小型餐饮公司人员架构
餐饮企业组织架构与人员配置
汇报人：可编辑 2024-01-06
目 录
• 餐饮企业组织架构 • 人员配置原则 • 人员配置计划 • 人员配置优化方案
01
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餐饮企业组织架构
前厅组织架构
餐厅经理
负责前厅运营管理，包 括员工培训、服务质量 控制和客户关系维护等
。
主管
协助经理进行日常管理 ，负责员工排班和任务
详细描述：强化后厨人员的团队协作精神，通过有效的 沟通与合作，提高工作效率和菜品质量。
详细描述：后厨人员需严格遵守食品安全与卫生规定， 确保食材新鲜、烹饪过程规范，预防食品安全事故。
管理部门人员配置计划
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总结词：战略规划
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详细描述：管理部门负责制定餐饮企业的战略规划、目标 制定和日常运营管理，需配置高层管理人员、部门经理等 。
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详细描述：前厅是餐饮企业的门面，需要配置足够数量的 服务员、领班和经理，确保提供高效、专业的服务。
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总结词：灵活应对
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详细描述：根据餐饮企业的规模和业务需求，合理配置前 厅人员数量，确保在高峰期和低谷期都能灵活应对客流。
在此添加您的文本16字人员配置Leabharlann 则按需配置原则总结词
根据餐饮企业的实际需求进行人员配置，确保每个岗位都有合适的人选，避免 人员冗余或不足。
详细描述
在餐饮企业中，每个岗位都有其特定的职责和要求，人员配置应充分考虑企业 规模、业务量、服务质量等因素，合理安排员工的数量和技能水平，以满足企 业的实际需求。
高效配置原则
总结词
以高效的工作流程为目标进行人员配置，确保每个员工都能发挥其最大潜力，提 高整体工作效率。
各规模餐厅人员组织架构
各规模餐厅人员组织架构之勘阻及广创作组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础.它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用.这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低.餐饮管理组织机构的设置原则一、餐饮组织机构概述组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量, 在人群分工和职能分化的基础上, 运用分歧职位的权力和职责来协调人们的行动, 发挥集体优势的一种组织形式.餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标, 为规画和组织餐饮产物的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构.组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证.组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职责就在于胜利地设计一种组织, 并委派最恰当的人选, 然后致力于依照组织原则促使年夜家去到达目标.二、设置餐饮组织机构的原则（一）精简与效率相统一的原则精简的目的是为了减少内耗, 提高效率.因此, 精简和效率相统一的主要标识表记标帜是：配备的人员数量与所承当的任务相适应, 机构内部份工粗细适当, 职责明确, 每人有足够的工作量, 工作效率高, 应变能力强.（二）专业化和自动调节相结合的原则因此, 专业化和自动调节相结合的主要标识表记标帜是：组织机构年夜小同企业品级规模相适应, 内部专业分工水平同生产接待能力相协调, 专业水平和业务能力同工作任务相适应, 管理人员能够在不竭变动的客观环境中主动处置问题, 具有自动调节的功能.（三）权力和责任相适应的原则餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标识表记标帜是：组织机构的品级条理合理, 各级管理人员的责任明确, 权力年夜小能够保证所承当任务的顺利完成, 责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合.