食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度(20200515191403)
关于食品及相关产品采购、验收、使用的要求
关于食品及相关产品采购、验收、使用的要求一、一般要求生产经营单位应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和储存管理制度，确保所使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家有关要求。
不得将任何危害人体健康和生命安全的物质添加到食品中。
1、食品原料1.1采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；1.2对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；1.3食品原料必须经过验收合格后方可使用。
经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理；1.4加工前宜进行感官检验，必要时应进行实验室检验；检验发现涉及食品安全项目指标异常的，不得使用；只应使用确定适用的食品原料；1.5食品原料运输及储存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；1.6根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设施；1.7食品原料运输工具和容器应保持清洁、维护良好，必要时应进行消毒；1.8食品原料不得与有毒、有害、有异味物品同时装运，避免污染食品原料；1.9食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料；1.10仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
2、食品添加剂2.1采购食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
食品添加剂必须经过验收合格后方可使用。
2.2运输食品添加剂的工具和容器应保持清洁、维护良好，并能提供必要的保护，避免污染食品添加剂。
2.3食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品添加剂。
2.4仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。
3、食品相关产品3.1采购食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应当查验产品的合格证明文件，实行许可管理的食品相关产品还应查验供货者的许可证。
食品安全管理人员抽考培训考试必备知识题库带答案
食品安全管理人员抽考培训考试必备知识题库带答案食品生产企业必备的食品安全管理知识考试题库包括150道判断题，以下是其中的部分：1.食品生产企业应该对其生产的食品安全负责。
（√）2.任何组织或个人都有权举报食品安全违法行为。
（√）3.食品安全标准是强制性的标准，企业必须遵守。
（×）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（√）5.食品生产企业必须确保其生产活动符合相应的食品安全标准，例如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB -2013）。
（√）6.在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品是不允许的。
（×）7.食品生产企业必须拥有与生产的食品品种和数量相适应的生产设备或设施，包括相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
（√）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员和食品安全管理人员必须是专职人员，不得兼职。
（×）9.为了便于成品运输，不应该将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
（×）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业不应该拆除内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门。
（×）11.食品生产企业应该具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（√）12.贮存、运输和装卸食品的、工具和设备必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
（√）13.食品生产人员应该保持个人卫生，在生产食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣和帽。
（√）14.食品生产人员进入生产车间前必须将手洗净，企业可以要求他们穿戴清洁的工作衣和帽。
（×）15.食品生产用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
食品原料采购管理制度
食品原料采购管理制度（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食品原料、食品添加剂及食品相关产品采购、验收、运输及贮存管理制度
食品原料、食品增添剂和食品有关产品的采买、查收、运输和储存管理制度原辅料采买检验管理制度一、目的为了使厂对采买原料、辅料、包装资料的质量实行有效控制，保证采买物质的质量切合规定要求，价钱合理，交货实时，特拟订本制度。
二、合用范围使用公司生产所需的原料、辅料、包装资料的采买。
三、职责技术部指定所需采买物质的质量标准或要求并对样品进行检验和试验；生产部依据技术部提出的工艺要求做小批量生产试验；副厂长负责对合格供给商名单的审批；厂长负责采买计划的审察和同意。
四、工作程序1、采买应实时采集填制《供给商检查表》，内容包含：供给商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货状况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类成立档案。
