竹笋烘干方法
竹笋晒干的方法与步骤
竹笋晒干的方法与步骤
晒笋干有3种方法，第一种是焯水之后晒干，焯水就是把鲜笋切片或者切块焯水3-5分钟，然后放在室外晒干；
第二种是压扁之后晒干，压扁一般是整根竹笋操作的，整根竹笋焯水之后，放在两块木板或者特制的工具中，放上重物，将它压扁挤出里面的水分，压一晚上的时间，然后取出来晒干；
第三种是腌制后晒干，竹笋切片或者切块，加入适量的食盐，腌制一段时间，然后腌制，不管是哪一种，必不可少缺少的一个条件就是连续的晴天，晒笋干至少需要3-4个晴天，要是阴雨天晒笋干，笋干会发霉腐烂变黑；。
竹笋烘干工艺流程
竹笋烘干工艺流程Drying bamboo shoots is a traditional method that has been used for centuries in many cultures. It is an important way to preserve this perishable food item for long-term storage. In the process, bamboo shoots are cut into pieces and exposed to sunlight or heat to remove moisture, allowing them to be stored without spoiling. This method not only preserves the nutritional content of bamboo shoots but also enhances their flavor.烘干竹笋是一种传统方法，几个世纪以来在许多文化中都被广泛应用。
这是一种重要的保存这种易腐烂食物的方法，以便长期储存。
在这个过程中，竹笋被切成块，并暴露在阳光或热量下，以去除水分，从而可以在不腐败的情况下存储。
这种方法不仅保留了竹笋的营养含量，还增强了它们的风味。
The drying process of bamboo shoots involves several steps. Firstly, the bamboo shoots need to be cleaned thoroughly to remove any dirt or impurities. Then, the outer layers of the bamboo shoots are peeled off to reveal the tender inner core. The shoots are then cut into smaller pieces to facilitate the drying process. After thepreparation is done, the bamboo shoots are spread out in a single layer on a drying rack or mat to ensure even drying.竹笋的干燥过程涉及几个步骤。
天目山笋干的制作方法
天目山笋干的制作方法天目山笋干是一种具有独特风味和口感的美食，它不仅可以作为一道美味佳肴，还可以作为休闲零食。
下面，我将为大家介绍一下天目山笋干的制作方法。
首先，选择新鲜的笋子是制作天目山笋干的关键。
新鲜的笋子质地鲜嫩，口感更佳。
在选择笋子时，要选择外皮光滑、无虫蛀的笋子，并且要选择笋子的尖端较为细嫩的部分，这样制作出来的笋干口感更好。
接下来，将选好的笋子去皮，切成适当大小的段或片。
去皮时，要注意将笋子表面的硬壳去除干净，以免影响口感。
切好的笋子要进行脱水处理，可以将笋子放在清水中浸泡一段时间，然后捞出沥干水分，或者用干净的布将笋子包裹起来挤压出多余的水分。
脱水完成后，将笋子放在通风干燥的地方晾晒，直至笋子变干。
在晾晒的过程中，要注意翻动笋子，以免出现不均匀的晾晒情况。
晾晒的时间一般需要根据当地的气候和温度来调整，一般情况下需要晾晒3-5天。
当笋子完全晾干后，可以进行炒制。
在炒制之前，可以根据个人口味选择是否加入调料，如盐、味精、鸡精等。
