法式松饼
法国美食介绍
La culture alimentair français
法国菜的历史
L’ histoire de le cuisine français
法国菜的文化渊原流长，相传16世纪意大利 女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把 意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛 排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发 起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖——蓝 带奖，意为全法国第一美食。
蜗牛 Escargot
法国蜗牛和干贝、鲍鱼、鱼翅被称为法国四大名菜。法式蜗牛又是法国人的 最爱，据统计，法国一年要消耗三亿多只蜗牛。而法国人做蜗牛菜又有不同 的方法，如洋葱炒蜗牛、宫爆蜗牛、滑蛋蜗牛等，最受欢迎的还是法式焗蜗 牛。 厨师们用香草、黄油、红酒混合制成酱料，在每个蜗牛壳里放上一点，冷藏 腌制三天，让蜗牛肉充分吸收酱料的味道，然后在烤箱里烤5到10分钟上桌。 用特制的蜗牛夹和蜗牛叉挖出一块放进嘴里，这时的蜗牛肉质鲜嫩、口感爽 滑，嚼起来还有清新的香草味。蜗牛还是种保健食品，有降低血脂、软化血 管的功效。
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法式甜点
焦糖布丁 Creme Brulee
玛德琳 Madeleine Commercy
法国老牌Dalloyau 拿破仑 Mille Feuilles 舒芙蕾 Souffle
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La culture du café français
雪葩,源于古代传说，某国王的 小公主巴芭拉，将水果，奶油， 冰等物质混合后玩耍，国王品 尝后觉得味美，后来定位法国 大餐第一道菜后的小饮。是西 式甜品的一种，口感类似雪糕。 制法是将新鲜水果冷藏至结冰 后磨成沙冰。与雪糕的最大分 别，在于其不含牛奶的成份。 适合对牛奶敏感的人士食用。 而且雪芭不额外添加糖份，故 较雪糕健康。
厨房美食菜谱：迷你夹心松饼的做法_1
厨房美食菜谱：迷你夹心松饼的做法
松饼就是一款小点心。
做法简单，营养丰富。
这次做的迷你松饼一口一个，朋友聚会时可以当餐前小点心，或当小零食都不错哦。
食材
主料：
低筋面粉
玉米淀粉
牛奶
鸡蛋
玉米油5g
盐1g
糖15g
柠檬汁2滴
步骤
1.准备材料。
2.将蛋清和蛋黄分开。
3.蛋黄另外放入盆中。
4.蛋黄中加入玉米油搅拌均匀，加入牛奶。
5.加入玉米淀粉、低粉搅拌顺滑。
6.蛋清中加入柠檬汁用打蛋器搅打，分次加入白糖打至湿性发泡。
7.将三分之一的蛋白拌入面糊中。
8.再将拌好的面糊加入剩下的蛋白中。
9.用翻拌的方法拌匀面糊。
10.将平底锅放到火上，用勺子将拌好的面糊舀一勺倒入锅中。
11.小火煎制两面金黄。
12.依次做好所有松饼。
13.抹上蓝莓酱。
上面再放一个松饼夹着吃即可。
14.抹上山楂酱。
15.抹蛋黄酱、肉松上面再放一个松饼夹着吃即可。
小贴士：1、最好用不沾的平底锅。
2、个人认为肉松的最好吃。
3、煎制一定要用小火，两分钟就可以翻面了。
西式面点初级配方13
西式面点初级配方一.混酥类:一、1. 1. 1核桃塔:塔模6个底坯:1 .(黄油60g+糖粉36g+盐0.5g) 2. (面粉100g+奶粉4g) 3. 鸡蛋12g 馅:1.(砂糖30g+蛋清30g) 2. (核桃仁60g+葡萄干20g)面:(蛋黄60g+砂糖9g+鸡蛋9g)二、1.1.2柠檬塔:塔模6个底坯:1 (黄油60g+糖粉36g+盐0.5g)2.(面粉100g+奶粉4g)3.鸡蛋12g馅:1.(生粉10g+砂糖55g+水68g+蛋黄15g)2.奶油14g 3.柠檬汁1只三、1.1.3栗子塔:塔模6个底坯:1.(黄油60g+糖粉36g+盐0.5g)2.(面粉100g+奶粉4g)3.鸡蛋12g馅:1. 栗子泥80g 或(砂糖30g+栗子粉30g+水60g ) 2.淡奶油100g四、1.2.1椰丝排:排状 6块底坯:1.(黄油60g+糖粉36g+盐0.5g)2.(面粉100g+奶粉4g)3.鸡蛋12g馅:1.(蛋清60g+砂糖80g)2.(椰丝80g+盐1g)五、1.2.2奶黄排:排状 6块底坯:1.(黄油75g+糖粉50g+盐1g)2.(面粉150g+奶粉5g)3.鸡蛋30g馅:(牛奶75g+砂糖30g+蛋黄50g+盐1g+生粉15g)2.奶油5g六、1.2.3花生排:排状 6块底坯:1.(黄油75g+糖粉50g+盐1g)2.(面粉150g+奶粉5g)3.鸡蛋30g馅:1.(砂糖100g+蛋清33g(1个)2. 面粉20g 3.去皮熟花生米50g七、1.3.1苹果攀:1个15cm脱底模具底坯:1.(黄油75g+糖粉50g+盐1g)2.(面粉150g+奶粉5g)3.