公共营养师理论知识试卷
国家公共营养师理论知识考试题(含参考答案)
国家公共营养师理论知识考试题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、( ) 和关节内软骨是关节的辅助结构。
A、关节韧带和关节腔B、关节韧带和关节唇C、关节囊和关节韧带D、关节面和关节韧带正确答案：B2、EAR是指( )。
A、推荐摄入量B、平均需要量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量正确答案：B3、凡是剧烈运动着的,外向的,上升的( )和明亮的皆属阳。
A、静止的B、寒冷的C、温热的D、内收的正确答案：C4、挤压类手法包括( )等手法。
A、按、点、拔、揉、滚B、按、点、拔、捏、拿、揉C、按、点、拔、捏、拿、捻和踩跷D、按、点、拔、搓、拿、捻和踩跷正确答案：C5、按摩上肢部时推法遵守( )。
A、从右至左B、离心性进行C、向心性进行D、从左至右正确答案：C6、煮稀饭时加碱,最容易导致( )的损失.A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B7、递名片时错误的是( )。
A、将名片举得高于胸部B、将名片递给他人时,口头应有所表示C、以双手递交名片D、正面朝上交给对方正确答案：A8、冻藏食物在解冻期间,其中的( )营养素会有较多损失。
A、矿物质B、膳食纤维C、淀粉D、脂肪正确答案：A9、发音标准不包括( )。
A、发音要清晰,让人听得一清二楚B、发音要标准,不能读错字、念错字C、音量要适中D、语速适中正确答案：D10、胸腹部按摩常用的手法有( )。
A、拿法、按法、压法、摩法、擦法B、推法、揉法、拿法、滚法C、压法、摩法、擦法、揉滚法D、推法、揉法、拿法、按法、压法、摩法正确答案：D11、某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是( )A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E正确答案：A12、肝反射区的位置是在( )。
A、右足脚掌第三与第四跖骨间B、右足脚掌第二与第三跖骨间C、左足脚掌第三与第四跖骨D、右足脚掌第四与第五跖骨间正确答案：D13、在体内可转化为维生素A的是( )A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B14、彝族人的日忌,错误的是( )。
2023年公共营养师考试试题含答案
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（如下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一种最佳答案, 并在答题卡上将对应题号旳对应字母所属旳方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业旳人, 在工作和劳动过程中, 所遵守旳, 与职业活动紧密有关旳是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范旳总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展旳作用表目前（D）A. 是营养师事业健康发展旳巨大动力B. 是个人事业获得成功旳关键原因C. 是提高自身职业道德水平旳重要条件D. 以上都是3.有关道德规范、法律道德旳说法中, 对旳旳是（D ）A. 法律规范是做事旳准则而非做人旳准则, 它只规范个人不应当做什么B. 道德规范是做人旳准则, 规范个人应当做什么, 不应当做什么C. 法律规范依托国家强制力发挥效用, 比道德规范旳社会功能强大旳多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德旳基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 友好相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律旳关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律旳合用范围比道德广D. 法律是人类历史旳阶段性现象, 道德则伴随人类社会一直6.有关道德旳说法中, 对旳旳是（C ）A. 人类道德是主观思索旳产物, 没有客观根据B．每个人各有各旳道德观念, 以共同道德规定他人是不对旳旳C. 道德是调整人与人之间关系旳特殊行为规范D．道德同法律同样, 必须在外在规范旳约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定旳国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理措施》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生原则》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中碰到困难时, 你一定会（B）A. 一种人慢慢做B. 向经验丰富旳同事请教C. 只跟亲近旳人诉说D. 争取领导旳协助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一种螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
公共营养师练习题库(含答案)
公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.采取冷藏法储存尿液时，温度应为( )A、20℃B、0℃C、4℃D、10℃正确答案：C2.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的( )。
