各种糖的区别
四种常见糖 营养大不同
四种常见糖营养大不同作者：来源：《老友》2018年第06期我们在生活中总会接触到不同种类的糖。
如果要对糖进行分类，比较准确的分类方法应该是：①有色糖，如黑糖、红糖、冰糖；②无色糖，如白糖。
黑糖、红糖、黄糖和白糖都是从甘蔗汁中提取的蔗糖，区别在于蔗糖含量的差异，以及其中微量元素的多少。
总的来说，在没有人工着色的情况下，颜色越深的糖，含糖量越低，其他营养素种类和数量就越多。
黑糖黑糖也叫焦糖，实际是传统红糖的一种，其制作工艺流程与红糖完全一致，只是在熬制时间上较一般红糖稍长，且富含铁元素，熬制成形后与空气接触久后氧化，故色彩呈黑色、褐色状，且有焦香味。
作为加工程度最低、颜色最深的糖，黑糖的营养素种类在常见糖中最为丰富。
黑糖可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生。
黑糖含有独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。
对年老体弱，特别是大病初愈的人，黑糖亦有极佳的疗虚进补作用。
老年人吃些黑糖能散瘀活血、利肠通便、舒肝明目，可起益气健胃、温补心肺作用。
红糖与黑糖相比，红糖颜色要浅一些，营养素的种类要少一些。
红糖保留了较多甘蔗的营养成分，不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素（如锰、锌、铬等）。
红糖能快速补充体力、增加活力，所以又被称为“东方的巧克力”。
从中医角度来说，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。
而要发挥红糖的这些功效，吃法上也很有讲究：用红糖煮荷包蛋，可以使鸡蛋和红糖的营养互补，让老年人面色红润，有精神；用红糖泡桂圆干服用，对改善睡眠有着积极作用；用红糖泡人参，则有调理气息，改善低血压的作用。
日常生活中，可以在烹调饮食时用红糖来代替白糖。
但红糖不宜下锅久煮，用来做凉菜比较适合。
凉拌菜里放一点点红糖，口味会更好。
且生拌的菜多半寒凉，用一点儿红糖还可以暖胃。
冰糖跟白糖有什么区别
冰糖跟白糖有什么区别关于《冰糖跟白糖有什么区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家都了解，身体要一切正常活动得话是不可或缺糖的。
而大伙儿日常生活最常见的便是白砂糖了。
除开白砂糖以外，老红糖能够补血补气，女士在经期的情况下就可以喝红糖水来调养。
而老冰糖则是一种小块的糖，老冰糖能够润肺止咳，因此大伙儿在煲汤的情况下一般都是放老冰糖。
那麼，白砂糖和老冰糖都有哪些差别呢？平常我们的日常生活不可或缺糖，最普遍的有三种，白砂糖、老冰糖、老红糖，但这三种糖的使用方法不是太一样的，作用也是不一样的，不一样的時间吃不一样的糖。
红糖姜水白砂糖：白砂糖是甘蔗汁或球甘蓝历经高精密提炼出出去的，色调较为嫩白，沉渣较少，味儿比老红糖要甜一些。
白糖的作用：我们平时全是把白砂糖作为调味料用的，例如糖醋鱼、糖醋排骨这些。
实际上白糖的作用可不止这种，它还能除菌、加速伤口修复的速率，平常一不小心被刮伤了，能够撒上白砂糖，协助痊愈。
平常假如打嗝儿不止，还可以试一下在嘴巴下含一勺白砂糖，由于依照中医学的叫法，打嗝儿是由于胃气上逆引发，而白砂糖具备宽中轻重缓急、调合胃气的功效。
此外，适度服用白砂糖能够提升人体对钙的消化吸收，但是若是过多，则会影响钙的消化吸收。
