二级营养师理论试题
公共营养师理论二级考试含答案
公共营养师二级专业能力考核试卷(含参考答案)注意事项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在答题纸的标封处填写您的姓名和准考证号。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题纸上填写您的答案。
一、膳食调查和评价(10分)请列出用定量食物频率法进行食物摄入量调查的具体步骤及各步骤中的主要工作内容。
1．调查对象的确定：根据调查目的选取相应人群（1分）2．签署知情同意书：由被调查对象本人或监护人签署（1分）3．询问基本情况：如年龄、性别、居住地等（1分）4．询问膳食摄入情况：（1分）(1)按问卷的主副食询问食品种类（1分）(2)询问各类食物的食用频率（1分）(3)询问各类食物的食用量（以习惯性的食用方式或食品自然体积人小来确定）（2分）5．调查结果的核查：根据调查对象的食物种类和数量，初步核对调查结果，如表格是否填写完全（1分）6．结束调查：致谢，调查人员填写姓名和日期（1分）二、人体营养状况测定和评价（20分）居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑ 血红蛋白110 g/L，↓ 红细胞数3.0×1012，↓ TC 6.85mmol/L, ↑ TG 3.86mmol/L, ↑ 血尿酸500 μmol/L, ↑ 总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86 μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40 IU/L ↑(1)请分析其健康状况。
（9分）(2)作为营养师，您有哪些建议？（11分）1．健康状况分析(1) BMI=86÷1.752=28.1，肥胖（3分，BMI计算、身高单位转换、结果与评价各1分）(2)血压处于正常水平（1分）(3)空腹血糖>7.lmmol/L，可能存在糖尿病（1分）(4)血红蛋白↓，红细胞数↓，可能存在缺铁性贫血（1分）(5) TC ↑，TG ↑，血脂偏高，可能存在高脂血症（1分）(6)血尿酸↑，可能存在高尿酸血症（1分）(7)丙氨酸氨基转移酶↑，但总蛋白、总胆红素不高．可能与脂肪肝有关（1分）2．相关建议(1)减轻体重（1分）(2)适当运动（1分）(3)控制食量（1分）(4)控制能量（1分）(5)低脂肪、低胆固醇饮食，蛋类摄入不宜过多（1分）(6)低嘌呤饮食（1分）(7)适当补充含铁、蛋白质丰寓的食物（1分）蛋白质补充以奶类为主，若用肉鱼类，则吃肉不喝汤（1分）(8)注意摄取蔬菜水果，以补充膳食纤维（1分）但不主张增加粗杂粮摄取（1分）(9)注意多饮水（1分）三、营养咨询和教育(20分)有关媒体材料的形成评价1．请叙述其基本概念。
营养师二级考试卷及答案
营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 以下哪种营养素是人体必需的微量矿物质？A. 钙B. 铁C. 碘D. 钠答案：B2. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少？A. 25克B. 30克C. 35克D. 40克答案：B3. 哪种维生素有助于增强免疫系统？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 水5. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 土豆答案：D6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B7. 以下哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 钙B. 镁C. 钾D. 钠答案：A9. 人体每日所需的维生素D推荐摄入量是多少？B. 10微克C. 15微克D. 20微克答案：B10. 以下哪种食物是维生素E的良好来源？A. 菠菜B. 杏仁C. 番茄D. 香蕉答案：B二、多项选择题（每题3分，共5题）11. 以下哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼B. 牛油果C. 橄榄油D. 黄油答案：A、B、C12. 人体必需的氨基酸包括哪些？A. 赖氨酸B. 苏氨酸C. 谷氨酸D. 亮氨酸答案：A、B、D13. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 铜D. 钠答案：A、B、C、D14. 以下哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B、C15. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因摄入过多C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）16. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
