营养师理论模拟试卷一
国家公共营养师模拟考试题(含参考答案)
国家公共营养师模拟考试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.能量需要2800Kcal的人可摄入奶类( )。
A、300gB、100gC、500gD、200g正确答案：A2.壮族人待客非常热情,说话时常常( )。
A、大声比划B、宏亮C、大声D、不可大声(声音小)正确答案：D3.( )是我国第一部记述养生保健按摩的医学理论专著。
A、《金匮要略》B、《黄帝内经》C、《诸病源候论》D、《养生方》正确答案：B4.( )是股四头肌的主要功能。
A、维持人体直立,屈大腿,伸膝关节B、维持人体直立,内收大腿,伸膝关节C、维持人体直立,外展大腿,伸膝关节D、维持人体直立,伸大腿,伸膝关节正确答案：A5.( )不是擦法的手法要领。
A、擦法时需要皮肤产生热量B、往返直线移动时距离要长C、手掌紧贴皮肤做直线往返移动D、手掌紧贴皮肤往返移动时需带动皮下组织和肌肉正确答案：D6.维生素E的主要来源是( )A、豆类B、植物油C、水果D、蛋类正确答案：B7.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( ).A、体成分改变B、基础代谢增高C、氧化损伤加重D、体成分改变及氧化损伤加重正确答案：D8.将同类食物进行交换可( )。
A、使食谱更加简化B、增加食谱营养素含量的不确定性C、增大食谱营养素含量的差别D、减少食谱营养素含量的差别正确答案：D9.( )穴在犊鼻穴下3寸,胫骨前嵴外侧1横指取之。
A、梁丘B、足三里C、丰隆D、阴市正确答案：B10.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过( )。
A、直接测定所得B、测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C、测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D、由B和C的测定结果计算所得正确答案：D11.一些成年人体内( )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A、脂肪酶B、乳糖酶C、糖苷酶D、蛋白酶正确答案：B12.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C13.主决断的脏腑是( )。
公共营养师基础知识(医学基础)模拟试卷1(题后含答案及解析)
公共营养师基础知识（医学基础）模拟试卷1(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释 6. 简答题单选题1．正常人血浆的pH值为()。
A．5．35～6．35B．6．35～7．35C．7．35～7．45D．7．45～7．55正确答案：C2．正常人血糖浓度为()。
A．2．9～4．1B．3．9～5．1C．3．9～6．1D．4．9～6．1正确答案：C解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，简称血糖，浓度为3．9～6．1mmol ／L。
3．通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。
其中()血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A．RY血型系统B．Rh血型系统C．ABO血型系统D．OAB血型系统正确答案：C解析：通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括ABO血型系统和Rh 血型系统。
ABO血型系统可分为A型、B型、AB型和O型，Rh血型系统可分为Rh阳性和Rh阴性。
4．正常情况下，机体通过()免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A．自身免疫B．非特异性和特异性C．免疫分子D．内分泌正确答案：B解析：正常情况下，机体通过非特异性和特异性免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核一吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、纤毛等；特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和B细胞介导的体液免疫应答反应。
5．下列哪项不属于中枢神经系统组成()。
A．脑于B．脊髓C．小脑D．内脏正确答案：D解析：神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。
中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。
其中脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑及端脑(主要包括左、右大脑半球)组成。
多选题6．人体基本组织有()。
A．上皮组织B．肌肉组织C．结缔组织D．神经组织E．血液组织正确答案：A，B，C，D解析：人体有四大类基本组织，即上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。
公共营养师基础知识(营养学基础)模拟试卷1(题后含答案及解析)
公共营养师基础知识（营养学基础）模拟试卷1(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释单选题1．安全摄入范围位于()。
A．EAR和UL之间B．EAR和AI之间C．RNI和UL之间D．RNI和AI之间正确答案：C2．膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。
A．EARB．RNIC．ULD．RDA正确答案：D解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。
多选题3．宏量营养素包括()。
A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．矿物质E．维生素正确答案：A，B，C解析：蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素。
4．微量营养素包括()。
A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．矿物质E．维生素正确答案：D，E解析：矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。
判断题5．营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。
()A．正确B．错误正确答案：A6．人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。
() A．正确B．错误正确答案：B解析：人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类。
