潮州凤凰单枞茶的制作流程

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「鸭屎」凤凰单丛，真香！

「鸭屎」凤凰单丛，真香！红泥小炭炉，一尺二寸高；白泥茶锅，二寸高，单把三寸；泥制冲罐，红柿大小；小茶杯，浅、薄、白、壁通透。

「晚来天欲雪，能饮一杯无」，像喝酒一样喝茶，这就是最负盛名的潮汕工夫茶，蜚声四海，被尊称为「中国茶道」。

潮汕工夫茶中，以凤凰茶闻名，凤凰山是茶资源极为丰富的山，那里有着无可比拟的南亚热带季风气候，素有「夏无酷暑，冬无严寒」之称，是茶树生长的天堂。

凤凰茶中又以「凤凰单丛」为上佳品，而鸭屎香是凤凰单丛中的极品。

「凤凰单丛」是茶农从数万株古茶树中，选育出优异单株并加以分离培植，实行单株采摘，单株制茶，单株销售，「单丛茶」由此出现。

我们所选用的正是：潮州凤凰山的凤凰单丛。

而少量的礼盒采摘于凤凰镇水库旁焦坑村的凤凰单丛。

鹧鸪天·凤凰单丛（现代：苏裛）古邑潮州有一峰，凤凰千载产单丛。

世间应是少人种，问市寻求谁可供？香甚异，色尤浓，茶汤亦似熟乌龙。

山泉榄核功夫煮，一晌闲聊一晌盅。

由于凤凰单丛单株采制的原因，茶叶种类庞杂达200多种，香型复杂。

而凤凰单丛上市至今，基本是以蜜兰香、黄枝香为主流。

而鸭屎香与这两种却截然不同，香气更为突出，可以说是香气奇、山韵足的一款佳品。

方入沸水就已闻茶香，香气浓郁，带着焦糖、蜂蜜、杏仁的香气，在齿间高扬，而后回甘久久不消散，三杯茶足以满屋飘香。

这个年末，我们又迎来一年一度的雪片茶——雪片的鸭屎香，是真正的高香茶，她惊艳的香气足以让众生闻之倾心。

而真正的雪片鸭屎香产量非常少，加之茶农们为其产量而付出的努力甚多，所以物以稀为贵。

凤凰单丛的采摘有五个季节——春茶、二春、暑茶、秋茶、雪片。

雪片不是说下雪才有，而是一年中最后一季采的茶。

所以雪片茶，也是单丛茶一年中产量最低的，而秋茶末的鸭屎香基本就属于雪片鸭屎香了。

而雪片鸭屎香又是所有鸭屎香中香气最浓郁的一款。

鸭屎香是雪片茶中不可或缺的品种之一，鸭屎香青茶粗大肥厚，叶面厚，色泽鲜艳油亮，叶面藏而不显。

对于这样的品种，每天需要的水分是比其他品种多之又多。

凤凰单丛茶冲泡方法

凤凰单丛茶冲泡方法
凤凰单丛茶是一种优质的中国名茶，具有独特的香气和口感，因此备受茶叶爱
好者的喜爱。

为了让大家更好地享受到凤凰单丛茶的美味，接下来我将介绍一下凤凰单丛茶的冲泡方法。

首先，选择合适的茶具非常重要。

建议选用紫砂壶或玻璃茶具来冲泡凤凰单丛茶，这样可以更好地展现茶叶的色泽和香气。

另外，准备一把茶勺和一只茶杯。

接下来，准备好干净的水。

最好使用泉水或纯净水来冲泡茶叶，这样可以保证
茶汤的清澈和口感的纯正。

然后，取出适量的凤凰单丛茶叶。

一般来说，每次冲泡所需的茶叶量为3-5克。

将茶叶放入茶具中，然后用温水浸泡茶叶，让茶叶展开并吸收水分，这个过程称为“洗茶”。

接着，倒掉第一次浸泡的水，这样可以去除茶叶表面的杂质和苦涩味。

然后，
再次注入温水，开始正式的冲泡过程。

在冲泡的过程中，注意控制水温和冲泡时间。

凤凰单丛茶适宜的冲泡水温为
85-95摄氏度，冲泡时间一般为1-2分钟，时间过长会使茶汤过浓，影响口感。

冲泡完成后，将茶汤均匀倒入茶杯中，品尝时可以先闻香，再品味。

凤凰单丛
茶具有花香、果香等多种香气，口感醇厚，回甘持久，喝起来非常舒适。

最后，冲泡完成后的茶叶可以进行多次冲泡，每一次冲泡都能释放出不同的风味，因此不要浪费茶叶，尽量多次冲泡，享受茶叶的多重风味。