白砂糖终究是历经精练的，里边的营养元素早已非常少了，并且白砂糖糖份较高，在服用时，尽可能還是要控制使用量，那样对人体会更好一些。
老冰糖：老冰糖是白砂糖的加工品，它是白砂糖再加蛋白秘方，历经再溶、清洁解决后再次结晶体而成的。
色调偏紫或黄，沒有白砂糖那么甜，并且太脆。
冰糖的作用：一般来说，老冰糖则合适春天和秋天服用。
由于老冰糖性温偏寒，可以消除肺热，有养阴生津、止咳润肺的作用，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都是有非常好的輔助治疗效果。
这也是为什么大家都是采用冰糖炖梨来止咳化痰，而不是老红糖或白砂糖炖雪梨的原因。
平常咽喉不舒服，有扁桃体炎的人，还可以含一块老冰糖来减轻咽喉不舒服。
单糖、寡糖、多糖有什么不同
单糖、寡糖、多糖有什么不同⼀、糖的命名 糖类是含多羟基的醛或酮类化合物，由碳氢氧三种元素组成的，其分⼦式通常以Cn(H2O)n 表⽰。
由于⼀些糖分⼦中氢和氧原⼦数之⽐往往是2:1，与⽔相同，过去误认为此类物质是碳与⽔的化合物，所以称为"碳⽔化合物"(Carbohydrate)。
实际上这⼀名称并不确切，如脱氧核糖、⿏李糖等糖类不符合通式，⽽甲醛、⼄酸等虽符合这个通式但并不是糖。
只是"碳⽔化合物"沿⽤已久，⼀些较⽼的书仍采⽤。
我国将此类化合物统称为糖，⽽在英语中只将具有甜味的单糖和简单的寡糖称为糖(sugar)。
⼆、糖的分类 根据分⼦的构成，糖可分为单糖、寡糖、多糖、结合糖和衍⽣糖。
1.单糖单糖是不能⽔解为更⼩分⼦的糖。
葡萄糖，果糖都是常见单糖。
根据羰基在分⼦中的位置，单糖可分为醛糖和酮糖。
根据碳原⼦数⽬，可分为丙糖，丁糖，戊糖，⼰糖和庚糖。
2.寡糖寡糖由2-6个单糖分⼦构成，其中以双糖最普遍。
寡糖和单糖都可溶于⽔，多数有甜味。
3.多糖多糖由多个单糖聚合⽽成，⼜可分为同聚多糖和杂聚多糖。
同聚多糖由同⼀种单糖构成，杂聚多糖由两种以上单糖构成。
4.结合糖糖链与蛋⽩质或脂类物质构成的复合分⼦称为结合糖。
其中的糖链⼀般是杂聚寡糖或杂聚多糖。
如糖蛋⽩，糖脂，蛋⽩聚糖等。
5.衍⽣糖由单糖衍⽣⽽来，如糖胺、糖醛酸等。
三、糖的分布与功能 1.分布糖在⽣物界中分布很⼴，⼏乎所有的动物，植物，微⽣物体内都含有糖。
糖占植物⼲重的80%，微⽣物⼲重的10-30%，动物⼲重的2%。
糖在植物体内起着重要的结构作⽤，⽽动物则⽤蛋⽩质和脂类代替，所以⾏动更灵活，适应性强。
动物中只有昆⾍等少数采⽤多糖构成外⾻胳，其形体⼤⼩受到很⼤限制。
在⼈体中，糖主要以三种形式存在:(1)以糖原形式贮藏在肝和肌⾁中。
糖原代谢速度很快，对维持⾎糖浓度衡定，满⾜机体对糖的需求有重要意义。
(2)以葡萄糖形式存在于体液中。
红糖、白糖与冰糖哪个更好-
红糖、白糖与冰糖哪个更好?篇一:红糖和白糖那个比较好一.红糖是怎么来的?和白糖有什么区别?红糖是甘蔗榨汁后过滤再熬制浓缩之后的产品,还含有很多杂质的状态.由于颜色的不同,有黑糖.红糖.黄糖等不同名称,颜色越深,糖的纯度越低.红糖中的蔗糖含量在90%以上,市面出售的红糖多半糖分高达95%,甚至有的高达98%以上.一般来说,糖分含量低一些.颜色深一些的红糖,其中的〝杂质〞多保留一些,更值得去买.红糖再经过纯化.脱色的处理,就会变成白糖.白糖经过结晶,能够形成砂糖和冰糖.由于工艺的差异,冰糖和砂糖也有黄冰糖.黄砂糖和白冰糖.白砂糖之分,其中白色的更为纯净,蔗糖的纯度可高达99.9%以上.