揭秘：余壮忠用一道菜打造的网红美食,日日香十五年不忘初心
“老饕”韩伟：行走在舌尖上的美食家
“老饕”韩伟：行走在舌尖上的美食家作者：严迪来源：《食品界》2019年第12期饕餮本是为人所不齿的“好吃鬼”，但大文豪苏轼却曾以之自居，并作《老饕赋》：“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。
”此后，“老饕”遂成追逐美食而又不失其雅的文士的代称。
我们今天的这位采访对象，称得上是一位不折不扣的资深美食家，他生平最大的乐趣就是挖掘世界各地的美味珍馐，“老饕”二字，当之无愧。
这位顶级“吃货”就是现任《美食圈》杂志的出品人兼主编韩伟先生。
棒球帽、Polo衫，外加一脸治愈系的笑容，是韩伟一成不变的招牌标志，圈内人都亲切地叫他“厨房大叔”。
1973年出生的韩伟，有着丰富的人生经历，他的头衔很多：酒店高管、策展人、资深美食家、专栏作家、节目主持人……早年间他曾组过乐队，玩过摇滚，也曾任职于知名五星级酒店和上市房地产公司。
不过，天性爱美食、爱旅行的韩伟却在十年前迷恋上了写美食类博客。
下班后，他就端着相机穿行于城市的大街小巷，去探店、拍照、修图、写博客，并将自己的探店心得与众多网友进行分享。
活色生香的文字搭配令人垂涎欲滴的图片，使得“厨房大叔”的博客迅速圈粉无数，此后韩伟便一发不可收拾，博客一写就是10年。
2000多篇博文记载了韩伟这10年来的美食历程，也见证了一位美食家不变的初心。
拥有了庞大的点击量和粉丝群后，2010年，韩伟自立门户，成立了“美食圈工作室”，除了出品《美食圈》杂志外，还建立了“我爱美食圈”和“带着好胃口去旅行”两大微信公众平台、今日头条号、搜狐自媒体号等媒体平台矩阵。
“美食圈”除为广大吃货朋友们提供新鲜资讯外，也开始为餐饮机构服务，提供系统而专业的品牌孵化与品牌推广，目前已辅导创立了数十家知名连锁餐饮品牌。
在韩伟及其团队的用心经营下，“美食圈”现已成为中国资深的美食类自媒体品牌，深受广大餐饮人的好评和喜爱。
2015年年初，韩伟收到了一个振奋人心的消息，他将以搜狐特约全国首批环球游轮美食家的身份，参与一场历时86天的环游世界美食之旅。
兰花汝水稻香肉 背后的故事
兰花汝水稻香肉背后的故事兰花汝水稻香肉是一道被誉为中国传统美食的独特佳肴。
它起源于中国江西省九江市的汝州镇，以其独特的制作工艺和口感而闻名。
这道美食所用的关键原料是兰花汝水稻，这是一种在古老的农耕文化下保存下来的珍贵稻种。
它生长在汝州镇特有的土壤中，汲取了丰富的营养和独特的土壤成分，使得稻谷在成熟时散发出一种特殊的香气。
制作兰花汝水稻香肉需要经过多个工序。
首先，将兰花汝水稻收割下来，经过晾晒、捣碎等处理。
接着，用搅拌均匀的兰花稻谷和猪肉制成馅料，再包入糯米粉皮内，形成一个个饱满的香肉团。
制作的关键在于烹调过程中的火候控制。
经过精心调整的火候，让兰花汝水稻香肉的独特香气与猪肉的鲜美融合，形成了口感鲜嫩、香气四溢的美味佳肴。
兰花汝水稻香肉的独特之处在于它融合了汝州镇的土地精华和传统美食文化。