鸡蛋30g馅:1.(去皮核苹果250g切丁+糖75g ) 2. 生粉20g 3. 奶油3g八、1.3.2南瓜攀:1个15cm脱底模具底坯:1.(黄油60g+糖粉40g+盐1g)2.(面粉120g+奶粉5g)3.鸡蛋24g馅:(南瓜泥150g +鸡蛋1只+ 淡奶油50g+低筋粉10g+生粉15g) 调料:(砂糖50g+盐1g+玉桂粉0.5g+豆寇粉0.5g+胡椒粉适量)九.1.3.3核桃攀:1个15cm脱底模具底坯:1.(黄油60g+糖粉40g+盐1g)2.(面粉120g+奶粉5g)3.鸡蛋24g馅:1.(砂糖30g+麦芽糖30g+鸡蛋1只) 2. 黄油10g 3. 熟桃仁100g二:饼干类:十:1.4.1麦片饼干:裱制圆形20片底坯: 1.(黄油130g+黄糖70g+盐0.5g)2.(面粉110g+燕麦片100g+奶粉6g +小苏打1g )3.淡奶油50g十一、1.4.2乳酪饼干:直径5cm刻圆形20片底坯:1.(奶油78g+糖粉24g+盐0.5g)2.(面粉120g+奶粉6g+小苏打1g )3.鸡蛋30g面:马苏里拉硬质奶酪36g十二、1.4.3杏仁饼干:冻制圆形20片底坯:1.(黄油78g+糖粉24g+盐0.5g)2.(面粉120g+奶粉6g+小苏打1g )3.鸡蛋30g面:杏仁片10g十三:1.4.4法式松饼:直径5cm刻圆形20片底坯:1.(糖粉52g+黄油72g)2.( 面粉200g+泡打粉2g+小苏打1g) 3.鸡蛋50g4. 淡奶油50g5.葡萄干40g6. 白砂糖100g十四、1.4.5巧克力曲奇:裱S形 20片底坯:1.(黄油96g+糖粉72g)2.鸡蛋50g 3.(面粉120g+奶粉12g+可可粉10g )十五、1.4.6咸淇淋:裱“指”形20片底址:1.(黄油96g+糖粉30g+盐3g)2.鸡蛋50g 3.面粉120g三:蛋糕类:十六、2.1.1海棉蛋糕:清蛋糕长方形3个原料: 1. (鸡蛋150g(3只)+砂糖75g ) 2. ( 低筋粉100g+sp9g+泡打粉1g)3.精制油23g十七、2.1.2香蕉蛋糕:清蛋糕长方形3个原料:1. (鸡蛋150g(3只)+砂糖75g ) 2. ( 低筋粉100g+sp9g+泡打粉1g)3.精制油23g辅料:香蕉泥30g十八、2.1.3蜂蜜蛋糕:清蛋糕长方形3个原料:1.(鸡蛋150g(3只)+砂糖75g ) 2. ( 低筋粉100g+sp9g+泡打粉1g)(蜂蜜15g+水10g ) 精制油23g十九、2.1.4抹茶蛋糕清蛋糕:清蛋糕长方形3个原料:1.(鸡蛋150g(3只)+砂糖75g ) 2. ( 低筋粉100g+sp9g+泡打粉1g+抹茶粉5g )3. 牛奶15g4. 精制油23g二十、2.1.5摩卡蛋糕:清蛋糕长方形3个原料:1.(鸡蛋150g(3只)+砂糖75g ) 2. ( 低筋粉90g+sp9g+泡打粉1g )3. 牛奶15g+摩卡速溶咖啡5g)4. 精制油23g二十一、2.2.1黄油蛋糕:油蛋糕圆形6个原料: 1.(黄油108g+糖粉108g)2.鸡蛋108g 3.(面粉120g+泡打粉1g)二十二、2.2.2核桃蛋糕:油蛋糕圆形6个原料:1.(黄油108g+糖粉108g)2.鸡蛋108g 3.(面粉120g+泡打粉1g)辅料:核桃仁60g二十三、2.2.3水果蛋糕:油蛋糕圆形6个原料:1.(黄油120g+糖粉120g)2.鸡蛋120g 3.(面粉120g+泡打粉1g)辅料:葡萄干36g(酒浸泡过)冬瓜条36g二十四、2.2.4巧克力麦芬:麦芬蛋糕圆形6个原料:1.(黄油40g+精制油35g)2. (牛奶65g+蛋60g(大1个)+砂糖100g)3.(面粉168g+泡打粉3.5g+小苏打1g+可可粉10g)辅料:耐烤巧克力豆20g二十五、2.2.5蓝莓麦芬:麦芬蛋糕圆形6个原料:(黄油40g+精制油35g ) (牛奶65g+蛋60g(大1个)+砂糖100g) 3.(面粉168g+泡打粉3.5g+小苏打1g ) 蓝莓酱 25g二十六:3.1.1汉堡包:圆形6个原料:1.( 高筋粉250g+白砂糖20g+奶粉8g+酵母5g+改良剂1g)2.水125g + 鸡蛋12.5g)3. 黄油20g4. 盐1.5g辅料:白芝麻10g二十七、3.1.2面包糖纳兹:圆圈形6个原料:1.(高筋粉250g+白砂糖27.5g+奶粉22.5g+酵母5g+改良剂1g)2.水105g+鸡蛋37.5g)3. 黄油20g4. 盐1.5g辅料:糖粉50g二十八、3.1.3豆沙面包:马蹄形6个原料:1.( 高筋粉250g+白砂糖20g+奶粉8g+酵母5g+改良剂1g)2.水125g + 鸡蛋12.5g)3. 黄油20g4. 盐1.5g馅:豆沙20g×6 = 120g二十九、3.1.4辫子面包:辫子形6个原料:1.(高筋粉250g+白砂糖50g+奶粉7.5g+酵母5g+改良剂1g)2.(水125g+鸡蛋12.5g)3.黄油20g4.盐2.5g三十、3.1.5墨西哥面包:圆形6个原料:1.(高筋粉250g+白砂糖27.5g+奶粉22.5g+酵母5g+改良剂1g)2.水105g+鸡蛋37.5g)3. 黄油20g4. 盐1.5g面: 1.