厨房安全检查表(格式)
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厨房安全检查登记表
晚 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
午 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
晚 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
午 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
晚 电源( ) 燃气( ) 水水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
晚 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
午 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
晚 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
午 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
午 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
晚 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
午 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
晚 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
午 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
晚 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
午 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
晚 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
检查人
备注：
北京泉谷酒店
1、检查
合格在
括号内
打
（√）
2、检查负责人必须认真检查并作好登记
北京泉谷酒店
厨房安全检查登记表
日期 时间
检 查 项 目（水电气是否已关，卫生是否合格）
午 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
晚 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
厨房每日安全检查表
检查情况 中午 晚上
备注
员 工 餐 厅
炉灶 案板 区 域
点心 烤煎炸 区 域
粗加工 拣菜
检查人： 检查人：
时间： 时日安全检查表
日期： 年 月 日
区域
检查内容 水电关闭 售卖间各保温设备关闭 消毒柜关闭 电视机关闭 其它电器设备关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断 水电关闭 燃气阀、炉气阀关闭 海鲜蒸柜关闭 蒸饭车关闭 保鲜柜、冰柜运行 炉头、炉具周边无油渍 电炒炉关闭 矮仔炉、煲仔炉关闭 无漏气、漏电现象 排烟系统关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断 水电关闭 搅拌机关闭 压面机关闭 木面平冷工作台关闭 炸炉关闭 扒炉关闭 电烤箱关闭 燕鲍翅参冰柜关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断 水电关闭 开水箱关闭 消毒柜关闭 其它电源关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断
厨房安全卫生检查表
厨房安全卫生检查表
检查日期: [日期]
---
一、卫生和清洁
1. 所有工作台面、器具、切菜板和锅具是否干净整洁？
2. 冰箱和储存柜内是否有陈旧食物？是否有异味？
3. 厨房地板是否干净，没有油渍或其他污垢？
4. 厨房墙壁是否干净，没有水渍或油污？
---
二、食品储存和标记
1. 冰箱内的食品是否储存有序？是否有适当的食物盖子和保鲜袋？
2. 食品储存柜内的食品是否储存有序？是否有适当的食物盖子
和保鲜袋？
3. 所有食品是否都有正确的标记和过期日期？
---
三、食品准备和处理
