营养师高级理论试卷
高级营养师考试试题
高级营养师考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的脂肪酸不包括以下哪一项？A. 亚麻酸B. 油酸C. 亚油酸D. 硬脂酸2. 下列哪种维生素是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C3. 蛋白质的消化主要发生在哪个器官？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔4. 以下哪种微量元素对于血液健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘5. 人体无法自行合成，必须通过饮食摄取的氨基酸是哪一种？A. 谷氨酸B. 天冬氨酸C. 赖氨酸D. 丙氨酸6. 维生素B群中，对于能量代谢至关重要的维生素是？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B127. 下列哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 猪肉C. 鸡蛋D. 以上皆是8. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 蔬菜和水果B. 肉类C. 奶制品D. 油脂9. 以下哪种矿物质对于骨骼健康非常重要？A. 钙B. 镁C. 钾D. 钠10. 人体内最大的解毒器官是？A. 肝脏B. 肾脏C. 脾脏D. 心脏二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些属于宏量营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素2. 人体对于维生素D的主要来源是？A. 食物B. 日光照射C. 补充剂D. 体内合成3. 以下哪些因素可能影响人体对铁的吸收？A. 食物中的维生素CB. 食物中的钙质C. 食物中的纤维素D. 食物中的草酸4. 哪些人群需要特别注意钙的摄入？A. 儿童B. 孕妇C. 老年人D. 运动员5. 下列哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼类B. 坚果类C. 橄榄油D. 鳄梨三、判断题（每题2分，共10分）1. 人体需要的营养素全部可以通过食物摄取，不需要额外补充。
（）2. 膳食纤维有助于维持肠道健康，但对心血管健康没有影响。
（）3. 蛋白质是生命活动的主要物质基础，它参与了细胞的构建和修复。
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案一、选择题1. 蛋白质的化学成分主要包括：A. 氨基酸B. 脂肪C. 糖类D. 矿物质2. 下列哪种食物属于富含维生素C的食物？A. 橙子B. 牛奶C. 鸡蛋D. 米饭3. 膳食纤维的作用主要是：A. 增加饱腹感B. 促进肠胃蠕动C. 提供热量D. 促进蛋白质合成4. 高含量的脂肪摄入会增加以下哪种疾病的风险？A. 哮喘B. 高血压C. 低血糖D. 动脉硬化5. 维生素A缺乏会导致哪种视力问题？A. 失明B. 近视C. 长视D. 散光6. 食物中最主要的能量来源是：A. 脂肪B. 蛋白质C. 纤维D. 碳水化合物7. 哪种膳食成分适合在运动后迅速补充能量？A. 蛋白质C. 维生素D. 碳水化合物8. 下列哪种食物属于植物性蛋白质的来源？A. 牛肉B. 鸡蛋C. 大豆D. 鱼类9. 马铃薯富含以下哪种营养素？A. 钙B. 锌C. 维生素CD. 维生素B1210. 谷类食物中富含以下哪种营养素？A. 铁B. 维生素DC. 锌二、问答题1. 简述维生素D的作用及其主要来源。
维生素D可以促进钙和磷的吸收，有助于维持骨骼的健康和牙齿的发育。
它还参与调节免疫系统和神经系统的功能。
维生素D的主要来源有日光照射、鱼类、蛋黄和奶制品等。
2. 简述蛋白质对身体的重要性。
蛋白质是身体的重要组成部分，它不仅是构成肌肉、骨骼、皮肤和血液等组织的基本单位，还是一种重要的营养素。
蛋白质可以提供能量，促进新陈代谢，维持免疫系统的正常功能。
同时，蛋白质还参与合成酶和激素，调节生理和生化过程。
3. 什么是抗氧化剂？举例说明。
抗氧化剂是能够抑制或延缓氧化反应的物质，可以帮助抵御自由基对身体的伤害。
常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等。
例如，柑橘类水果中的维生素C，绿叶蔬菜中的维生素E和红色蔬菜中的β-胡萝卜素都具有抗氧化的作用。
4. 请列举三种膳食纤维的来源。
三种常见的膳食纤维来源包括水果和蔬菜、全谷类和豆类食物。
高级营养师试题及答案
