鸡尾酒调制程序和调制方法
调酒师各种鸡尾酒的调酒方法
调酒师各种鸡尾酒的调酒方法调酒师各种鸡尾酒的调酒方法导语：花式调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化和风情的人员，调酒师英语称为bar tender或bar man。
金汤力(GinTonic)晶莹剔透的杯体中，冰块悬浮在酒中，气泡包围着柠檬薄片，感觉清凉而又爽口。
配料：金酒1/4，汤力水3/4(此乃比例)容器：高波杯饰物：柠檬片调配方法：将金酒倒入高波杯中，在杯中加入冰块，用汤力水注满，最后在杯中加入柠檬薄片进行装饰。
梦幻勒曼湖(FantasticLeman)这款经典的鸡尾酒，它是以瑞士的梦幻之湖“勒曼湖”为主题所调制而成的鸡尾酒。
它曾在各种鸡尾酒大赛中获得过很多优胜，也曾获得世界鸡尾酒表演会的银牌。
杯中呈现蓝色浓淡层次，让人觉得宁静而高雅。
配料：清酒3/10，樱桃酒1/20，柠檬汁1/20，汤力水4/10，蓝色柑香酒微量，白色柑香酒1/5容器：高脚玻璃杯调配方法：将清酒、冰块、白色柑香酒、樱桃酒与柠檬汁倒入调酒壶中，摇荡后倒入杯中，加满汤力水，再将蓝色柑香酒慢慢沿杯边倒入杯底。
新加坡司令(SingaporeSling)口感清爽的金酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口味更加舒畅。
夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消。
配料：金酒1/9，柠檬汁1/6，砂糖或糖浆2匙，樱桃白兰地1/18，苏打水2/3容器：平底杯饰物：红樱桃、柳橙各一调配方法：将金酒、柠檬汁、砂糖或糖浆和冰块倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中;加入冰块，并将苏打水注满，最后在杯中沿杯边注入樱桃白兰地，在杯边用红樱桃和柳橙进行装饰。
金马颈(Horse’sNeck)“马颈”并不是单一的鸡尾酒，它特指屈臣氏干姜水、柠檬皮共同组成的饮品。
金马颈选择使用高杯与细长的柠檬片作装饰，使得整体的造型显得修长而别致。
微甜的口感加上柠檬皮的清香味道，让人感觉有点鲜美，是适合女性的美容佳品。
配料：金酒1/4，干姜水3/4容器：高杯饰物：柠檬皮调配方法：将柠檬皮削成1.5cm的螺旋状，将金酒倒入高杯中，将削好的柠檬皮垂直地放入高杯中，并将柠檬皮挂在杯口，加入冰块后，用屈臣氏干姜水注满即可。
调酒师调制鸡尾常用的方法
调酒师调制鸡尾常用的方法调酒师调制鸡尾酒是一门艺术。
他们根据饮品的配方和调制方法，以及自己的创新和经验，将各种成分巧妙地搭配在一起，使得鸡尾酒味道丰富、口感丝滑。
下面是一些调酒师常用的方法，用于调制美味的鸡尾酒。
1. 搅拌法（Stirring）:搅拌法常用于调制一些不需要摇动的鸡尾酒，例如马天尼鸡尾酒。
实施步骤：- 将调酒材料加入调酒器中。
- 用调酒棒或长柄匙搅拌，将酒精和其他成分混合在一起。
- 在冰块和过滤网的帮助下，将酒液倒入冷冻的鸡尾酒杯中。
2. 摇动法（Shaking）:摇动法常用于制作以果汁为基础的鸡尾酒，例如马铃薯鸡尾酒。
实施步骤：- 将调酒材料加入调酒器中。
- 用保护手指的手指套套在调酒器上，用力摇晃。
这会使酒液和冰块充分混合，并使其变得冷却。
- 使用精细的过滤器，将酒液倒入冷冻的鸡尾酒杯中。
这将过滤出冰块和其他杂质。
3. 转动法（Rolling）:转动法常用于调制口感柔和的鸡尾酒，例如辛普森鸡尾酒。
实施步骤：- 将调酒材料加入调酒器中。
- 在调酒器下方放置一只移动的器皿，例如玻璃杯或冰碗。
- 将调酒器上下倒置至酒液能够从一个容器流入另一个容器，重复几次，使酒液充分混合。
4. 置换法（Layering）:置换法常用于制作色彩丰富的鸡尾酒，例如彩虹鸡尾酒。
