认识鸡尾酒
鸡尾酒的基本知识
实践证明，鸡尾酒以它特有的魅力赢得了人们的 赞誉，各种配方层出不穷，成为宴席上不可缺少 的饮料。
鸡尾酒的命名
认识鸡尾酒的途径因人而异，但是若从其名称入 手，不失为一条捷径。
鸡尾酒的起源故事（2）
在国际酒吧者协会（IBA）的正式教科书中介绍 了如下的说法：
很久以前，英国船只开进了墨西哥的尤卡里半岛 的坎佩切港，经过长期海上颠簸的水手们找到了 一间酒吧，喝酒、休息以解除疲劳。
酒吧台中，一位少年酒保正用一根漂亮的鸡尾形 无皮树枝调搅着一种混合饮料。水手们好奇地问 酒保混合饮料的名字，酒保误以为对方是在问他 树枝的名称，于是答道，“考拉德·嘎窖”。这在 西班牙语中是公鸡尾的意思。
镇里有个叫阿普鲁恩的年轻人，是一名船员，每晚来酒店 闲坐一会儿。日久天长，他和艾恩米莉坠入爱河。这小伙子 性情又好，工作又踏实，老先生打心眼里喜欢他，但老是作 弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，赶快努 力当个船长！”小伙子很有恒心，几年后，果真当上了船长， 和艾恩米莉举行了婚礼。
老先生比谁都快乐，他从酒窖里把最好的陈年佳酿全部拿 出来，调成绝代美酒，在杯边饰以雄鸡尾，美艳之极。然后 为他绝色的女儿和顶呱呱的女婿干杯："鸡尾万岁！"从此鸡 尾酒大行其道。
这样一来，"公鸡尾"成了混合饮料的总称。
鸡尾酒的起源故事（3）
“鸡尾酒”一词来自1519年左右，住在墨西 哥高原地带或新墨西哥、中美等地统治墨 西哥人的阿兹特尔克族的土语。
在这个民族中，有位曾经拥有过统治权的 阿兹特尔克贵族，他让爱女Xochitl将亲自 配制的珍贵混合酒奉送给当时的国王。
鸡尾酒知识点
鸡尾酒知识点鸡尾酒，全称鸡尾酒饮料，是一种混合酒。
它是将各种不同的酒，如白兰地、伏特加、威士忌、波旁酒等混合在一起，添加柠檬汁、橙汁或橄榄油等调味料，通过搅拌或摇晃使混合物慢慢混合，使酒精浓度达到最佳状态，而得到的饮料就是鸡尾酒。
鸡尾酒的历史鸡尾酒的历史可以追溯到17世纪，最早的鸡尾酒是由一位名叫大卫索洛的苏格兰爵士发明的，他将威士忌和橙汁混合在一起，借此来满足当时贵族们对更加高档饮料产生的兴趣。
之后，鸡尾酒风靡欧洲，在18世纪，美国人也开始酿制鸡尾酒，将其发挥到极致。
鸡尾酒的分类鸡尾酒可以分为许多不同的类别，根据其配料，最多的是威士忌鸡尾酒、伏特加鸡尾酒、利口酒鸡尾酒和洋酒鸡尾酒，例如最著名的马提尼、马德林、玛格丽特、玛丽莲梦露、马尔科姆等，还可以将其分为清酒和淡酒，另外，酒吧里提供的冰镇酒也属于鸡尾酒的一种。
鸡尾酒的制作鸡尾酒的制作技术非常精妙，需要准备各种酒类、调味料和鲜果，用玻璃杯量出各种酒精饮品，慢慢混合调配，继而把它们搅拌均匀、慢慢搅拌，最后装饰成漂亮的鸡尾酒，鸡尾酒有着明亮的色泽、清新的香味、柔和的口感、细腻的滋味，能带来完美的味觉享受。
鸡尾酒的饮用饮用鸡尾酒时，最好要选择大口玻璃杯，以便更充分地体现鸡尾酒的颜色和气味，在鸡尾酒中加入冰块和水果，会营造出更加清新的口感，使得饮用变得更加舒适。
鸡尾酒的保存鸡尾酒可以在冰箱里冷藏保存，但冷藏时切记不要将鸡尾酒放置在酸性果汁中，否则可能会影响鸡尾酒的口感。
另外，在冷藏鸡尾酒时，也可以在外面包一层纸，以减少空气的接触，防止鸡尾酒因过多空气而变质。
以上就是关于鸡尾酒的知识点介绍，鸡尾酒不仅味道美妙，而且富有品位，成为一种会议酒、婚宴酒甚至庆典酒，深受广大饮酒爱好者的喜爱。
只要掌握适当的制作方法，就可以品尝到各式各样美妙绝伦的鸡尾酒，享受它所带来的味觉盛宴。
3认识鸡尾酒定义起源发展构成
橙汁、菠萝汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、苹果汁、杨桃汁、椰子汁、 柠檬汁