红糖中较多地保留了甘蔗所含的维生素和矿物质营养成分,包括维生素B1.维生素B2.钙.钾.镁.铁等成分.它有一种糖蜜味道,做颜色偏深的糕点.豆馅之类最合适了.白糖(包括绵白糖和白砂糖)和冰糖,则是红糖经过脱色和漂白精制之后的产品,其中的营养成分也几乎都被除去.您没有听错,白糖的制作过程中的确需要漂白处理,其硫残留量是一个需要控制的质量指标.——大自然当中,没有那种永远纯净洁白的食物,天然的果蔬产品,无论原来如何洁白如玉,在加工中都是容易变褐发黑的,就像白色的甘蔗汁变成红糖一样. 总之,我们日常所说的〝白糖〞〝白砂糖〞〝冰糖〞〝红糖〞等,只是纯度差异,其主要化学成分均为〝蔗糖〞.蔗糖的工业制造原料主要有两种:甜菜根,或者甘蔗.无论商家如何在名称上做出改变,比如〝甘蔗白糖〞〝甘蔗糖〞,显得比较〝天然〞一些,希望大家也不要轻易被误导.难道说从甘蔗制取的白糖,就不是多吃有害健康的精制糖了吗?二.〝功能红糖〞是女性的补品吗?所谓〝功能红糖〞,无非就是在红糖中加些姜粉或姜汁,或者再加红枣汁.桂圆汁等.如果能自己加这些天然食物进去自然更好,但大学女生宿舍没有厨房条件,直接买来用热水冲比较方便.对女孩子来说,如果不吃其他甜食,饮食不过量,经期时每天喝一杯红糖水是无害的,也不至于引起发胖.如果喝了之后感觉舒服,哪怕只是一种心理安慰,也无需自责.但红糖毕竟是糖,不宜以保健为名无限制地吃.而且,也不要以为红糖是对付所有类型痛经的利器,有了它就可以不注意营养平衡,不运动,不避免熬夜,不注意日常的健康生活习惯.即便加了点姜汁.红枣汁和桂圆汁,红糖的营养价值也没有那么高,效果也并不那么神奇.对贫血的女生来说,红糖提供铁元素的效果十分有限,不能作为治疗贫血的主要方式.三.红糖也需要限量?WHO的最新饮食指导意见中,建议每天糖的摄入量最好控制在25克以内(半瓶甜饮料的量).这里说的糖,包括所有日常所见到的增甜用糖,包括白糖.冰糖,也包括蜂蜜.枫糖和红糖. 也就是说,虽然红糖是矿物质含量最高的一种糖,但也包括在限量当中.限量并不意味着绝对不能吃糖,这个限额如果用红糖来供应,大概是不超过2汤匙的量.如果其他甜食甜饮料都不吃,总量就不会超标.我们说红糖有点营养价值,是说用它替代白糖做甜味食品的时候有好处.红糖主要好处或许因为它没有那么〝洁白纯净〞,还含有不少的钙.钾.镁和铁等元素.比如说,美国食物成分表中红糖的钙.钾.镁.铁含量分别是83._3.9和0.71mg/1_g,中国成分表中是_7.240.54和2.2mg/1_g,而白糖中的矿物质含量就微乎其微了.但是,如果用红糖来替代牛奶.青菜或豆腐来补钙,恐怕得一碗一碗地吃,而那就不太靠谱了.红糖毕竟是95%以上的糖,摄入过多的糖,无论如何是促进增肥的.所以,千万不可因为其中含有点钙和铁就一杯接一杯地喝红糖水,即便原料甘蔗也同样不宜多吃篇二:红糖.白糖.冰糖作用天差地别,千万别放错红糖.白糖.冰糖作用天差地别,千万别放错(组图)糖,如果加错了,不但没效果,有时还会适得其反.我们生活中常吃到的糖有三种:白糖.红糖和冰糖.但平时使用时,很多人可能都没有想过它们的区别.其实,糖与糖的作用大有不同,不能用错.比如,着凉了喝姜糖水,一定要用红糖;每种糖的作用是不一样的.我们在饮食中用到糖时,要提醒自己:糖,不光是一个调味剂,它自有它的作用.如果糖加错了,不但没效果,有时还会适得其反.当用糖来调味,搭配食物的时候,首先要掌握一个大的原则,就是根据糖类的温性和凉性,来判断什么时候该用什么糖.