实施步骤：- 根据鸡尾酒的食谱，将不同颜色的酒液谨慎地倒入玻璃杯中。
- 用一根体积较小的勺子或调酒棒放置在杯沿附近，以避免颜色的混合。
- 缓慢地，沿着勺子或调酒棒的边缘，将下一层酒液倒入杯中。
这将帮助不同颜色的液体相互保持独立。
5. 拌匀法（Muddling）:拌匀法常用于为鸡尾酒添加水果或草药的鲜味，例如薄荷莫希托鸡尾酒。
实施步骤：- 将水果或草药叶加入玻璃杯中。
- 用专用的调酒棒（muddler）或一根长柄匙，轻轻地拍打或搅拌，以释放并混合香气和味道。
- 添加其他酒精和调味品，并用搅拌法或摇动法继续制作鸡尾酒。
这些方法只是调酒师调制鸡尾酒所使用的常见技巧之一。
鸡尾酒调制方法
世界十大经典鸡尾酒调制方法因为鸡尾酒素来就非常讲究色、香、味、形的兼而有之，所以人们又往往习惯性将其称为“艺术酒”。
鸡尾酒有着无拘无束、随心所欲的个性，所以我们没办法把它的名字和口味一一对号入座。
同一种鸡尾酒在不同的地区也可能有着完全不同的名称，而且即使是相同的名称，在不同的调酒师手里也可能有着完全不同的配方。
也许一切确实如同某位调酒师所说的那样：“喝鸡尾酒，其实就是在欣赏一件艺术品，或者更简单地说是在寻找一种感觉罢了。
只要这样的一个目的能够达到，又何必计较自己喝下去的是什么东西呢？”。
鸡尾酒分为短饮和长饮短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。
此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。
一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。
大部分酒精度数是30度左右。
长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。
对上苏打水、果汗等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。
它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。
鸡尾酒的常用计量单位 2010年01月21日 15:39 新浪尚品导语：调制鸡尾酒，需要精确。
每种原料的量都要把握好，才能调制出能给视觉和味觉带来双重享受的鸡尾酒。
1滴(drop)少量(dash)或称一甩，一般用于苦精。
酒瓶上有一个小洞，把瓶子轻轻摇一圈而斟出来的酒量，相当于0.5茶匙或0.16ml，3-4滴。
1茶匙(tea spoon) 相当于0.125oz或3.7ml也叫1汤匙(table spoon)或一食匙(dessert spoon)。
1盎司(ounce oz)用美制，相当于29.6ml。
1胖尼(pony) 相当于1oz1吉尔(jigger) 相当于1.5oz1酒杯(wine glass)相当于4oz1耳杯(cup)相当于8oz1明尼去(miniature NiP)相当于1.6-2oz1品脱(pint pt)相当于16oz1夸脱(quart qt)相当于32oz或者2pt1加仑(gallon)相当于128oz或者8pt 4qt]另外通常所说的一份(share)酒应为1oz但实际操作不需要那么精确，最简便的方法就是将酒倒入玻璃杯后用手指度量，应为一手指量，或者用量杯度量30ml，所以大家听说的双份(double)为60ml鸡尾酒的命名 2010年01月21日 15:37 新浪尚品一、以内容命名，很简单，可以很一目了然，比如说“威士忌兑水”。
鸡尾酒调制标准
鸡尾酒调制标准
一．彩虹酒（兑和法）
配方：0.3OZ红糖水
0.3OZ香蕉利口酒(荷兰蛋黄酒)
0.3OZ绿薄荷（Get 27）
0.3OZ牛奶
0.3OZ特基拉酒
步骤：1，洗净双手、擦干
2，准备一只干净利口酒杯
3，量0.3OZ红糖水垂直倒入杯中