鲜奶油(Gream)、椰奶(Pine Colada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁 (Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可尔必思(Calpis)、 葡萄糖浆(Grape Syrup)。
1779年，华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常 到这个酒店，饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料。
她从鸡窝里找出一雄鸡尾羽，插在“布来索”杯子中。 客人觉得分外漂亮，一个法国军官随口高声喊道“鸡尾万 岁”，从此一直流传至今。
传说五
酒吧楼台内有一个少年用树枝为海员搅拦混合酒。一 位海员饮后，感到此酒香醇非同一般，是有生以来从未 喝过的美酒。于是，他便走到少年身旁问到：“这种酒 叫什么名字？少年以为他问的是树枝的名称，便回答说： “可拉捷、卡杰。”这是一句西班牙语，即“鸡尾巴 “的意思。
❖ 一、鸡尾酒的定义 ❖ 二、鸡尾酒的起源 ❖ 三、鸡尾酒的发展 ❖ 四、鸡尾酒的构成 ❖ 五、鸡尾酒的特点
目录
四、鸡尾酒的组成结构
❖ 一般认为，鸡尾酒的基本结构为基酒，辅料，配料和装饰物等四个
部分
辅料：辅料指的是各种搭配酒水：
装饰物： 装饰物的芳香一方 面使鸡尾酒的芳香更加和谐； 另一方面装饰物的色彩可以烘 托鸡尾酒，常见的有樱桃，橄 榄，洋葱，丁香花，水果类， 鲜薄荷叶，小伞，鲜花，绿叶 等
传说一
一次宴会，席上剩下各种不同的酒，有个清理桌子的 伙计，将各种剩下的酒混在一起，一尝味儿却比原来各种 单一的酒好。
鸡尾酒的基本认识
鸡尾酒知识要了解鸡尾酒先了解它的定义--鸡尾酒就是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品.鸡尾酒起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。
究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒”名称的由来，则众说纷纭，现引述几种以飨读者：某一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。
有个清理桌子的伙计，将各种剩下的酒，三、五个杯子混在一起，一尝味儿却比原来各种单一的酒好。
接着，伙计按不同组合，一连几种，种种如此。
这后将这些混合酒分给大家喝，结果评价都很高。
于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。
至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒，便不得而知了。
#还有的说法是19世纪的事。
美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。
克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。
一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手：二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒：第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。
市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。
年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。
这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。
