厨房安全检查表
餐厅厨房、用餐区安全消防检查表
餐厅厨房、用餐区安全消防检查表
1. 安全设备检查
- [ ] 灭火器是否摆放在易于发现、易于接近的位置？
- [ ] 灭火器是否经过定期检查，保持有效期限内？
- [ ] 灭火毯是否容易取用，且无阻碍物？
- [ ] 烟雾报警器是否安装在适当的位置，是否能正常工作？- [ ] 紧急疏散指示标志是否清晰可见？
2. 电气系统检查
- [ ] 电气线路是否符合安全标准，是否有老化或磨损现象？- [ ] 插座是否完好无损，使用时是否稳固？
- [ ] 是否定期检查电气设备的维护记录？
- [ ] 电线是否远离易燃物品，是否整齐有序？
3. 厨房安全检查
- [ ] 是否有干净整洁的工作空间，无堆积杂物？
- [ ] 烹饪设备是否符合安全要求，是否有维护记录？
- [ ] 是否有消防安全用具，如灭火器和灭火毯？
- [ ] 是否清除油烟机及管道内的积油？
4. 用餐区安全检查
- [ ] 座椅和桌子是否稳固，无松动或损坏？
- [ ] 通道是否畅通，是否有防滑措施？
- [ ] 是否定期清洁地面，防止滑倒事故发生？
- [ ] 用餐区是否离火源足够远，符合安全距离要求？
5. 紧急疏散演练
- [ ] 是否定期进行紧急疏散演练？
- [ ] 是否明确员工的紧急疏散职责和逃生路线？
- [ ] 是否有员工面对火灾时的应急计划？
请根据以上检查项目，定期进行餐厅厨房、用餐区安全消防检查，确保餐厅消防安全。
厨房每日安全检查表
检查情况 中午 晚上
备注
员 工 餐 厅
炉灶 案板 区 域
点心 烤煎炸 区 域
粗加工 拣菜
检查人： 检查人：
时间： 时日安全检查表
日期： 年 月 日
区域
检查内容 水电关闭 售卖间各保温设备关闭 消毒柜关闭 电视机关闭 其它电器设备关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断 水电关闭 燃气阀、炉气阀关闭 海鲜蒸柜关闭 蒸饭车关闭 保鲜柜、冰柜运行 炉头、炉具周边无油渍 电炒炉关闭 矮仔炉、煲仔炉关闭 无漏气、漏电现象 排烟系统关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断 水电关闭 搅拌机关闭 压面机关闭 木面平冷工作台关闭 炸炉关闭 扒炉关闭 电烤箱关闭 燕鲍翅参冰柜关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断 水电关闭 开水箱关闭 消毒柜关闭 其它电源关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断
烹调操作区域卫生安全检查表
厨房煤气阀、煤气罐附近是否有醒目防火标记
厨房阀门、开关、插头等是否有专人负责检查
有无医疗箱,常见刀伤、跌伤等药品是否齐备
厨房的各种钥匙是否有专人保管
各种厨房用具是否安全摆放到位
厨房内使灯有无安全罩,光照度是否足够
厨房门窗是否开启自如、有无松动或掉落可能
厨房到餐厅过道门是否完好,进出是否分开走
厨房内各种消防器材是否齐备,是否够用
消防器材有无专人保管、是否定期进行检查
每位员工对消防器材是否熟悉、会用
烹调操作区域卫生安全检查表
检查项目
是
否
备注
厨房地面是否平整、清洁、干燥
各种煤气炉灶的阀门、开关是否漏气
电器设备是否有专用插座,电线容量是否够用
设备是否接通地线;开关、插座有无漏电现象
电器开关、插座是否安装在使用较方便处
员工是否学会操作各种机械设备
员工是否遵守安全操作程序
员工是否按照规定的着装上班
厨房过道上有无障碍物
厨房食品安全检查记录表
23
□有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。
24
专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常
□冷藏环境温度范围应在0℃-8℃，冷冻库温度范围低于-12℃。
□冷藏、冷冻库设有温度计，并有记录。
□紫外灯管不发黑，是使用期限不超过2000小时，离地2.2米。
证明
9
□一个月有两次培训记录，并将培训签到表、培训照片、培训内容归档。
10
晨检工作
□清晨上班前，开展晨检，填写《晨检记录表》记录，对患有有碍食品安
全疾病的人员立即调离食品加工岗位。
11
从业人员保持良好的个人卫生
□工作时穿戴清洁的工作服帽，不得披散头发。
□无留长指甲、涂指甲油，不得佩戴的饰物。
五、环境卫生
七、加工制作过程
18
□餐具、食品或已盛装食品的容器不得直接置于地上。
