餐饮部菜品出品管理规定(1)
餐厅出品部的规章制度
餐厅出品部的规章制度第一章总则第一条为了规范餐厅出品部的工作秩序，提高工作效率，保证食品质量和安全，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐厅所有出品部，包括烹饪、糕点、饮品等部门。
第三条出品部主管要严格遵守本规章制度，确保部门工作顺利进行。
第四条出品部主管有权依据本规章制度对部门员工进行管理、监督和奖惩。
第五条出品部员工应严格遵守本规章制度，服从管理，认真工作，保证产品质量和生产效率。
第二章责任与义务第六条出品部主管负责本部门的日常管理和生产组织工作，确保产品质量符合标准。
第七条出品部主管有权安排部门员工的工作任务，并对员工的工作质量进行监督、检查和评估。
第八条出品部员工应按照主管的要求，认真完成工作任务，严格按照生产标准和流程操作。
第九条出品部员工须保守公司商业秘密，禁止私自泄露公司机密信息。
第十条出品部员工要维护公司形象，服从管理，团结合作，共同完成公司下达的各项任务。
第三章工作制度第十一条出品部员工应按时上班，不得迟到早退，违反者将被扣除工资或受到处罚。
第十二条出品部员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工号牌，不得穿戴大耳环、项链等杂物。
第十三条出品部员工要遵守食品卫生规定，保持工作环境整洁卫生，遵守有关卫生操作规范。
第十四条出品部员工在工作期间不得私自使用手机、上网等，一经发现将被严肃处理。
第十五条出品部员工必须按照主管的要求，严格按照菜单和食谱准备食品，不得擅自调整配料和工艺。
第十六条出品部员工要保证所生产食品的质量和量符合公司标准，不得浪费食材。
第十七条出品部员工应保持工作台面的整洁干净，不得擅自乱放物品，确保操作台面清洁。
第十八条出品部员工需定期参加公司组织的培训和考核，提高工作技能和素质。
第四章奖惩制度第十九条出品部员工表现优秀者将获得奖励，包括工资增加、晋升及荣誉证书等。
第二十条出品部员工表现不佳或违反规定者将被扣减奖金、停止晋升，直至辞退。
第二十一条对于员工的违规行为，主管有权根据情节轻重予以警告、扣减奖金、降职或辞退。
厨房出品量化管理制度模板
第一章总则第一条为了规范厨房出品管理，提高菜品质量，确保食品安全，降低成本，提升顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于本厨房所有员工及管理人员。
第三条本制度遵循科学管理、严格考核、持续改进的原则。
第二章菜品标准第四条所有菜品均需制定明确的出品标准，包括食材选择、加工工艺、口味、色泽、形状、分量等。
第五条菜品标准由菜品所属班组负责制定，经审核后执行，厨师长依据标准抽查。
第六条菜品标准应包括以下内容：1. 食材规格、产地、品质要求；2. 加工工艺流程、时间、温度、火候要求；3. 口味、色泽、形状、分量标准；4. 食品安全要求。
第三章原材料管理第七条原材料申购由班组大厨负责，根据菜品需求制定申购计划。
第八条原材料验收由验收人员负责，严格按照标准验收，不合格原材料不得入库。
第九条原材料储存由仓库管理员负责，按照食材特性分类存放，定期检查，确保新鲜。
第四章出品过程管理第十条厨房各班组设立大厨负责制度，大厨全权负责班组内的原材料申购、验收、加工、储存、出品、销售、收集反馈。
第十一条厨房出品流程：1. 食材准备：按照标准准备食材，确保食材新鲜、卫生；2. 加工制作：按照标准进行加工制作，确保菜品口味、色泽、形状、分量符合要求；3. 检查确认：厨师长、传菜生、服务员或餐厅管理人员对菜品进行检查确认，确保无质量问题；4. 出品上桌：按照规定程序将菜品出品上桌。
