公共营养师测试题汇编
(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
国家公共营养师题库(附参考答案)
国家公共营养师题库（附参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.团结协作的基本要求不包括下列哪项( )。
A、互相尊重、平等互助B、唯我独尊、居高临下C、顾全大局、共同前进D、通力协作、共同讲光正确答案：B2.( )和点头礼是按摩师常用的礼仪。
A、问候礼B、拥抱礼C、握手礼D、颔首礼正确答案：C3.绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是( )A、使血脂异常B、使血脂波动C、使血脂下降D、无关正确答案：A4.( )是冲脉的基本功能。
A、分身左右之阴阳B、能约束纵行之诸脉C、维络诸阴,诸阳D、调节涵蓄十二经气血正确答案：D5.适合国人理想体重计算的公式是( )。
A、BrocaB、Broca改良公式C、平田公式D、体质指数正确答案：B6.Rohrer指数是( )。
A、[体重(kg)/身高(cm)2]×107B、[身高(cm)/体重(kg)2]×107C、[体重(kg)/身高(cm)3]×107D、[身高(cm)/体重(kg)3]×107正确答案：C7.下列哪一组不是躯干骨常用骨性标志。
( )A、胸骨柄、胸骨角、剑突B、锁骨体、锁骨肩峰端C、颈静脉切迹、肋骨D、胸腰椎棘突、第7颈椎棘突正确答案：B8.小腿三头肌的主要功能是( )。
A、伸膝关节,上提足跟B、屈膝关节,同时屈踝关节C、屈踝关节,伸膝关节D、屈膝关节,上提足跟正确答案：D9.蒸馏酒的主要卫生问题是( ).A、甲醇B、黄曲霉毒素C、食品添加剂D、细菌污染正确答案：A10.用指端、掌根或肘尖做与肌纤维、肌腱、韧带呈垂直方向的手法是( )。
A、拨法B、按法C、点法D、推法正确答案：A11.关于断乳食物( ).A、就是为断乳准备的人工代乳品B、又称婴儿辅助食品C、是断乳婴儿的安慰食品D、就是断乳期以后婴儿的食品正确答案：B12.常用体表标志法中活动标志取的腧穴有( )穴。
A、阳溪B、膻中C、天枢D、阳陵泉正确答案：A13.胃炎患者的饮食应( )A、烟酒B、低渣软食C、粗杂粮D、高纤维蔬菜正确答案：B14.拇指与其余四指挟住肢体或肌肤做相对用力挤压的方法是( )。
国家公共营养师测试题(附参考答案)
国家公共营养师测试题（附参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.我国目前法定管理的公共场所可分为( )。
A、休闲娱乐类、公共福利设施类、公共交通设施类、保健按摩类B、生活服务类、公共福利设施类、公共交通设施类、保健按摩类C、休闲娱乐类、公共福利设施类、公共交通设施类、文化体育设施类D、生活服务类、公共福利设施类、公共交通设旖类、文化体育设施类正确答案：D2.下列中不属于攒竹的主治作用是( )。
A、脸瘫B、头痛C、胸痛D、腰痛正确答案：C3.用于生食菜肴的原料的洗涤方法有( )A、盐水洗涤B、冷水洗涤C、高锰酸钾溶液洗涤D、热碱水洗涤正确答案：C4.( )是髋部的主要肌肉。
A、臀大肌和股四头肌B、臀大肌和髂腰肌C、股二头肌和股四头D、臀大肌和股二头肌正确答案：B5.气海穴主治( )。
A、便秘、腹泻B、腹痛、泄泻、遗尿、遗精、月经不调、虚脱C、腹胀腹痛、大便干涩D、月经不调、痛经正确答案：B6.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为( )A、脂肪易分解ﻩB、汤中无机圤含量高ﻩC、氨基酸易溶解在汤中D、嘌呤易溶解在汤中正确答案：D7.五行相侮的关系是指五行之间( )。
A、反方向的克制B、相克太过C、相克不及D、反方向的相生正确答案：A8.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )A、洗胃、灌肠B、及早使用抗菌药物C、根据患者情况及时补充液体D、及早应用多价抗毒血清正确答案：C9.宾客离开时,保健调理师应当( )。
A、站立点头行礼B、坐位微笑行礼C、坐位点头行礼D、站立挥手行礼正确答案：A10.INQ<1说明( )。
A、能量过剩B、食物中该营养素丰富C、该食物营养价值高D、能量不足正确答案：A11.下列关于壮族人风俗习惯正确的是( )。
A、有客来访,主人不亲自出面,让座、递烟、双手捧茶B、单手递送食物C、在客人面前大声说话D、双手递送食物正确答案：D12.成年人碘的摄入量为每天( )A、150μgB、250μgC、100μgD、200μg正确答案：A13.摆动类手法深透力( ),作用面( )。
公共营养师题库(附答案)
公共营养师题库（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、脂类C、维生素D、碳水化合物正确答案：C2.EAR 切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。
A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B3.夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正确答案：B4.谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素 B1D、维生素 C正确答案：C5.由于微波加热的时间短而效率高,十分有利于最大限度地保存食品中的A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B6.知信行理论模式中的最终目的是A、改变行为B、接受知识C、发现问题D、确立信念正确答案：A7.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包 ,一段为乳白色,在 40cm2 的肌肉切面上检出包 8 个。
这是患何种疾病的病畜肉A、旋毛虫病B、猪水泡病C、囊虫病D、口蹄疫正确答案：C8.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为A、海洋动物<陆地动物B、海水食品<淡水食品C、植物食品<动物食品D、红肉动物>海鱼类正确答案：C9.食物加工过程中产生的致癌物质包括A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳烃D、以上皆是正确答案：D10.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、晚餐过饱B、长期进食高能量高脂肪膳食C、膳食纤维摄入过多D、进食速度过快正确答案：C11.营养教育以（）为目标A、改善人民营养状况B、发展人民健康事业C、提高人民健康水平D、建立人民健康档案正确答案：A12.蔬菜按其结构和可食部分可分为 5 大类，下列分类正确的是A、瓜类.豆类.藻类.叶菜类.根茎类B、瓜类.豆类.菌类.叶菜类.根茎类C、叶菜类.根茎类.瓜茄类.大豆类.菌藻类D、根茎类.瓜茄类.鲜豆类.菌藻类.叶菜类正确答案：D13.胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。
公共营养师考试题库及答案