红糖的好处在于〝温而补之,温而通之,温而散之〞,也就是我们俗称的温补. 红糖可补血.活血化瘀红糖是一个很好的东西,女性朋友一般都比较熟悉它,它是补气血的.女性产后一定要喝红糖水,不仅补气血,还能帮助她尽快排恶露;此外,调治风寒感冒的时候,我们要用到红糖,调理脾胃虚弱,红糖也不可少.女性都想补血,但有时吃昂贵的补血药都补不好,这是因为不得其法.一味地补是不行的,一定要把旧的瘀血化掉了,才方便新血的产生,所以,女性朋友平常多吃一些红糖是很有好处的,既补血又活血,能让你的气色变得更好.而且,红糖又是一个温性的东西,在调理一切寒凉的疾病时都可以派上用场.吃红糖,既补血又活血,让气色变得更好.（网络图片）1.红糖不是女性的专用品体虚的人.老年人吃红糖都有补益的作用.红糖营养丰富,且含糖量低,在白糖.红糖.冰糖中,如果你用同样的量,红糖的糖分是最少的,因为它是初榨出来的糖,含糖量低,剩下的是矿物质和维生素.2.跟白糖相比,红糖含有更多对我们人体有益的东西红糖所含的微量元素对人体的造血机能有很强的刺激作用,这正是它能补血的关键.日常生活中,你可以考虑在烹调饮食时,尽量用红糖来代替白糖,这样就可以让家里人有更多的机会吃到红糖,既控制了糖的总体摄入量,又利用到了红糖的营养.一年四季中,春季要少吃红糖.（网络图片）3.红糖不宜下锅久煮一般用来做凉菜比较适合.凉拌菜里放一点点红糖,口味会更好.且生拌的菜多半寒凉,用一点儿红糖还可以暖胃.红糖是成块的,不如白糖溶解快,最好不要直接拌菜,等在调味汁里搅化了以后再放.有一点大家要注意,红糖矿物质丰富,容易产生化学反应.你如果用红糖来烹调食物,要注意不要让它在锅里加温时间太长.尤其是在你用铁锅的时候,更容易和红糖产生化学反应,所以红糖一般在起锅时放比较好.注意:红糖是温性的.热性体质的人要慎用,吃多了容易生湿热.小孩子也不适宜多吃红糖.一年四季中,春季要少吃红糖.冰糖能清火,还可以润我们的肺,清除肺热.冰糖是凉性,适合春天和秋天吃和红糖相反,冰糖是凉性的.如果风寒感冒用红糖的话,风热感冒就是冰糖.红糖适合夏天和冬天吃,而冰糖适合春天和秋天吃.春天,天气刚开始慢慢热的时候,会有很多人容易咳嗽上火.干咳.如果是没有痰的干咳,就可以用冰糖.它既能清火,还可以润我们的肺,清除肺热.春天我们用到冰糖的机会会比红糖多一些,如果平时爱喝红糖水,那春天你就可以适当地减点儿量,因为红糖是温性的,有可能会引起上火.白糖偏酸性又含大量的糖分,吃多了会影响身体健康.（网络图片）白糖可解毒.调治急症白糖是我们平常用得最多的调味品了,但因为白糖是经过提炼的,里边的营养素已经很少了,它主要起一个调味的作用.且白糖还含有大量的糖分,吃多了会影响身体健康.有时我们在饮食保健中也会用到白糖,因为它有一定的润肺.清肺热的作用.不过,冰糖清肺热的效果更好,燉汤品时首选冰糖.白糖,还有一定的解毒作用.实际上,所有甜味的糖类都有一点儿解毒的作用,而白糖由于糖分的含量非常高,效果比较快.以前,如果有人吃了一些有毒性的东西,在紧急情况下,人们就会给他马上灌白糖水来解毒.喝白糖水也能中和鱼虾的毒.比方说吃螃蟹,不应该放红糖.因为螃蟹是寒性的,红糖跟它有冲突.所以,吃完螃蟹以后,建议大家可以喝一碗姜糖水.吃完螃蟹以后,建议大家可以喝一碗姜糖水.（网络图片）方法:1.姜去皮,切成细丝.2.在这个姜丝里你放一点点儿白糖,然后用开水一冲,稍微焖1分钟,就可以喝了.篇三:红糖.白糖.冰糖吃哪种好?在穿越小说里,一个人回到古代,最容易赚钱的技术之中有一项就是把红糖变成白糖,确切地说是〝糖霜〞.