三、各规模餐厅人员组织架构（一）小型餐厅餐饮部组织架构图（参考）：（二）中型餐厅餐饮部组织架构图（参考）：（三）年夜型餐饮企业餐饮部组织架构图（参考）：四、餐饮架构主要岗位职责四、餐饮架构主要岗位职责餐饮架构配置根据各个餐饮企业需求的分歧而灵活变动, 这里将不分别对各年夜中小型餐厅餐饮部的各个岗位进行职责描述, 只针对部份主要的岗位进行描述, 餐饮企业可根据实际情况进行岗位职责分配.（一）餐饮部经理：1、职务简述：全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算, 督导餐饮部日常运转管理, 确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行本钱控制.2、岗位职责：1全面负责餐饮部的经营管理工作, 对总经理负责.2负责制定餐饮部长期、短时间的年度和月度计划, 组织、催促完成各项任务和经营指标, 对月度、年度经营情况作分析并报领导.3制定服务标准法式和把持规程.检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程, 保证食品的质量, 促使本部份做好卫生清洁工作, 开展经常性防火、平安教育.4与财政部配合做出每年的经营收入预算和月计划, 研究扩年夜销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径.5制定服务技术培训计划和考核制度.6注重现场管理, 经常性的对餐厅、厨房巡视监督, 组织全面质量管理小组活动, 保证各项工作正常.7主持日常和按期（每周一次）的餐饮部会议, 经常检查业务情况, 及时调整, 完善经营办法, 介入酒店部份经理会议.8抓好设备、设施的维修调养工作, 确保各种设施处于完全正常状态, 并获得正确使用, 防止事故发生.9协调本部份和酒店其它部份的关系, 做好总经理交办的其它工作.10人力资源管理职能.根据管理情况, 对下属各部负责人进行表彰、批评、奖励及惩罚.向总经理建议任免部份管理人员.根据本部份实际情况和工作需要, 有权调动及调整下属工作.11处置意外及非惯例事件.12亲自指挥年夜型团队用餐和VIP客人接待工作.13处置部份顾客严重性投诉.（二）行政总厨岗位职责：1. 职务简述：协调餐饮部各部份的运作.协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算.在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用. 2．主要职责：1制定餐单、适时推出时令菜、特选菜.2负责厨师的技术培训工作.3负责菜肴的质量管理及本钱控制.4亲自为重要宾客宴会主厨.5根据客情及库存状况提出食品原料的推销计划.6建立标准菜谱.7协调厨房与餐厅的关系.8处置宾客对菜肴的投诉.9验收食品原料, 把好质量关.10合理调配员工的技术特长, 充沛发挥积极性.11负责对各点厨师长的考评.12列席部份例会.（三）餐厅主管岗位职责1、职务简述：协助餐饮部经理做好各项餐饮工作, 做好员工的培训工作2、岗位职责：13掌握餐厅内的设施设备的使用情况, 监督及管理餐厅内部日常工作.14发挥模范作用, 对自己严格要求, 对下属进行严格督导和训练, 认真执行各项规章制度和服务规范, 把持规程、保质、保量地完成各项接待服务工作.15认真组织餐厅员工进行业务培训, 提高服务技能和业务水平, 熟悉菜牌、酒水牌, 熟记每天供应品种, 了解当日VIP客人的接待情况.16抓好员工纪律, 服务态度, 了解员工思想情绪, 把持技术和思想作风, 按期对下属进行绩效评估.17召开班前班后会议, 落实每天工作计划, 随时坚持餐厅整洁.18介入餐饮部例会及各种重要的业务协调会, 与厨房建立良好的沟通关系, 互相协作、配合, 保证餐饮部工作顺利进行.19热情待客, 态度谦和, 与客人建立良好的关系, 不按期收集、征求客人意见, 听取客人对食品和服务的意见及时反馈给上级, 有利调整相应对策, 以便为客人提供满意的服务及菜品.20及时检查餐厅设备的状况, 做好维护调养工作, 确保餐厅平安和防火工作.21监督每次盘点及物品的保管.22鼓励下属年夜力推销产物.23作好下属员工的考勤排休工作, 严格把关, 不徇私情.（四）厨师长岗位职责：1、职务简述：承当起行政总厨赋予的厨房的工作职责.同时也要负责员工岗上培.协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作.他控制、监测并领导整个厨房的运作.