食品原辅料的运输和贮存管理制度.
食品安全产品包装、存储、运输管理制度
产品包装、存储、运输管理制度一原辅料库、包材库及食品相关产品库管理规定（一）目的为确保包装、仓储和运输符合相关食品卫生要求，避免食品在贮运过程中受到污染，特制定本制度。
（二）范围适用于企业从采购到销售的所有产品。
（三）职责1.供销科负责包装材料的采购控制；2.生产科负责库房管理；3.供销科负责产品运输。
4.程序4.1包装4.1.1供销科应严格按照《进货检验规程》，对包装材料进行采购，质检科对包装材料进行进货检验，确保用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及强制性标准的要求。
4.1.2定量包装产品的净含量应当符合相应的产品标准及《定量包装商品计量监督规定》。
食品标签标识必须符合国家法律法规、食品标签标准和相关产品标准中的要求。
4.2贮存4.2.1生产科负责编制库房管理制度，规范库房的管理，按规定码放，对有贮存期限要求的物品，要明确标识有效期，保证先入先出。
4.2.2库房应配置适当的设备，以保持安全适宜的贮存环境。
要有防鼠设施，应防尘、防潮。
具体执行《成品库管理制度》和《原料库管理制度》。
4.2.3运输供销科运输车辆应保持清洁卫生，必要时应进行消毒，不得将成品与污染物同车运输。
搬运过程中注意保护好产品，防止丢失或损坏，不得破坏包装，防止跌落、磕碰、挤压。
二成品库管理规定（一）目的和适用范围为确保产品在交付到顾客手中之前不受损，杜绝产品在入库、包装、搬运、贮存、防护、交付等过程中的违章作业。
确保库内财产及人身安全，特制定本管理程序。
（二）工作职责库管员主持库内的全面工作，负责建立全成品的入库、出库手续，严把质量关；负责核查仓库帐、卡、物的实际情况，及时杜绝差、错、漏；负责对产品的入库与出库做到心中有数，积极配合生产科门及经营部门的工作。
保管员负责凭终检认可单和当月计划入库产品，杜绝一切非正式手续和未经终检合格的物品入库；负责组织包装工人，对产品进行清洗包装及监控；负责产品先进先出的原则，保持产品在有效期内交付给顾客。
食品检查、存贮、运输制度
食品检查、存贮、运输制度食品检查、存储和运输是食品安全管理中至关重要的环节。
为了确保食品的质量和安全，必须建立完善的制度和流程。
本文将详细介绍食品检查、存储和运输的制度，重点强调其中的关键要点。
食品检查是确保食品质量和安全的重要环节。
首先，我们需要建立一个全面的食品检查制度。
在生产过程中，应严格把关原材料的采购，对来源不明或质量存疑的原材料，应尽量避免使用。
同时，应定期对生产设备进行检查和维护，确保其正常运行。
其次，对于生产过程中产生的食品样品，应进行抽样检测。
这需要建立一个科学严谨的抽样检测方法，并确保检测结果的准确性和可靠性。
对于高风险食品，如肉类、水产品等，应加强抽样检测的频率，以确保其合格。
同时，还需要对食品的外观、气味、口感、标签等进行检查，以确认其是否符合相关标准和要求。
另外，对于食品加工环节，应进行过程控制。
这包括温度、时间、压力等参数的控制，以确保食品在加工过程中不受到污染和变质。
同时，还需要建立相应的记录和档案，以备查证和追溯。
食品存储是保证食品品质和安全的重要环节。
首先，食品存储室应具备相应的温湿度控制设备，以提供适宜的存储条件。
对于易变质的食品，应设定相应的保质期，以便及时进行检查和处理。
其次，食品存储室应定期进行检查和清洁。
对于过期食品和有异味的食品，应及时清理和处理，以免对其他食品造成污染。
同时，还需要建立相应的存储记录和档案，以供查证和追溯。
食品运输是确保食品质量和安全的关键环节。
首先，食品运输车辆应具备相应的保温、制冷和通风设备，以确保食品在运输过程中的温度适宜。
对于易变质的食品，还应设定相应的最大运输时间，以确保食品在运输过程中不受到污染和变质。
其次，食品运输过程中应严格遵守卫生规定。
运输车辆应定期进行清洁和消毒，避免污染食品。
同时，运输过程中的包装、装卸等环节也需要严格控制，以确保食品的安全性。
总之，在食品检查、存储和运输的过程中，我们需要建立完善的制度和流程，确保食品的质量和安全。
食品原料贮存管理制度及相关技术要求
食品原料贮存管理制度及相关技术要求1、品质第一，为确保产品质量，保证食品原辅料在贮存期间的食用价值，特制定本管理制度。
2、食品原辅料(包括半成品、成品)贮存、保管工作由库房管理者等相关人员直接负责,主管负责监督、保管。
3、食品原料贮存时必须依照食品原辅料的特性(储存条件)，做到分类存放。
4、库房内严禁存有超过保质期限、腐败变质、无产品标签的原辅料、半成品、成品。
5、食品原料的贮存方式有以下几种：(一)常温贮藏：主要用于贮藏不易腐败、变质的、有包装物的辅料及半成品原料(如：玉米、小麦、高粱等)。
(二)封闭贮藏：主要用于贮存有挥发性气味的食品原料。
6、食品原辅料、半成品(有要求的)贮存时,必须填写“原料入库标识”，并根据原料辅入库标识及原辅料的保质期限，做到原辅料领用的先进先出。