1. 食材在准备和处理过程中是否遵循正确的卫生规范？
2. 所有食材是否保存在适当的温度下？
3. 使用的刀具、菜板和厨具是否干净并经过适当的消毒或清洗？
4. 烹饪过程中是否遵循正确的卫生标准？
---
四、垃圾处理和卫生设备
1. 厨房里的垃圾箱是否干净，并及时清空？
2. 所有的卫生设备，如手套、头套和围裙，是否储存整洁并随
时可用？
3. 厨房里是否有足够的手部卫生洗涤剂和纸巾？
---
五、灭火设备和紧急出口
1. 灭火器是否摆放在易于访问的位置，并检查其是否在有效期内？
2. 紧急出口是否清晰可见，并保持畅通？
---
请对以上每个问题进行勾选，确保厨房安全卫生工作得到有效管理。
如有不符合的地方，请立即采取相应措施进行改进。
---。
厨房食品安全检查记录表
□配送到门店产品是否有标签，标签上的日期是否正确，先进先出
23
□有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。
24
专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常
□冷藏环境温度范围应在0℃-8℃，冷冻库温度范围低于-12℃。
□冷藏、冷冻库设有温度计，并有记录。
□紫外灯管不发黑，是使用期限不超过2000小时，离地2.2米。
证明
9
□一个月有两次培训记录，并将培训签到表、培训照片、培训内容归档。
10
晨检工作
□清晨上班前，开展晨检，填写《晨检记录表》记录，对患有有碍食品安
全疾病的人员立即调离食品加工岗位。
11
从业人员保持良好的个人卫生
□工作时穿戴清洁的工作服帽，不得披散头发。
□无留长指甲、涂指甲油，不得佩戴的饰物。
五、环境卫生
七、加工制作过程
18
□餐具、食品或已盛装食品的容器不得直接置于地上。
19
□清洗、消毒水池不得与其他用途水池混用。
20
□制作食品的设施设备及加工工具、容器等有显著标识。
21
□刀具及砧板生熟分开，刀具生熟标志是否清晰。
22
标签信息管理
□标签不得出现掉字，不清晰，破损、打印不齐全情况。
□标签上的生产日期与实际相符
冷菜间(烧烤)
水电关闭
煤气阀、蒸汽锅关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
炉灶间
水电关闭
煤气阀、蒸汽锅关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
十、其他
30
按要求处理废弃油脂和餐厨垃圾。
□按时准确填写《废油脂记录表》。
□按时准确填写《餐厨垃。
23
□有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。
24
专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常
□冷藏环境温度范围应在0℃-8℃，冷冻库温度范围低于-12℃。
□冷藏、冷冻库设有温度计，并有记录。
□紫外灯管不发黑，是使用期限不超过2000小时，离地2.2米。
证明
9
□一个月有两次培训记录，并将培训签到表、培训照片、培训内容归档。
10
晨检工作
□清晨上班前，开展晨检，填写《晨检记录表》记录，对患有有碍食品安
全疾病的人员立即调离食品加工岗位。
11
从业人员保持良好的个人卫生
□工作时穿戴清洁的工作服帽，不得披散头发。
□无留长指甲、涂指甲油，不得佩戴的饰物。
五、环境卫生
七、加工制作过程
18
□餐具、食品或已盛装食品的容器不得直接置于地上。
19
□清洗、消毒水池不得与其他用途水池混用。
20
□制作食品的设施设备及加工工具、容器等有显著标识。
21
□刀具及砧板生熟分开，刀具生熟标志是否清晰。
22
标签信息管理
□标签不得出现掉字，不清晰，破损、打印不齐全情况。
□标签上的生产日期与实际相符
冷菜间(烧烤)
水电关闭
煤气阀、蒸汽锅关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
炉灶间
水电关闭
煤气阀、蒸汽锅关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
十、其他
30
按要求处理废弃油脂和餐厨垃圾。
□按时准确填写《废油脂记录表》。
□按时准确填写《餐厨垃。
01 厨房安全检查表(1)
区 域
日 期
符合
不符合
备
注
数量
A18 1 2 3 4 5 6
第 7 页，共 8 页
食堂安全检查表
部 门 检查人 检查内容和规范
