学校学生食堂操作规程
学校食堂操作规程
学校食堂操作规程1. 引言本文档旨在规范学校食堂的操作流程，确保学校师生的饮食安全和就餐体验。
所有工作人员都应熟悉并遵守本规程。
2. 人员安排学校食堂的人员包括但不限于：- 店长：负责食堂的日常管理和运营；- 厨师：负责食堂的烹饪工作； - 收银员：负责收银工作； - 保洁员：负责食堂的清洁和卫生。
3. 食堂开放时间学校食堂的开放时间为每天早上7:00至晚上20:00，除非另有通知。
4. 卫生与安全4.1 食品安全•所有食材必须经过合法渠道采购，并确保符合卫生标准；•所有食品储存必须符合食品安全规定，包括适宜温度、避免交叉污染等；•所有工作人员应配戴工作帽和口罩，定期进行体检；•所有烹饪设备和器具必须定期清洁消毒。
4.2 食堂卫生•食堂日常清洁工作应保持定期、彻底，包括餐桌、餐椅、地面、墙壁等；•垃圾桶必须定期清空，保持干净和良好的卫生；•厕所要保持干净，随时提供足够的洗手液和纸巾。
4.3 灭火设备•食堂必须配备灭火器，并定期维护和检查；•所有工作人员应熟悉灭火器的使用方法，并参加灭火器使用培训。
5. 食品质量控制5.1 菜品选择•为满足不同师生的需求，食堂应提供多样化的菜品选择，包括荤素搭配、营养均衡等；•食堂应注意定期更换菜单，以保证菜品的新鲜和多样性。
5.2 食物摆放•食物应摆放整齐，避免交叉污染；•冷热食物应分开摆放，确保温度适宜。
5.3 食品标签•所有食物应配有明确的标签，标明菜名、食材、生产日期等信息；•标签上应注明过敏食材，以提醒过敏体质人群。
6. 服务与管理6.1 餐厅环境•餐厅内应保持安静、整洁的环境；•餐厅温度应舒适，通风良好。
6.2 排队管理•食堂应设立合理的排队标识，确保有序就餐；•工作人员应协助老年人、残障人士等特殊人群优先就餐。
6.3 食堂守则•食堂内禁止吸烟；•食堂内禁止嬉闹和奔跑；•餐后应将餐具放置到指定的位置，协助餐厅保洁工作。
7. 收银与结算•为方便师生结账，食堂应提供多种支付方式，如现金和电子支付；•收银员应精确计算金额，提供准确的找零，确保结算的准确性。
学校食堂餐厨具操作规程
小学食堂安全操作规程一、刀伤、创伤预防操作规程：1、操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。
2、刀具使用完毕后，集中加锁保管，不得在工作台放置刀具。
3、清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。
二、扭伤预防操作规程：1、搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。
2、从地面取物应弯曲膝盖。
3、不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。
三、烫伤预防操作规程：1、使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。
2、容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。
3、清洗设备时应待其冷却后再进行。
4、拿取热源附近的金属用品应用垫布。
5、严禁员工在炉灶间、热源处跑闹四、触电预防操作规程：1、所有电器设备必须安装安全接地线。
2、员工须按电器设备操作方法操作。
3、使用电器设备前必须对设备作安全检查。
4、使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。
5、使用完电器后，应立即切断电源。
五、火灾预防操作规程：1、员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。
2、油锅加温过程中，工作人员不可离开。
3、注意防范漏电事故发生。
4、用完燃气后，应关掉气源开关。
一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。
5、定期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。
6、熟练使用灭火器材。
绞切肉机安全操作规程1．该设备必须专人操作，维修及保养；2．操作人员需进行安全培训，持证上岗，学习绞肉机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。
3．操作人员必须穿工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；4．绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢，严禁堆放任何杂物；5．开机前必须做好安全检查工作，铁制器具（包括刀，棍）与绞肉机要有一定距离。