总的来说，凤凰单丛茶冲泡方法并不复杂，但是细节决定了茶汤的品质，因此
在冲泡过程中要注意水温、时间和茶叶量的控制，这样才能冲泡出口感醇厚、香气持久的好茶。

希望以上介绍能帮助大家更好地享受凤凰单丛茶的美味。

单丛茶冲泡方法

单丛茶冲泡方法
单丛茶，是一种以茶树新芽为原料，采取一芽一叶或一芽二叶的标准手法制作而成的茶叶。

其特点是外形修长匀整，色泽嫩绿，叶质鲜嫩，滋味鲜爽。

单丛茶冲泡方法的掌握，直接关系到茶水的口感和香气，下面将为大家介绍一下单丛茶的冲泡方法。

首先，准备好茶具。

选择一把适合的紫砂壶或玻璃茶壶，一只茶杯，一个茶漏和一只茶托，这些都是冲泡单丛茶必备的茶具。

其次，准备好茶叶。

单丛茶的选购也是很重要的，要选择外形匀整、色泽翠绿、叶质嫩滑的茶叶。

在冲泡之前，先将适量的茶叶放入茶漏中，然后放在壶中备用。

然后，烧开水。

单丛茶一般使用80℃-90℃的温水冲泡，这样能更好地保留茶叶的香气和营养成分。

等水烧开后，稍微放凉一会儿，再冲泡茶叶。

接下来，冲泡茶叶。

将稍微放凉的热水慢慢倒入茶壶中，浸泡茶叶，然后盖上茶壶盖，焖一会儿，让茶叶充分展开。

然后倒入茶杯中，这样一壶香气扑鼻的单丛茶就冲泡好了。

最后，品尝茶水。

将冲泡好的单丛茶慢慢品尝，感受茶水的香气和口感，享受冲泡单丛茶的乐趣。

总的来说，冲泡单丛茶并不复杂，但却需要一定的技巧。

通过掌握好冲泡的温度、时间和方法，可以更好地释放单丛茶的香气和口感，让茶水更加醇厚、回甘。

希望以上介绍的单丛茶冲泡方法能够帮助到大家，让大家在享受单丛茶的同时，也能够体会到冲泡茶水的乐趣。

凤凰单丛名茶及其冲泡品尝

壤、气候的关系，移种外地的风凰单丛茶树鲜叶所制出的茶叶，难免因品种变异而出现品
味差别。所以，风凰山所产的单丛茶是最正宗
的。
清代乾隆嘉庆以来，潮州人在饮茶的实
误以为凤凰山是一座山，其实 “ 凤凰山” 是由践中摸索出一种能够充分显示单丛茶ｒ香特数百座大大小小的山峰组成。）层峦耸翠，巍色的小壶小杯，热汤厚睬的品饮程式。然上接重霄；峰叠峙。岫常带烟霞。重重群岩 “ 潮汕工夫茶” 就是由精细制作的 “ 风凰迭迭的青峰翠岭，巍然屹立，主峰和次峰，毗单丛茶” 采用精美茶具和精心的品饮程式的，邻对峙，云雾缭绕于山腰和岩洞之间。凤凰山古称翔风山。宋绍圣四年（公元１９年）《０７，新定九域志・古迹・卷九・潮州》：风凰山。载 “ 《南越志＞为翔风山。” 元和群县图志》：唐《载 “ 凤凰山，在海阳县北一百四十里。风凰山自 ” 此得名，并糟用至今。
单丛茶市场．扩大销路。丛名茶为中国的 “ 国宝” 。美国前总统尼克松凤凰单丛茶的冲泡饮用：茶的品饮，不仅是解渴的生理需要；也是满足人体健康、健美的需求；还是一种显示高凤凰单丛茶区还有一种鲜为人知的名特雅和修养的艺术活动。泡茶要掌握 “ 茶美、水好、器宜、艺精” 的优茶—— 石古坪乌龙．产于凤凰大质山，一个海拔１０００公尺上下的少数民族（族）山要旨，畲壶添品饮情趣，茗增壶饮价值，好似红村。其品质特点：条索细紧，色泽沙绿油光，香花绿叶，相映生辉。用茶、取水、掌火、茶具、冲泡程式是冲泡潮汕工夫茶的技艺环节，是一气清芬，有独特的滋味．甘酵可口，亦曾被评

凤凰单枞的制作工艺是怎样的

凤凰单枞的制作工艺是怎样的凤凰单枞，在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。

下面跟着店铺一起来看看凤凰单枞的制作工艺是怎样的。

凤凰单枞的制作工艺：采摘凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。

