《食品加工高新技术》
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《食品工程高新技术》课件
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目录
• 食品工程高新技术概述 • 食品冷冻与冷藏技术 • 食品干燥技术 • 食品杀菌技术 • 食品工程高新技术展望
01
食品工程高新技术概述
高新技术在食品工程中的应用
真空冷冻干燥技术
用于食品脱水，保持食品原有 形状、色泽和营养成分。
微胶囊技术
将食品成分或添加剂微胶囊化 ，改善食品品质、延长保质期 。
THANKS
感谢观看
05
食品工程高新技术展望
未来食品工程高新技术的发展方向
生物技术
纳米技术
利用基因编辑技术、合成生物学等手段， 研发新型食品原料和加工技术，提高食品 质量和安全性。
将纳米材料和纳米技术应用于食品包装、 保鲜和加工过程中，提高食品的保质期和 口感。
信息技术
环保技术
利用大数据、物联网、人工智能等技术， 实现食品生产、加工和销售的智能化和信 息化，提高生产效率和产品质量。
03
食品干燥技术
食品干燥技术原理
去除水分
01
食品干燥技术主要是通过去除食品中的水分，以延长食品的保
质期和保存食品的原有品质。
热能利用
02
食品干燥技术通常利用热能将食品中的水分蒸发，并通过气流
将水蒸气排出，从而达到干燥食品的目的。
品质保持
03
在食品干燥过程中，应尽量保持食品的原有品质，如颜色、口
感、营养成分等。
产业链的完善。
促进产业升级和转型
高新技术在食品工程中的应用，可以 推动产业升级和转型，提高产业整体 竞争力。
增强国际竞争力
通过高新技术应用，提高我国食品在 国际市场的竞争力，促进出口增长。
02
食品冷冻与冷藏技术
目录
• 食品工程高新技术概述 • 食品冷冻与冷藏技术 • 食品干燥技术 • 食品杀菌技术 • 食品工程高新技术展望
01
食品工程高新技术概述
高新技术在食品工程中的应用
真空冷冻干燥技术
用于食品脱水，保持食品原有 形状、色泽和营养成分。
微胶囊技术
将食品成分或添加剂微胶囊化 ，改善食品品质、延长保质期 。
THANKS
感谢观看
05
食品工程高新技术展望
未来食品工程高新技术的发展方向
生物技术
纳米技术
利用基因编辑技术、合成生物学等手段， 研发新型食品原料和加工技术，提高食品 质量和安全性。
将纳米材料和纳米技术应用于食品包装、 保鲜和加工过程中，提高食品的保质期和 口感。
信息技术
环保技术
利用大数据、物联网、人工智能等技术， 实现食品生产、加工和销售的智能化和信 息化，提高生产效率和产品质量。
03
食品干燥技术
食品干燥技术原理
去除水分
01
食品干燥技术主要是通过去除食品中的水分，以延长食品的保
质期和保存食品的原有品质。
热能利用
02
食品干燥技术通常利用热能将食品中的水分蒸发，并通过气流
将水蒸气排出，从而达到干燥食品的目的。
品质保持
03
在食品干燥过程中，应尽量保持食品的原有品质，如颜色、口
感、营养成分等。
产业链的完善。
促进产业升级和转型
高新技术在食品工程中的应用，可以 推动产业升级和转型，提高产业整体 竞争力。
增强国际竞争力
通过高新技术应用，提高我国食品在 国际市场的竞争力，促进出口增长。
02
食品冷冻与冷藏技术
食品高新技术讲义
纳米包装材料
利用纳米包装材料，如纳米涂层、纳 米复合材料等，能够提高包装材料的 阻隔性能和机械性能。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
加强科普宣传和教育，提高消 费者对食品高新技术的认知度 和科学素养，同时建立健全的 产品信息披露机制，保障消费 者的知情权和选择权。
一些消费者可能对某些食品高 新技术存在误解和偏见，影响 其接受度。
通过媒体、社交平台等渠道加 强与消费者的沟通和互动，及 时回应消费者的关切和疑虑， 同时加强与消费者的对话和交 流，增进其对食品高新技术的 了解和认同。
食品检测技术
01
02
03
生物检测技术
