预糊化羟丙基木薯淀粉
精选木薯变性淀粉生产应用
支链淀粉和直链淀粉
变性淀粉
采用物理、化学以及生物化学的方法，使淀粉的结构、物理性质和化学性质改变，从而出现特定性能和用途的产品称为变性淀粉或修饰淀粉。
变性淀粉类别
转化淀粉（氧化淀粉、酸变性淀粉、糊精）交联淀粉酯化淀粉（醋酸酯、磷酸酯、琥珀酸酯）醚化淀粉（羧甲基、羟丙基、阳离子淀粉）接枝淀粉预糊化淀粉抗性淀粉
变性方法
目的
使用者受益方面
典型应用
交联
增强淀粉颗粒
改善加工过程对热、酸、剪切的耐受性
室温稳定产品
阻止淀粉颗粒溶胀，推迟粘度形成
增加热传导，减少加工时间
瓶装调味汁杀菌汤料或调味汁
稳定化
防止淀粉颗粒收缩，提供低温稳定
优异的冷藏和冻融稳定性，延长货架寿命
冷藏和冷冻加工食品
降低糊化温度
高固型物体系易于蒸煮
室温稳定产品瓶装调味料杀菌汤料或调味料
经常要复合处理，常用是交联稳定化或交联稳定化预糊化
食品常用变性各类
交联淀粉醋酸酯淀粉羟丙基淀粉氧化淀粉酸解淀粉预糊化淀粉复合变性淀粉
交联淀粉
交联淀粉的原理是淀粉的醇羟基与交联剂的多元官能团形醚键或二酯键，使两个或两个以上的淀粉分子之间“架桥”在一起，呈多维空间网络结构的反应，交联作用是指在分子之间架桥形成化学键，加强分子之间氢键的作用，当交联淀粉在水中加热时，可以使氢键盘变弱甚至破坏，然而由于化学架桥的存在，淀粉的颗粒将不同程度地保持不变 。
高糖度填充料和糕点盖料
糊精化
水解淀粉分子，降低粘度，增加稳定性，从液体到凝胶的系列粘度稳定体系
高固形物应用
脂肪代用品面包光亮剂
成膜特性
糖果保护层油炸休闲食品外脆层
酶转化
产生各种粘度、凝胶强度，具有热可逆和甜味
羟丙基淀粉在食品中的应用
羟丙基淀粉在食品中的应用嘿，朋友们，今天咱们聊聊一个有趣的话题——羟丙基淀粉！听起来是不是有点高大上？但其实它在我们日常生活中可常见得很，就像你手里的泡面，嘿嘿。
羟丙基淀粉，这个名字虽然长得像个外星人，但实际上它就是从淀粉改良而来，主要用于食品中，给咱们的味蕾带来更多惊喜。
先来简单说说它的由来。
淀粉本身就是咱们吃的米、面、土豆里自带的“主食”，可在一些特定情况下，淀粉的黏度和口感可能不太如意。
想想看，做个米糊，如果太稀，那可就没意思了；太稠，舌头都受不了。
于是，科学家们决定对淀粉进行一些“化妆”，哎，这下羟丙基淀粉应运而生了！它的出现，简直就是给淀粉加了个高档滤镜，让口感变得更加顺滑细腻。
在食品里，羟丙基淀粉可是个多面手。
你可以在很多地方找到它的身影。
比如说，在调味品里，它能帮忙增稠，让酱料更粘稠，味道更浓郁。
试想一下，沾上这么浓郁的酱油，简直让人食欲大开，直呼过瘾！还有一些汤类，羟丙基淀粉能让汤汁看起来更加诱人，喝上一口，温暖直达心底。
说到这里，真的让人忍不住流口水了。
不仅如此，羟丙基淀粉在烘焙食品中也大显身手。
你知道的，面包、蛋糕之类的，口感是关键。
用上羟丙基淀粉，面团的柔软度和湿润感就能提升不少。
这种改良的效果，就像给面包穿上了一层美丽的外衣，让它们不仅好看，更好吃。
再加上适当的香气，哇，光是想想都觉得心里痒痒的，真想立刻咬上一口。
羟丙基淀粉还有一个小秘密，它能帮助延长食品的保鲜期。
是的，你没有听错，这可是在食品安全上帮助我们的一大利器。
比如说，冷冻食品，羟丙基淀粉能帮忙锁住水分，让食物在冰箱里待得久一点，不至于变得干巴巴的。
想象一下，打开冰箱看到的不是一堆“惨不忍睹”的食物，而是依然新鲜的美味，心里是不是乐开了花？在一些健康食品中，羟丙基淀粉也在默默奉献。
比如说，低热量的饮品，它可以让饮品的口感更加顺滑，喝上去没有负担。
对于一些正在减肥的小伙伴们来说，羟丙基淀粉真是个好伙伴，不仅好喝，还能放心大胆地享受。
预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯
预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯（Pre-gelatinized Hydroxypropyl Distarch Phosphate，简称PGHDP）是一种常用的食品添加剂，具有改善食品质地、增加黏性和稳定性的作用。
