公共营养师练习题库(含答案)
公共营养师练习题库(含答案)
公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.采取冷藏法储存尿液时，温度应为( )A、20℃B、0℃C、4℃D、10℃正确答案：C2.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的( )。
A、60%B、10%C、20%D、40%正确答案：A3.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。
A、处事秘诀B、职业守则C、职业规划D、职业宝典正确答案：B4.调查问卷设计过程不包括( )，A、确定所需的信息资料B、确定问题的顺序C、问卷的测试与修改D、确定调查的组织正确答案：D5.幼儿期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的( )，A、90%B、50%C、10%D、30%正确答案：B6.VB12参与同型半胱氨酸甲基化转变为A、赖氨酸B、DHAC、蛋氨酸D、乳酸正确答案：C7.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要控制( )摄入量A、蛋白质B、碳水化合物C、油脂D、矿物质正确答案：C8.(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答)×100称之( )。
A、能量密度B、INQC、食物的营养价值D、GI正确答案：D9.老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，故在老年人的膳食指南中特别建议其( )。
A、谷物要精细B、食物要粗细搭配，易于消化C、多吃动物性食物D、烹饪时多用盐等调味品，以提高食欲正确答案：B10.婴幼儿体格的横向测量指标为A、头围和身长B、头围和胸围C、胸围和身长D、身长和体重正确答案：B11.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作( )。
A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正确答案：A12.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、1gB、5gC、15gD、4g正确答案：B13.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、静息状态B、低水平C、高水平D、中等水平正确答案：D14.《中华人民共和国食品安全法》于( )年颁布实施。
国家公共营养师习题库+答案
国家公共营养师习题库+答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )A、根据患者情况及时补充液体B、及早应用多价抗毒血清C、及早使用抗菌药物D、洗胃、灌肠正确答案：A2.避免四季豆中毒,应将四季豆( )后食用。
A、煮熟透B、盐水泡后弃水炒煮C、水浸泡后弃水炒煮D、开水烫后弃水炒煮正确答案：A3.献身型是( )。
A、高层次职业道德的境界B、中层次职业道德的境界C、低层职业道德的境界D、最高层次职业道德的境界正确答案：A4.肱骨上端( )构成肱骨。
A、肱骨体和肱骨内外上髁B、肱骨外科颈和肱骨下端C、肱骨体和肱骨下端D、肱骨外科颈和肱骨内外侧髁正确答案：C5.大脑主要能量来源是( )A、葡萄糖B、半乳糖C、氨基酸D、脂肪酸正确答案：A6.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志.A、食品中细菌种类B、食品清洁状态C、食品等级D、食品中的菌数正确答案：B7.一成年男性的BMI值为18,判断其为( ).A、正常范围B、超重C、消瘦D、肥胖正确答案：C8.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收.A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D正确答案：A9.津液的输布主要是依靠脾、肺、肾、肝和( )等脏腑生理功能的协调配合来完成的。
A、三焦B、膀胱C、小肠D、胃正确答案：A10.钙对人体最重要的功能是( )A、影响毛细血管通透性B、参与血液抗凝C、构成机体的骨骼和牙齿D、调节皮肤结构正确答案：C11.母乳中含量最低的营养素( )A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D12.叶酸参与机体的( )A、钙磷代谢B、糖代谢C、一碳单位传递D、脂肪代谢正确答案：C13.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败.A、50%B、60%C、40%D、30%正确答案：C14.下肢后侧部按摩部分操作顺序是拿揉臀部及下肢后侧( )按压环跳、承扶、殷门、委中、承山穴。
公共营养师测试题及答案
公共营养师测试题及答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列哪种食物的热效应最高：A、面粉B、鸡蛋C、土豆D、小米正确答案：B2.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的平衡作用B、蛋白质的限制作用C、蛋白质互补作用D、蛋白质的营养作用正确答案：C3.下列物质中属于多糖的是：A、D-半乳糖B、糖醇C、淀粉D、大豆低聚糖正确答案：C4.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D5.下列食物中不含胆固醇的是哪一种：A、虾类B、鱼C、豆腐D、瘦肉正确答案：C6.矿物质在人体内的含量大于 0. 01%，每人每日需要量在 100 毫克以上者，被称为：A、常量元素或宏量元素B、微量元素C、必需元素D、非必需元素正确答案：A7.厨房的卫生要求，不正确的是A、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连B、粗加工间和切配间相连，不需隔开C、切配间和烹饪间相连并隔开D、冷菜间一定要与切配间分开正确答案：B8.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、鸡蛋B、牛奶C、肥肉D、土豆正确答案：C9.