酒水服务
酒水服务
酒水服务酒水服务：（点酒水/饮料、展示酒水、斟酒、试酒）服务流程顺序：点酒水—点饮料—重复酒水—拿取酒水—展示酒水—斟倒酒水—续酒服务一、点酒水时机：服务人员看到客人没有自带酒水，主动征询客人意见为其准备酒水。
--点酒水时首先为客人展示酒水单，便于客人对酒水种类进行了解。
员工站于客人右后侧，上身略向前倾，采用交流站姿，主动询问。
介绍语言：‚您好，先生/女士，打扰一下，请问今天为您准备什么酒水呢？我们这有白酒、红酒、啤酒、黄酒等。
‛—不同场景下的推销介绍：1.根据客人谈话的内容，进行灵活的推销或处理。
（如被请的客人层次较高，但主人并不想花费太多的金额消费在酒水上时，服务应给予推销中低档的酒水，但不能诉说酒水的价格，应反过来说这些酒水都是受大部分客人所欢迎的，也是我们酒店销量最好的）。
2.从客人的谈话中得知其籍贯的所在地，并及时给于推销所在当地的酒水。
3.客人在选择时不要一直询问，给客人留出商量时间。
4.按客人需求进行推销（将酒水单展到客人所点酒水的那一张上）。
5.根据用餐时间段与用餐性质，针对不同消费群体服务人员做好酒水的推荐。
6.根据客人所点菜品做好酒水推荐，例海鲜配白葡萄酒，肉类配红葡萄酒7.当客人不想喝酒时服务员可揣摩客人心理建议少喝或准备其他酒水或饮料。
8.若是老客户时，要及时的推销其较为喜欢的酒水。
二、点饮料时机：客人不喝酒或有老人、小孩、女士等人群服务语言：您好，请问今天为您准备点什么饮料呢？我们这边有鲜榨果汁和热饮，鲜榨果汁有西瓜汁、橙汁、火龙果，热饮有豆浆、大枣汁、蜂蜜山药汁，建议为您准备点（女士建议准备大枣汁，小朋友准备鲜榨果汁，老人准备豆浆，男士准备蜂蜜山药汁等），您看可以吗？三、重复酒水--当客人点完酒水后为客人重复所点的酒水，确认客人所点酒水的品种、度数、数量。
服务语言：‚各位领导，给您重复一下您所点的酒水，各位点了xx/xx/xx......您看对吗？‛客人确认后，立即回复：‚好的，请稍等。
酒水服务的名词解释
酒水服务的名词解释酒水服务是餐饮行业中一个非常重要的环节，它是指餐厅或酒吧提供给顾客的各种酒类和饮料的销售和服务过程。
在这个过程中，餐厅员工需要对不同酒水的品牌、种类、特点等有所了解，并提供专业的建议和服务，以满足顾客的需求和期望。
酒水服务中有许多专业术语和流程，下面我们对其中一些重要的名词进行解释。
一、酒水品类酒水品类是指不同种类的酒类和饮料。
常见的酒水品类包括啤酒、白酒、红酒、黄酒、洋酒、葡萄酒、烈酒、果酒、鸡尾酒等。
每种酒水品类都有其独特的风味和特点，因此在提供酒水服务时，餐厅员工需要熟悉各种酒水品类的特点，并能够向顾客进行适当的推荐。
二、酒单和饮料菜单酒单和饮料菜单是餐厅或酒吧提供给顾客的一份菜单，用于展示酒水品类和价格。
酒单通常包含各种酒类的品牌、产地、年份等详细信息，以帮助顾客做出选择。
而饮料菜单则涵盖了除酒类以外的各种非酒精饮品，如咖啡、茶、果汁、软饮料等。
酒单和饮料菜单的制作需要精心设计和布局，以增加菜单的可读性和美观性。
三、酒水推荐和搭配餐厅员工在提供酒水服务时，通常会根据顾客的口味和菜品选择提供酒水推荐和搭配建议。
酒水推荐是指根据顾客的偏好和餐厅的餐饮风格，向顾客推荐最适合的酒水品类和品牌。
而酒水搭配则是指将不同的酒类或饮料与特定的菜品相互搭配，以增加味道的协调性和融合度。
在提供酒水推荐和搭配建议时，餐厅员工需要了解不同酒类和菜品的风味特点，以确保顾客享受到最佳的味觉体验。
四、酒水温度和调酒技术酒水的温度和调酒技术是酒水服务中的两个重要方面。
不同的酒类和饮料有其适宜的温度范围，例如红酒需要在16-18℃的温度下饮用，而啤酒则需要在4-7℃的温度下饮用。