”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。
婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。
然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！”自此，鸡尾酒便大行其道。
鸡尾酒的调制方法1. 搅拌将所需之酒及副材料倒入已放臵冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。
此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。
鸡尾酒
1.长岛冰茶：这款酒是一类调和鸡尾酒的通称，以伏特加、朗姆、金酒、龙舌兰为基酒，配适量可乐调制而成。
（酒精度：30）2.自由古巴：起源于1900年的古巴，是由朗姆酒为基酒兑上适量可乐，再搭配一点柠檬，口感清爽可口。
（酒精度：15）3.蓝月亮：“蓝月”这一罗蒂克的名字含有：“不可能的交谈”的意思，寓意代表神秘，是由金酒、橙味利口酒等调配而成。
（酒精度：30）4.芭芭拉：以伏特加为基酒调和的麝香型鸡尾酒，比较适合餐后饮用。
此酒具有适宜的酒精度和甜度，推荐女性饮用。
（酒精度：20）5.威士忌可乐：清凉的可乐，结合浓烈的威士忌，来自美国西部牛仔的口味，创造出爽朗奔放的快感。
（酒精度：15）6.玛格丽特/蓝色玛格丽特：玛格丽特被称作“鸡尾酒之后”调制这款酒要用到龙舌兰、柠檬汁、盐等。
7.小酌：饮用时可以先在手背沾点柠檬汁，撒少许盐，然后舔一下盐，一口饮尽杯中的龙舌兰酒，再吸允一下柠檬汁。
（酒精度：40）8.悬浮式威士忌：这是一种由矿泉水和威士忌构成的二层式鸡尾酒，看起来非常漂亮！（酒精度30）9.天使之吻：寓意饮用此酒，恰是与天使接吻，口感甘甜而柔美，取一颗红樱桃置于杯口，再乳白色鲜奶油的映衬下，恍似天使的红唇。
（酒精度：12）10.高波酒：此款酒是50年代最受欢迎的鸡尾酒之一，苏打水的气泡再酒杯中冉冉升起，故而取名高波。
（酒精度：30）11.大锤：Sledge Hammer除了大锤这个意思外，还代表着他强壮有力，主要以伏特加搭配柠檬汁调配而成。
（酒精度：40）12.烈焰：主要以朗姆、君度、威士忌混合调制出的一种鸡尾酒，口感较强烈，适合男士饮用。
（酒精度：45）13.金菲士：这是一款加冰块的鸡尾酒代表作，口味清爽，主要以金酒、柠檬汁、苏打为原料，颇受女性欢迎。
（酒精度：20）14.龙舌兰日出：又称“特基拉日出”少量墨西哥产的龙舌兰酒加大量鲜橙汁，佐以红糖水调制而成，色彩鲜明，像日出时天空的颜色。
（酒精度：25）15.俄罗斯人：女士杀手之一，主要以伏特加、金酒、可可利口酒调制而成，口感微烈，还带有少许甜味。
简单调酒知识点总结
简单调酒知识点总结鸡尾酒的分类鸡尾酒可以根据不同的制作方式和原料进行分类。
一般来说，鸡尾酒可以分为以下几类：1.基酒和口感鸡尾酒的基酒可以分为烈酒（spirit）、糖浆（syrup）、果汁（juice）等。
烈酒是鸡尾酒的灵魂，它可以分为白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒等。
烈酒的选择会直接影响到鸡尾酒的口感和风味。
2.鸡尾酒的口感鸡尾酒的口感可以分为清爽型、浓郁型、酸甜型等。
不同的口感需要使用不同种类和比例的原料来搭配，才能够得到理想的鸡尾酒口感。
3.杯型根据制作鸡尾酒需要的杯型，鸡尾酒可以分为杯中酒（stirred cocktails）、摇酒（shaken cocktails）和直接混合饮品（built cocktails）。
基本工具调酒需要使用一些基本的工具，下面就介绍一些基本的调酒工具：1.鸡尾酒壶（cocktail shaker）：用于摇制鸡尾酒。
2.搅拌勺（stirring spoon）：用于搅拌混合鸡尾酒。
