卫生安全管理规定》。
2. 本规定适用于食堂卫生安全管理的所有工作。
二、卫生设施与设备1. 食堂应设立完善的卫生设施，包括洗手间、垃圾处理设备、排污设备等。
2. 卫生设备应保持良好的运行状态，定期检查维修，并记录维修情况。
3. 食堂应定期进行消毒，使用合格的消毒剂，消毒频率根据实际情况合理安排。
4. 食堂设备和器具应定期清洗、消毒，并按要求进行保养和维修。
三、食品采购与储存1. 食堂采购食品应与专业、合法的供应商合作，确保食品的安全和质量。
2. 食堂应建立食品储存管理制度，包括食品分类、储存区域划分、温度控制等。
3. 食品储存区应保持干燥、通风，避免阳光直射和潮湿环境。
4. 食品应按照采购日期进行排列，合理使用先进先出的原则。
5. 食堂应定期进行食品检查，发现问题及时处理，并追溯问题食品的来源。
四、食品加工与备餐1. 食堂应配备专业的厨师和食品加工人员，确保食品的安全与卫生。
2. 食堂人员应定期进行卫生知识培训，了解食品安全相关法规和操作规程。
3. 食堂应建立备餐区域和加工区域，分离生熟食品的加工与储存。
4. 食品加工过程中应注意食品的卫生防护，勤洗手、戴手套等。
5. 食品加工工具应保持清洁，并按照规定进行消毒。
五、食堂环境与餐具清洁1. 食堂应保持室内空气流通，保持良好的通风环境。
2. 餐厅内摆放的桌椅应定期清洁，避免积尘和杂物。
3. 食堂应定期对餐具进行清洗和消毒，确保餐具的卫生。
4. 食堂应保持良好的卫生习惯，禁止吸烟和乱扔垃圾等行为。
六、外部环境管理1. 食堂应定期清理周围环境，保持周边道路和排水系统的畅通。
2. 食堂周围不得存在垃圾堆放、污水排放等违法行为。
3. 食堂应与相关部门共同合作，定期检查周边环境的卫生状况。
七、食堂员工卫生管理1. 食堂所有从业人员应定期进行健康体检，并记录体检结果。
餐厅卫生管理规定
餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规，建立食品卫生安全管理制度，确保食品安全。
2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员，并确保其持有相关资格证书。
3.餐厅应定期开展食品安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。
4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。
5.餐厅应制定食品留样制度，确保食品质量问题的追溯和处理。
6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统，对食品进行定期检测和抽样分析。
二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求，定期进行维护和保养。
2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作，保证顾客使用的卫生环境。
3.餐厅应设置垃圾分类投放箱，促进垃圾的有效处理和环境的卫生。
4.餐厅厨房应设置油烟净化设备，保证厨房环境的清洁和通风。
5.餐厅应加强水源水质管理，确保用水安全。
三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明，且每年进行健康检查。
2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训，提高个人卫生意识。
3.餐厅应建立员工卫生档案，记录员工的健康状况和个人卫生情况。
4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求，如指甲要剪短、洗手频繁等。
5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。
四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒，保持用餐环境干净整洁。
2.餐厅应保持通风良好，防止异味和污染物滋生。
3.餐厅应加强害虫防控工作，定期进行害虫防治和灭鼠工作。
4.餐厅应设置洗手设施，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。
5.餐厅应设置防护设施，如垫桌布、擦嘴布等，以保证食品卫生安全。
五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。
2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作，提供相关数据和信息。
