合理膳食营养(一)“低碳”饮食培训课件
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合理膳食培训ppt课件
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汇报人：XXX
3.6.2 行为改变：观察学员在日常生活中是否践行健 康饮食习惯
3.6.3 反馈收集：收集学员对培训的意见和建议，持 续改进培训内容和方法
08
总结与展望
4.7.1 总结本次培训的主要内容和成果
4.7.2 强调合理膳食对个人健康和生活质量的重要性
4.7.3 展望未来，鼓励学员继续践行健康饮食习惯， 提高生活质量
合理膳食培训ppt 课件
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汇报人：XXX
目录
添加目录项标题 目录 培训内容 培训效果评估
课件封面 培训目标 培训方法 总结与展望
01
添加章节标题
02
课件封面
* 标题：合理膳食培训
* 副标题：培养健康饮食习惯，提升生活质量
03
目录Βιβλιοθήκη * 培训目标* 培训内容
* 培训方法
* 培训效果评估
06
培训方法
2.5.1 理论讲解：通过PPT、视频等形式进行知识传 授
2.5.2 案例分析：结合实际案例，深入剖析合理膳食 的重要性
2.5.3 互动讨论：组织小组讨论，分享个人经验和心 得体会
2.5.4 实践操作：指导学员进行实际操作，培养健康 饮食习惯
07
培训效果评估
3.6.1 知识测试：通过问卷调查或考试等方式评估学 员掌握情况
04
培训目标
1.3.1 了解合理膳食的重要性
1.3.2 掌握健康饮食习惯的基本原则
1.3.3 提高自我管理和自我保健能力
05
培训内容
1.4.1 人体所需营养素及其作用
1.4.2 各类食物的营养价值及搭配原则
1.4.3 不同人群的膳食需求及调整方法
合理膳食培训ppt课件
营养保持
在保存过程中，应注意避免食物中的营养成分流 失。
定期检查
定期检查食物的保存情况，及时处理过期或变质 议
营养均衡
保证儿童获得全面均衡的营养，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物 、维生素和矿物质。
多样化食物
提供多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷类、豆类、坚果和种子 等，以促进儿童的生长发育。
杂豆类
如红豆、绿豆等，富含蛋 白质、矿物质和维生素， 可与谷类食物搭配食用。
蔬菜、水果的选择
深色蔬菜
如菠菜、西兰花等，富含 维生素、矿物质和抗氧化 物质。
浅色蔬菜
如白菜、萝卜等，也富含 维生素和矿物质，可与深 色蔬菜搭配食用。
水果
如苹果、橙子等，富含维 生素、矿物质和膳食纤维 ，建议每天食用2-3种水果 。
老年人合理膳食建议
保证充足营养
老年人需要保证充足的营养摄入，以维持身体健康和预防慢性疾 病。
多样化食物
提供多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷类、豆类、坚果和种子 等，以促进老年人的生长发育。
控制盐、糖、油摄入
控制烹饪油和零食的摄入量，避免过量摄入盐、糖和油脂。同时要 保证充足的水分摄入，以预防便秘和脱水。
烹饪技巧对食物营养的影响
烹饪方式选择
不同的烹饪方式对食物的营养成 分有不同的影响。
烹饪时间控制
烹饪时间过长会导致食物中的营 养成分流失。
调料使用
调料的使用应适量，过多的调料 可能会影响食物的原味和营养价
值。
食物保存方法与营养保持
食物保存方法
选择适当的保存方法可以延长食物的保质期并保 持其营养价值。
政策推动
政府应加大对合理膳食的宣传和推广 力度，制定相关政策和法规，鼓励居 民养成健康饮食习惯。
在保存过程中，应注意避免食物中的营养成分流 失。
定期检查
定期检查食物的保存情况，及时处理过期或变质 议
营养均衡