当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。

不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多;也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差。

所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度(嫩对夹叶)，适时采摘。

采摘时间。

要选择晴天下午1时至4时。

制单极茶，鲜叶一定要经过晒青，晴天采摘有利于晒青。

选择下午采摘，对鲜叶晒青有利因素是：下午4时以后，阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶;适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分。

鲜叶采摘要求：做到手快、眼快;轻采轻放;松堆、分类隔开;及时晒青。

所谓轻采轻放，即采摘时防止折断叶片，避免芽叶损伤;防止叶片在采摘时，被手温传热影响红变。

松堆，即采下来的鲜叶不能压实，防止叶温升高;鲜叶采摘后要分类隔开，因茶树品种不一，采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分，应分别置放茶筐，以利于分类加工;采回来的茶青，要及时晒青，如果阳光强烈，或当天采青叶数量多，不能马上晒青的鲜叶，应及时薄摊置放，为晒青程序作准备。

凤凰单枞的制作工艺：晒青将采来的青叶，利用日光萎凋叫晒青。

晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。

这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。

晒青工序，一定要按各种茶青的叶质情况，合理、均匀晒青。

按'一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作。

一薄，即晒青时，要做到叶片薄摊不重叠，使茶青叶受阳光照射后，达到水分蒸发一致和叶温一致。

二轻，即茎短叶，薄叶片含水分少的应轻晒;在干旱天气，空气湿度小，采摘的青叶要轻晒。

二重，即茎叶肥嫩，含水分多的叶片要重晒;在雨后采摘，空气湿度大的要重晒。

凤凰单丛茶

凤凰单丛一、凤凰单丛属于什么茶？凤凰单丛，又名“广东水仙”，是乌龙茶，条形茶，历史名茶，性平，它综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香,品尝后齿颊留香，回味鲜。

其特点是：独有自成一派的花香，清新，高雅细腻、悠长，独有自成一派的滋味，浓醇鲜爽，喉底留香，回甘持久，有一种独特的高山蜜韵，即“丛韵”。

“丛韵”是对滋味的一种深层次感受，是特殊环境形成的特别滋味，有一种饮后“喉中有物”的感觉，这也是区别于其他引种地单丛茶的关键要素。

凤凰单丛茶极耐冲泡，十几泡甚至二三十泡而色、香、味犹存。

二、凤凰单丛的产地凤凰单丛产自潮州市北部的凤凰镇凤凰茶区，凤凰山主峰海拔1497米，是中国乌龙茶之乡发祥地。

该区终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质，因此凤凰茶品质极佳，茶叶嫩绿，茶叶苦涩低，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝之特点。