不过,现在红糖倒是卖的比白糖贵.大家相信它有补血之类的功能.而〝专家〞们也能从化学的角度为此提供〝理论支持〞,比如红糖含有〝人体必需的氨基酸〞和〝微量元素〞之类.有意思的是,比白糖更纯.〝微量成分〞也更少的冰糖,却被认为依然具有〝独特的药用价值〞.这实在是一件很有趣的事情.从生产工艺来说,红糖最简单.把原糖汁简单加工,干燥之后就得到了红糖.白糖则需要把原糖汁进行纯化.脱色然后再干燥.与红糖相比,白糖的杂质少,甜味更纯正.如果对纯化脱色的糖水进行结晶操作,最后得到大块的晶体状产物就是冰糖.红糖究竟有多营养?对人体来说,氨基酸是大量需要的营养成分,一个成年人一天需要好几十克.而红糖的那点〝杂质〞里,即使包含氨基酸,也只是杯水车薪.〝微量元素〞也涉及〝量〞的问题.比如一些人在宣传红糖〝营养价值〞时经常提到:〝每百克红糖所含的钙多达90毫克〞,但其实这只相当于几十克牛奶中钙的含量.〝红糖补血〞是一个流传很广的说法.有资料说1_克红糖所含的铁可达4毫克,而缺铁可能导致贫血.如果这个含量真实可靠,那么红糖所能提供的铁大致与等量的牛肉和各种豆及豆制品差不多.不过,吃牛肉和豆类还能够获得其他营养成分,红糖就不可与之相提并论了.在物质匮乏的年代,作为优质热量来源的糖对于孕产妇可能确实有用,红糖额外提供的铁也不无裨益.不过,对现在的孕产妇来说,营养不是问题,营养过剩才是问题.1_克红糖提供的微量元素.氨基酸总量并不多,热量却有4_大卡.这样的营养构成比我们通常所说的〝垃圾食品〞更垃圾.拿红糖当调味品问题还不大,可用红糖〝进补〞就得不偿失了.所以,从食品与营养的角度来说,红糖就是一种颜色和风味与白糖不同的糖.这种不同对于烹饪艺术是有意义的.它可以给食物带来不同的特色.但在营养上,白糖所拥有的价值———提供热量和甜味,与缺陷———只提供热量而且导致血糖快速升高,红糖同样难辞其咎.红糖之所以较贵,并非因为它具有特殊的〝保健〞与〝药用〞价值.在现代化的工业生产和市场营销中,需求量小的东西哪怕生产工艺再简单,也需要更高的成本.另一方面,白糖的生产可以以甜菜为原料.经纯化脱色之后,分别以甜菜和甘蔗生产出来的白糖并没有明显的差别.而传统的红糖生产工艺只能以甘蔗为原料,甜菜的糖蜜会带来让人难以接受的味道.对原料的挑剔也在一定程度上抵消了工艺简单所节省的成本.当然,现在也可以通过往甜菜白糖里加蔗糖蜜而得到红糖.不过这样一来,制取红糖的工艺就比较复杂了.最后说说冰糖.冰糖的生产比白糖红糖都要复杂,也最为纯净,价格高也是顺理成章的事情.不过,它的可爱只是天生丽质清纯可人而已,实在是缺乏内涵.除了热量,它一无所有.如果是为了营养保健而大啖冰糖,为了那些虚幻的好处而冒蛀牙.肥胖这样的危险,也是得不偿失的.。
各种糖的区别
白糖不可与以下食物同食：白糖+茶：糖会抑制茶中清热解毒的效果白糖+海蜇皮：不宜久存糖注意事项：禁忌人群：糖尿病、高血压、肾病、肥胖症患者忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。
尤适宜低血糖患者、孕妇。
白糖的功效与作用：白砂糖味甘、性平，归脾、肺经。
有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。
适当食用白糖可提高人体对钙的吸收，提供机体能量，维持心脏和神经系统正常功能，保肝解毒。
现代医学研究发现，白糖还能改变伤口愈合的速度，可促进组织细胞的的生长。