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于20%B、低于50%C、低于30%D、低于10%正确答案：D10.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、矿物质B、膳食纤维C、维生素D、碳水化合物正确答案：D11.营养教育被作为改善营养的A、主要手段B、特殊手段C、重要手段D、一般手段正确答案：A12.关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、乳牛奶产乳后2周之内的奶B、色黄而浓厚，有一种特殊的气味C、初乳蛋白质含量丰富D、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低正确答案：A13.人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B、铜、钴、硅、铁C、铬、锌、铁、硒D、铬、铁、钼、镍正确答案：C14.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、90g/dB、75g/dC、100g/d正确答案：B15.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A、非致病菌B、杂菌C、肠道致病菌D、酵母菌正确答案：C16.合理膳食要求哪项不正确A、要有充分矿物质B、有足够热能C、要有大量蛋白质D、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同正确答案：C17.淘米时损失最多的营养素是A、硫氨素B、抗坏血酸C、核黄素D、碳水化合物正确答案：C18.以下哪种氨基酸是必需氨基酸A、谷氨酸B、蛋氨酸C、甘氨酸D、苯丙氨酸正确答案：D19.豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、卵磷脂B、钙C、铁D、膳食纤维正确答案：A20.人体的动脂主要成分为：A、甘油三酯B、油酸C、亚麻酸D、亚油酸正确答案：A21.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案：D22.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、母乳喂养B、混合喂养C、补充喂养D、人工喂养正确答案：D23.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸正确答案：A24.与高血压关系最密切的元素A、锌B、钙C、钠D、铁正确答案：C25.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、硒B、铬C、铁D、铜正确答案：B26.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、提供水溶性维生素B、降低饱腹感C、使食物的感观性状变差D、提供脂溶性维生素正确答案：D27.下列食物中钙的最好来源（）A、牛奶B、鸡蛋C、肉类D、蔬菜水果正确答案：A28.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素 B 6B、维生素 CC、叶酸D、维生素 A正确答案：D29.蔬菜中含量最高的营养物质A、蛋白质、矿物质B、碳水化合物、水C、维生素、矿物质D、脂肪、碳水化合物正确答案：C30.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A31.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D32.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、10-15%B、15-23%C、20-25%D、25-30%正确答案：B33.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、高维生素D、高水份正确答案：A34.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B35.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：A、30~40%B、5~10%C、25~30%D、15%正确答案：C36.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、提倡只吃粗粮，少喝牛奶B、只吃水果蔬菜，不吃肉食C、粗细搭配，多吃果蔬D、提倡荤食，反对素食正确答案：C37.能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D38.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、粗杂粮B、辣椒、姜C、坚果D、面条正确答案：B39.下列哪种食物不属于深色蔬菜A、苋菜B、红辣椒C、红萝卜D、冬瓜正确答案：D40.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、10-15%B、55-65%C、30-35%D、20-30%正确答案：D41.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、懒氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A42.猪肉的油脂中含量最多部分为A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、非必需脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：A43.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、7～9 月B、6 月C、2～3 月D、9～11 月正确答案：B44.以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 B 1D、维生素 D正确答案：A45.