3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员，负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。
4.餐厅应及时整改发现的卫生问题，并加强食品卫生安全管理。
5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书，提高食客的信任度和满意度。
就餐场所卫生管理制度模版（三篇）
就餐场所卫生管理制度模版餐饮场所卫生管理制度第一章总则第一条目的和依据为加强餐饮场所的卫生管理工作，保障食品安全，提高消费者的满意度，依据国家相关法规和标准，制定本制度。
第二章餐饮场所的基本卫生管理第二条卫生许可证的取得和保持1.餐饮场所要在规定时间内办理卫生许可证，确保证照的真实有效；2.卫生许可证应当摆放在餐饮场所显著位置，方便消费者查看；3.在卫生许可证有效期内，餐饮场所应当按照要求进行日常卫生管理。
第三条餐饮场所的卫生设施和设备1.餐饮场所的卫生设施和设备应当符合卫生标准，并保持良好清洁卫生状态；2.厨房、操作间、饭菜储存间等区域应当有明确的隔离措施，并有防虫、防鼠措施；3.餐饮场所应当配备洗手设施，并定期进行卫生消毒。
第四条餐饮场所的员工管理1.餐饮场所的员工应当持有健康合格证，并定期进行体检；2.员工应当按照规定的操作流程进行操作，保证食品安全；3.员工应当接受必要的卫生培训，提高卫生意识。
第三章餐饮场所的食品安全管理第五条原料的采购和验收1.餐饮场所要选择符合卫生和食品安全标准的食品供应商；2.原料要进行严格的验收，不合格的原料要予以退货；3.对原料的存储要按照不同种类进行分类存放，避免受到交叉污染。
第六条食品的加工和制作1.餐饮场所应当按照卫生要求对食品进行加工和制作，避免交叉感染；2.餐饮场所应当使用符合卫生标准的操作工具，定期对操作工具进行清洗和消毒；3.餐饮场所应当按照食品保存期限和储存条件进行食品的储藏。
第七条餐饮场所的食品销售1.餐饮场所的食品销售要标明食品的产地、名称、成份、贮存期限等信息；2.餐饮场所应当定期对库房、柜台等进行清洁和消毒；3.餐饮场所应当定期对过期或变质的食品进行清理和销毁。
第四章餐饮场所的卫生监督和检查第八条卫生监督和检查的目的和程序1.卫生监督和检查的目的是保障餐饮场所的卫生和食品安全；2.卫生监督和检查的程序是定期巡查、抽检和举报检查。
第九条卫生监督和检查的结果处理1.卫生监督和检查发现问题，要立即采取整改措施，详细记录整改过程和结果；2.卫生监督和检查发现严重违规或食品安全问题，要及时报告相关部门，并根据相关法规进行处理。
食堂卫生管理规定范本
食堂卫生管理规定范本一、卫生管理目的为了保障食堂环境安全卫生，提供健康安全的餐饮服务，促进员工身体健康，特制定本卫生管理规定。
二、卫生管理责任1. 食堂经理是食堂卫生管理的主要责任人，负责组织实施卫生管理工作，并向上级汇报。
2. 食堂员工应严格遵守卫生管理规定，积极参与卫生管理工作。
三、食堂卫生管理制度1. 食堂营业时间：早餐时间从早5:30至早8:00；午餐时间从中午11:00至下午2:00；晚餐时间从下午5:30至晚上8:00。
2. 入场制度：进入食堂前，员工必须佩戴帽子和口罩，并按照工作区域分类，有序排队。
3. 卫生管理制度：根据食品安全卫生要求，食堂每天进行定期的清洁和消毒工作。
4. 餐具管理制度：食堂提供干净整洁的餐具，员工在用餐完毕后，应将餐具清洗干净并放置在指定位置。
5. 废弃物管理制度：食堂设立垃圾分类区域，员工在用餐后将垃圾放置在指定容器内，并定期清理。
四、食堂卫生管理措施1. 食物采购：食堂采购食材时必须选择正规渠道和合法厂商，确保食材的质量安全，严禁使用过期食材。
2. 食物储存：食堂采取严格的食物储存管理措施，保证食物不受污染和变质。
3. 食物加工：食堂的食物加工环节必须符合卫生要求，保持工作区域的整洁和清洗食材。
4. 厨房卫生：食堂厨房必须保持干燥、整洁和通风，定期进行清洁和消毒。
5. 员工卫生：食堂员工必须每天佩戴干净的工作服和帽子，勤洗手，保持个人卫生。
6. 餐厅卫生：食堂餐厅区域每天开门前进行清洁和消毒，保持餐桌、椅子和地面的清洁整洁。
7. 卫生检查：食堂设立专门的卫生检查组，定期对食堂进行卫生检查，并及时整改问题。
五、卫生管理违规处理1. 食堂经理和员工如发现其他员工有违反卫生管理规定的行为，应第一时间上报，严禁包庇。
2. 对于违反卫生管理规定的人员，食堂将给予相应的处理，包括口头警告、书面警告和停职处罚。
3. 对于重大违规行为，食堂将依法报警并向上级单位汇报，严肃处理违法违规人员。
咖啡厅卫生管理规章制度模版(三篇)
咖啡厅卫生管理规章制度模版第一章总则第一条为了保证咖啡厅的环境卫生和食品安全，保障顾客的身体健康和生命安全，制定本规章制度。