3.过滤器（strainer）：用于过滤鸡尾酒中的杂物。
4.酒量器（jigger）：用于量取鸡尾酒中的各种原料。
5.榨汁器（juicer）：用于榨取果汁。
6.刀具：用于切割水果或者其他配料。
7.酒杯：用于盛放鸡尾酒。
基础原料鸡尾酒中的原料大多来自四大基础酒：伏特加、威士忌、金酒和朗姆酒。
每一个原料所具有的特点和味道都有所不同，所以在制作鸡尾酒的时候，需要搭配恰当的原料。
制作步骤制作鸡尾酒的步骤一般分为以下几个步骤：1.准备工作：整理好需要使用的工具和原料。
2.量取原料：使用酒量器准确量取需要使用的原料。
3.摆杯：根据需要制作的鸡尾酒种类，选择适合的酒杯并将原料倒入。
4.搅拌或者摇制鸡尾酒：根据制作需要，进行搅拌或者摇制鸡尾酒，确保原料充分混合。
5.过滤鸡尾酒：使用过滤器过滤鸡尾酒，去除杂质。
6.装饰：根据需要，可以在鸡尾酒上进行装饰，例如在酒的表面放上一片柠檬或者薄荷叶，提升鸡尾酒的外观和口感。
认识鸡尾酒
B a r t e n d e r花式调酒培训中心近年来随着国民所得的提高、烈酒的开放进口以及生活习惯的日渐西化等因素，愈来愈多的人在宴客时，舍弃传统的宴会方式，而以鸡尾酒会来取代，街头上酒吧也如雨后春笋般到处林立。
有关COCKTAIL的定义，最早见于公元1802年，美国的一份杂志曾做如下的定义：“鸡尾酒是由任何蒸馏酒加糖、水和苦精充分混合而成的，是一种能使人兴奋的酒精饮料。
”经过子近两百年的演化发展，广义的鸡尾酒指是指“以蒸馏酒和酿造酒为主体的基酒，混合其他酒和果汁、碳酸饮料等调配料，而调制成的混合饮料。
”最广义的鸡尾酒则包括了无酒精的鸡尾酒。
一杯口感醉人充满视觉感受的鸡尾酒，主要是由基酒、调味成分与调色成分三大基本成分组合而成。
所谓基酒，是指调制鸡尾酒时作为主体的酒，因为是主体，所以调制时应保持基酒的味道和特质，一般常做为基酒（POURING BRAND）的有WHISKY，BRANDY，VODKA，RUM，TEQUILA和WINE等。
调味成分则是用来衬托、调和及引导出基酒的风味，发挥各式鸡尾酒的特色，同时使鸡尾酒的味道更引人入胜。
鸡尾酒除了讲究口感上的变化外，也会以各式各样的LIQUEUR为着色成分，以创造绝佳的视觉效果，其缤纷的色彩变化，也是鸡尾酒最吸引人的地方，让喝鸡尾酒从口感的享受提升到充满视觉享受的境界。
鸡尾酒的款式很多，但概括的说可以分为三大类。
第一类是以一种基酒调配一种JUICE或SODA WATER。
不过有一条不成文的规定，若以WHISKY做基酒，通常很少用JUICE来调配。
第二类是纯粹以不同的酒来调配，而一其中一种为基酒，一般比例是二比一，由于这种鸡尾酒的酒精含量较高，是较属于男性的饮料。
第三类是一种或多B a r t e n d e r 花式调酒培训种的酒，加入果汁、汽水、牛奶或香料，再以各式的调制方法调制出不同风味的鸡尾酒；此类鸡尾酒不但种类最多，也是最讲究调酒技巧与对酒谱的了解程度，因此最能考验出调酒师与品酒者的水准高低。
40款经典鸡尾酒
40款经典鸡尾酒TOP1：玛格丽特(Margarita)口感浓郁，带有清鲜的果香和龙舌兰酒的特殊香味，入口酸酸甜甜，非常的清爽。
诞生地：墨西哥配料：40毫升龙舌兰酒，20毫升君度橙酒，20毫升青柠檬汁调制方法：取一个鸡尾酒碟，将杯沿用柠檬片蘸湿，在细盐上抹一下，沾上一层“盐霜”，将3种配料加冰块后倒入摇杯内摇匀，倒入鸡尾酒碟后上桌。
Margarita(玛格丽特)鸡尾酒：1949年，美国举行全国鸡尾酒大赛。
一位洛杉矶的酒吧调酒师Jean Durasa参赛。
这款鸡尾酒正是他的冠军之作。
之所以命名为Margarita cocktail，是想纪念他的已故恋人Margarita。
1926年，Jean Durasa 去墨西哥，与Margarita相恋，墨西哥成了他们的浪漫之地。
然而，有一次当两人去野外打猎时，玛格丽特中了流弹，最后倒在恋人Jean Durasa的怀中，永远离开了。