7 有餐厨废弃物处置台帐，详细记录餐厨废弃 物的种类、去向、用途 电器安全 排线整齐，线路绝缘，插座开关完好，无破 损 现场无人员湿手接触电器和电器装置 未在使用的电器电源均处于关闭状态 消防应急 安全出口和疏散通道畅通无阻，安全出口无 上锁、阻塞 建立食品安全事故处置方案，并每年不低于 一次的演习 有厨房火灾应急处置方案，并每年不低于一 次的演习 员工能掌握灭火器材的使用和油锅初起火情 的扑救 每个房间放置不低于2个（8kg)干粉灭火器 手动报警装置完好无损坏 灭火器处于有效期内，压力在绿色区域，筒 体无破损腐蚀 改善责任人: 完成期限： 完成确认： 完成期限： 完成确认： 需要改善处: 工程管理部
区 域
日 期
符合
不符合
需要改善处:
备
注
数量
4
5 6 7
A2 1 2 3 4 5 6 7 8 9 A21 1 2 3 4 5 6
改善责任人:
完成期限：
第 1 页，共 8 页
食堂安全检查表
部 门 检查人 检查内容和规范
7 8 A22 紫外线灯有反光罩 废弃物容器盖子为非手动开启式 接触直接入口食品操作 处理食品前；使用卫生间后；接触生食物 后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、 打喷嚏或擤鼻涕后；处理动物或废弃物后； 触摸耳朵、鼻子、头发、面部了、口腔或身 体其他部位后；从事其他可能会污染双手的 活动后，手部经洗手并消毒 工作服每天更换 厨房整体 厨房无眩光 暴露食品正上方的照明设施有防护罩，防止 破碎污染食品 冷冻（藏）库使用防爆灯 所有操作台，货架支撑均完好、牢固 食品处理区地面无毒、无异味、不透水、不 易积垢、耐腐蚀和防滑材料铺设，平整无裂 缝 粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需 经常冲洗的场所及易潮湿的场所，地面易于 清洗、防滑且有一定的排水坡度及排水系统 洗手消毒设施附近有清洗、消毒用品和干手 用品或设施 专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识 洗手设施排水有防止逆流、有害动物侵入及 臭味产生装置 厨房燃气使用要求 燃气操作维护人员经燃气相关安全知识和操 作技能培训且考核合格 大锅灶和中餐炒菜灶有排烟设施，集烟罩和 烟道入口处1m范围内每日清洗，中餐排油烟 管道每60日至少清理1次 大锅灶的炉膛或烟道处设爆破门 灶头类别、压力（灶头标签）与实际使用然 气一致 用气设备有熄火保护装置 燃气用具前有阀门 密闭房间设有燃气浓度检测报警器和烟气一 氧化碳浓度检测报警器
餐厅厨房安全检查表
明豪美食城每日安全检查表
日期： 项目 地点 检查内容与要求 存在问题 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1、卫生是否达标□2、水电 是否关闭□3、餐具是否整 洁□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 责令整改与处罚结果 检查人 年 月 日 值班人：
烤鸭档口
水饺档口
冷菜间
配菜区
打荷区
灶台
快餐餐线
蒸灶
洗碗间
粗加工房
面点档口
香锅档口
炒饭档口
1、卫生是否达标□2、水电 是否关闭□3、餐具是否整 洁□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□
日期： 项目 地点 检查内容与要求 存在问题 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1、卫生是否达标□2、水电 是否关闭□3、餐具是否整 洁□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 责令整改与处罚结果 检查人 年 月 日 值班人：
烤鸭档口
水饺档口
冷菜间
配菜区
打荷区
灶台
快餐餐线
蒸灶
洗碗间
粗加工房
面点档口
香锅档口
炒饭档口
1、卫生是否达标□2、水电 是否关闭□3、餐具是否整 洁□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□
幼儿园厨房安全检查表
里面闸刀，开关是否完好
标识标签以及警示标志是否完好
电器设备的金属外壳有可靠的接零（接地）保护
库
房
仓库存放物品分类整齐摆放，按防火要求堆放
仓库内照明灯距线路完好，禁止乱拉临时线，防止电线老化
不得使用电器（电炉，取暖器、电火锅等电器设备）
仓库周围不能有易燃物，保持主要通道畅通
按标准配有灭火器
厨
房
厨房各类电器机械设备使用前检查线路是否完好；
立即报修。
搅面机、切辣椒机等设备操作严禁离人，注意力保持高度集中，并将手放在规定范围外操作。
厨房地面应整洁无油滑，防止人员滑倒。
区域内电器，插头插座开关是否完好，有无破损
所有水阀开关是否完好，有无滴漏
所有地沟盖板是否完好
所有操作台，货架支撑部分是否完好牢固，发现问题及时修理
幼儿园厨房安全检查表