利用生物传感器和免疫分 析等方法，快速检测食品 中的有害物质和营养成分。
近红外光谱技术
通过分析食品的近红外光 谱，快速检测食品的品质 和安全性。
原子光谱技术
利用原子吸收和发射光谱 的方法，检测食品中的重 金属和农药残留等有害物 质。
食品包装技术
可重复使用包装
01
电子束辐照技术
利用高能电子束对食品进行辐照处理，杀灭微生物和钝化酶活性，延 长保质期，常用于肉类、果蔬等食品的保鲜。
高新技术在食品检测中的应用案例
近红外光谱技术
拉曼光谱技术
利用近红外光谱仪检测食品 中的水分、脂肪、蛋白质等 成分含量，具有快速、无损、 准确等优点。
利用拉曼光谱仪检测食品中 的化学物质和污染物，如农 药残留、重金属等，具有高 灵敏度和高分辨率。
引导。
一些传统食品加工企业和保 守派人士可能对新的行业标 准和法规持反对态度，影响
其推广和应用。
通过宣传教育、培训和对话 等方式，增进各方对行业标 准和法规的理解和认同，促
73页食品高新技术：食品微胶囊造粒技术
日用化工
03
用于生产化妆品、洗涤剂、涂料等，通过微胶囊技术改善产品
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的性能和稳定性。
03
微胶囊造粒技术的制造工艺
悬浮聚合法
要点一
总结词
通过控制反应条件，使两种或多种物质在分散剂的作用下 在连续相中分散成微小颗粒，再通过成核和增长的方式将 小颗粒聚集成球状大颗粒。
要点二
详细描述
悬浮聚合法是一种常用的微胶囊制造方法，适用于制备不 同大小的微胶囊。该方法通过控制反应温度、压力、搅拌 速度等条件，使两种或多种物质在分散剂的作用下在连续 相中分散成微小颗粒，再通过成核和增长的方式将小颗粒 聚集成球状大颗粒。制备过程中，可以根据需要添加各种 添加剂，如稳定剂、表面活性剂等，以调节微胶囊的粒径 和形态。
对未来食品工业的展望
随着人们对食品品质和健康的要 求不断提高，食品微胶囊造粒技 术将在未来发挥更加重要的作用
。
该技术将不断改进和完善，实现 更加精准的控制释放和更加多样 化的应用场景，以满足不同人群
的个性化需求。
食品微胶囊造粒技术将与其他高 新技术相结合，如纳米技术、生 物技术等，共同推动食品工业的
技术发展背景
• 随着人们对食品品质和健康要求的提高，食品加工行业不断探索新的技术和方法，以满足消费者对食品的多元化和个性化 需求。微胶囊造粒技术作为一种新型的食品加工技术，在过去的几十年中得到了广泛的研究和应用。它涉及多个学科领域 ，包括化学、物理、生物科学和工程学等，为现代食品工业的发展提供了强大的技术支持。
挤出机和冷却方式，以获得理想的微胶囊结构和性能。
其他制造工艺
总结词
除了上述三种常见的微胶囊制造工艺外，还有乳化凝 结法、相分离法、超声波法等其他制造工艺。
食品加工高新技术
2020/7/14
20
2.1.4 干法超微粉碎和微粉碎
• 1） 气流式超微粉碎原理：
• 利用空气、蒸汽或其它气体通过一定压力的喷嘴 喷射产生高度的湍流和能量转换流，物料颗粒在 这高能气流作用下悬浮输送着，相互之间发生剧 烈的冲击、碰撞和摩擦作用，加上高速喷射气流 对颗粒的剪切冲击作用，使得物料颗粒间得到充 足的研磨而粉碎成超微粒子，同时进行均匀混合。 由于欲粉碎的食品物料大多熔点较低或者不耐热， 故通常使用空气。被压缩的空气在粉碎室中膨胀， 产生的冷却效应与粉碎时产生的热效应相互抵消。
• 促使壁膜的形成与固化，最终形成一种颗粒粉末 状的微胶囊产品。
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2、优点
• 1、适合于热敏性物料的微胶囊造粒 • 2、工艺简单，易实现工业化流水线作业，
生产能力大，成本低
• 1、结构简单、设备可靠，易磨损的零构件的 检查更换比较方便；
• 2、粉碎效果好，粉碎比大 • 3、应用范围广，适应性强，能处理多种物料
并符合工业化大规模生产需求 • 4、能与其它单元操作相结合，如可与物料的
干燥、混合等操作结合进行 • 5、干湿法处理均可