于是，Jean Durasa就用墨西哥的国酒Tequila为鸡尾酒的基酒，用柠檬汁的酸味代表心中的酸楚，用盐霜意喻怀念的泪水。
如今，Margarita在世界酒吧流行的同时，也成为Tequila的代表鸡尾酒TOP2：新加坡司令鸡尾酒(Singapore Sling)口感酸甜，外加碳酸气体的跳动和果味的酒香，饮来回味无穷。
诞生地：新加坡莱佛士酒店新加坡司令鸡尾酒诞生于著名的莱佛士酒店，这座酒店被西方人士称为“充满异国情调的东洋神秘之地”。
1910年，原籍海南岛的华人调酒师严崇文(Ngiam Tong Boon)在莱佛士酒店的长酒吧(Long Bar)里发明了这款享誉世界的鸡尾酒。
所谓的“Sling”，指的是一种传统的、流传于美国的混合饮料，一般由烈酒(Spirits)、水和糖冲调而成。
而Sling也被巧妙的按谐音被翻译为了“司令”。
根据古老传统，在长吧里品尝司令酒可以把吃剩的花生壳扔在地板上，这对于以法律严厉著称的新加坡来说，绝对是个奇迹！配料：40毫升琴酒，20毫升樱桃白兰地，30毫升柠檬汁，10毫升必得利石榴汁，1注安格斯特拉苦酒，冰镇苏打水调制方法：将苏打水以外的所有配料加冰块后倒入摇杯内摇匀，接着倒入一个芬西玻璃杯(Fancy Glass)中，并加入冰镇苏打水直到杯口，最后用一颗樱桃、一片菠萝点缀。
第5章 鸡尾酒 第一节 鸡尾酒的常识
7、源于浪漫
19世纪，美国人克里福德在美国哈德逊河边经营一间酒店。 他有三件引以为自豪的事情，人称克氏三绝：一是他有一只孔 武有力、气字轩昂的大公鸡，是斗鸡场上的好手；二是他的酒 库据说拥有世界上最优良的美酒；三是他的女儿艾米莉，是全 镇的第一绝色佳人。镇里有个叫哈普顿的年轻人，是一名船员， 每晚来酒店闲坐一会儿。日久天长，他和艾米莉坠入爱河。这 小伙子性情又好，工作又踏实，老头子打心眼里喜欢他，但老 是作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你出个条件吧，赶 快努力当个船长！”小伙子很有恒心。几年后，果真当上了船 长，和艾米莉举行了婚礼。老头子比谁都快乐，他从酒窖里把 最好的陈年佳酿全部拿出来，调成绝代美酒，在杯边饰以雄鸡 尾，美艳之极。然后为他绝色的女儿和顶呱呱的女婿干杯，并 且高呼“鸡尾万岁！”从此鸡尾酒大行其道。
3、源于偶然
一片因风飞来的鸡
尾毛落入了大家正
在喝的酒杯中的酒
精混合饮料，于是 从此这一类饮料为
“鸡尾酒”。
4、源于偷喝
据说当时有家富人请了个厨师，此人非常喜欢 偷酒喝，为了不让主人察觉，他把每一种酒都 偷一点，所以他所喝的酒是由各式各样的酒混 合而成的，不料这样的酒别有风味，从此便流 行起来。因为这位厨师的屁股特别翘，有如鸡 尾一样，所以大家就称他喝的酒为“鸡尾酒”。
1、基酒
（1）含义：又称为鸡尾酒的酒底， 决定该鸡尾酒的性质和品种。 （2）分类：①供点基酒 Call Liquor。 ②吧台基酒 Bar Liquor。 （3）控制：1jigger = 28ml = l OZ； 1L=1000 ml= 34-36jigger； 1QT =700-750 jigger= 25-26 jigger； 六大基酒 1PT= 375ml＝12 jigger。
鸡尾酒名称大全
鸡尾酒名称大全鸡尾酒，是一种混合了各种酒类、果汁、糖浆、苏打水或其他饮料的调制饮品。
它们的种类繁多，口感各异，成为了酒吧和派对上的热门饮品。
下面，我们将介绍一些常见的鸡尾酒名称，希望能给您的饮品选择带来一些灵感。
1. 马天尼。
马天尼是一种经典的鸡尾酒，以琴酒为基酒，混合苦艾酒和橙苦酒，再加上橘子或柠檬皮装饰。
它的口感浓郁，香气扑鼻，是许多酒吧的招牌饮品之一。
2. 莫吉托。
莫吉托源自古巴，以白兰地为基酒，加入薄荷叶、糖浆、青柠汁和苏打水，清凉爽口，是夏日消暑的绝佳选择。
3. 龙舌兰日出。