防止开机后带起，造成以外伤害事故。
6．检查各按钮有无失灵现象，设备有无异常声音和异味,外壳是否漏电，各润滑部位是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报；7．检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，空机时间不能太长，防止损坏刀片，启动开关时手上不能有水；8．绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机；9．添加肉块一定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头，以免损坏刀片和电机，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。
学生食堂陪餐操作规程
学生食堂陪餐操作规程
1. 目的
为了确保学生的健康和安全，规范学生食堂陪餐的操作流程。
2. 适用范围
本规程适用于所有学生食堂的陪餐人员和相关工作人员。
3. 陪餐程序
1. 陪餐人员应事先确定陪餐时间，并提前向学生食堂管理部门
进行预约。
2. 陪餐人员在陪餐当天应准时到达学生食堂，并向管理人员登记。
3. 陪餐人员应按照学生食堂的规定进行洗手，确保个人卫生。
4. 陪餐人员应按照学生食堂的安排和要求，有序排队等候进餐。
5. 陪餐人员应遵守学生食堂的餐具使用规定，并妥善使用。
6. 陪餐人员应与学生一同进餐，不得将食物带离学生食堂。
7. 陪餐人员应尊重食堂工作人员，不得干扰其正常工作秩序。
8. 陪餐人员应保持食堂环境整洁，不得乱扔垃圾。
9. 陪餐人员应注意自己的言行举止，不得影响其他学生和工作
人员。
10. 陪餐结束后，陪餐人员应主动清理自己的餐桌，并在指定
位置放置餐具。
11. 陪餐人员离开学生食堂时，应向管理人员进行签退登记。
4. 责任和管理
1. 学生食堂管理部门负责制定和执行学生食堂陪餐的操作规程，并对陪餐人员进行管理。
2. 陪餐人员应遵守本规程，并接受学生食堂管理部门的监督和
指导。
5. 处罚措施
对违反本规程的陪餐人员，学生食堂管理部门有权采取适当的
处罚措施，包括但不限于口头警告、暂停陪餐资格或取消陪餐资格等。
>注意：本规程的具体实施细则和操作流程可根据实际情况进
行调整和补充。
学校学生食堂操作规程
学校学生食堂操作规程第一章总则第一条为了保证学校学生食堂的正常运营，提供健康、安全、卫生的饮食环境，保障学生的饮食质量和营养需求，制定本操作规程。
第二条本规程适用于学校的学生食堂，包括早餐、午餐、晚餐和夜宵等各个餐次，适用于在校学生及相关工作人员。
第三条学生食堂是学生的集中用餐场所，是学校营养餐的重要供应单位，必须保持高度的食品卫生安全。
第二章食堂管理第四条学生食堂应当由专门的饮食管理部门负责管理，设立专职饮食卫生管理员，负责食品采购、食物加工、餐饮环境卫生等事项。
第五条学生食堂的供应食品应当符合国家相关食品安全标准，不得从事非法食品交易。
第六条食品的采购必须经过严格的供应商审核程序，选取有资质的正规供应商，保证食品的质量和安全。
第七条食堂的食品加工必须符合食品加工操作规程，严禁使用过期食品、变质食品或添加有害物质的食品。
第八条食堂必须配备专业的厨具和设备，并定期进行清洁、消毒、维修和保养工作，确保设备的正常运转。
第九条食堂区域应当保持整洁干净，地面、墙面、桌椅等物品必须定期清洁，避免积尘和污染。
第三章饮食安全第十条食堂工作人员必须持有健康证明，且定期进行体检，确保身体健康并避免传染病的传播。
第十一条食堂工作人员必须按照食品加工操作规程进行食品加工，严禁接触食品的人员患有传染病。
第十二条食堂工作人员应当佩戴工作服和帽子，严禁携带手机等与食品不相关的物品进入食堂操作区。
第十三条食堂餐具必须经过清洗、消毒等程序，并存放在干燥、无污染的地方，严禁使用未经清洗和消毒的餐具。
第十五条食堂应当定期进行自查和抽查，确保食品的质量和安全。
第四章学生权益保护第十六条学生有权享受安全、营养、合理的餐饮服务，学校应当提供符合营养需求的菜品选择，并合理设置菜单。
第十八条学生有权监督学校食堂的运营情况，发现违规行为可以向学校相关部门举报，并有权要求进行调查和处理。
第十九条学校应当加强食品安全教育，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。
学校食堂食品安全操作规程
学校食堂食品安全操作规程
1. 前言
学校食堂是为师生提供饮食服务的地方，为保障师生的健康和
生活质量，制定本食品安全操作规程。
2. 食品采购
