食物交换份
食物交换份法
营养素简便互换表(食物交换份)
等值谷薯类交换表
每份谷薯类供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90Kcal
每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化合物17g，热能90Kcal
等值肉蛋类交换表
每份肉蛋类供蛋白质9g，脂肪6g，热能90Kcal
每份大豆类供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，热能
90Kcal
等值奶制类交换表
每份奶类供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，热能90Kcal
等值水果类交换表
每份水果类供蛋白质1g，碳水化合物21g，热能90Kcal
等值油脂类交换表
每份油脂类供脂肪10g，热能90Kcal
食物交换份法食谱的计算
1、计算碳水化合物食品量：
（糖类总量-牛奶、蔬菜中的含糖量）÷20=谷类食物交换份数
2、计算蛋白质食品量
（蛋白总量-牛奶、蔬菜、谷类中的含量）÷9=肉、蛋、豆食物交换份数
3、计算脂肪食品量
（脂肪总量-牛奶、蔬菜、谷类、肉蛋豆中的脂肪量）÷10=油脂交换份数。
食物交换份
糖尿病患者体型、劳动强度与热能摄入
劳动强度
热能供给【kcal/（kg·d）】
消瘦
正常
超重
卧床
20-25
15-20
15
轻
35
30
20-25
中
40
35
30
重
45-50
40
35
大豆类1份
含蛋白质9克，脂肪5克
=南豆腐150g=北豆腐100g=豆干50g=豆腐皮22g=腐竹20g=豆浆400g=豆腐脑600g
奶类1.5份
含蛋白质12克，脂肪8克，碳水化合物12克
=牛奶250g=酸奶180g=全脂奶粉27g
油脂类1份
含脂肪9克
=烹调油10g（约1汤匙）=花生米15克（约20粒）=杏仁15克=25克葵花籽（带壳）=核桃30克（约2个）
水果类1份
含蛋白质1克，碳水化合物21克
=苹果200g=橙子250g=西瓜500g=葡萄225g=火龙果250g=哈密瓜250g=香梨225g=草莓300g=猕猴桃200g=香蕉150g=9两西柚（去皮约2片）（以上均为连皮、籽称重）
瘦肉类含1份
含蛋白质9克，脂肪5克
=草鱼75g=鲫鱼75g=黄鳝75g=海虾75g=瘦猪肉50g=鸡腿75g（去骨）=瘦牛肉50g（以上均为可食部分生重）=鸡蛋60g（连壳）
2
0.5
2200
24
14
1
1
4
1.5
2
0.5
2400
26
15
1
1.5
4.5
1.5
2
0.5
注：每个交换份=90kcal热量1g碳水化合物=4kcal1g脂肪=9kcal1g蛋白质=4kcal
食物交换份(每份食物的生重)
25
10
西瓜子（带壳）
25
500
草莓
300
猕猴桃
（带皮）
200
西瓜
（带皮） 500
李子、杏子
（带皮）
200
食品 瘦猪肉、牛、羊 带骨排骨 鸭肉 鹅肉 兔肉 蟹肉、水浸鱿鱼 肥瘦猪肉 熟叉烧（无糖），午餐肉 熟酱牛肉、熟酱鸭
肉蛋类食物交换份表
重量 （克）
食品
50
带鱼
重量 （克）
80
50
草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼
80
50
大黄鱼、鳝鱼、黑鲢鱼、鲫鱼 80
50
对虾、青虾、鲜贝
80
100
水浸海参
350
100
鸡蛋
（带壳） 60
25
鹌鹑蛋（6个） （带壳） 60
35
鸡蛋清
150
35
鸭蛋
60
复旦大学附属妇产科医院营养科
食品 大豆（干，黄豆或黑豆） 大豆粉 豆腐丝、豆腐干 腐竹
大豆类食物交换份表
重量 （克）
25
北豆腐
食品
25