三、凤凰单丛的历史【资料记载】凤凰单丛茶，始创于明代，以产自潮安县凤凰镇乌岽山，并经单株（丛）采收、单株（丛）加工而得名。

潮安凤凰茶为历代贡品，清代已入中国名茶之列。

明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载：“茶，潮之出桑浦者佳”，当时潮安已成为广东产茶区之一。

清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。

从凤凰山的先民发现和利用红茵茶树开始，一直至明代，从野生型到栽培型，从挖掘移植现成的实生苗到选用种子进行人工培植种苗，凤凰人民不断地进行精心的培育，筛选，不断地总结经验，使茶树品种不断地优化、茶叶生产不断地发展。

发源于凤凰山的茶树群体，在1956年全国茶树品种普查登记时，被正式定名为“凤凰水仙·华茶17号”。

据《潮州凤凰茶树资源志》登录的材料，凤凰乌岽山树龄200年以上的老茶树，还保存3700多株。

凤凰单丛中的极品——宋种1号

凤凰单丛中的极品——宋种1号腾讯新闻宋种1号，别名宋茶，⼜名团树叶、⼤叶⾹、岩上珍、黄栀⾹、民兵茶、丰产茶、东⽅红、⽼茶王、宋种古单丛。

原产于⼴东省潮安县凤凰⼭区。

传说南宋末年，宋帝赵昺南下潮汕，路经凤凰⼭区乌际⼭，⽇甚渴，侍从们采下⼀种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之⽌咳⽣津，⽴奏奇效。

从此⼴为栽植，称为 “宋种”，迄今已有900余年历史。

现在乌炼⼭尚存有 300～400年⽼茶树，被称为宋种后代，最⼤⼀株名 “⼤叶⾹”，树⾼5～ 8⽶，宽 7.3⽶，茎粗34厘⽶，有5个分枝。

喜爱凤凰茶的茶友最爱炫耀的莫过于宋种单丛了，这个品种在不同时期曾名“⼤叶⾹”、“岩上珍”、“丰产茶”、“东⽅红”，既有时代的⾊彩⼜展⽰其⾝份的显赫。

制作凤凰单丛茶，是从凤凰⽔仙群体中选出的优异单株，古时⼀株取⼀名，分株单采单制，皆品质优良，但名⽬杂繁。

1950年就统⼀命名为“凤凰单丛”（史亦有此名）。

宋种，宋代已有的品种？在凤凰⼭上⾄今确实⽣长着上千株百年及数百年的⽼茶树，它们构成了凤凰茶独特的单丛品系，也铸就了它悠远的茶叶⽣产史。

宋种1号是凤凰茶区现存最古⽼的⼀株茶树。

系从乌岽⼭凤凰⽔仙群体品种的⾃然杂交后代中单株筛选⽽成。

⽣长在位于海拔约1150⽶的乌岽李仔坪村顶厝⼏块巨⼤的泰⽯⿎之间。

据说是南宋末年由村民李⽒⼏经选育后传⾄今天，树龄达600多年。

现管理⼈为村民⽂振南。

⽼丛已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号⽆性繁殖系后代。

凤凰各地均有引种栽培，⾼⼭地带数量较多。

2016年4⽉，在⼴东省潮州的凤凰单丛宋种开采仪式上，潮州凤凰单丛宋种1号以100万元/公⽄的价格拍卖。

物以稀为贵，宋种1号年产量在两⽄左右，算是茶王级别的茶树中⽐较⾼产的茶了。

宋种单丛；优越的⽣态条件、良好的茶树品种资源、精湛的采制⼯艺让凤凰宋种赢得了“茶中极品，潮汕活化⽯”的美誉。

品质特点；单丛茶叶⽚⼤，芽叶肥⼤，成茶外形条索紧结重实，条直粗壮，⾊黄褐似膳⽪⾊，油润有光；⾁质⾹⽓馥郁，天然花⾹突出，汤⾊橙或橙黄，清澈明亮，⼝感⾹醇，滋味浓厚鲜滑润喉回⽢，饮毕闻杯，余⾹留底，⼤有“绕⿐三⽇不绝”之势；叶底肥软腹黄亮匀齐，红边明显（⽼龄单丛有独特的“⾼⼭韵”），素有绿叶红镶边之称。