龙舌兰日出是一款色彩艳丽的鸡尾酒，以龙舌兰酒为基酒，混合橙汁和葡萄柚汁，酸甜可口，仿佛太阳升起的美丽景象。
4. 白俄罗斯。
白俄罗斯是一种奶油口味的鸡尾酒，以伏特加为基酒，加入咖啡酒和奶油，口感浓厚且带有一丝甜腻，适合喜欢甜饮品的人士。
5. 金汤力。
金汤力是一种简单而经典的鸡尾酒，以琴酒为基酒，混合金汤力水和柠檬片，口感清爽，是许多人酒吧必点的饮品之一。
6. 莫泰托。
水，口感更加浓郁，香甜可口。
7. 桑格利亚。
桑格利亚是一种以红酒为基酒的鸡尾酒，加入果汁、糖浆和水果块，口感清新，适合喜欢红酒口感的人士。
8. 蓝色夏威夷。
蓝色夏威夷是一款颜色艳丽的鸡尾酒，以伏特加为基酒，混合蓝柑橘酒和椰奶，口感清甜，是夏日派对的不错选择。
9. 莫吉托。
莫吉托源自古巴，以白兰地为基酒，加入薄荷叶、糖浆、青柠汁和苏打水，清凉爽口，是夏日消暑的绝佳选择。
10. 龙舌兰日出。
龙舌兰日出是一款色彩艳丽的鸡尾酒，以龙舌兰酒为基酒，混合橙汁和葡萄柚汁，酸甜可口，仿佛太阳升起的美丽景象。
11. 白俄罗斯。
白俄罗斯是一种奶油口味的鸡尾酒，以伏特加为基酒，加入咖啡酒和奶油，口感浓厚且带有一丝甜腻，适合喜欢甜饮品的人士。
12. 金汤力。
金汤力是一种简单而经典的鸡尾酒，以琴酒为基酒，混合金汤力水和柠檬片，口感清爽，是许多人酒吧必点的饮品之一。
13. 莫泰托。
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有关COCKTAIL的定义，最早见于公元1802年，美国的一份杂志曾做如下的定义：“鸡尾酒是由任何蒸馏酒加糖、水和苦精充分混合而成的，是一种能使人兴奋的酒精饮料。
”经过子近两百年的演化发展，广义的鸡尾酒指是指“以蒸馏酒和酿造酒为主体的基酒，混合其他酒和果汁、碳酸饮料等调配料，而调制成的混合饮料。
”最广义的鸡尾酒则包括了无酒精的鸡尾酒。
一杯口感醉人充满视觉感受的鸡尾酒，主要是由基酒、调味成分与调色成分三大基本成分组合而成。
所谓基酒，是指调制鸡尾酒时作为主体的酒，因为是主体，所以调制时应保持基酒的味道和特质，一般常做为基酒（POURING BRAND）的有WHISKY，BRANDY，VODKA，RUM，TEQUILA和WINE等。
调味成分则是用来衬托、调和及引导出基酒的风味，发挥各式鸡尾酒的特色，同时使鸡尾酒的味道更引人入胜。
鸡尾酒除了讲究口感上的变化外，也会以各式各样的LIQUEUR为着色成分，以创造绝佳的视觉效果，其缤纷的色彩变化，也是鸡尾酒最吸引人的地方，让喝鸡尾酒从口感的享受提升到充满视觉享受的境界。
鸡尾酒的款式很多，但概括的说可以分为三大类。
第一类是以一种基酒调配一种JUICE或SODA WATER。
不过有一条不成文的规定，若以WHISKY做基酒，通常很少用JUICE来调配。
第二类是纯粹以不同的酒来调配，而一其中一种为基酒，一般比例是二比一，由于这种鸡尾酒的酒精含量较高，是较属于男性的饮料。
第三类是一种或多B a r t e n d e r 花式调酒培训种的酒，加入果汁、汽水、牛奶或香料，再以各式的调制方法调制出不同风味的鸡尾酒；此类鸡尾酒不但种类最多，也是最讲究调酒技巧与对酒谱的了解程度，因此最能考验出调酒师与品酒者的水准高低。
鸡尾酒不仅款式多，名称也多达2000种，若加以分析，可归纳出几种命名原则。
第一种是以鸡尾酒的内容来命名，如RUM COKE；第二种是以鸡尾酒的发明人或地点命名，如SINGAPORE SLING是1915年在新加坡莱佛士饭店首次调制成功，故以新加坡命名；第三种是以约定俗成的名称命名，其典故多已不可考，如RUSTY NAIL，GOD FATHER；第四种是以鸡尾酒的颜色命名，如BLEU HAWAII，GRASS HOPER，此种已颜色命名的鸡尾酒又占绝大部分。
此外，鸡尾酒也可根据品尝时间、饮用时机、调制温度的不同而做分类。
依品尝时间长短分类:1．SHOOTERS（短饮型）：所谓短饮型鸡尾酒，是指必须在极短的时间内喝完，否则会损及鸡尾酒原有的风味而言。