供给商的档案包含：A、法人资料、资质、资信等；B、产品的质量状况；C、价钱与交货期；D、历史业绩等。
依据这些做出《合格供给商名单》。
2、对合格供给商的控制A、货检员对供给商每次供货时进行抽样检验。
B、供货商每次供货如产质量量不合格，按本厂《不合格品控制次序》履行，如交货期交货数目等没按合同进行时，可由采买员对供给商提出警示，严重时发出暂撤除供给商关系的通知。
3、采买资料对主要原辅料的采买由采买部门依据订货合同对原资料的需求量要乞降库存状况拟订采买计划，注明品名、规格数目、采买依照等报厂长同意。
在《合格供给商名单》上选择供给商并与之获得联系，拟制采买合同，《采买合同》的拟制一定切合国家《合同法》有关规定，《采买合同》由采买部门保留。
4、采买产品的考证采买产品的考证按《原辅料包装资料标准》的规定履行。
采买产品出现不合格按《不合格品控制程序》办理。
原辅料及包装资料一定切合相应的国家标准，行业标准，地方标准及有关法律法例和规章的规定，推行生产同意证的果断采买有 QS 标记的产品，质量检验科严格依照标准要求进行查收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。
原辅料包装资料的查收从合格供给商采买的原辅料包装资料，供给商应供给有关证明资料，采买产品进厂后质检部进行查收的同时还需对供给商名称，货证能否符合等有关资料进行查对。
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库带答案(1)
参考答案食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（√）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（√）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（X）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（√）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。
（√）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（X）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（√）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（X）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
（X）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
（X）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（√）12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
（√）13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（√）14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
（X）15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
（√）16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
食品原料采购管理制度
食品原料采购管理制度
1、不得采购违反《食品安全法》第二十八、第四十八、第五十、第
六十条规定食品。
2、进货前查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品
流通许可证》（或食品卫生许可证）的食品生产经营者供应的食品。
3、做好进货查验，查验采购食品及原料是否符合相关食品安全法规
或标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
4、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格
证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。
进口食品及原料应具有检验检疫机构出具的检验合格证书。
5、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品均应严格索证
索票，包括供应商资质证明、产品合格证明、发票、收据、供货清单、信誉卡等。
不得采购使用无包装、无标识、无生产厂、无生产日期、无保质日期、无票证等假冒伪劣和来源不明的使用油脂。
6、建立食品采购索证和进货验收台帐记录，分类并按时间顺序存档
管理，指定专（兼）职人员负责。
采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票证。
7、台帐存放应方便查验，记录、票证的保证期限不得少于2年。
食品及食品原料采购查验管理制度
食品及食品原料采购查验管理制度
一、食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品全知识和采购常识。
二、采购食品及食品原料应遵循用多少购多少的原则，采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。
不得采购腐败变质、霉变及其他不符合安全要求、无证食品商贩或来路不明的食品。
三、采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭证，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索要食品流通许可证、检验（检疫）合格证明等，猪肉必须是生猪定宰企业的肉品。
四、采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合规定。