高级营养师试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括以下哪项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜C. 鱼类D. 奶制品答案：B3. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 锌D. 以上都是答案：D4. 人体每天所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升5. 以下哪种食物属于高蛋白质食物？A. 面包B. 苹果C. 鸡蛋D. 米饭答案：C6. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 以上都是答案：D7. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C8. 人体每天所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 水分答案：A9. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？B. 钾C. 钠D. 镁答案：A10. 以下哪种食物是低脂肪食物？A. 炸鸡B. 薯片C. 蒸鱼D. 奶油蛋糕答案：C二、多项选择题（每题4分，共20分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 牛奶C. 鸡蛋D. 豆腐答案：ABCD2. 人体需要的维生素包括以下哪些？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：ABCD3. 以下哪些是高纤维食物？A. 燕麦B. 糙米D. 胡萝卜答案：ABCD4. 以下哪些矿物质对于维持心脏健康有益？A. 钾B. 钠C. 镁D. 钙答案：ACD5. 以下哪些食物是高糖食物？A. 糖果B. 蜂蜜C. 果汁D. 冰淇淋答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1. 所有脂肪都是不健康的。
（×）2. 人体需要的水分主要通过饮水摄入。
（√）3. 维生素不能在体内合成。
（×）4. 蛋白质是人体的主要能量来源。
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案一、选择题1. 以下哪种食物不属于高蛋白食物？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 面包D. 瘦肉答案：C. 面包2. 人体每天需要的维生素C的摄入量是多少？A. 50毫克B. 100毫克C. 200毫克D. 500毫克答案：C. 200毫克3. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 火腿B. 苹果C. 巧克力D. 炸鸡答案：B. 苹果4. 对于2型糖尿病患者来说，下列哪种饮食方式更为适宜？A. 多吃高糖食物B. 低碳水化合物高脂肪饮食C. 控制热量摄入，饮食均衡D. 随意进食答案：C. 控制热量摄入，饮食均衡5. 在临床饮食疗法中，以下哪种疾病可以通过合理饮食得到缓解？A. 心理疾病B. 甲状腺功能亢进C. 肠道感染D. 高血压答案：D. 高血压二、填空题6. 食物中提供给人体能量的主要物质是_____________。
答案：碳水化合物7. 人体每天需要的脂肪摄入量占总热量的比例不应超过_____________。
答案：30%8. _____________是人体所需的微量元素之一，参与骨骼形成。
答案：钙9. 高血压患者饮食应限制钠盐的摄入，每日钠盐摄入不超过_____________。
答案：6克10. _____________是人体必需的脂溶性维生素之一，有助于维持视力健康。
答案：维生素A三、判断题11. 吃饭的时候要尽量快速进食，有利于健康。
正确/错误答案：错误12. 高级营养师不需要定期更新知识，只需掌握基本原则即可。
正确/错误答案：错误13. 高蛋白食物摄入过量对肾脏有损害。
正确/错误答案：正确四、综合题14. 患有高血压的患者在饮食方面应该如何合理调整？请结合营养学知识进行详细解释。
答案：患有高血压的患者应该限制钠盐的摄入，每日钠盐摄入不超过6克。
另外，应该避免摄入高糖、高油、高热量的食物，减少食用咸肉制品和加工食品。
多摄入蔬菜水果，适量增加富含植物蛋白的食物，如豆类、豆制品等。
营养师理论试题及答案(含解析——可编辑)
营养师理论试题及答案（含解析）一、单选题（满分: 60分，每道题1分）1.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）A.男性>0.9，女性>0.85B.男性>0.85，女性>0.9C.男性>0.85，女性>0.8D.男性>0.8，女性>0.852.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放3.挤压膨化过程中（）A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少4.计算食物血糖生成指数(GI)时,常用作为比较基准（）A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积5.（）是世界各国调整膳食结构的参考A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构6.早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了（）A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养索吸收D.防止胎儿低血糖症7.社区营养工作一般不包括下列哪项工作（）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养预测8.我国水产品中的寄生虫主要是（）。