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旋转球磨
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此外有些物料经胶囊化后可掩盖自身的异味或由原先不易加工贮存的气体液体转化成较稳定的固体形式从而大大地防止或延缓了产品劣变的发生202031551223223生物活性物质氨基酸维生素矿物元素食用油脂酶制剂香精香料等2020315522242243具备适当的渗透性吸湿性溶解性和稳定性等植物胶多糖淀粉纤维素蛋白质聚合物蜡与类脂物2020315532245降低食品添加剂的毒理作用202031554225225逐步释放化学方法如酶的作用溶剂及水的溶解萃取等2020315553用水溶剂等浸渍或加热等方法使囊膜降解而释放出心材2020315562263微胶囊尺寸大小的测定202031557227227将心材分散在已液化的壁材中混合均匀并将此混合物经雾化器雾化成小液滴此小液滴的基本要求是壁材必需将必材包裹住即已形成湿微胶囊
食品加工保藏高新技术
一、食品生物技术
• 生物技术主要包括酶工程、发酵工程、细胞工程、基因工程和组织培养技术等。 酶工程是最早、最广泛应用于食品工业中的一项技术，涉及到淀粉的深加工、果 汁、肉蛋制品 、乳制 品加工等。 自1994年世界上第 1种转基因食品保鲜延熟西红柿出现以来转基 因食 品发展 非常迅速。目前，美国市场上销售的转基 因食品达 4000多种。转 基 因技术 在食 品工业 中的应用主要在啤酒、 酒精、 氨基酸、 酶制剂、 食品添加剂、 食 品检 测等行业，在啤酒行业中的应用是改造啤酒酵母 ， 将 a 一乙酰乳酸脱羧酶基 因 克隆到啤酒酵母中表达，可降低双乙酰的含量而改善啤酒的发酵时间和风味，提 高啤酒产量。在酒精行业中已成功将霉菌的淀粉酶基因转入酵母中使其能直接利 用淀粉生产酒精，省却了高温蒸煮工序，比传统工艺节省了大量能源 。 在酶制剂行业，基 因工程技术 可以大幅度提高酶 的活性。据统计已有一半以 上的工业用酶是用转基因工程菌产生 的，目前生物技术在食品检测 中也起着重要 作用，比传统方法具有特异性强、灵敏度高、简便 和快捷的优点。 随着生物技术 的发展，各种试剂盒和 DNA芯 片的应 用，也将会 在食品检测 中得到广泛应用。 另外，目前已完成或正在进行基因组测序的食品微生物中食品级真菌有酿酒酵 母、 乳酸酵母、黑曲霉，食品级细菌有枯草芽胞杆菌、 乳酸乳球菌、植 物乳杆 菌、 保加利亚乳杆菌等，这些工作将对食品生物
• 普通球磨机是用于超微粉碎的传统设备，其特点是粉碎比大，结构简单，机械可 靠性强，磨损零件容易检查和更换，工艺成熟，适应性强，产品粒度小。但当产品 粒度要达到201μｍ以下时，效率低，耗能大，加工时间长。例如，将珍珠磨到几 百目，要十几个小时。 振动磨是用弹簧支撑磨机体，由带有偏心块的主轴使其振动，运转时通过介质和物 料一起振动，将物料粉碎。特点是介质填充率高，单位时间内作用次数高(冲击次 数为球磨机的4-5倍)，效率比普通球磨机高10-20倍，能耗低数倍。通过调节振动 的振幅，振动频率，介质类型。振动磨产品的平均粒径可达2-3μｍ以下,对于脆性 较大的物质可比较容易的得到亚微米级产品。振动磨日益受到重视，原因就是振动 磨对某些物料产品粒度可达到亚微米级，同时有较强的机械化学效应，且结构简单， 能耗较低，磨粉效率高，易于工业规模生产。 搅拌磨是在球磨机基础上发展起来的，采用高转速和高介质充填率及小介质尺寸， 获得了极高的功率密度，使细物料研磨时间大大缩短，是超微粉碎机中能量利用率 最高，很有发展前途的种设备。搅拌磨在加工小于20μｍ的物料时效率大大提高， 成品的平均粒度最小可达到数微米。高功率密度(高转速)搅拌磨机可用于最大粒度 小于微米以下产品，在颜料、陶瓷、造纸、涂料、化工产品中已获得了成功。目前 高功率密度搅拌磨在工业上的大规模应用，有处理量小和磨损成本高两大难题。随 着高性能耐磨材料的出现，相信这些问题都能得到解决。
高新技术在食品加工中的应用