当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作.2、主要职责：24根据经营需要开出各种菜单, 负责合理调配劳动力并以身作则, 率领厨房员工完成各种接待任务.25熟悉掌握各类菜肴的制作技术, 严格要求员工依照技术规范, 精心制作各种菜肴, 并确保菜肴的质量.26尊重客人意见, 注意听取餐厅服务员来自各部的反映, 不竭改进工作, 提高菜品质量.27努力掌握各类客人的就餐习惯和特点, 针对性地变动菜肴口味, 以适应客人的需要.28组织厨房各部份的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品.29组织厨房员工积极介入业务培训, 开展技术交流, 不竭提高员工的业务技能.30贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理.31贯彻厨房炉灶消防制度, 认真搞好厨房消防管理.32搞好原资料的充沛利用, 根绝浪费, 节约用水、电、气、油等, 降低本钱, 提高经营毛利.33关心团结全组员工, 充沛调动年夜家的积极性, 认真做好厨房员工的考勤.（五）餐厅领班岗位职责1、职务简述：明确工作内容, 确保服务质量2、岗位职责：34负责本班员工的考勤、考绩, 检查员工的日常行为规范, 在规定的职责范围内有权对本组员工进行批评、表彰, 奖励和惩罚.35根据每天的工作和接待任务安插员工的工作, 组织本班服务人员为客人提供高效率、高质量的就餐服务.36处置本班中发生的问题和客人的投诉, 处置不了的要及时向主管或经理陈说.37能熟练地掌握宴会、酒会、零点等的服务规程.38熟悉和掌握本餐厅经营的菜、点心的价格, 熟悉和掌握中酒、西酒及各种饮料的产地、特点和价格.39检查员工的仪容仪表是否符合要求.40检查工作人员的餐前准备工作, 是否完善, 开餐中的一切用品是否准备妥当.41对重要的宴会和客人, 领班要亲自接待和服务.42经常同主管和后台厨师坚持工作联系, 听取客人对服务和餐饮质量的意见和建议, 自身解决不了的问题要及时请示上报.43做好员工思想工作, 处置本班中发生的问题, 开好班前会和班后小结会.44处置顾客轻微性投诉.（六）餐厅服务员岗位职责：1、职务简述：负责向就餐客人提供高质量服务2、日常工作法式与标准：45熟悉服务规程, 严格依照服务规程为客人服务.46依照领班的安插, 充沛发挥自己的特长, 积极主开工作, 为客人提供最佳的服务.47有良好的服务意识, 行动敏捷灵活, 服务热情周到48熟悉菜点品种、价格及特点.熟悉酒水、饮料的品种、产地、度数、价格及特点, 业务熟、推销意识好.49爱惜设施设备和餐饮用具, 严格依照把持要求作业, 年夜意年夜意造成财富损失者, 照价赔偿.50按把持法式做好餐厅卫生和环境卫生, 餐饮用具未经消毒的和破损的不能给客人使用.51帮手客人结算帐目.52注意迎送客人.（七）划单员岗位职责：1、职务简述：坚持餐厅与厨房的联系、协调及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品2、岗位职责：1负责厨房与前台的信息沟通, 及时安插传菜员将制作好的菜品传至看台员手中.2根据餐情准备好餐前准备工作, 所需要用的调料、夹子等, 根据所下的宴会菜单将菜单一式多份交到所看台员手中.3出菜前认真检查菜品质量, 分歧格菜品决不出堂.4熟悉每道菜品, 做好传菜员菜品知识培训.5负责所管区域的卫生、物品保管工作.（八）传菜员岗位职责：1、职务简述：负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作, 负责菜肴所跟作料服务用品的准备工作, 做好餐饮服务的后勤工作.2、岗位职责：6负责将点菜单所有菜肴按上菜秩序准确无误地送到点菜宾客的值台服务员处.7开餐前负责备好调料, 配料及走菜用具, 做好出菜前的准备工作.8协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具, 空盘撤回洗碗间并分类摆放.9负责小毛巾的洗涤、消毒工作或去布草房领取洗净的小毛巾.10负责传菜间和规定地段的清洁卫生.11保管出菜单、以便核查.（九）保洁员岗位职责：1、职务简述：负责本酒店的公共环境卫生的清扫、清洁、坚持及绿化、美化工作.2、岗位职责：12认真学习, 熟练掌握把持法式、质量要求及相关规定.13认真、细致地做好负责地段卫生清扫工作.14做到卫生工作经常化、制度化、标准化把持.15负责公共区域内所有设施设备及各装饰物的卫生保洁工作.16不竭提高工作技能、工作效率、确捍卫生质量, 为餐饮部提供一个清洁、整齐、空气清新的卫生环境.17正确使用各类清洁工具、清洁剂、消毒剂.18随时检查所辖区的设备设施、消防设备、断水、断电等不正常工作情况, 应及时陈说, 不能延误.19警惕、注意防火、防盗、防破坏, 发现可疑情况立即陈说领导及相关部份.20在工作中要做到把持轻、说话轻、走路轻, “三轻”把持.21听从餐饮部主管安插, 完成上级交给的临时性任务.