7．维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。
()A．正确B．错误正确答案：A解析：安全摄入范围是指推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间的一个范围，维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。
8．营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。
()A．正确B．错误正确答案：A9．动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。
()A．正确B．错误正确答案：B解析：动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。
01公共营养师三级理论模拟试卷1及答案
职业技能鉴定题库公共营养师三级理论知识模拟试卷（一）注意事项1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。
2.考试时间：90分钟。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分80分)1.下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为( )。
A.食品名称B.配料清单C.固形物D.批号2.下列属于计数资料的有( )。
A.180cmB.治愈C.20位男性D.血糖++3.体格测量常用指标不包括( )。
A.身高B.臂长C.体重D.皮褶厚度E.腰围4.社区营养-社区动员不包括( )。
A.动员领导部门积极参与B.动员非政府组织的参与C.社区卫生专业人员主动参与D.非社区人员的参与5.1990年，我国卫生部规定，每年( )为“全国母乳喂养宣传目”。
A.1月10日B.4月10日C.5月20日D.8月20日6.EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为( )。
A.40%B.50%C.60%D.100%7.体质指数(BMI)的计算公式是( )。
A.体重(千克)/身高(米)B.体重(千克)/[身高(米)]2C.体重(千克)/[身高(米)]3D.[身高(米)/体重(千克)]3E.身高(米)/[体重(千克)]28.1g膳食纤维可产生( )kcal能量。
A.2B. 4C. 7D. 99.中国男女性按腰围判断肥胖的标准是( )。
A.男性≥85cm，女性≥85cmB.男性≥85cm，女性≥80cmC.男性≥80cm，女性≥85cmD.男性≥80cm，女性≥80cmE.男性≥90cm，女性≥85cm10.( )是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A. 铬B. 铜C. 铁D. 锌11.资料收集总体要求应该是( )。
A.计算准确B.真实可靠C.掌握技巧D.录入准确E.入户调查12. 中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是( )。
公共营养师三级理论知识(人体营养状况测定和评价)模拟试卷1(题
公共营养师三级理论知识（人体营养状况测定和评价）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．人体体格测量中最重要的指标为()A．臀围B．皮褶厚度C．腰围和胸围D．身高和体重正确答案：D解析：成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。
2．通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近()A．国际标准值B．估计值C．真值D．计算值正确答案：C3．纵向测量指标主要与()的生长有关。
A．心脏B．骨骼C．头颅D．牙齿正确答案：B解析：在全身各个系统中，骨骼是最稳定的系统之一，受遗传因素控制作用较强，后天因素的影响需要有一个长期的过程才能够得到体现。
所以，纵向测量指标主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。
4．婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()A．6个月B．2岁C．1岁D．出生正确答案：C解析：出生时胸围比头围小1～2cm。
随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，1岁左右胸围与头围大致相等，12～21个月时胸围超过头围。
5．婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑()A．智力障碍B．营养良好C．骨骼发育不良D．营养不良正确答案：D解析：胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。
在正常情况下，一个营养状况良好的儿童，胸围赶上头围的时间往往提前。
而营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。
若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
6．上臂肌肉前群部不包括()A．喙肱肌B．肱二头肌C．肱肌D．肱三头肌正确答案：D解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。
7．下列关于上臂围的叙述，正确的是()A．上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B．5岁以前儿童上臂围变化很大C．我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以上为营养良好D．我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以下为营养不良正确答案：C解析：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长；5岁以前儿童上臂围变化不大，我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以上为营养良好，12．5～13．5cm为营养中等，12．5cm以下为营养不良。
营养师模拟试卷(一)
营养师模拟试卷（一）一、单选题(单项选择题，每题1分。
)您的姓名： [填空题] *_________________________________1、在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高?（）。
[单选题] *A、B族维生素(正确答案)B、维生素AC、维生素DD、维生素C2、下列哪一种疾病属于食物中毒?（）。
