食物交换份
营养配餐(食物交换份法)
营养配餐(食物交换份法)
营养配餐是指通过合理的食物选择和食量控制，使人们摄入所需的各种营养素，维持
身体健康和合理的体重。
其中，食物交换份法是一种常用的营养配餐方法，它是指将食物
按其营养成分和热量等进行分类，帮助人们更好地选择和组合食物，确保摄入足够的各种
营养素。
食物交换份法的原理是在多种食物中等价交换营养素。
将不同种类的食物根据其营养
成分分成若干组，每组内的食物含有类似的营养成分。
然后将每组内的食物分成一定份数，称为“份”。
每个人每天需要各种营养素的数量不同，根据个人的营养需要，可以确定各
种食物的份量。
通过食物交换份法，可以根据不同的人群和不同的营养需求，灵活选择食物，组合不同的营养元素，达到均衡饮食的目的。
食物交换份法的分类如下：
1. 碳水化合物交换份：将每份碳水化合物的重量控制在15克左右，适量摄入各种谷物、豆类、蔬菜和水果等。
通过食物交换份法，可以根据个人的营养需求和喜好，选择和组合不同种类、不同营
养成分的食物，达到合理的营养均衡，降低营养缺乏和过量等饮食问题的风险。
例如，对于想减肥的人来说，可以通过控制碳水化合物、脂肪和总能量的摄入量，增
加水果和蔬菜的摄入量，实现减肥目的。
而对于需要增加肌肉量的人来说，可以通过增加
蛋白质和脂肪的摄入量，适量摄入谷物和蔬菜等，提高能量摄入，增加肌肉的生长。
食物交换份表
表7. 等值奶制品交换表 食品 奶粉 脱脂奶粉 奶酪 重量（g） 20 25 25
每份奶制品类提供蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物6g，热能
表8. 等值油脂交换表 每份油脂类提供脂肪10g，热能90Kcal 食品 重量（g） 花生油、香油（1汤勺） 10 玉米油 10 菜籽油（1汤勺） 豆油（1汤勺） 10 红花油（1汤勺） 10 核桃、杏仁、花生米 15 西瓜子（带壳） 40
、碳水化合物17g，热能90Kcal
食品 重量（g） 胡萝卜 200 倭瓜、南瓜、花菜 350 扁豆、洋葱、蒜苗 250 白萝卜、青椒、 400 茭白、冬笋 山药、荸荠、藕 150 次菇、百合、芋头 100 毛豆、鲜豌豆 70
、碳水化合物21g，热能90Kcal 食品 重量（g） 李子、杏 200 葡萄（带皮） 200 草莓 300 西瓜 500
表3.等值蔬菜交换表 每份蔬菜类提供蛋白质5g、碳水化合物17g，热能90Kca
食品 大白菜、圆白菜、菠菜 韭菜、茴香 芹菜、莴苣、油菜 葫芦、西红柿、 冬瓜、苦菜 黄瓜、茄子、丝瓜 芥蓝菜、瓢菜 笕菜、雪里蕻 绿豆芽、鲜蘑菇
重量（g） 500 500 500 500 500 500 500 500
表4. 等值水果交换表 每份水果类提供蛋白质1g、碳水化合物21g，热能90Kca 食品 重量（g） 柿、香蕉、鲜荔枝 150 梨、桃、苹果（带皮） 200 桔子、橙子、柚子 200 猕猴桃（带皮） 200
表5. 等值大豆交换表 每份大豆类提供蛋白质9g、脂肪4g、碳水化合物4g，热能9 食品 腐竹 大豆 重量（g） 20 25
食物交换份表
每份重量(克) 25 500 200 25 160 50 15 10 热量(千 卡） 90 90 90 90 90 90 90 90 蛋白质 (克) 2 5 1 9 5 9 4 － 脂肪 (克) － － － 4 5 6 7 10
一天热量在各类品的分配表(食物交换份)
一天热量在各类品的分配表（食物交换份）
1份=90Kcal 热量
山芋100g=南瓜500g=莲藕150g=山药200g=熟板栗55g=干豆类25g=干百合40g 蔬菜类（1份）=叶子菜约500g=黄豆芽500g=瓜茄类500g=胡萝卜200g=毛豆70g=香菇45g=木耳45g