凤凰单丛茶园栽培技术与管理

凤凰单丛茶园栽培技术与管理
凤凰单丛茶园的栽培技术与管理如下:
1.茶树品种:选择国家级茶树良种凤凰水仙品种中分离、选育出来的品种、品系。

2.种植条件:凤凰单丛茶适宜种植在丘陵地貌，土壤有机质22.0%，耕作层土壤pH值4.0至6.5的地方。

3.茶园开垦:在平地的情况气象优于低山，培育进去的茶树富含矿物资。

质量好。

山窝藏风聚气，土质肥美，茶树发展快。

寿命长。

4.茶园灌溉:采用沤熟有机质肥为主，配合适量的化肥进行淮溉。

5.采摘时间:春茶采摘最迟不超过6月中旬，秋、冬茶采摘在9月中旬之后。

6.茶叶加工:采摘的茶叶经过晒青、凉青、做青(浪菜)、杀青炒茶). 揉捻、干燥等12道工序制成凤凰单丛茶。

7.茶叶包装:符合食品卫生标准，并标注相关等级和日期等信息。

总之。

凤凰单丛茶园的裁培技术与管理需要从品种选择、种植条件、开垦方式、灌溉方式、采摘时间、加工方式、包装等方面进行考虑和实施。

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1-1采摘鲜叶（注意看，通天香茶园的雾气很大的哦）鲜叶是制茶的原料，鲜叶的采摘是否及时和符合标准，直接关系到成茶的品质。

凤凰单枞茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时分（即出现驻芽），即按一芽二、三叶标准：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采余叶，不采单叶，不带梗蒂。

采用人工采摘，提倡双手采、提手采，保持鲜叶芽叶的完整、鲜嫩、匀净，做到轻采轻放，随采随运，确保鲜叶质量。

采摘时，应做到“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高茶叶品质。

1-2采摘鲜叶（注意看，通天香茶园的雾气很大的哦）鲜叶是制茶的原料，鲜叶的采摘是否及时和符合标准，直接关系到成茶的品质。

采用人工采摘，提倡双手采、提手采，保持鲜叶芽叶的完整、鲜嫩、匀净，做到轻采轻放，随采随运，确保鲜叶质量。

采摘时，应做到“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高茶叶品质。

1-3采摘鲜叶鲜叶是制茶的原料，鲜叶的采摘是否及时和符合标准，直接关系到成茶的品质。

采用人工采摘，提倡双手采、提手采，保持鲜叶芽叶的完整、鲜嫩、匀净，做到轻采轻放，随采随运，确保鲜叶质量。

采摘时，应做到“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高茶叶品质。

2晒青（看看近处，再看看远处，知道通天香的茶是高山茶了吧？）将采来的茶叶均匀地摊开在适宜温度的阳光下萎凋，使鲜叶散失部分水分而萎软，叫做晒青。

晒青的时间一般为10——20分钟为宜，但应根据季节、气候、阳光、品种和鲜叶的含水量来决定。

春茶含水量多，晒青时间长；夏、暑、秋茶晒青时间短。

通常晒青的程度，以叶片失去光泽，即叶色转为暗绿，叶脉柔软，叶片贴筛为适度。

若晒青不足，鲜叶稍微柔软，浪青就难以“走水”俗称“浪不起菜”。

因此，晒青时必须把叶片均匀薄摊，使其接受充足的阳光和热，不然，就会影响成茶的质量。

3晾青将晒青后的茶叶搬进室内，放在通风透气的地方，让茶叶散发热气，降低叶温和散发一些水分，称为晾青。

若晒青不足，要把茶叶高放在干燥通风处，让其继续蒸发水分；如果晒青过度，要把茶筛放在地上，或者在地面洒水，然后将茶筛倾斜靠在地面，使茶叶增加湿度，调节水分，“还魂返活”。