南豆腐（嫩豆腐）
50
豆浆
20
对虾、青虾、鲜贝
重量 （克）
100 150 400
80
食品 奶粉 脱脂奶粉 奶酪
奶类食物交换份表
重量 （克）
食品
20
牛奶
25
羊奶
25
无糖酸奶
重量 （克）
160
160
130
食品 花生油 玉米油、菜籽油 猪油 牛油
油脂类食物交换份表
重量 （克）
食品
10
核桃、杏仁、松子、腰果
重量 （克）
食物交换份表
食物交换份表能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份，食物交换份将食物分为谷薯类、蔬菜/水果类、瘦肉/鱼/蛋类、豆乳类、油脂类五大类。
同类食物可以按“份”交换，营养价值基本相等：如一份35克馒头可以用一份25克通心粉替代，因为它们均可产生90千卡热量，并且都属于谷薯类，营养成分基本相同。
$ \; F 4一主食（谷薯类）重量食物举例25克大米、小米、卷面、干玉米、绿豆、赤豆、芸豆、银耳、苏打饼干、面粉、通心粉、荞麦面、干粉条、藕粉30克切面35克淡馒头37.5克咸面包75克茨菰（慈菇）125克山药、土豆、藕、芋艿150克荸荠300克凉粉注：一个主食类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克二蔬菜类重量食物举例500克白菜、青菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、绿豆芽、花菜、鲜蘑菇、金瓜、菜瓜、竹笋、鲜海带350克马兰头、油菜、南瓜、胡椒、萝卜、茭白、豆苗、丝瓜250克荷兰豆、扁豆、豇豆、四季豆、西兰花200克蒜苗、胡萝卜、洋葱100克豌豆注：一个蔬菜类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有碳水化合物15克，蛋白质5克三水果类重量食物举例750克西瓜300克草莓、杨桃250克鸭梨、杏、柠檬225克柚、枇杷200克橙、橘子、苹果、猕猴桃、菠萝、李子、香梨、桃子、樱桃125克柿子、鲜荔枝100克鲜枣注：一个水果类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物21克，蛋白质1克四肉蛋类重量食物举例15克猪肋条肉20克肉松、瘦肉肠25克瘦猪肉、猪大排、猪肝、猪小排50克鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、猪舌、鸽子、鲳鱼、鲢鱼55克鸡蛋、鸭蛋（中等大小）70克猪肚、猪心75克黄鱼、带鱼、鲫鱼、青鱼、青蟹100克鹌鹑、河虾、牡蛎、蛤蜊肉、兔肉、淡菜、目鱼、鱿鱼200克河蚌、蚬子注：一个肉蛋类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有蛋白质9克，脂肪5克五乳类（含豆奶）重量食物举例15克全脂奶粉20克豆浆粉、干黄豆25克脱脂奶粉50克豆腐干、香干100克老豆腐200克豆腐、豆腐脑110毫升酸牛奶、淡全脂牛奶200毫升豆浆注：一个豆乳类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物6克，蛋白质4克，脂肪5克六油脂类重量食物举例9克豆油、菜油、麻油、花生12.5克核桃仁15克花生米、杏仁、芝麻酱、松子30克葵花籽、南瓜子注：一个油脂类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有脂肪9克食物交換份表二（尤其適合糖尿病人及想瘦身人士）(2007-04-09 02:21:32)标签：美食表5. 等值大豆交换表表6. 等值肉蛋类交换表表7. 等值奶制品交换表表8. 等值油脂交换表注：凡能产生90千卡热量的食物称为一个交换份。