7、食品原料(半成品)贮存应做到库房整洁、食品存放要隔墙离地(距墙10cm、距地20cm)分层、分类、分架、分库、通风贮存。
8、食品原辅料保管人员应定期将保存时间较长且在有效期内的可食用性食品原辅料(半成品)数量上报生产主管。
9、食品原辅料贮藏环境禁止存放有毒、有害物或其他非食品类物品、10、食品原辅料贮存环境必须每日打扫，保证储藏设备正常运作，达到贮存环境干净整洁、无虫害、无杂物的卫生标准。
地面、台面、墙面干净整洁，工具用具干净，物见本色。
11、低值易耗类要专区存放。
12、常温库要有良好的通风、防潮设施。
13、库房管理者每日按以上要求进行库房管理，主管(或指定检查人员)进行监督检查并记录温度，并将每日检查情况进行记录，根据记录的不合格点，及时进行整改。
食品原材料温度、湿度储存要求(一)肉类、水产品1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃);鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度，可以贮存7-10天。
温度在-1-0℃之间，鲜肉可保存5～7天。
鲜虾贮存条件和贮存期：整条虾用冰保存室温2～6℃ 保存3天无头虾用冰保存室温2～6℃ 保存5天去壳虾用冰保存室温0℃ 保存5天去壳去肠腺虾用冰保存室温0℃ 保存5天2、冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃。
成品和原辅料及相关食品运输管理制度
成品和原辅料及相关食品运输管理制度一、目的为保证本企业的食品安全，为确保成品和原辅材料及相关食品在装卸和运输环节不污染、不损坏和不变质，特制定本制度。
二、范围适用于本企业成品和原辅材料及相关食品在装卸和运输环节。
三、职责1、供销管理部门负责成品和原辅材料及相关食品在装卸和运输管理工作。
2、食品安全管理部门负责成品和原辅材料及相关食品在装卸和运输工作的监督。
四、要求1、《食品安全国家标准、食品生产企业通用卫生规范》GB14881要求：1.1食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。
1.2食品原料运输工具和容器应保持清洁、维护良好，必要时应进行消毒。
食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。
2、管理要求2、1运输工具必须清洁、干燥、无异味；运输成品的车辆和容器要专用，不得与有毒、有害、易污染物品及其它物品混装、混运，防止污染食品。
2.2运输前必须进行食品的食品检查，在标签、批号和货物三者符合一致的情况下才能运输。
2.3运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒；装卸时应轻装轻卸，防止碰撞。
2.4.运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求。
要根据食品特性配备防蚊蝇、防尘、防雨、防晒、冷藏、保温等设施。
2.5装运的食品不得倒置，要轻拿轻放，应避免强烈震荡、撞击，防止损伤食品。
2.6卸食品的环境要卫生干净，周围无污染源，装卸人员要讲究个人卫生，防止污染食品。
2.7运输车辆及容器要定期清洗、消毒。
2.8尽量缩短食品运输时间。
2.9认真填写食品运输单据，要字迹清楚，内容正确，项目齐全。
2.10运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定。
在运输包装的两端有明显的运输标志，内容包括；始发站和到达站名称，食品品名、重量、件数、批号系统，收货和发货地址等。
3运输合同若租用外部运输车辆和容器必须签订相关运输和使用合同（协议），合同（协议）内容应包括食品安全相关管理要求，如防止污染食品等内容。
食品运输管理制度
食品运输管理制度1 目的规范运输和交付的工作程序，在原辅材料采购和成品交付过程中，使物料在运输、防护和交付过程中不受污染损害和降低质量特性。
2 适用范围本制度适用于本企业在食品生产中各种原辅料、产成品、半成品和成品的中转和搬运、防护与交付的运输过程控制。
3 工作程序3.1 运输工具3.1.1 应根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择不同的运输工具。
3.1.2 运输应专车专用，不使用可能污染食品的物品而未经清污处理的运输工具运输食品。
3.1.3 运输工具在装载食品之前应清理干净，必要时进行灭菌消毒，防止害虫感染。
3.1.4 运输工具应配有防尘、防雨、防虫设施，铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害。
3.1.5 自身没有能力提供运输工具，需跟被委托的车辆签订运输委托合同，被委托方应同样严格遵守本制度的要求。
3.2 运输过程控制3.2.1 装运前应进行食品质量检查，在食品、标签、单据三者相符合的情况下才能装运。