19
□清洗、消毒水池不得与其他用途水池混用。
20
□制作食品的设施设备及加工工具、容器等有显著标识。
21
□刀具及砧板生熟分开，刀具生熟标志是否清晰。
22
标签信息管理
□标签不得出现掉字，不清晰，破损、打印不齐全情况。
□标签上的生产日期与实际相符
冷菜间(烧烤)
水电关闭
煤气阀、蒸汽锅关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
炉灶间
水电关闭
煤气阀、蒸汽锅关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
十、其他
30
按要求处理废弃油脂和餐厨垃圾。
□按时准确填写《废油脂记录表》。
□按时准确填写《餐厨垃。
厨房日常安全检查记录表
冷库
仓储安全
燃气漏气 检测
厨房卫生
厨房日常安全检查记录表
检查时间
上午 13
下午 上午 14 下午 上午 15 下午 上午 16 下午 上午 17 下午 上午 18 下午 上午 19 下午 上午 20 下午 上午 21 下午 上午 22 下午 上午 23 下午 上午 24 下午
仓储安全
电气设备设 施
燃气设备设 燃气漏气检
施
测
检查项目 厨房பைடு நூலகம்生
上午
消防设备设 施
冷库
仓储安全
燃气漏气 检测
厨房卫生
厨房日常安全检查记录表
检查时间
上午 25
下午 上午 26 下午 上午 27 下午 上午 28 下午 上午 29 下午 上午 30 下午 上午 31 下午
仓储安全
电气设备设 施
燃气设备设 燃气漏气检
施
测
检查项目 厨房卫生
厨房日常安全检查记录表
检查时间
上午 1
下午 上午 2 下午 上午 3 下午 上午 4 下午 上午 5 下午 上午 6 下午 上午 7 下午 上午 8 下午 上午 9 下午 上午 10 下午 上午 11 下午 上午 12 下午
仓储安全
电气设备设 施
燃气设备设 燃气漏气检
施
测
检查项目 厨房卫生
上午
消防设备设 施
上午
消防设备设 施
冷库
仓储安全
燃气漏气 检测
厨房卫生
01 厨房安全检查表(1)
区 域
日 期
符合
不符合
备
注
数量
A18 1 2 3 4 5 6
第 7 页，共 8 页
食堂安全检查表
部 门 检查人 检查内容和规范
7 有餐厨废弃物处置台帐，详细记录餐厨废弃 物的种类、去向、用途 电器安全 排线整齐，线路绝缘，插座开关完好，无破 损 现场无人员湿手接触电器和电器装置 未在使用的电器电源均处于关闭状态 消防应急 安全出口和疏散通道畅通无阻，安全出口无 上锁、阻塞 建立食品安全事故处置方案，并每年不低于 一次的演习 有厨房火灾应急处置方案，并每年不低于一 次的演习 员工能掌握灭火器材的使用和油锅初起火情 的扑救 每个房间放置不低于2个（8kg)干粉灭火器 手动报警装置完好无损坏 灭火器处于有效期内，压力在绿色区域，筒 体无破损腐蚀 改善责任人: 完成期限： 完成确认： 完成期限： 完成确认： 需要改善处: 工程管理部
区 域
日 期
符合
不符合
需要改善处:
备
注
数量
4
5 6 7
A2 1 2 3 4 5 6 7 8 9 A21 1 2 3 4 5 6
改善责任人:
完成期限：
第 1 页，共 8 页
食堂安全检查表
部 门 检查人 检查内容和规范
7 8 A22 紫外线灯有反光罩 废弃物容器盖子为非手动开启式 接触直接入口食品操作 处理食品前；使用卫生间后；接触生食物 后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、 打喷嚏或擤鼻涕后；处理动物或废弃物后； 触摸耳朵、鼻子、头发、面部了、口腔或身 体其他部位后；从事其他可能会污染双手的 活动后，手部经洗手并消毒 工作服每天更换 厨房整体 厨房无眩光 暴露食品正上方的照明设施有防护罩，防止 破碎污染食品 冷冻（藏）库使用防爆灯 所有操作台，货架支撑均完好、牢固 食品处理区地面无毒、无异味、不透水、不 易积垢、耐腐蚀和防滑材料铺设，平整无裂 缝 粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需 经常冲洗的场所及易潮湿的场所，地面易于 清洗、防滑且有一定的排水坡度及排水系统 洗手消毒设施附近有清洗、消毒用品和干手 用品或设施 专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识 洗手设施排水有防止逆流、有害动物侵入及 臭味产生装置 厨房燃气使用要求 燃气操作维护人员经燃气相关安全知识和操 作技能培训且考核合格 大锅灶和中餐炒菜灶有排烟设施，集烟罩和 烟道入口处1m范围内每日清洗，中餐排油烟 管道每60日至少清理1次 大锅灶的炉膛或烟道处设爆破门 灶头类别、压力（灶头标签）与实际使用然 气一致 用气设备有熄火保护装置 燃气用具前有阀门 密闭房间设有燃气浓度检测报警器和烟气一 氧化碳浓度检测报警器