A、60%B、10%C、20%D、40%正确答案：A3.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。
A、处事秘诀B、职业守则C、职业规划D、职业宝典正确答案：B4.调查问卷设计过程不包括( )，A、确定所需的信息资料B、确定问题的顺序C、问卷的测试与修改D、确定调查的组织正确答案：D5.幼儿期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的( )，A、90%B、50%C、10%D、30%正确答案：B6.VB12参与同型半胱氨酸甲基化转变为A、赖氨酸B、DHAC、蛋氨酸D、乳酸正确答案：C7.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要控制( )摄入量A、蛋白质B、碳水化合物C、油脂D、矿物质正确答案：C8.(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答)×100称之( )。
A、能量密度B、INQC、食物的营养价值D、GI正确答案：D9.老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，故在老年人的膳食指南中特别建议其( )。
A、谷物要精细B、食物要粗细搭配，易于消化C、多吃动物性食物D、烹饪时多用盐等调味品，以提高食欲正确答案：B10.婴幼儿体格的横向测量指标为A、头围和身长B、头围和胸围C、胸围和身长D、身长和体重正确答案：B11.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作( )。
A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正确答案：A12.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、1gB、5gC、15gD、4g正确答案：B13.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、静息状态B、低水平C、高水平D、中等水平正确答案：D14.《中华人民共和国食品安全法》于( )年颁布实施。
公共营养师理论知识练习题库(附答案)
公共营养师理论知识练习题库（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列不属于食用菌类的选项是A、银耳B、香菇C、海带D、木耳正确答案：C2、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳钙含量比牛奶高B、钙磷比适宜C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大D、母乳中钙易吸收正确答案：C3、食品安全性毒理学评价试验有 () 个阶段。
A、6B、3C、4D、5正确答案：C4、下列不属于营养教育所指的大众交流的是A、电视B、电话C、因特网D、报纸正确答案：B5、以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、维生素C、脂类D、碳水化合物正确答案：B6、以下属于公认的缺锌的症状的是A、克山病B、手足抽搐C、骨质疏松D、异食症和食欲缺乏正确答案：D7、“蟾皮症”是由于机体缺乏 () 而引起的皮肤病。
A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：D8、对胆汁的叙述，正确的是A、含丰富的消化酶B、由胆囊分泌C、可分解脂肪D、促进脂肪酸的吸收正确答案：D9、DRIs 中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：B10、成功妊娠的基础是A、合理补充微量元素B、多摄入蛋白质C、合理摄取能量D、尽早开始补充叶酸正确答案：C11、能量的推荐摄入量()能量平均需要量。
A、等于B、没有关系C、小于D、大于正确答案：A12、下列哪种情况，不是铁缺乏的原因A、腹泻B、胃酸过多C、萎缩性胃炎D、钩虫感染正确答案：B13、下列小脑的功能，哪一项是不正确的是A、调节肌紧张B、发动躯体运动C、维持身体平衡D、协调躯体运动正确答案：B14、杂环胺含量最高的是A、涮羊肉B、炸鱼C、煮鸡蛋D、炸薯条正确答案：B15、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。
A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B16、食品熏烤过程中会产生 () ，具有致癌作用。
国家公共营养师理论知识考试题及答案
国家公共营养师理论知识考试题及答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用( )指标.A、皮褶厚度B、体重C、身高D、身高、体重、皮褶厚度正确答案：D2、( )可用期门穴治疗。
A、胁下积聚B、视力减弱C、头痛D、目眩正确答案：A3、道德与法律的关系是( )A、道德与法律一同产生B、法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终C、法律的适用范围比道德广D、道德与法律在内容上没有重叠正确答案：B4、大腿前群主要是( ),后群主要是股二头肌、半腱肌、半膜肌。
A、股中间肌B、股直肌C、股外侧肌D、股四头肌正确答案：D5、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( ).A、抗体B、甲状腺素C、抗生素D、抗原正确答案：C6、( )时期的保健按摩形成了正规的体系。