高新技术在食品加工中的应用食品工业是国民经济的重要支柱之一，是保障国家粮食和食物安全的基础，同时也是承载着国民营养健康的民生产业。
随着当前全球一体化趋势、自然资源短缺与环境压力、国际金融危机和人们对食品营养质量与安全的广泛关注，食品工业将面临巨大的挑战，高新技术在食品工业中的应用可以有效提高食品资源利用率和增值加工程度，实现食品工业的可持续发展，满足人民群众日益增长的物质生活需求。
1高新技术在杀菌工艺中的应用1.1脉冲磁场杀菌技术脉冲磁场杀菌技术是利用高强度脉冲磁场发生器向螺旋线圈发出的强脉冲磁场，食品微生物受强脉冲磁场的作用导致细胞跨膜电位、感应电流、带电粒子洛伦兹力、离子能量等的变化，致使细胞的结构被破坏，正常生理活动受影响，从而导致微生物死亡。
与热杀菌比较，该方法具有杀菌时间短、能耗低、杀菌温度低、能保持食品原有的风味等特点。
高梦祥等研究结果说明，经磁场杀菌后的牛奶，菌落总数和大肠菌群数已到达商业无菌要求。
马海乐研究说明，西瓜汁的高强度脉冲磁场杀菌效果与脉冲磁场的强度和脉冲数有密切的关系。
1.2超高温杀菌技术食品工业中，加热杀菌在杀灭和抑制有害微生物的过程中占有极其重要的地位。
理想的加热杀菌效果应该是在热力对食品品质的影响程度限制在最小限度的条件下，迅速而有效地杀死存在于食品物料中的有害微生物，到达产品指标的要求。
超高温杀菌是到达这一理想效果的途径之一。
将流体或半流体在2s—8s内加热到135℃—150℃，然后再迅速冷却到30C,-,40℃。
这个过程中，微生物细菌的死亡速度远比食品质量受热发生化学变化而劣变的速度快，因而瞬间高温可完全杀死细菌，但对食品的质量影响不大，几乎可完全保持食品原有的色香味。
现在，超高温杀菌技术广泛应用于牛乳、果汁、茶、酒、矿泉水等多种液体饮料和食品。
1.3辐照杀菌技术自从世界粮农组织、世界卫生组织和国际原子能机构的专家委员做出辐照剂量10 kGy不会产生毒理学危害，不会引起特殊的营养学和微生物学问题的结论以来，食品辐照的应用有了显著进展。
第七章食品加工高新技术
果皮、果核经超微粉碎可转变为食品。蔬菜在低温下磨成微膏粉，既保 存全部的营养素，纤维质也因微细化而增加了水溶性，口感更佳。 经超微粉碎加工的面粉、豆粉、米粉的口感以及人体吸收利用率得到显 著提高。将麦麸粉、大豆微粉等加到面粉中，用来改造劣质面粉，可制成高 纤维或高蛋白面粉。
Date
4. 水产品加工
• 十一食品生物技术
第七章 食品加工高新技术
• 九食品加热与杀菌技术 • 八食品冷冻加工技术 • 七食品微波技术 • 六食品超高压技术 • 五食品超临界萃取技术 • 四食品分子蒸馏技术 • 三食品膜分离技术 • 二食品微胶囊技术
Date
• 十食品挤压与膨化技术
• 一食品超微粉碎技术
教学目标
• 全面了解当前在食品科学研究中使用的高新技术，初步认 识膜分离、超过滤、反渗透、超临界萃取、分子蒸馏、微胶 囊包埋、挤压与膨化、快速冻结、微波加工、真空浓缩、真 空冷冻干燥、超高压加工、超微粉碎、超高温瞬时杀菌、电 阻加热杀菌、辐射杀菌、无菌贮存与包装、果品蔬菜气调贮 藏等食品加工高新技术。 • 了解食品质量控制中的栅栏技术、危害分析关键控制点、 微生物预报技术、微电子技术和传感技术、智能化控制等高 新技术。 • 具体要求： • 1、全面了解目前食品加工中使用的高新技术； • 2、综合分析目前食品质量控制中使用的高新技术的优点 和缺点。
螺旋藻、海带、珍珠、龟鳖、鲨鱼软骨等通过超微粉碎加工制成的超微 粉具有一些独特优点。加工珍珠粉的传统方法是球磨十几个小时，粒度达几 百目。如果在-67℃左右的低温和严格的净化气流条件下瞬时粉碎珍珠，可 以得到平均粒径为10μｍ，D97在173μｍ以下的超微珍珠粉。加上整个生产 过程无污染，与传统珍珠粉加工方法相比，珍珠有效成分被充分保留，其钙 含量高达42%，可作为药膳或食品添加剂，制成补钙营养食品。
食品高新技术加工工艺超高温杀菌
15
2．环形管式加热器
环形管式加热器与其他超高温杀菌器相比具有下列特点： ①加热器、冷却器和保温器均以无缝环形不锈钢管制成，