因此，餐厅员工需要了解各种酒类和饮料的适宜温度，并在提供服务时确保酒水的温度符合顾客的要求。
此外，在调酒技术方面，餐厅员工需要掌握各种鸡尾酒的制作方法和调配比例，以提供高质量的调酒服务。
五、品酒和品酒师品酒是指专业人士通过观察、闻香、品尝等方式对酒类进行评价和品味的过程。
餐饮倒酒水服务流程
餐饮倒酒水服务流程一、服务前准备1.餐厅员工需提前了解当天的用餐人数和预订情况，准备好所需的酒水工具和杯具。
2.清洁餐桌，放置餐巾和餐具，确保餐桌整洁干净。
3.检查酒水的库存和储藏情况，确保酒水的质量和新鲜度。
4.整理好倒酒所需的器具，如倒酒器、开瓶器、酒杯等。
5.了解当天的特色酒水和推荐酒水，为顾客提供专业的建议。
二、倒酒水服务流程1.迎接顾客入座当顾客入座后，服务员应立即迎接顾客，并询问是否需要帮忙倒酒、点菜或其他服务。
2.了解顾客需求服务员应主动了解顾客的喜好和需求，询问是否需要酒水或其他饮品，并根据顾客的需求提供专业建议。
3.选择酒水根据顾客的喜好和菜品搭配，推荐适合的酒水，并提供酒单或酒水推荐。
4.开瓶和倒酒服务员应根据顾客的选择，使用开瓶器打开酒瓶，然后将酒水优雅地倒入酒杯中，确保不溢出且不浪费。
5.描述酒水服务员可以简短地向顾客描述所倒酒水的品牌、产地、口感等特点，让顾客更好地了解所饮用的酒水。
6.咨询其他需求除了酒水，服务员还应问询顾客是否需要其他饮品或菜品，尽可能满足顾客的需求。
7.注意配餐在倒酒水的过程中，服务员应注意酒水的搭配，确保与所点菜品相互协调，提升顾客的用餐体验。
8.接受顾客反馈服务员应随时关注顾客的反馈和需求，及时解决问题和改进服务，确保顾客的满意度。
9.结束服务当顾客用餐结束后，服务员应主动收取酒水餐具，并感谢顾客的光临，并邀请顾客再次光临。
以上是餐饮倒酒水服务的流程，每个环节都需要细心地对待，做到专业、周到，以提升顾客的用餐体验，赢得顾客的好评和信任。
希望以上内容能为您提供一些参考。
餐饮服务技能实训项目八酒水服务
餐饮服务技能实训项目八 酒水服务日期:目录•酒水服务概述•酒水基础知识•酒水服务技巧•酒水管理•酒水服务流程•酒水服务案例分析酒水服务概述定义酒水服务是指餐厅或酒店为客人提供酒水及相关服务的过程，包括酒水的介绍、推荐、调制和配送等环节。
目的旨在满足客人在用餐过程中对酒水的需求，提升客人的用餐体验和满意度。
酒水服务的基本概念良好的酒水服务能够为客人提供优质的饮品，满足其口感和心理需求，从而提升客户体验。
提升客户体验增加销售额展示专业水平优秀的酒水服务能够吸引更多的客人，提高餐厅或酒店的销售额。
专业的酒水服务能够展示餐厅或酒店的专业水平和服务质量。
03酒水服务的重要性0201历史酒水服务的历史可以追溯到古代，随着人类文明的发展，酒水服务也逐渐发展完善。
发展随着餐饮业的不断发展，酒水服务也在不断创新和进步，出现了各种新型的酒水服务和理念。
酒水服务的历史与发展酒水基础知识酒的分类与特点以高粱、玉米、小麦等为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成，具有独特的香味和口感。
白酒啤酒红酒烈酒以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤和瓶装等工艺制成，具有独特的苦味和泡沫。
以葡萄为原料，经过发酵和陈酿等工艺制成，具有浓郁的果香和口感。
以酒精为主要成分，经过蒸馏、陈酿等工艺制成，具有强烈的酒精味和独特的口感。
葡萄酒的产区与品种意大利托斯卡纳产区以红葡萄酒和白葡萄酒为主，包括桑娇维塞、白歌海娜等品种。
