卤味绝密配方,最正宗的做法分享!【食谱-你要的家常菜】
家庭版卤菜的做法及配方
家庭版卤菜的做法及配方
1. 一大块牛腱洗好备用
2. 切开炒水备用
3. 放进所有的材料，姜，葱，山楂，甘草，草果，八角，花椒，辣椒末，香叶，生抽，老抽，调料，盐，糖～其实比例不是特别关键～适度就不好～
4. 大火煮开转小火，两三小时之后就好喽～
5. 然后剩的卤汤，可以放进事先煮好的鸡蛋，事先浸煎成的海带和腐竹～
6. 这是卤好的牛肉!非常的下饭，下酒!
7. 这就是所有卤不好的卤味!简直无法更厉害!
8. 剩下的卤汤加水，可以做红烧牛肉面的汤头!加上手擀面!好吃到晕过去喽!
卤菜的小贴士
在制作卤菜的过程中，都可以依据自己的爱好来添加或是减少配料放进卤水中。
而且你想吃什么菜或是你的家人们喜欢吃什么菜，也都可以放进卤里面进行煮熟。
当然，我还是没有吃过那些叶子菜拿来卤，如过你想试一试的话，也是可以尝试一下的。
我想这就是为什么无论什么地方的人都喜爱吃卤菜的原因了吧。
因为，每个人都可以在卤菜里融入自己家乡的味道，更不要说是自己制作的美味的卤菜了。
卤菜配方秘方配料大全
卤菜配方秘方配料大全卤菜是一种传统的中国菜品，以其独特的口味和丰富的营养价值而闻名。
卤菜有很多种类，每一种都有其独特的配方和制作工艺。
在这篇文章中，我们将为您介绍一些常见的卤菜配方、秘方以及配料大全。
豆腐干卤菜配方：•豆腐干：500克•酱油：适量•白糖：适量•料酒：适量•生姜：适量•八角：适量•桂皮：适量•水：适量制作方法：1.豆腐干切成厚度约0.5厘米的片。
2.锅中倒入适量清水，将豆腐干放入烧开的水中焯水一分钟，去除豆腐干的腥味。
3.捞出焯水的豆腐干，将其放入大碗中备用。
4.另起锅，倒入适量清水，加入酱油、白糖、料酒、生姜、八角和桂皮，搅拌均匀。
5.将调料汁煮开后，关火，将汁倒入备用的大碗中，浸泡豆腐干。
6.将豆腐干浸泡至完全入味，时间约为1小时。
7.沥干豆腐干上的卤汁，即可食用。
鸡腿卤菜配方：•鸡腿：2个•酱油：适量•料酒：适量•白糖：适量•生姜：适量•八角：适量•桂皮：适量•水：适量制作方法：1.鸡腿切块备用。
2.取一个锅，加入足够的清水，放入鸡腿块，煮开后焯水一分钟，去除鸡腿的腥味。
3.关火，将鸡腿块捞出，用清水洗净血水，沥干备用。
4.另起锅，加入适量的清水，再加入酱油、料酒、白糖、生姜、八角和桂皮，搅拌均匀。
5.将调料汁煮开后，放入鸡腿块，中火炖煮15分钟。
6.关火后，继续让鸡腿在煮汁中浸泡1小时，让其更入味。
7.沥干鸡腿上的卤汁，即可享用。
卤鸭脖卤菜配方：•鸭脖：500克•酱油：适量•料酒：适量•白糖：适量•生姜：适量•八角：适量•桂皮：适量•花椒：适量•干辣椒：适量•清水：适量制作方法：1.将鸭脖洗净，切成段备用。
2.取一个锅，加入足够的清水，放入鸭脖段，煮开后焯水一分钟，去除鸭脖的腥味。
3.关火，将鸭脖段捞出，用清水洗净血水，沥干备用。
4.另起锅，加入适量的清水，再加入酱油、料酒、白糖、生姜、八角、桂皮、花椒和干辣椒，搅拌均匀。
5.将调料汁煮开后，放入鸭脖段，中火炖煮30分钟。
6.关火后，继续让鸭脖段在煮汁中浸泡1小时，让其更入味。
厦门卤味的做法及配方
厦门卤味的做法及配方一、配方厦门卤味的配方有几样关键的东西呢。
八角，这可不能少，它就像卤味世界里的小魔法师，能带来独特的香味。
桂皮也是，那股子浓郁的香气，一放进锅里，就开始散发魅力。
香叶也得有，几片小小的香叶，就像给卤味注入了灵魂。
还有花椒，麻麻辣辣的，让卤味多了一层刺激的口感。
当然啦，酱油是很重要的角色。
要选那种颜色深、味道醇厚的酱油，这可是给卤味上色和增加咸味的大功臣。
冰糖也不能忘，冰糖能让卤味的颜色变得红亮红亮的，看着就特别有食欲。
二、食材准备咱先说说食材吧。
各种肉类都可以拿来卤，像鸡爪，鸡爪卤出来那是超级好吃，筋道又入味。
还有鸡翅，肉多又香。
鸭胗也不错，咬起来脆脆的。