没有密封圈和死角，可以承受特别高的压力； ②高压泵是惟一的功率强大动力，能够使物料通过预热
器、加热器、交流换热器、冷却器，并最后输送到灌装 器，因而减少了灭菌产品再染菌的可能性； ③均质机有五只阀，分为两部分，在加热器之前的压力 高达24.5MPa，加热器之后的压力在0.5～5MPa之间， 以防止物料在高温下沸腾； ④强烈的湍流保证了制品的均匀处理和较长的运行周期。
12真空瞬时加热杀菌的效果真空瞬时加热杀菌的效果l微生物的影响l高温灭菌奶在37下培养10天以后的无菌率均达到100l对含枯草杆菌孢子和在牛乳中最耐热的嗜热脂肪芽孢杆菌孢子的牛奶在120140温度范围下处理后将全部样品在不同的温度下培养7天能够检出的最少孢子数为00004个ml
一、超高温杀菌的基本原理
6
7
图中实线为牛乳褐变的温时下限，虚线为灭菌的温时下 限。从图中可以看出，若选择灭菌条件为110～120℃， 1.5～20min；则两线之间间距甚近，说明生产工艺条件 要有十分严格的措施来维持，这在实际上很难办到。而 选择UHT灭菌条件137～145℃，2～5s时，两线之间间 距较远，说明产生褐变及其他缺陷的危险性较小，生产 工艺条件较易控制。在这种杀菌条件下，产品的颜色、 风味、质构及营养等品质没有受到很大的损害。所以， 该技术比常规杀菌方法能更好地保存食品的品质 热处理前菌龄、培育条件、贮存环境； 热处理时介质或食品成分如酸度或pH； 原始活菌数； 热处理温度和时间，作为热杀菌，这是主导的
操作因素。
3
UHT杀菌效果
通常，检验UHT杀菌效果(Sterizing Effect)可用某类微生 物的芽孢作为试验对象。
2．环形管式加热器
环形管式加热器与其他超高温杀菌器相比具有下列特点： ①加热器、冷却器和保温器均以无缝环形不锈钢管制成，
没有密封圈和死角，可以承受特别高的压力； ②高压泵是惟一的功率强大动力，能够使物料通过预热
器、加热器、交流换热器、冷却器，并最后输送到灌装 器，因而减少了灭菌产品再染菌的可能性； ③均质机有五只阀，分为两部分，在加热器之前的压力 高达24.5MPa，加热器之后的压力在0.5～5MPa之间， 以防止物料在高温下沸腾； ④强烈的湍流保证了制品的均匀处理和较长的运行周期。
12真空瞬时加热杀菌的效果真空瞬时加热杀菌的效果l微生物的影响l高温灭菌奶在37下培养10天以后的无菌率均达到100l对含枯草杆菌孢子和在牛乳中最耐热的嗜热脂肪芽孢杆菌孢子的牛奶在120140温度范围下处理后将全部样品在不同的温度下培养7天能够检出的最少孢子数为00004个ml
一、超高温杀菌的基本原理
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图中实线为牛乳褐变的温时下限，虚线为灭菌的温时下 限。从图中可以看出，若选择灭菌条件为110～120℃， 1.5～20min；则两线之间间距甚近，说明生产工艺条件 要有十分严格的措施来维持，这在实际上很难办到。而 选择UHT灭菌条件137～145℃，2～5s时，两线之间间 距较远，说明产生褐变及其他缺陷的危险性较小，生产 工艺条件较易控制。在这种杀菌条件下，产品的颜色、 风味、质构及营养等品质没有受到很大的损害。所以， 该技术比常规杀菌方法能更好地保存食品的品质 热处理前菌龄、培育条件、贮存环境； 热处理时介质或食品成分如酸度或pH； 原始活菌数； 热处理温度和时间，作为热杀菌，这是主导的
操作因素。
3
UHT杀菌效果
通常，检验UHT杀菌效果(Sterizing Effect)可用某类微生 物的芽孢作为试验对象。
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29.09.2020
24
2.1.4 干法超微粉碎和微粉碎
1） 气流式超微粉碎原理：
利用空气、蒸汽或其它气体通过一定压力的喷嘴 喷射产生高度的湍流和能量转换流，物料颗粒在 这高能气流作用下悬浮输送着，相互之间发生剧 烈的冲击、碰撞和摩擦作用，加上高速喷射气流 对颗粒的剪切冲击作用，使得物料颗粒间得到充 足的研磨而粉碎成超微粒子，同时进行均匀混合。 由于欲粉碎的食品物料大多熔点较低或者不耐热， 故通常使用空气。被压缩的空气在粉碎室中膨胀， 产生的冷却效应与粉碎时产生的热效应相互抵消。
