各地美食图集

北京特色美食—北京烤鸭
北京烤鸭采取挂炉烤法，不给鸭子开膛，在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里 面灌开水，再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开 不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木 等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色 呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地说， 只有这种烤法才叫北京烤鸭。
广东特色美食—煲仔饭
煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、 香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量， 加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面 比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道， 又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
江苏特色美食—阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农 历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。阳澄湖大闸蟹青背、白肚、 金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。阳澄湖大闸蟹形成的与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳 成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有 力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。。
山东特色美食—煎饼
煎饼过去为淄博南部淄川、博山等地人民的主食，菜煎饼是传统吃法之一，堪为当地风味一绝。主要工序是拌馅和烧烙。制作 方法是先将豆腐、韭菜、粉条切碎，加虾皮、调味品，用花生油炒熟，拌匀成馅，然后将摊好的煎饼摊上馅，再折叠成方行、 长方形或三角形，在鏊子上煎烙至熟呈深黄色，有内软外脆、菜香扑鼻之特色，即可食用。 有的做法主要是在小米煎饼里摊上 由豆腐、粉条、虾皮、葱末、韭菜和调味品拌合素馅烙成，顾客坐在炉边边烙边吃，香酥可口。
湖北特色美食---热干面
热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋 味鲜美。拌以香油、芝麻酱、葱姜蒜、酱菜等配料， 色香味俱全。
江西特色美食---清明果
清明果是江西传统的小吃，在清明前后制作的一种食物， 据说是用来祭奠先人的。取艾草、糙米粉、糯米粉、生粉 或红薯粉、白糖、小苏打等材料搓揉，蒸熟后食用，入口 清香。
云南特色美食—过桥米线
过桥米线是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层 滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰 片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用 水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
嘉兴特色美食—嘉兴粽子
嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点。按传统工艺配方 精制而成，选料十分讲究，肉粽采用上等白糯、后腿 瘦肉、徽州伏箬，甜粽则用上等赤豆“大红袍”，通 过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成，以 糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。 因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚 爱。
上海特色美食—南翔小笼包
上海南翔小笼包用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和 水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔， 呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上 一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名。
湖南特色美食—臭豆腐
臭豆腐以优质黄豆为原料，经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、 发酵等十道工序。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可 以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
新疆特色美食—烤羊肉串
新疆烤羊肉串是新疆民族特色的风味小吃，选用羊里脊肉或羊后腿肉用木签穿起来，加入辣椒 粉、孜然、洋葱等调料进行烤制，色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具风味。
安徽特色美食—黄山烧饼
黄山烧饼，又名“蟹壳黄烧饼”、“皇印烧饼”，是安徽徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。以上等精面 粉、净肥膘肉、梅干菜、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、 刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在特制炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火 退净后焙烤，前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名.其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、 甜、辣、酥、脆。
陕西特色美食—肉夹馍
肉夹馍实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为 烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉夹馍由三十多种调料 精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同， 具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。
四川特色美食—麻婆豆腐
麻婆豆腐属于川菜，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒， 辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑，如今从一味家常小 菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
河南特色美食—胡辣汤
胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做口，十分适合配合其它早点进餐。