将笋子放入锅中，用文火慢慢炒制，直至笋子变得金黄酥脆即可。
最后，将炒制好的笋子放凉，装入干净的密封罐中保存。
制作好的天目山笋干可以作为休闲零食食用，也可以用来烹饪各种美食。
总的来说，制作天目山笋干并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。
选择新鲜的笋子，注意脱水和晾晒的过程，炒制时火候要掌握好，这样制作出来的天目山笋干才能口感鲜美，香脆可口。
希望以上制作方法对大家有所帮助，也希望大家能够在家中尝试制作天目山笋干，享受美食的乐趣。
晒竹笋干的方法
晒竹笋干的方法作为一种美味的食材，竹笋干具有丰富的营养成分和独特的口感，是家庭美食和美食店中备受欢迎的一种选材。
而为了保证竹笋干的质量和口感，晒竹笋干的方法是非常关键的一步。
下面就来为大家介绍几种晒竹笋干的方法。
第一种方法：晒干1. 准备竹笋干。
竹笋干需要凉水泡发，泡发至笋干外形变形且足够膨胀。
2. 挂晒。
将泡发好的竹笋干均匀地放置在穿有绳子的晾衣架上，保持一定的距离，晾晒的地方需要通风透气，遮阳。
避免直接曝晒于阳光下，影响竹笋干的色泽和营养成分。
天晴时在上午九点至晚上五点之间进行晒干，雨天则挂在通风干燥的室内，不要潮湿。
3. 反面翻晒。
因为竹笋干比较厚，一面太阳晒不干，需要不间断翻面晒干，以被晒干为最终目标。
4. 质量监测。
晒干的竹笋干应该干燥均匀，不要出现发黄、变色、发霉等现象，否则就需要立即淘汰。
第二种方法：烘干1. 准备竹笋干。
竹笋干需要凉水泡发，泡发至笋干外形变形且足够膨胀。
2. 常温去水。
将泡发好的竹笋干放到漏斗或者滤网中，挂置晾晒。
将多余的水分尽可能地过滤出来，让竹笋干变得干燥。
3. 预烘处理。
将竹笋干放入预烘箱中，以85-90度的温度进行烘干处理。
时间一般在20分钟左右，直到竹笋干逐渐变干，表面渐渐出现少量的白烟为止，然后取出稍稍散凉。
4. 风干。
将预烘后的竹笋干放在室温通风干燥的地方，直到竹笋干表面的水分丧失完全，此时竹笋干的质地也会变得相对松脆。
5. 制袋保存。
将干燥的竹笋干卷装保鲜膜，存放在干燥、避光、通风的地方。
总之，在晒竹笋干的过程中，我们需要控制好时间、温度和湿度，同时也需要注意保持竹笋干的新鲜度和卫生，确保竹笋干的质量和口感达标。
热风微波联合干燥工艺的研究
热风微波联合干燥工艺的研究【摘要】对竹笋进行热风微波联合干燥的研究，应用热风与微波联合干燥两种方式做对比试验和色泽分析，试验结果表明粗片竹笋干制品质比细片竹笋好，粗片竹笋在70℃热风干燥150min为转折点，以20g/600W的装载量进行微波干燥的工艺最佳。
【关键字】竹笋；热风干燥；微波干燥；联合干燥热风干燥是一种使用热风干燥机械进行干燥的方法。
用热风炉加热空气，由风机将热风送入烘箱与鲜竹笋接触实现加热干燥。
此方法成本较低，处理量大，易于操作，可实现自动化，但有效成分损失较大，品质较差[1]。
微波干燥具有速度快、热效率高、加热均匀、无污染的优点，是近几年来发展很快的新技术。
在干燥过程中，微波透入物料内，与物料的极性分子互相作用而转化为热能，使干燥物料内各部分在同一瞬间获得热量而升温，因此，具有加热速度快、能量利用率高、干燥效率高等优点。
然而微波干燥温度高，在密闭空间中空气流通速度慢，而且干燥全部采用电能，能耗高，干燥成本较大[2]。
热风微波联合干燥技术是指根据物料的特性，将微波干燥和热风干燥两种方式优势互补，分阶段进行的一种复合干燥技术，其目的是缩短干燥时间、降低能耗、提高产品质量[3]。
竹笋是斑竹或百家竹春季生长的嫩笋，富含多种氨基酸、维生素、矿物质和大量的膳食纤维，味美质脆，具有清肠减肥、降血脂预防肠癌等功效，由于受环境污染少，是现代人追求的绿色食品。
一般竹笋的出笋期只有30~40天，采收期短而集中，特别容易老化，长期贮藏比较困难。
干燥精制的脱水笋片，能最大限度地保持其营养及色香味，延长货架期，满足人们对快节奏、方便食品的需求[4]。
因此，对竹笋进行了热风微波联合干燥的研究，试图寻求较佳的联合干燥工艺，降低能耗，缩短干燥时间，提高脱水笋片质量。