A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫9.《中国居民膳食营养素参考摄入量(2022)》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）A.10mg/日B.5.5mg/日C.3.5mg/日D.7mg/日10.维生素B2缺乏的典型症状为（）A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎11.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。
A.锌B.维生素AC.维生素DD.钙12.根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）A.食物多样化原则B.膳食平衡原则C.食物互补原则D.营养素水平适宜齐全13.标准体重的计算公式为（）A.标准体重(kg)=身高(cm)-90B.标准体重(kg)=身高(cm)-95C.标准体重(kg)=身高(cm)-100D.标准体重(kg)=身高(cm)-10514.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。
高级营养师的试题及答案
高级营养师的试题及答案1. 维生素B12的主要来源是什么？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A2. 人体每日所需的蛋白质摄入量是多少？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B3. 以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 三文鱼D. 鸡肉答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 乳制品C. 谷物D. 油脂答案：C5. 钙的推荐每日摄入量是多少？A. 500毫克B. 1000毫克C. 1500毫克D. 2000毫克答案：B6. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进伤口愈合B. 促进钙的吸收C. 增强免疫力D. 促进消化答案：B7. 以下哪种食物是铁的良好来源？A. 菠菜B. 土豆C. 牛奶D. 香蕉答案：A8. 人体每日所需的维生素C摄入量是多少？A. 40毫克B. 60毫克C. 80毫克D. 100毫克答案：D9. 以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？A. 油炸B. 蒸煮C. 烧烤D. 微波答案：B10. 蛋白质的生理功能包括以下哪些？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 所有以上答案：D11. 以下哪种食物是钾的良好来源？A. 苹果B. 香蕉C. 牛肉D. 牛奶答案：B12. 人体每日所需的碳水化合物摄入量是多少？A. 130克B. 260克C. 390克D. 520克答案：C13. 以下哪种食物是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 土豆C. 菠菜D. 牛奶答案：A14. 以下哪种食物是锌的良好来源？A. 燕麦B. 鸡肉C. 香蕉D. 牛奶答案：B15. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 2000毫升B. 2500毫升C. 3000毫升D. 3500毫升答案：B。
高级公共营养师理论题库含答案
高级公共营养师理论题库含答案一、判断题（每题1分）1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（）对错(正确答案)2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（）对错(正确答案)3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（）对(正确答案)错4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（）对(正确答案)错5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（）对(正确答案)错6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（）对错(正确答案)7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（）对(正确答案)错8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（）对错(正确答案)9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（）对(正确答案)错10、青少年是指10-18岁年龄段。