本文将从PGHDP 的定义、制备方法、应用领域和安全性等方面进行详细介绍。
PGHDP是一种经预处理的羟丙基淀粉磷酸酯，其结构通过酯键将羟丙基和磷酸酯基团引入淀粉分子中。
预糊化处理使得PGHDP在高温下吸水膨胀，并形成稳定的胶体结构，从而方便其在食品加工过程中的使用。
PGHDP的制备主要分为两个步骤。
首先，将淀粉与磷酸酯化合物在一定条件下反应，得到未糊化的PGHDP。
然后，在高温和湿热条件下对未糊化PGHDP进行处理，使其发生糊化和预胶化反应，形成PGHDP。
PGHDP在食品工业中有广泛的应用领域。
首先，PGHDP可用作增稠剂，增加食品的黏度和粘度，改善口感和质地。
例如，在调味品、酱料、果酱和果冻等产品中，PGHDP的添加可以使得产品更加浓稠和口感丰富。
其次，PGHDP还可用作稳定剂，可以防止食品中的水分析出和分离，延长食品的保质期。
此外，PGHDP还可用作乳化剂、增韧剂和抗结剂等，广泛应用于面包、糕点、肉制品、乳制品和冷冻食品等领域。
除了在食品工业中的应用，PGHDP的安全性也备受关注。
根据国际食品添加剂法典委员会（JECFA）和美国食品药品监督管理局（FDA）的评估，PGHDP被认为是一种安全的食品添加剂，其使用剂量没有明显的毒性和致癌作用。
然而，需要注意的是，对于某些人群，如过敏体质、婴儿和孕妇等，过量摄入PGHDP可能引发过敏反应或不良影响，因此需在食品添加剂使用中谨慎使用。
预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯是一种常用的食品添加剂，通过预处理和糊化反应产生稳定的胶体结构，具有改善食品质地、增加黏性和稳定性的作用。
其在食品工业中有广泛的应用，在增稠、稳定、乳化和抗结等方面发挥重要作用。
丙纶胶粉配方
丙纶胶粉配方
求丙纶施工胶粉的详细配方这边为您查询到一.配方(重量百分比):预糊化羟丙基木薯淀粉(泰国产) 65-70%聚乙烯醇粉末(17-88，24-88) 20%羟丙基甲基纤维素10-15%二.生产方法:将各种原料加入粉末混合搅拌机内，搅拌均匀即可包装销售。
三.产品说明:本产品是目前国内成本最低、施工性能最好的冷水速溶胶粉，易于长途运输和施工现场使用，具有很大的市场竞争力。
冷水速溶建筑胶粉采用新型高分子材料生产而成，具有冷水速溶、溶液清晰透明、粘结强度高、施工性能好，与滑石粉、双飞粉(重钙粉)、轻钙粉、灰钙粉、石膏粉、白水泥、黑水泥均可混合使用。
既可以用来生产胶水，又可以用来生产腻子粉、保温砂浆等，使用方便，成本低廉，环保无毒。
1公斤胶粉可以生产50公斤胶水。
预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯
预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯（pre-gelatinized hydroxypropyl distarch phosphate）是一种在食品和医药工业中广泛应用的功能性添加剂。
它具有独特的物理和化学特性，可用于改善产品的质地、稳定性和营养价值。
本文将详细介绍预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯的性质、应用和安全性。
一、性质预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯是一种由淀粉经过特殊处理得到的改性淀粉产品。
它具有优异的溶解性和稳定性，能在高温下快速溶解形成胶体溶液。
它的主要成分是羟丙基淀粉和磷酸酯，其中羟丙基淀粉能增加产品的黏度和稠度，磷酸酯则能增强产品的稳定性和抗老化能力。
二、应用1. 食品工业：预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯在食品工业中被广泛应用作为增稠剂、胶凝剂和稳定剂。