水果类（1份）=苹果225g=橙子250g=西瓜450g=葡萄糖225g=火龙果250g=哈密瓜250g=香梨225g=草莓300g=猕猴桃200g （以上均为连皮、籽称重）
鱼肉蛋（1份）=草鱼80g=鲫鱼80g=黄鳝100g=海虾110g=瘦猪肉65g=鸡肉50g （去壳）=瘦牛肉85g （以上均为可食部分生重）=鸡蛋70g （连壳）=蛋清150g 大豆类（1份）=南豆腐150g=北豆腐90g=豆干65g=豆腐皮22g=腐竹20g=豆浆650g=豆腐脑600g
奶类（1.5份）=牛奶250g=酸奶185g=全脂奶粉27g
调味品（0.1份）=白砂糖2g=味精3g=豆腐乳7g （1块）=花生酱2g=豆瓣酱5g=酱油15g=陈醋8g=蒜蓉7g
其他：
以下均为含90Kcal 热量（1份）的食物
苏打饼干22g
奶油蛋糕25g
月饼20g
啤酒5.3度 280g
红葡萄糖酒13度 120g 黄酒10度 140g 白酒58度 25g 白酒37度 40g
宿豫顺河医院
血糖控制平稳时，
男2份每次，每周限2次
女1份每次，每周限2次。
糖尿病营养治疗-食物交换份法
根据患者的病情和身体状况，计算每日所需热量和营养素，包括碳 水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
食物交换份的分配
将每日所需热量和营养素分配到不同的食物交换份中，制定出符合 患者口味和饮食习惯的饮食方案。
应用效果评估
血糖控制效果
通过食物交换份法，患者可以合 理控制每日摄入的热量和营养素， 从而有效地控制血糖水平，减少
含热量110千卡。
蛋白质类
04 包括肉、鱼、蛋、豆制品等，
每份约含热量80千卡。
奶制品类
05 包括牛奶、酸奶、奶酪等，每
份约含热量130千卡。
油脂类
06 包括植物油、动物油等，每份
约含热量80千卡。
食物交换份的原理
通过将食物分类并确定每份的热量和营养成分，患者可以根 据自己的需求选择相应的食物份数，以控制每日摄入的总热 量和营养成分。
食物交换份法是一种简单易行、科学有效的糖尿病营养治疗方法，能够帮助患者合 理控制饮食，降低血糖水平，改善糖尿病症状。
通过食物交换份法，患者可以更加灵活地选择适合自己的食物，提高饮食的多样性 和可接受性，从而更好地坚持糖尿病饮食治疗。
食物交换份法对于不同类型和不同程度的糖尿病患者均具有适用性，可以为患者提 供个性化的营养治疗方案，有助于提高治疗效果和生活质量。
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可能引发营养不均衡
由于食物交换份法主要关注碳水化合物、蛋白质和脂肪等 宏量营养素，可能忽略了一些微量营养素的摄入，如维生 素和矿物质。
05 食物交换份法在实践中的 应用
应用范围
适用于所有类型的糖尿病患者
食物交换份法是一种通用的营养治疗方法，适用于所有类型的糖尿病患者，包括1型、2 型、妊娠糖尿病等。
食物交换份名词解释
食物交换份名词解释
食物交换份（Food Exchange）是一种营养管理系统，主要用于控制食物摄入量和
平衡饮食。
下面是与食物交换份相关的一些常见名词解释：
1. 食物交换份（Food Exchange）：是将食物分为不同类别和组别的系统，每个组
别中的食物具有相似的营养价值。
通过将食物交换份进行组合和配比，可以满足个体的营养需求。
2. 主食交换份：主要指以碳水化合物为主要成分的食物，如面包、米饭、面条等。
主食交换份通常用于控制碳水化合物的摄入量，供给身体所需的能量。