（）常用作实验中参考蛋白质：A、猪肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛奶蛋白质D、鱼肉蛋白质正确答案：B46.成本核算的意义哪项不正确A、正确执行物价政策B、为国家提供积累C、维护消费者利益D、消除消费者顾虑正确答案：D47.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、抗坏血酸C、烟酸D、尼克酸正确答案：A48.胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以A、降低血压B、降低血脂C、降低血液汞的浓度D、预防对视网膜的伤害正确答案：D49.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、羊脑B、猪肉C、带鱼D、羊肉正确答案：A50.毕脱斑可能是由于缺乏：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B 1D、维生素 B2正确答案：A51.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、百合B、胡萝卜C、黄芽白菜D、藕正确答案：B52.健康成年人脂肪占总能量的比例A、10-15%B、20-25%C、65-65%D、30-40%正确答案：B53.下列各调味品中含钠最少的食物是：A、泡菜B、味精C、陈醋D、酱油正确答案：C54.100g食物中钙含量最低的食物A、鸡蛋B、虾米C、芝麻D、奶粉正确答案：A55.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、瘦猪肉B、鲜牛奶C、红萝卜D、黄豆正确答案：D56.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B57.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、铁B、碘C、钙D、锌正确答案：D58.1克酒精能产生多少能量A、6KcalB、4KcalC、8KcalD、7Kcal正确答案：D59.在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白功效比值B、蛋白质生物价C、蛋白质消化率D、蛋白质净利用率正确答案：A60.矿物质含量最少的食物是：A、奶类B、蔬菜与水果C、豆类D、谷类正确答案：D61.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、亮氨酸B、色氨酸C、异亮氨酸D、赖氨酸正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。
国家公共营养师试题库+参考答案
国家公共营养师试题库+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.关节突关节的连结方式属于( )连结。
A、关节B、间接C、软骨D、直接正确答案：B2.下列中不属于攒竹的主治作用是( )。
A、脸瘫B、腰痛C、胸痛D、头痛正确答案：C3.女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年.查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分.检验:T3、T4增高.最可能的诊断是( )A、肿瘤B、甲低C、肺结核D、甲亢正确答案：D4.阴阳学说基本选项中,( )的含义是指自然界一切事物或现象都存在着对立的两个方面,阴阳既是对立的,又是统一的,统一是对立的结果。
A、阴阳的互要互用B、阴阳的消长平衡C、阴阳的相互转化D、阴阳的对立制约正确答案：D5.五行相侮的关系是指五行之间( )。
A、相克不及B、反方向的克制C、相克太过D、反方向的相生正确答案：B6.按法要求用力( )稳而持续。
A、轻到重再加重B、由重到轻C、由轻到重D、由轻到重再到轻正确答案：D7.测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是 ( ).A、蔗糖B、乳糖(D)果糖C、葡萄糖正确答案：C8.骨的形态通常分为四类,即( )。
A、长骨、短骨、扁骨、圆骨B、短骨、扁骨、圆骨、不规则骨C、长骨、扁骨、不规则骨、规则骨D、长骨、短骨、扁骨和不规则骨正确答案：D9.推摩鼻翼至颧髎时鼻翼、迎香、巨髎、颧髎穴的顺序是( )。
A、鼻翼、迎香、巨髎、颧髎B、鼻翼、巨髎、迎香、颧髎C、鼻翼、迎香、颧髎、巨髎D、迎香、鼻翼、巨髎、颧髎正确答案：A10.下列哪种是允许使用的食用合成色素( ).A、虫胶红酸B、红曲C、柠檬黄D、姜黄正确答案：C11.钙对人体最重要的功能是( )A、影响毛细血管通透性B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、构成机体的骨骼和牙齿正确答案：D12.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C13.EAR是指( )。
公共营养师题库及参考答案
公共营养师题库及参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸正确答案：C2.实验中常用作参考蛋白质的是：A、鱼肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、猪肉蛋白质D、牛奶蛋白质正确答案：B3.肉类脂肪含量最多部分为A、非必需脂肪酸B、饱和脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：B4.下列（）与新生儿先天畸形有关A、叶酸、钙、铁B、维生素E, 碘、钙C、维生素 B2、锌、碘D、维生素A, 锌、叶酸正确答案：D5.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高维生素B、高水份C、高碳水化合物D、高膳食纤维正确答案：C6.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、20％~25％B、25％~30％C、10％~12％D、15％~20％正确答案：C7.