澳大利亚新南威尔士产区以红葡萄酒为主，包括设拉子、赛美蓉等品种。
法国波尔多产区以红葡萄酒为主，包括卡本内苏维翁、美乐等品种。
色泽浅黄，泡沫细腻，口味清爽。
淡色啤酒色泽红褐，泡沫丰富，口味浓香。
浓色啤酒色泽深黑，泡沫细腻，口味醇厚。
黑啤酒色泽金黄，泡沫丰富，口味果香。
果味啤酒啤酒的种类与特点烈酒的种类与特点以葡萄酒为原料制成，色泽金黄，口感柔和。
白兰地以麦芽为原料制成，色泽棕黄，口感浓烈。
威士忌以杜松子等为原料制成，色泽透明，口感清爽。
酒水服务
课后练习酒水的斟倒。
软木塞
2、开酒器
常用的开酒器主要有：扳手、酒钻和组合开酒器 三类。
扳手
酒钻
组合开酒器
3、选择正确的开酒器
易拉环、旋转瓶盖
徒手
皇冠瓶盖
酒起子
软木塞
酒钻
4、酒水开瓶（以葡萄酒为例）
开葡萄酒的具体步骤:
去锡纸
拭擦瓶口
固定酒钻
顺时针旋转
拔出木塞
一、斟酒服务
站位姿势
持瓶姿势
斟酒方法
斟酒顺序
（一）站位姿势
操作时站在每一个餐位右侧，面向客人， 呈“丁”字步或小 “八”字步站立。左右 开弓，探身对面，手臂横越客人的视线等， 均是忌讳和不礼貌的作法。
（二）持瓶姿势
右手持酒瓶的中下端 商标朝外，正对客人 斟酒时，尽量升直手臂
（三）斟酒方法（桌斟）
1、徒手斟倒 2、托盘斟酒
徒手斟倒
左手持服务巾，背于身后 在客人右侧斟倒 瓶口与杯口相距2-4厘米 顺时针旋转90度
• 黄酒：中国黄酒服务时应烫至25摄氏 度左右。
（二）准备酒杯
根据酒水种类为客人准备相应 的酒杯，并按规定要求摆放好。
白酒杯
黄酒杯
红葡萄酒杯
白葡萄酒杯
高脚饮料杯 直身饮料杯
（三）酒水示瓶
如客人点用较为名贵的中 国酒，如茅台、五粮液等，服 务员应向客人展示酒瓶上包括 包装盒上的商标。
1、示瓶方法
• 红葡萄酒：通常不用冰镇，10~20摄氏度为最佳。 • 香槟酒：为了使香槟酒内的气泡明亮闪烁时间久
一些，要把香槟酒放在碎冰内冷冻至7—温）
升温处理的方法如下：
点燃
水烫法
火烤
另外还有冲泡就是将热的酒液或饮料倒入冷的 酒液或饮料中。
酒水服务工作程序和标准
酒水服务工作程序和标准1. 引言酒水服务是餐饮行业中不可或缺的一部分，良好的酒水服务工作程序和标准对于提升顾客体验、增加销售额至关重要。
本文档旨在为餐饮从业人员提供一套有效的酒水服务工作程序和标准，以确保顺畅高效的酒水服务流程和一致的服务质量。
2. 酒水服务工作程序2.1. 酒水准备在开始酒水服务之前，需要进行酒水准备工作。
具体步骤如下：1.检查酒水库存，确保有足够的各类酒水供应。
2.根据餐厅规定，准备开瓶工具、酒杯、冰桶等必要的工具和设备。
3.检查酒水的质量和新鲜度，避免使用已过期或不符合质量要求的酒水。
4.根据顾客需求和菜单推荐，做好酒水搭配和推荐。
2.2. 顾客接待和点单顾客接待和点单是酒水服务中非常重要的环节，影响着整个服务流程和顾客体验。
以下是顾客接待和点单的程序：1.快速响应顾客的到来，友好地迎接并引导顾客入座。
2.提供菜单和酒水列表，向顾客介绍菜品和酒水的特色。
3.根据顾客的需求和偏好，提供酒水的推荐和建议。
4.等待顾客点单，并确保准确记录顾客的点单信息。
2.3. 酒水制作和上菜酒水制作和上菜是酒水服务中的关键环节，酒水的制作和上菜质量直接影响顾客满意度。
以下是酒水制作和上菜的程序：1.根据顾客的点单信息，制作相应的酒水。
注意提前冷藏酒水、保持饮品的温度适宜。
2.使用适当的温度和酒杯，将酒水装配好，并随菜品一起上菜。
3.在上菜前检查酒杯的清洁度和酒水的质量。
确保酒杯没有污渍、酒水没有异味。