4，量0.3OZ香蕉利口酒（荷兰蛋黄酒）用吧匙前端紧顶住杯子内壁呈45度，在匙背末端后1/3处倒入杯中
5，量0.3OZ绿薄荷（Get 27）依第四步方法倒入杯中
6，量0.3OZ牛奶依第五步方法倒入杯中
7，量0.3OZ特基拉酒依第六步方法倒入杯中
8，将调制好的鸡尾酒置于杯垫上
9，清洁器具及工作台。
二．威士忌酸（摇和法）
配方： 1.5OZ威士忌
0.6OZ柠檬汁
0.3OZ红糖水
步骤：1，洗净双手、擦干
2，将3块冰加入调酒壶中
3，用量杯将0.6OZ柠檬汁、0.3OZ红糖水、1.5OZ威士忌依次量入摇酒壶中
4，盖上滤冰器、壶帽
5，单手或双手摇调酒壶至壶壁起霜即可
6，打开壶帽将酒滤入鸡尾酒杯中
7，饰以柠檬片
8，将调好的鸡尾酒置于杯垫上
9，清洁器具及工作台。
三．干马天尼（调和法）
配方：2OZ金酒
0.5OZ干味美思
步骤：1，洗净双手、擦干
2，将3块冰加入调酒壶中
3，用量杯将0.5OZ干味美思、2OZ金酒依次倒入调酒杯中
4，用吧匙绕杯壁轻轻搅动至杯壁起霜
5，用滤冰器将酒滤入鸡尾酒杯中
6，用酒签穿两颗橄榄放入杯中
7，将调好的鸡尾酒置于杯垫上
8，清洁器具及工作台。
鸡尾酒的调制技巧
（四）搅和法
——是使用电动搅拌机进行酒水混合的一种方法。（主 要混合鸡尾酒配方中含有水果成分或碎冰时使用）
1、用具：电动搅拌机 2、放料顺序：冰块 辅料 酒水（材料据配方依次放
入搅拌机中） 3、操作技法与程序 （1）投料前将水果去皮并切成易于搅拌形状。
（2）依次投放原料。
（3）盖好搅拌机盖后开动电源搅拌10秒钟即可。 4、斟倒酒水 搅拌机离开机座后，将酒液倒入准备好的载杯。
课后作业：
一、复习题 1、四种调制鸡尾酒方法的各操作技法。 2、调制鸡尾酒的各项规则。 二、实践操作 1、开拧酒瓶盖、示酒、酒瓶归位。 2、单手摇和法和双手摇和法（壶内放小鹅卵石和水） 3、切橙片或柠檬片 4、滤酒 三、预习题 1、酒吧的概念 2、酒吧的种类及其概念 3、酒吧岗位职责。
3、操作方法：（1）技法基奠
①熟练掌握各种酒水不同的含
糖量
②准确把握分量
③心静地作倒酒操作，避免手的颤动。
（2）斟倒酒水操作技法
①将吧匙或茶匙的匙背倾斜放入杯中。
②将酒水轻稳倒在匙背上，使酒水沿匙 背顺杯内壁缓缓流入载杯中。
注：目前有些调酒师采用滴管法调制。
（二）调和法
——是在最小稀释酒水的情况下，迅速 将酒水冷却的一种调酒混合方法。
1、用具：调酒壶 2、放料顺序：适量冰块 调酒辅料和配料 基酒。（按照
鸡尾酒配方） 3、操作技法： 单手摇（使用小号摇酒壶） 摇和法操作手法 双手摇（使用大号摇酒壶） （1）单手摇。 ①手势：以右手食指按压调酒壶盖，中指在壶身右侧按压滤水
器，拇指在壶身左侧，无名指和小拇指在右侧夹住壶身。（手 心不与壶身接触） ②摇和操作：手臂尽量拉直，以手腕力量使调酒壶左右摇晃， 同时手臂自然上下摆动。 （2）双手摇。 ①手势：右手拇指按压调酒壶盖，其他手指夹住壶身，右手无 名指、小拇指托住壶底，其余手指夹住壶身。 ②壶朝向：壶头朝向操作者，壶底朝外，并将壶底略向上抬。 ③摇姿：将调酒壶斜对胸前或置于身体的右上或右上方肩上， 作“活塞式”运动。 ④斟倒酒液： ●斟倒时机：当酒壶的金属表面出现霜状物时，便可以斟倒。 ●斟倒方式：右手持壶，左手开盖，同时右手食指下移按压住 滤水器，以壶倾斜状通过滤水器将酒水滤入载杯中。
鸡尾酒的调制技巧
课后作业：
一、复习题 1、四种调制鸡尾酒方法的各操作技法。 2、调制鸡尾酒的各项规则。 二、实践操作 1、开拧酒瓶盖、示酒、酒瓶归位。 2、单手摇和法和双手摇和法（壶内放小鹅卵石和水） 3、切橙片或柠檬片 4、滤酒 三、预习题 1、酒吧的概念 2、酒吧的种类及其概念 3、酒吧岗位职责。