红糖又名赤砂糖、黑糖、紫糖，所含营养成分基本同白糖，但糖蜜和杂质较白糖高。
[药用效能]红糖性味甘、温，具有补脾暖中、活血祛瘀的作用，适应于痢疾、月经不调、痛经、产后恶露不尽、分娩腹痛等疾病患者食用。
[食品禁忌](1)不宜长期存放后食用红糖中的糖蜜及水分和杂质含量均高，在存放过程中，极易受乳酸菌的侵害，在气温升高或受潮时，乳酸菌繁殖更快。
红糖中侵入乳酸菌后，蔗糖成分逐渐分解成葡萄糖和乳糖，然后转化成乳酸及有机酸，使红糖的甜度降低带有酸味，影响食用效果。
故红糖不宜长期存放后食用。
(2)不宜与竹笋同时食用对人体易产生不利生化反应。
(3)牛奶中加入红糖，营养价值会大大降低。
(4)不宜多食糖属酸性食物，人体的内环境呈弱碱性，大量食用糖会使体液变成中性或弱酸性，从而加速细胞老化、头发变黄变白、性格暴躁。
糖食用后还可消耗体内的钙，引起骨骼脱钙，骨质疏松，可以增高血脂，促使动脉硬化。
此外，吃糖过多还可引起糖尿病、肥胖病、龋齿等。
故吃糖不宜过多。
(5)服用磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用糖类有使磺胺类药物在泌尿系统形成结晶损害肾脏、碳酸氢钠的药效降低的作用。
(6)服用退热净时不宜食用退热净与糖可形成复合体，减少初期的吸收速度，影响药物疗效，故服退热净不宜食用红糖。
麦芽糖和白糖的区别
麦芽糖和白糖的区别白糖是我们平时不可或缺的一种调味品，在家庭当中用途是比较多的，它能够提升食物的鲜度，白糖和麦芽糖是有区别的，麦芽糖属于另外一种食物，虽然也被称为糖，但是从原材料到外观，以及功效方面都会有所不同，区别比较大，我们来看一下麦芽糖和白糖的区别有哪些?麦芽糖和白糖的区别1、原材料白砂糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的。
2、麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的。
2、外观白砂糖是白色的蔗糖结晶体，根据颗粒大小，分为粗砂糖和细砂糖。
更严格一点可以细分成粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。
2、麦芽糖颜色金黄，没结晶，为胶体状态。
3、用途1、白砂糖没有粘性，麦芽糖有粘性。
2、制作蛋糕或饼干时常用白砂糖，它更容易融入面团或面糊里;粗砂糖还可以洒在表面当装饰。
3、麦芽糖常用来熬制烘焙所需糖浆，多用来制作萨其马、牛轧糖、糕点等，可以让糕点成品清澈透亮，色泽漂亮，蓬松柔润。
4、相较于麦芽糖，白砂糖使用更广泛，麦芽糖主要用于烘焙之中，白砂糖却在中西式各种美食中出现，此外。
白砂糖在生活上也有巧用。
4、功效1、白砂糖主要做调味之用，还有润肺止咳、和中益肺、解毒等功效。
2、麦芽糖主要做调味之用，又其性温，还有润肺、健胃消食等功效。
3、相较于白砂糖，麦芽糖不容易长蛀牙。
4、麦芽糖相较于白砂糖来说，热度更低，食用不容易长胖。
5、总结1、白砂糖要代替麦芽糖必须考虑以下几点，一是麦芽糖色泽金黄难以取代;二是麦芽糖为胶状类似蜂蜜;三是麦芽糖甜度较低，若等比代替，会甜得发腻。
2、麦芽糖若要代替白砂糖必须考虑到麦芽糖的吸湿性，若不能精准控制用量，所制成品极易受潮。
冰糖，白砂糖，绵白糖有什么区别？买糖的“内幕”你可能真的不知道！
冰糖，⽩砂糖，绵⽩糖有什么区别？买糖的“内幕”你可能真的不知道！▼糖，在我们的⽇常⽣活中是必不可少的存在，对于⼀个成年⼈，每天要摄⼊30-50克的精制糖，因此对糖的选择，就显得尤为重要。