公共营养师考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项不是营养素的分类？（）A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E答案：D2. 成人每天需要的能量主要来自以下哪种营养素？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：B3. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 鸡蛋B. 玉米C. 豆腐答案：A4. 哪项是评价营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血压C. 胆固醇D. 血糖答案：A5. 以下哪种食物富含维生素C？（）A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 奶制品答案：A6. 以下哪项不是膳食纤维的作用？（）A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 预防便秘D. 增加能量摄入7. 哪个年龄段的人需要特别注意补钙？（）A. 婴幼儿B. 青少年C. 中老年人D. 所有年龄段答案：C8. 以下哪种食物中富含铁质？（）A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 鱼类答案：A二、判断题1. 蛋白质是人体生长发育、维持生命活动的重要物质。
（）答案：√2. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
（）答案：√3. 脂肪在人体内主要起到储存能量的作用。
（）答案：√4. 维生素D可以促进钙的吸收。
（）答案：√5. 膳食纤维可以降低血糖。
（）答案：×（膳食纤维可以降低血糖的上升速度，但不能直接降低血糖）6. 铁是人体必需的微量元素，主要参与血红蛋白的合成。
（）答案：√7. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。
（）答案：√8. 食盐摄入过多会导致高血压。
（）答案：√三、简答题1. 简述合理膳食的原则。
答案：合理膳食的原则包括以下几点：（1）平衡膳食：各种营养素摄入量适宜，满足身体需求；（2）多样化：食物种类丰富，搭配合理；（3）适量：控制食量，避免过量；（4）定时：按时进食，保持规律的饮食；（5）卫生：食物新鲜、清洁，防止食物中毒。
2. 简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）增加饱腹感，有助于控制体重；（4）降低血糖，预防糖尿病。
公共营养师试题含参考答案
公共营养师试题含参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D2.与儿童佝偻病有关的营养素是：A、维生素 DB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 A正确答案：A3.当能量供给不足时，机体会运用储备的（）来提供能量的需要A、钙B、维生素CC、膳食纤维D、蛋白质正确答案：D4.下列食物中铁含量最高的是（）A、小米B、动物血C、大米D、鸡蛋正确答案：B5.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、提供脂溶性维生素B、降低饱腹感C、使食物的感观性状变差D、提供水溶性维生素正确答案：A6.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C7.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：A、优质蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素正确答案：A8.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、是膳食纤维中的一种B、属于可溶性纤维C、存在于细胞壁中D、存在于植物细胞壁中正确答案：B9.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是正确答案：D10.下列（）与新生儿先天畸形有关A、叶酸、钙、铁B、维生素E, 碘、钙C、维生素 B2、锌、碘D、维生素A, 锌、叶酸正确答案：D11.11-18岁青少年钙的摄入量A、1500mgB、1000mgC、400mgD、800mg正确答案：B12.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、鱼类B、肉类C、奶类D、蛋类正确答案：D13.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：A、酪蛋白B、乳清蛋白C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C14.肥胖易致A、高血压B、高脂血症C、糖尿病D、以上都是正确答案：D15.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A、酵母菌B、肠道致病菌C、非致病菌D、杂菌正确答案：B16.以下属于维生素 C 缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三 D 症状正确答案：A17.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、芝麻油B、玉米油C、牛油D、鸡油正确答案：C18.具有治疗痢疾、尿血作用的是：A、马齿苋B、胡荽C、金针菜D、丝瓜正确答案：A19.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A20.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、维生素B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：A21.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D正确答案：A22.蛋白质是由以下（）物质组成A、碳、氢、氮、氧B、碳、氢、锌、钙C、氢、氟、碳、锌D、碳、氢、氧、钠正确答案：A23.肉类脂肪含量最多部分为A、不饱和脂肪酸B、非必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：C24.下列哪种不属于基本饮食A、低脂饮食B、普食C、流质D、半流质正确答案：A25.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、碳水化合物B、矿物质C、膳食纤维D、维生素正确答案：A26.能产生能量的营养素A、蛋白质B、铁C、锌D、维生素B.正确答案：A27.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、16%C、14%D、10%正确答案：B28.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高膳食纤维B、高碳水化合物C、高水份D、高维生素正确答案：B29.