营养师(二级)考试试题集锦及答案
营养师(二级)考试试题集锦及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：B3. 维生素A的主要来源是以下哪种食物？A. 胡萝卜B. 番茄C. 花菜D. 菠菜答案：A4. 以下哪种食物中钙含量最高？A. 奶制品B. 豆制品C. 蔬菜答案：A5. 铁的主要来源是以下哪种食物？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 禽蛋D. 水果答案：A6. 以下哪种食物中碘含量最高？A. 海带B. 鱼虾C. 蔬菜D. 水果答案：A7. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素AD. 维生素B6答案：C8. 以下哪种食物中不含有胆固醇？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 豆腐D. 鱼肉9. 以下哪种食物中脂肪含量最低？A. 鸡肉B. 牛肉C. 猪肉D. 鱼肉答案：D10. 以下哪种食物中碳水化合物含量最高？A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A二、判断题（每题2分，共30分）1. 膳食纤维可以降低血糖、血脂，对预防糖尿病和心血管疾病有益。
（正确）2. 维生素C可以增强免疫力，预防感冒。
（正确）3. 铁是人体必需的微量元素，缺乏会导致贫血。
（正确）4. 碘是人体必需的微量元素，缺乏会导致甲状腺肿大。
（正确）5. 胆固醇是人体必需的脂质，适量摄入有益健康。
（正确）6. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（正确）7. 蔬菜和水果中的抗氧化物质可以预防衰老和癌症。
（正确）8. 植物油中的不饱和脂肪酸对人体有益，可以降低心血管疾病风险。
（正确）9. 深海鱼中的ω-3脂肪酸对大脑发育和心血管健康有益。
（正确）10. 膳食平衡、适量运动是保持健康的关键。
（正确）三、论述题（共30分）1. 简述营养过剩和营养不良的危害。
（10分）营养过剩：长期摄入过多的能量和营养素，导致肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病等慢性疾病。
公共营养师二级试题及答案
公共营养师二级试题及答案一、单项选择题1. 人体必需的氨基酸共有多少种？A. 7种B. 8种C. 9种D. 10种答案：B2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：B3. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 土豆C. 米饭D. 蔬菜答案：A4. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B5. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个人的饮食习惯C. 营养素之间的相互作用D. 个体的健康状况答案：ABCD7. 哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：ABC8. 以下哪些是矿物质的主要功能？A. 构成人体组织B. 维持酸碱平衡C. 参与酶的构成D. 调节生理功能答案：ABCD9. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素？A. 食物摄入不足B. 消化吸收障碍C. 疾病影响D. 药物干扰答案：ABCD10. 以下哪些是蛋白质的主要功能？A. 构成人体细胞和组织B. 供给能量C. 参与机体的免疫反应D. 调节体液的渗透压答案：ABC三、判断题11. 所有维生素都是水溶性的。
（错误）12. 人体对脂肪的需求量比碳水化合物少，但能量密度更高。
（正确）13. 蛋白质摄入过量不会转化为脂肪储存。
（错误）14. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（错误）15. 矿物质在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取。
（正确）四、简答题16. 简述碳水化合物在人体中的主要作用。
答：碳水化合物是人体的主要能量来源，参与细胞的构成，维持血糖水平稳定，同时也是大脑和红细胞的主要能量来源。
17. 描述膳食纤维对人体健康的重要性。
答：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。
二级营养师理论试题