- 食品采购应选择正规供应商，要求供应商提供合格证明和食
品安全检测报告。
- 购买食品时应注重食品的新鲜度和保质期，优先选择有保质
期标识的食品。
3. 食品储存
- 食品应储存在干燥、清洁、通风的环境中，避免受潮和污染。
- 食品储存区域应定期进行清洁和消毒，避免细菌滋生。
- 不同种类的食品应分开储存，避免交叉污染。
4. 食品加工
- 食品加工人员应经过相关培训，熟悉食品加工的操作规程和
卫生要求。
- 加工过程中应注意个人卫生，如佩戴帽子、手套等，并保持
工作环境的清洁。
- 使用的工具和设备应保持清洁，并定期进行消毒。
5. 食品销售
- 食品销售区域应保持整洁和干净，定期进行清洁和消毒。
- 销售的食品应有合格检验合格标识，食品包装应完好无损。
- 销售的食品应按序列和时间先后顺序，先进先出，避免过期
食品销售。
6. 食品安全监控
- 学校食堂应设立食品安全监控人员，负责监测食品的质量和
安全状况。
- 定期开展食品检测，监测食品中的化学物质、微生物等指标，确保食品安全。
- 对食品安全问题及时处理和报告，保障师生的饮食健康。
7. 总结
本操作规程的制定旨在保障学校师生的食品安全，希望全体师
生共同遵守和执行，共同维护学校食品安全。
学校食堂操作流程学校食堂操作规程
学校食堂操作流程学校食堂操作规程原料的采购、验收、结算与储存（一）供货商：食品原料的供货商必须具有相应的资质，经学校负责人及食堂管理人员共同认证，向学校做出质量承诺并与学校签有长期供货协议。
（二）提料单：1、食堂管理人员和厨师于每天下午根据明日菜谱共同制订食品原料提料单，确定所需食品原料和相关物资数量及品质要求。
2、进货坚持及入及出，不浪费，尽量不库存。
（三）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量及供货时间。
（四）验收：1、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督，杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷物资流入后续食物操作流程。
2、蔬菜、肉类要求安全、新鲜。
3、冷冻类食物原料，要确定有效保质期，并杜绝产品异味、异样。
4、对有外包装的货物要拆箱验斤称。
5、申购与验收带有QS标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违反或没有此项条款流程要求的不合格物资。
6、验收时食堂管理人员、食堂负责人及厨师须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。
7、不合格的货品必须现场剔除，不准进入操作间，否则追究验货人员的责任。
8、经验收合格的货品由食堂管理人员及食堂负责人在送货单上签字确认。
9、电子秤应经常校验，以确保公平。
验收人员不得违规操作且有徇私舞弊行为的。
10、供应商不能按质、及时供货，食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人员协调采购人员向备选供货商订购，并要求2小时内配送合格物资。
（五）结算：1、采购物资经食堂工作人员验收合格签字确认后，采购人员凭供货商提供的票据结算货款。
2、采购人员应熟悉和了解采购物资的市场行情，有效降低与控制采购成本。
3、对于供货商价格高于同类同质产品市场价格的初次予以提示，经屡次提示仍高价供货的将取消其供货资格。
（六）储存1、经验收合格的物资应分类进行储存，需冷藏、冷冻物品及时放入冰箱冷藏或冷冻，其他物品放入仓库储存。
2、冷藏食品必须标记生、熟、半成品，并分柜存放，冷藏柜应定期清洗，保持清洁、无异味。
学校食堂操作规程
学校食堂操作规程学校食堂是学生在校园内就餐的重要场所，为了保障学生的营养健康，确保食品安全，学校应制定严格的食堂操作规程。
一、食品安全管理1. 食堂必须从合法供应商采购食材，严禁购买非法食品。
2. 食堂应保持良好的卫生环境，设立食品存放区、原料加工区和菜品出品区，严禁在同一区域进行不同环节的操作。
3. 所有食材和加工工具必须进行定期检测，确保符合卫生安全标准。
4. 所有工作人员必须经过食品安全和卫生知识培训，定期进行健康检查。
5. 食堂应定期进行食品安全检查和消毒工作，并保留相应的备案资料。
6. 食堂应在明显位置公布食品安全联系电话，以方便学生和教师反馈问题和投诉。
二、菜品制作1. 食堂应提供多样化、平衡营养的菜品，符合学生身体发育和营养需求。
2. 食堂应根据不同季节和气候变化，合理搭配菜品，增加菜品的多样性。
3. 菜品的制作应遵守健康饮食的原则，减少油腻、辛辣、过咸和过甜的食物。
4. 所有使用的食材必须经过充分清洗和处理，确保没有农药残留和细菌污染。