保证儿童获得全面均衡的营养，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物 、维生素和矿物质。
多样化食物
提供多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷类、豆类、坚果和种子 等，以促进儿童的生长发育。
杂豆类
如红豆、绿豆等，富含蛋 白质、矿物质和维生素， 可与谷类食物搭配食用。
蔬菜、水果的选择
深色蔬菜
如菠菜、西兰花等，富含 维生素、矿物质和抗氧化 物质。
浅色蔬菜
如白菜、萝卜等，也富含 维生素和矿物质，可与深 色蔬菜搭配食用。
水果
如苹果、橙子等，富含维 生素、矿物质和膳食纤维 ，建议每天食用2-3种水果 。
老年人合理膳食建议
保证充足营养
老年人需要保证充足的营养摄入，以维持身体健康和预防慢性疾 病。
多样化食物
提供多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷类、豆类、坚果和种子 等，以促进老年人的生长发育。
控制盐、糖、油摄入
控制烹饪油和零食的摄入量，避免过量摄入盐、糖和油脂。同时要 保证充足的水分摄入，以预防便秘和脱水。
烹饪技巧对食物营养的影响
烹饪方式选择
不同的烹饪方式对食物的营养成 分有不同的影响。
烹饪时间控制
烹饪时间过长会导致食物中的营 养成分流失。
调料使用
调料的使用应适量，过多的调料 可能会影响食物的原味和营养价
值。
食物保存方法与营养保持
食物保存方法
选择适当的保存方法可以延长食物的保质期并保 持其营养价值。
政策推动
政府应加大对合理膳食的宣传和推广 力度，制定相关政策和法规，鼓励居 民养成健康饮食习惯。
合理膳食培训课件PPT课件
外出就餐时容易过量摄入食物，特别是高热量、高脂肪和高糖分 的食物，应控制食量，避免暴饮暴食。
注意食品安全
在外就餐时要注意食品的新鲜程度和卫生情况，避免食物中毒等 食品安全问题。
健康饮食的未来趋势
06
健康食品的发展趋势
1 2
天然有机食品
随着人们对食品安全的关注度提高，有机食品的 需求逐渐增加，未来有机食品市场将进一步扩大。
满足身体的需求。
健康饮食习惯的培养 三餐规律
总结词
控制盐糖摄入有助于降低高血压 和糖尿病等慢性病的风险。
详细描述
盐和糖是日常饮食中常见的调味 品，但过量摄入会增加慢性病的 风险。因此，应该控制盐糖的摄 入量，避免食用高盐高糖食品。
常见食物的营养成分
04
与选择
谷物类
总结词
提供能量，膳食纤维，维生素B族
水果类
总结词
富含维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质
详细描述
水果不仅含有丰富的维生素和矿物质，还含有膳食纤维和抗氧化物质，如维生素C和胡萝卜素等。这些物质有助 于增强免疫力、预防慢性疾病和维护皮肤健康。建议每天摄入适量的水果。
肉类
总结词
提供优质蛋白质、铁、锌等营养素
详细描述
肉类食物是优质蛋白质的重要来源，同时含有丰富的铁和锌等营养素，有助于维持正常的生理功能。 不同种类的肉类含有不同的营养成分，建议适量摄入各种肉类以保证营养的全面性。
详细描述
适量饮食是指在每餐中控制食物 的摄入量，不过度饱腹也不过度 饥饿。这样可以避免因过度摄入
热量而导致肥胖等问题。
总结词
多样化饮食有助于摄取各种营养 素，保持身体健康。
详细描述
多样化饮食是指在日常饮食中摄 取多种不同种类的食物，包括蔬 菜、水果、谷物、蛋白质来源等。 这样可以保证摄取各种营养素，
注意食品安全
在外就餐时要注意食品的新鲜程度和卫生情况，避免食物中毒等 食品安全问题。
健康饮食的未来趋势
06
健康食品的发展趋势
1 2
天然有机食品
随着人们对食品安全的关注度提高，有机食品的 需求逐渐增加，未来有机食品市场将进一步扩大。
满足身体的需求。
健康饮食习惯的培养 三餐规律
总结词
控制盐糖摄入有助于降低高血压 和糖尿病等慢性病的风险。
详细描述