糖的营养价值也是很⾼，它会为我们补充⼈体所需的能量，它在⼈体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利⽤。
葡萄糖能够迅速被氧化并提供释放能量。
所以它的重要性不⾔⽽喻。
今天给⼤家普及⼀下各种糖的区别。
都是⾷⽤糖，它们既有联系⼜有区别。
⽩糖亦分为⽩砂糖、绵⽩糖两种。
⽩砂糖是以⽢蔗为原料加⼯⽽成的颗粒状⾷糖。
绵⽩糖是以甜菜为原料加⼯⽽成的细⼩颗粒状⾷糖。
⽅糖，冰糖都是以⽩糖为主料加⼯⽽成的正六⾯体或多⾯晶体状砂糖再制品。
冰糖是⽤⽩砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发⽔分，使其在40℃左右条件下⾃然结晶⽽成，亦可冷冻结晶⽽成。
质量好的冰糖，呈均匀的清⽩⾊或黄⾊，半透明，有结晶体光泽，质地纯甜，⽆异臭，⽆异味，⽆明显的杂质。
⾊泽发黄的冰糖，质量差。
⼈们⾷⽤滋补类⾷品时宜使⽤清⽩⾊的冰糖为佳。
冰糖：【来源】 为⽩砂糖煎炼⽽成的冰块状结晶。
【性味归经】 ⽢，平。
⼊肺、脾经。
【功效主治】 补中益⽓，和胃润肺。
⽤于肺燥、肺虚、风寒、劳累所致的咳喘，⼩⼉疟疾，噤⼝痢，⼝疮，风⽕⽛痛。
和中助脾，缓肝⽓，润⼼肺，解⼼腹热胀，⼝⼲渴，解酒毒。
【⽤法】 煎汤内服，佐餐，或⼊丸、膏剂。
冰糖和⽩糖的区别冰糖是⽤⽩砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发⽔分，使其在40℃左右条件下⾃然结晶⽽成，亦可冷冻结晶⽽成。
质量好的冰糖，呈均匀的清⽩⾊或黄⾊，半透明，有结晶体光泽，质地纯甜，⽆异臭，⽆异味，⽆明显的杂质。
⾊泽发黄的冰糖，质量差。
⼈们⾷⽤滋补类⾷品时宜使⽤清⽩⾊的冰糖为佳。
⽽⽩糖⼏乎是由蔗糖这种单⼀成分组成的，⽩砂糖的蔗糖分含量⼀般在95％以上。
凡含蔗糖成分较⾼的植物，均可成为制糖的原料。
哪个好:冰糖⽐⽩糖好原因是,冰糖是从⽢蔗之类的植物中提取的糖分结核⽽成,不含有糖精,⼤家都知道,糖精对于⼈体的危害,⽽⽩糖则相反,它⾥边包含有⼤量的糖精. 再则,长期服⽤冰糖⽔,可以有效的去⽕,降压,给⼈体提供所需要的葡萄糖成分。
我们用6000字总结了常见的31种糖和代糖的区别，一次性全搞懂！
我们用6000字总结了常见的31种糖和代糖的区别，一次性全搞懂！展开全文在开始正式的内容之前，请先来看一个问题：同事小A一天中的食谱是这样的：早餐：1个水煮蛋，1碗燕麦粥（无糖），1杯纯牛奶午餐：1杯蜂蜜柠檬水，凯撒鸡肉沙拉加餐：一个苹果，1瓶零度可乐晚餐：宫保鸡丁，糖醋排骨，一碗白米饭请问：小A这一天中吃到了多少种糖呢？你能够全部分辨出来吗？（答案附在文末）如果你现在还无法回答出来的话，请注意阅读学习下面的内容，或许等你阅读完之后，不需要看答案，也能够轻松回答出来。
在正式了解各种各样的糖之前，我们需要先理清下面这几个基本概念。
升糖指数（GI）全称为“血糖生成指数”，是指在标准定量下（一般为50克）某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质（一般为葡萄糖）所产生的血糖时间下面积之比值再乘以100，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