2.4. 酒水推销和服务酒水的推销和服务是提升销售额和顾客满意度的重要手段。
以下是酒水推销和服务的程序：1.向顾客推荐符合他们口味和菜品搭配的酒水。
2.提供酒单或酒水推荐册，向顾客介绍酒水的特色和品牌。
3.注意酒水的温度和酒杯的清洁，为顾客提供良好的品尝体验。
4.及时为顾客续杯，并随时了解顾客的需求和服务要求。
2.5. 结账和回访结账和回访是酒水服务的最后环节，也是巩固顾客关系和服务质量的重要环节。
酒水服务标准作业程序
酒水服务标准作业程序酒水服务是在餐饮行业中不可或缺的一部分。
通过实施标准作业程序，确保酒水服务的高质量，能够提高顾客的满意度，增加客户的忠诚度。
本文将介绍酒水服务标准作业程序，包括选杯、倒酒、提供服务等方面。
选杯选杯是酒水服务中非常重要的一环。
通过正确地选择杯子，能够提高酒水的品质含量，并且让客户有更好的味觉体验。
在选杯的过程中，需要注意以下几点：•选择透明、无色的杯子，便于客户观察酒的颜色和浓度。
•判断酒水的类型和口感，选择相应的杯子。
例如白酒选用高脚杯，红酒选用大碗杯。
•确保杯子的清洁卫生，不要使用有杂质或者破损的杯子。
倒酒倒酒是酒水服务中最重要的环节之一。
倒酒过程需要注意的细节非常多，以下是一些需要注意的点：•热酒、冰酒、红酒等不同种类的酒，倒酒的方法和角度都有所不同。
•在倒酒的时候要注意酒水的量，不要倒得太满或者太少。
•倒酒时要缓慢而平稳，避免过程中出现溅出或流倒的情况。
•倒酒之后要及时将瓶口擦拭干净，避免酒渍附着在瓶口或者桌子上。
提供服务除了杯子的选择和倒酒技巧，提供服务也是酒水服务中不可缺少的部分。
以下是一些酒水服务的标准作业程序：•提供酒单或者建议客户品尝的酒款。
•给客户倒满酒杯时，不能将倒剩的酒倒入新酒中。
•遵守相关法规和规定，不向年龄未满的顾客出售酒水。
•在客户需要更换酒杯时，避免直接与酒杯接触，通过餐巾或者其他干净材料进行操作。
•提供餐后茶水或者其他饮料，给客户提供更加周到的服务。
其他酒水服务标准作业程序对于提高客户的满意度，增加顾客的忠诚度非常重要。
实施标准作业程序，能够确保酒水品质和卫生安全，提高餐饮店的经营水平和形象，让顾客享受到更加优质的服务。
希望本文介绍的内容可以帮助您更好地了解酒水服务标准作业程序，并在实践中加以应用。
酒水的服务流程和服务标准
酒水的服务流程和服务标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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2. 检查酒水库存，确保有足够的供应。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
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2、宾客确认后，进行酒水服务前的下一步准备工作。
（四）温酒
——即对某些酒品在饮用前作升温的操作。 基本操作方法： 1、水烫，将需要加温的酒液事先倒入烫酒器
中，然后将烫酒器置于热水中升温。 2、火烤，即是把酒液盛入耐热的器皿中，置
于火上升温。 3、燃烧，即是把酒液倒入酒杯中，点燃酒液
升温。 4、冲泡，即是在酒液中冲入滚烫的饮料，如
2、无论采取何种斟倒方式，操作动作应正确，操作姿势应优美。
3、握瓶手法和姿势，依据于各国/各地的风俗而定。
4、托盘斟酒操作，务必竭力托盘平稳，且操作娴熟。
（八）添酒
添加酒水时机：1、当宾客杯中酒水少于1/3时
2、当宾客需要添加新的饮品时
杯具的清晰与擦拭
（二）软饮料服务
酒水净饮服务细则
（六）白葡萄酒服务