盐和糖是日常饮食中常见的调味 品，但过量摄入会增加慢性病的 风险。因此，应该控制盐糖的摄 入量，避免食用高盐高糖食品。
常见食物的营养成分
04
与选择
谷物类
总结词
提供能量，膳食纤维，维生素B族
水果类
总结词
富含维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质
详细描述
水果不仅含有丰富的维生素和矿物质，还含有膳食纤维和抗氧化物质，如维生素C和胡萝卜素等。这些物质有助 于增强免疫力、预防慢性疾病和维护皮肤健康。建议每天摄入适量的水果。
肉类
总结词
提供优质蛋白质、铁、锌等营养素
详细描述
肉类食物是优质蛋白质的重要来源，同时含有丰富的铁和锌等营养素，有助于维持正常的生理功能。 不同种类的肉类含有不同的营养成分，建议适量摄入各种肉类以保证营养的全面性。
详细描述
适量饮食是指在每餐中控制食物 的摄入量，不过度饱腹也不过度 饥饿。这样可以避免因过度摄入
热量而导致肥胖等问题。
总结词
多样化饮食有助于摄取各种营养 素，保持身体健康。
详细描述
多样化饮食是指在日常饮食中摄 取多种不同种类的食物，包括蔬 菜、水果、谷物、蛋白质来源等。 这样可以保证摄取各种营养素，
合理膳食培训ppt课件
成功减重或改善健康的案例分析
案例收集
收集一些成功减重或改善健康的案例，包括个人或家庭的经验，分析其成功的原 因和可借鉴之处。
案例分析
对收集的案例进行深入分析，总结出其中的关键因素和有效方法，为其他参与者 提供参考和借鉴。
健康饮食的未来趋势与发展
趋势预测
根据当前社会经济发展、科技进步和人们健康需求的变化， 预测未来健康饮食的发展趋势，包括新型食品、营养补充剂 、智能健康设备等。
注意卫生
在外出就餐时，选择卫生状况 良好的餐馆和食品供应商。
控制油盐糖
尽量避免高油、高盐、高糖的 食品和饮料，选择清淡健康的 选项。
快餐选择
在快餐店就餐时，可选择蔬菜 较多的沙拉、烤鸡胸肉等相对 健康的选项。
适量搭配
在外出就餐和快餐选择中，注 意适量搭配蔬菜、水果等健康
食材。
2023 PART 04
2023
合理膳食培训
汇报人：可编辑
2023-12-23
REPORTING
2023
目录
• 合理膳食的重要性 • 膳食营养基础知识 • 健康饮食习惯的培养 • 特殊人群的膳食管理 • 健康饮食的实践与案例分享
2023
PART 01
合理膳食的重要性
REPORTING
健康饮食对身体健康的影响
01
02
03
误区二
多吃肉就能健康。澄清：肉类富含 蛋白质和脂肪，但过多摄入会增加 肥胖和慢性疾病的风险。
误区三
不吃主食可以减肥。澄清：主食是 人体主要的能量来源，不吃主食会 导致能量不足，影响身体健康。
2023
PART 02
膳食营养基础知识
REPORTING
碳水化合物、脂肪、蛋白质的功能及摄入建议
合理营养与膳食PPTPPT课件
合理营养与膳食ppt
目录
• 合理营养的重要性 • 膳食营养素的分类与功能 • 合理膳食的指导原则 • 不同人群的膳食营养需求 • 合理膳食的实践建议
01 合理营养的重要性
维持身体健康
均衡营养
合理搭配食物，确保身体获得足够的 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质，以维持正常的生理 功能。
儿童骨骼发育需要大量的钙质，应保证每 天摄入足够的钙，如牛奶、豆腐等富含钙 的食物。
铁需求
维生素需求
儿童在6个月至6岁期间对铁的需求量较大 ，应通过食物或补充剂保证铁的摄入，如 瘦肉、肝等。
儿童需要多种维生素来促进生长发育，应 保证摄入各种新鲜蔬菜和水果。
青少年营养需求
能量需求 青少年处于生长发育高峰期，对 能量的需求量相对较高，应保证 提供足够的能量，如碳水化合物、 脂肪和蛋白质。
维生素C需求 青少年在生长发育期间需要大量 的维生素C来促进免疫力和骨骼 发育，应保证摄入新鲜蔬菜和水 果。
钙需求 青少年骨骼发育需要大量的钙质， 应保证每天摄入足够的钙，如牛 奶、豆腐等富含钙的食物。