3. 蛋白质交换份：主要指富含蛋白质的食物，如肉类、鱼类、豆类、奶制品等。
蛋白质交换份用于控制蛋白质的摄入量，维持身体组织的修复和生长。
4. 水果交换份：指新鲜水果、果汁和水果罐头等富含维生素、矿物质和纤维的食物。
水果交换份用于补充维生素和纤维，促进消化和提供抗氧化剂。
5. 蔬菜交换份：指各类蔬菜和蔬菜汤等富含纤维、维生素和矿物质的食物。
蔬菜交换份有助于补充营养素和纤维，维护肠道健康。
6. 乳制品交换份：主要指牛奶、酸奶和奶酪等富含钙和蛋白质的食物。
乳制品交换份用于提供钙质和优质蛋白质，维持骨骼健康和促进生长。
7. 脂肪交换份：指食物中富含的脂肪，如油、黄油、坚果和种子等。
脂肪交换份用于控制脂肪的摄入量，为身体提供能量和脂溶性维生素。
食物交换份是一种简便、实用的方法，帮助人们在日常饮食中获得均衡的营养。
通过了解不同食物交换份的分类和配比，个体可以根据自身需求进行食物选择和。
食物交换份分配方案
食物交换份分配方案
这是一份关于食物交换份分配方案的文件。
食物交换份分配方案
一、食物分配原则
1.每位参与者可以选择可交换的食物份数。
2.每位参与者可以将兴趣爱好融入食物分配，以满足不同参与者的需求。
3.分配时，可考虑参与者的兴趣爱好、身体状况、特殊情况等，以满足每位参与者的需求。
二、分配程序
1.首先，参与者需要提出具体的食物分配需求，包括份数、食物种类等，以便更为合理地分配食物。
2.组织者根据参与者的需求，制定分配方案，确保每位参与者能够得到合理、公平的份量。
3.参与者完成食物交换后，验收有无任何遗漏或错误，以确保每位参与者的分配份量正确。
4.最后，组织者将交换的情况通知参与者，以及有关其他事宜的提醒。
三、责任
1.组织者负责制定食物分配方案，确保每位参与者都能公平地得到自己需要的食物。
2.参与者负责提出自己的需要，严格按照分配方案完成食物交换，
并在交换完成时及时提出异议。
3.参与者可以积极地根据自己的兴趣爱好推荐食物分配方案，以优化食物交换效率及结果。
饮食配餐(食物交换份法)
提供优化建议
针对个体的具体情况，提供饮食配餐方案 的优化建议，例如增加膳食纤维摄入、减 少钠盐摄入等。
05
案例分析：针对不同人群的饮食配餐 实践理搭配蛋白 质、脂肪和碳水化合物，保证营养均衡。
适量膳食纤维
增加蔬菜、水果和全谷物的摄入，提 供足够的膳食纤维，有助于延缓餐后
该方法强调食物的多样化搭配，有助 于实现营养均衡，降低营养不良和相 关疾病的风险。
控制总热量摄入
通过食物交换份法，可以方便地计算 每餐的总热量摄入，有助于控制体重 和预防肥胖。
未来发展趋势预测
智能化配餐系统
随着人工智能技术的发展，未来 可能出现更加智能化的配餐系统， 能够根据个人的身体状况、营养 需求和口味偏好，自动生成符合
肉类蛋类
肉类和蛋类富含优质蛋白质、 脂肪、维生素和矿物质，是人 体获取营养的重要来源。
奶类豆类
奶类和豆类含有丰富的蛋白质、 钙、维生素等营养素，有助于促 进骨骼健康、预防骨质疏松等。
合理膳食结构建议
均衡摄入各类食物
合理膳食结构应该包括适量的谷类、 蔬菜水果、肉类蛋类、奶类豆类等食 物，以确保摄入各种营养素。
要求的饮食计划。
定制化营养食品
随着3D打印等技术的发展，未来 可能实现定制化营养食品的生产， 根据个人需求定制食品的营养成
分和口感。
跨文化融合
随着全球化的推进，不同文化背 景下的饮食习惯将更多地融合在 一起，食物交换份法有望在不同 文化背景下得到更广泛的应用。
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饮食配餐(食物交换份法)
• 引言 • 营养学基础知识 • 食物交换份法原理及应用 • 个性化饮食配餐方案设计 • 案例分析：针对不同人群的饮食配餐实践 • 总结与展望