课程简介
食品加工中有关新技术（超微粉碎、挤压膨化、
食品杀菌新技术、食品冷冻新技、食品分离新技
术、食品加热新技术等）的基本原理、特点及其
应用前景。
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3
教学内容：
立足于国内外食品工业现状和基础，借 鉴国际食品工业中已成功应用的高新技术 实例，简单介绍现代食品工业生产中能够 应用的高新技术。
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思考题
1.食品加工技术的特点 2.食品加工技术的发展趋势 3.高新技术在食品加工中有哪些应用？
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第二章 食品粉碎、造粒新技术
2.1微粉碎和超微粉碎技术
2.1.1粉碎的概念 用机械力的方法来克服固体物料内部凝聚力达 到使之破碎的单元操作。
2.1.2 粉碎的作用 （1）迎合某些食品消费和生产的需要。 （2）增加固体表面积以有利于后道处理的顺利
第四章 食品冷冻新技术
第五章 食品分离新技术
第六章 食品加热新技术
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第一章 绪论
食品加工技术的特点
食品加工技术的进展
食品工业高新技术分类
未来食品发展的因素
近几十年出现的食品工程方面新技术
高新技术在食品加工中的应用
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1.1食品加工技术的特点
质构调整技术：蒸煮挤压、气流膨化
生物技术：酶反应，微生物反应，细胞培培养，基
因工程
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食品加工技术的发展趋势
提高原料的利用率
提高工作效率
营养性和稳定性高
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天然原料的保存 特殊作用
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1.6 高新技术在食品加工中的应用
1.高新技术在杀菌工艺中的应用 1.1脉冲磁场杀菌技术 1.2超高温杀菌技术 1.3辐照杀菌技术 1.4电磁杀菌技术
计算机技术
12
1.4 未来食品发展的因素
社会经济发展： 人口（增加，迁移）耕地（减少），传统 粮食资源和能源（减少）
生活方式变化： 休闲，旅游，体育运动等
生理和心理要求发展 ―多样性、功能性
所以这些要求有新的技术配合， 可以预言，今后食品工业竞争将是科学技术的
竞争
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13
1.5 近几十年出现的食品工程方面新技术
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超微粉碎的原理
通过对物料的冲击、碰撞、剪切、研磨 等手段，施于冲击力、剪切力或几种力的复 合作用，达到超细粉碎的目的。其工艺过程 有一次粉碎和二次粉碎。
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一次粉碎就是在一台设备上同时完成粉碎、筛 选、分离、再粉碎的过程。
二次粉碎是先对物料进行粗粉碎，然后再采用 超细粉碎机完成超细粉碎加工，其工艺流程大 致为：原料→筛选→清选→干燥→粗粉碎→超 细粉碎→风选分级→超细粉体产品。
进行。 （3）工程化食品和功能性食品的生产需要。
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2.1.3微粉碎和超微粉碎技术