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A30.1-6个月的婴儿，标准体重的计算方法A、出生体重(kg)+月龄*0.6B、出生体重(kg)+月龄*0.8C、出生体重(kg)+月龄*1D、以上都不是正确答案：A31.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、肉类蛋白质B、大豆蛋白质C、蛋类蛋白质D、大米蛋白质正确答案：C32.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、补充喂养B、人工喂养C、混合喂养D、母乳喂养正确答案：B33.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、木质素正确答案：B34.下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、维生素CD、叶酸正确答案：B35.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C36.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、尼克酸C、烟酸D、抗坏血酸正确答案：A37.下列哪项食物补钙最好A、蔬菜B、奶类C、肉类D、虾正确答案：B38.下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高A、葫萝卜B、梗米C、富强粉D、燕麦正确答案：D39.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素 B 6B、维生素 CC、叶酸D、维生素 A正确答案：D40.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%B、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%C、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%D、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%正确答案：C41.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：A42.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐1点制B、3餐制C、3餐3点制D、3餐2点制正确答案：D43.鲜黄花菜中毒是属于哪种食物中毒：A、有毒植物中毒B、有毒动物中毒C、细菌性食物中毒D、真菌毒素和霉变食物中毒正确答案：A44.大豆食品的营养特点A、脂肪含量低B、色氨酸含量高C、淀粉含量高D、蛋白质含量高正确答案：D45.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、半胱氨酸B、谷氨酸C、胱氨酸D、蛋氨酸正确答案：D46.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、皮肤B、肝脏C、肾脏D、骨骼正确答案：B47.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、70%～80%B、45%～55%C、90%左右D、55%～65%正确答案：A48.碳水化合物由以下（）物质组成A、碳、氢、锌B、碳、氢、氧C、氢、氟、碳D、碳、氢、氮正确答案：B49.合理膳食要求哪项不正确A、要有大量蛋白质B、要有充分矿物质C、有足够热能D、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同正确答案：A50.含糖量最高的食物A、豆腐干B、牛奶C、桂圆干D、苹果正确答案：C51.下列碳水化合物哪一种属双糖A、葡萄糖B、低聚麦芽糖C、膳食纤维D、乳糖正确答案：D52.关于奶类的描述，下列正确的是：A、牛乳的脂肪含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳正确答案：C53.下列营养素具有氧化作用的是A、维生素E、维生素AB、叶酸、维生素AC、维生素B1、维生素CD、生物素、维生素A正确答案：A54.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B55.能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D56.下列哪项是微营养素A、钙B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A57.18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量A、400mgB、600mgC、1000mgD、800mg正确答案：D58.下列不属于粗杂粮的是A、红豆B、燕麦C、高精粉D、薏米正确答案：A59.编制食谱时要考虑哪些因素A、三大营养素比例B、集体用餐还是个体用餐C、性别、年龄、劳动强度D、以上都是正确答案：D60.矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于 0. 01%，每人每日需要量在100 毫克以上者A、必需元素B、微量元素C、常量元素D、非必需元素正确答案：C61.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于30%B、低于10%C、低于20%D、低于50%正确答案：B二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.幼儿的基础代谢率低于成年人。
国家公共营养师习题库(含答案)
国家公共营养师习题库（含答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.谷类中的维生素主要以()为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：B2.火具有温热、光明、()等性质或作用。
A、滋润B、收敛C、上升D、生化正确答案：C3.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成()A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C4.大腿前群主要是(),后群主要是股二头肌、半腱肌、半膜肌。
A、股中间肌B、股外侧肌C、股四头肌D、股直肌正确答案：C5.谷类蛋白质含量一般为()A、20%~36%B、7%~12%C、10%~20%D、﹤1%正确答案：B6.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C7.职业道德是指人们在一定的()范围内所遵守的行为规范的总和。
A、日常生活B、职业活动C、生产活动D、运动正确答案：B8.属经络的生理功能的是()。
A、藏精B、调节机能平衡C、水液代谢D、疏泄条达正确答案：B9.按摩时皮肤出汗较多应选用()。
A、红花油B、按摩乳膏C、滑石粉D、酊剂正确答案：C10.()构成活体内的骨块。
A、长骨、短骨、不规则骨B、长骨、短骨、扁骨C、松质骨、密质骨、骨髓D、骨质、骨膜、骨髓正确答案：D11.下列那一项不是唐代孙思邈对保健按摩做出的突出贡献()。