（）对错(正确答案)11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和()对错(正确答案)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（）对错(正确答案)1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（）对(正确答案)错1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（）对(正确答案)错15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（）对(正确答案)错16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（）对答案：错(正确答案)17、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（）对错(正确答案)18、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（）对(正确答案)错19、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（）对错(正确答案)20、成人软骨病也是骨质疏松症的一种。
对错(正确答案)二、单项选择题（每题1分）21、下列道德的说法中正确的是（）A．道德渗透于生活的各个方面(正确答案)B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信(正确答案)D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（）A．自由进食B．限制食用量(正确答案)C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（）A．每日食用一种(正确答案)B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（）A．10%-15%B．11%-16%C．12%-14%(正确答案)D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（）A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免(正确答案)27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源A．钙(正确答案)B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）A．男女无差别B．女高于男(正确答案)C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（）A．无关B．使血脂异常(正确答案)C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响(正确答案)B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（）A．不适宜B．可用(正确答案)C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营(正确答案)33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处(正确答案)34、地中海膳食结构的代表国家是（）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊(正确答案)35、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%-98%(正确答案)C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成(正确答案)37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克(正确答案)38、UL是（）的水平A．日常摄取高限(正确答案)B．建议摄入C．低于RNID．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（）缺乏造成的。
高级营养师理论知识真题及答案三
高级营养师理论知识真题及答案三以下哪些是错误的（） A 必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸 B n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好 C 膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源 D 碳水化合物在体内产（江南博哥）热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多 E 目前已知的条件必需氨基酸有两种正确答案：BD以下哪种( )情况不能导致血清总蛋白下降（） A 营养吸收障碍及营养不良 B 多发性骨髓瘤 C 失血 D 肾病综合症正确答案：B以下人工喂养的基本方法和原则正确的是（） A 婴儿早期的人工喂养应少量多次 B 用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10min C 婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70℃左右 D 每次吃多少应该由婴儿决定 E 根据婴儿大小给予喂食量正确答案：ADE以下为低嘌呤食物的是（） A 硬果 B 牛奶 C 猪肝 D 水果 E 鸡肉汤正确答案：ABD以下营养素补充剂的作用正确的是（） A 补充膳食供给的不足 B 预防营养缺乏 C 降低发生某些慢性退行性疾病的危险性 D 治疗慢性疾病 E 有些时候可以代替药物使用正确答案：ABC以下与新生儿低出生体重有关的是（） A 孕前母体体重和身高不够 B 孕期增重不够 C 母体孕期蛋白质-能量营养不良 D 孕期贫血 E 孕期总蛋白和白蛋白水平下降正确答案：ABCDE婴儿的能量需要包括（） A 基础代谢 B 体力活动 C 食物的特殊动力作用 D 生长发育 E 排泄耗能正确答案：ABCDE婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病。