把这些食材都处理好，鸡爪要剪指甲，鸡翅可以划几刀方便入味，鸭胗的话要把表面的脏东西洗干净。
三、卤制过程把配好的香料放到锅里，然后加入适量的水，水要能没过食材哦。
接着把冰糖放进去，开小火让冰糖慢慢融化，这个时候可不能着急，就像小火炖爱情一样，要慢慢来。
等冰糖融化变成焦糖色的时候，把处理好的食材放进去，然后加入酱油。
这时候锅里就像一场热闹的派对开始了。
用小火慢慢卤，让香味一点点渗透到食材里。
卤的时间可就有讲究啦。
鸡爪大概要卤个30 - 40分钟，这样才能把鸡爪卤得软糯又入味。
鸡翅呢，20 - 30分钟就差不多啦。
鸭胗可以卤个40 - 50分钟，时间长一点才能保证它熟透又有嚼劲。
在卤的过程中呀，你可以时不时地去翻动一下食材，就像给它们做个按摩，让它们每个部分都能均匀地吸收卤汁的美味。
四、最后的小秘诀卤好之后呀，可别急着把食材捞出来。
让它们在卤汁里再泡上一会儿，就像泡澡一样，这样能让味道更浓郁。
而且呀，如果你想让卤味更有特色，可以在卤汁里加一点自己喜欢的东西，比如辣椒，能让卤味变得辣辣的，适合喜欢吃辣的朋友。
或者加一点蜂蜜，会让卤味有一点甜甜的味道，吃起来别有一番风味呢。
厦门卤味就是这么简单又美味，按照这个方法做，保证你能做出超级好吃的卤味，自己吃或者招待朋友都特别棒。
十大卤水经典配方
十大卤水经典配方卤水是一种传统的中国调味料，它通过将食材浸泡在含有各种香料和调味料的水中煮熟，赋予了食材独特的口感和香气。
在中式烹饪中，有许多经典的卤水配方，下面是十大卤水经典配方。
1.香菇卤牛肉这是一道非常经典的卤水菜肴，将鲜香菇与牛肉相结合，牛肉酥软入味，味道鲜美。
2.卤猪脚卤猪脚是一道很受欢迎的传统菜肴，它煮得烂烂的，口感酥软，味道醇香。
3.卤鸡卤鸡是一道传统的中式熟肉菜品，鸡肉入味鲜香，嫩滑多汁。
4.卤鹅卤鹅是江南地区的经典菜品之一，鹅肉质地细嫩，卤制后入味且富有嚼劲。
5.卤猪头肉这道菜通常在年夜饭或其他重要场合上出现，猪头肉肥而不腻，卤制入味。
6.卤蛋卤蛋是一道非常受欢迎的小吃，用卤水煮熟的鸡蛋表面有一层深红色的卤汁，口感鲜嫩。
7.卤豆腐卤豆腐是一道经典的素菜，豆腐入味鲜嫩，搭配卤汁味道更加鲜美。
8.卤鱼翅卤鱼翅是一道非常具有诱人魅力的菜品，鱼翅口感细腻，卤汁浓郁。
9.卤带鱼卤带鱼是一道将新鲜的带鱼加入到特制的卤水中煮制而成的菜肴，鱼肉鲜嫩可口。
10.卤羊肉卤羊肉是一道口感酥脆，肉质鲜美的美食，卤制后肉质更加嫩滑。
这些经典的卤水配方可以说是中国传统烹饪的典范，无论是家庭聚餐还是宴请客人，都能够受到人们的喜爱。
通过使用不同的香料和调味料，可以根据个人口味来调配卤水，产生不同的味道和口感。
此外，卤水煮菜的过程需要经过精心调制，以确保食材的入味和口感。
在煮菜之前，可以选择适合的卤水锅，将各种香料和调味料放入锅中煮沸，然后将食材放入锅中煮熟。
煮好之后，可以将食材切片或切块，然后将其放入盘中，浇上一些卤汁，搭配其它调料或蔬菜，让菜肴更加美味。
卤水不仅仅是一种烹饪调味料，更是中国饮食文化的一部分。
它凭借其浓郁的香气和独特的口感，受到了许多人的喜爱。
无论是家庭制作还是餐馆烹饪，都可以根据自己的喜好和需求来选择适合的卤水配方。
通过独特的卤制工艺，可以让食材更加入味，口感更加鲜美。
卤菜配方卤菜技术卤水技术大全
卤菜配方卤菜技术卤水技术大全一、卤菜配方1.卤牛肉材料：牛肉片500克、酱油、老抽、生抽、花椒、大料、葱、姜、八角、香叶、冰糖适量。
做法：将牛肉片放入锅中焯水，捞出备用。
锅中放入适量的油，加入花椒、姜、葱、八角、香叶炒香，然后加入牛肉片翻炒。
接着加入适量的酱油、老抽、生抽、冰糖和一些清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟即可。
2.卤鸡爪材料：鸡爪500克、酱油、老抽、生抽、花椒、大料、葱、姜、八角、香叶、冰糖适量。
做法：将鸡爪放入锅中焯水，捞出备用。