第五章质量考核第十二条菜品质量考核分为以下几种：1. 配份数量、成型标准误差超过5%—10%的，扣罚1—2分；2. 因菜品口味、色泽与标准不符的扣罚2—3分；3. 菜品上桌前，由厨师长、传菜生、服务员或餐厅管理人员检查出质量问题的扣罚1分；4. 有质量问题引起顾客投诉的，根据投诉情况扣罚相应分数。
第十三条厨师长工作考核：1. 厨师长每天要对本厨房的员工分别在上、下午进行两次点名，月底要对每个员工的出勤天数及出勤状况进行汇总；2. 厨师长应当按日常工作考核标准，对属下厨师进行考核，考核内容包括：出勤情况、工作态度、技能水平、卫生状况等；3. 厨师长应定期对厨房各项工作进行检查，发现问题及时整改。
餐饮出品管理制度
餐饮出品管理制度餐饮出品管理制度是指在餐饮企业中为了保证产品质量和提高服务水平所制定的一套管理规定和流程。
该制度主要包括原材料采购、食品制作流程、产品质量检验、出品仓储管理以及责任追究等内容。
这些规定和流程的严格执行，可以确保餐饮企业的产品质量符合标准，从而提升企业形象和顾客满意度。
一、原材料采购原材料采购是餐饮出品管理的第一步，具体流程如下：1. 定期进行供应商评估，并建立合格供应商名录；2. 从合格供应商中选择符合要求的原材料供应商；3. 与原材料供应商签订合同，并明确原材料的质量标准和交货期限；4. 严格按照合同约定检验和验收原材料，确保原材料的质量符合标准。
二、食品制作流程食品制作流程是保证出品质量的关键环节，具体流程如下：1. 准备工作：根据菜品制作所需的原材料和调料，按照比例准备；2. 清洗处理：对食材进行洗净、切割、去皮等处理，确保安全卫生；3. 烹饪加工：按照菜品制作流程进行逐步加工，保留食材的天然香味；4. 严格控制火候和烹饪时间，确保菜品口感和美观；5. 过程中严禁使用过期食材和添加不合格的调料。
三、产品质量检验产品质量检验是餐饮出品管理的重要环节，具体流程如下：1. 由专门的质检人员对出品进行全面检查，包括外观、气味、口感等方面；2. 严格按照检验标准进行评估，对不合格品进行标记，并及时处理；3. 对不合格品进行追溯，查找出问题的原因，并采取相应措施避免再次发生。
四、出品仓储管理出品仓储管理是餐饮出品管理中的重要环节，具体流程如下：1. 确保出品仓库干燥、通风，避免虫害和霉变；2. 严格按照出品日期进行储存，先进先出原则，确保产品新鲜度；3. 对出品仓库进行定期清洁和消毒，确保产品安全卫生；4. 出品仓库的保管责任人须进行出品目录清点和签字确认。
五、责任追究责任追究是餐饮出品管理中的重要环节，具体措施如下：1. 在制度中明确各部门和员工的职责和权限；2. 对违反管理制度和操作规程的人员进行相应纪律处分，如警告、罚款、停职等；3. 建立良好的沟通渠道，及时解决问题和处理投诉；4. 对出品质量有突出表现的员工进行表彰，激励其保持良好的工作态度和质量意识。
菜品出品质量管理规定（3篇）
菜品出品质量管理规定第一章总则第一条为了规范餐饮行业的菜品出品质量，提高顾客的满意度，特制定本规定。
第二条本规定适用于所有餐饮企业。
第三条菜品出品质量包括食品的卫生安全、口感、色香味俱佳以及服务的准确性和效率等方面。
第四条餐饮企业应确保所有从业人员都熟悉和遵守本规定。
第五条餐饮企业应严格按照国家有关法律法规和行业标准进行操作，确保菜品出品质量符合相关标准。
第二章食品卫生安全管理第六条餐饮企业应建立健全从食材采购到菜品出品全过程的食品卫生安全管理制度。
包括食材采购、存储、加工、配送等环节。