（七）红葡萄酒服务
（八）香槟酒服务
本课小结：
本课主要授以了酒水服务操作技巧与规范以及 主要酒水的专项服务。酒水的基本服务技巧主 要包括示瓶、冰镇、酒杯降温、温酒、开启酒 瓶、滗酒、斟酒、添酒等，这是对客服务的基 本功，务必熟练掌握。在酒水专项服务中重点 突出地介绍了软饮料服务、吧台酒水净饮服务、 蒸馏酒服务、啤酒服务、白葡萄酒服务、红葡 萄酒服务和香槟酒服务等，讲究酒水规范与技 巧的服务，是体现酒水服务文化和实现酒水优 质服务的必要。
第八章 第2．１节
酒水服务
一、酒水服务操作技巧
（一）示瓶
——即宾客点要整瓶酒水时，在开启之前让宾客过目的服务操作。
意义：1、表示对宾客的尊重。
2、请宾客核实选酒有无差错。
3、向宾客证明酒品质量的可靠。
基本操作方法：
1、酒水服务员立在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向 宾客，请宾客 确认商标、品种。
咖啡、茶、水等。
（五）开启酒瓶
▼不同酒品的开启操作规范 1、罐装酒水 （1）将酒罐的表面冲洗，并擦干后，在平面上作开启操作。 （2）开启动作要准确、敏捷、果断。 （3）开瓶动作要轻，尽量减少瓶体晃动。 2、瓶装酒品和饮料 （1）酒瓶擦拭干净 （2）在平面上作开瓶操作，开瓶后将酒瓶盖放入预先准备好的小盘中。 3、开葡萄酒瓶 （1）清洁葡萄酒瓶身 （2）开瓶前向宾客作示酒操作 （3）用小刀将瓶口的封口上部割掉 （4）用酒布擦净瓶口 （5）用酒钻从木塞的中间钻入，待酒钻两旁的杠杆往上仰起时，两手同时各持一个杠杆同时下压，
课后作业：
一、简答题 1、红葡萄酒服务和白葡萄酒服务的区别 2、香槟酒服务要点 4、斟酒服务要点 二、课后训练：示酒、滗酒、开启酒瓶、斟
白葡萄酒、溜杯 三、预习题 1、酒吧的概念与分类 2、酒吧实习生职责范围 3、调酒师的专业素质要求。
②左手持一块折叠好的酒布
③斟倒时瓶口与杯口保持1-2厘米的距离
④斟泡沫丰富的酒品，应作酒液向杯壁顺流而下操作，静酒作向杯中流入操作
⑤斟至规定量时，作抬起瓶口，旋转瓶身的连贯操作，斟完后擦拭瓶口。
（2）托盘斟酒
①将宾客用酒尽可能托于盘中，并在左臂上搭酒布一块。
②向宾客展示托盘中的酒品，并征求用酒意见
（六）滗酒
——即对陈年葡萄酒中的沉淀物进行剔除的操作。
操作方法：1、首先将酒瓶竖直若干时间。
2、准备一只滗酒瓶，一支蜡烛。
3、点燃蜡烛后，轻轻倾斜酒瓶，使酒液轻慢流入酒瓶中。
（七）斟酒
——又称让酒。即为宾客的杯中倒入酒水的操作。
1、桌斟
（1商标让客人醒目
木塞便会从瓶中升出来 4、香槟酒、葡萄汽酒 （1）清洁瓶身后作示酒操作 （2）左右持瓶，右手撕掉瓶口上的锡纸 （3）左手食指牢牢地按住瓶塞，右手除掉瓶盖上的铁丝及铁盖。 （4）将瓶身倾斜成45°角，右手持酒布紧包住瓶口 （5）瓶中产生的压力使木塞开始上移后，右手轻轻将木塞拔出。 ▼开启酒瓶注意事项： 1、开启后，酒瓶原则上应留在宾客台面上，同时放在点酒宾客右手一侧，并瓶下应有专用垫布。 2、开瓶后的酒瓶封皮，软木塞、瓶盖等杂物，应以小碟盛之，并随即带走。 3、无论开启何种瓶装酒水，开口的方向应朝着自己，并用手遮掩，以示对宾客的礼貌。
③托盘呈45°角拉开于宾客椅背后再取酒瓶
④按徒手斟酒操作规范作斟倒操作。
2、捧斟
——在台面以内的空间作捧斟操作，操作者一手握酒瓶，一手将酒杯捧在手中，立于饮用 者的右侧。（只适用于非冰镇酒水）
▼斟酒操作注意事项
1、凡使用酒篮斟酒，酒瓶颈下应衬垫一块餐巾或低巾，以防斟倒时酒液滴出。使用冰桶冰 镇的酒水，应以一块折叠的餐巾护住瓶身，以防止冰水滴落。