五、运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其非食品混装、混运。
运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。
六、食堂对采购的食品及食品原料接收时应有2人以上进行验收。
食品原料的采购、运输和贮存
食品原料的采购、运输和贮存8.3.1采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合相关食品安全标准和规定，不得采购国家法律、法规禁止生产经营的食品、原料。
不得采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。
8.3.2应建立供货者评价和退出机制，自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价，有相应的记录。
8.3.3采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。
8.3.4每批次原料进行感官检验，必要时查验温度或送实验室进行检验；不符合要求的，视情况退货或销毁。
8.3.5落实餐饮服务环节实施安全信息追溯管理要求，每批次原料信息应及时在一品一码系统录入，并定期自查核实。
8.3.6原料的运输工具和容器保持清洁，食品原料不得与有毒、有害物品同时装运。
采购需冷藏或冷冻的食品时，冷链运输。
8.3.7贮存场所、设备保持清洁，清洁剂、消毒剂、杀虫剂、醇基燃料等物质的贮存设施应有醒目标识，并应与食品、食品添加剂、包装材料等分开存放或者分隔放置。
8.3.8分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。
分隔或分离贮存不同类型的食品原料。
8.3.9冷藏、冷冻柜（库）应分开存放原料、半成品、成品，植物性食品、动物性食品和水产品应分柜摆放，有明显区分标识，不得将食品堆积、挤压存放。
冷藏及冷冻的温度应符合相应的温度要求。
8.3.10冷藏、冷冻柜（库）定期维护，出现问题及时维修或者更换。
8.3.11原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查，及时清理腐败变质、霉变生虫、油脂酸败、混有异物、气味异常、感官异常或超过保质期的食品原料。
8.3.12仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序，做好出库记录。
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4、车间配料记录应详细记录使用的添加剂使用量和具体名 称，配料登记中应注明允许最大使用量、实际添加量、配料 人等内容。 5、所用食品添加剂必须按规定在产品标签上予以明示。 添加剂使用管理制度 一、各部对使用添加剂的职责 1 采购部负责食品添加剂的采购，并要索取供应商的相关官
方检测报告；进口食品添加剂每批必须有口岸卫生检 疫证明。 2 质检部负责对每批进货的食品添加剂进行感官鉴定及品质 检验工作，并负责监督食品添加剂的贮存、使用情况。 3 仓库负责食品添加剂的堆放、贮存管理工作。 4 生产部负责产品中所用食品添加剂品种和使用量的试验和 确定。 5 生产车间负责按工艺配方要求正确称量、 添加食品添加剂， 并负责所属添加剂的贮存管理。 二、食品添加剂使用卫生要求 1 必须使用经省级卫生行政部门批准的生产企业生产的食 品添加剂。 2 必须按照《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的 规定，严格控制使用范围和使用量。 3 索取食品添加剂的相关资料，索证包括：卫生许可证、生 产许可证、检验报告、合格证等；进口食品添加剂要
技术部指定所需采购物资的质量标准或要求并对样品 进行检验和试验；生产部根据技术部提出的工艺要求做小批 量生产试验；副厂长负责对合格供应商名单的审批；厂长负 责采购计划的审核和批准。 四、 工作程序 1、 采购应及时收集填制《供应商调查表》 ，内容包括：供
应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情 况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。 供应商的档案包括： A、 法人资料、资质、资信等； B、 产品的质量状况；
原辅料包装材料应在专用库房中分类储存， 具体要 求见《原辅料标准及检验和试验方法》 、《包装材料标准 及检验和试验方法》中有关储存的要求。 5、 采购产品的质量跟踪
采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟 踪并填写《质量跟踪报告》 ，对质量下降的供应商由采 购部门及时反映给供应商， 并限期整改， 到期无改进的 供应商，报副厂长批准取消其供货资格。 食品添加剂管理制度 为加强对食品添加剂的管理，保证食品安全，依据国 家有关规定要求，特制定本管理制度： 一、 采购管理： 1、首先对食品添加剂生产厂家和供应商的资质及质量保证 能力进行评价，确定为合格供方的方可购进其食品添加剂； 2、采购食品添加剂时应认明标签上“食品添加剂”字样， 向销售者索取检验合格证或化验单。对产品标签没有生产许
况对其采购产品拒收或单独存放。 待证明材料重新提供
后再进行核对， 符合要求的即可办理入库手续； 来自非
合同供应商的货物拒收； 到期未提供官方证明材料或要
求内容不符， 应停止其合格供应商资格直到提供资料齐
全为止； 连续三次发生偏差的供应商应停止其合格供应
商资格；运输车辆是否卫生；外包装是否有破损，有油 污等； 验证货物是否相符， 货证不符的拒收或单独存放 并做好标识；标识是否清楚、正确。标识不清楚的单独 存放； 必要时由质检部抽样检测有关理化、 微生物项目， 合格 后方可使用。采购部每年对合格供应商进行一次复评。 2）原辅料包装材料的储存；