第二条所有咖啡厅员工必须遵守并执行本规章制度。
第三条咖啡厅应配备专职卫生管理人员，负责咖啡厅的卫生管理工作。
第四条咖啡厅应定期组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
第五条咖啡厅应加强与相关卫生监管部门的沟通与合作，接受监督和检查。
第二章咖啡厅基本卫生管理第六条咖啡厅应保持清洁整齐的卫生环境，厕所应保持干净，垃圾及时清理，地面、墙壁、天花板和桌椅等设施设备应保持清洁，没有污渍、异味等。
第七条咖啡厅应定期进行杀虫灭鼠工作，保持室内环境的卫生。
第八条咖啡厅应定期更换和清洗厨房和餐具，保证食品卫生。
第九条咖啡厅的员工应自觉遵守个人卫生要求，穿戴整洁的工作服，保持干净的头发和指甲，不得患有传染病时上岗工作。
第十条咖啡厅应建立健全垃圾分类制度，进行垃圾的分类投放和处理，确保环境的整洁和资源的合理利用。
第三章食品安全管理第十一条咖啡厅的食品采购、储存、加工和销售等过程应符合国家相关卫生标准和规定。
第十二条咖啡厅应建立食品追溯制度，确保食品入库和销售的可追溯性，保障食品的安全和质量。
第十三条咖啡厅应定期对食品进行检验和检测，确保食品的安全和卫生。
第十四条咖啡厅应设立食品储存区和食品制作区，严格区分不同功能区域，防止交叉污染。
第十五条咖啡厅的员工应进行健康证明的体检，不得患有传染病时参与食品的加工和销售。
第四章卫生管理责任制第十六条咖啡厅应设立卫生管理小组，负责卫生管理工作的监督和检查。
第十七条卫生管理小组应定期对咖啡厅的卫生情况进行检查和评估，发现问题及时整改。
第十八条咖啡厅的卫生管理人员应定期上报卫生情况的报告，并及时处理员工或顾客的投诉。
第十九条咖啡厅应建立健全卫生管理档案，保存员工的健康证明和相关卫生检测报告。
第五章处罚与奖励第二十条对于违反卫生管理规定的员工，咖啡厅可根据轻重情节予以相应的处罚，包括警告、罚款和解聘等。
餐厅卫生管理制度模版
餐厅卫生管理制度模版一、卫生管理目的和意义卫生是餐厅经营的生命线，对于餐厅来说，保持良好的卫生管理是确保食品安全和提高消费者满意度的重要保障。
本制度的目的在于规范餐厅卫生管理的各项工作，确保食品安全，保障顾客的健康，提升餐厅的形象和信誉度。
二、卫生管理责任1. 餐厅经营者餐厅经营者是整个卫生管理的第一责任人，应该严格遵循相关法律法规，负责制定和完善卫生管理制度，确保其有效执行，并且承担相关监督责任。
2. 卫生管理人员卫生管理人员是餐厅实施卫生管理的直接责任人，在岗位职责范围内，负责检查、指导和监督卫生管理工作的执行情况，及时发现问题并及时整改。
三、卫生管理制度1. 食材采购管理(1) 餐厅应该与合法、符合食品安全要求的供应商建立稳定的供应关系，签订合格的食材采购合同。
(2) 餐厅采购的食材必须具备食品安全合格证明，并且在到货时进行验收检验。
(3) 餐厅应制定食材采购记录和查验记录，确保采购过程的追溯性和可追踪性。
2. 食品加工操作管理(1) 餐厅应对食品加工操作流程进行规范化管理，确保每道工序做到清洁、卫生。
(2) 食品加工过程中应使用符合卫生要求的工具和设备，避免交叉污染。
(3) 餐厅员工在食品加工操作前应进行必要的手部和身体清洁，佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品。
3. 食品储存管理(1) 餐厅应根据食品储存特性和要求，建立相应的储存区域，并进行适当的分类存放。
(2) 餐厅食品储存区域应保持清洁干燥，保持适宜的温度和湿度，定期进行清洁和消毒。
4. 设备和用具管理(1) 餐厅应保证设备和用具的完好和洁净，严禁使用破损、污秽的器具。
(2) 餐厅应建立设备和用具的定期检查和维修制度，确保设备正常运行。
5. 垃圾处理管理(1) 餐厅应设置垃圾分类区域，将生活垃圾、剩余食材、餐厨垃圾等进行分类储存、分类处理。
(2) 餐厅垃圾处理区域应保持清洁，防止异味和传染疾病的发生。
6. 员工卫生培训和管理(1) 餐厅应对员工进行健康和卫生知识的培训，提高员工对卫生管理的重视和认识。
餐饮卫生管理规定模版
餐饮卫生管理规定模版一、管理范围1. 餐饮卫生管理规定的适用范围包括所有从事餐饮服务的单位和个人，无论其经营规模大小、经营种类如何。
2. 餐饮服务场所包括餐馆、酒楼、饭店、快餐店、咖啡馆、茶楼等。
3. 餐饮卫生管理规定的目的是保障消费者的餐饮安全和身体健康，提升餐饮服务质量。
二、餐饮卫生管理责任1. 餐饮服务场所的经营者必须承担主体责任，严格遵守餐饮卫生管理规定，确保餐饮场所的卫生安全。
2. 餐饮服务场所的经营者应有专人负责卫生管理工作，并定期组织培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能。