晾青的时间，一般按制茶工作的实际需要，可长可短。

晾青适度后进行并筛，将2——3筛合并为1筛，并轻轻翻动一次，为下一环节碰青做好准备。

4-1发酵_碰青（也叫浪青）用双手抖动茶叶，使茶叶之间互相碰撞，促使其发酵，使茶叶的边缘变为朱红色而发出浓烈的花香，这个过程叫做碰青或做青，俗称浪茶或浪青。

碰青的操作必须“看青浪青”看鲜叶的品种、晒青程度和天气情况灵活掌握。

一般应掌握用力先轻后重，次数先少后多，摊叶先薄后厚的原则。

一般碰青次数为五次，每次间隔2小时。

4-2发酵_碰青（也叫浪青）用双手抖动茶叶，使茶叶之间互相碰撞，促使其发酵，使茶叶的边缘变为朱红色而发出浓烈的花香，这个过程叫做碰青或做青，俗称浪茶或浪青。

碰青的操作必须“看青浪青”看鲜叶的品种、晒青程度和天气情况灵活掌握。

一般应掌握用力先轻后重，次数先少后多，摊叶先薄后厚的原则。

一般碰青次数为五次，每次间隔2小时。

5-1发酵_摇青发酵过程包括括碰青（浪青）、摇青和静置三个环节，是决定成茶的色、香、味是否优良的一个重要工序。

第4和5次碰青后，两手紧执筛沿，用力作回旋与上下转动，使叶梢在筛面作圆周旋转与上下跳动，使叶与叶之间相互碰撞，同时，也使叶片与筛篾互相磨擦，这就叫摇青，俗称摇筛。