锌需求 青少年在生长发育期间对锌的需 求量较大，应通过食物或补充剂 保证锌的摄入，如瘦肉、肝等。
成年人营养需求
促进生长发育
延缓衰老
合理营养可以延缓衰老过程，保持身 体健康和活力。
合理营养有助于儿童的生长发育，提 高身体素质和免疫力。
提高生活质量
01
02
03
增强体能
合理营养可以提供足够的 能量和营养素，有助于提 高体能和耐力。
改善精神状态
合理营养有助于维持良好 的心理状态，提高注意力 和记忆力。
提高工作效率
注意食品安全需要选择新鲜、无污染的食物，避免食用过 期、变质、霉变的食物。同时，要注意食品的加工和储存 方式，避免交叉污染和细菌繁殖。在烹饪过程中，要注意 清洁卫生，保持餐具的清洁和消毒。
目录
• 合理营养的重要性 • 膳食营养素的分类与功能 • 合理膳食的指导原则 • 不同人群的膳食营养需求 • 合理膳食的实践建议
01 合理营养的重要性
维持身体健康
均衡营养
合理搭配食物，确保身体获得足够的 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质，以维持正常的生理 功能。
儿童骨骼发育需要大量的钙质，应保证每 天摄入足够的钙，如牛奶、豆腐等富含钙 的食物。
铁需求
维生素需求
儿童在6个月至6岁期间对铁的需求量较大 ，应通过食物或补充剂保证铁的摄入，如 瘦肉、肝等。
儿童需要多种维生素来促进生长发育，应 保证摄入各种新鲜蔬菜和水果。
青少年营养需求
能量需求 青少年处于生长发育高峰期，对 能量的需求量相对较高，应保证 提供足够的能量，如碳水化合物、 脂肪和蛋白质。
维生素C需求 青少年在生长发育期间需要大量 的维生素C来促进免疫力和骨骼 发育，应保证摄入新鲜蔬菜和水 果。
钙需求 青少年骨骼发育需要大量的钙质， 应保证每天摄入足够的钙，如牛 奶、豆腐等富含钙的食物。
锌需求 青少年在生长发育期间对锌的需 求量较大，应通过食物或补充剂 保证锌的摄入，如瘦肉、肝等。
成年人营养需求
促进生长发育
延缓衰老
合理营养可以延缓衰老过程，保持身 体健康和活力。
合理营养有助于儿童的生长发育，提 高身体素质和免疫力。
提高生活质量
01
02
03
增强体能
合理营养可以提供足够的 能量和营养素，有助于提 高体能和耐力。
改善精神状态
合理营养有助于维持良好 的心理状态，提高注意力 和记忆力。
提高工作效率
注意食品安全需要选择新鲜、无污染的食物，避免食用过 期、变质、霉变的食物。同时，要注意食品的加工和储存 方式，避免交叉污染和细菌繁殖。在烹饪过程中，要注意 清洁卫生，保持餐具的清洁和消毒。
中国居民合理膳食营养健康宣传教育讲座PPT
合理膳食的搭配
05 三餐分配要合理，零食要适当
合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量。早餐提供的能量应占全天总能量的25% ~ 30%，午餐应占30% o 40%，晚餐应占30% ~40%，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。一般情况下， 早餐安排在 6:30- 8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00 20:00进行为宜。
⑤ 主要为不饱和脂肪酸
形成；改善老人痴呆。
① 脂肪10%—15%；
④ 蛋黄中维生素含量丰富，种类齐全；
② 全蛋的蛋白质为12%左右；
⑤ 蛋黄是磷脂和胆固醇的极好来源。
③ 蛋黄中的钙磷铁锌硒含量丰富； ⑥ 吃蛋类不应该丢弃蛋黄。
中国居民膳食指南
如何食用奶类和豆类及坚果类？
◎ 奶及奶制品 300~500克 ◎ 大豆及坚果类 25~35克
中国居民膳食指南
1500-1700ml
成 人
每如 天何
饮
水
？
健康喝水时间表
AM 6:30
PM 3:00
起床后喝一杯水，帮助身体排毒，促进血液循环 下午喝一杯水，消除疲劳;振奋精神
AM 9:00
PM 6:00
工作前喝杯水，镇定精神，努力工作