(奶油75g+糖粉25g) 2.鸡蛋30g 3.面粉50g三十一、3.1.6红豆吐司:枕形1个原料:1.(高筋粉350g+白砂糖38g+酵母7g+改良剂2g)2.(水175g+鸡蛋28g)3.黄油28g 3. 盐3g馅:熟甜红豆50g三十二、3.1.7菠萝面包:圆形6个原料:1.(高筋粉250g+白砂糖50g+奶粉7.5g+酵母5g+改良剂1g)2.(水125g+鸡蛋12.5g)3.黄油20g4.盐2.5g面: 1. (奶油26g+绵白糖40g ) 2. 鸡蛋10g 3.(面粉50g+奶粉6g+泡打粉1g ) 三十三、3.1.8葱油火腿包:梭子形6个原料:1.(高筋粉250g+白砂糖20g++奶粉7.5g+酵母5g+改良剂1g)2.(水125g+鸡蛋12.5g)3. 黄油20g4. 盐2.5g馅:1.( 甜玉米粒20g+香葱末10g+培根丁25g) 2.色拉酱60g(1支)三十四:3.1.9色拉面包:梭子形6个原料:1.(高筋粉250g+白砂糖20g++奶粉7.5g+酵母5g+改良剂1g)2.(水125g+鸡蛋12.5g)3. 黄油20g4. 盐2.5g馅:水果色拉或蔬菜色拉180g三十五:3.1.10葡萄面包:圆形6个原料:1.(高筋粉250g+白砂糖37.5g++奶粉7.5g+酵母5g+改良剂1g)2.(水+125g+鸡蛋12.5g)3.黄油15g4.盐2.5g,馅:葡萄干60g三十六、4.1.2芒果冻:圆形3个直径8cm 要脱模原料:1.(砂糖100g+鱼胶粉20g+水250g)2.芒果汁150g 3.相应果酒12.5g 辅料:芒果1只装饰用三十七:4.1.3橙汁冻:圆形3个直径8cm 要脱模原料:1.(砂糖100g+鱼胶粉20g+水375g)2.橙汁25g 3. 橙酒12.5g辅料:橙1只装饰用三十八、4.1.4红葡萄酒果冻:圆形3个直径8cm 要脱模原料:1.(砂糖100g+鱼胶粉20g+水250g)2.(红葡萄酒50g+葡萄汁100g)辅料:葡萄3个三十九、4.1.5柠檬果冻圆形3个直径8cm 要脱模原料:1.(砂糖125g+鱼胶粉20g+水375g)2.柠檬汁适量辅料:柠檬1只四十、4.1.1双色冻:圆形3个直径8cm 150g/个要脱模原料:1.(砂糖100g+鱼胶粉20g+水250g)辅料:1.椰汁75g 2.葡萄汁75g 3. 葡萄3个六:工具1.刮板2. 長柄耐高温刮刀(中号)3. 电子称(0.1g-1kg)4. 美工刀(大号)5. 塑料尺(40cm) 6.擀面杖(40cm) 7. 打蛋器(7-8) 吋 8. 裱花袋(塑胶)大号1个;塑料一次性的20个 9裱花嘴(7-10齿) 10. 不锈钢盆(小号)2个 11. 蛋刷(羊毛)七:模具1. 花边刻模(12头)2. 甜甜圈刻模(84mmx62mm)3. 吐司盒(450g) 可以不买4. 活动菊花攀模(160mmx143mmx23mm) 5蛋挞模8个(76mmx46mmx24mm)6. 果冻杯3个(50mmx75mm)7. 长方形蛋糕模3个(90mmx50mmx40mm) 与此款模相配套的纸托30个8. 圆形蛋糕纸托50个(小号)八:原料1. 低筋粉8斤2. 高筋粉7斤3. 黄油5斤4. 酵母100g5. 面包改良剂20g6.糖粉4斤7.鱼胶粉130g8. 椰蓉80g9.栗子泥80g 10. 小苏打20g11. 泡打粉20g 12. 麦芽糖1盒 13. 可可粉20g 14. 核桃仁300g 15葡萄干200g16. 冬瓜糖20g 17. 淡奶油1盒 18. 硬质奶酪36g 19. 色拉酱500g 20杏仁粉20g21. 各种调料(肉桂粉,豆寇粉,胡椒粉,盐,白色砂糖,咖喱粉等) 22. 鸡蛋23. 白砂糖 24黄砂糖140g。
厨房美食菜谱：松饼的做法
厨房美食菜谱：松饼的做法
当面粉遇到牛奶，就搭配出了好吃的松饼。
松饼这种西式面点，名字听起来蛮洋气的，其实就是中国的牛奶鸡蛋煎饼。
因鸡蛋和牛奶的加入，而且还有奶油，使得这种饼吃起来奶香味很足，饼也因泡打粉、酵母粉等的加入，特别松软。
用这种饼做早餐，好吃营养，孩子们一般也都喜欢。
食材
主料：
低筋面粉170g
牛奶
淡奶油50g
泡打粉2g
盐1g
酵母粉2g
鸡蛋1个
糖30g
步骤
1.准备好原材料
2.牛奶中加入白糖搅拌至糖溶化
3.加入鸡蛋
4.充分搅拌均匀
5.加入淡奶油搅拌均匀
6.低筋粉和泡打粉混合提前过筛，然后加入蛋奶液中，加入酵母粉及盐
7.翻拌均匀
8.锅中刷一层油，千万不要多放油，摇入一大勺糊，小火煎
9.一面定型上色后煎另一面
10.煎好的饼
11.还可以用番茄酱或者自己喜欢的酱汁搭配来吃。
小贴士：本来是用黄油的，但我打开的淡奶油做蛋糕没有用完，就改用了淡奶油，而用量也适当增加了些。
如果用黄油可以用30克，牛奶则再加20克。
制作美味松饼的秘诀口感绵软松软香甜
制作美味松饼的秘诀口感绵软松软香甜制作美味松饼的秘诀——口感绵软松软香甜松饼是一款受欢迎的早餐食品，它的口感绵软松软，香甜诱人，每一口都能给人带来满满的幸福感。
那么，制作美味松饼的秘诀是什么呢？在本文中，我将为你揭开制作美味松饼的秘密，并分享一些实用的小贴士，让你能轻松制作出口感绵软松软、香甜可口的松饼。