它可以改善食品的质地和口感，增加产品的黏度和稠度，提高食品的稳定性和保存期限。
常见的食品应用包括面包、糕点、调味品、果冻、冰淇淋等。
2. 医药工业：预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯在医药工业中被用作胶囊填充剂和稳定剂。
它能够改善药物的溶解性和稳定性，提高药物的生物利用度和疗效。
同时，它还可以起到延缓药物释放的作用，使药物在体内持续释放，增加疗效的持久性。
三、安全性预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯是一种安全无害的食品添加剂。
它经过严格的检测和评估，符合国际和国内的食品安全标准。
在合理使用的前提下，它不会对人体健康造成任何负面影响。
然而，对于个别对淀粉或磷酸酯过敏的人群，可能会引发过敏反应，因此在使用时应注意避免过量摄入。
总结起来，预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯是一种功能性添加剂，具有良好的溶解性和稳定性，广泛应用于食品和医药工业中。
它能够改善产品的质地、稳定性和营养价值，提高食品和药物的品质。
在使用时，需要严格控制用量，并注意个别人群的过敏反应。
我们相信，随着科技的进步和人们对产品质量的要求不断提高，预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯将会有更广阔的应用前景。
羟丙淀粉
环氧丙烷用量：一般为干淀粉质量的5～10％。 反应时间：上述反应条件下反应约24h，反应效率可
达62％。
羟丙基淀粉的生产工艺
1、含水介质中的反应 将浓度为35-45％的淀粉乳打入密闭的反应容器, 加入为干淀粉质量5-10％Na2SO4，然后在快速 搅拌下加入干淀粉质量1％的NaOH，再加入610％环氧丙烷，45℃反应24h，中和、过滤、洗 涤、干燥得成品。 在含水介质中反应，淀粉能保持颗粒状，反应 后易于过滤，水洗，但一般取代度小于0.1，而 且有副产物生成。
羟丙基淀粉的生产工艺
3、干法
干法反应是淀粉颗粒直接与环氧丙烷得气-固 反应，催化剂用碱、磷酸盐、硫酸盐、氯化钙、 氯化钠、羧酸盐与叔胺等。 常用的方法是将NaOH磨成粉末(大小为0.02～ 0.04mm)再与淀粉混匀，淀粉在含水7-10％， 将混合物置于密闭容器中，通入环氧丙烷，在 0.3MPa压力和85℃下反应。反应结束后用柠 檬酸调pH。
4、羟丙基淀粉在加热、蒸煮过程中，糊的成 膜性好，膜透明、柔韧、平滑、耐折性、糊化后不能在高温
度区停留，否则将产生分子裂解，粘度随之变稀。当冷至50℃以 下时，粘度稳定，羟丙基淀粉粘度因淀粉品种不同较大。
羟丙基淀粉的应用
1、食品工业：增稠剂、悬浮剂、涂料和包装薄
膜
2、造纸工业：用作纸张的内部施胶剂和表
羟丙基变性淀粉在食品工业中可作为增稠 剂、悬浮剂和涂料等，作为增稠剂特别适 用于冷冻食品和方便食品，使食品在低温 储存时具有良好的保水性。因而与其他物 料的相容性好，能与其他增稠剂共用，如 与果胶、卡拉胶共用于乳制品中，与黄原 胶共用于色拉油中。此外，因其对电解质 影响的稳定性高，更适合于含盐量高的食 品应用中。
预糊化淀粉制备、性质及其在食品工业中应用
关键 词 ： 预糊 化 淀粉 ； 变性 淀粉 ； 淀粉
Ｐｒ ｄ ｃ ｉ ｎ ａ ｄ ｐ ｏ ｅ ｔｅ ｆ ｒ － ｅ ａ ｉ ａ ｅ ｔ ｒ ｈ ａ ｄ ｉｓ ｏ ｕ ｔｏ ｎ ｒ ｐ ｒ ｉ ｓｏ ｅ ｇ ｌ ｔｎ ｚ ｄ ｓ ａ ｃ ｎ ｐ ｔ
水 乙醇脱 水， 然后 低温 干燥 制得预 糊 化淀粉 ， 可简 化 工艺、 降低生产成本 和设备投 资 “ 叫。
２预 糊 化 淀 粉 性 质