（） A 正确 B错误正确答案：A营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些（） A “营养补充剂”字样 B 营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量 C 食用方法及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量 D 不用特别标明产品不能代替药物E 不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用正确答案：ABC营养监测的主要功能包括（） A 可直接判定营养素的摄入水平 B 监测变化 C发现趋势 D 仅能够对孕妇的营养水平作出监测 E 预测变化正确答案：BCE有关氮平衡，正确的说法是() A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量 B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况 C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女 D.健康成年人出现正氮平衡 E.负氮平衡可见于烧伤病人正确答案：BE有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是（） A 当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%时，称为地方性甲状腺肿 B 多见于山区和远离海洋的缺碘地区 C 又称为碘缺乏性甲状腺肿 D 长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿正确答案：A有降血胆固醇作用的营养素有( ) A.膳食纤维 B.不饱和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 E.果胶正确答案：ABE有利于非血红素铁吸收的是( ) A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维正确答案：A孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A 正确答案：D孕中期营养与膳食的要点包括以下哪几项（） A 补充足够的能量 B 注意铁的补充 C 保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供给 D 足够的膳食纤维 E 补充叶酸正确答案：ABC在同一条件下，蛋白质表现消化率低于真消化率() A 正确 B错误正确答案：A长期摄入过量的氟会引起() A.龋齿 B.骨质疏松 C.斑釉症 D.氟骨病 E.大骨节病正确答案：CD主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
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营养师高级理论知识试卷
注 意 事 项
1、本试卷考试时间：90分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名，准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
一、填空题（每空0.5分，共10分）
1、牛奶中最缺少的无机元素是 ，最缺少的维生素是 。
2、肉类食品中含胆固醇最多的部位是 ，最少的是 。
3、每克蛋白质、脂肪、糖在体内氧化可产热分别为 kcal 。
4、酚类化合物的基本功能是“三抗一升”，即 、 、
和提升放化疗效果。
、正常成人热量的消耗包括 。
6、具有抗氧化作用的维生素包括 。
7、当今世界膳食结构模式包括 、 、
、 。
8、限钠
（盐）膳食分为三类，包括 、 、 。
9、食品安全的概念包括 、 、 和食物可
持续安全等会四个层次的内涵。
二、单项选择题：（每小题1分，共15分）
在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填
在括号内。
（ ）1、我国居民碳水化合物的主要来源是
A 、薯类
B 、粮谷类
C 、肉类
D 、蔬菜 （ ）2、患缺铁性贫血，应禁用的饮料为
A 、橘汁
B 、咖啡
C 、浓茶
D 、山楂汁
（ ）3、对维生素的错误认识是
A 、人体需要量极微
B 、具有特殊的生理功能
C 、大多数维生素人体可以合成
D 、不提供机体热能
（ ）4、含锌量最丰富的食物是
A 、蛋类
B 、牛乳及其制品
C 、谷类
D 、牡蛎
（ ）5、在成人总热能消耗中，占主要部分的是
A 、基础代谢
B 、体力活动
C 、食物特殊动力作用
D 、生长发育的需要 （ ）6、肝硬化病人，食道静脉曲张腹水，血浆蛋白低，宜选用哪种治疗膳食。