这道菜品体现了中华民族对土地和美食的热爱，它的制作工序中蕴含了对传统农耕文化的继承和尊重。
这道美食不仅口味独特，更背后有着浓厚的文化底蕴。
它象征着传承与创新的结合，是一道汇集了汝州镇饮食文化和农耕智慧的杰作。
如今，兰花汝水稻香肉已成为了九江市独具特色的地方美食，并逐渐走向了全国乃至全世界。
它不仅满足了人们的味蕾，也承载了对传统文化的传承和传播。
在品尝兰花汝水稻香肉的同时，我们也能感受到其中蕴含的历史和文化。
它不仅仅是一道菜品，更是一段故事，一种情感的传递，展现了中国美食文化的魅力和独特之处。
兰花汝水稻香肉背后的故事提醒着我们要保护和珍视传统美食文化，将其传承下去，让更多人品尝到其中的美味与情感。
同时，这道美食也彰显了中国独特的饮食文化，展示了中国人民对美食的热爱与追求。
返璞归真是至味
返璞归真是至味作者：廉彩红来源：《华人时刊》2024年第02期古人说：“食色性也。
”，可见“食”是一等一的大事。
中国人历代讲究吃，对美食的追求一直孜孜不倦，永不停息。
宋代《江行杂录》记了一事：有太守某者，突然想起京都厨娘“调羹极可口”，便托人在京城物色一名厨娘。
厨娘进府的要求可谓精益求精，奢华至极：“羊头签五分，合用羊头十个”，只“剔留脸肉，馀悉掷之地”，“五斤葱则仅取条心之似韭黄者，以淡酒、醯浸喷，馀弃置了不惜。
”如果說，她做的这顿饭体现了奢侈浪费的话，那么《红楼梦》里的饮食则真正达到了奢靡精细的程度。
茄鲞是《红楼梦》中一道极其典型彰显贾家奢华生活的美食。
曹雪芹用细致的笔墨对茄鲞作了描述：“这也不难。
你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
”第一次读《红楼梦》，看到茄鲞的做法，真是看不懂，觉得它和腌菜一样，但比腌菜要讲究得多了。
到底是怎么个做法，我一直也想不明白，因而我是能理解刘姥姥的惊讶的。
即使到了物质生活丰富的今天，《江行杂录》里的奢华浪费，《红楼梦》里的繁琐讲究也是难以上到寻常人家的餐桌的。
寻常人家，家常便饭，简单便宜，吃得清简，过得朴实，少了繁复和堂皇，心里也是舒坦的。
且如他们所做食物，也失去了食物的本来味道。
袁枚在《随园食单》里说：“一物有一物之味，不可混而同之。
”刚采摘回来的青黄瓜洗净，一口一口吃进去，清脆多汁，原汁原味，和自然也多了份亲近。
随手掰一个嫩玉米，撕去外皮，直接咬一口饱满多汁的嫩玉米粒，甘甜爽口的感觉实在是好。
萝卜清洗切丝，用姜清炒一下，是冬天的必备菜肴。
这些朴素的食物，有着大地母亲的味道，是味蕾上最原始的记忆，纯粹而简单。
作家林斤澜说：“殊不知原始的美，是美的源头。
追求美的人，经过千辛万苦，才会把返璞归真作为追求的最高境界。
舌尖上海｜魔都好吃的12碗饭
嗑米｜秃黄油蟹粉拌饭
地址：茂名北路281弄16号 嗑米，一家专门以米饭为主题的餐厅，专心研究怎么把米做得好吃。秃黄油蟹粉拌饭是店里的 头牌，由经验老道的大师傅严选 4两左右的大闸蟹，挑出蟹黄、蟹膏、蟹腿和身体部位的蟹肉， 嗑米自家熬制纯度极高的秃黄油和鲜得眉毛掉下来的蟹粉。吃蟹必然要配醋和姜茶，嗑米家特 调的蘸醋按一定比例调和10年陈镇江醋和5年陈龙门米醋，完美地保留了时间的香气。而姜茶则 是用老姜榨汁和黑糖一起煮，起锅前加入柠檬草，馥郁了香气。点一些蟹醋，挖一大口秃黄油 蟹粉拌饭，喝一口姜茶，这股子融为一体的香气，简直就是人间至味。