关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低B、初乳蛋白质含量丰富C、色黄而浓厚，有一种特殊的气味D、乳牛奶产乳后2周之内的奶正确答案：D8.100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬B、苹果C、桔子D、草莓正确答案：B9.体重与能量平衡的常用观察指标中，常用公式A、标准体重=身高（cm）-115B、标准体重=身高（m）-105C、标准体重=身高（m）-115D、标准体重=身高（cm）-105正确答案：D10.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、鱼类B、肉类C、奶类D、蛋类正确答案：D11.下列描述蛋白质净利用率正确的是：A、生物价×蛋白质含量B、蛋白质含量×消化率C、生物价× 消化率D、蛋白质功效比×必需氨基酸正确答案：C12.下列食物中蛋白质生物价值最高的是A、鱼类B、谷类C、奶类D、蛋类正确答案：D13.烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）A、维生素A >维生素C >维生素BIB、维生素BI>维生素C>维生素AC、维生素E>维生素A>维生素BID、维生素C>维生素B1>维生素A正确答案：D14.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、补充喂养B、母乳喂养C、人工喂养D、混合喂养正确答案：C15.不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为A、20-30kcalB、35-40kcalC、40-45kcalD、30-35kcala正确答案：B16.消化性溃疡饮食要求，下列哪项不正确A、尽量减少摄入量B、适当增加蛋白质脂肪摄入C、少量多餐、避免过饱D、供给充足的维生素、矿物质正确答案：A17.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肝脏B、骨骼D、皮肤正确答案：A18.下列哪种食物对痛风患者最不利A、鸡蛋B、精米C、面条D、肉汤正确答案：D19.体内的钙最主要储存于（）组织中A、肌肉B、骨骼C、血液D、组织液正确答案：B20.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%B、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%C、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%D、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%正确答案：D21.乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确A、常用的浓度为3%B、乳酸液药性稳定C、消毒时间短D、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：正确答案：D22.（）促进钙的吸收：A、草酸B、膳食纤维C、脂肪酸D、氨基酸正确答案：D23.按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级B、重度C、中度D、轻度正确答案：D24.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：A、晚餐B、午餐C、早餐和午餐D、早餐正确答案：D25.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、硒B、铬C、铜D、铁正确答案：B26.下列食物中消化率最高的是A、黄豆B、土豆C、面包D、奶类正确答案：D27.下列哪种氨基酸不是婴儿体内的必需氨基酸：A、甘氨酸B、苏氨酸C、异亮氨酸D、苯丙氨酸正确答案：A28.下列食物中蛋白质生物价最高的是A、肉类B、鱼类D、蛋类正确答案：D29.含钾最少的食物A、大米B、蘑菇C、香蕉D、油菜正确答案：A30.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、对能量需要量无影响B、如果体温上升，能量需要量增加C、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系D、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏正确答案：A31.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、铁、锌、碘B、钙、铁、钠、钾C、铜、钙、锌、钠D、铁、锌、铬、锰正确答案：A32.妊娠后期每日应增加蛋白质多少：A、35gB、20gC、30gD、10g正确答案：B33.细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志A、食品的清洁程度B、食品中的细菌种类C、食品中的菌数D、食品等级正确答案：A34.无力性便秘下列哪些食物不能食用B、粗杂粮C、面条D、辣椒、姜正确答案：D35.人体必需的微量元素有A、铬、铁、钼、镍B、铬、锌、铁、硒C、铜、钴、硅、铁D、碘、硼、硒、锌正确答案：B36.编制食谱时要考虑哪些因素A、三大营养素比例B、集体用餐还是个体用餐C、性别、年龄、劳动强度D、以上都是正确答案：D37.玉米中相对较少的氨基酸是A、苯内氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：D38.高血脂患者下列哪种食用油比较适合A、猪油B、大豆油C、牛油D、羊油正确答案：B39.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、鱼类B、奶粉C、豆腐干D、酸奶正确答案：B40.配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）A、互补作用B、营养作用C、氧化作用D、强化作用正确答案：A41.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A、常与脂类共存B、一般无毒性C、摄入过少可较快出现缺乏症D、容易自尿中排出正确答案：A42.与高血压关系最密切的元素A、钙B、锌C、钠D、铁正确答案：C43.我国成人体质指数的正常范围是：A、＜18. 