3.2.2 运输过程中应轻装、轻卸，防止挤压和剧烈震动。
3.2.3 运输过程应有完整的档案记录，并保留相应的单据。
3.3 搬运过程控制3.3.1 由各搬运部门对其搬运人员进行技能和安全知识的培训，确保无质量事故和安全事故的发生。
3.3.2 人力装卸车时,须轻搬轻放。
严禁野蛮装卸产品。
3.3.3 借助工具搬运成品时，不应超过该产品规定码放层数量。
3.3.4 由各搬运部门对其所用搬运设备和器具进行定期的维护保养。
3.3.5 所有搬运、交付应履行交接手续，对所搬运产品的名称、数量、质量进行核对检查，并做好记录。
3.3.6 因搬运责任造成产品损坏、变质，标识损坏、丢失，应由搬运部门负责,破损产品按《不合格产品控制程序》执行。
3.4 交付过程控制3.4.1 原辅料进厂后应迅速卸车，严格按原辅料收购标准（或按合同要求）进行验收。
3.4.2 成品出库后应立即装车，仓库主管按照销售合同、提货单等记录进行清点，做好出库记录。
食品原料、食品添加剂及食品相关产品采购、验收、运输及贮存管理制度
食品原料、食品增添剂和食品有关产品的采买、查收、运输和储存管理制度原辅料采买检验管理制度一、目的为了使厂对采买原料、辅料、包装资料的质量实行有效控制，保证采买物质的质量切合规定要求，价钱合理，交货实时，特拟订本制度。
二、合用范围使用公司生产所需的原料、辅料、包装资料的采买。
三、职责技术部指定所需采买物质的质量标准或要求并对样品进行检验和试验；生产部依据技术部提出的工艺要求做小批量生产试验；副厂长负责对合格供给商名单的审批；厂长负责采买计划的审察和同意。
四、工作程序1、采买应实时采集填制《供给商检查表》，内容包含：供给商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货状况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类成立档案。
供给商的档案包含：A、法人资料、资质、资信等；B、产品的质量状况；C、价钱与交货期；D、历史业绩等。
依据这些做出《合格供给商名单》。
2、对合格供给商的控制A、货检员对供给商每次供货时进行抽样检验。
B、供货商每次供货如产质量量不合格，按本厂《不合格品控制次序》履行，如交货期交货数目等没按合同进行时，可由采买员对供给商提出警示，严重时发出暂撤除供给商关系的通知。
3、采买资料对主要原辅料的采买由采买部门依据订货合同对原资料的需求量要乞降库存状况拟订采买计划，注明品名、规格数目、采买依照等报厂长同意。
在《合格供给商名单》上选择供给商并与之获得联系，拟制采买合同，《采买合同》的拟制一定切合国家《合同法》有关规定，《采买合同》由采买部门保留。
4、采买产品的考证采买产品的考证按《原辅料包装资料标准》的规定履行。
采买产品出现不合格按《不合格品控制程序》办理。
原辅料及包装资料一定切合相应的国家标准，行业标准，地方标准及有关法律法例和规章的规定，推行生产同意证的果断采买有 QS 标记的产品，质量检验科严格依照标准要求进行查收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。
原辅料包装资料的查收从合格供给商采买的原辅料包装资料，供给商应供给有关证明资料，采买产品进厂后质检部进行查收的同时还需对供给商名称，货证能否符合等有关资料进行查对。
食品运输贮存保管制度模版
食品运输贮存保管制度模版一、目的为了确保食品运输过程中的安全性和卫生性，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司内所有食品运输贮存保管活动。
三、责任与义务1. 公司负责人应建立食品安全管理体系，并承担最终责任。
2. 食品运输贮存保管人员必须按照本制度的要求履行相应的责任和义务，确保食品安全。
四、食品运输要求1. 车辆选择a. 选择符合国家相关标准的车辆进行食品运输。
b. 车辆应配备冷藏设备，确保食品在运输过程中的低温储存要求。
2. 运输温度控制a. 根据不同食品的特性，设置相应的运输温度，并确保在运输过程中严格控制温度。
b. 运输过程中应定期检查温度记录仪，并记录运输温度。
3. 食品包装a. 使用符合国家相关标准的食品包装材料，确保食品在运输过程中不受外界环境的污染。
b. 食品包装应标明生产日期、保质期等相关信息，并保证可追溯性。
4. 食品装卸a. 食品装卸操作人员应经过专业培训并持有相应证书。
b. 装卸食品应注意规范操作，避免食品受到损坏或污染。
五、食品贮存保管要求1. 贮存设施a. 使用符合国家相关标准的食品贮存设施。
b. 贮存设施应具备良好的通风和排水条件，避免食品产生变质。
2. 温湿度控制a. 根据不同食品的特性和要求，设置相应的贮存温度湿度。
b. 定期测量和记录贮存设施内部的温湿度，确保贮存环境符合食品要求。
3. 食品摆放a. 食品应按照相应的分类和分区摆放，确保不同种类食品之间不互相交叉污染。