一、选择优质食材制作美味的松饼，首先要选择优质的食材。
面粉是松饼的主要成分，所以选用优质的面粉非常重要。
可以选择筋力较高的低筋面粉或中筋面粉，这样做出来的松饼口感会更好。
另外，选择新鲜的鸡蛋、高品质的牛奶和黄油也是制作松饼的关键。
二、掌握适当的搅拌技巧在制作松饼的过程中，搅拌是一个重要的环节。
搅拌过度会导致面糊过于粘稠，松饼无法蓬松起来；搅拌不足又会使得面糊中有面块，影响口感。
所以，掌握适当的搅拌技巧非常重要。
一般来说，将面粉、糖、泡打粉、盐等干燥材料混合均匀，然后逐步加入液体材料，轻轻搅拌均匀即可，不需要搅拌过度。
三、注重松饼糊的膨胀性为了使松饼达到绵软松软的口感，我们需要注重松饼糊的膨胀性。
泡打粉是常用的膨胀剂，它可以让松饼在烘烤过程中产生大量的气泡，使得松饼蓬松起来。
在使用泡打粉时，需要注意使用适量，过多会使松饼呈苦涩的味道。
四、合理掌控烘焙温度和时间烘焙是制作松饼的最后一步，也是决定口感的关键。
要制作出松软香甜的松饼，需要合理掌控烘焙温度和时间。
一般来说，预热烤箱至180°C左右，将调制好的松饼糊倒入模具中，放入烤箱中烘烤约15-20分钟，直到松饼表面呈现金黄色即可。
过多的烘烤时间会导致松饼过干，口感变差。
五、创新口味，增加风味层次除了基本的松饼制作技巧，我们也可以尝试一些创新口味，增加风味层次。
比如可以在面糊中添加一些巧克力碎片、果酱、坚果等，使得松饼更加丰富多样，口感更加丰满。
六、享受美食的同时要注意营养均衡最后，尽情享受制作美味松饼的过程和美味，但同时也要注意营养均衡。
虽然松饼美味，但多食也可能带来过多的糖分和热量。
早餐美一天丨2种松饼作法,每个都美味的飞起来~
早餐美一天丨2种松饼作法，每个都美味的飞起来~弄个新的早餐系列产品哦，以前写过几种新中式早餐，这一系列产品呢，会共享一些欧式、日式风格的早餐，期待大伙儿可以喜爱。
在繁忙的早晨给自己和亲人做一份美味可口的早餐真的是十分幸福快乐的一件事情，用它打开满血复活的一天吧！做为早餐系列产品的开场，我选了松饼。
由于松饼做起來确实比较简单快手视频，无论是作为早餐還是英式下午茶的小点心都十分适合，除开传统式的松饼，如今芙蕾小姐松饼也十分火，是蛋糕烘焙界的小网红呀，今日就把这2种松饼的作法都共享给大伙儿，赶快亲手做吧~传统式松饼1、低筋粉、白砂糖、发孝粉、盐放入美食盆里。
2、搅拌均匀，预留。
3、生鸡蛋、牛乳、油倒进盆里，搅拌均匀至看不见油珠。
4、粉类筛粉到液體中。
5、用蛋抽一字搅拌均匀。
静放10-二十分钟。
6、不沾锅里放一点油，拿纸擦一下。
7、用汤勺舀起面糊，从锅上边20厘米处向下倒，面糊会全自动步骤一个圆形。
这一步是松饼漂亮的关键环节之一。
8、面糊浇好后开文火，渐渐地烙。
见到松饼表层出現许多泡沫时，翻过来。
制做第一个时，色调将会把握不太好，没有关系，依据第一个饼的色调来调节一下時间和火力点就行。
9、烙到反面着色就可以。
10、做下一个松饼时，一定要把大锅减温，立即自来水冲一下底锅，把面糊浇好后再开枪烙。
这一步是松饼着色匀称的重要。
11、全部的松饼都烙好后，摆盘启动吧。
12、吃剩的松饼用保鲜袋包起來。
13、密封性好，放入冰箱冷冻储存。
吃的情况下当然解除冻结后用无盐黄油煎一下吃会变香哦。
芙蕾小姐松饼1、蛋白质、鸡蛋黄分离。
蛋白质拿来冷藏。
2、鸡蛋黄、油、牛乳倒在一起。
3、搅拌均匀。
4、筛入低筋粉，搅拌均匀。
5、蛋白质拿出来，分3次放进白糖，打进9派发，小弯勾的情况。
6、分三次添加和鸡蛋黄糊搅拌匀称。
到迄今为止，和海绵蛋糕的实际操作基础一模一样。
7、不沾锅拿出来，倒进一点油，擦一下。
8、用汤勺挖一勺面糊放到正中间，无需非常厚，不易熟。
西式面点初级配方 - 工艺流程
十一、1.4.2乳酪饼干：直径5cm刻圆形20片(B)底坯：1.（奶油78g+糖粉24g+盐0.5g）2.（面粉120g+奶粉6g＋小苏打1g )3.鸡蛋30g辅料：马苏里拉硬质奶酪36g十二、1.4.3杏仁饼干：冻制圆形20片(A)底坯：1.（黄油78g+糖粉24g+盐0.5g）2.（面粉120g+奶粉6g＋小苏打1g )3.鸡蛋30g辅料：杏仁片10g工艺流程：1.将原料①搓软加②拌匀最后加③推揉成团，面团需（手光，面团光，桌子光）三光，后静置15分种以上2.A将面团搓成圆柱形，然后包起来放入冷冻，挺拔后切片入盘，放上杏仁片B将面团擀溥，用小4号刻模刻20片以上，表面洒上奶酪碎3.烘烤；上火180，下火170，时间13-15分钟（大约13分种左右把烤箱内盘子转向）色泽均匀出盘三十六、4.1.2芒果冻：圆形3个直径8cm 要脱模原料：1.（砂糖100g+鱼胶粉20g+水250g）2.芒果汁150g 3.相应果酒12.5g辅料：芒果1只装饰用三十七：4.1.3橙汁冻：圆形3个直径8cm 要脱模原料：1.（砂糖100g+鱼胶粉20g+水375g）2.橙汁25g 3. 橙酒12.5g辅料：橙1只装饰用工艺流程：1.将原料①倒入锅内搅拌至吉利丁粉溶化（没上炉之前就搅拌）然后煮沸（边煮边搅至水色为透明形状即可），冷却到室温加入果汁拌匀．