5B、＞30C、25～29. 9D、18. 5～23. 9正确答案：D44.脂肪含量最高的食物A、猪大肠B、鲫鱼C、猪肝D、黄豆正确答案：D45.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）A、猪油B、羊油C、豆油D、椰子油正确答案：C46.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素B1B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K正确答案：A47.谷类中最难消化的成份是（）A、直链淀粉B、葡萄糖C、支链淀粉D、果糖正确答案：A48.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、40%B、20%C、10%D、30%正确答案：D49.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿( )发育影响最大A、骨骼系统B、内分泌系C、中枢神经系统D、循环系统正确答案：C50.下列食物中蛋白质含量最的食物是（）A、牛肉B、黄豆C、山药D、猪肉正确答案：C51.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、碳水化合物B、维生素C、膳食纤维D、矿物质正确答案：A52.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、人工喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、补充喂养正确答案：A53.烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、ß-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸正确答案：D54.缺铁性贫血补血最好食物：A、猪肝B、芝麻C、红枣D、红糖正确答案：A55.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于10%B、低于30%C、低于20%D、低于50%正确答案：A56.宏量营养素指A、蛋白质、维生素、碳水化合物B、蛋白质、脂肪、矿物质C、脂肪、蛋白质、碳水化合物D、碳水化合物、膳食纤维、维生素正确答案：C57.大豆食品的营养特点A、脂肪含量低B、淀粉含量高C、色氨酸含量高D、蛋白质含量高正确答案：D58.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%A、5岁B、2岁C、10岁D、8岁正确答案：B59.钙缺乏可出现A、生长发育迟缓B、骨骼异常C、佝偻病D、以上都是正确答案：D60.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案：C61.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、肥肉B、土豆C、鸡蛋D、牛奶正确答案：A二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。
公共营养师题库(附答案)
公共营养师题库（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、脂类C、维生素D、碳水化合物正确答案：C2.EAR 切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。
A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B3.夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正确答案：B4.谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素 B1D、维生素 C正确答案：C5.由于微波加热的时间短而效率高,十分有利于最大限度地保存食品中的A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B6.知信行理论模式中的最终目的是A、改变行为B、接受知识C、发现问题D、确立信念正确答案：A7.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包 ,一段为乳白色,在 40cm2 的肌肉切面上检出包 8 个。
这是患何种疾病的病畜肉A、旋毛虫病B、猪水泡病C、囊虫病D、口蹄疫正确答案：C8.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为A、海洋动物<陆地动物B、海水食品<淡水食品C、植物食品<动物食品D、红肉动物>海鱼类正确答案：C9.食物加工过程中产生的致癌物质包括A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳烃D、以上皆是正确答案：D10.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、晚餐过饱B、长期进食高能量高脂肪膳食C、膳食纤维摄入过多D、进食速度过快正确答案：C11.营养教育以（）为目标A、改善人民营养状况B、发展人民健康事业C、提高人民健康水平D、建立人民健康档案正确答案：A12.蔬菜按其结构和可食部分可分为 5 大类，下列分类正确的是A、瓜类.豆类.藻类.叶菜类.根茎类B、瓜类.豆类.菌类.叶菜类.根茎类C、叶菜类.根茎类.瓜茄类.大豆类.菌藻类D、根茎类.瓜茄类.鲜豆类.菌藻类.叶菜类正确答案：D13.胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。
公共营养师练习题(附参考答案)
公共营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.单不饱和脂肪酸的作用为()。
A、增加血脂含量B、促进食欲C、升高LDLD、升高HDL正确答案：D2.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、高水平B、静息状态C、中等水平D、低水平正确答案：C3.在使用食品添加剂时，可允许其()。
