老北京鸡肉卷(附卷饼做法)

老北京鸡肉卷（附卷饼做法）

一定有很多小朋友大朋友都喜欢吃KFC，虽然嘴上一直说这是垃圾食品什么的，但是大多数人都抵挡不了美食的诱惑。外面的鸡肉卷现在是越来越“瘦身”了。反复的油炸也不健康。那就自己在家动手做肯德基吧。小吃的做法老北京鸡肉卷几乎每次去KFC我都会点一份。自己在家做的这个甜面酱蘸料直接蘸黄瓜吃也很好吃的。至于这个薄饼嘛，就更不用说了，卷什么都好吃。我暂且叫它薄饼，也有朋友叫春饼，煎饼什么什么的。。。不管什么，用它卷炸鸡肉配上葱丝黄瓜和甜面酱，就是好吃死了~材料：炸鸡材料:鸡脯肉1块，鸡蛋1个，蛋清1个，黑胡椒粉10ml，生抽10ml，料酒5ml，盐4克，鸡蛋1个，淀粉适量，面包糠适量。卷饼材料：面粉300克，热水140克，凉水40克，盐2克。其他材料：甜面酱45ml，番茄酱15ml，生菜适量，黄瓜适量，葱白适量。做法：1.面粉中加入盐，倒入140克滚开水。2.边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。3.加入凉水，和成“三光”面团。4.揉好的面团盖上湿布，放在一边醒发3小时以上。5.醒好的面团揉匀，搓成长条。6.案板撒面粉，把长条切成小的剂子。7.把小剂子按扁后。早餐食谱大全8.用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。9.平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙。10.薄饼开始出现一点点斑点，翻面。11.慢慢的出现黄斑，翻面（烙饼期间用筷子挑起，多翻几次，如果一直烙一面，饼会很硬）。12.薄饼出现明显的小小黄色斑点，鼓起来，即可出锅。13.趁热把薄饼放在案板上，盖上一个盆（湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬）。14.小碗里倒入甜面酱，番茄酱，搅拌均匀。15.拌好的酱料上锅蒸15分钟即可，放凉备用。16.生菜洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切条备用。17.鸡脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗细的条。

18.鸡脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，盐，生抽，淀粉，蛋清1个。19.用手抓拌均匀，腌制3小时以上让鸡肉入味。20.腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。21.鸡蛋打散，把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液。22.然后在面包糠里裹一圈。23.锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉开始炸。24.炸至金黄色捞出控油。25.烙好的薄饼铺在案板上，放一层生菜，放上炸好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，挤上甜面酱。26.卷起来就可以吃喽。

小贴士：1.揉面的面粉和水的比例大约是5:3，开水和凉水的比例是2:1，这样揉的面做出来的饼柔软也筋，不过这里我喜欢更软和一点的薄饼，所以适当增加了开水的比例。醒发面团在3小时以上，夏天温度太高，可以放在冰箱冷藏半天以上，醒发越久越好吃。2.烙饼的时候，要频繁的翻面，可以用筷子轻轻一挑，如果一直烙一面，饼会很硬，直到薄饼出现黄斑起大泡就好了。烙好的饼要立刻用盆子盖上，这样可以保证饼的口感湿润柔软，直接晾开饼会变硬。3.炸鸡肉其实和鸡米花做法基本相同，可以参考