可证编号，没有厂名厂址、使用范围、使用量等说明内容的 添加剂不能购买。 3、食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书 的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。 二、进货查验管理 1、对购进的食品添加剂，生产、技术部应先审查其是否为 合格供方提供的产品，索取其有关资质证明（三证一报告） ， 填写索证记录。 2、购进的食品添加剂验收时，质检部必须索要本批次产品 的出厂检验报告单和企业同产品近期有资质的检验机构出 具的检验报告单，并加盖企业（或供应单位）的公章，否则 不予接收。 3、购进的食品添加剂能自检的，质检部除索要营业执照、 全国工业品生产许可证复印件（加盖企业或供应单位公章） 、 检验报告单外，还需抽样检验，合格后出具原材料检验结果 报告单；不能自检的由质检部出具参考检验的检验结果报告 单，凡是本厂质检部未出具检验合格的检验结果报告单的， 一律不得入库、不得使用。 三、存储和使用管理 1、食品添加剂实行专库、专人管理，仓库依据质检部出具 的检验合格的检验结果报告单办理入库手续，否则不得入库 和使用。 2、仓库内食品添加剂标识要清楚并建立食品添加剂出入库 台帐，详细记录食品添加剂的入库及领用情况。 3、生产配料人员应建立食品添加剂详细的使用记录，食品 添加剂使用量和使用范围不得超过卫生部相关公告中规定 的最大限值和适用范围，不得超范围、超量使用。
C、 价格与交货期； D、 历史业绩等。根据这些做出《合格供应商名单》 。 2、 对合格供应商的控制 A、 货检员对供应商每次供货时进行抽样检验。 B、 供货商每次供货如产品质量不合格， 按本厂 《不合格品
控制秩序》 执行，如交货期交货数量等没按合同进行时， 可由采购员对供应商提出警告， 严重时发出暂撤销供应 商关系的通知。 3、 采购资料
运输车辆应保持清洁卫生，必要时应进行消毒，不得将成品 与污染物同车运输。搬运过程中注意保护好产品，防止丢失或损 坏，不得破坏包装，防止跌落、磕碰、挤压。
4、建立食品添加剂使用台帐，对食品添加剂的采购、出 入库及使用情况进行记录；食品添加剂有关档案资料 保存时间不少于 2 年。
四、 食品添加剂的使用 1、食品添加剂的使用应符合 GB2760《食品添加剂使用卫 生标准》要求的使用范围和使用限量。出产品所用食 品添加剂应符合进口国的相关法律法规所要求的使用 范围和限量。
食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、 验收、运输和贮存管理制度
原辅料采购查验管理制度 一、 目的
为了使厂对采购原料、辅料、包装材料的质量实施有效 控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理，交货 及时，特制定本制度。 二、 适用范围 使用企业生产所需的原料、辅料、包装材料的采购。 三、 职责
手续入库。
原辅料包装材料的验收
从合格供应商采购的原辅料包装材料， 供应商应提
供有关证明材料， 采购产品进厂后质检部进行验收的同
时还需对供应商名称， 货证是否相符等相关资料进行核
对。具体控制如下：
1) 、国产采购产品（即原辅料、包装材料）验收
; 在按
照《原辅料标准及检验和试验方法》 、《包装材料标准及
采购产品的采购产品出现不合格按《不合格品控制程序》处 理。
原辅料及包装材料必须符合相应的国家标准， 行业 标准， 地方标准及相关法律法规和规章的规定， 实行生 产许可证的坚决采购有 QS 标志的产品，质量检验科严
格按照标准要求进行验收， 不合格的拒收， 合格的办理
索取口岸卫生检疫证明。 三、食品添加剂的贮存管理
1、食品添加剂的贮存遵循四个要素：定点存放；专人管 理；先进先出；清晰标识。
2、食品添加剂在库存放时，必须有明显标识，专人保管， 并有相对独立的贮存空间。
3、贮存食品添加剂的场所应清洁卫生，不得与其它洗涤 剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物质一起存放。不 得存放非食品用添加剂；不得存放过期、失效、变质 以及受污染的食品添加剂；不得存放与所生产食品无 关的食品添加剂。
包装商品计量监督规定》 。食品标签标识符合国家法律法规、食品标 签标准和相关产品标准中的要求。
2、 贮运 （ 1） 生 产部负责编制库房管理制度，规范库房的管理，按规定 码放，对有贮存期限要求的物品， 要明确标识有效期， 保证先入先出。 （2） 库房应配置适当的设备，以保持安全适宜的贮存环境。要 有防鼠设施，应防尘、防潮。 3、 运输
产品包装、存储、运输管理制度
一、 目的 为确保包装、仓储、运输符合相关食品卫生要求，避免食品
在贮运过程中受到污染，特制定本制度。 二、 范围
适用于本企业从采购到销售的所有产品。 三、 职责 1、 采购部负责包装材料的采购控制； 2、 生产部负责库房管理； 3、 销售部负责产品运输。 四、 程序 1、 包装 （ 1） 采 购部应严格按照厂关于采购验证的有关要求，对包装材 料进行采购， 质检科对包装材料进行进货检验， 确保用于食品包装的 材料必须符合国家法律法规及强制性标准的要求。 （ 2） 定 量包装产品的净含量应当符合相应的产品标准及《定量
对主要原辅料的采购由采购部门根据订货合同对 原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划， 注明品 名、规格数量、采购依据等报厂长批准。在《合格供应 商名单》上选择供应商并与之取得联系， 拟制采购合同， 《采购合同》 的拟制必须符合国家 《合同法》 有关规定， 《采购合同》由采购部门保管。 4、 采购产品的验证
检验和试验方法》 、《各种原辅料包装材料供应商提供的
证明材料清单》 进行验收的同时， 还要按照下述规定进
行严格控制，并做好相关检验，验证内容的记录。
采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程， 供应
商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如
在发证范围）
和出厂检验合格证明；
如供应商未提供或证明内容与规定不符时， 应视情
2、生产部根据产品质量要求，参照相关法律法规规定， 确定后下发明确的工艺配方给生产车间遵照执行。
3、车间配料负责食品添加剂的领用，配制人员严格按照
工艺配方要求使用、称量食品添加剂；每日详细记录 食品添加剂的用途及使用数量。并在称重、添加记录 签名。 4、车间配料称量食品添加剂应匹配电子秤，且所使用的 电子秤须经检定和校准。