A、隋唐B、春秋战国C、宋、金、元D、先秦正确答案：A7、从业人员践行“公道”规范的基本要求是( )A、崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等B、团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步C、平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理D、坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲正确答案：C8、下列手法中不属于下肢后侧部按摩常用手法的是( )。
A、拿法B、按法C、拔伸法D、扳法正确答案：D9、保健按摩师要( )。
A、专找有钱的客人B、遵守加工流程C、抵制一切不健康的按摩D、遵守生产程序正确答案：C10、中府穴定位是( )。
A、胸骨上窝中央B、前胸,平第一肋间隙,距胸正中线6寸C、胸前正中线上平第一肋,距胸正中线6寸D、前胸,平第四肋正确答案：B11、肉毒中毒特征性的临床表现为( ).A、紫绀B、神经系统损伤症状C、黄绿色水样便D、剧烈呕吐正确答案：B12、儿童不宜经常食用的食品是( ).A、坚果类的零食B、五谷杂粮C、自然食物D、保健品正确答案：D13、人体游离上肢骨由( )组成。
2024营养师理论试题真题及答案
2024营养师理论试题真题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 红薯B. 鸡蛋C. 玉米D. 猪肉答案：D2. 维生素C的主要来源是？A. 动物肝脏B. 柑橘类水果C. 蔬菜叶D. 粮食答案：B3. 以下哪种矿物质对骨骼生长最为重要？A. 钙B. 铁C. 镁D. 锌答案：A4. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食答案：C5. 哪种营养素能促进钙的吸收？A. 维生素DB. 维生素AC. 维生素CD. 维生素E答案：A6. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 猪油答案：C7. 哪种营养素与视力密切相关？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：A8. 以下哪种食物富含铁？A. 红枣B. 猪肉C. 菠菜D. 鸡蛋9. 以下哪种食物富含锌？A. 芝麻B. 猪肉C. 玉米D. 鸡蛋答案：A10. 哪种营养素对儿童生长发育有重要作用？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素B1D. 维生素C答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 长期大量食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：√12. 膳食纤维对预防便秘有很好的作用。
（）答案：√13. 长期素食会导致营养不良。
（）答案：×（正确答案为：长期素食搭配合理，不会导致营养不良）14. 饮酒过量会影响营养素的吸收。
（）答案：√15. 蔬菜和水果可以互相替代。
（）答案：×（正确答案为：蔬菜和水果不能完全互相替代，它们各自有不同的营养价值）16. 长期大量食用高糖食物会导致糖尿病。
（）答案：×（正确答案为：长期大量食用高糖食物会增加患糖尿病的风险，但不是必然导致糖尿病）17. 饮食多样化有利于营养均衡。
（）答案：√18. 长期大量食用高盐食物会导致高血压。
（）答案：√19. 哺乳期妇女应增加蛋白质的摄入量。
（）答案：√20. 长期大量食用高胆固醇食物会导致高血脂。
国家公共营养师理论知识测试题及答案
国家公共营养师理论知识测试题及答案1、引起促胰液素释放的最强物质是( )A、葡萄糖B、盐酸C、脂肪分解产物D、蛋白质分解产物答案：B2、( )是每位技师都应该树立的最崇高的人生观。
A、为社会主义发展而努力B、个人主义C、为人类健康事业服务D、拜金主义答案：C3、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于( ).A、叶酸B、维生素B12C、维生素CD、维生素B2答案：C4、男,49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘.恢复口服饮食后,以下哪种食物不能食用( ).A、啤酒B、脱脂牛奶C、米汤D、豆腐答案：A5、颅骨是由( )和脑颅骨所组成的。
A、额骨、顶骨、忱骨、筛骨、蝶骨等B、面颅骨C、16块面颅骨D、颞骨、上颌骨、下颌骨、鼻骨、泪骨等面颅骨答案：B6、下列选项中,属于上肢酸痛的病因的是( )。
A、过度疲劳B、胃气上逆C、阴虚火旺D、肝火上炎答案：A7、下列关于肾俞穴主治错误的是( )。
A、呕吐B、水肿C、头昏D、不孕答案：A8、五行相生的次序是( )。
A、木一火一土一水一金B、木一火一土一金一水C、木一金一水一火一土D、金一火一木一土一水答案：B9、保健调理师上岗前的准备工作包括( )。
A、填好登记卡B、检查电源C、做好个人卫生D、检查消毒答案：C10、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物( ).A、2个月B、5个月C、4个月D、3个月答案：D11、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( ).A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正确答案：D12、你随旅行团外出旅游,大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场,但是你对这些物品原本不感兴趣.这时,你会( )A、耐着性子随大家一起逛B、在外面耐心等候大家C、很沮丧,认为这是在浪费时间一.单项选择第26题-第85题,每题1分,共60分D、为大家看护行李答案：D13、如果大米饭的生熟比值是0.35,那么煮1000克大米饭需要加多少水( )。