5-2发酵_摇青发酵过程包括括碰青（浪青）、摇青和静置三个环节，是决定成茶的色、香、味是否优良的一个重要工序。

6-1发酵_摇青发酵过程包括括碰青（浪青）、摇青和静置三个环节，是决定成茶的色、香、味是否优良的一个重要工序。

7发酵_静置每次碰青或摇青后，将茶叶静置于筛里，让其消散水分，提高叶温，促使叶内细胞活动。

采用手浪后，转用摇青机摇青3次，或者一开始就用摇青机，摇青5次来完成这个发酵过程。

碰青、摇青的适度，一般以叶片边缘达到一线红，叶脉透明，叶色返青绿，俗称返活，变硬，叶形呈汤匙状，香气清香为好。

碰青、摇青适度后，要静置2——4小时，甚至6——8小时才能进行杀青。

8-1杀青将发酵适度的茶叶，投入高温的锅或滚筒（炒茶机）进行滚炒，使茶叶停止发酵，除去青味，挥发水分和增加茶香，另一方面，使茶叶变熟、变柔软、便于揉捻。

这个过程称为杀青，俗称炒青。

一般杀青的时间为15分钟左右。

杀青适度的标志：叶面略皱，失去光泽，叶色转黄绿；有粘手感，握之成团；青气消失，散发清香；茶枝折而不断。

8-2杀青(炒茶)将发酵适度的茶叶，投入高温的锅或滚筒（炒茶机）进行滚炒，使茶叶停止发酵，除去青味，挥发水分和增加茶香，另一方面，使茶叶变熟、变柔软、便于揉捻。

这个过程称为杀青，俗称炒青。

一般杀青的时间为15分钟左右。

杀青适度的标志：叶面略皱，失去光泽，叶色转黄绿；有粘手感，握之成团；青气消失，散发清香；茶枝折而不断。

8-3杀青(炒茶)将发酵适度的茶叶，投入高温的锅或滚筒（炒茶机）进行滚炒，使茶叶停止发酵，除去青味，挥发水分和增加茶香，另一方面，使茶叶变熟、变柔软、便于揉捻。

这个过程称为杀青，俗称炒青。

一般杀青的时间为15分钟左右。

杀青适度的标志：叶面略皱，失去光泽，叶色转黄绿；有粘手感，握之成团；青气消失，散发清香；茶枝折而不断。

8-4杀青(炒茶)将发酵适度的茶叶，投入高温的锅或滚筒（炒茶机）进行滚炒，使茶叶停止发酵，除去青味，挥发水分和增加茶香，另一方面，使茶叶变熟、变柔软、便于揉捻。

这个过程称为杀青，俗称炒青。

一般杀青的时间为15分钟左右。

杀青适度的标志：叶面略皱，失去光泽，叶色转黄绿；有粘手感，握之成团；青气消失，散发清香；茶枝折而不断。

9-1揉捻将杀青后的茶叶用手或电动的铁质揉茶机进行揉捻，但不管哪种方式都以“先轻揉，后重揉”的原则，使茶叶逐渐紧结、浑圆并挤出叶汁粘于茶叶表面，这种做法称为“揉捻”，俗称“做茶”。

揉捻的时间应看茶叶的老嫩和茶叶投入量的多少而定。

不过，以条索紧结、浑圆、匀称为适度。

9-2揉捻将杀青后的茶叶用手或电动的铁质揉茶机进行揉捻，但不管哪种方式都以“先轻揉，后重揉”的原则，使茶叶逐渐紧结、浑圆并挤出叶汁粘于茶叶表面，这种做法称为“揉捻”，俗称“做茶”。

揉捻的时间应看茶叶的老嫩和茶叶投入量的多少而定。

不过，以条索紧结、浑圆、匀称为适度。

9-3揉捻将杀青后的茶叶用手或电动的铁质揉茶机进行揉捻，但不管哪种方式都以“先轻揉，后重揉”的原则，使茶叶逐渐紧结、浑圆并挤出叶汁粘于茶叶表面，这种做法称为“揉捻”，俗称“做茶”。

揉捻的时间应看茶叶的老嫩和茶叶投入量的多少而定。

不过，以条索紧结、浑圆、匀称为适度。

9-4揉捻将杀青后的茶叶用手或电动的铁质揉茶机进行揉捻，但不管哪种方式都以“先轻揉，后重揉”的原则，使茶叶逐渐紧结、浑圆并挤出叶汁粘于茶叶表面，这种做法称为“揉捻”，俗称“做茶”。

揉捻的时间应看茶叶的老嫩和茶叶投入量的多少而定。

不过，以条索紧结、浑圆、匀称为适度。

10-1解块（先放到放松机里）解块，分为揉捻中途的解块和揉捻结束时的解块。

揉捻中途的解块，是为了防止茶叶揉捻时间过长而发酵，防止茶叶起变化，影响茶质，也是为了使茶叶条索揉捻均匀。

揉捻结束时的解块，是使茶条分散，不要成团、成块，让茶条散热和散发水分，停止发酵。

10-2解块（出机子了）解块，分为揉捻中途的解块和揉捻结束时的解块。

揉捻中途的解块，是为了防止茶叶揉捻时间过长而发酵，防止茶叶起变化，影响茶质，也是为了使茶叶条索揉捻均匀。

揉捻结束时的解块，是使茶条分散，不要成团、成块，让茶条散热和散发水分，停止发酵。

10-3解块解块，分为揉捻中途的解块和揉捻结束时的解块。

揉捻中途的解块，是为了防止茶叶揉捻时间过长而发酵，防止茶叶起变化，影响茶质，也是为了使茶叶条索揉捻均匀。

揉捻结束时的解块，是使茶条分散，不要成团、成块，让茶条散热和散发水分，停止发酵。

11-1干燥（初烘焙）将揉好的茶摊放在焙筛上，用木炭焖火烘焙，或用焙橱灶的热气烘焙，使茶条逐渐干燥，叫做烘焙，俗称焙茶。