5. 菜品的加工过程中严禁使用过期食材和添加有害物质。
6. 食堂应对不同菜品的烹饪方法进行合理调整，减少煎炸等高油热处理方式，增加蒸、煮、炖等低脂健康烹饪方式。
三、就餐环境管理1. 食堂应保持宽敞、明亮、通风良好的就餐环境。
2. 食堂应提供舒适的座椅和桌面，保证就餐的舒适度和便捷性。
3. 食堂应定期清理就餐区域、餐具和饮水设施，并确保清洁卫生。
4. 食堂应提供充足、干净的餐具，确保每个学生都能用到干净的餐具。
5. 食堂应设置垃圾分类桶，引导学生节约用餐，减少浪费，并做好垃圾分类工作。
6. 食堂应设置充足的饮水设施，鼓励学生多喝水。
四、食堂服务管理1. 食堂应提供友好、热情、高效的服务，满足学生就餐需求。
2. 食堂应在明显位置公布就餐时间和菜品价格，保证学生了解相关信息。
3. 食堂应提供学生的投诉渠道，及时解决学生的问题和困难。
4. 食堂应定期收集学生对菜品和服务的意见和建议，并进行合理改进。
学校食堂人员安全操作规程
学校食堂人员安全操作规程一、入职前筛选与培训1.食堂人员应经过严格的招聘和筛选，确保其具备相关从业资质和健康状况。
2.全体入职人员应进行必要的培训，包括食品安全知识和食品加工操作流程，了解食品的储存、加工和出售环节的安全要求。
3.入职人员还需接受操作器械和设备的培训，包括餐具的正确使用、清洗和消毒等方面的要求。
二、食品安全控制1.所有食品原材料必须经过可靠的供应商供货，并进行验收，如发现任何质量问题或不符合要求，应立即退回或报告食堂管理部门。
2.严格执行原材料的储存要求，保证食品原材料的安全性和货真价实。
3.食品加工过程中，应做到分区分业，尽量避免交叉污染。
对于生熟食品的加工，需要采取严格的隔离措施，杜绝食品交叉污染的可能性。
4.操作人员应配戴统一的工作服和帽子，并严格遵守个人卫生要求，包括洗手和戴手套等操作。
5.食品加工过程中要注意保持工作环境的清洁，定期清洗和消毒设备和工作台面，防止细菌繁殖。
三、设施设备安全管理1.食堂设施设备应定期检查和维护，确保正常运转和安全使用。
2.对于易燃易爆物品应进行严格的储存和使用管理，避免造成火灾和爆炸等事故。
3.燃气管道的安全检查和维护应按照规定的周期进行，排除隐患。
4.食堂员工应熟悉灭火器的使用方法和应急逃生通道的位置，确保在紧急情况下能迅速有效地处理事故。
四、紧急事故处理1.食堂人员在发生火灾、爆炸、食物中毒等紧急情况时，要保持冷静并迅速采取紧急措施，确保自己和他人的安全。
2.在紧急情况下，应及时报告食堂管理部门和相关救护人员，协助进行处置和救援工作。
3.紧急事故处理后，应进行事故分析和总结，找出原因和改进措施，防止类似事故再次发生。
五、食品安全监督与管理1.食堂管理部门应建立健全的食品安全监督制度，定期检查和评估食堂的安全操作情况。
2.食堂管理部门应组织食品安全知识培训和操作流程的宣传，确保食堂人员严格遵守相关规程和操作要求。
3.食品安全问题应及时上报并进行处理，建立问题追溯和纠正措施，提高食品安全管理的效果。
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王二厢联合小学食堂操作规程
为了保障全校师生的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，为食堂食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠的查证依据，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》、、《国务院办公厅转发教育部、卫生部关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作意见的通知》等法律法规和规范性文件要求，结合本乡实际，特制定本操作规程。
一、工作流程
学生营养餐食堂工作操作流程：营养餐食谱→市场采购→原料验收→食堂加工→食品留样→工人分餐→学生就餐→废料回收
二、食品采购操作规程
③验包装是否有厂名、厂址；
④验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
⑤嗅气味，是否有异味；
⑥手感，是否有异样
（2）非定性包装食物的验收：
①看：是否有腐烂、霉变的食物；
②闻：是否有异味；
③手感受有无异样；
④蔬菜是否新鲜。
2、坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入（出）
库记录，做到每入每出必录，验收人员每天对所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。