最好在10 – 20分钟内喝完，这类的酒精含量大多较高，约为30%左右。
短饮型鸡尾酒的调制方法多使用摇匀法和搅拌法，所以酒杯中并不放入冰块，如果延长饮用时间，会使鸡尾酒的温度上升，丧失其风味。
2．LONG DRINK（长饮型）：长饮型鸡尾酒是指适合长时间饮用的鸡尾酒，一般以SODA WATER或是JUICE来冲淡基酒的酒精浓度。
杯内会有2 –3块冰块，可放置30分钟左右，使冰块融化，以降低酒精度数，让鸡尾酒更易饮用。
长型鸡尾酒可以分成不同的形态。
可林（COLLINS）：于蒸馏酒中掺加LEMON JUICE 和砂糖（或SYRUP）后，再加满苏打水来稀释。
B a r t e n d e r 花式调酒培训●冰酒（COOLER）：可用蒸馏酒或无酒精的饮料为基酒。
于蒸馏酒中掺加果汁和砂糖，在以GINGER ALE 或苏打水稀释成具有清凉感的饮料。
●蛋奶酒（EGG NOGG）：以蛋、牛奶、砂糖和酒类所调制，具有极高营养价值的鸡尾酒，可分冷饮和热饮两种。
●嘶酒（FIZZ）：在蒸馏酒中参入柠檬汁、砂糖调味，再加上苏打水稀释。
嘶指的就是碳酸饮料内，汽泡上升所产生的“嘶嘶”声。
●蛋酒（FLIP）：在葡萄酒或蒸馏酒中掺入蛋、砂糖，然后加以摇匀而成的鸡尾酒。
●漂浮（FLOAT）：利用各种香甜酒及无酒精饮料之间比重不同，做出具有层次效果的鸡尾酒。
●冰冻酒（FRAPPE）：FRAPPE在法语里就是冰冻的意思。
其调制方法就是将所有的材料与冰块摇匀后倒入酒杯，或着是直接将香甜酒倒入已装有碎冰的酒杯中。
●高球（HI-BALL）：指混有水或苏打水、姜汁汽水、奎宁汽水（TONIC WATER）及果汁等饮料的威士忌酒，即可统称为高球鸡尾酒。
●冰凉酒（JULEP）：于蒸馏酒中混入冰块、薄荷叶的鸡尾酒。
主要是以葡萄酒为基酒。
●宾治（PUNCH）：主要用于宴会时，一般是以葡萄酒为基酒，调以各种香甜酒，再配上季节性水果或果汁的宴会型鸡尾酒。
●利奇酒（RICKEY）：以蒸馏酒为基酒，添加鲜青拧（LIME）或鲜柠檬（LEMON）所压榨的汁，再加满B a r t e n d e r 花式调酒培训苏打水。
并将鲜青拧的切片放入杯中，由饮用者自行调节酸味。
●司令（SLING）：于蒸馏酒中添加柠檬汁、糖浆和香甜酒，然后再用苏打水稀释的鸡尾酒。
●酸酒（SOUR）：于蒸馏酒中加入柠檬汁及砂糖等甜、酸味的鸡尾酒，有时还可加入苏打水或香槟，以增加清凉的口感。
●热甜酒（TODDY）：先以冷水或热水将砂糖溶解，注入基酒，在以热开水冲淡所调成的鸡尾酒。
依饮用时机分类：1．餐前鸡尾酒：主要是用餐前，以酒精的刺激来促使唾液分泌以达到润喉、增加食欲的效果。
此类鸡尾酒以甜度底，味道清爽者居多。
如MARTINI DRY，GIN TONIC，WHISKY SOUR等。
2．餐后鸡尾酒：此种酒是在用餐后饮用，可促进消化、帮助轻松休息的鸡尾酒。
一般以香甜酒口味居多。
3．午夜睡前酒：是有助于睡眠，适合就寝前饮用的鸡尾酒。
常以白兰地为基酒，在以蛋来调配。
依酒的温度分类：1．清凉型鸡尾酒：此类的鸡尾酒大部分是利用冰块为辅助调制出来的，其温度约在6 –12度左右，口感最佳，也能发挥鸡尾酒的特色，故绝大部分的鸡尾酒都以清凉型为主。
2．温热型鸡尾酒：此类的鸡尾酒通常是加入温热的咖啡或牛B a r t e n d e r 花式调酒培训奶、饮料，由于热气使酒香弥漫于空气中，酒精的成分可以使体温上升，所以非常适合寒冻饮用。
酒杯的介绍在讲究气氛的鸡尾酒世界中，造型雅致、晶莹剔透的酒杯，扮演着相当重要的角色。
酒杯的运用是随着鸡尾酒种类的不同而变化，目前鸡尾酒用杯已经有一套系统与规定。
因此调制鸡尾酒时酒杯的选择，可依照酒谱的规定，适当的使用酒杯。
一般调制鸡尾酒最常见的三种酒杯为：1．鸡尾酒杯（Classic Cocktail Glass）：是属短饮型鸡尾酒的专用酒杯。