A、加大使用量，以彰显食品感官特性B、掩盖食品本身峡陷C、提高食品的稳定性D、降低食品本身营养价值正确答案：C4.社区营养教育的基本交流模式不包括()。
A、电话交流B、大众交流C、单向交流D、双向交流正确答案：A5.肉毒梭菌的特点不包括()。
A、可产生外毒素即肉毒毒素B、不产生芽孢C、耐高温，在180℃、5~15min方能被杀灭D、是一种革兰氏阳性厌氧菌，正确答案：B6.膳食调查报告的正文一般包括()。
A、前言和调查报告的主体B、前言和前言译文C、前言和译文D、调查报告的主体和译文正确答案：A7.含VK丰富的食物是A、绿色蔬菜B、小麦C、稻米D、水果正确答案：D8.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体被称为()。
A、从属消费群体B、辐射人群C、次要购买群体D、偶然购买群体正确答案：B9.烹饪过程中，挂糊不会()A、保护菜肴的水分B、改变菜肴的口感C、破坏菜肴的营养成分D、保护菜肴的营养正确答案：C10.对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中源于粮谷类食物的为42g,源于动物性食物的为30g,源于豆类食物的为6g,其他食物来源为2g,那么该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。
A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%正确答案：C11.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、4gB、1gC、5gD、15g正确答案：C12.不属于计量资料的资料为()。
A、血压B、某人群中营养缺乏病例数C、身高D、体重正确答案：B13.从人体口腔开始消化的物质是A、果胶多糖B、水溶性膳食纤维C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：D14.世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。
国家公共营养师试题及答案
国家公共营养师试题及答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.保健调理师要（）。
A、遵守制造流程B、遵守加工规程C、遵守生产程序D、抵制一切不健康的按摩正确答案：D2. 食品的微波于燥属于（）．A、接触于燥B、热风于燥C、辐射于燥D、对流于燥正确答案：C3. 容易引起龋齿的食物是（）A、水果B、猪肉C、饼千D、蔬菜正确答案：C4. 关于维生素B的生理功能，下列说法正确的是（）。
A、维生素B能构成辅酶，维持体内正常代谢B、维生素B可以促进胆碱酣酶对乙酰胆碱的水解C、ATP是维生素B的活性形成D、结合形成的维生素B在消化道裂解前被吸收正确答案：A5. 我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是（）。
A、肝脏B、全牛奶C、鸡蛋D、深色的蔬菜水果正确答案：D6. I B M公司招聘员工时，最为看重的职业道德素质是（）A、公道意识B、敬业精神C、合作精神D、服务意识正确答案：C7. 发音标准不包括（）。
A、发音要清晰，让人听得一清二楚B、发音要标准，不能读错字、念错字C、音量要适中D、语速适中正确答案：D8. 正确的十二经循行走向是（）。
A、足三阴从头走足B、手三阴从胸走手C、手三阳从胸走手D、足三阳从足走腹正确答案：B9. 计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）A、色氨酸B、牛磺酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案：A10. 秉风穴主治（）。
A、咳嗽B、耳鸣C、乳疽D、癫病正确答案：A11.每次膳食调查的时间一般为（）．A、l—2天B、3—5天C、10—20天D、以上均是正确答案：B12. 颤骼主治包括（）。
A、眼脸润动、面痛、耳聋B、眼脸润动、齿痛、咳嗽C、眼脸润动、气喘、癫病D、眼脸润动、颊肿、面痛正确答案：D13. 在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）．A、蛋氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：D14. 食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（）A、都可以，根据蛋白质的含量而定B、保留2位小数C、保留整数D、保留1位小数正确答案：D15. 人体标准解剖学姿势是（）。
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公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、一个人吃（）为1个人日。
A、晚餐B、中餐C、早餐D、三餐正确答案：D2、在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是()。
A、饰品俏丽B、着装华贵C、出个性化D、适当化妆正确答案：D3、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）。
A、大米B、奶类C、黑豆D、肉类正确答案：D4、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。
A、氯仿B、浓盐酸C、甲苯D、混合防腐剂正确答案：D5、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。
A、小麦B、玉米C、大豆D、大米正确答案：C6、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。
A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标正确答案：A7、孕妇易缺乏的微量元素有（）。
A、锰、铁、锌B、铁、碘、锌C、钙、铁、碘D、铜、碘、锌正确答案：B8、维生素B1缺乏课引起（）。
A、佝偻症B、瘌皮症C、脚气病D、克仃病正确答案：B9、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。