[单选题] *A、食物过敏(正确答案)B、在电池厂周围居住多年，发生铅中毒C 、慢性汞中毒D、吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病3、运动中ATP分解后的合成，首先是由（）释出能量用以将ADP再合成ATP。
[单选题] *A、磷酸肌酸(正确答案)B 、无机磷酸C 、乳酸D 、糖4、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。
[单选题] *B 、猪油C、牛油D、羊油5、对铁缺乏原因的描述，错误的是（）。
[单选题] *A、铁的吸收率低B、青春期少女因月经失血而缺铁C 、上消化道出血D 、铁在体内的代谢过程中，不能被机体反复利用(正确答案)6、钙缺乏的主要临床表现不包括（）。
[单选题] *A 、软骨病B 、骨质疏松C 、手足抽搐D 、贫血(正确答案)7、C18∶0是（）。
[单选题] *A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸(正确答案)D、类脂8、维生素B2缺乏的表现不包括（）。
[单选题] *A、口角炎B、脸缘炎C、脂溢性皮炎9、评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是（）。
[单选题] *A、蛋白质的消化率B、蛋白质的功效比值C、蛋白质的净利用率D、蛋白质的生物价(正确答案)10、下面哪一项不符合健康家庭环境的要求?（）。
[单选题] *A、平时注意粗粮和细粮合理搭配B、常备多种水果C、用成年人的大碗给孩子盛饭(正确答案)D、做菜时少放糖11、中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜?（）。
[单选题] *A、 5克B、 6克(正确答案)C、 7克D、 8克12、儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病?（）。
营养师考试模拟试题及答案
营养师考试模拟试题及答案营养师考试模拟试题及答案「篇一」1、营养学上，从食物蛋白质的含量、和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价标准答案：a2、食物中蛋白质含量测定一般使用，测定食物中的氮含量。
(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法标准答案：d3、食物中含氮量占蛋白质的，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%标准答案：d4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率标准答案：c5、蛋白质净利用率表达为(A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价(C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价标准答案：a6、食物脂肪的吸收率一般在以上。
(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%标准答案：d7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的细粮，复合碳水化合物精制糖。
(A)低于，高于(B)高于，低于(C)高于，高于(D)低于，低于标准答案：d8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等种目的。
(A)3种(B)4种(C)5种(D)6种标准答案：c9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的为宜。
(A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍标准答案：b10、食品强化的要求是，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多(C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高标准答案：a11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
(A)维生素B1、B2(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素K标准答案：a12、强化食品的种类有和副食强化。
公共营养师理论知识模拟试题(附参考答案)
公共营养师理论知识模拟试题（附参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、下列哪项不属于 n-3 系长链多不饱和脂肪酸A、a-亚麻酸B、EPAC、DHAD、花生四烯酸正确答案：D2、老年妇女( )水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A、孕激素B、雌激素C、甲状腺素D、甲状旁腺素正确答案：B3、饮食行为是指人们受有关 () 支配的摄食活动。
A、食物和健康观念B、生理需要C、经济D、睡眠正确答案：A4、下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标A、效果、效益B、计划C、产出D、投入正确答案：B5、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还应该标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件正确答案：A6、谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素 B1D、维生素 C正确答案：C7、胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是A、睾丸B、卵巢C、肝脏D、肾上腺皮质正确答案：C8、对食品造成污染的有害金属是A、Hg、Ge 、Zn 、MoB、Hg、Pb 、Cu 、GeC、Hg 、Pb、Cd 、AsD、Hg 、Pb、Mo 、As正确答案：C9、()不是钙缺乏的体征A、婴儿手足抽搐症B、成人骨质疏松症C、痛风D、儿童佝偻病正确答案：C10、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A、细菌性食物中毒B、有毒动植物食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒正确答案：A11、关于食品中毒下列错误的是A、预防河豚鱼中毒，食用前需要充分加热B、苦井水中毒可用美蓝解毒C、所有急性食物中毒早期治疗的重要措施是催吐和洗胃D、食物中毒一般不具有传染性正确答案：A12、孕期血液容积逐渐增加，孕()时达到峰值。