A、介绍了称作“天竺国按摩,此是婆罗门法”的古印度导引按摩术和中国古代的“老子按摩法”两套按摩术B、提出了药物外用与按摩相结合的疗法C、提出了”每日必须调气、补泻、按摩、导引为佳,勿以康健,便为常然,常须安不忘危,预防诸病也”的观念D、提出了老年养生保健按摩的作用及具体方法正确答案：B12.巴氏杀菌是杀死所有的().A、生物B、微生物C、细菌D、致病菌正确答案：D13.行注目礼,()对方眼睛。
A、正视B、斜视C、紧盯D、无视正确答案：A14.保健按摩的特点叙述错误的是()。
A、保健按摩是以循经取穴,局部和体表按摩为主B、保健按摩的主要手法是柔和、均匀、持久、有力C、保健按摩师需取得执业医师资格证方可就业D、保健按摩师没有诊断和治疗的权力,不能扳动第三椎正确答案：C15.关于诚实与守信关系的说法正确的是()。
公共营养师练习题库含参考答案
公共营养师练习题库含参考答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.在哺乳的前六个月,乳母平均每天泌乳量一般为A、750mlB、850mlC、500mlD、1000ml正确答案：A2.5岁儿童的理想身高为A、105cmB、125cmC、115cmD、98cm正确答案：A3.下列哪项不是锌的良好食物来源A、贝壳类B、红肉类C、米面类D、动物内脏正确答案：C4.预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项A、评价方法B、实施评价的机构和人员C、营养教育项目内容D、评价指标正确答案：C5.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括A、锌B、钙C、铁D、磷正确答案：D6.食品掺杂掺假是一种人为的故意向食品中加入杂物的过程,以下()不是掺杂掺假行为。
A、藕粉中加入薯干淀粉B、肉中注水C、粮食中加入沙石D、腌菜中加入亚硝酸盐正确答案：D7.以下哪种营养素是微量营养素A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素 A正确答案：D8.小肠与胃相连接的部位是A、回肠B、幽门C、贲门D、十二指肠正确答案：B9.以下关于砷化物中毒,错误的是A、砷的化合物一般均有剧毒B、潜伏期较长,可达数天C、中毒后患者口中有金属味D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭,肝肾功能衰竭死亡正确答案：B10.“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列（）因素无关。
A、接受知识B、改变行为C、购买保健食品D、确立信念正确答案：C11.糖尿病的病因不包括A、肥胖B、遗传因素C、高嘌呤饮食D、吸烟正确答案：C12.淋巴系统是A、循环系统的支流B、循环系统的主流C、不属于循环系统D、以上均不正确正确答案：A13.下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是A、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素B、病死率高C、肉毒梭菌毒不耐热D、冬、春季节多发正确答案：C14.下列婴儿喂养指南不正确的是A、制作婴儿辅食时应不放盐、不加调味品B、6个月龄之内婴儿应选用纯母乳喂养C、生后数日开始补充维生素D和钙D、要顺应喂养,建立良好的生活规律正确答案：C15.为不均匀群体计划膳食时,目标人群应为A、亚健康人群B、占主流的亚人群C、最健康的亚人群D、最脆弱的亚人群正确答案：D16.成功妊娠的基础是A、合理补充微量元素B、尽早开始补充叶酸C、多摄入蛋白质D、合理摄取能量正确答案：D17.下列茶叶加工过程中没有发酵工艺的是A、白茶B、绿茶C、红茶D、乌龙茶正确答案：B18.咸味和（）可互相抵消。
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公共营养师测试题汇编判断题(U为对，('为错)1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。
(V)2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。
(V)4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。
(’)5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。
( V)7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
(’)8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。
(011. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
(V)12. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。
(’)14. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。
(V)15. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。
(V)16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。
(V)18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
(’)19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
(’)20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。
(’)24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。
(0)25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。
(0)27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。
(0)28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。
(’)29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
(0)31. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。
(’)32. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
(V)33. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。
(’)34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。
(0)35. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到1378C，保持2秒钟。
(036. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。