公共营养师题库(附答案)
公共营养师题库（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、脂类C、维生素D、碳水化合物正确答案：C2.EAR 切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。
A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B3.夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正确答案：B4.谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素 B1D、维生素 C正确答案：C5.由于微波加热的时间短而效率高,十分有利于最大限度地保存食品中的A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B6.知信行理论模式中的最终目的是A、改变行为B、接受知识C、发现问题D、确立信念正确答案：A7.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包 ,一段为乳白色,在 40cm2 的肌肉切面上检出包 8 个。
这是患何种疾病的病畜肉A、旋毛虫病B、猪水泡病C、囊虫病D、口蹄疫正确答案：C8.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为A、海洋动物<陆地动物B、海水食品<淡水食品C、植物食品<动物食品D、红肉动物>海鱼类正确答案：C9.食物加工过程中产生的致癌物质包括A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳烃D、以上皆是正确答案：D10.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、晚餐过饱B、长期进食高能量高脂肪膳食C、膳食纤维摄入过多D、进食速度过快正确答案：C11.营养教育以（）为目标A、改善人民营养状况B、发展人民健康事业C、提高人民健康水平D、建立人民健康档案正确答案：A12.蔬菜按其结构和可食部分可分为 5 大类，下列分类正确的是A、瓜类.豆类.藻类.叶菜类.根茎类B、瓜类.豆类.菌类.叶菜类.根茎类C、叶菜类.根茎类.瓜茄类.大豆类.菌藻类D、根茎类.瓜茄类.鲜豆类.菌藻类.叶菜类正确答案：D13.胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
公共营养师理论知识试卷注意事项1、试卷时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在考区名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
基础知识（占理论知识总成绩的80%）（一）单项选择题（在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内1、以下哪种氨基酸不是必需氢基酸（ D ）A、赖氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D、丙氨酸2、研究表明，饮食中（C ）的摄入量与冠心病的发病率呈负相关。
A、脂肪B、糖C、膳食纤维D、蛋白质3、人体内含量最高的阴离子是（A ）A、钙B、铁C、镁D、铜4.血液中维持血浆胶体渗透压的主要成分是（D ）A．无机盐B．糖类C．酯类D血浆蛋白E．水5．维持人体基本生命活动的能量消耗称（B）A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．TEF E．脑力劳动耗能6.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（D ）A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥7. 水肿型蛋白质—热能营养不良主要缺乏的营养素是（A）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质E．以上都不是8. 干性脚气病以何系统症状为主（C ）A．消化系统B．心血管系统C．神经系统D．内分泌系统E．骨骼系统9.维生素B2的良好来源是（D）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏 E.玉米10.人体内维生素D的生理活性形式为：（ D）A.25-(OH)-D3B.24,25-(OH)2-D3C.25-(OH)-D2D.1,25-(OH)2-D3E.1,25-(OH)2-D211. 以下不具有消化酶的是：( B )A.唾液B.胆汁C.胰液D.小肠液E.胃液12. 以玉米为主食的地区易发生( B )A．脂溢性皮炎B．癞皮病C．脚气病D．佝偻病E．白内障13.下列水果中VC含量最高的是：（D ）A柠檬 B山楂 C桔子 D猕猴桃 E.苹果14. 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ C ）A.亮氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸E.组氨酸和赖氨酸15.禽蛋腐败主要是由于外界( A )通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。