2.将果冻倒入杯内，等份等量的倒入3杯，冷藏（温度为0～4℃）3.凝固后脱模（脱模时用开水烫下杯子即可脱模），装饰，食用二十六：3.1.1汉堡包：圆形6个原料：1.( 高筋粉250g＋白砂糖20g＋奶粉8g＋酵母5g＋改良剂1g)2.水125g + 鸡蛋12.5g)3. 黄油20g4. 盐1.5g辅料：白芝麻10g二十八、3.1.3豆沙面包：马蹄形6个原料：1.( 高筋粉250g＋白砂糖20g＋奶粉8g＋酵母5g＋改良剂1g)2.水125g + 鸡蛋12.5g)3. 黄油20g4. 盐1.5g馅：豆沙20g×6 = 120g(杏花楼的豆沙)工艺流程：1.将原料①倒入缸内，搅拌均匀后加②，搅打至面筋未完全拓展加③继续搅打至完全拓展后加④搅打到盐被面团吸收后起缸．夏天：0℃（冰水结合）做面包水温要求：春秋：自然水冬天：40℃左右（半冷水半开水）2.第一次醒发：将面团搓圆后做第一次醒发，醒发至2.5～3倍（面团不沾手）3.成型：将面团 6等分A．将6个面团分别搓圆，表面沾上白芝麻入盘B．将6个面团搓圆后包入馅擀长，用美工刀划线，卷起成马蹄形入盘．4.将盘子放入醒房内做最后一次醒发，醒至8成大．B表面刷蛋液．5.烘烤：上火210，下火190，时间10-12分钟（温度越高面包越软）自家烤箱可以把温度调至40-50度，放一盆开水，就可以当醒房．醒房内温度及湿度的要求：夏天：湿度70％，温度39℃春秋：湿度65％，温度38℃冬天：湿度75％，温度40℃十六、2.1.1海棉蛋糕：清蛋糕长方形3个原料： 1. (鸡蛋150g(3只)＋砂糖75g ) 2. ( 低筋粉100g＋sp9g+泡打粉1g)3.精制油23g十八、2.1.3蜂蜜蛋糕：清蛋糕长方形3个原料：1.(鸡蛋150g(3只)＋砂糖75g ) 2. ( 低筋粉100g＋sp9g+泡打粉1g)3.(蜂蜜15g＋水10g )4.精制油23g工艺流程：1.将原料①一起倒入缸内，搅打至砂糖溶化加入②继续搅打至2.5～3倍加入③搅打均匀后加④，油倒入必须马上关机，因为油是天然的消泡剂．2.成型：将面糊装入裱花袋倒入裱花模内，裱到8～9成，震盘3.烘烤：上下火185，时间18-20分钟（用牙签中间位置尝试是否成熟，若牙签上不沾即已熟了）做蛋糕用的白砂糖越粗越好二十一、2.2.1黄油蛋糕：油蛋糕圆形6个原料： 1.（黄油108g+糖粉108g）2.鸡蛋108g 3.（面粉120g+泡打粉1g）二十二、2.2.2核桃蛋糕：油蛋糕圆形6个原料：1.（黄油108g+糖粉108g）2.鸡蛋108g 3.（面粉120g+泡打粉1g）辅料：核桃仁60g二十三、2.2.3水果蛋糕：油蛋糕圆形6个原料：1.（黄油120g+糖粉120g）2.鸡蛋120g 3.（面粉120g+泡打粉1g）辅料：葡萄干36g（酒浸泡过）冬瓜条36g工艺流程：1.将原料①搓白加②(先加蛋黄后加蛋清一个一个依次加入)最后加入③搓光亮．一分为2，一半放入水果拌匀．2.成型．将面糊装入裱花袋，装入模具内放7-8成．3.烘烤．上火210下火190，时间18-20分钟，出烤箱后（震盘）二、1.1.3栗子塔：塔模6个底坯：1.（黄油60g+糖粉36g+盐0.5g）2.（面粉100g+奶粉4g）3.鸡蛋12g馅：1. 栗子泥80g 或(砂糖30g＋栗子粉30g＋水60g ) 2.淡奶油100g三、1.2.1椰丝排：排状 6块底坯：1.（黄油60g+糖粉36g+盐0.5g）2.（面粉100g+奶粉4g）3.鸡蛋12g馅：1.（蛋清60g+砂糖80g）2.（椰丝80g+盐1g）工艺流程：1.将原料①搓软加②拌匀最后加入③推揉成团（3光）静置15分钟．2.成型：A将面团6等分，按入塔模内推平修边，打洞入盘B将面团擀成17*18的长方形，表面放上馅，摸平3.烘烤：A上火170下火180，时间13-15分钟B上火180下火170，时间25-30分钟4.A中间挤入馅做装饰A馅：将蛋奶油搅打至软性发泡加入栗子泥继续搅打至均匀B馅：将蛋清和砂糖放入缸内搅打至软性发泡拌入揶蓉注意：1.栗子塔打蛋奶油时必须是消毒干净的．2.蛋清和砂糖一起搅打时缸几必须没有油，蛋清内必须没有蛋黄，消毒干净的．三十三、3.1.8葱油火腿包：梭子形6个原料：1.（高筋粉250g+白砂糖20g++奶粉7.5g+酵母5g+改良剂1g）2.(水125g+鸡蛋12.5g)3. 黄油20g4. 盐2.5g馅：1.( 甜玉米粒20g+香葱末10g+培根丁25g) 2.色拉酱60g(1支)三十四：3.1.9色拉面包：梭子形6个原料：1.（高筋粉250g+白砂糖20g++奶粉7.5g+酵母5g+改良剂1g）2.(水125g+鸡蛋12.5g)3. 黄油20g4. 盐2.5g馅：水果色拉或蔬菜色拉180g工艺流程：1.将原料①倒入缸内，搅拌均匀后加②，搅打至面筋未完全拓展加③继续搅打至完全拓展后加④搅打到盐被面团吸收后起缸．2.第一次醒发：将面团搓圆后做第一次醒发，醒发至2.5～3倍（面团不沾手）3.成型：将6个面团分别搓圆，擀长卷起成梭子形入盘．4.将盘子放入醒房内做最后一次醒发，醒至8成大．