一、单项选择题1、下列关于维护企业信誉不恰当的是（）A树立产品质量意识B重视服务质量，树立服务意识C保守企业一切秘密D妥善处理顾客对企业的投诉2、以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是（）A节俭是美德，但不利于拉动经济增长B节俭是物质匮乏时代的需要，不适应现代社会C生产的发展主要靠节俭来实现D节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值３、一些企业纷纷采取给回扣的办法来增加销售额，对此，你如何评价？（）A给回扣是一种正当的竞争行为B给回扣能够较好的调动人的积极性C给回扣是一种不正当手段，但在道德上是无可非议的D给回扣违反了职业道德4、某电冰箱厂总装车间清洁工在打扫卫生时发现了一颗螺钉，假如你是这位清洁工，你会采取哪一种做法（）A将这颗螺钉放入垃圾桶内，以免扎伤人B将这颗螺钉捡起后交给仓库保管员C将这颗螺钉交给车间主任，并请其查证是否是漏装的D当做可回收废品处理5、你认为以下哪一种做法是能凝聚人心，从而达到企业的成功？（）ABCD尊重每人人格6、我国对营养素补充剂的定义是指补充维生素、矿物质而不是以提供（）品A能量B维生素A C蛋白质D碳水化合物7、个人健康防线评估报告不含哪项内容（）A风险指数评估B生理指标评估C自我健康认知状况D膳食调查结果8、消毒后的喂奶装置应（）A放在平常的晾干板上待用B直接用抹布擦干C立即使用D应放在厨房纸巾上晾干9、加热食品的中心温度至少应达到（）A60 B70 C80 D9010、营养干预效果评价要用到统计学方法处理数据，用哪种处理方法取决于（）A数据的类型B研究的要求C研究的需要D所有的统计软11、以下关于克山病的分型，不正确的是（）A急型B慢型C潜在型D遗传型12、下列哪种食物含维生素B1最丰富（）ABC糙米D13、维生素B3缺乏A癞皮病14、异地就餐食品食用时限不应超过（）小时A4小时B8小时C12小时D24小时15、（）是葡萄耐量因子的重要组成成分A铁B铬C钙D锰16、促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）A茶叶B磷酸C多糖D肉因子17、妊高症孕妇应限制摄入的营养素是（）A铁B钙C锌D钠18、下列不是软饮料的是（）A植物蛋白饮料B香槟C含乳饮料D果汁19、有利于肠道钙吸收的因素有（）A氨基酸、乳糖、维生素D B脂肪酸、植酸、乳糖C抗酸药、乳糖、钙磷比D乳糖、青霉素、抗酸药20、可在体内合成的维生素是（）A维生素C B维生素A C维生素E D维生素D 21、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）A铁B锌C硒D硫胺素22、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）A蛋白质的含量和消化率B蛋白质的消化率和生物学价值C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值23、维生素B1以辅酶形式参与（）A蛋白质代谢B脂肪代谢C赖氨酸代谢D糖代谢24、下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多25、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？（）A硫胺素为羧化酶B硫胺素在碱性溶液中十分稳定C硫胺素的典型缺乏症为脚气病D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素26、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）A饱和脂肪酸含量B亚油酸含量C熔点D亚麻酸含量27、植物油中亚油酸含量最低的是（）A菜油B玉米油C椰子油D橄榄油28、贫铁食品是（）A鱼类B动物内脏C牛奶D肉类29、维生素具有下列哪些特性（）A人体需要量很少B不参与集体组成C不能提供热能D以上都包括30、下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是（）A易溶于水，不溶于脂肪B可在体内积蓄，引起中毒症C大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢D在体内很少储存，易排出体外31、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A32、红细胞转酮酶活力测定时评价哪种维生素营养状况的指标（）A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A33、负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价（）A脂溶性维生素B水溶性维生素C蛋白质D钙34、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的（）A蛋白质合成增加B血脂降低C水的贮存量增加D无机盐的增加35、婴幼儿除8中氨基酸外，还应加上的必需氨基酸为（）A色氨酸B苯丙氨酸C赖氨酸D组氨酸36、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食品，中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。
营养师(二级)考试试题集锦及答案