下班前喝杯水，增加饱足感，适量进食晚餐
AM 11:00
PM 7:30
奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸 收。奶类除合丰富的优质蛋白质和维生索外，含 钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好 来源。各年龄人群适当多饮奶有利于骨健康，建 议每人每天平均饮奶300ml.饮奶量多或有高血脂 和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。
合理膳食的搭配
03 食物多样，谷类为主，粗细搭配
中国居民膳食指南营养健康知识培训讲座PPT课件
第五部分 少盐少油 控糖限酒
强烈推荐儿童和成年人的糖摄入量都控制在总能量摄入的 10% 以下，以预防肥胖、龋齿及 2 型糖尿病等健康问题。
糖摄入量
每日不超过 50 克
最好限制在
25 克以内
是指在食物的烹调、加工中添加进去的单糖、双糖或糖
添加糖 醇等，主要来源是含糖饮料、糕点及一些加糖的菜肴。
第五部分 少盐少油 控糖限酒
粗细搭配的两层含意 ：
一是
要适当多吃一些传统上“杂粮”，既
相对于大米白面这些“细粮”以外的 谷类及杂豆，象小米、高粱、玉米、 荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、
二是 要 芸豆适等当；增加加工精度低一些的米面。
YOUR LOGO
第二部分
告诉大家需要吃什么的科学性文件
针对本国民众的营养健康问题提出 指导大众合理选择和搭配食物 促进身体营养健康
第五部分 少盐少油 控糖限酒
如饮酒应限量
1.饮酒到底好不好？
酒精被评为第一类致癌物，增加口腔、咽、喉、食管、肝癌的危 险性，可能增加结肠、直肠、乳腺癌的危险。肝脏损伤—肝硬化。
2.饮什么酒？酒精含量不同，其他成分也不相同 ：
白酒（蒸馏酒）、 红酒、啤酒、黄酒等（发酵酒 ）
3.饮多少？（每天酒精量：男性不超过25克，女性不超过15克）
少吃高盐和油炸食 摄入量，每天 脂肪酸摄 7~8
母不应饮酒。成人如
品。成人每天食盐 摄 入 不 超 过 入量不超 （1500~1700ml）， 饮酒，男性一天饮用
不超过6g，每天烹 50g ， 最好控 过2g。 提倡饮用白开水和茶水；酒 的 酒 精 量 不 超 过
调油25~30g。 制在25g以下。
肥肉 和
荤油
《合理饮食》PPT课件大班健康
学校食堂应该注重食物的多样性，提供各种不同种类的蔬 菜、水果、肉类、豆类等食品，让孩子能够摄入多种营养 素，避免偏食或挑食。
个人自我管理与控制
孩子应该了解自己的身体状况和生长发育需求，学会自我管理和控制饮食。在家 庭和学校的引导下，孩子应该逐渐养成健康的饮食习惯，如定时定量、不暴饮暴 食、少吃零食等。
维生素与矿物质
维生素和矿物质对于人体正常 生理功能的维持具有重要作用 ，缺乏可能导致各种疾病。
食物的分类与作用
谷物类
蔬菜水果类
蛋白质类
乳制品类
提供能量、膳食纤维和B 族维生素，维持肠道健
康。
富含维生素、矿物质和 膳食纤维，有助于提高
免疫力、预防疾病。
提供优质蛋白质、脂肪 和矿物质，促进生长发
育和维护生理功能。
孩子也应该学会识别各种食物的营养价值，了解不同食物对身体的益处和坏处， 从而更好地选择适合自己的食物。同时，孩子也应该学会控制自己的情绪和压力 ，避免因情绪波动而影响饮食健康。
06
CHAPTER
食物的选择与搭配
谷类食物的选择与搭配
总结词
谷类食物是人体能量的主要来 源，选择与搭配合理有助于保
持身体健康。
如菠菜、西兰花等，富含维生素和矿物质 。
水果
各种颜色的水果都含有丰富的维生素和矿 物质。
浅色蔬菜
如黄瓜、西红柿等，富含水分和维生素。
豆类、奶类食物的选择与搭配
总结词
豆类
豆类和奶类食物是钙和蛋白质的重要来源 ，选择合适的豆类和奶类食物并合理搭配 对骨骼和牙齿的发育非常重要。
如黄豆、黑豆等，富含植物蛋白和钙质。