（十）洗碗工岗位职责：1、职务简述：清洗、消毒、分类保管酒店的餐具和用具2、岗位职责：22遵守规章制度, 按时完成工作任务.23每日餐具必需做到清洗完以后方可下班.24餐具随时做到轻拿轻放, 清洗完以后摆放整齐.25餐具必需严格做到：一清、二洗、三消毒的工作法式.26做到节约用水, 做到人走关水、关电等.27经常坚持个人卫生, 做到干净、整洁, 勤换衣服.28工作结束负责空中清洁卫生.（十一）炉灶厨师岗位职责：1、职务简述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量.2、主要职责：29遵守各项规章制度, 与各工种协作配合, 完本钱岗位承当的工作任务.30熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术, 制作出来的产物要色、香、味、形符合质量标准.31每天根据餐厅的经营需要, 按厨师长拟定的菜单, 做好烹饪准备, 保证出菜时间与菜品质量.32在菜肴烹饪过程中, 要严格遵照把持规程烹饪制, 如客人有特殊要求, 则要改变烹饪把持, 以满足其需要.33积极介入业务培训, 发扬互助学习精神, 刻苦学习, 努力钻研, 不竭提高烹饪技术.34严把产物质量关, 有发现蜕变原料坚决不加工, 数量不够不加工, 产物分歧毛病不加工的高度责任心.35每日必需检查各种调味品是否已蜕变, 如发觉异常立刻不再使用.36每日必需在炉灶主管的率领下, 协助墩子上的半制品加工工作, 作好一切开餐前的准备工作.37爱惜设施设备和餐厨用具, 注意节约水电气油和减少各种物品损耗, 做到节约从我做起的高尚精神.（十二）蒸锅厨师岗位职责：1、职位概述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量.2、主要职责：1蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者, 因为许多菜式是经过蒸锅岗直接出售给客人的, 它是厨房中技术性较强的重要岗位之一.2负责浸发各种干货, 如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等.3熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法.4熟练掌握各种干货的浸发性能, 提高起成率.5每天检查本岗位的工具用具是否齐全, 蒸气柜、炉灶能否正常使用.6负责清扫本岗位的卫生, 下班时要关好水、电、气开关.（十三）凉菜厨师岗位职责：1、职位概述：主要职责冷菜制作2、主要职责：7遵守各项规章制度, 加强同各工种的联系, 按需要完本钱岗位的任务.8熟悉和掌握各类菜品的制作技术, 作出既有色香味美的各类精品冷菜.9掌握每天的营业情况, 根据菜单的要求, 及时准备所需的原料, 精心制作, 以确保制品质量.10每日精心开出第二天所需物品原料, 对所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应注明, 便于物资及时到位.11每日做好各种开餐前的好准备, 仔细检查每餐宴席菜品的最后准备工作.12必需掌控好每餐的菜品质量、数量关, 严禁把腐烂蜕变的食品及不达标的菜品推出厨房.13掌握好各种菜品投料标准, 并做出严格的制作标准, 做到每餐菜品与每道菜品的质量一致.14积极介入各项业务培训, 不竭提高业务水平, 努力做到一专多能, 全面发展.15认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生, 严格做到生熟分开, 加工处置到位, 随时坚持冷菜间的整洁, 非冷菜间工作人员, 严禁进入冷菜间.16综合利用原料, 根绝浪费, 爱惜设施设备和餐厨用具, 注意节约用水、电、气、油.（十四）面点厨师岗位职责：1、职位概述：主要负责各种中式布点为及风味小吃的制作.2、主要职责：17遵守各项规章制度, 按需要完成每餐的工作任务, 满足宴会、会议和零餐的供应需要.18掌握各种面点小吃的制作技术, 制作出高质量的产物.19在保管终年供应的品种外, 随着市场与季节的变动, 再不竭推出新品种, 使客人常吃新的感觉.20要有诲人不倦的为客人作所需的各式面食.21不竭加强技术交流, 不竭增加业务知识, 使自己的业务知识获得更高的提高与更好的发挥.22每日把各个环境的卫生清扫干净, 严格把好餐饮卫生, 做到工作场所无蝇、无虫, 符合卫生要求.23严格把好产物质量关, 做到数量分歧毛病不出, 质量不达标不出.24每日注意各种原料的收捡与保管, 根绝各种不需要的浪费, 爱惜设施设备, 注意节约水、电、气、油等.（十五）打荷厨师岗位职责：1、职位概述：负责各种菜品的清洁卫生、菜品质量.2、主要职责：25遵守各种规章制度, 按每日的宴席需要, 准备好各种必备的原料.26做好墩子、炉子之间的传递工作与传菜部出菜衔接工作.27做到每日出菜台与备菜台的卫生工作, 出菜完毕及时清理干净, 准备下一轮出菜.28协助厨师每餐的备菜工作, 负责清理检查宴席菜品是否全部到位.29负责每餐菜品装盘原料的准备工作与出菜时通知各部份准备的进餐桌号与人数进行核对, 确保无误.30负责清点每餐所需的各种餐具与盛器在开餐前是否到位.31作到每餐工作场所的卫生清扫工作, 随时坚持卫生达标.32综合利用各种原料, 根绝各种浪费, 爱惜设施设备与用具, 注意节约水、电、气、油等.创作时间：二零二一年六月三十日。