A表面刷蛋液，放上馅和色拉酱．B表面刷蛋液．5.烘烤：上火210，下火190，A时间12-14分钟 B时间10-12分钟（温度越高面包越软）6.B将面包中间划一刀放入色拉．二、1.2.3花生排：排状 6块底坯：1.（黄油75g+糖粉50g+盐1g）2.（面粉150g+奶粉5g）3.鸡蛋30g馅：1.（砂糖100g＋蛋清33g（1个）2. 面粉20g 3.去皮熟花生米50g三、1.3.1苹果攀：1个15cm脱底模具底坯：1.（黄油75g+糖粉50g+盐1g）2.（面粉150g+奶粉5g）3.鸡蛋30g馅：1.（去皮核苹果250g切丁＋糖75g ) 2. 生粉20g 3. 奶油3g工艺流程：1.将原料①搓软加②拌匀加③推揉成团（三光）静置2.成型:花生排，将面团擀成32*12长方形，两边各切2公分，边缘刷蛋液苹果攀：将二分之一面团擀薄放入模具内修边放入馅，二分之一擀薄切条放在馅上刷蛋液，再放一层再刷．3.烘烤：A上火180，下火170，时间28-30分钟B上火170，下火180-190，时间28-30分钟花生排馅：将原料①边搅边隔水煮，煮至稠厚，用手感觉烫离火，加入花生仁拌匀．苹果攀馅：苹果切小丁加糖放不锈钢锅内烧出水后，水倒入碗内，加入生粉搅拌，待苹果再烧开后加入生粉液即勾芡，离火加入黄油搅至融化．十：1.4.1麦片饼干：裱制圆形20片底坯： 1.（黄油130g+黄糖70g+盐0.5g）2.（面粉110g+燕麦片100g+奶粉6g＋小苏打1g )3.淡奶油50g工艺流程：1.将原料①搓软（黄糖不要求熔化）加②拌匀加③拌匀2.成型：1.若面团很稀软将面团装入裱花袋内，剪大口，再用手沾水压平2.若成团，将面团切20份搓圆，按扁（中间薄些）3.烘烤：A上火180，下火170，时间18-20分钟四十、4.1.1双色冻：圆形3个直径8cm 150g/个要脱模原料：1.（砂糖100g+鱼胶粉20g+水250g）辅料：1.椰汁75g 2.葡萄汁75g 3. 葡萄3个工艺流程：1.将原料①倒入锅内搅拌至吉利丁粉溶化（没上炉之前就搅拌）然后煮沸（边煮边搅至水色为透明形状即可）2.冷却到室温，糖水一分为二分别放入葡萄汁和椰奶，将椰奶先倒入杯子内放冷藏十分钟左右再倒入葡萄汁再入冷藏成型3.凝固后脱模，装饰食用．十七、2.1.2香蕉蛋糕：清蛋糕长方形3个原料：1. (鸡蛋150g(3只)＋砂糖75g ) 2. ( 低筋粉100g＋sp9g+泡打粉1g)3.精制油23g辅料：香蕉泥30g工艺流程：1.将原料①一起倒入缸内，搅打至砂糖溶化加入②继续搅打至2.5～3倍加入③，油倒入必须马上关机，（因为油是天然的消泡剂），搅拌时加入香蕉片．2. 将面糊装入裱花袋，装至模内，模内装8-9成（不要震盘，因为震盘香蕉片会沉底）3. 烘烤：上下火185，时间18-20分钟，出烤箱后（震盘）．三十八、4.1.4红葡萄酒果冻：圆形3个直径8cm 要脱模原料：1.（砂糖100g+鱼胶粉20g+水250g）2.(红葡萄酒50g+葡萄汁100g)辅料：葡萄3个工艺流程：1.将原料①倒入锅内搅拌至吉利丁粉溶化（没上炉之前就搅拌）然后煮沸（边煮边搅至水色为透明形状即可）2.冷却到室温，放入红葡萄拌匀，冷藏成型3.凝固后脱模，装饰食用．十三：1.4.4法式松饼：直径5cm刻圆形20片底坯：1.（糖粉52g+黄油72g）2.( 面粉200g+泡打粉2g+小苏打1g) 3.鸡蛋50g 4. 淡奶油50g 5.葡萄干40g 6. 白砂糖100g工艺流程：1.将原料①搓软加②拌匀加③拌匀加④搓揉成团后加⑤静置15分钟以上2.成型：将面团擀薄（和葡萄干相等厚）用刻模，刻后表面沾上白砂糖入盘．3. 烘烤：上下火180，时间18-20分钟三十二、3.1.7菠萝面包：圆形6个原料：1.（高筋粉250g+白砂糖50g+奶粉7.5g+酵母5g+改良剂1g）2.(水125g+鸡蛋12.5g)3.黄油20g4.盐2.5g面： 1. (奶油26g＋绵白糖40g ) 2. 鸡蛋10g 3.(面粉50g+奶粉6g＋泡打粉1g )工艺流程：1.将原料①倒入缸内，搅拌均匀后加②，搅打至面筋未完全拓展加③继续搅打至完全拓展后加④搅打到盐被面团吸收后起缸．2.第一次醒发：将面团搓圆后做第一次醒发，醒发至2.5～3倍（面团不沾手）3.成型：将面团搓圆，表面刷蛋液（进醒房前）放入菠萝皮入盘4.将盘子放入醒房内做最后一次醒发，醒至8成大．5.烘烤：上火210，下火190，时间11-13分钟菠萝皮工艺流程：将①搓软加③拌匀加②（必须是10克）搓成团静置（夏天若很软可以放冰箱）再成型．二十九、3.1.4辫子面包：辫子形6个原料：1.（高筋粉250g+白砂糖50g+奶粉7.5g+酵母5g+改良剂1g）2.(水125g+鸡蛋12.5g)3.黄油20g4.盐2.5g工艺流程：1.将原料①倒入缸内，搅拌均匀后加②，搅打至面筋未完全拓展加③继续搅打至完全拓展后加④搅打到盐被面团吸收后起缸．2.第一次醒发：将面团搓圆后做第一次醒发，醒发至2.5～3倍（面团不沾手）3.成型：A将6个面团分别搓圆再搓长编成辫子形入盘．4.将盘子放入醒房内做最后一次醒发，醒至8成大．表面刷蛋液5.