A、35~40 周B、20~24 周C、28~32 周D、分娩时正确答案：C13、以每千克体重需水量来计算，下列哪个年龄需水量最大A、80 岁B、40 岁C、20 岁D、1 岁正确答案：D14、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大D、母乳钙含量比牛奶高正确答案：C15、知信行理论模式中的最终目的是A、接受知识B、确立信念C、发现问题D、改变行为正确答案：D16、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为A、碳B、氢C、氧D、氮正确答案：D17、具有抗氧化作用的维生素是A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 ED、以上都是正确答案：D18、酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的 () ，对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。
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模拟试卷（一）一、单项选择题（第1-40题，每小题1分，共40分）在每小题列出的四个选项中只有一个是最恰当的答案，请在答题卡上将所选择的答案相应的字母涂黑）。
1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（A）。
A、淀粉 B、麦芽糖 C、蛋白质 D、脂肪2、人体缺铁会引起（C）。
A、脚气病 B、佝偻病 C、贫血 D、甲状腺机能亢进3.VD的生理功能是（C）A促进碘的吸收利用B促进铁的吸收利用C促进钙的吸收利用D促进蛋白质的..4、糊化后的淀粉更有利于消化吸收，是因为产生了（D）。
A、β-淀粉 B 直链淀粉C、支链淀粉 D、α-淀粉5、大豆中的蛋白质含量（D）。
A、 15～20% B、 50～60% C、 10～15% D、 35～40%6、下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（C）A、软脂酸 B、硬脂酸 C、亚油酸 D、油酸7、膳食平衡理论的核心是（A）A、酸碱平衡 B、钙磷平衡 C、杂与精的平衡 D、铁、锌平衡8、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（A）A、豆腐B、豆浆C、豆芽D、整粒熟大豆9、营养物质最主要的吸收部位在（C）。
A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠10、人体内占总重量小于（A）的矿物质称为微量元素。
A、0.01% B、0.05% C、1% D、5%11、摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（C）个体的需要量设定的。
A、超重的B、较轻的C、在正常范围内D、肥胖的12、谷类相对其他食物含较多的（C）。
A、钙B、铁C、维生素B1 D、维生素C13、蛋白质中氮的含量约占（B）。
A、8% B、16% C、24% D、12%14、下列氨基酸中（C）不是必须氨基酸。
A、亮氨酸B、色氨酸C、谷氨酸 D、蛋氨酸15、（C）含有较多的草酸，烹调前可先在开水中烫一下，去除草酸以利于钙的吸收。
A、白菜B、芥蓝C、菠菜D、甘蓝16、加工过精的谷类食品，一般不必考虑（D）的损失。
A、矿物质B、核黄素C、烟酸D、碳水化合物17、豆类蛋白质中含量不足的氨基酸是（D）。
A、赖氨酸 B、亮氨酸C、苏氨酸 D、含硫氨基酸18、目前使用量最大的杀虫剂是（B）农药。
A、氨基甲酸酯类 B、有机磷C、有机氯农药D、拟除虫菊酯类19、钙的吸收率取决于（D）以及受太阳紫外线的照射量。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D20、肉类主要提供（A）。
A、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素B、能量、蛋白质、矿物质、维生素BC、能量、脂肪、矿物质、维生素ED、蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪21、实际体重在理想体重10%内为（A ）。
A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断22、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C ）。
A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸23、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ A），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D24、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ B ）。
A、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物热效应耗能。
25、一成年男性的BMI值为26，请判断他为（ B）。
A、正常范围B、超重C、轻度消瘦D、肥胖26、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B）。
A、3克B、6克C、9克D、12克27、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B）。
A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸28、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A）。
A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质29、食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）。
A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病30、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C）。
A .苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸31、人类最理想、最经济的能量来源是（A）。
A、谷类中的淀粉B、大豆中的蛋白质C、肉类中的脂肪D、蔬菜中的纤维素32、我国人群中比较容易缺乏的矿物质主要是（A ）。
A、钙、铁、锌、碘、硒B、钙、铁、锌、铜、磷C、钙、铁、锌、碘、铜D、钙、铁、锌、铜、硒33、膳食调查方法中，最准确的方法是(C)。
A、称重法B、查帐法C、化学分析法D、回顾调查法34、与能量代谢无关的维生素是（B）。
A、硫胺素B、维生素A C、尼克酸D、核黄素35、治疗营养性肥胖的首选疗法是（C）。
A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食＋运动疗法D、药物治疗36、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（B）。