第七条餐饮企业应选择食品卫生安全合格的供应商，并建立健全供应商评估制度。
第八条餐饮企业应严格控制食品存储条件，确保食品的保鲜和安全。
第九条餐饮企业应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工的卫生安全。
第十条餐饮企业应做好食品配送环节的监督管理，确保食品在配送过程中的安全。
第三章口感和色香味俱佳管理第十一条餐饮企业应做好食材的质量控制工作，确保食材的新鲜和品质。
第十二条餐饮企业应根据不同菜品的特点，合理搭配食材，确保口感的丰富性。
第十三条餐饮企业应选用符合卫生安全标准的调味料，并控制使用量，确保菜品的口味适中。
第十四条餐饮企业应根据菜品的需要，对烹饪技术进行培训和提升，确保菜品的色香味俱佳。
第四章服务准确性和效率管理第十五条餐饮企业应建立健全服务流程和标准，确保服务准确、高效。
第十六条餐饮企业应培训服务人员的专业知识和服务技能，提高服务质量。
第十七条餐饮企业应提供良好的员工工作环境和福利待遇，提高员工的工作积极性和责任心。
第十八条餐饮企业应建立客户投诉处理机制，及时解决客户的问题和投诉。
第十九条餐饮企业应不断改进服务，根据顾客的反馈和需求，优化服务流程和产品。
第五章监督和检查第二十条政府相关部门应加强对餐饮企业的监督和检查，确保其遵守菜品出品质量管理规定。
第二十一条餐饮企业应建立内部监督和检查制度，对自身的操作进行自查和整改。
菜品出品管理规定范文（4篇）
菜品出品管理规定范文第一章总则第一条为规范菜品出品管理，保证菜品质量，提高客户满意度，制定本规定。
第二条本规定适用于餐饮企业的菜品出品过程中的操作管理。
第三条本规定的内容包括菜品出品的环境要求、流程管理、质量控制等方面。
第四条所在餐饮企业的工作人员必须详细了解和遵守本规定的相关要求。
第二章环境要求第五条菜品出品区域应保持干净整洁，无异味和杂物。
第六条菜品出品区域应具备合理的温度、湿度和通风条件，以保证菜品的质量。
第七条菜品出品区域应配备足够的照明设施，以便工作人员能够清晰地观察和操作菜品。
第八条菜品出品区域应设有洗手间，并保证洗手间的清洁和卫生。
第三章流程管理第九条菜品出品前，工作人员必须按照规定的程序准备所需食材和调料。
第十条菜品出品前，工作人员必须对所需工具和设备进行检查和清洁，确保其正常使用。
第十一条菜品出品时，工作人员必须严格按照操作规程进行操作，确保菜品的出品质量。
第十二条菜品出品时，工作人员应确保菜品的卫生和安全，避免出现食品中毒等问题。
第四章质量控制第十三条菜品出品前，工作人员必须对所需食材进行质量检查，严禁使用过期、变质或有疑问的食材。
第十四条菜品出品时，工作人员必须严格控制烹饪时间和火候，确保菜品的口感和质量。
第十五条菜品出品时，工作人员必须对菜品进行外观和装饰的检查，确保菜品的美观和吸引力。
第十六条菜品出品后，工作人员必须对菜品进行口味和味道的品尝，确保符合客户的要求和口味。
第五章相关责任第十七条餐饮企业应指定专人负责菜品出品管理，确保规定的实施和落实。
第十八条餐饮企业应对菜品出品过程进行监督和检查，及时发现问题并加以整改。
第十九条工作人员应严格遵守本规定的要求，如有违反者，餐饮企业应按照相关规定进行相应处罚。
第六章附则第二十条本规定自发布之日起施行。
第二十一条对于不符合本规定要求的菜品出品管理，应立即整改，确保菜品质量和食品安全。
第二十二条餐饮企业可以根据自身实际情况，进行本规定的补充和完善，但不得违反国家相关法律法规。
餐饮厨房菜品出品管理制度
餐饮厨房菜品出品管理制度引言本制度是针对餐饮业中的厨房环节，以菜品出品的管理为主题，以确保菜品的品质和出品效率为目标。