(V)37. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C 的损失。
(V)38. 蛋白质是人体最主要的供能物质。
(’)39. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。
(’)40. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。
41. 婴儿配方奶可完全取代母乳。
(巧42. 疾病营养学的研究对象只是病人。
(J43. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。
(J44. 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。
(V )45. 中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。
(V)46. 血压值等于或大于140/90 毫米汞柱，则被认为是高血压。
(V )47. 控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。
(V)48. 最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。
(J49. 减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。
(050. 减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。
(051. 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。
(>)52. 若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。
(V )53. 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。
( 0)54. 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物(X)55. 在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。
( 0)56. 在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。
(X)57. 食物交换份中任何食物都可互换。
(X)58. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。
(X)59. 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。
(V )60. 大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。
所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。
( 0)61. 高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。
(V)62. 老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。
(X)63. 母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。
(V )64. 新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。
(X)65. 老年人的能量需要和年轻时是一样的。
(X)66. 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。
(V)67. 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。
(V)68. 考试前大脑对氧气的需要量增加。
(V)69. 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。
(V)70. 奶是属于成酸性食物。
(X)71. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(V)72. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(V)73. 不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。
(X)74. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低，(X)75. 维生素缺乏是一个渐进的过程。
(V)76. 维生素A 对酸、碱、热稳定。
(V)77. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
(X)78. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养(V)79. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
( V)80. 泡菜是成酸性食品。
(X)81. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
(V膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。
(X83. 糖尿病患者不能吃甜食。
(X)84. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。
(V)85. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。
(V)86. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。
(V)88. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
(X)89. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
(科90. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。
(巧91. 上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。
(J92. 中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。
(J93. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。
(X)94. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。
(X95. 从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。