微粉碎：原料粒度5～10mm，成品粒度100μm 以下。 超微粉碎：原料粒度0.5～5mm，成品粒度10～ 25μm以下。 超微粉碎的特点： 速度快可低温粉碎 粒径细且分布均匀 节省原料，提高利用率 减少污染
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2.高新技术在食品安全检测中的应用
2.1生物芯片技术
2.2免疫检测技术 2.3现代仪器分析技术
3.高新技术在食品保鲜中的应用 3.1气调保鲜
3.2生物技术保鲜
3.3纳米保鲜技术
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4.高新技术在食品加工中的应用 4.1 超临界流体萃取技术 4.2微胶囊技术 4.3膜分离技术 4.4挤压膨化技术 4.5高压加工技术 4.6超微粉碎技术 4.7超声技术
食品工业规模生产 相关学科的进步 相关技术的发展 新包装材料的出现
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食品加工技术发展方向 设备: 连续化,自动化，传统食品工艺工业化 产品: 多样化, 方便化, 成本低，品质好 流通：安全，高效
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1.3食品工业高新技术分类
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食品工业高新技术 食品加工技术 食品分离技术 食品杀菌技术 食品保鲜技术 食品包装技术 食品生物技术
粉碎造粒新技术：微粉碎超微粉碎 微胶囊造粒技术 能源新法应用：远红外 徽波 油炸 过热蒸汽 包装杀菌新技术：高频电阻制罐 无菌包装技术 超高
温杀菌 分离新技术：膜分离 ，超临界萃取 ，液膜分离
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14Βιβλιοθήκη 保鲜新技术：气调 ，电离辐射
冷关联技术：冷冻浓缩，冷冻干燥，速冻，冷冻粉 碎
1.安全性 2.可靠性 3.灵活性 4.易于接受性
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1.2 食品加工技术的进展
古代 食品的获得以捕,猎、采摘为主,只有简单的加 工, 贮藏手段。
近代 十九世纪:
罐头的发明. 微生物的发现. 机械能应用于食品业
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两次大战: 军需促进了食品业工业化发展(罐头,脱水食品) 二战以后：
教学重点：
新技术原理介绍，重点介绍新技术在食品 中的应用
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教学方法
教学方法采用PPT授课和课堂讨 论
考核方法：考查
论文或笔试和平时作业 总成绩评定组成： 论文或笔试成绩60% +平时作业成绩 40%
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主要内容
第一章 绪论
第二章 食品粉碎、造粒新技术
第三章 食品杀菌新技术
食品加工高新技术
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课程名称：食品加工高新技术
(Food Processing Technology)
学分：1
学时：16
课程类别：专业方向必修课
29.09.2020
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课程大纲：
课程性质与目的
食品加工高新技术为专业必修课，着重介绍一些新 的加工技术原理及其在食品中的应用。通过本课程 的学习，使大家了解新技术，有助于开拓视野，增 加其创新能力，以及在今后的工作或学习中很好地 运用这些技术来解决实际问题打下基础。