严格执行本制度，既有利于保证食品安全和消费者满意度，也有利于提高员工的工作效率和职业素养。
菜品出品流程为了保证菜品的品质和出品效率，本制度制定了以下菜品出品流程：1.食材采购：厨房的原材料采购环节应定期执行，以确保采购的原材料新鲜、健康、安全，并同步清理厨房的存货，以确保原材料的品质。
2.食材验收：在采购原材料后对其进行的质量、新鲜度、安全性等方面的检验。
3.菜品制作：按照菜单的要求进行制作，注意控制时间和温度，保证烹饪结果。
4.菜品出品：在制作完成后，根据订单内容、出品要求等要素，进行出品。
菜品出品质量管理为了保证菜品的品质，本制度制定了以下质量管理措施：1.菜品的图文说明：根据菜品的分类和类型，对其进行简短明了的图文说明，以方便辨识和掌握。
2.厨师的实际操作能力：厨师必须具备菜品制作的相关技能和经验，并对食品安全和厨房卫生有充分的认知和重视。
3.厨房卫生措施：对于厨房的卫生和整洁要格外重视，要每天进行清洗和擦拭，并对使用的厨具和餐具进行消毒。
4.菜品出品标准：根据菜品的种类和出品要求，制定相应的出品标准并严格执行，提高菜品出品效率和质量。
厨房安全管理在菜品出品的过程中还要考虑厨房的安全问题，本制度制订了以下安全管理措施：1.厨房人员的安全保障：厨房必须配备齐全的防护装备，如防护帽、手套、口罩、防护眼镜等，以确保厨房人员的安全。
2.食品安全保障：厨房必须做好食品的保存和保鲜工作，以保证食品达到要求后在规定的时间内进行消费。
3.厨房的静态管理：厨房内部必须摆放整齐、有序，要求针对情况对不合理摆放进行调整，确保人员成品配合协调，以完成套餐方案的运营和销售。
总结本制度是对菜品出品管理的一个有效的规范和控制，它涉及到原材料采购、制作、出品、质量管理、安全管理等多方面，是餐饮业中必须遵循的一项规定。
菜品出品管理规定范文
菜品出品管理规定范文一、总则1. 为了规范菜品出品管理，提高菜品出品质量，确保菜品卫生安全，制定本管理规定。
2. 本管理规定适用于餐饮企业的菜品出品环节。
二、菜品出品的基本要求1. 菜品出品应按照餐饮企业的菜品标准进行，确保菜品的成品质量和口感。
2. 菜品出品应符合相关卫生标准，确保菜品卫生安全。
3. 菜品出品应按照客户订单要求进行，确保菜品的准确性和及时性。
三、菜品出品的流程1. 接收订单：服务员应根据客户订单，将菜品需求以书面形式通知后厨。
2. 菜品准备：后厨根据订单要求，准备所需的食材和调料，并进行加工处理。
3. 菜品烹制：后厨根据食谱和烹饪工艺，将食材进行烹制，确保菜品烹饪时间和火候的掌握。
4. 菜品摆盘：服务员应按照菜品摆盘规范，将烹制好的菜品装盘，并进行美化处理。
5. 菜品上菜：服务员应将菜品及时地送至客户桌边，并进行服务说明。
四、菜品出品的管理要求1. 食材采购管理：餐饮企业应建立食材采购制度，明确食材采购的责任人和流程，并定期对食材供应商进行考核。
2. 菜品烹饪管理：后厨应建立菜品烹饪工艺流程，确保每个环节的标准化操作，减少出错率。
3. 菜品质量检验：餐饮企业应建立菜品质量检验制度，对烹制好的菜品进行口感和质量的检验，确保菜品达到标准要求。
4. 菜品标识管理：餐饮企业应为每道菜品配备统一的标识，包括菜品名称、制作时间和保质期限等信息，便于出品追溯和管理。
5. 菜品存储管理：后厨应建立菜品存储制度，将烹制好的菜品按照不同种类进行分类存放，并设立菜品保鲜措施。
6. 卫生安全管理：餐饮企业应加强菜品出品过程中的卫生管理，包括设立餐具消毒制度、定期清洗和消毒厨房设备、员工个人卫生管理等。
五、责任与处罚1. 对于违反菜品出品管理规定的责任人，餐饮企业应按照内部管理制度进行相应的处罚，包括警告、罚款、停职和解雇等。