某餐饮公司组织架构与岗位职责
某餐饮公司组织架构与岗位职责一、负责酒楼的菜品研发和菜单制定。
二、制定菜品成本控制标准，控制食材采购成本。
三、负责中厨、味部、点心部门的管理和运作。
四、协调各部门之间的工作，保证菜品质量和口味的一致性。
五、负责厨房设备的维护和保养，确保设备正常运行。
六、根据客人需求和市场变化，及时调整菜品和菜单。
七、培训厨师和学徒，提高他们的烹饪技能和服务意识。
八、制定厨房的卫生和安全制度，确保厨房的卫生和安全。
九、参与酒楼的营销活动，提供菜品展示和推广支持。
十、与供应商建立长期合作关系，保证食材的质量和供应稳定性。
楼面经理岗位职责直接上级：总经理直接下级：楼面主管、领班、传菜员、迎宾员、服务员岗位职责：一、负责酒楼的前台接待和客户服务。
二、制定服务标准和流程，确保客户满意度。
三、协调各部门之间的工作，保证服务效率和质量。
四、负责酒楼的布局设计和装修风格。
五、负责酒楼的宴会和会议服务，提供专业的服务支持。
六、制定员工培训计划，提高服务员的专业素质和服务意识。
七、参与酒楼的营销活动，提供服务支持和推广策略。
八、处理客户投诉和纠纷，保持良好的公共关系。
营销经理岗位职责直接上级：总经理直接下级：销售主管、宴会顾问、采购员岗位职责：一、负责酒楼的市场营销和销售管理。
二、制定销售计划和目标，制定销售策略和方案。
三、负责酒楼的宴会和会议销售，提供专业的销售支持。
四、与供应商建立长期合作关系，保证采购的质量和价格优惠。
五、负责酒楼的品牌推广和宣传活动。
六、参与酒楼的营销活动和促销活动。
七、分析市场需求和竞争情况，提出改进意见和建议。
财务经理岗位职责直接上级：总经理直接下级：财务主管、采购主管、会计出纳岗位职责：一、负责酒楼的财务管理和财务报表的编制。
二、制定财务预算和经营计划，控制成本和费用。
三、负责酒楼的税务申报和纳税工作。
四、制定财务制度和流程，确保财务管理规范和透明。
五、参与酒楼的营销活动和促销活动，提供财务支持和建议。
组织设计各规模餐厅人员组织架构
（组织设计）各规模餐厅人员组织架构（二）中型餐厅餐饮部组织架构图（参考）：（三）大型餐饮企业餐饮部组织架构图（参考）：四、餐饮架构主要岗位职责四、餐饮架构主要岗位职责餐饮架构配置根据各个餐饮企业需求的不同而灵活变动，这里将不分别对各大中小型餐厅餐饮部的各个岗位进行职责描述，只针对部分主要的岗位进行描述，餐饮企业可根据实际情况进行岗位职责分配。
（一）餐饮部经理：1、职务简述：全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
2、岗位职责：1全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理负责。
2负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。
3制定服务标准程序和操作规程。
检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
4与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。
5制定服务技术培训计划和考核制度。
6注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。
7主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议。
8抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。
9协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。
10人力资源管理职能。
根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。
向总经理建议任免部门管理人员。
根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。
11处理意外及非常规事件。
12亲自指挥大型团队用餐和VIP客人接待工作。
13处理部门顾客严重性投诉。
（二）行政总厨岗位职责：1.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。