A、单糖B、双糖C、麦芽糖D、糖原正确答案：A10、反映食物蛋白质消耗吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。
A、真消化率B、生物价C、氨基酸评分D、消化率正确答案：B11、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（）。
A、杏干B、腰果C、桃D、蜜枣正确答案：B12、下列资料属于分类变量资料的是（）。
A、贫穷富裕程度B、身高C、年龄D、性别正确答案：D13、亚硝酸钠属于（）。
A、抗氧化剂B、防腐剂C、发色剂D、着色剂正确答案：C14、食品腐败变质的最主要因素是（）。
A、食品的因素B、环境的因素C、遗传的因素D、微生物因素正确答案：D15、蛋白质的基本组成单位是（）。
A、蛋氨酸B、核苷酸C、脂肪酸D、氨基酸正确答案：D16、合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。
A、1000B、700C、900D、800正确答案：C17、属于可溶性膳食纤维的是（）。
A、纤维素B、淀粉C、果胶D、木质素正确答案：C18、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是（）。
A、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少正确答案：C19、地中海膳食结构的代表国家是（）。
A、发展中国家B、意大利希腊C、欧美发达国家D、日本正确答案：B20、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。
A、乳清蛋白B、酪蛋白C、乳糖D、短链脂肪酸正确答案：C21、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。
A、半流质食物，如蛋花汤B、流质食物，如果汁C、豆浆D、固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等正确答案：A22、维生素E中，以（）的生物活性最高。
A、Y-生育酚B、α-生育酚C、α-三烯生育酚D、β-生育酚正确答案：B23、营养改善项目总体计划内容不包括()。
A、时间安排B、对项目背景的描述C、总目标及分目标D、对总体计划的评价正确答案：D24、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。
A、猪油B、羊油C、鱼油D、牛油正确答案：C25、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是()。
A、豆类及其制品B、肉类及其制品C、蛋类及其制品D、奶类及其制品正确答案：B26、菜肴先洗后切，主要为了减少（）的损失。
A、蛋白质B、脂肪C、水溶性维生素D、脂溶性维生素正确答案：C27、膳食调查通常采用的方法不包括（）。
A、机体营养状况检查B、24h回顾法C、记账法D、称重法正确答案：A28、烟酸缺乏可引起（）。
A、瘌皮症B、溶血病C、脚气病D、软骨病正确答案：A29、生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的（）摄入。
A、膳食纤维B、矿物质C、水D、能量正确答案：D30、机体的免疫系统不包括（）。
A、脾B、骨髓C、肝脏D、淋巴结正确答案：C31、基础代谢的影响因素不包括（）。
A、心情B、体型C、年龄D、性别正确答案：A32、n-3系列脂肪酸是（）分类。
A、按脂肪酸碳链长度B、按第一个双键的位置C、按脂肪酸饱和程度D、按脂肪酸空间结构正确答案：B33、（）缺乏可引起坏血病。
A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、尼克酸正确答案：B34、2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。
A、9B、7C、10D、8正确答案：C35、维生素A缺乏时，可能出现的症状有（）。
A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛发红糠疹正确答案：A36、3-硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素（）。
A、花生B、玉米C、小麦D、甘蔗正确答案：D37、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素正确答案：A38、我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
A、0.03B、0.5C、0.15D、0.05正确答案：D39、职业具有产业性、行业性、职位性、组群性、（）等基本特征。
A、行业性B、职位性C、时空性D、企业性正确答案：C40、有利于非血红素铁吸收的是（）。
A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维正确答案：A41、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是（）。
A、乳糖B、糖原C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：A42、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。
A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌正确答案：A43、（）是组成社区的基本细胞。
A、家庭B、个体C、各房产小区D、居委会正确答案：A44、在耐力运动中，主要的供能物质是（）。
A、脂肪B、矿物质C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：A45、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）。
A、1.2g/（kg.日）B、0.6g/（kg.日）C、0.8g/（kg.日）D、1.16g/(kg.日)正确答案：D46、能促进铁吸收的因素包括（）。
A、膳食纤维B、卵黄高磷蛋白C、肉因子D、淀粉正确答案：C47、下列食物中可以更好地促进人体对铁的吸收的食物是（）。