食物交换份法
-.幻灯片1食谱编制—食物交换份法幻灯片2一、食谱的概念1、食谱的定义食谱是根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供给状况等，将一天或一周各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等作详细的方案，并以表格的形式展示给就餐者及食物加工人员。
幻灯片32、食谱的分类●根据时间的长短，食谱包括●日食谱●周食谱●十日食谱●半月食谱●月食谱等●更短或更长的膳食安排营养学意义不大，也没有操作的实用性。
●为到达某些治疗或诊断目的而设计的膳食方案也可纳入食谱范畴。
幻灯片4●食谱的种类●按人群：个人食谱集体食谱●按目的：普通食谱特殊食谱幻灯片5二、食谱编制的目的食谱编制是合理营养的具体措施，是社会营养的重要工作内容。
食谱编制是将“中国居民膳食指南〞和“推荐的每日膳食中营养素供给量〞，具体落实到用膳者的每日膳食中，使其按照自身的营养需要摄入合理的热能和各种营养素，以到达平衡膳食、合理营养，促进安康的目的。
幻灯片6三、食谱的编制原那么〔一〕保证营养平衡1 、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样，数量充足；满足需要防止过剩。
2、各营养素之间比例适宜能量来源及各餐分配合理；优质蛋白质占总蛋白1/3；以植物油为主3、食物搭配要合理成酸、成碱食物；主食与副食；杂粮与精粮；荤与素4、膳食制度合理：一日三餐制；三餐两点制〔二〕照顾饮食习惯，注意饭菜口味色、香、味、形〔三〕考虑季节和市场供给〔四〕兼顾经济条件四、食谱编制的方法和步骤●计算法●食物交换份法●营养计算软件〔配餐软件〕幻灯片81、成人能量和营养素的需要●能量：根底代谢+食物热效应+劳动强度±10％●蛋白质：15％优质蛋白质占总蛋白质1/3以上●脂肪：25％●碳水化合物：60％，膳食纤维每日20-30g●矿物质：铁●维生素：维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸幻灯片92、确定成人每日膳食营养目标方法●直接查表法：即按照被编制者的性别、年龄、劳动分级等，直接在?中国居民膳食参考摄入量?中对号入座应用RNI或AI为营养目标。
食物等量交换
食物交换份就是目前广为使用的糖尿病饮食控制方法,其特点概括为:1、平衡膳食:在控制总热量的前提下均衡分配各类食物2、控制总热量:各类食物中每份所含热量均为90千卡3、食物多样化:在控制总热量的前提下,营养素含量相似的食物间可以等量互换4、便于掌握,灵活应用食物交换原则:1、同类食品可以互换2、遵循在不增加全天总热量的情况下进行食物交换谷薯类(1个交换份=90千卡)1个交换份=大米/小米/糯米/薏米25克=面粉/米粉/混合面25克=燕麦/荞麦面/苦荞麦/莜麦面25克=高粱米/玉米面/玉米渣25克=挂面/龙须面25克=绿豆/红豆/芸豆/干莲子25克=苏打饼干25克=生面条/魔芋面条35克=烧饼/馒头/面包(无糖)/窝头35克=鲜玉米(带棒心)200克=马铃薯/红薯/芋头100=山药/荸荠150=粉丝/粉条25克等值食物交换表蔬菜类(1个交换份=90千卡)1个交换份=大白菜/圆白菜/菠菜500克=油菜/韭菜/茴香/芹菜500克=西葫芦/西红柿/茄子/菜花500克=黄瓜/冬瓜/苦瓜/丝瓜500克=绿豆芽/鲜蘑/水浸海带500克=白萝卜/青椒/茭白/冬笋400克=倭瓜/南瓜350克=扁豆/洋葱/蒜苗250克=胡萝卜200克=毛豆/鲜豌豆70克等值食物交换表水果类(1个交换份=90千卡)1个交换份=苹果/梨/桃/橙子/桔子/柚子200克=猕猴桃/李子/杏/葡萄200克=柿子/香蕉/鲜荔枝150克=草莓300克=西瓜500克等值食物交换份油脂、坚果类(1个交换份=90千卡)1个交换份=花生油/香油/玉米油/葵花籽油10克=橄榄油/茶油10克=核桃/杏仁/花生米25克=葵瓜子(带壳)25克=西瓜子(带壳)40克等值食物交换份豆类(1个交换份=90千卡)1个交换份=黄豆/大豆粉25克=腐竹20克=豆腐丝/豆腐干50克=北豆腐100克=南豆腐150克=豆浆400克(黄豆、水=1:8) 