控制。 12、使用蛋清的鸡尾酒要用力摇匀。 13、调制鸡尾酒应尽量多地采用糖浆、糖水。 14、若配方中有发泡的原料，则应先摇晃其他原料后，再加入发泡配料。 15、混合酒调好后应即滤即装即饮。 16、酒杯装载混合酒以杯容量的1/8—1/4为宜。 17、搅拌和摇混调制法，通常需15下左右。 18、调制热饮酒，酒温不可太高。（因酒精的沸点是78.3℃） 19、自创鸡尾酒的装饰物以简洁、协调为原则。 20、调配制作鸡尾酒操作，要养成随即盖紧酒盖并复归原位的好习惯。 21、榨鲜果汁时，水果应事先用温水泡5—10分钟。 22、用新鲜的水果作装饰物，不可切成太薄，切制好的水果要用清洁湿布覆盖置冰箱
②将酒水轻稳倒在匙背上，使酒水沿匙 背顺杯内壁缓缓流入载杯中。
注：目前有些调酒师采用滴管法调制。
（二）调和法
——是在最小稀释酒水的情况下，迅速 将酒水冷却的一种调酒混合方法。
1、杯具：调酒杯、调酒匙（或搅拌 棒）、滤水器。
2、放料顺序：冰块 酒水（务必严格 按配方规定的量放料）
3、操作技法：（1）以左右拇指、中 指、食指轻握调酒杯底部。
1、用具：调酒匙或长槟匙
2、放料顺序：据鸡尾酒配方分量，将 酒水按照其糖度含量的高低，依次倒入 载杯中。（按糖度含量高 糖度含量 低的顺序）
3、操作方法：（1）技法基奠
①熟练掌握各种酒水不同的含
糖量
②准确把握分量
③心静地作倒酒操作，避免手的颤动。
鸡尾酒的基本调制方法
鸡尾酒的基本调制方法
以下是 6 条关于鸡尾酒基本调制方法的内容：
1. 摇匀可是调制鸡尾酒的关键一步哟！就像你给衣服搭配颜色一样，要恰到好处。
比如调莫吉托的时候，把薄荷叶、朗姆酒、青柠汁这些放进摇酒器里，然后用力地摇匀，那感觉，就像是把所有美好的味道都融合在了一起。
哎呀，你不想试试吗？
2. 分层可真是个神奇的技巧呢！想象一下，把不同的酒和饮料像叠罗汉一样叠起来，多有意思呀！做彩虹鸡尾酒的时候，就可以慢慢地让各种颜色依次呈现，这画面，多美啊！你难道不想亲手创造这样的美丽吗？
3. 搅拌也不能小瞧呀！有时候轻轻搅拌就像给鸡尾酒施了魔法一样。
比如调马天尼的时候，伏特加和味美思在搅拌中融合，那细腻的变化，不就像一场小小的味觉冒险嘛！你还不赶紧开启你的冒险之旅？
4. 别忘了选择合适的酒杯呀！这就好比给美味的菜肴选一个漂亮的盘子。
不同的鸡尾酒要用不同的酒杯，就像玛格丽特要用玛格丽特杯，那样才更匹配嘛！你说是不是呀？
5. 装饰可是能让鸡尾酒瞬间提升档次的哟！一片柠檬、一颗樱桃，就像给鸡尾酒戴上了漂亮的帽子。
喝一口经过精心装饰的鸡尾酒，哇，那滋味，不就像给自己来了个小小的奖励嘛！还等什么呢？
6. 比例也是至关重要的啊！就如同做菜时盐放多放少的差别，鸡尾酒中各种成分的比例一定要恰到好处。
调长岛冰茶的时候，如果比例不对，那味道可就差远啦！你忍心让这么棒的鸡尾酒被你调砸吗？
我的观点结论就是：鸡尾酒的调制方法丰富多彩，每一个环节都充满乐趣和挑战，只要用心去尝试，你就能调制出令人惊艳的鸡尾酒来！。
【配方】鸡尾酒配方大全
【配方】鸡尾酒配方大全红粉佳人配方：柠檬汁1/3盎司、红石榴糖浆1/3盎司、蛋清一个，君度酒1/2盎司，朗姆酒1/2盎司，伏特加1/2盎司。
器具：调酒器、量酒杯、鸡尾酒杯、吧匙、冰桶及冰夹。
原料：蛋白、柠檬汁或柠檬、红石榴糖浆、君度酒、朗姆酒、伏特加。
做法：1、在鸡尾酒杯中加入冰块，进行冰杯；2、取适量冰块（方冰6块）放入调酒器底杯内；3、将公杯里的蛋白（1个鸡蛋的量）倒入调酒器底杯内；4、量入柠檬汁和红石榴糖浆；5、用量酒杯量入君度酒、朗姆酒、伏特加倒人调酒器底杯内；6、盖好滤冰网兼盖子和小盖子，用单手摇或双手摇的方法摇混均匀至外部结霜即可；7、将鸡尾酒杯里的冰块倒掉，鸡尾酒过滤入杯；8、将红樱桃取出，用刀在其底部划一口子，置于鸡尾酒杯上。
玛格丽特原料：龙舌兰30ml、蓝色柑香酒15ml、砂糖茶匙、细碎冰3/4杯、盐适量。
做法：1、用盐将杯子做成雪糖杯型；2、将冰块和材料倒入果汁机内、摇匀倒入杯中即可。
注：颜色是玛格丽特的变化之一，让人连想起加勒比海深蓝色的海洋，适合在夏日的海边或饭店的游泳池畔品酩。