b. 高风险食品应摆放在较低层次和较低温度区域，避免交叉感染。
4. 定期检查a. 定期对贮存设施进行检查和清洁，确保食品贮存环境的卫生和安全。
b. 对食品进行定期检查，及时发现并处理过期食品或可能存在的问题。
六、食品运输贮存保管记录1. 运输记录a. 记录每次食品运输的车辆信息、运输时间、温度控制情况等。
b. 若发现异常情况，应及时记录并报告相关部门。
2. 贮存记录a. 记录食品贮存设施内部的温湿度、摆放情况等。
食品运输贮存保管制度范文
食品运输贮存保管制度范文第一章总则一、为了确保食品的安全、卫生和质量，维护消费者的合法权益，减少食品损失和浪费，保障食品供应链的畅通和稳定，制定本制度。
二、本制度适用于本公司所有涉及食品运输、贮存和保管的相关环节和人员，包括供应商、仓储管理人员、运输人员、验收人员等。
三、本制度的目的是建立健全的食品运输贮存保管流程和标准，规范食品的仓储管理行为，确保食品质量和安全，提高食品供应链的效率和透明度。
第二章食品运输管理一、食品运输前应进行食品质量安全检测，确保食品符合国家相关规定的质量标准。
二、食品运输车辆应经过定期的检测和维护，并确保车辆内部清洁卫生。
三、食品运输车辆应根据食品的特性和运输距离，采取相应的温度控制措施，保证食品在运输过程中的安全和保鲜。
四、食品运输车辆应配备必要的隔离设施，防止食品与其他货物的交叉污染。
五、食品运输过程中，应遵循合理的运输路线，尽量避免路上的不稳定因素，确保食品的安全和完整。
六、食品运输中，应注意食品的包装完整性，防止食品受潮、变质或污染。
七、食品运输车辆驾驶员应具备相关从业资格和健康证明，且应进行食品安全教育培训，保证其具备相关的食品安全知识和技能。
第三章食品贮存管理一、食品贮存场所应具备合法的经营资格和食品安全许可证。
二、食品贮存场所应具备相应的仓储设施和设备，包括温度控制设施、通风设备、防潮防虫措施等。
三、食品贮存场所应定期进行清洁和消毒，并保持良好的卫生环境。
四、食品贮存场所应采取相应的防潮、防虫、防鼠等措施，确保食品贮存的安全和卫生。
五、食品贮存场所应按照食品的特性和要求，对食品进行分类、分区贮存，防止食品交叉污染。
六、食品贮存场所应建立完善的食品贮存记录和档案，包括进货记录、出货记录、库存记录等。
七、食品贮存过程中，应定期检查食品的质量和储存条件，发现食品质量问题应及时处理和报告相关部门。
第四章食品保管管理一、食品保管人员应经过食品安全知识和操作技能培训，并持有相关的健康证明。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品原辅料的运输和贮存管理制度
一食品贮存管理
1.1食品入库前要将仓储室卫生清理干净, 建立入库出库食品登记制度, 食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况,并按入库的时间分类存放,做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉。
1.2食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,禁止存放有毒、有害物品(如:鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等及个人生活用品;
1.3食品应当分类、分架,距离墙壁、地面均在 10cm 以上存放。
1.4保管员要每天对仓库进行排查,发现问题及时汇报处理,避免造成不应有的损失。
1.5贮存肉类食品要生熟分开,肉类和鱼类不得混放。
冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。
冷冻温度保持在―18℃左右。
1.6冷荤间的冷柜只能专用贮存熟食品,保持柜内清洁,不得污染。
冷柜食品用完后要进行清理消毒 (使用过氧乳酸涂抹 , 打开柜门凉干。
贮存食品温度应保持在0℃— 5℃。
煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。
二、食品运输管理
2.1运输工具必须清洁、干燥、无异味。
2.2严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。
2.3运输前必须进行食品的质量检查,在标签、批号和货物三者符合的情况下才能运输。
2.4填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确,项目齐全。
2.5运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定。
在运输包装的两端有明显的运输标志,
2.6运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒。
装卸时应轻装轻卸,防止碰撞。
菏泽昌源食品有限公司 2015年 10月 28日。