等值食物交换份奶类(1个交换份=90千卡)1个交换份=牛奶/羊奶160克=无糖酸奶130克=奶粉20克=奶酪25克等值食物交换份肉蛋类(1个交换份=90千卡)1个交换份=瘦猪、牛、羊肉50克=带骨排骨肉/鸭肉/鹅肉50克=熟火腿/香肠20克=熟酱牛肉/午餐肉/叉烧肉/大肉肠35克=鸡蛋/鸭蛋/松花蛋/鹌鹑蛋(6个)60克=各种鱼类、虾类80克=水浸海参350克。
饮食配餐(食物交换份法)
提供优化建议
针对个体的具体情况，提供饮食配餐方案 的优化建议，例如增加膳食纤维摄入、减 少钠盐摄入等。
05
案例分析：针对不同人群的饮食配餐 实践理搭配蛋白 质、脂肪和碳水化合物，保证营养均衡。
适量膳食纤维
增加蔬菜、水果和全谷物的摄入，提 供足够的膳食纤维，有助于延缓餐后
该方法强调食物的多样化搭配，有助 于实现营养均衡，降低营养不良和相 关疾病的风险。
控制总热量摄入
通过食物交换份法，可以方便地计算 每餐的总热量摄入，有助于控制体重 和预防肥胖。
未来发展趋势预测
智能化配餐系统
随着人工智能技术的发展，未来 可能出现更加智能化的配餐系统， 能够根据个人的身体状况、营养 需求和口味偏好，自动生成符合
肉类蛋类
肉类和蛋类富含优质蛋白质、 脂肪、维生素和矿物质，是人 体获取营养的重要来源。
奶类豆类
奶类和豆类含有丰富的蛋白质、 钙、维生素等营养素，有助于促 进骨骼健康、预防骨质疏松等。
合理膳食结构建议
均衡摄入各类食物
合理膳食结构应该包括适量的谷类、 蔬菜水果、肉类蛋类、奶类豆类等食 物，以确保摄入各种营养素。
要求的饮食计划。
定制化营养食品
随着3D打印等技术的发展，未来 可能实现定制化营养食品的生产， 根据个人需求定制食品的营养成
分和口感。
跨文化融合
随着全球化的推进，不同文化背 景下的饮食习惯将更多地融合在 一起，食物交换份法有望在不同 文化背景下得到更广泛的应用。
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饮食配餐(食物交换份法)
• 引言 • 营养学基础知识 • 食物交换份法原理及应用 • 个性化饮食配餐方案设计 • 案例分析：针对不同人群的饮食配餐实践 • 总结与展望
饮食配餐(食物交换份法)分析
目录
• 引言 • 食物交换份法的原理 • 食物交换份法的应用 • 食物交换份法的优缺点 • 食物交换份法的实践建议
01
引言
目的和背景
目的
食物交换份法是一种营养学上的饮食配餐方法，旨在帮助个体根据自身营养需求和口味偏好，合理搭配食物， 实现均衡营养。
背景
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，食物交换份法作为一种简单易行、科学合理的饮食管理工具，逐渐受 到广泛欢迎和应用。
02
03
营养均衡
通过食物交换，可以保证食谱中 包含多种食物类别，满足人体对 各种营养素的需求。
04
缺点
食物质量影响
食物交换份法主要关注食物的热量和营养成 分，而忽略了食物的质量和口感，可能导致
食谱口感不佳。
营养素含量差异
虽然食物交换份法相对简单，但对于新手来 说，仍然需要一定的时间和耐心来学习和掌
握。
操作繁琐
由于不同食物中营养成分的含量和比例不同 ，使用食物交换份法可能导致食谱中某些营 养素的含量与推荐摄入量存在一定差异。
不适合特殊人群