同时记录食品的数量、价格，并有指定从业人员证明签字。
3、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。
4、从业人员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，从业人员有责任提出异议，并有权拒绝采用。
5、食品验收过程中如发现达不到食品安全标准或者发现重大问题，应及时向营养餐负责人汇报以便及时解决问题，杜绝食物中毒等重大事件发生。
数破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。
定期对库房内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。
10、储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
11、储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。
禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无关的活动。
五、食品加工操作规程
1、保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作
食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。
2、食品加工人员在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域分类进行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。
蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。
禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
3、切配加工必须在专用操作台上进行。
切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。
4、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应
,
⑷分饭菜学生在做好各项用餐准备后，在本班餐桌就坐，安静等待全班同学一起就餐，不大声喧哗、走动。
3、学生就餐要求：
⑴就餐前：
洗手后就餐，在指定的座位就坐，不随意换位，双腿自然平放，不大声讲话，不用筷子敲打餐盘。
⑵就餐时：
文明就餐，不能边吃边讲话。
节约粮食，杜绝浪费，无特殊原因饭菜要吃完，不偏食、不挑食。
保持桌面干净，如不小心将饭菜掉在地上须及时清理，自己的桌面自己清。
⑶就餐后：
就餐完毕，有序排队，到指定的位置倒剩菜剩饭，双手端餐盘，不拥挤、不推搡、不插队，严禁追打嬉闹。
4、陪餐
学生就餐前，学校领导应首先试餐，班主任及科任教师自费配餐，同时对本班学生排队、学生分饭菜、卫生打扫等进行监督管理。
七、食品安全管理制度
1、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
2、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
，
2、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。
每种食品装1个留样容器，留样容器用保鲜膜密封后，留样食品必须保留72小时, 留样期满，食用者无不良反应才能解封，保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；
3、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。
留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
4、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。
5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。
九、废料回收规程
1、未加工过的腐烂变质的食品原料按学校制定位置堆放，不得随意乱丢，学校及时组织清理。
2、学生食用剩菜剩饭按学校规定统一倒放在指定容器内，及时处理，以防止污染源的扩大。
3、食品包装袋等按照学校规定堆放，学校及时清查处理。
4、留样72小时食品按学校指定位置销毁，处理，以防污染新食品。
5、有价值的废料及时回收变卖。
王二厢联合小学
2018年3月12日。