2. 对于违反菜品出品管理规定导致客户投诉或者食品安全问题的，餐饮企业还应承担相应的赔偿责任。
2023年菜品出品质量管理规定
2023年菜品出品质量管理规定2023年的菜品出品质量管理规定旨在确保食品安全和提升顾客的消费体验。
以下是____字的菜品出品质量管理规定：第一章：总则第一条：为保障食品安全和提升消费者的消费体验，制定本规定。
第二条：本规定适用于所有餐饮企业和食品生产企业。
第三条：菜品出品质量管理应遵循科学、公正、公开、透明的原则。
第四条：对于违反本规定的行为，将依法进行处罚。
第二章：菜品原材料管理第五条：餐饮企业和食品生产企业应从合法、合规的供应商购买食品原材料。
第六条：食品原材料应具备合法的产地证明和质量检测报告。
第七条：食品原材料应符合国家和地方的相关标准。
第八条：食品原材料应存放在干燥、通风、无异味的环境中，避免交叉污染。
第九条：对于过期、变质或有异味的食品原材料，应及时淘汰并记录。
第十条：食品原材料的采购、存储、使用等环节应有记录可查。
第三章：菜品加工管理第十一条：餐饮企业和食品生产企业应建立食品加工工艺流程和标准化操作规范。
第十二条：食品加工过程中应避免使用非法添加物和不合规的调味品。
第十三条：食品加工区域应保持整洁，加工设备应定期进行消毒和维护。
第十四条：食品加工时应严格控制菜品的加工温度和时间，确保菜品的食用安全。
第十五条：加工的菜品应符合相关的规定，如菜品的成分、口感、色泽等。
第十六条：对于食品加工过程的记录应及时、准确地填写和保存。
第四章：菜品质量检验管理第十七条：餐饮企业和食品生产企业应建立完善的质量检验体系，确保菜品符合标准。
第十八条：菜品质量检验应包括食品安全指标和菜品外观、口感等指标。
第十九条：质量检验应由经过培训合格的人员进行，检验结果应及时反馈给相关部门。
第二十条：对于不合格的菜品应及时淘汰，并追溯到具体的生产环节。
第二十一条：菜品质量检验结果和追溯记录应保存一年以上。
第五章：菜品出品管理第二十二条：餐饮企业和食品生产企业应严格按照菜品出品标准进行操作。
第二十三条：菜品出品前应进行最后的质量检查，确保菜品质量符合要求。
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1、
10—100
100 元奖励，
100
3、
4、菜品口味欠佳（如太咸、太淡、凉等）
作失误，责任人处罚10 元；
100 克的
6、客人无特殊要求、酒店经营无特殊情况下，20 分钟内，凉菜没有上齐，40 分钟内热菜没有上齐，主食叫起后20 分钟没有上齐，责任人处罚50 元；
7、菜品摆放不美观，颜色不佳，无盘边、装饰等，责任人处罚20 元；
8、因菜品质量变质的，责任人处罚100 元；
9、菜品中出现异物的：
1）属于头发、草的，责任人处罚20 元；
2）属于虫害（蟑螂、苍蝇等）的，责任人处罚50 元；
3）属于伤害性异物（金属、玻璃、尖锐锋利物等）的，责任人处罚100 元；
10、因
50 元。
11、如
折扣或免单81—200（含）元以内由责任人全额赔偿；201—500（含）
元，由责任人承担70%；501 元以上由责任人承担50%。
12、餐饮部二级仓库的食品（干货、冻货、鲜活，冰柜储存食品等），善
导致过期或变质的，根据该食品的原值乘以 1.5 倍进行处罚，若被相关门检查发现，造成影响酒店声誉的给予当事人及部门管理人员500 元/
若造成罚款的，当事人及部门负责人承担罚款的80%。
本规定自2012年1月10日起施行，涉及的内容与酒店其他规定相抵触的
2017 年5。