天 然淀粉 具有 微 晶体结 构 ， 冷 水中不 溶解 、 在 不 膨胀 ， 对淀粉酶不敏感 。将天然淀粉与一定量水加热， 可使 规则 排列胶 体 结构破 坏 ， 子 间氢键 断裂 ， 分 分 水 子进入其 内部 ， 结晶结 构消失， 失去双折射现象 ： 且易 受酶之作用 ， 一过程便是淀粉糊化 … 。完全糊化淀 这 粉在 高温 下迅 速干燥 脱水 ， 得到氢 键仍 断开 、 将 多孔 状、 无明显结晶现象的淀粉颗粒 ， 即为预糊化淀粉 。 研 究 结 构发 现 ， 糊 化淀 粉 存在 大量 亚 微 晶结 预 构， 这些 亚微 晶结构 是在 淀粉糊 干燥 过程 中， 随淀粉 分 子链 间平 均距 离减小 而逐 渐形成 。 由于亚微 晶形 成 ， 预糊化淀粉 ｘ射线衍射 曲线表现为 由一个弥散 使 结 晶衍射峰和 一个弥散非晶衍射峰组合而成 。淀粉糊 在十燥 制备预糊化淀粉过程 中变化， 表现在 ｘ射线衍 射 曲线上 ， 是双峰形成 和分离过程 。其中弥散结 晶 则 衍 射峰 从无 到有 、 从小到 大 ， 且按 晶体衍 射规 律峰位 向衍射 角减小方 向移动 ： 而弥散非晶衍射峰则从 大到 小， 最后 趋 于稳定 ， 且按 非晶衍 射规 律峰 位 向衍 射角
增 大方 向移 动 ｕ 。 ｚ
预糊化改性淀粉对米发糕品质的影响
预糊化改性淀粉对米发糕品质的影响吴宗帅1，2，张淑芬1，2，吴磊1，2，黄亚明2，徐慧敏1（1. 河南恒瑞淀粉科技股份有限公司，漯河 462000；2. 河南省改性淀粉工程技术研究中心，漯河 462000）摘要：为扩大并深入改性淀粉在米制品的应用开发，研究了四种不同预糊化改性淀粉的糊化度、吸水率及黏度曲线，并探讨其对米发糕比容、感官评价、质构和热力学特性的影响。
结果表明，原料及改性方式不同，预糊化改性淀粉具有不同的理化特性，应用在米发糕中，蜡质玉米改性淀粉（Ⅲ、Ⅳ）比木薯改性淀粉（I、Ⅱ）具有更大的比容，感官评分较高，抗老化性较好；同样来源的改性淀粉，羟丙基改性淀粉比乙酰化改性淀粉具有更高的弹性和黏聚性，更低的硬度和咀嚼性，焓值低、抗回升性好。
综合评定，预糊化蜡质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯Ⅳ黏度高、吸水量大，能显著提高米发糕的比容、组织结构、弹韧性，降低回升焓，有效抑制米发糕老化，为米发糕配方中最佳淀粉。
关键词：预糊化改性淀粉；米发糕；感官评价；质构中图分类号：TS202.1/Q539+.1 文献标识码：A 文章编号：1006-2513（2021）03-0033-07 doi：10.19804/j.issn1006-2513.2021.03.006Effect of pre-gelatinized modified starch on properties ofsteamed rice breadWU Zong-shuai1，2，ZHANG Shu-fen1，2，WU Lei1，2，HUANG Ya-ming2，XU Hui-min1（1. Henan Hengrui Starch Technology Company Limited，Luohe 462000；2. Modified starch Engineering Technology Research Center of Henan，Luohe 462000）Abstract：In order to expand the application of modified starches in rice products，effects of four different pre-gelatinized modified starches were evaluated in steamed rice bread. Gelatinization degree，water absorption and Brabender viscosity curve were tested. The characteristics of specific volume，sensory evaluation，textures and thermodynamics characteristics were investigated. Results