( X)97. 甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂(V )98. 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法(V )99. 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C 的损失。
(V)100. 所有动物性食品都含有嘌呤(X)101. 酸奶是呈酸性食物(X)102. 无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。
(X)104. 因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。
(X)105. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
(V)106. 钙是人体内含量最高的一种无机元素。
(V)107. 适宜摄入量相当于传统使用的RDA 。
( X)108. 骨质疏松主要表现是骨吸收增加。
( X)109. 大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。
(X)110. 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。
(X)113. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。
(X)114. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，(X)115. 维生素缺乏是一个渐进的过程。
(V )117. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
(X)(V ) 118. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养。
119. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
(V )121. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
(V)122. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。
(X)126. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。
(V )127. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(V )128. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
(X)129. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
(X)130. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。
(X)131. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。
(X)132. 流质就是常温下呈流体的食物。
(X)134. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。
(V )135. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。
(V)136. 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。
(X)137. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。
(V )138. 因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。
(J140. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
(V )141. AFT 耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。
(V )143. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
(V)145. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。
(V )146. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8C，保持2秒钟。
(V )147. N- 亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。
(V )148. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
(V )149. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C 的损失。
(V )150. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
(入151. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
(J152. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
(J153. 蛋白质是人体最主要的供能物质。
(入155.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。
(>)159. 中医学的基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。
(J160. 一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。
(V )一、单项选择1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)A ．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D ．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2 .维生素A含量丰富的食物是(A) A .鸡肝B.猪肉C .玉米D .山药E.牛奶3 .参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A .铁B .锌C.硒D.硫胺素 E.核黄素4 .老年人饮食应注意(A) A .蛋白适量而质优 B .控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油可多多摄入 D .总热能摄入不变E.增加镉的摄入5 .不属于无机盐的元素是(B) A .锌B .氮C.钙D.硒E.铁6 .水溶性维生素的共同特点为(D) A .一般有前体物B .不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A .大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a亚麻酸含量最多E.