《合理饮食》PPT课件大班健 康
汇报人： 2024-01-04
个人自我管理与控制
孩子应该了解自己的身体状况和生长发育需求，学会自我管理和控制饮食。在家 庭和学校的引导下，孩子应该逐渐养成健康的饮食习惯，如定时定量、不暴饮暴 食、少吃零食等。
维生素与矿物质
维生素和矿物质对于人体正常 生理功能的维持具有重要作用 ，缺乏可能导致各种疾病。
食物的分类与作用
谷物类
蔬菜水果类
蛋白质类
乳制品类
提供能量、膳食纤维和B 族维生素，维持肠道健
康。
富含维生素、矿物质和 膳食纤维，有助于提高
免疫力、预防疾病。
提供优质蛋白质、脂肪 和矿物质，促进生长发
育和维护生理功能。
孩子也应该学会识别各种食物的营养价值，了解不同食物对身体的益处和坏处， 从而更好地选择适合自己的食物。同时，孩子也应该学会控制自己的情绪和压力 ，避免因情绪波动而影响饮食健康。
06
CHAPTER
食物的选择与搭配
谷类食物的选择与搭配
总结词
谷类食物是人体能量的主要来 源，选择与搭配合理有助于保
持身体健康。
如菠菜、西兰花等，富含维生素和矿物质 。
水果
各种颜色的水果都含有丰富的维生素和矿 物质。
浅色蔬菜
如黄瓜、西红柿等，富含水分和维生素。
豆类、奶类食物的选择与搭配
总结词
豆类
豆类和奶类食物是钙和蛋白质的重要来源 ，选择合适的豆类和奶类食物并合理搭配 对骨骼和牙齿的发育非常重要。
如黄豆、黑豆等，富含植物蛋白和钙质。
《合理饮食》PPT课件大班健 康
汇报人： 2024-01-04
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膳食结构变化导致我国慢性疾病发病快速增长
1/13/2021
合理膳食营养(一)“低碳” 5
中国人需要一场膳食革命！
1/13/2021
合理膳食营养(一)“低碳” 6
1/13/2021
合理膳食营养(一)“低碳” 7
CX(H2O)Y
• 分类：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、 双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）、多糖、纤 维素
1/13/2021
2合3理膳食营养(一)“低碳”
三羧酸循环
糖异生
1/13/2021
合理膳食营养(一)“低碳” 24
合理膳食营养（二）
脂质、蛋白质
1/13/2021
合理膳食营养(一)“低碳” 25
低碳饮食-Low Carbon Diet
• 低碳食品：时令果蔬；避免纯糖和甜味剂 过多摄入；优质蛋白质（“腿”的个数）；
• 低碳烹饪：避免煎、炒、炸，多吃煮、蒸、 煲的食物，更多的保留营养素；
• 日常饮食：少吃低纤维碳水化合物，如淀 粉和精细加工谷物，应尽量多食用含大量 纤维的碳水化合物。特别是豆类、坚果和 全麦类食品
1/13/2021
合理膳食营养(一)“低碳” 12
不摄入碳水化合物行吗？
• 无力、疲乏、头晕、心悸 • 低血糖各种表现 • 大脑基本功能障碍，甚至低血糖昏迷 • 造成膳食蛋白质的浪费
1/13/2021
合理膳食营养(一)“低碳” 13
1/13/2021
合理膳食营养(一)“低碳” 14
低碳饮食-Low Carbon Diet
1/13/2021
合理膳食营养(一)“低碳” 9
• 2002年重新修订了我国健康人群的碳水化 合物供给量为总能量摄入的55%-65%
• 每日能量摄入：2500~3000Kcal（轻度劳动）
• 能量的消耗途径： ➢基础代谢BM（60%~70%） ➢体力活动 ➢食物热效应（蛋白质：30%） ➢生长发育
合理膳食营养(一)“低碳” 21
第七类营养素
膳食纤维
1/13/2021
合理膳食营养(一)“低碳” 22
富含膳食纤维的食品
(1) 粗粮：燕麦、荞麦、玉米渣等； (2) 蔬菜：如芹菜、韭菜、白菜、萝卜等； (3) 菌藻类：如木耳、蘑菇、海带、紫菜等； (4) 水果类：香蕉、山楂、火龙果、石榴等； (5) 魔芋（鬼子姜）、琼脂等。