誉八仙 ｜龙虾炒饭
地址：上海多家分店
沪上的“网红”中餐馆不少，誉八仙的风格最是强烈。漆器、雕梁、刺绣、摆件，铜制的南洋电扇 吹得宫灯影影绰绰，浓郁的东方韵味诉说着传统。店内所有餐具也都运用了八仙元素，专门由 景德镇匠人手工定制，大量的古董家具以及装饰银器，极具旧时宫廷气息。
誉八仙的这款龙虾炒饭，简直与星爷电影中的“黯然销魂饭”有异曲同工之妙。龙虾横卧在煲仔 中，米饭饱满，酱汁略带甜味，看似普通，其实颇有讲究：炒饭需要保持米粒干爽，酱汁入 味，但龙虾不能因为炒饭而炒制过老，需要保持鲜嫩弹滑的风采，细嚼之下还能品尝出龙虾肉 那鲜甜的口感。二者兼得，实属不易。
老板是一对上海老夫妻他们家并没有选择高档次的进口鳗鱼而是选择了肉质肥嫩口感较好的福建鳗鱼自创的烹制三部曲步步精心直到将鳗鱼烤制呈金黄色摆放在盒中微焦的脂肪层还在滋滋作响酱汁适度微甜不会盖过鱼肉本身的鲜美没一会就能吃个精光饭不够的话还能免费添
上海老底子每天呈送精彩文章一组 打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月
舌尖上海｜魔都好吃的 12碗饭
叙上海老底子事 忆上海老底子人 诉上海老底子情
人们常说，经常接触到的东西是最容易忽略的，米饭也是如此。其实吃遍各种山珍海味，回过 头才来会发现，原来一碗简单的米饭，做到极致，却可胜过世上任何美味。正如《随园食单》 的作者袁枚所说：“饭之味在百味之上，知味遇有好饭，不必用菜。”
感动中国2023人物事迹参考8篇
感动中国2023人物事迹参考8篇感动中国2023人物事迹篇1创办爱心厨房温暖无数人的万佐成、熊庚香夫妇微弱的灯照亮寒夜的路人，火红的灶氤氲出亲情的味道，这陋巷中的厨房，烹煮焦虑和苦涩，端出温暖和芬芳。
看惯了悲欢离合你们总是默默准备好炭火。
——《感动中国》2023年度人物万佐成熊庚香万佐成和熊庚香是一对生活在江西南昌的普通夫妇。
他们年过六旬，在江西省肿瘤医院附近经营一间露天厨房。
从2003年起，这里也是一间共享“抗癌厨房”。
最初，老两口在肿瘤医院旁的小巷里经营油条摊位。
每当收摊时，总有患者家属前来借锅灶炒菜，夫妇俩从不拒绝。
随着越来越多的人求助，万佐成和妻子就买了10多套厨具和煤球炉，多的时候，一天有近三百人来炒菜。
因为设备大家共用，所以这个厨房被亲切地称为“抗癌厨房”。
为了让“抗癌厨房”能维持下去，万佐成夫妇开始收一点成本钱，炒菜收0.5元，后来，煤球涨价、电费涨价，二人难以支撑，炒1个菜就收1元，维持收支平衡。
每年过年期间，厨房免费使用。
从肿瘤医院旁小巷里的油条摊位到炒1个菜收1元的“抗癌厨房”，18年来，万佐成和熊庚香与癌症病人相伴，用爱心守护他们。
这对夫妻的初心十分简单：“有的病治不好了，但能让病人吃好一些，家属的遗憾也能少一些。