厨房安全检查表
厨房安全检查表
一、明火使用
1.检查燃气灶具是否有明火泄漏的情况，注意随时清理炉具面板的残渣和操作盘周围的油污。
2.使用明火时，注意周围是否有易燃物品，并保持安全距离。
3.使用完毕后，及时关闭燃气阀门，确保明火熄灭。
二、电器安全
1.定期检查电线插头是否磨损，如有损坏请及时更换。
2.避免使用损坏的电器，避免发生短路或火灾。
3.禁止在用水的情况下触摸电器开关。
三、食品安全
1.每次使用前检查冰箱和冷冻室内食物的保质期，避免食用腐烂食物。
2.使用食品前，洗净双手和食材，保持食品卫生。
3.烹饪食物时，使用干净的炊具和餐具。
四、消防安全
1.确保厨房内装备灭火器、灭火毯等灭火设备。
2.遇到明火时，立即使用灭火器或灭火毯进行扑灭，切忌用水扑灭。
3.定期检查消防设备的有效性，确保灭火工具处于可用状态。
五、地面防滑
1.经常清洁厨房地面，确保无油滑倒的危险。
2.在地面易滑的地方铺设防滑垫或地毯，避免意外摔倒。
六、儿童安全
1.儿童不宜靠近炉灶或厨房火源，严禁让儿童单独操作厨房用具。
2.将危险品、尖锐物品以及易碎物品放置在儿童无法触及的地方。
七、刀具使用
1.使用厨房刀具时要注意手部动作，避免割伤。
2.使用完毕的刀具要放在刀架上，避免摆放在易触及的地方。
结语
保持厨房安全是每个厨房工作者和家庭主人的责任。
遵循以上安全检查表，是确保厨房使用安全的重要步骤。
定期检查、维护和培养正确的使用习惯，将带来更加安全、健康的烹饪环境。
厨房安全检查表
岗 位
检查内容
检查情况
备 注
加工间
水电关闭
机械关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
切配间
水电关闭
机械关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
冷菜间
(烧烤)
水电关闭
煤气阀、蒸汽锅关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
炉灶间
水电关闭
煤气阀、蒸汽锅关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
点 心
水电关闭
煤气阀、蒸汽锅关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
快餐厅
厨房
水电关闭
煤气阀、蒸汽锅关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位Biblioteka 门窗关闭咖啡厅厨房
水电关闭
煤气阀、蒸汽锅关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
检查人：时间：
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
点 心
水电关闭
煤气阀、蒸汽锅关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
快餐厅
厨房
水电关闭
煤气阀、蒸汽锅关闭
冰箱、冷库运转
消防Hale Waihona Puke 具定位门窗关闭咖啡厅
厨房
水电关闭
煤气阀、蒸汽锅关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
检查人： 时刻：
厨房安全检查表(JDCY081)
岗 位
检查内容
检查情况
备 注
加工间
水电关闭
机械关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
切配间
水电关闭
机械关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
冷菜间
(烧烤)
水电关闭
煤气阀、蒸汽锅关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
炉灶间
水电关闭
煤气阀、蒸汽锅关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位