烘烤：A上火210，下火190，时间11-13分钟（温度越高面包越软）十九、2.1.4抹茶蛋糕清蛋糕：清蛋糕长方形3个原料：1.(鸡蛋150g(3只)＋砂糖75g ) 2. ( 低筋粉100g＋sp9g+泡打粉1g+抹茶粉5g )3. 牛奶15g4. 精制油23g二十、2.1.5摩卡蛋糕：清蛋糕长方形3个原料：1.(鸡蛋150g(3只)＋砂糖75g ) 2. ( 低筋粉90g＋sp9g+泡打粉1g )3. 牛奶15g+摩卡速溶咖啡5g)4. 精制油23g工艺流程：1.将原料①一起倒入缸内，搅打至砂糖溶化加入②继续搅打至2.5～3倍加入③搅打至均匀后加④，油倒入必须马上关机，（因为油是天然的消泡剂）2.将面糊装入裱花袋，装至模内，模内装8-9成（震盘）3. 烘烤：上下火185-190，时间18-20分钟，出烤箱后（震盘）．二、1.1.2柠檬塔：塔模6个底坯：1 （黄油60g+糖粉36g+盐0.5g）2.（面粉100g+奶粉4g）3.鸡蛋12g馅：1.（生粉10g+砂糖55g+水68g+蛋黄15g）2.奶油14g 3.柠檬汁1只一、1. 1. 1核桃塔：塔模6个底坯：1 .(黄油60g＋糖粉36g＋盐0.5g) 2. （面粉100g+奶粉4g） 3. 鸡蛋12g馅：1.(砂糖30g＋蛋清30g) 2. (核桃仁60g＋葡萄干20g)面：(蛋黄60g＋砂糖9g＋鸡蛋9g)工艺流程：1.将原料①搓软加②拌匀最后加入③推揉成团（3光）静置15分钟以上．2.成型：A将面团6等分，按入塔模内推平修边，打洞入盘B将面团6等分，按入塔模内推平修边，放入馅淋上面．3.烘烤：A上火170下火180-190（不锈钢盘190-200），时间13-15分钟B上火140下火160（不锈钢盘170-180），时间30分钟A馅：除黄油柠檬外所有的原料放入锅内边搅边煮，煮至稠厚，离火放入黄油搅至黄油融化，挤入柠檬汁搅拌均匀即可．B馅：将蛋清砂糖放入缸内搅至稠厚，发白/软性发泡，拌入葡萄干和核桃仁B面：将蛋黄砂糖鸡蛋一起搅打至稠厚．十四、1.4.5巧克力曲奇：裱S形 20片底坯：1.（黄油96g+糖粉72g）2.鸡蛋50g 3.（面粉120g+奶粉12g+可可粉10g ) 十五、1.4.6咸淇淋：裱“指”形20片底址：1.（黄油96g+糖粉30g+盐3g）2.鸡蛋50g 3.面粉120gA工艺流程：1.将原料①搓至发白加②（先蛋黄后蛋清）最后放入③搅匀至发泡2.将面糊装入裱花袋（有裱花嘴）裱＂S＂形，20个以上3.烘烤：上火170下火180，时间15-18分钟B工艺流程：1.将原料①搓至发白加入3分之2的面粉，继续搓白加鸡蛋（先蛋黄后蛋清）最后加入剩下的3分之1的面粉，拌匀至光亮2.将面糊装入裱花袋（有裱花嘴）裱＂指＂形，20个以上3.烘烤：上火170下火180，时间13-15分钟二十四、2.2.4巧克力麦芬：麦芬蛋糕圆形6个原料：1.(黄油40g＋精制油35g+白砂糖100g)2. (牛奶65g＋蛋60g(大1个)3.(面粉168g＋泡打粉3.5g ＋小苏打1g＋可可粉10g)辅料：耐烤巧克力豆20g二十五、2.2.5蓝莓麦芬：麦芬蛋糕圆形6个原料：1(黄油40g＋精制油35g +白砂糖100g) 2、(牛奶65g＋蛋60g(大1个) 3.(面粉168g＋泡打粉3.5g＋小苏打1g ) 蓝莓酱 25gA工艺流程：1.将原料①一起倒入缸内，搅打至砂糖溶化加入②继续搅打加入③继续搅打至发泡，离机后加入巧克力豆2.将面糊装入裱花袋，装至模内，模内装4-5成3. 烘烤：上下火185，时间18-20分钟．B工艺流程：1.将原料①一起倒入缸内，搅打至砂糖溶化加入②继续搅打加入③搅拌至稠厚．2.将面糊装入裱花袋，装至模内，裱7个，表面裱上蓝莓酱3. 烘烤：上下火185，时间18-20分钟．二十七、3.1.2面包糖纳兹：圆圈形6个原料：1.（高筋粉250g+白砂糖27.5g+奶粉22.5g+酵母5g+改良剂1g）2.水105g+鸡蛋37.5g)3. 黄油20g4. 盐1.5g辅料：糖粉50g三十、3.1.5墨西哥面包：圆形6个原料：1.（高筋粉250g+白砂糖27.5g+奶粉22.5g+酵母5g+改良剂1g）2.水105g+鸡蛋37.5g)3. 黄油20g4. 盐1.5g面： 1.（奶油75g+糖粉25g） 2.鸡蛋30g 3.面粉50g工艺流程：1.将原料①倒入缸内，搅拌均匀后加②，搅打至面筋未完全拓展加③继续搅打至完全拓展后加④搅打到盐被面团吸收后起缸．2.第一次醒发：将面团搓圆后做第一次醒发，醒发至2.5～3倍（面团不沾手）3.成型： A将面团8等分搓圆，拍扁擀薄，用刻模刻8个，入盘（盘子刷油）B将面团6等分搓圆入盘4.将盘子放入醒房内做最后一次醒发，醒至8成大．B醒发至8成，表面裱上墨西哥糊（即蚊香圈）5.烘烤： A油炸，冷却后表面粘上糖粉．B上火210，下火190，时间11-13分钟八、1.3.2南瓜攀：1个15cm脱底模具底坯：1.（黄油60g+糖粉40g+盐1g）2.（面粉120g+奶粉5g）3.鸡蛋24g馅：(南瓜泥150g ＋鸡蛋1只+ 淡奶油50g＋低筋粉10g＋生粉15g)调料：(砂糖50g＋盐1g＋玉桂粉0.5g＋豆寇粉0.5g＋胡椒粉适量)二、1.2.2奶黄排：排状 6块底坯：1.