彩云追月材料：鸡蛋一只，国窖1573两杯。
做法：鸡蛋打入碗中，蛋黄不破，加入2杯52度的国窖1573 ，静置片刻，彩云追月来了，搅拌均匀即可。
此杯美酒：越放越香醇，越品越浓稠，越喝越顺滑。
燃烧的百利甜材料：百利爱尔兰奶油威士忌(Baileys)4/5杯、伏特加酒1/5杯、火柴做法：1、将百利爱尔兰奶油威士忌注入烈酒杯中，到4/5处2、将伏特加酒沿杯壁缓缓注入，至满。
3、用火柴将漂浮在表面的伏特加酒点燃，即可。
这是百利甜酒比较特别地喝法，有很强的趣味性，饮用时将吸管插入火中，一饮而尽。
绿翡翠材料：金酒（GIN）40毫升（ml）、薄荷糖浆10毫升（ml）、橙汁60毫升（ml）、青柠檬1个、碎冰半壶做法：1、将碎冰放入摇酒壶（shaker）中2、倒入金酒3、倒入薄荷糖浆4、倒入橙汁5、柠檬切对半，将一半柠檬汁挤入摇酒壶中6、盖上摇酒壶，充分摇动后，倒入鸡尾酒杯中，用青柠檬片做装饰约翰柯林原料：威士忌1.5盎司，樱桃白兰地2/3盎司，砂糖3匙，苏打水适量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
鸡尾酒调制程序和调制方法
鸡尾酒调制方法：
1.摇和法（摇晃法）：先放冰块入调酒壶，再加基酒，各种辅料配料，然后盖紧
调酒壶，双手用力摇晃5-10s,摇匀后，用滤冰器滤去残冰，将饮料倒入酒杯，加上饰物装饰即可（汽水不能摇）。
2.调和法（搅拌法）：先将冰块加入酒杯或调酒杯，再加入基酒和辅料，用调酒
棒或酒匙沿一个方向轻轻搅拌，使原料充分混合即可
3.搅和法:将碎冰、基酒、辅料放入电动搅拌机中，开动搅拌机运转十秒左右即
可（不滤冰）
4.兑和法（直调法）：在载杯中直接倒入原料配制鸡尾酒。
5.漂浮法：将配方中的酒水按密度不同逐一慢慢地沿着调酒棒倒入酒杯，加点
缀即可（调制彩虹酒）。
鸡尾酒调制程序：
1.准备载杯
冷杯：可将酒杯置于冰箱中冷却，也可以放入霜机上霜，或在酒杯中加入冰块迅速旋转即溜杯
热杯：有多种方法，如：用蜡烛火烤杯，将高度的烈性酒倒一点到酒杯中点燃，用热水将杯烫热。
沾盐边或糖边：将柠檬片或橙皮夹杯口绕一圈，使杯口湿润，然后在盐粉或糖粉碟里轻轻沾上盐粉或糖粉，注意保持周边均匀。
2.加入基酒
用左手中指，食指，无名指将量杯夹起，把量杯置于调酒容器上方约3cm，端平量杯，右手将酒倒入量杯预定刻度后收瓶口。
3.添加辅料
4.调酒
拧绞：1cm*5cm柠檬皮拧绞，饰与酒中
柠檬油调香：将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒
螺旋状果皮：将削成螺旋状的果皮垂于杯中
杯口加霜：用柠檬片将杯口沾湿，将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中
制作糖浆：糖粉：100度开水=3:1形成透明无色糖浆
5.装饰
鸡尾酒调制举例：
1.悬浮式威士忌
材料：威士忌45ml,矿泉水适量
用具：平底杯一只
做法：1.将冰块放入杯中加入矿泉水
2.慢慢在上边浮一层威士忌
2.热威士忌托地
材料：威士忌45ml,热开水适量，柠檬片1片，方糖1粒
用具：平底杯，搅拌长匙，吸管
做法：1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它融化
2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀
3. 用柠檬做装饰，最后附上吸管
3.尼克拉斯加
材料：白兰地1杯，柠檬片1片，砂糖1茶匙
用具：利口杯1只
做法：1.倒入九分满的白兰地
2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上
喝法:先用摆在酒杯上的柠檬片包住砂糖，放入口中用力一咬，然后再喝一口酒。