锅中放入适量的油，加入花椒、姜、葱、八角、香叶炒香，然后加入鸡爪翻炒。
接着加入适量的酱油、老抽、生抽、冰糖和一些清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟即可。
3.卤豆腐干材料：豆腐干300克、酱油、老抽、生抽、花椒、大料、葱、姜、八角、香叶、冰糖适量。
做法：将豆腐干切成适当大小的块状。
锅中放入适量的油，加入花椒、姜、葱、八角、香叶炒香，然后加入豆腐干翻炒。
接着加入适量的酱油、老抽、生抽、冰糖和一些清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟即可。
二、卤水技术1.需要的材料酱油、老抽、生抽、花椒、大料、葱、姜、八角、香叶、冰糖适量。
2.基础卤水制作方法将锅加热，放入适量的油，加入花椒、姜、葱、八角、香叶炒香。
接着加入适量的酱油、老抽、生抽、冰糖，然后加入一些清水，煮开后转小火煮10分钟左右。
3.调制口味根据不同的卤菜需求，可以根据个人口味调整卤水的味道。
想增加颜色的可以多加一些老抽，想增加甜味的可以多加一些冰糖，想增加麻辣味的可以多加一些花椒等。
4.卤的时间和火候卤的时间和火候是影响卤菜口感和卤味的重要因素。
一般来说，卤肉类食材的时间需要较长，如牛肉、猪肉等，卤的时间可以达到1-2小时；而豆腐类食材、鸡爪等则需要较短的时间，一般20-30分钟即可。
在卤的过程中，可以根据食材的软硬程度来判断是否达到熟透程度。
通过以上的卤菜配方和卤水技术，相信你已经掌握了制作卤菜的基本方法。
广式万能卤味【精品做菜教程】
广式万能卤水能取这个名字你就知道有多方便冷藏好的卤汁只要三天热一次就不会坏越熬会越香就像那些老字号一样卤拼盘那么经典都是把精华浓缩了口口都是滋味卤味看似很难其实还是属于简单派只是熬煮时间久点步骤很简单哦动手尝试一下吧
用料
鸭翅
5个
鸡爪
6个
鸡心
适量
莲藕
1个
豆腐
5块
鸡蛋
3个
蚝油
四勺
生抽
适量
啤酒
8
完成
4
加热水煮开调味耗油要多点4勺
2勺生抽
1勺盐重口味患者酌情增添哦
5
肉类都要焯过水卤的比较好吃的推荐鸡翅鸭翅鸡爪鸭爪猪蹄五花肉各种内脏根据自己口味来哟
6
肉类先中小火卤一个小时这样卤汁吸满肉味会很香之后放素菜就会很好吃
7
放素菜莲藕豆腐水煮蛋卤20分钟关火浸泡2个小时入味即可也可以即时吃只是味道没那么入味吃的时候喜欢热的可以加热哈
1瓶
香叶
适量
花椒
适量
甘草
适量
八角
适量
草果
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
冰糖
10克
洋葱
适量
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
广式万能卤味的做法
1
多点油放10克冰糖中火炒出棕色的糖色放入姜葱蒜洋葱爆香
2
再把上图的香料倒进去用量也如图哦炒出香味后倒入半支啤酒
3Байду номын сангаас
加啤酒是为了带走香料的刺鼻味道也为了肉更容易炖烂最重要是卤汁会越熬越香
最简单的卤味的做法【健康养生食谱】
最简单的卤味的做法
文章导读
过节总是离不开大鱼大肉，无肉不欢的亲戚太多了，如果能够掌握一些烹饪技巧，学会做最简单的卤味的话，在每一个节日就能够吃到自己做的美味佳肴了，做这道菜其实并不能，只要掌握技巧够用心思，在饭桌上你的家人们肯定爱死你了。
1、把猪肉用水捞过，待用
2、把配料准备好
3、放入冰糖下油锅
4、把冰糖加热成焦糖色
5、放入姜片、蒜瓣爆香
6、放入猪耳朵、鸡蛋
7、放生抽，盐，加水没过肉
8、大火先煮，汤汁少一半后转小火在煮一下，
9、最好是泡在汤里一晚上，再捞出，这样更入味
10、切好，即可
吃得好生活才会更美好，随便对付了事并不值得提倡，最简单的卤味的做法很简单，可满足大多数人的口味。
福建卤味的做法及配方
福建卤味的做法及配方福建卤味，真的是让人垂涎欲滴的一道美食！一提到卤味，脑海里就浮现出那香气扑鼻的场景，真是让人忍不住想一尝为快。