3. 餐饮服务场所的经营者应定期对设备设施进行检查维护，并确保符合卫生要求。
4. 餐饮服务场所的经营者应建立健全卫生档案，定期进行卫生检查，及时整改不合格项。
三、餐饮场所的环境卫生要求1. 餐饮场所应保持室内外环境清洁整洁，消毒地面、墙壁、天花板、门窗等。
2. 厨房应安装排气系统，防止油烟滋生和飘散。
3. 餐厅座椅、桌子、餐具等应定期清洗消毒。
4. 餐饮场所应配备充足的垃圾桶，并定期清理垃圾。
四、食品卫生要求1. 食品进货要确保食品来源合法、安全，严禁使用过期食品或不符合卫生标准的食品。
2. 食品在接收、存储、加工、烹饪、出品等过程中应严格遵守食品安全操作规程。
3. 食品应保持在适宜温度，避免食品的变质和滋生细菌。
4. 餐饮场所应建立食品留样制度，并保留食品留样供监管部门抽检。
五、员工卫生要求1. 餐饮服务场所应对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
2. 员工应穿戴整洁、干净的工作服，不得携带长发，及时修剪指甲，禁止吸烟、嚼食等不卫生行为。
3. 员工应按照操作规程，正确洗手并佩戴手套，保证食品的卫生安全。
六、卫生监督1. 卫生监督部门有权随时对餐饮服务场所进行卫生检查，发现问题应及时提出整改要求。
2. 餐饮服务场所应积极配合卫生监督部门的工作，主动整改问题，并保持卫生良好状态。
3. 卫生监督部门可以根据需要对餐饮服务场所进行抽样检测，对不合格食品或不合格卫生条件的餐饮服务场所进行处罚。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐厅卫生管理规定
餐厅卫生管理制度范本内容简介餐厅卫生管理制度范本内容摘要:
为了认真贯彻《食品卫生法》, 加强餐厅卫生管理工作, 创造良好舒适的就餐环境, 特制定本规定:
1.组织全体人员认真学习和坚决执行《食品卫生法》, 建立建全卫生岗位责任制和卫生检查制度。
2.保持餐厅地面的干净、整洁、无杂物, 用餐后由食堂工作人员对餐厅地面进行清扫。
3.桌面、坐椅无油渍, 清洁整齐摆放, 食堂工作人员负责搞好桌面、椅子的卫生, 保证用餐后及时清理。
4.玻璃明亮, 食堂工作人员定期对食堂大厅内的玻璃、门窗进行洗刷, 适时对食堂空气进行通风。
5.保持墙面的清洁卫生, 定期对餐厅内的地面、桌椅进行消毒。
6.保持餐厅内无苍蝇、老鼠, 对出现的苍蝇、老鼠采取有效的灭蝇灭鼠措施。
食堂卫生管理制度范本(doc)
时间: -03-03 | 来源: 世界工厂网 | 责任编辑: 飞儿 | 阅读:
学校食堂卫生管理制度对确保师生的安全具有重要的作用, 本文就对学校食堂卫生管理制度的内容进行了详细的介绍, 以供参考。
为了切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》, 防止学校食物中毒或者其它食源性事故的出现, 确保全校师生的健康, 结合本校的实际情况, 特制订本制度。
一、食堂环境要整体有序
1、采取有效措施, 清除卫生死角, 添设防蝇设施, 消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
2、环境卫生坚持一餐一小扫, 一天一中扫, 一周一大扫, 划片块分工、包干负责。
做到墙角无蛛网, 墙面无污迹, 地面无灰尘。
3、按规定摆放所有设施, 在使用方面的基础上, 力求整齐美观。
4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。
物品摆放应分类分架, 离地、离墙, 标有物品名称标志。
二、食堂设备要洁净无毒
1、各类设备在使用后都要擦抹干净, 食品用具实行四过关: 一洗二刷三冲四消毒。
2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒, 餐盘等小的餐具用蒸气消毒。
3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
三、从业人员要健康卫生
1、所有食堂人员均要持两证(健康证和卫生知识培训合格证)上岗, 锅炉上岗证。
2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时, 应立即脱离工作岗位, 待查明原因并治愈后方可重新上岗。
3、从业人员具有良好的个人卫生习惯, 工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽, 并做到”四勤、”(勤洗手剪指甲, 勤洗澡, 理发, 勤洗衣服, 勤换工作服), ”两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。