A. 沙门氏菌B.微生物C. 有机物D. 毒素E.真菌16.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是( B )A.罐头食品B.海产品及盐渍食品 C．奶及奶制品 D．家庭自制豆制品 E．剩米饭17. 治疗营养性肥胖的首选疗法是( C )A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗E.运动疗法18. 《中华人民共和国食品卫生法》是哪天颁布的（C ）A 199610.12B 1996.10.30C 1995.10.30D 1995.10.12E 1994.10.119. 为防止食品腐败变质，不宜．．加入（E ）A．苯甲酸钠 B．山梨酸钾 C．丙酸钙 D．对羟基苯甲酸乙酯 E．二丁基羟基甲苯20.痛风病人的饮食应该严格限制（ B）的摄入A.脂肪B.嘌呤C.核苷酸D.蛋白质E.膳食纤维21. 下列属于食物中毒的疾病是( D )A.痢疾B.消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒22. 某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。
该厂员工可能是( D ) A.沙门氏菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒C．肉毒梭菌食物中毒D．葡萄球菌肠毒素食物中毒 E．变形杆菌属食物中毒23.食用油应少于（ E）克/天A.5B.10C.15D.20E.2524.食盐低于（C ）克/天A.4B.5C.6D.7E.825.有关维生素，正确的是(C )A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B.水溶性维生素不需每日供给C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒26．对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（ A ）A．给高蛋白，高热量饮食B．给高蛋白，高热量，高维生素饮食C．给营养平衡膳食D．合理补给营养素，对症治疗原发病27．在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（ E ）A．硒 B．碘 C．锰 D．铬 E．锌28．正常人每日胆固醇摄入量应为（ E ）A．<50mg B．<100mg C．<160mg D．<200mg E．<300mg29．以下哪种食物胆固醇含量最高（ A ）A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡腿肉 D．牛奶 E．带鱼30．必需脂肪酸是指（ E ）A．油酸 B．n-3 系列多不饱和脂肪酸 C．n-6系列多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸 E．n-6系列的亚油酸和n-3系列的ɑ-亚麻酸31．下列哪种营养素是抗氧化营养素（ B ）A．铬 B．硒 C．锌 D．维生素PP E．钼32．维生素A缺乏症可引起（ E ）A．佝偻病 B．脚气病 C．坏血病 D．赖皮病 E．夜盲症33．易使血液中脂质升高的脂肪酸为哪一种？（ C ）A．短链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．长链脂肪酸 D．亚麻酸34．指出下列错误的：（ A ）A．动物性食物大多富含饱和脂肪酸，刺激胆汁的分泌，促进胆汁酸的排泄减少胆固醇的吸收B．豆类及制品不含胆固醇，且能竞争性抑制胆固醇的吸收C．膳食纤维可促进胆汁酸的排泄从而减少胆固醇的吸收D．食物中的胆固醇有一定的反馈抑制作用35．钙是体内含量最多的一种无机元素，其99%分布在骨骼和牙齿中。
这部分钙不具有生物活性。
一有0.05%的钙是以离子的形式存在于软组织、细胞外液和血液中，我们常称其为：（ D ）A．结合钙 B．活性钙 C．游离钙 D．混合钙池36．具有抗氧化能力的微量营养素是（ D ）A．VE VC Fe 硒 B．VE VC β-胡萝卜素锌C．VE VC Fe 锌 D．VE VC β-胡萝卜素硒37．在必需微量元素中，体内含量最高的元素是（ A ）A．铁 B．锌 C．铜 D．碘 E．钼38．营养生理需要量是指（ E ）A．每日应从食物种摄取的营养素的量 B．保持机体健康的营养素需要量C．保证机体能充分发挥工作效率的营养素需要量 D．A和B E.C和D 39．食物中钙最好的来源是（ B ）A．虾皮 B．奶类及其制品 C．豆类 D．海带 E．紫菜40．患者发生口角炎、唇炎、抑制性皮炎、阴囊皮炎时，从营养学角度考虑补充下列哪种营养素（ B ）A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B5 E．维生素B1241．反式脂肪酸可使（ A ）A．HDL降低 B．LDL降低 C．胆固醇降低 D．甘油三酯降低42．中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（ D ）A．>=50g B．<50g C．25g-50g D．<=25g43．关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的：（ C ）A．来自蔬菜水果和粮食 B．有利于排便 C．能为人体消化酶所水解D．减轻毒物对机体的损害作用 E．可阻止或减少胆固醇的吸收44．尼克酸缺乏可引起（ D ）A．眼病 B．坏血病 C．脚气病 D．赖皮病 E．佝偻病45．下列哪种不是成酸性食物：（ D ）A．粮谷 B．