福建卤味的制作过程并不复杂，家里人手一双筷子，就能轻松搞定。
咱们得准备好一些主料，比如鸭肉、猪蹄、鸡翅，还有那新鲜的香料，像八角、桂皮、花椒，这些可是增添风味的关键哦。
别忘了还有生抽、老抽和一些调料，才是卤味的灵魂所在。
咱们得先把肉洗干净，切成适当大小的块，放进锅里焯水，去掉多余的杂质。
哎，这一步很重要，绝对不能省略哦。
焯水后，捞出来，用冷水冲洗干净，简直是给肉做个“洗澡”。
然后，咱就可以开始准备卤汁啦！将所有香料放进锅里，加水，稍微放点生抽和老抽，再加一些糖，慢慢煮开，那个味道啊，香得让人心醉。
每次闻到这个香味，都想立马给自己来一碗米饭。
等卤汁煮好后，把之前准备好的肉块放进锅里，记得要小心点，别让它们碰撞在一起，像是朋友们在聚会，要和谐相处才行。
然后，调小火，慢慢炖煮。
时间可别省，至少得炖个一个小时。
这个过程简直就是在调养肉质，让它们充分吸收卤汁的精华。
想象一下，肉块在锅里翻滚，颜色慢慢变得诱人，光是看着就让人心情大好。
炖煮的期间，咱们可以准备一些小配菜，比如黄瓜、豆腐皮，这样吃起来会更加丰富。
想象一下，鲜香的卤味配上清脆的黄瓜，简直就是天作之合。
等肉煮得软烂入味，咱们就可以捞出来，放凉后切片，摆盘，浇上卤汁，撒点香葱，哇，这样一来，简直是让人食欲大开。
每一口都能感受到浓浓的卤香，仿佛能穿越到福建的街头巷尾，感受那热闹的气氛。
吃卤味的时候，别忘了准备点米饭，配上卤汁，简直是人间美味。
咬一口肉，鲜嫩多汁，再来一口米饭，那个滋味，嘿，真的是好到没话说！卤味的做法多种多样，可以根据自己的口味调配，真是个性化满分。
想要微辣的，放点辣椒；想要甜一点的，糖可以多加点，随心所欲，绝对是家庭聚会的必备之选。
不过，福建卤味的魅力不仅在于它的味道，还有那种分享的感觉。
每次家里聚会，亲朋好友围坐一桌，热气腾腾的卤味在中间，大家一边吃一边聊，那种温馨的气氛，真的是无法替代的。
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卤味绝密配方，最正宗的做法分享！
文章导读
卤味是一种菜肴的味道，里面加入了多种香料，如茴香、陈皮、花椒、大料等混合而成。
如果仅仅用文字来表达是无法彻底表达出来的，只能凭嘴去品尝。
其实很多
菜肴都可以做成卤味，只不过最正宗的做法很少有人知道。
今天小编就来详细的讲解一下
正宗卤味的做法，希望能够帮到大家。
正宗卤汤的秘制方法
一、卤汁 (即老汤)制作方法：
任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。
1、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白
糖等调料。
最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。
上述调料的品
种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。
调料的数量依主料的多少
而定，与一般炖肉食用料一样。
不易拣出的调料要用纱布包好。
将主料切小、洗净，放
入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。
2、第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适
量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。
炖熟主料后，依前法留取汤汁
即可。
如此反复，就可得到“老汤”了。
这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。
二、卤菜的制法
1.将制成(或保存)的卤汤放在大锅内，再加入一些水、盐、葱、姜。