”感动中国2023人物事迹篇22023年6月23日，主席与我们天地通话，赞誉航天员是“新时代中国航天事业无数奋斗者、攀登者的代表”。
我们牢记主席关怀重托，把事业举过头顶、把使命扛在肩上，坚定航天报国志向、坚定航天强国信念，勇做不负新时代的奋斗者攀登者。
强固矢志不渝、忠诚使命的坚定信念。
载人航天举国关注、举世瞩目，既是国家战略任务，更是重大政治任务，要求航天员不仅技术过硬能飞天，更要政治过硬最忠诚。
回想三次飞行经历，印象最深的是出征仪式上总指挥长下达“出发”命令那一刻。
那一刻，我们能够深切感受到党和人民的重托，焕发出征战太空的无穷力量。
新时代新征程，我们将不断提升以身许党许国、报党报国的境界和本领，把爱国情、强国志、报国行自觉融入实现中华民族伟大复兴的奋斗之中，以献身航天、筑梦太空为毕生追求，以不忘初心、牢记使命为自觉行动，时刻听从党的召唤、时刻接受党的挑选、时刻准备为国出征，让浩瀚太空见证无限忠诚。
觅食之旅——留住正在消失的美食
台前幕后专栏觅食之旅人这一辈子，贯穿始终、不可避免的，只有吃。
可以毫不夸张地说：“众人熙熙，皆为食来；众人攘攘，皆为食往”。
但也毋庸讳言，这“熙熙攘攘”的觅食之旅，可是越来越不容易了。
人口在极度膨胀，可吃的东西却越来越少。
不但是数量上的不足，更是质量上的下降。
以至我的“进口”标准，经典地成为：安全第一，健康第二，美味第三。
在漫漫的觅食路上，我是一名“行者”，很努力的行者。
正在消失的上海美食“艰难时世”时正常的食材少之又少，贵之又贵（不但价贵，而且物以稀为贵），许多原本不能吃或不屑吃的东西拿来，经过一番努力，便也成了菜。
我就吃过用来喂猪的豆饼，很少的油里炒炒，石库门里一家吃，十家香。
还有豆腐的下脚料——豆粕（或叫豆渣、豆粞），用极少一点油，炒得焦香时撒一点青葱花，上海人过泡饭，真是好吃极了。
后来，台湾来的朋友说，这就是大户人家的下粥菜，叫“素肉松”。
如果用火腿末和火腿油来炒，献给皇帝的御膳饼不起酥，咸的一把盐，甜的一泡糖。
油条又胖又大，白潦潦的，人说是肥皂粉发的，说得吓丝丝，敢吃吗？生煎包可是上海的标志，小笼包很多地方人会做，生煎包只有上海有。
现在的生煎包越做越大，里面一泡油，真吊不起胃口来。
小笼包申遗其实没多大意思，政府号召，大款掏钱，全民奋战，何尝遗失过？倒是生煎包，那发酵的，皮子蓬松，里面只有少许汤而没有油，底板煎得黄黄的（但不能焦），个头小小的，可以一口一只，上面有芝麻也有葱花的，这才是五六十年前，我们闻之可以口水暗流的上海生煎。
去年夏天经高人指点，我到复兴中路顺昌路口一家名叫“东泰祥”的小店，排队吃到了思念已久，念念不忘的生煎包，一点没走样，还是原汁原味，一客四只，3.5元。
这里还有小馄饨，里面肉很多，皮子比“绉纱馄饨”略厚一点点，一碗也只有3.5元。
有人说，除旧迎新，与时俱进，是社会发展的规律和法则，有龙虾（澳洲大龙虾，并非小龙虾），有生鱼片，不是很丰富，很高档了吗，还要那些江礼：上海美食家，退休后长期担任美食评委，还写了不少美食著作。
焦点访谈预制菜新“食”尚
焦点访谈预制菜新“食”尚央视网消息（焦点访谈）：提振消费也需要开辟新赛道，比如现在有很多种新型消费正在崛起，其中有一种就是预制菜的消费。