协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。
最新版企业餐饮服务公司组织架构及部门职能(2023年版)
最新版企业餐饮服务公司组织架构及部门职能(2023年版)------------------------------------------------------一、组织架构：1. 总经理办公室：- 负责制定公司战略规划和决策- 监督并协调公司各部门工作2. 人力资源部：- 负责招聘、培训和管理公司员工- 设计和实施绩效评估制度- 管理员工福利和劳动关系3. 财务部：- 负责公司财务规划和预算管理- 监督财务报表和资金流动- 确保合规性和税务事务4. 采购部：- 负责采购食材和物品- 管理供应商关系- 控制成本并确保物资的可靠供应5. 运营部：- 管理公司餐饮服务的日常运营- 组织员工配备和排班- 确保食品质量和卫生安全6. 市场营销部：- 设计和执行市场营销策略- 管理客户关系- 提升品牌知名度和市场份额二、部门职能：- 总经理办公室：- 制定公司战略和决策- 协调各部门之间的协作和沟通- 人力资源部：- 招聘和录用员工- 提供培训和发展机会- 管理员工薪资和福利- 财务部：- 管理公司财务和预算- 进行财务分析和报告- 履行税务和合规义务- 采购部：- 采购食材和其他物品- 管理供应商合作关系- 控制成本和库存管理- 运营部：- 管理餐饮服务流程和流程优化- 确保食品质量和安全- 满足客户需求并提供良好的服务体验- 市场营销部：- 制定市场推广策略- 管理市场品牌形象- 开展市场竞争分析和调研以上是企业餐饮服务公司2023年最新版的组织架构及各部门职能。
这一架构旨在确保公司高效运作和提供优质的餐饮服务。
餐饮部组织结构
要有满腔热忱的服务精神：主动、热情、耐心、周到”。
热情友好，客人至上 真诚公道，信誉第一 文明礼貌，优质服务 不卑不亢，一视同仁 团结协作，顾全大局 遵守纪律，廉洁奉公
钻研业务，提高技能
案例:五斤萝卜干
冬天，客房送餐正值小戴当班。22：30分，电话铃声响起。
服务员:“您好，客房送餐。”
2、简述宴会部的主要职能。 3、简述餐厅服务人员的仪容仪表标准。 4、当餐厅突然着火时，作为服务人员的你
应该怎么办？ 5、当客人在餐厅滑到时，你又该怎么办 ？ 6、宾客请服务员代为点菜时，你怎么办？
7、宾客所点的菜销售完毕时该怎么办？ 8、宾客对账单产生怀疑不愿付款时，应如
交能力，语言文字能力，操作能力，灵活应变能力，人际 关系能力等。
四、身体素质 健康的体魄 敏捷的思路 健全的心理 端庄的仪表 良好的个人卫生习惯
课后习题：
对你所在的餐饮企业进行调查了解，画出 其组织机构图。
4、采购部
采购部是饭店餐饮部的物质供应部门，它根据实 际需要以最有利的采购价格，按时保质保量地为餐饮 部组织和采购所需的物品，特别是食品原料和酒类饮 料等。然后将采购进来的原料送入仓库，分库妥善保 管。
5、管事部 负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生及所
有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制。
三、能力素质 1、应变能力 ----牢固树立“客人至上”的服务意识： ----具有迅速发现问题的能力： ----具有辩证分析问题的能力 ----具有果断解决问题的能力：
客人至上的理念 1.客人与酒店员工的关系
(1)选择与被选择关系
(2) 客人与主人关系
(3)服务与被服务关系
(4) 朋友关系
组织设计各规模餐厅人员组织架构
（组织设计）各规模餐厅人员组织架构（二）中型餐厅餐饮部组织架构图（参考）：（三）大型餐饮企业餐饮部组织架构图（参考）：四、餐饮架构主要岗位职责四、餐饮架构主要岗位职责餐饮架构配置根据各个餐饮企业需求的不同而灵活变动，这里将不分别对各大中小型餐厅餐饮部的各个岗位进行职责描述，只针对部分主要的岗位进行描述，餐饮企业可根据实际情况进行岗位职责分配。
（一）餐饮部经理：1、职务简述：全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
2、岗位职责：1全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理负责。
2负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。
3制定服务标准程序和操作规程。
检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
4与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。
5制定服务技术培训计划和考核制度。