A、5%B、10%C、15%D、20%３７、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（A）。
（A）铁、锌、维生素的缺乏（B）蛋白质能量营养不良（C）碘、硒缺乏（D）钙、磷、钾缺乏38、以下食物中 GI 最高的是 (B) 。
A、小米B、粳米C、玉米面D、荞麦39、“克山病”由于缺乏 (A) 造成的。
A、硒B、铁C、锌D、碘40、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（B）A、蛋类B、谷类C、豆类D、肉类二、多项选择题（第41-80题，共40分。
每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
错选、少选、多选，均不得分。
）41、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（CD）。
A、铁B、蛋白质C、维生素B12 D、叶酸42、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ABD）。
A、中枢神经系统B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系统43、尿负荷试验可用于评价人体（ABC）。
A 、蛋白质缺乏 B、钙缺乏 C、水溶性维生素营养状况 D、脂溶性维生素营养状况44、关于妊娠代谢变化，正确的说法是（ BCD ）。
A、蛋白质代谢是负氮平衡B、糖代谢时胰岛素分泌增加C、脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显D、妊娠最后三个月，铁需要量增加。
45、大肠菌群包括肠杆菌科的（BD）。
（A）埃希菌属、黄杆属（B）埃希菌属、克雷伯菌属（C）克雷伯菌属、假单胞菌（D）柠檬酸杆菌属、肠杆菌属46、食品腐败变质的鉴定一般采用（ABCD）等方面的指标。
（A）感官（B）物理（C）微生物（D）化学47、含维生素C最多的原料是（AD）。
A、猕猴桃B、南瓜 C、白菜D、柿子椒48、在以下食物中胆固醇含量较高的是（BC）。
A、猪肉B、猪肝C、猪脑D、猪舌头49、人体所需的维生素A可通过（ABC）获得而来。
A、南瓜 B、番茄 C、猪肝 D、洋葱50、下列物质中具备甜味的碳水化合物是（ABD）。
A、葡萄糖 B、果糖 C、淀粉 D、麦芽糖51、（ABC）是蛋白质具有的主要生理功能。
A、合成人体组织B、构成酶和激素C、参与调节体内各种生理功能D、机体最主要的供能物质52、维生素E在体内的作用是（AC）。
A、抗动脉粥样硬化B、增进食欲C、抗氧化损伤D、预防骨质疏松症53、属于脂类作用的是（ABC）。
A、供能B、刺激食欲C、保持体温D、促进维生素A和B族维生素的吸收54、反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是（CD）。
A、淀粉B、脂肪C、核黄素D、硫胺素55、促进膳食中非血红素铁吸收的因素有(ABC)A、胃酸分泌过多B、维生素CC、维生素BD、植酸、草酸和单宁酸56、洋葱所含的环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（CD）升高，改善动脉粥样硬化。
A、血压 B、血糖 C、血脂 D、血胆固醇57、腌制食品中添加NO3ˉ或NO2ˉ的目的是（ABCD）A发色 B提供风味C抑制肉毒梭状芽孢杆菌D防腐作用58、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（BD）。
A、铜的摄入量应高于成年人 B、碘的摄入量应高于成年人 C、铁的摄入量应高于成年人 D、钙的摄入量应高于成年人59、供给人体能量的营养素包括（BD）。
A 维生素 B 碳水化合物 C 矿物质 D 蛋白质60、下列哪些人群处于氮平衡（ABC）。
A 婴幼儿 B 儿童 C 孕妇 D 老年人61、下列关于职业道德的说法，正确的是（CD）A、个人行为习惯与职业道德没有联系B、职业道德的养成只能靠教化C、加强职业的修养是个人事业成功的基本前提D、职业道德从一个侧面反映人的道德素质62、膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用是（BCD）。
A 降低空腹血糖B 降低餐后血糖C 改善葡萄糖耐量D 可停用降糖药63、影响基础代谢的因素有（CD）项。
A 遗传 B 体重 C 性别和年龄 D 生理状态６４、有利于钙吸收的因素有（BCD）种。
A 维生素D B 铁 C 某些氨基酸 D 乳糖６５、骨质疏松的非药物治疗包括（ABCD）个方面。
A 物理疗法 B 营养疗法 C 运动疗法 D 日光浴６６、痛风病人可经常食用的食物有（ABCD）。
A 、精白米 B、大白菜 C、黄瓜 D、水果６７、引起食物中毒的原因有（ABCD）A、细菌性食物中毒B、有毒的动、植物中毒C、化学性食物中毒D、霉菌毒素食物中毒68、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（BCD）。
A 钾缺乏引起的低钾血症B 铁缺乏引起的缺铁性贫血C 维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症D 蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿69、关于乳母期的营养需要，正确的叙述为（AB）。
A 、乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcalB 、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20gC 、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40gD 、乳母膳食钙的摄入量为每日800mg70、婴幼儿常见的营养缺乏病是（ABCD）。
A佝偻病B 蛋白质-热能营养不良C脚气病 D缺铁性贫血71、老年期主要的生理变化特点为（ABC）A 基础代谢下降B 脂肪组织增加，瘦体组织减少C 消化功能减退D 体内水分增加，骨密度升高72、影响美容的因素有（ABCD）。
A、环境因素B、营养因素C、水分因素Ｄ睡眠因素73、蛋白质的营养评价方法包括（ABC）。
A、食物蛋白质含量B、食物蛋白质的消化率C、食物蛋白质的利用率Ｄ、蛋白质的功效比74、不属于必须脂肪酸、但又具有重要生理功能的多不饱和脂肪酸是（BCD）。
A、亚油酸B、ＥＰＡC、ＤＨＡＤ、花生四烯酸75、下列物质中，对人类的生殖起到重要作用的是（ABCD）。
A、胆固醇B、亚油酸C、维生素ＥＤ、锌76、维生素ＰＰ，又称为（ABCD）。
A、抗赖皮病维生素B、烟酸C、维生素Ｂ５Ｄ、尼克酸77、能引起组胺中毒的鱼是（ABCD）。
A、金枪鱼B、竹夹鱼C、鱼师鱼Ｄ、鲐鱼78、下面关于道德与法律关系的说法中，正确的是（AD）。
A、道德与法律在内容上有相互重叠的部分B、道德作用力弱，法律作用力强C、道德与法律可以相互替换D、道德与法律有相互转换、相互作用的关系79、以下属于成碱性食品的是 (ACD) 。