营养相关慢性疾病发病率呈逐年上升趋势
Millions of people 250
200
150
100
50
0
1985
1990
1995
2000
2005
2010
1/13/2E0p2i1demiologyThtree合ngld理obo膳af lo食ebp营eisdi养etym(一inio)Ul“oSg低y 碳tre”nd of4diabetes
一书中提到，30年前 医学界普遍认为脂肪 是人类健康的罪魁祸
首。然而近年来医学界诸多 临床试验表明，高碳饮食血 糖负载高，易导致血糖和胰 岛素激增引起肥胖甚至疾病。
Atkins
1/13/2021
合理膳食营养(一)“低碳” 15
The Atkins Diet
1/13/2021
合理膳食营养(一)“低碳” 16
• 肝素、核糖、糖脂、糖蛋白
• 来源：糖类（甜味剂）、谷物、水果、干 果类、豆类、根茎蔬菜等
1/13/2021
合理膳食营养(一)“低碳” 8
碳水化合物的生理功能
• 供给能量：最经济的能量来源（有利有弊） CX(H2O)Y：4Kcal/g（1kcal=4kJ）
• 构成细胞和组织 • 维持大脑正常功能 • 节约蛋白质 • 抗生酮作用 • 提供膳食纤维，增强肠道功能
膳食纤维和水一样，对 维持生命及保护健康有 着极其重要的作用 ！
1合8理膳食营养(一)“低碳”
(三) 生理功能
1. 降低血浆胆固醇 2. 降低血糖 3. 控制体重和减肥 4. 增强肠道功能，促进粪便排出 5. 预防结肠癌
1/13/2021
1合9理膳食营养(一)“低碳”
改善肠道微生态环境
➢低聚果糖(FOS)和低聚半乳糖(GOS)——可溶性膳食纤维。
1/13/2021
合理膳食营养(一)“低碳” 10
A
B
C
1/13/2021
合理膳食营养(一)“低碳” 11
摄入过多碳水化合物行吗？
• 血糖迅速升高，胰岛素大量分泌，长此以 往造成胰岛素抵抗甚至胰岛细胞分泌功能 受损，诱发糖尿病
• 多余部分转化为脂肪贮存体内，导致血脂 升高，诱发高血压，冠心病
• 导致其他营养素摄入不足
营 养 ：经营
：养生
需要经营的不只是爱情， 还有我们的健康
1/13/2021
合理膳食营养(一)“低碳” 1
健康是人类永恒的追求！
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合理膳食营养(一)“低碳” 2
健康的四大基石（WHO,1992）
合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡
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合理膳食营养(一)“低碳” 3
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合理膳食营养(一)“低碳” 17
五、膳食纤维 Dietary fiber
(一) 定义： 是指未被人体消化吸收的植物性食物 的残余物，包括未被消化的植物多糖和木质素。
(二）分类
不溶性纤维：纤维素、大部分半纤维素、木质素； 可溶性纤维：果胶、树胶、藻多糖和少量半纤维素。
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细菌总数 (cfu/ml)
胃 0-103
空肠 0-105
回肠 103-107
结肠 1010-1013
促进肠道益生菌生长，改善 肠道微生态。
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合理膳食营养(一)“低碳” 20
According to Simon & Gorbach, 1984
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The small world with in the guts The promising field in the future