A、大豆类B、海产品C、谷类D、新鲜柑橘类水果正确答案：D48、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。
A、赖氨酸和蛋氨酸B、胱氨酸和蛋氨酸C、蛋氨酸和苯丙氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸正确答案：C49、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。
A、18B、19C、16D、17正确答案：A50、亚油酸可以在体内合成（）。
A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、r-亚麻酸正确答案：D51、《劳动法》规定，劳动者的权利主要有：劳动权和下列哪一项；职业培训和业务进修权等（）？A、劳动保护权B、劳动修养权C、劳动学习权D、劳动娱乐权正确答案：A52、蛋白质功能比值是表示蛋白质的（）？A、利用率B、净利用率C、蛋白质含量D、变现消化率正确答案：A53、维生素A缺乏最常见的人群是（）。
A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母正确答案：A54、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。
A、沙门菌B、变形杆菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正确答案：C55、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。
至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关()。
A、B(a)PB、食品防腐剂C、二甲级亚硝胺D、黄曲霉毒素正确答案：A56、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。
A、红豆米粥B、红薯米粥C、红薯玉米粥D、南瓜米粥正确答案：A57、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）。
A、尽量采用多种多样的食物B、考虑宗教信仰因素C、尽量采用全国各地生产的食物D、考虑进餐者的社会经济状况正确答案：C58、幻灯片的局限性和不足之处不包括（）。
A、不宜独立使用B、重点突出C、信息量小D、传播面较小正确答案：B59、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。
A、牛乳中的钙含量比人乳低B、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富C、人乳中铁的吸收率比牛乳低D、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收正确答案：D60、中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是（）。
A、55B、75C、60D、65正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、锌的良好来源有（）。
A、动物内脏B、红色肉C、谷类胚芽D、花生E、海产品正确答案：ABD2、调配n-3和n-6系列脂肪酸的比例（）。
A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉正确答案：ABC3、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。
A、共同的B、不可重复C、不同的D、重复发生E、不准确正确答案：AD4、回顾法调查存在的误差来源包括（）。
A、膳食摄入量的漏报B、膳食摄入量的低估C、调查员缺乏耐心D、调查员缺乏积极性E、未对食物的大小或多少进行准确估计正确答案：BCDE5、以下哪些是维生素C的主要功能（）?A、提供能量B、促进铁的吸收C、抗氧化作用D、促进胶原合成E、预防癌症正确答案：BCDE6、儿童膳食铁的良好来源有（）。
A、动物血B、牛奶C、动物肝脏D、瘦肉E、豆类正确答案：ACDE7、孕期维生素D缺乏，可引起新生儿（）。
A、低钙血症B、神经管畸形C、脚气病D、手足抽搐正确答案：AD8、粗脂肪的成分包括（）。
A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素正确答案：ACDE9、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。
A、针对存在问题提出建议B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民膳食结构状况与膳食指南的比较D、居民食物摄入状况E、居民能量、蛋白质、脂肪的来源正确答案：ABDE10、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。
A、高热能高脂肪低纤维饮食B、进食过快C、晚餐过饱D、进食过慢E、高脂肪高碳水化合物正确答案：ACD11、婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是（）。
A、脱去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、调配n-3和n-6系列脂肪酸的比例12、膳食调查数据库应包括的变量有（）。
A、食物编码B、食物的质量C、被调查者编码D、进餐时间E、进餐地点正确答案：ACD13、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。
A、蛋黄中的铁与磷蛋白结合B、人体吸收率较高C、含量较高D、主要存在于蛋清中正确答案：AC14、水肿型蛋白质—能量营养不良表现为（）。
A、表情冷漠B、头发稀少C、腹泻D、凹陷性水肿E、维生素缺乏正确答案：ABCD15、维生素B1主要来源有（）。
A、挂面B、动物的肝脏C、豆类D、肉类E、全麦面包正确答案：BCDE16、人体热能需要的构成因素有（）。
A、或亚急性疾病B、肌体生长发育所需C、食物特殊作用力所耗D、维持基础代谢所需E、脑力劳动17、以下是脂溶性维生素的有（）。