▲升糖指数以葡萄糖为标准，我们把葡萄糖的升糖指数定为100；升高血糖的能力比葡萄糖高，则GI>100；比葡萄糖低，则GI<>简单来说，GI越高的食物，会让我们的血糖上升的越快，也更容易刺激胰岛素分泌。
这种食物更容易让人长胖，也会带来长痘痘或者引起炎症等其他问题。
GI<55，>55，>55<><>GI>70，称为高升糖指数食物对于糖尿病患者和肥胖人群来说，要尽量选择低GI的食物。
胰岛素指数胰岛素是人体内胰脏细胞分泌的用于降低血糖的激素。
血液中过多的葡萄糖会产生毒素，胰岛素能将这些多余的葡萄糖转化成脂肪储存起来，作为日后使用的能量。
胰岛素指数，就是衡量食物刺激胰岛素分泌的能力；一般来说，低GI值的食物，胰岛素指数也低。
甜度看名字就知道了，是衡量食物有多甜的指标。
甜度是一种相对值，通常以蔗糖（甜度为1）为基准，那么葡萄糖就是0.75，阿斯巴甜则是200。
卡路里是指在1个大气压下，将1克水提升1摄氏度所需要的热量。
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一、首先要纠正一点你所说的5种糖，其实是4种，因为砂糖就是白糖(也可以说白糖包括白砂糖和绵白糖，不过习惯的说法，白糖就是指白砂糖)，4种产品的名称为白砂糖、绵白糖、红糖(赤砂糖)、冰糖(多晶体冰糖、单晶体冰糖)。
二、从成份上来说：白砂糖的主要成份是蔗糖(99%以上)；绵白糖的主要成份也是蔗糖，同时含有少量糖蜜成份或果糖成份；红糖(赤砂糖)主要成份是蔗糖、葡萄糖、果糖、糖蜜、维生素、微量元素、矿物质、氨基酸等；冰糖的主要成份是蔗糖，其纯度最高。
三、从工艺上来说，甘蔗汁经提纯、结晶、分蜜、脱色后而成；红糖是白糖生产过程的副产品，甘蔗汁提取白砂糖后的丙糖，在真空罐中高温熬制而成，也可以由甘蔗汁直接浓缩熬制而成；绵白糖是由白糖砂经过溶解、再结晶、添加糖蜜和水而成；冰糖分为多晶体冰糖和单晶体冰糖，多晶体冰糖是白砂糖经溶解、熬制、逐步降温结晶、烘干而成，单晶体冰糖是白砂糖高温溶解后降温超饱和结晶而成。
四、从功效上来说：白砂糖和绵白糖味甘、性平，归脾、肺经；和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味之功效。
红糖味甘，性温。
能补中缓急，和血行瘀。
冰糖补中益气，和胃润肺，止咳化痰。
人们经常食用的是白糖、红糖和冰糖，这三种糖其实都是蔗糖．制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸(因为在酸性条件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再过滤，除去沉淀，将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了．将蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶析出，这就是红糖．想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨炭或活性炭，将红糖水中的有色物质吸附，再过滤、加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体——白糖就出现了．白糖比红糖纯得多，但仍含有一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖．可见，冰糖的纯度最高，也最甜，理所当然的，价格也最贵．。