其杯身呈倒三角形，且线条比例相当优美，杯脚呈细长状，容量约90ml 。
选购鸡尾酒时要注意，杯身不可有任何花纹及色彩，以免混乱鸡尾酒本身的色泽。
杯子的材质最好为玻璃或水晶，不可使用塑料材质，否则会使鸡尾酒走味。
另外，杯脚一定是要高脚的，以免于手握，并可避免手温影响酒的温度。
2．可林杯（Collins Glass）：为长饮型鸡尾酒的专用酒杯。
因杯身是细长的圆筒形，故又称为直筒杯。
适用于加冰块或碳酸饮料的调酒，常伴以搅棒、吸管和水果片等饰物，纯果汁也可用此杯盛装，其容量从140c.c---280c.c之间不等。
3．老式酒杯（Old Fashioned Glass）：此种酒杯指的是无脚无柄的矮杯，类似可林杯，但是老式酒杯口比底大。
因为杯型较宽容易让人有种安定感，所以通常用于饮用威士忌等列酒加冰块所调的鸡尾酒。
由于冰块在酒吧中被谑称为岩石（Rock），故老式酒杯又称为岩石杯（Rock Glass）。
其常用的容量为110c.c—140c.c。
B a r t e n d e r 花式调酒培训以上三种酒杯是盛装鸡尾酒最基本的杯子，几乎足够应付各式鸡尾酒。
等到调酒技术有进一步升级时，可再考虑购买以下酒杯。
1．香槟杯（Champagne Glass）：香槟杯又可分为两种，“浅碟杯”GRASS HOPER（Champagne Saucer）和“郁金香杯”(Champagne Tulip)。
浅碟杯容量较小，杯口大、杯身浅、杯脚细长，适用于宴会中干杯之际，而且可堆叠出香槟杯塔。
郁金香杯的外形较优美，杯身长、收口、大肚，呈郁金香造型，其杯身深度较不宜让有气泡饮料的气体散出，适用于一边用餐一边聊天品尝香槟使用，也是极佳的有气泡鸡尾酒杯。
2．葡萄酒杯(Wine Glass)：葡萄酒杯的设计及大小种类很多，但通常是圆形高脚杯。
一般分为白葡萄酒杯和红葡萄酒杯两种。
白葡萄酒杯杯口略大于肚，杯身较小较细，让人喝起来有纤细精致感，适用于和稍甜、冷藏过的酒；红葡萄酒杯杯身较大较呈圆滑型，杯口小肚大，可保留葡萄丰富迷人的芳香，让人品尝是有淋漓尽致感。
3．啤酒杯（BEER GLASS）：啤酒杯主要有无柄、下窄上宽的三角型杯（BEER PILSNER），以及有柄的大型传统啤酒杯（BEER STEIN），手柄可避免手温影响啤酒的冰凉感。
调酒的工具1．雪克杯（SHAKER）：雪克杯除了可以调制混匀鲜奶油、蛋、果汁等不易混合均匀的鸡尾酒材料外，同时也具有迅速冷却、冰镇的功能。
雪克杯由壶盖、隔冰器和壶身B a r t e n d e r 花式调酒培训三部分组成，容量由800c.c. –300c.c.都有，其中以500c.c.大小最适合。
其材质以不锈钢制的最好也最普遍，不过对初学者而言，最好选用强化玻璃或强化压克力制的透明、且附有计量的雪克杯，以便观察鸡尾酒的颜色与高度。
2．调酒杯（JUG）：调酒杯是搅拌鸡尾酒时使用的大杯子，主要是用于调制搅拌既能混合均匀的鸡尾酒材料。
调制完毕后，用隔冰器套在杯口，在将鸡尾酒直接倒入杯中。
3．量酒杯（MEASURE CUP）：量酒杯是调制鸡尾酒时用来计算酒或果汁分量的容器，一般背贴式的双头不锈钢量杯，两端的容量不同，分别是30毫升（1盎司）和45毫升（1.5盎司）。
4．果汁机（BLENDER）：果汁机是调制冰冻型鸡尾酒时，有时需将冰块制成雪棉冰，此时就需要一台果汁机方能将水果、酒、冰块等混合成泥状。
也可以使用在搅拌蛋与牛奶、奶油（CREAM）等难混合材料的混合。
5．榨汁器（FRUIT SQUEEZER）：榨汁器是压榨柠檬、橙子、青拧等柑橘类果汁的器具。
选购榨汁器时，只要操作方便，取汁容易即可。
由榨汁器所挤出的果汁，不易搁置太久，以免破坏其新鲜程度。
6．搅拌长勺（BAR SPOON）：搅拌长勺是搅拌调制鸡尾酒最常使用的工具，其柄长至少25厘米，为了方便搅拌，匙柄的中央处呈螺旋状，其一端为匙状，用于搅拌混合酒，或捣碎配料，也可用为计量，当一茶匙使用。