肉类 C．鱼类 D．奶类46．合理营养的目的是（ E ）A．保证食物的色香味 B．食物无毒无害，能促进食欲C．食品含有丰富的营养素和足够的热能 D．能维持正常生理功能，促进健康和生长发与 E．以上都是47．氮平衡是指：（ C ）A．摄入氮=尿氮 B．摄入氮=粪氮 C．摄入氮等=（粪氮+尿氮+皮肤排出氮）D．摄入氮<排出氮 E．以上都不是48．正氮平衡是指（ E ）A．摄入氮<尿氮 B．摄入氮=排出氮 C．摄入氮=粪氮D．摄入氮等=粪氮+尿氮 E．以上都不是49．以上哪一组是必需氨基酸（ C ）A．蛋、酪、异亮氨酸 B．胱、赖、亮氨酸 C．苏、赖、缬氨酸D．赖、酪、精氨酸 E．色、苯丙、半胱氨酸50．评价食物蛋白质质量高低主要是看（ E ）A．蛋白质含量和消化率 B．蛋白质中氨基酸含量和比值 C．氨基酸组成和互补作用 D．蛋白质消化和生物学价值 E．蛋白质含量、消化率及被利用的程度51．氮储留量/氮摄入量*100是（ D ）A．蛋白质消化率 B．蛋白质表观消化率 C．蛋白质生物价D．蛋白质净利用率 E．蛋白质相对值52．动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数是（ D ）A．蛋白质生物价 B．蛋白质相对值 C．蛋白质净利用率D．蛋白质功效比值 E．以上都不是53．谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（ B ）A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．蛋氨酸 D．组氨酸 E．亮氨酸54．加工烹调食物对营养素影响最大的是（ D ）A．蛋白质 B．脂肪 C．无机盐 D．B族维生素 E．碳水化物55．维生素C的良好食物来源是（ C ）A．畜肉类 B．禽肉类 C．蔬菜水果 D．鱼类 E．食用菌类56．水苏糖和棉籽糖等寡聚糖是引起腹胀的原因，主要存在于（ B ）A．蔬菜 B．大豆 C．肉类 D．水果 E．菌藻类57．米类食物在淘洗和烹调的过程中，最易损失的营养素是（ C ）A．碳水化物 B．磷 C．B族维生素 D．脂肪 E．蛋白质58．谷类中的B族维生素主要集中在（ D ）A．谷皮 B．糊粉层 C．胚乳 D．胚 E．胚乳周围59．限制氨基酸的存在使机体（ C ）A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质供应热能受限 C．合成组织蛋白质受限D．蛋白质分解代谢受限 E．机体氮平衡受限60．下列人群中不需要维持正氮平衡的是（ C ）A．乳母 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇61．储留氮/吸收氮*100%是（ C ）A．蛋白质表观消化率 B．蛋白质真消化率 C．蛋白质生物学价值D．蛋白质净利用率 E．蛋白质功效比值62．为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（ B ）A．10g左右 B．25g左右 C．40g左右 D．50g左右 E．60g左右63．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（ C ）A．脂肪 B．碳水化物 C．蛋白质 D．混合膳食 E．酒精64．有利于肠道钙吸收的因素有（ A ）A．氨基酸、乳糖、维生素 D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖 C．抗酸药、乳糖、钙磷比D．乳糖、青霉素、抗酸药 E．草酸、维生素D、乳糖65．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（ C ）A．胃酸分泌过多 B．维生素Ｃ C．植酸、草酸和多酚类物质D．钙 E．维生素Ｄ66．有关微量元素锌，不正确的是（ D ）A．锌是许多金属酶的结构成分和激活剂B．缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C．孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D．动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E．过量铁吸收可抑制锌的吸收67．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（ C ）A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素68．必须脂肪酸的最佳食物来源是（ B ）A．牛油 B．花生油 C．猪油 D．猪肉 E．蛋黄69．以下不属于膳食纤维的是（ E ）A．纤维素 B．果胶 C．半纤维素 D．藻类多糖 E．果糖70．人体的热能来源与膳食中蛋白质、脂肪和碳水化物，它们在体内的产热系数是（ B ）A．4kcal/g、9 kcal/g、9 kcal/g B．4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g C．9 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g D．4 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g E．4 kcal/g、4 kcal/g、9 kcal/g71．下列为非必需氨基酸的是（ D ）A．色氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸 D．精氨酸 E．赖氨酸72、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ C ）。