四、食品卫生要确保安全
1、严格把好采购关。
大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。
拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。
2、清洗食品一定要彻底, 并分池清洗, 分框摆放。
3、加工时用具要消毒过。
4、加工食品必须做到熟透, 大块食品中心温度不低于70摄氏
度。
5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。
6、所有餐具设专人负责消毒。
五、管理监督要严格有力
1、学校总务处、膳管负责对食堂的卫生安全管理、监督。
2、严禁非食堂人员随意进入食堂, 防止投毒事件发生。
3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育, 并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。
4、对食堂卫生采取两套人马监督: 一是学校组织师生不定期督查;二是在食堂负责人组织下进行互相督查, 发现不符合要求的责令返工, 并扣取一定考核分。
学校食堂的卫生情况, 直接关系着全校师生的安全和教学秩序是否有序, 因此, 食堂卫生管理制度的出台, 具有非常重要的作用。
西餐厅卫生标准制度
来源: 餐饮管理发布时间: 07月23日点击数: 491 【字体: 小
大】【收藏】
一、个人卫生要求
1. 要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理发.勤洗衣服和被褥,勤换工作服
2. 上班前和大小便后要洗手.
3. 要有健康意识,定期作体格检查预防疫病,当发现有感冒,咽喉炎、肝炎、皮肤病时应请报上司, 休假疗养好再上班。
4. 管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康, 要为她们创造
一些必要的条件, 并经常进行检查督促, 使个人卫生形成制度。
二、工作卫生
1．当班时避免触摸头发或面孔, 不能对着食品顾客咳嗽, 打喷嚏, 不准随地吐痰, 不准吸烟。
2．手指不可接触到食物, 亦不可碰触杯口刀尖, 筷子前端及汤匙部分。
3．服务员使用的抹布, 垫布等每天清洗干净, 用开水浸烫, 以减少或消灭细菌。
托盘等工作必须保持清洁。
4．凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。
5．从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。
6．有可使用掉落地上的餐具及席巾。
7．对不干净的餐具和台布等要及时送回清洁处清洁用。
8．严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯具等。
9．不同的食物不要随便混淆, 以免破坏味道。
10．在服务过程中要留心就餐者, 发现病态者或病菌者, 对其所有餐具要单独收拾, 重点消毒。
11．收市时注意卫生, 牙签、纸巾等杂料物当尽力避免掉在地上, 以免不雅和清洁困难。
12．在适当情况下, 要经常使用托盘训练自己为一名出众的服务工作人员。
三、餐厅里的环境卫生, 餐厅、通道、工作间等要搞好环境卫生, 必须做到: 四定”定人、定时间、定物、定量、划片分工, 包干负
责, 做到处处有清洁, 平时及扫除每周必大除, 以保证卫生工作经常化、制度化。
1．随时清除垃圾、杂物、要提醒客人不将残渣吐在地上, 对餐厅周围的垃圾嗖水要经常清洁, 餐厅内不准垃圾杂物, 凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲要固定放在一处, 空酒瓶盒物品不要堆放在餐厅里。
2．要采取有效措施, 消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫的工作。
3．服务人员是环境清洁的风景线, 仪容仪表举止都应符合卫生规范。
四、餐具卫生
餐具的卫生要求是: 四过关”洗、二刷、三冲、四消毒。
保证餐具不油腻, 无污渍、无水迹、无细菌。
餐厅所有的餐具物品一定要经过清洁部门( 管事部) 清洗过后, 才能拿到餐厅内使用。
五、食品卫生
从厨房端菜到楼面, 一定要使用托盘, 不能用手直接接触食物, 客人要求打包食物一定要拿到厨房内使用用具放好食物到盒子里放好, 知道厨房出品的要求, 食物的存放实行”四隔离”隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物、物隔离, 食品与天然冻隔离。
一、环境卫生标准。