现在就连佛跳墙、麻辣小龙虾，这些餐桌上的“硬菜”“大菜”都有了预制菜，买回家简单烹饪就能上桌。
要在以往，就算会做饭，很多人也很难有时间在工作日里做上一顿大餐。
但是有了预制菜，就连烹饪小白也能变身大厨，轻松做好一桌大菜。
葛梦凡是一位美食博主，经常在网上和大家分享各种美食。
对于她和许多在外打拼的年轻人来说，餐桌上热腾腾的饭菜，是他们忙碌一天后的慰藉。
但繁忙的工作、快节奏的生活，让这些年轻人很难抽出时间做饭，于是方便快捷的预制菜成了他们的“新宠”。
今天，葛梦凡做的腌笃鲜是一道加热即食的预制菜，她只需要将汤包和已经搭配好的各种配料放到锅中，加热五到六分钟后，就做好了这道菜。
像葛梦凡这样经常买预制菜的消费者不在少数。
周末，记者来到一家超市，看到种类丰富的预制菜已经按照制作方法分门别类地摆满了几个货架。
有的是已经配好配料、只需要简单烹饪的半成品预制菜；有的是不需烹饪、加热即食的预制菜；有的是不需烹饪也不需加热、打开直接吃的预制菜。
各种预制菜品以最便捷的方式呈现在消费者面前，美食变得简单易得。
其实，这种深受大众喜爱的预制菜并不是一个新事物。
早在几十年前，市面上就有速冻饺子和一些半成品家常菜，可以说是预制菜初期的形态。
但当时预制菜的种类很少，味道也不可口，加上不符合当时大众的消费习惯，所以并没有真正地融入百姓生活。
近些年，随着时代发展、人们生活水平的提高，大家的消费需求也在升级。
人们不想在做饭上花费太多时间，要吃得方便、快捷，同时还要求花样丰富、美味可口。
这些新的消费需求也让预制菜产业的发展迎来了新机遇。
从2023年开始，我国预制菜市场规模开始快速扩大；2023年，我国预制菜市场规模为4196亿元；预计到2026年，我国预制菜市场规模将达到万亿级别。
小小预制菜正在发展成消费大市场。
舌尖上的芋儿烧鸡漆艳林报刊文
舌尖上的芋儿烧鸡漆艳林报刊文
《舌尖上的芋儿烧鸡漆艳林报刊文》是一篇美食评论文章，讨论了芋儿烧鸡这道极具特色和味道的菜品。
文章首先介绍了芋儿烧鸡的起源和制作工艺。
芋儿烧鸡是一道源自林报刊文的传统菜品，凭借独特的配料和技艺，成为了当地饮食文化的代表之一。
制作芋儿烧鸡需要选用上等的老母鸡，搭配新鲜的芋儿和精选的调料，经过独特的烹饪方法，使得菜品的质感和口感达到最佳状态。
接着，文章描述了芋儿烧鸡的外观和味道。
芋儿烧鸡的外观漆艳林，色泽金黄，叫人垂涎欲滴。
鸡肉鲜嫩多汁，芋儿软糯香甜，口感丰富而有层次感。
同时，经过烹饪过程的鸡肉吸收了芋儿和调料的精华，使得菜品的味道更加浓郁，是人们赞不绝口的一道美味佳肴。
此外，文章还探讨了芋儿烧鸡对健康的益处。
芋儿烧鸡选用的是高品质的食材，经过独特的烹饪方法，保留了食材的营养成分和原汁原味。
芋儿富含膳食纤维和维生素，对于促进消化、增强免疫力等方面有很好的效果。
而鸡肉则是优质蛋白质的来源，对于肌肉生长和修复具有重要作用。
最后，文章总结了芋儿烧鸡在当地的影响力和受欢迎程度。
芋儿烧鸡作为一道地道的特色菜品，不仅深受当地居民喜爱，也吸引了许多游客前来品尝。