对于需要特殊饮食（如糖尿病、高血压等慢 性病患者）的人群，食物交换份法可能无法 满足其特定的营养需求。
05
食物交换份法的实践建议
如何选择食物交换份法
根据个人需求
02
食物交换份法的原理
食物交换份法的原则
等量原则
食物交换份法要求在同类食物之间进行等量 交换，以确保摄入的热量和营养素保持不变 。
营养平衡原则
食物交换份法强调食物的多样性，以确保摄 入各种营养素，满足人体生长发育和生理功 能的需要。
灵活运用原则
食物交换份法允许在一定范围内根据个人口 味和需求进行食物选择和搭配，以实现个性 化饮食。
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重量 (克) 10 10 10 10 25
食品
猪油 牛油 鸡油 鸭油 黄油 葵花籽（带壳） 西瓜子（带壳）
重量 (克) 160 25 130
重量 (克) 400 350 250 200 300 150 100 70
重量 (克) 200 300 500 250
重量 (克) 10 10 10 25 40
四、水果类（维生素）
食品
柿子 香蕉 鲜荔枝 梨 苹果 桃子 桔子 橙子 柚子 枇杷 猕猴桃 樱桃 哈密瓜 菠萝
五、油类（脂肪） 食品
花生油 香油（一汤勺） 玉米油 菜籽油（一汤勺） 豆油 色拉油（一汤勺） 辣椒油 橄榄油（一汤勺） 核桃 杏仁 花生米
重量 (克) 160 20 25
羊奶 脱脂奶粉 无糖酸奶
食品
豆腐 水豆腐 豆浆 黄豆重量1份加水重量8份磨浆
重量 (克) 100 150 400
二、蛋白质类（乳蛋白）
食品
牛奶 奶粉 乳酪
三、蔬菜类（纤维素、维生素）
食品
大白菜 小白菜 菠菜 油菜 韭菜 茴香 茼蒿 生菜 芹菜 莴笋 葫芦 西红柿 冬瓜 苦瓜 黄瓜 茄子 丝瓜 芥蓝菜 苋菜 绿豆芽 鲜蘑 水浸海带 黄豆芽 湿木耳
食品
小米 黑米 糯米 荞麦 生面条 烧饼 馒头 白面包 绿豆 红豆 芸豆 干豌豆 鲜玉米棒（一个中等大小带棒心） 地瓜 烙饼 芝麻糊 麦片 方便面 油饼 油条 蛋酥卷 锅巴 薯条 沙琪玛蛋酥 冰淇淋 果酱 白酒（38%） 白酒（56%）
重量 (克) 25 30 25 200 100 35 20 20 15 20 50 30 40 25
一、主食类（碳水化合物）
食品
大米 面粉 通心粉 挂面 粉丝 粉条 薏米 小麦 地瓜粉 玉米淀粉 藕粉 山药 鲜玉米粒 湿粉干 马铃薯 芝麻汤圆 煎饼 蛋糕 月饼 披萨饼 花卷 薯条（肯德基） 鸡肉汉堡 饼干 雪米饼 花生糖 巧克力 阿胶枣 地瓜干 蜂蜜 可乐 椰汁汁 橙汁 核桃露ml 高乐高 果珍 大麦茶 柠檬茶 啤酒（4.3%） 葡萄酒(ml)
食品
重量 (克) 500 500 500 500 500 500 500 200
食品
白萝卜 青椒 茭白 冬笋 南瓜 菜花 春笋 扁豆 洋葱 蒜苗 西兰花 胡萝卜 荷兰豆 四季豆 山药 藕 百合 芋头 毛豆 鲜豌豆
重量 (克) 150 200 草莓 杨桃 木瓜 西瓜 哈密瓜
二、蛋白质类（动物蛋白）
食品
瘦猪 牛 羊肉 鳝鱼 鲫鱼 对虾 青虾 鲜贝 花蛤 蛏 兔肉 肥瘦猪肉 猪血 鸭蛋 松花蛋（1个带壳） 鹌鹑蛋（6个带壳）
二、蛋白质类（植物蛋白）
食品
腐竹 大豆 大豆粉 油豆腐 豆腐丝 豆腐干
食物交换份
重量 (克) 25 25 25 80 120 25 40 30 20 30 180 25 250 100
重量 (克) 50 80 80 400 100 25 150 60 60
食品
鸡肉 鸭肉 鹅肉 带鱼 草鱼 鲤鱼 甲鱼 蟹肉 水发鱿鱼 淡菜 牡蛎（去壳） 带骨排骨 火腿 香肠 猪肝 鸡蛋（1个带壳） 鸡蛋清
重量 (克) 50 80 100 120 50 20 70 60 150
重量 (克) 20 25 30 50