A 、高蛋白质膳食
B 、低盐高蛋白膳食
C 、低盐高蛋白高维生素膳食
D 、低盐高蛋白高维生素少渣膳食
（ ）7、心脑血管疾病饮食，每日胆固醇摄入量应控制在 以下。
A 、300mg
B 、200mg
C 、500mg
D 、400mg
考 生 题 不 准 超 过 此 线
（ ）8、直接提供中枢神经系统能量的是
A 、脂肪酸
B 、葡萄糖
C 、氨基酸
D 、以上都是
（ ）9、通风病人宜选用 食物，来增加尿酸的可溶性以促进其排泄。
A 、每百克含嘌呤150-1000mg B 、每百克含嘌呤75-150mg C 、每百克含嘌呤＜75mg D 、每百克含嘌呤＜30mg
（ ）10、谷类食物是膳食蛋白质的重要来源，但缺乏哪种必需氨基酸。
A 、苏氨酸 B 、赖氨酸 C 、苯丙氨酸 D 、组氨酸 （ ）11、幼儿佝偻病，成人骨软化与缺少维生素 有关。
A 、胡萝卜素 B 、生骨酚 C 、维生素D D 、维生素K
（ ）12、在评价各种食物蛋白质营养价值时，通常以 作为参考蛋白。
A 、 牛奶蛋白
B 、鱼肉蛋白
C 、全蛋蛋白
D 、鸡肉蛋白 （ ）13、大米在淘洗过程中，营养物质 损失最大。
A 、
B 族维生素 B 、维生素
C C 、维生素E
D 、脂肪酸 （ ）14、婴幼儿对能量的需要相对较高，下列 能量需求为婴幼儿特有。
A 、基础代谢 B 、活动所需 C 、排泄消耗 D 、生长发育所需 （ ）15、在烘烤或熏制等加工条件下，食品容易产生致癌物 。
A 、N —亚硝基化合物 B 、多环芳族化合物 C 、甲胺 D 、挥发性盐基总氮
三、多项选择题（每小题2分，共30分。
）
在每个小题列出的四个答案中有二至四个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填
在括号内。
多选、少选、错选均无分。
（ ）1、下列属于维生素B2缺乏的表现是
A 、阴囊炎
B 、唇炎
C 、舌炎
D 、毛囊炎 （ ）2、下列为人体必需氨基酸的是
A 、亮氨酸
B 、蛋氨酸
C 、色氨酸
D 、丙氨酸
（ ）3、根据我国居民的膳食结构和饮食习惯，关于蛋白质、脂肪、糖的供能比例，下列说法
正确的是
A 、糖占总热能的55%—65%
B 、脂肪占总热能的20%—30%
C 、脂肪占总热能的10%—14%
D 、蛋白质占总热能的20%—25% （ ）4、影响铁吸收的因素（包括促进和抑制）有
A 、草酸
B 、维生素
C C 、维生素
D D 、植酸 （ ）5、人体内水的排除途径主要有
A 、肾脏排尿
B 、皮肤蒸发
C 、呕吐
D 、流眼泪 （ ）6、我国膳食营养素参考摄入量包括哪些水平指标。
A 、RNI
B 、UL
C 、EAR
D 、RDA ( ) 7、通风病人可经常不限量用的食物有
A 、谷类
B 、蔬菜
C 、水果
D 、肉类
（ ）8、发展中国家膳食模式以植物性食物为主，具名中存在的营养不良，主要是。
A 、热能 B 、蛋白质 C 、脂肪 D 、糖 （ ）9、膳食调查采用称量法有何特点。
A 、简便
B 、快速
C 、结果准确
D 、繁杂 （ ）10、腹部手术后禁用胀气食物。
A 、牛奶
B 、肉汤
C 、蔗糖
D 、豆浆 （ ）11、为了预防胃肠型食物中毒，下列正确的做法是。
A 、肉要煮透 B 、生鱼、肉和蔬菜一起冷藏
考 生 答 题 不 准 超 过 此
线
C 、致病菌带菌者应调离饮食工作单位
D 、避免剩饭剩菜
（ ）12、与常乳相比，在牛初乳中含量较高的是
A 、乳糖
B 、免疫球蛋白
C 、不饱和脂肪酸
D 、硬脂肪酸
（ ）13、关于乳母期的合理膳食，正确的叙述是
A 、食品要多样化
B 、平衡膳食，注意合理搭配
C 、适当增加餐次，多吃带汤的炖菜
D 、忌口
（ ）14、对于一个处于变声期的正常男孩，正确的叙述是
A 、一日进食三四餐为宜
B 、每餐进食量的合理分配的是热量比为1:1:1
C 、摄取足量的胶原蛋白和弹性蛋白
D 、食物种类多样化，采用合理的烹调方法
（ ）15、膳食纤维是一种
A 、多糖物质
B 、能促进钙的吸收
C 、能促进胃肠蠕动
D 、可预防肠癌
四、判断题（每小题1分，共15分；正确的画“√”，错误的画“×”） （ ）1、胡萝卜素只存在于植物性食品中。
（ ）2、视黄醇过量中毒可引起人体皮肤毛囊角化。
（ ）3、人体内水过量会造成机体损伤，引起水中毒。
（ ）4、乙醇（酒精）在体内也能产生能量。
（ ）5、中国营养行动计划要求4个月以内婴儿母乳喂养率要达到80%以上。
（ ）6、通风病人吃肉时，应先煮熟去汤后再烹制或食用。
（ ）7、正常的巴氏消毒除了对VB1和VC 造成部分损失，对其他成分和性质影响不大。
（ ）8、营养强化剂不是食品添加剂。
（ ）9、大量生食杏仁会导致中毒。
( )10、目前认为能够促进伤口愈合的微量元素是锌。
( )11、与别的人群类似，儿童青少年的合理营养也应根据年龄来进行确定。
( )12、成人三大营养素分配百分比为蛋白质10—15%，脂肪20—30%，糖55—65% ( )13、市场上标有QS 的商品是值得信赖的商品。
( )14、柑橘、山楂、野山枣，均为酸性食物。
( )15、硫氨酸比较耐热，特别是在酸性媒质中及其稳定。
五、名词解释（每小题2分，共10分） 1、无机盐
2、食物特殊动力作用
考 生 答 题 不 准 超 过
此 线
3、益生元
4、营养不良
5、食物不耐受
六、简答题（每小题10分，共20分） 1、评价蛋白质营养价值常用指标有哪些？
2、什么是食源性疾病？造成食源性疾病的主要原因是什么？
考 生 答 题 不 准 超 过 此
线。