（黄油75g+糖粉50g+盐1g）2.（面粉150g+奶粉5g）3.鸡蛋30g馅：（牛奶75g+砂糖30g+蛋黄50g+盐1g+生粉15g）2.奶油5g工艺流程：1.将原料①搓软加②拌匀最后加入③推揉成团（3光）静置15分钟以上．2.成型：A将原料擀薄放入到攀模内修边，中间放入馅抹平．B将1/2面团擀成17*18的长方形，上面挤入馅，再将1/2面团擀薄切条，打网刷蛋液3.烘烤：A上火160下火190，时间30分钟（南瓜馅不沾手说明已经熟了）B上火180下火170，时间20-25分钟A馅：南瓜去皮，煮熟去水．三十一、3.1.6红豆吐司：枕形1个原料：1.（高筋粉350g+白砂糖38g+酵母7g+改良剂2g）2.(水175g+鸡蛋28g)3.黄油28g 3. 盐3g馅：熟甜红豆50g三十五：3.1.10葡萄面包：圆形6个原料：1.（高筋粉250g+白砂糖37.5g++奶粉7.5g+酵母5g+改良剂1g）2.(水+125g+鸡蛋12.5g)3.黄油15g4.盐2.5g，馅：葡萄干60g工艺流程：1.将原料①倒入缸内，搅拌均匀后加②，搅打至面筋未完全拓展加③继续搅打至完全拓展后加④搅打到盐被面团吸收后起缸．2.第一次醒发：A不用第一次醒发B将面团搓圆后做第一次醒发，醒发至2.5～3倍（面团不沾手）3.成型： A将面团搓圆后擀长，铺上红豆卷起，放入模具内（压满）B将面团6等分，搓圆包入葡萄干，再搓圆入盘．4.A将盘子放入醒房内醒至8成大，（醒发时不要盖盖子）醒好之后盖上盖子．B将盘子放入醒房内做最后一次醒发，醒至8成大，醒好之后表面刷蛋液．5.烘烤： A上下火185，时间50分钟B上火210下火190，时间10-12分钟九.1.3.3核桃攀：1个15cm脱底模具底坯：1.（黄油60g+糖粉40g+盐1g）2.（面粉120g+奶粉5g）3.鸡蛋24g馅：1.(砂糖30g＋麦芽糖30g＋鸡蛋1只) 2. 黄油10g 3. 熟桃仁100g工艺流程：1.将原料①搓软加②拌匀最后加入③推揉成团（3光）静置15分钟以上．2.成型：A将原料擀薄放入到攀模内修边，中间放入馅．3.烘烤：上火170下火190，时间20-25分钟（热的时候脱模）馅：将原料①隔水融化，边搅边化，离火后放黄油至融化放入③拌匀．二十二、2.2.2核桃蛋糕：油蛋糕圆形6个原料：1.（黄油108g+糖粉108g）2.鸡蛋108g 3.（面粉120g+泡打粉1g）辅料：核桃仁60g工艺流程：1.将原料①搓至发白加入②2个鸡蛋（先蛋黄后蛋清）最后加入③拌匀加入核桃仁2.将面糊装入裱花袋裱入纸拖，裱7-8成，振盘中间点水．3.烘烤：上火210下火190，时间18-20分钟。
厨房美食菜谱：低糖蜂蜜松饼的做法
厨房美食菜谱：低糖蜂蜜松饼的做法
“五一”假期开始真正意义上的使用烤箱，那一个月没少做面包，可真能吃到我的嘴里的也就那幺一两次，基本上打包送人了。
很享受做美食的过程，看着那些食材经过自己的双手，出膜、造型、一点点膨大，由生到熟到香飘满屋，那个感觉极其美妙。
才入手学着做西点，懵懵懂懂的。
没想过要做的如何漂亮、入眼，只想到口感和味道合意就成。
就像这款没有额外添加辅料的松饼，简单、原味，但给人更多的遐想和回味。
食材
主料：
低筋面粉
葵花籽油
蜂蜜
白糖10g
盐1g
酵母粉2g
鸡蛋52g
牛奶50g
黑芝麻20g
步骤
1.低筋面粉过筛，倒入蜂蜜和白糖、盐、酵母，拌匀。
2.倒入葵花籽油。
3.均匀搓成颗粒状。
4.磕入鸡蛋，拌匀。
5.加入牛奶。
6.切拌成团。
7.擀成大片，撒上黑芝麻（不小心将几张图误删了，用另一图代替）。
8.取型，入烤盘，静置半小时。
烤箱中层，上下火200度，20分钟。
9.烤好的松饼酥软可口。
小贴士：1、我没有使用泡打粉，直接选用的酵母。
2、取型后的松饼，入冰箱冷藏后再烤，口感更酥松。
3、喜欢干果的可以随意加入。
4、烤制食物，温度要根据自家烤箱实际情况灵活掌握。
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天亮的越来越早，当那缕阳光射入厨房，我们开始忙碌早餐。
用几颗新鲜的橙子，鸡蛋，还有面粉，做几片香香的松饼，配一杯牛奶，健康的一天，从此刻开始。
这款法式香橙煎松饼用了打碎的橙肉橙汁，加入了少许橙皮，有着非常浓郁的橙香气。
法式香橙煎松饼（可做12片）
原料：新奇士鲜橙2个、鸡蛋2个、黄油40g、牛奶70g、低粉150g、白砂糖50g。
做法：
1、鲜橙洗净，切下半个橙子外皮，尽量不要切到白色的部分，然后把橙皮切碎备用。
取橙肉入料理机打成果泥；
2、蛋清蛋黄分开，把蛋黄加入果泥中拌匀，加入融化的黄油和牛奶拌匀，筛入低粉，拌成均匀的面糊；
3、加入切碎的橙皮拌匀。
蛋清用电动打蛋器打至粗泡，加入白砂糖；
4、打至硬性发泡。
把拌好的蛋黄果泥糊倒入蛋白中，翻拌均匀。
不要画圈搅拌，以免消泡；
5、不粘锅加热，舀入一勺拌好的糊糊，用最小火加热至上面有些气泡，翻面，然后继续煎至另一面也变得金黄即可。
吃时可以浇上蜂蜜。