营养师(二级)考试试题集锦及答案一、选择题1. 人体能量代谢的主要形式是：A. 静息代谢率B. 基础代谢率C. 食物热效应D. 运动代谢率答案：B. 基础代谢率2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 苹果C. 鸡胸肉D. 花生油答案：C. 鸡胸肉3. 下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：C. 维生素D二、填空题1. 成人每日推荐的膳食纤维摄入量为__________克。
答案：25-30克2. 下列食物中，含有丰富的铁质的是__________。
答案：红肉、猪肝、鸡肝、鱼、虾、豆类、绿叶蔬菜等3. 营养师在制定饮食计划时，应根据个体的__________、年龄、性别、体重、身高和体力活动量等因素来计算其每日所需的能量和营养素。
答案：体质指数（BMI）三、判断题1. 人体能量代谢的80%来自于基础代谢率。
答案：正确2. 鱼、虾、禽、畜等动物性食品都含有较高的蛋白质。
答案：正确3. 维生素C可以促进铁的吸收。
答案：正确四、简答题1. 请简述营养师在制定饮食计划时的基本步骤。
（1）收集个体基本信息，如年龄、性别、体重、身高、体质指数（BMI）、体力活动量等；（2）计算个体每日所需的能量和营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等；（3）根据个体口味、饮食惯和食物来源，制定合适的饮食结构；（4）根据食物营养成分，计算食物份量，确保营养均衡；（5）根据饮食计划，制定食谱，并给出烹饪方法和建议；（6）根据个体需求，给予饮食调整和营养补充的建议。
答案：请参考上述简述内容。
五、案例分析题案例：张先生，30岁，身高175cm，体重80kg，办公室职员，每天久坐，偶尔加班，喜欢熬夜。
最近感觉精力不足，食欲不振，睡眠质量差。
问题：1. 根据张先生的情况，判断其是否存在营养不良的风险。
2. 针对张先生的症状，给出相应的饮食建议。
答案：1. 张先生存在营养不良的风险，其主要原因可能是因为久坐、加班导致体力活动量不足，以及熬夜导致作息不规律。
公共营养师二级试题
公共营养师二级试题一、选择题1. 以下哪个营养素是构成身体骨骼和牙齿的重要成分？A. 钠B. 镁C. 钙D. 磷2. 下列食物中，哪种富含维生素C？A. 胡萝卜B. 花菜C. 西红柿D. 西兰花3. 下列哪种矿物质在人体内起着调节酸碱平衡的作用？A. 铁B. 锌C. 钙D. 钾4. 根据中国居民膳食指南，下列哪一项不属于主食类食物？A. 米饭B. 面条C. 青菜D. 面包5. 下列哪种食物是富含纤维素的？A. 鸡肉B. 果汁C. 白米饭D. 蔬菜二、判断题1. 维生素D的主要来源是蔬菜和水果。
( )2. 食物中的必需氨基酸不能被人体合成。
( )3. 一日膳食纤维摄入量大于25克有助于预防便秘症状的发生。
( )4. 长期高脂肪饮食会增加患心脑血管疾病的风险。
( )5. 食用过多的含糖饮料容易导致龋齿发生。
( )三、简答题1. 请列举主要的脂溶性维生素和水溶性维生素及其在人体内的作用。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
维生素A对保护视力、维持正常皮肤和黏膜的健康至关重要。
维生素D有助于促进钙和磷的吸收，从而维持骨骼健康。
维生素E具有抗氧化作用，有助于维持细胞膜的完整性。
维生素K是凝血因子的重要组成部分，参与血液凝固过程。
水溶性维生素包括维生素C和多种维生素B。
维生素C对于合成胶原蛋白和增强免疫系统功能至关重要。
维生素B群包括维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12等，它们在机体的能量代谢过程中起到重要的辅酶作用。
2. 请简要介绍中国居民膳食指南的主要内容。
中国居民膳食指南主要包括四个方面的内容：食物多样性指南、均衡膳食指南、数量指南和营养品质指南。
食物多样性指南强调饮食应包括谷类、蔬菜、水果、畜禽肉、奶类、大豆及其制品、蛋和坚果等多种食物，以满足人体所需的各种营养素。
均衡膳食指南要求合理搭配食物，保证食物中所含的营养物质的平衡，合理安排每一餐的菜式。
数量指南提供了关于各种食材和食物的适宜摄入量，例如主食、蔬菜、水果、肉类、乳制品和豆制品等。
公共营养师二级统考理论及答案
公共营养师二级统考理论及答案职业资格全省统一鉴定公共营养师二级理论知识试卷注意事项1、考试时间：90分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
得分得分评分人一二三四五总分一、单项选择题（第1-20题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内。
每题1分，共20分。
）1．公共营养师奉献社会的最高体现是（）。
A、获取最大经济利益B、为人民服务精神C、为个人创造最大效益 D、实现自我价值 2．从业人员良好的职业道德有助于（）。
A、维护和提高本行业的信誉B、维护个人的威信C、获得最大的经济利益D、获得丰厚的回报 3．人机体中营养素吸收的主要部位为（）。