食物交换份法的食物分类
食物交换份法的食物分类
以下是 6 条关于食物交换份法的食物分类：
1. 主食类就像房子的根基呀！比如米饭，那可是咱每天都可能会吃的呢。
你想想，一顿饭没有主食，是不是总觉得缺点啥？就像盖房子没有根基可不行。
2. 蔬菜水果类那简直是身体的小卫士呀！像苹果，脆脆甜甜的，富含各种维生素。
难道你不觉得每天吃点蔬菜水果，就像给身体注入了活力源泉吗？
3. 蛋白类像是身体的建筑材料呢！比如鸡蛋，小小的它蕴含着大大的能量。
咱得靠它来长肌肉、增强抵抗力呀，你说重要不重要？
4. 油脂类好比生活的调味剂！像橄榄油，虽然每次只需要用一点，但是作用可不小呢。
就像菜里没了油，味道可就大打折扣啦！
5. 奶类像是营养的宝藏库呀！牛奶就是很好的例子，那可是补钙的好帮手。
每天来一杯，感觉自己都精神多了呢，对吧？
6. 豆类如同隐藏的宝藏呢！比如红豆，能做出好多美味。
不试试怎么知道它的好呢，这可是不可忽视的一类呀！
我的观点结论就是：食物交换份法真的很实用，不同类别的食物都有它们独特的价值，咱可得搭配好了，这样身体才能棒棒哒！。
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第一类：等值谷薯类交换表-1
每份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡
等值谷薯类交换表-2
第二类：等值蔬菜类交换表-1
每份蔬菜类供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡
等值蔬菜类食物交换表-2
第三类：等值水果类交换表-1
每份水果类供蛋白质1克，碳水化物21克，热量90千卡
等值水果类食物交换表-2
一、饮食治疗的基本原则：
控制总热量
均衡营养
少食多餐
高纤维饮食
饮食清淡 饮酒要适量 坚决戒烟
二、什么是食物交换份？
食物交换份是将食物按照来源、性质分为四 大类，八小类。 各类食物提供同等热卡90千卡的重量，叫做 1份食物交换份。
同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、 碳水化合物和热量相近。
食品交换份四大类（八小类）
身高高于150厘米者： 标准体重（公斤）=身高（厘米）–105 身高低于150厘米者： 标准体重（公斤）=身高（厘米）–100
举例：王先生，56岁，身高170厘米，体重85公斤
职业：会计，患糖尿病4年，采用单纯饮食治疗，未 出现明显并发症 王先生的标准体重 = 170-105 = 65公斤
目前体重 状况 定义
糖尿病饮食治疗
-------食物交换份
内三科 杨丹
我们饮食结构的改变
肉类摄入增加 油腻食物摄入增加 蔬菜、谷类相对减少 谷类多为精细精工，杂粮进食较少
造成糖尿病的 “罪魁祸首”不是 碳水化合物！ 而是热量摄入 过多！
课堂内容
一、饮食治疗基本原则 二、食物交换份 三、饮食治疗中的常见问题
主食类 菜果类
肉蛋类
乳类 油脂类
4
1 2
1
1 0
1.5
0 1
1.5
0 1
王先生一天的食谱
餐次 早餐 餐次份数 3 食物种类 谷类 食物份数 1 具体食物 馒头 每份重量(克) 35
豆乳类
肉鱼蛋类 中餐 6 谷类 蔬菜类 豆乳类 肉鱼蛋类 油脂类 下午加餐 晚餐 1 6 水果类 谷类 蔬菜类 肉鱼蛋类 大豆类 油脂类
开始采用饮食治疗时应按称重法将主、副食称 重，力求心中有数
可以市场买一台配餐称，方便称量
常见的生熟重量互换的关系：
50克（1两）米或面粉= 130克米饭（熟重）= 75克馒头
如何吃水果?