检查人时间：厨房负责人
项目
内 容
正常打√
异常打×
备注
消防安全出Fra bibliotek指示标识，指示灯箱，里面灯是否完好
消防箱里面消防器材完好，消防栓周围畅通，无杂物
对应急事故照明灯经常检查，每月不少于2次，保证完好。
对员工进行消防知识培训，员工掌握各种消防器材使用方法及并具有自救能力。
配
电
柜
配电柜门是否完好
有无破损并按操作标准操作，严禁违章操作。
每天上下班仔细检查煤气灶，抽风机阀门和开关是否良好；
下班是否可靠关闭，有无漏气现象，发现问题及时处理。
使用灶点火，应先点燃点火棒，再点燃炉火，切忌先开阀门，再用打火机或废纸点燃灶具。
炉灶，抽风罩定期清洗保养，油烟机及烟道每半年应清理一次。
微波炉使用容器为玻璃，瓷器，严禁使用金属容器，使用过程中发现异常
标识标签以及警示标志是否完好
电器设备的金属外壳有可靠的接零（接地）保护
库
房
仓库存放物品分类整齐摆放，按防火要求堆放
仓库内照明灯距线路完好，禁止乱拉临时线，防止电线老化
不得使用电器（电炉，取暖器、电火锅等电器设备）
仓库周围不能有易燃物，保持主要通道畅通
按标准配有灭火器
厨
房
厨房各类电器机械设备使用前检查线路是否完好；
立即报修。
搅面机、切辣椒机等设备操作严禁离人，注意力保持高度集中，并将手放在规定范围外操作。
厨房地面应整洁无油滑，防止人员滑倒。
区域内电器，插头插座开关是否完好，有无破损
所有水阀开关是否完好，有无滴漏
所有地沟盖板是否完好
所有操作台，货架支撑部分是否完好牢固，发现问题及时修理
幼儿园厨房安全检查表
检查人时间：厨房负责人
项目
内 容
正常打√
异常打×
备注
消防安全出Fra bibliotek指示标识，指示灯箱，里面灯是否完好
消防箱里面消防器材完好，消防栓周围畅通，无杂物
对应急事故照明灯经常检查，每月不少于2次，保证完好。
对员工进行消防知识培训，员工掌握各种消防器材使用方法及并具有自救能力。
配
电
柜
配电柜门是否完好
有无破损并按操作标准操作，严禁违章操作。
每天上下班仔细检查煤气灶，抽风机阀门和开关是否良好；
下班是否可靠关闭，有无漏气现象，发现问题及时处理。
使用灶点火，应先点燃点火棒，再点燃炉火，切忌先开阀门，再用打火机或废纸点燃灶具。
炉灶，抽风罩定期清洗保养，油烟机及烟道每半年应清理一次。
微波炉使用容器为玻璃，瓷器，严禁使用金属容器，使用过程中发现异常
厨房安全检查记录表范本
厨房安全检查记录表范本
日期：_________________________
厨房信息：
厨房名称：_____________________
使用地点：_____________________
序号
检查项目
检查结果
日期
备注
1
灶具和燃气设备是否安全（点火、燃烧情况、泄漏）
2
电气设备是否正常使用（线路、插座、开关等）
10
防滑措施是否到位（地面、地垫、行走区域）
11
是否存在违规行为（如操作不当、卫生问题等）
12
废弃物处理是否规范（垃圾桶分类、清理频率）
13
其他需要注意的问题
检查人员签名：_____________________
3
室内通风是否良好
4
消防设施是否齐全（灭火器、消防栓、喷淋系统等）
5
安全出口是否畅通（标识清晰、无障碍物）
6
储存区域是否整理有序（食材摆放、分类明确）
7
使用化学品和危险品是否符合规定（标识、储存、操作规范）
8ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
餐具和食品加工用具是否清洁（消毒、存放、维护）
9
员工个人卫生是否符合要求（手部清洁、着装规范）
日期：_________________________
厨房信息：
厨房名称：_____________________
使用地点：_____________________
序号
检查项目
检查结果
日期
备注
1
灶具和燃气设备是否安全（点火、燃烧情况、泄漏）
2
电气设备是否正常使用（线路、插座、开关等）
10
防滑措施是否到位（地面、地垫、行走区域）
11
是否存在违规行为（如操作不当、卫生问题等）
12
废弃物处理是否规范（垃圾桶分类、清理频率）
13
其他需要注意的问题
检查人员签名：_____________________
3
室内通风是否良好
4
消防设施是否齐全（灭火器、消防栓、喷淋系统等）
5
安全出口是否畅通（标识清晰、无障碍物）
6
储存区域是否整理有序（食材摆放、分类明确）
7
使用化学品和危险品是否符合规定（标识、储存、操作规范）
8ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
餐具和食品加工用具是否清洁（消毒、存放、维护）
9
员工个人卫生是否符合要求（手部清洁、着装规范）