烧鸡漆艳林报刊文以其独特的口味和美食文化，成为了该地区的一张名片。
总的来说，《舌尖上的芋儿烧鸡漆艳林报刊文》通过对芋儿烧鸡菜品的介绍和评论，展现了其独特的美味和文化意义，为读者带来了一次美食盛宴。
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日日香起源于潮汕地区，创于2003年，创始人余壮忠。
老店名叫汕特日日香鹅肉饭，“汕特”原指汕头特区，只有汕头本地人才懂。
随着日日香的日益壮大，走向全国，如今更多人都喜欢简称其“日日香”。
15年发展历史中，品尝过日日香卤鹅的消费者无不对卤鹅的口感味道赞不绝口。
在品牌创立次年日日香就获得了“汕头市名小吃”称号，接下来更连续获得“中国名菜”“最佳美食推荐商家”等多个荣誉称号。
《舌尖上的中国》及香港美食纪录片等多个电视台节目中均对日日香卤鹅做过相关报道。
创始人余壮忠先生出身卤鹅世家，从小对卤鹅拥有极大的兴趣。
自品牌创立起始，余先生就对卤鹅有着极为严格的要求。
日日香卤鹅讲究“7分食材，3分技艺”，创始人余先生将传统卤汁制作技法进行改良，抛弃了传统的老卤，改用每天使用20余味香料新调的卤汁，从而杜绝了传统老卤由于经过反复熬煮产生的不利于人体健康的重金属元素对消费者的影响。
卤鹅所使用的鹅选用了有“世界鹅王”美誉的澄海正宗狮头大鹅，纯天然环境下喂养的狮头鹅，身形健硕，最终可达15公斤，相比其他鹅类，狮头大鹅肉质更加肥美，肌肉丰厚，香滑入味且肥而不腻。
狮头鹅的卤制过程讲究火候与技术，每只日日香卤鹅的平均卤制时间在两小时左右，卤制过程中的每道工序每个环节都由对卤鹅技术无比熟悉的师傅严格把控，确保卤鹅的口感、品质如一。
卤鹅师傅需要在高温操作室不停转动着钩子，多次进行吊汤，淋卤汁，凉挂收汁等工序，控制不同部位的卤煮时间，才能保证卤鹅的外表颜色鲜亮，内部吸入全部精华，咸香入味！其鹅肉口感鲜润，入口具有皮香、肉香、骨香，保持鹅肉原味鲜美之特点，不咸不腻，令人百吃不厌，正如其店名“日日香”。
日日香品牌发展至今，从曾经十几平米的小店到如今拥有十几家分店，日日香创始人余壮忠先生在维持日日香卤鹅严要求高标准确保卤鹅品质的同时，他积极投身于潮汕卤鹅的推广工作中，立志将潮汕美食文化向全国推广。
余壮忠先后带领日日香团队参加各类厨艺大赛推广潮汕饮食，并多次在比赛中优异成绩，赢得了人们对潮汕饮食文化的认可和赞赏。
日日香鹅肉饭店曾在“世界厨王争霸赛”荣获金奖，并多次荣获中国烹饪协会、广东餐饮协会、汕头餐饮协会等权威机构颁发的名店、名菜等荣誉称号。
十五年的经营历史中，日日香品牌在广东香港等各个地区均拥有良好的名声，先后有许多来自于全国甚至世界各地的食客朋友慕名而来品尝日日香秘制卤鹅。
如今日日香卤鹅已经成了众多食客朋友们共同的美食记忆，日日香创始人余壮忠在传统卤鹅技艺上加以改良的卤鹅新工艺也获得了广大消费者的认可。
百年传承卤鹅技艺，用匠心和诚意将潮汕美食面向全国范围推广。
不忘初心的余壮忠先生，一直在路上。
经过15年的产品和口碑积累，目前日日香鹅肉饭店已经正式进入高速发展的新阶段，即将在全国各大城市陆续开店。