时机 时间
数量 种类
32
饮食治疗中感到饥饿难忍怎么办?
适应后饥饿感会慢慢减轻
多吃低热量、高容积的食品 少量多餐 粗杂粮代替精细粮，增强饱腹感 将口味变清淡，也会降低食欲
第四类：等值鱼、肉、蛋、豆制品类食物交换表-1
每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量 90 千卡
等值鱼、肉、蛋、豆制品类食物交换表-2
第五类：等值乳类交换表
每份乳类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化物6克，热量90千卡
第六类：等值油脂类交换表
制定食谱步骤：
第一步：计算标准体重，评价目前体重状况
1
1 3 0.5 1 0.5 1 1 3 0.5 0.5 1 1
牛奶
鸡蛋 米饭 芹菜 北豆腐 瘦牛肉 植物油 苹果 花卷 黄瓜 鸡肉 腐竹 植物油
160
60 25 250 100 50 10 200 35 250 50 20 10
每日饮食1，2，3，4，5
1： 2：
3：
＝
＝
4：
有粗有细，不甜不咸， 少吃多餐，七八分饱。
≥40%
≥20%
重度肥胖
肥胖
王先生比标准体重超30%，属于肥胖
＝
目前体重状况（%）
实际体重－标准体重 ×100% 标准体重
≥10%
±10%
≤-10%
≤-20%
超重
正常
偏瘦
消瘦
第二步：根据工作强度和体重确定每日所需总热量
王先生是会计，属于轻体力劳动者。 总热量 = 65×（20～25）＝ 1300～1625 千卡
第三步：计算每日所需的食物交换份
公式：总食物交换份数=总热量÷90
王先生每天所需的食物总交换份数： 1300～1625÷90 ＝ 15～18份
在搭配中要按照三大营养素的黄金比例分配。
碳水化合物： 糖类、主 食、水果等 蛋白质类： 蛋、肉、 禽、鱼、 虾、豆、 乳制品等 脂肪类： 植物油、 肉、禽、 花生、核桃、 瓜子等
王先生每日所需的三大营养素的份数：
碳水化合物份数=16×55%≈9份
蛋白质份数=16×15%≈2份
脂肪份数=16×30%≈5份
第四步：合理分配你的一日三餐
1/3 1/3
1/3
2/5
1/5 2/5
早餐
中餐
晚餐
王先生一日三餐分配举例如下：
食谱内容 晚餐（份） 食物交换 早餐（份）午餐（份） 份 8 1 2 0 3 0.5 3 0.5
5：
食品交换份使用方法
先按上述方法计算出每日总热量（千卡）
把总热卡折算成食品交换份（总热卡÷90=份或单位）
按三大营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）比例把
总份数分摊，再分别按三餐进行分配
同一类食品可以按食品份进行调换，使食品多样化， 增加美食感。
三、饮食治疗中的常见问题
如何具体掌握食物的数量？
限制饮酒
1 g酒精产热7Kcal
避免空腹饮酒
应尽量不饮白酒，而选用酒精
浓度低的啤酒、果酒
试着计算一下您每天需要的热量吧！
愿所有糖尿病人 都能吃出健康来!
谢 谢!