大豆食后易引起肠胀气8．目前确定的必需脂肪酸是(B)A .亚油酸、花生四烯酸、a亚麻酸B.亚油酸、a亚麻酸 C .亚油酸、花生四烯酸 D . a亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A .硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D .谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定10. 植物油中亚油酸含量最低的是(C) A .棉油 B .玉米油C .椰子油D .橄榄油E.豆油11. 在铁减少期，生化指标出现(D) A .血清铁下降B .铁结合力上升C.血红蛋白下降D.血清铁蛋白下降E.红细胞压积下降12. 生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A维生素B1;B维生素B2;C维生素C ;D维生素A; E维生素E13. 核黄素良好的食物来源是(A) A.动物内脏、蛋、奶类 B .蔬菜C .水果D.粮谷类E.植物油14. 与蛋白质代谢有关的维生素是(D) A .维生素A B.维生素C C.维生素B2 D .维生素B6 E.维生素E15. 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)A .含量较低B .营养价值很低C.人体吸收率较高 D .主要存在于蛋清中E.以上都不正确单选题二1、 人体的能量消耗包括以下哪些方面（ ）A 、基础代谢B 、与外界交换C 、食物特殊动力作用 D 、儿童和生长发育 E 、体力活动2、 基础代谢的影响因素包括（）A 、性别B 、年龄C 、体型D 、应激状态E 、内分泌3、 以下是人考试/大体必需氨基酸的有（）A 、亮氨酸 B 、蛋氨酸C 、谷氨酸D 、赖氨酸E 、甘氨酸4、 蛋白质的生理功能包括（） A 、构成和修补人体组织 B 提供能量C 构成激素和酶D 维持体内酸碱平衡E 构成抗体5、 下列哪些物质含碳水化合物（ ）A 、糖白质B 、糖脂C 、白蛋白D 、DNA E 、RNA6、 以下是人体必需脂肪酸的有（）A 、油酸 B 、亚油酸 C 、花生四烯酸D 、亚麻酸E 、草酸7、 下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（ ）A 、香菇 B 、腰果C 、海带 D 、养麦E 、芹菜&以下为双糖的是（）A 、葡萄糖 B 、蔗糖 C 、果糖 D 、乳糖E 、麦芽糖9、 下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ ）A 、长时间发热B 、疾病恢复 C 、老年 D 、饥饿 E 、儿童10、 膳食纤维是生理功能包括（ ）A 降低血浆胆固醇 B 增加粪便体积 C 控制体重和减肥 D 、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E 、促进胃肠蠕动1、 以下是脂溶性维生素的有（）A 、维生素A B 、维生素C C 、维生素D D 、维生素E E 、维生素K2、 维生素A 缺乏可出现以下哪些症状（）A 、干眼病 B 、口角炎 C 、皮肤粗糙 D 、夜盲3、 核黄素缺乏考试/大可出现以下哪些症状有（）A 、着倦乏力B 、口角炎C 、舌炎D 、皮炎E 、阴囊皮炎4、 由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（） A 佝偻病B 骨质疏松C 肌肉痉挛D 生长发育迟缓E 精神紧张，脾气暴躁5、 以下哪些食物是铁的良好来源（）A 、动物血B 、肝脏C 、瘦肉D 、蛋黄E 、芝麻酱6、 锌缺乏的临床表现包括（ ）A 偏食，异食癖B 矮小，瘦弱C 腹泻D 性功能低下E 皮肤干燥，炎症，大伤口不易愈合 7老年人的生理特点包括（） A 基础代谢下降 B 体脂增加 ,骨密度下降 C 消化功能减退 D 眼球晶体失去弹性 ,易患白内障 8母乳喂养的优点为（）A 营养丰富B 易于消化吸收C 不易污染D 含有多种免疫因子E 缓冲大小，对胃酸中和作用小9孕期营养不良对胎儿的影响为（） A 低出生体重B 早产儿或小于胎龄儿C 脑发育受损D 围产期新生儿死亡率增高 E 先天畸形 10与肥胖病发生有关的饮食因素有（） A 进食过快B 进食过慢C 高热能高脂肪低纤维饮食 D 晚餐过饱）A 、病人在同一时间食用同样的食品 B 、潜伏期短、来势急C 、人与人之间没有传染性D 、所有病人临床症状相似E 、相互之间有传染 7健康的生活方式包括（） A 充足的睡眠B 每天吃早餐，不吃零食C 保持正常休重D 经常锻炼身体E 适量饮酒，不吸烟 &糖尿病治疗包括以下哪些措施（ ）A 、饮食调节B 、注射胰岛素C 、适当运动D 相关教育E 血、尿糖自我监测E 高脂肪高碳水化合物 1、根据污染物的性质可将食品污染分为（）A 生物性污染B 化学性污染C 放射性污染D 、杂物污染E 、寄生虫污染2、食物中毒发病的特点是（3、 含单不饱和脂肪酸较多的食物有（）A 、猪油B 、茶油C 、椰子油D 、橄榄油E 、红花油4、 诊断营养素缺乏症时，考试/大用肉眼观察病人的主要部位是（ ）A 、头发B 、口唇、舌C 、眼D 、 耳朵E 、皮肤5、 过量摄入蛋白质的危害有哪些（ ）A 、加重肝、肾负担B 、脱水、脱钙C 、泌尿系结石D 、动脉硬化E 、痛风6、 学龄儿童膳食指南的内容包括（）A 、保证吃好早餐B 、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯C 、每天饮奶D 、 少吃零食，饮用清淡饮料E 、重视户外活动 7、 黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（ ）A 、大米B 、 面粉C 、玉米D 、面包E 、花生8、 儿童、青少年不吃早餐的危害有（ ）A 、影响生长发育 B 、影响学习成绩和学习能力 C 、体重减轻D 、 可能导致肥胖E 、可诱发胃炎、胆结石 9、 以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（ ）A 、 增加直链淀粉B 、改葡萄糖为果糖C 、增加胶体含量D 、 食物压出水分，晒干、膨化E 、大颗粒 10、以下是成碱性食物的有 ）A 、谷类B 、蔬菜C 、肉类D 、水果 E 、牛奶 1、 糖尿病并发症有哪些（ ）A 、心脏病B 、中风C 、视网膜病变D 、 肾病 2、 肿瘤的病因包括（ A 、 遗传因素B 、物理因素C 、化学因素D 、病毒E 、饮食3、 防癌因素有哪些（ A 、 维生素A B 、植物化学物 C 、低脂膳食D 、暴饮暴食E 、硒4、 中医营养学的内容包括）A 、食养B 、食疗C 、 食节D 、食忌E 、保健5、 中医讲 “饮食养生，天人合一 ”，一年四季的物候特点是 ）A 、春温B 、夏热C 、秋燥D 、科寒E 、长夏湿6、 食物的四气又叫四性，是指（）A 、温 B 、寒 C 、 热D 、平E 、凉9、补气的食物有（）A 、粳米B 、黄豆C 、牛肉D 、鸡蛋E 、土豆10、补血的食物有（）A、大枣B、肝脏C、瘦肉D、桂圆E、黑木耳一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案）1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质（蛋白质食品）的营养价值。