A、大肠B、口腔C、小肠D、胃 4．中老年妇女主要的生理特征是（）。
A、雌激素水平降低B、雄激素水平增高C、与男性比不易得骨质疏松D、糖代谢仍保持正常 5．培养良好生活习惯的重要时期是（）。
A、婴儿期B、成人期C、青春期D、学龄前期 6．鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（）。
A、无明显变化 B、有变化 C、升高 D、降低 7．食用菌类食物具有（）。
A、抗疲劳作用B、抗骨质疏松作用C、减肥作用D、抗肿瘤作用8．与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（）。
第 1 页共 11 页A、乳酸减少B、维生素A增加C、乳糖减少D、叶酸减少 9．脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（）。
A、变淡B、加深C、不变D、变化不大 10．体重过重的人不适合选择的运动项目是（）。
A、游泳B、跑步C、上楼梯D、骑自行车 11．下列关于食物频率法的说法错误的是（）。
A、食物频率调查法调查表中应包括食物名单和食用频率两方面内容B、食物名单应包括被调查者可能吃的所有食物C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系D、食物频率法对食物份额大小的量化准确度不高 12．食物频率法最适合用于（）的调查。
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一、单项选择题(第1～20题。
请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。
每题1分，分。
)
1．企业文化的功能不包括( )。
A、激励功能
B、导向功能
C、整合功能
D、娱乐功能
2．肾功能不全时，主张用( )饮食治疗。
A、低蛋白
B、高蛋白
C、低脂肪
D、低碳水化合物
3．以下哪种营养素是微量营养素( )。
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、脂肪
D、维生素A
4．碘主要存在手( )。
A、红细胞
B、肌肉组织
C、骨骼、牙齿
D、甲状腺
5．下列哪种矿物质是微量元素( )。
A、钠
B、钙
C、铁
D、氯
6．可部分在肠内细菌合成的维生素是( )。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素K
7．限制氨基酸是指( )。
A、氨基酸分较高的氦基酸
B、氨基酸分较低的氨基酸
C、氮基酸分较高的必需氮基酸
D、氨基酸分较低的必需氦基酸
8．为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为( )。
A、维生素A
B、碘
C、叶酸
D、核黄素
9．( )是一种强抗氧化剂。
A、维生素A
B、维生素D c、维生素E D、维生素K
10．食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加( )。
A、水果
B、米饭
C、奶粉
D、蔬菜
11．以下哪种( )情况不能导致血清总蛋白下降。
·A、营养吸收障碍及营养不良B、多发性骨髓瘤
C、失血
D、肾病综合症
12．舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏( )。
A、钙
B、铁
C、碘
D、硒
13．大多数地方性氟中毒是造成的原因( )。
A、饮水中含氟量过高所致
B、摄入过量含氟高的食物
C、每天使用含氟牙膏
D、每天饮茶
14．母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理方法中不正确的是( )。
A、每次哺乳后，用扇子或吹风机的藏风吹干入肉
B、每日要让乳头接触几个小时的空气
C、对情况最严重的那侧乳房，挤奶l天：不让孩子吃
D、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响
15．乳母每曰蛋白质摄入量应在原基础上增加( )。
A、lOg
B、15g
C、20g
D、25g
16．( )摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。
A、钙
B、铁
C、维生素A
D、叶酸
17．下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是( )。
A、红心甘薯
B、苦瓜
C、白菜
D、圆白菜
18．以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是( )。
A、白酒
B、啤酒
C、葡萄酒
D、山楂
19．食物中毒处理中第一步是哪一项（)．
A、采样送检
B、就地封存可疑食品
C、积极抢救和治疗病人
D、进行动物实验
20．以下参与式培训应注意的问题，不正确的是( )。
A、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预
B、保证均等的参与