6注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。
7主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议。
8抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。
9协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。
10人力资源管理职能。
根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。
向总经理建议任免部门管理人员。
根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。
11处理意外及非常规事件。
12亲自指挥大型团队用餐和VIP客人接待工作。
13处理部门顾客严重性投诉。
（二）行政总厨岗位职责：1.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。
协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。
餐饮公司组织架构
餐饮公司组织架构餐饮公司是一个充满活力和创新的行业。
为了保证公司高效、有序地运转，必须构建一套完善的组织架构。
一个好的组织架构不仅可以提高工作效率，还可以激发员工的积极性和创造力。
本文将介绍餐饮公司常见的组织架构，希望能为读者提供一定的指导意义。
一、总经理办公室总经理办公室是餐饮公司的核心领导机构，负责公司的决策、规划和管理。
办公室通常设有总经理和副总经理，以及秘书、公关等职员。
总经理和副总经理是CEO级别的高管，负责公司整体策略的制定和实施，以及公司的日常管理工作。
秘书和公关则负责营销、品牌宣传等方面的工作。
二、市场部市场部是公司的营销部门，负责制定并实施公司的市场战略。
市场部通常设有市场总监、策划师、销售经理等职务，团队规模较大。
市场总监是市场部的领导，负责市场调研、竞争分析等工作；策划师则是制定营销策略的主要人员；销售经理则负责销售团队的管理和业绩目标的实现。
三、运营管理部运营管理部是公司的管理和运营部门，负责公司的日常运营工作。
运营管理部通常设有运营总监、人事经理、财务经理等职务，团队规模较大。
运营总监是部门的领导，负责公司的生产管理、物流管理、供应链管理等工作；人事经理负责人员招聘、培训、绩效等方面的管理工作；财务经理则负责公司的财务管理和会计工作。
四、研发部研发部是公司的新产品研发和创新部门，负责开发新菜品和新餐饮技术。
研发部通常设有研发总监、厨师长、食品科学家等职务，团队规模较小。
研发总监是部门的领导，负责公司的研发工作；厨师长则是司厨师团队的核心人物；食品科学家则是研发人员的核心，负责研究食品的营养成分、食品化学等内容。
五、客户服务部客户服务部是公司的客户服务和售后支持部门。
客户服务部通常设有客户服务经理、客服代表等职务，团队规模较大。
客户服务经理是部门领导，负责客户支持策略的制定和实施；客服代表则是部门的关键职位，负责电话、邮件、即时通讯等途径提供客户服务和支持。
六、店面管理部店面管理部是店面管理和运营支持部门，负责店面的运营和管理。
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小型餐饮公司人员架构
引言
本文档旨在介绍小型餐饮公司的员工组织架构。
通过清晰的人员职责和组织结构，公司可以更高效地运作，并最大程度地发挥员工的潜力。
公司职能部门
1. 经营管理部门
- 餐饮公司的核心管理团队，负责整个企业的战略规划、决策和运营管理。
- 人员构成：
- 总经理：负责整体管理和决策，并与其他部门协调工作。
- 财务主管：负责财务管理、会计制度和财务分析。
- 运营主管：负责餐厅运营、供应链管理和客户关系。
- 人力资源主管：负责招聘、培训和员工福利。
2. 前台服务部门
- 负责迎接和引导客户，提供高质量的服务体验。
- 人员构成：
- 接待员：负责接待和引导客户，解答客户问题。
- 服务员：负责点餐、上菜和结账等服务工作。
3. 厨房部门
- 负责食品加工和菜品制作，确保菜品的质量和口味符合标准。
- 人员构成：
- 厨师长：负责整个厨房的组织和管理。
- 厨师：负责各类菜品的烹饪和制作。
- 帮厨：负责食材准备和厨房的清洁工作。
4. 服务支持部门
- 提供后勤支持和运营保障，确保餐厅正常运行。
- 人员构成：
- 保洁员：负责餐厅环境的清洁和卫生。
- 仓管员：负责食材和物品的入库和出库管理。
- 物流员：负责配送和调拨物资。
结论
通过明确的人员架构和职责分工，小型餐饮公司能够更好地发挥团队的协作和效率。
每个部门的职能和人员构成都是为了实现顺畅的运营和卓越的服务。