showed that pre-gelatinized modified starches had different physicochemical properties because of the material and different modified methods.Waxy maize modified starches（Ⅲ and Ⅳ）had better specific volume，sensory evaluation and aging resistance than cassava modified starches（I and Ⅱ）. Hydroxypropyl starches had higher springiness and cohesiveness，lower hardness and chewiness than acetylated starches from the same raw material，and lower enthalpy and better retrogradation resistance. Pre-gelatinized waxy corn hydroxypropyl distarch phosphate Ⅳ had higher viscosity and water absorption by comprehensive assessments. Therefore，steamed rice bread with modified starch Ⅳ had the best specific volume，organization structure and elasticity，as well as lower recovery enthalpy and retrogradation.Key words：pre-gelatinized modified starch；steamed rice sponge cake；sensory evaluation；texture收稿日期：2020-10-30基金项目：河南省重大科技专项（191110110200）。
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预糊化羟丙基木薯淀粉
I.引言
预糊化羟丙基木薯淀粉（HPMC）是一种高分子化合物，它具有很强的保水性、增稠性和乳化性能，被广泛应用于食品、医药、造纸等领域。
其中，食品业是预糊化羟丙基木薯淀粉的最大应用领域之一。
II.食品中的应用
1. 面制品
预糊化羟丙基木薯淀粉在面制品（包括馒头、面条、方便面等）中的
应用，可以提升面团的湿度，延长面团的保存时间，减轻后续加工的
工艺难度。
在烘焙食品中，还可以提升烘焙过程中的膨胀性和柔软度，使出品更美味。
2. 调味品
预糊化羟丙基木薯淀粉在口感更佳、口感更好的调味品（如酱料、色
拉酱）中发挥了重要作用。
它可以使调味品更加醇厚细腻，口感更加
柔软绵密，增添了调味品的浓郁口感。
3. 其他食品
在其他食品领域中，预糊化羟丙基木薯淀粉也被广泛使用，如奶制品、冷冻食品、肉制品等。
它可以增加食品的稠度和质地，提高食品的品质，并且可以更好地控制食品的品质和品尝。
III.优点与挑战
1.优点
预糊化羟丙基木薯淀粉非常易于水中溶解，可以被迅速加工和应用。
它具有较高的稳定性，在其稠度和流动能力的改变方面也具有很高的
可调性，这使得它在食品工艺中非常有用。
此外，它还是一种非常耐
高温的多功能增稠剂。
2.挑战
然而，与此同时，预糊化羟丙基木薯淀粉也存在一些挑战。
因为其化
学结构和特性不同，导致其稳定性和有效性会受到不同因素（如温度、酸碱度、盐等）的影响。
此外，使用不当可能导致其湿疹等皮肤过敏
反应的发生。
IV.结论
随着技术的进步和科学研究的深入，预糊化羟丙基木薯淀粉在食品工
业中的应用空间将会进一步扩大。
在使用时，应注意其稳定性和适用性，并合理使用，以充分发挥其优点和有效性，让更多美食更加可口。