C、重视参与者的具体情况
D、以学习为中心
二、多项选择题
21．下列哪些状况下机体处于负氮平衡( )。
A、儿童
B、疾病恢复
C、老年
D、饥饿
E、健康状态
22．以下是脂溶性维生素的有( )。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
E、维生素K
23．以下哪些食物是铁的良好来源( ．)。
A、动物血
B、肝脏
C、瘦肉
D、蛋黄
E、牛奶
24．以下哪些是错误的：( )。
A、必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸
B、n一3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好
C、膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源
D、碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多
E、目前已知的条件必需氨基酸有两种
25．以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是( )。
A、每次体重的测量一定要准确
B、在绘制标准参考曲线时，要选择权威的儿童体格测量值
C、在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作
D、在选择参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异
E、以上结果都正确
26．以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是( )。
A、经实习指导中教师应注意鼓动学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神
B、实习指导教师应限据不同学员具体情况，发挥自己的特长而不致拘谨和教条
C、让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习学握较馒、较差的成员
D、实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分沂．总结实习中的经验教训和收获。
E．在确定实习目标和内容后，应编制实习大纲和实习教案。
27．案例教学法常用的模式有( )。
A、课堂讨论模式8、观摩审判模式C、课堂教学模式
D、模拟法庭境式
E、媒体教学漠式
28．关丁老年人营养需求特点正确的是( )。
A、老年人容易出现正氮平衡
B、蛋白质供应应越多越好
C、老年人窑易发生血糖增高
D、膳食牛应增加复合碳水化合物比例
E、脂肪供能比以20一30％为宜
29．下列哪些( )不属于菌藻类食物营养特点。
A、蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20％以上
B、氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60％以上
C、脂肪的含量较低，约为1％
D、碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品较低
E、微量元素丰富，但含铁不高
30．易引起亚销酸盐中毒的是( )。
A、家药喷滔蔬菜8、苦井水C、熟肉D、刚腌制不久的蔬菜E、新鲜的鱼虾
三、判断题(第3l～40题。
请将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”。
( )31．蛋白质质的主要消化部位是胃。
( )32；膳食碳水化合物充足时能防止蛋白质过度分解产生酮体。
( )33．钙缺乏是我国较常见的营养性疾病。
( )34．维生衰B2有利于铁的吸收。
( )3j．以玉米为主食的地区叶酸的缺乏较为常见。
36·红细胞中的硒可以反映人体远期膳食硒的摄入情况。
)37：调整幼儿食谱时，瘦猪肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉等互换。
)38．大多数食醋中不含有钙和铁等微量营养素。
)39·食物中毒人数如超过50人或死亡1人以上的，应在6h内上报卫生部。
)40·职业规范是员工在工作中必须遵守和履行的职业行为要求。
四、简答题(第41~44题。
每题5分，共20分。
)
41．蔬菜水果的卫生要求。
42．简述孕妇的膳食原则
43．突发公共卫生事件应具备的主要特征。
44．简述远期效果评价常用指标。
五、论述题(第45～46题。
每题15分，共30分。
)
45．计划在婴幼儿的食品，新添加AA和DHA，编写研发报告写作题目，如“婴幼儿添加AA和DHA的申请报告”，根据目标和已有资科设想，试撰写研发报告提纲。
46·案例：老李，50岁农民。
嗜酒多年，长期以玉米为主食。
最近发现其面部和手背均出现皮疹有些部位出现糜烂和结痂。
他怀疑自己缺乏烟酸。
如想对其熘酸营养状况进行综合判定和评价，可从哪些方面进行?对于一般病例，烟酸缺乏的判别要点有哪些?请写出纲要，并提出改善其烟酸营养的建议和对策。