1.材料与方法1.1材料竹笋购于广西南宁市西乡塘菜市场, 选尖叶发黄、根部扁平、嫩度适中的毛竹笋。
1.2仪器6CW- 6E 型微波干燥设备、ZYD- 009型热风干燥机、CR-10 小型色差计、FA 1104上皿电子天平。
竹笋晒干操作方法
竹笋晒干操作方法
竹笋晒干的操作方法如下：
1.选择新鲜健康的竹笋，去除外部的泥土和杂质。
2.将竹笋切成合适的大小，可以根据个人喜好选择切片或者整节。
3.将竹笋放在通风良好的地方，阳光直射的地方最好。
可以选择室外晒太阳或者室内靠窗的地方。
4.铺一张干净的竹席或者纱布，将切好的竹笋均匀地摊放在上面，避免重叠。
5.根据天气和竹笋的大小，大约需要晒干一周左右。
首先，将竹笋表面的水分晒干，然后继续晒干竹笋的内部水分。
6.在晒干的过程中，需要反复翻动竹笋，以保证各个部分都能受到阳光的照射。
7.晒干的竹笋会变硬，颜色会变深。
可以用手感触竹笋的表面，如果感觉硬且不湿润，即表示竹笋晒干完毕。
8.晾干后的竹笋可以作为原料用于炖汤、炒菜、煮粥等不同菜肴中。
需要注意的是，在晒干的过程中，要注意防止虫害和霉变。
可以在竹笋表面喷洒食品级的防腐剂，或者在竹笋周围搭建防虫网，以保护竹笋的质量。
野生方竹笋盐制干笋加工方法
野生方竹笋盐制干笋加工方法作者：卢汉铮来源：《科学种养》2010年第11期野生方竹笋的加工,目的是把野生方竹笋储存起来,让人们随时都能吃到。
根据人们的生活习惯和市场需求,其加工方法可分为盐制干笋、卤制罐头、硫磺熏蒸3种。
现介绍既经济又便捷的盐制干笋加工方法。
1. 采笋①采笋的标准。
竹笋生长健壮,地面横径3厘米以上,株高在25～35厘米之间,无脱箨,无虫伤株。
②采笋的方法。
用手握住竹笋基部,平地掰断,拾起即可。
2. 剥去壳箨当天采的竹笋,当天剥壳,不要让其带壳过夜。
剥去壳箨时用锋利的小刀从距笋尖2厘米处下刀,插入壳箨和笋肉相接处,向笋的基部纵切1刀,然后一手握住笋的基部,一手握住笋尖反向扭转,壳箨即脱,再用小刀清理掉残余的部分壳箨。
3. 煮笋当天剥的竹笋当天就要煮完,不要让竹笋过夜变绿而影响竹笋的外观品质。
煮笋时用大甑锅置于火炉上,每锅加1～1.5千克深井水,放入10千克剥去壳箨的鲜竹笋,再在竹笋上撒0.5千克食盐,盖上锅盖,用旺火煮沸,再用小火煮20分钟,揭盖观察是否煮熟煮透(鲜竹笋含水量高,煮时在高温和盐的作用下,水分向外渗出,竹笋变软变熟,此时用筷子钳1根稍粗的竹笋冷却,如两手能把竹笋弯曲而不断裂,就表明竹笋已经熟了,如果断裂表明未煮熟,仍需继续蒸煮)。
4. 脱水捞出煮熟的竹笋,放在竹篾内,滤去竹笋表面的水分,按5千克1袋装入布袋,然后放入洗衣机的脱水侧桶内,开机转动2分钟即可。
5. 加盐腌制把在洗衣机桶内初次脱去水的竹笋平铺在洁净的地板上或竹篾内,将5千克竹笋均分为3层,每铺完1层需在竹笋上均匀撒上0.25千克盐,堆放4天,注意室内通风要良好,室温要控制在25℃以下,且保证室内地上无积水,每堆竹笋之间留足人行道,以便于工作人员进出作业。
6. 烘干烘房设计和烤烟房设计一样,每层用竹篾编成网状,或每层铺上60目铁丝网,把已加盐脱水的竹笋平铺在竹篾或铁丝网上,生火加温,首先将温度控制在55～65℃之间(要保证在3小时内不高于65℃,不低于55℃),然后降温到30～35℃之间,续烘5小时,用手试竹笋,以抓在手中软绵无水滴下且不硬为好,如果硬度过大,就把笋干放在室内(保证室内相对湿度在60%～70%之间,不能让明水直接接触到笋干上,室温控制在25℃以下)过1昼夜即可。
天目山笋干的制作方法
天目山笋干的制作方法
天目山笋干是一种具有独特风味和营养价值的美食，其制作方法简单易行，下面将为大家介绍一下天目山笋干的制作方法。
首先，选择新鲜的天目山笋作为原料。
天目山笋生长在天目山地区，因其生长环境独特，所以口感鲜美，质地细嫩。
选择新鲜的笋子是制作好笋干的第一步，只有选用新鲜的笋子，才能保证制作出的笋干口感好，味道鲜美。
接下来，将天目山笋去皮、切段、晾晒。
去皮是为了去除笋子的涩味，切段是为了方便晾晒和制作。
晾晒的过程中，要选择通风干燥的地方，避免阳光直射，以免影响笋子的口感和颜色。
然后，腌制笋段。
将晾晒好的笋段放入容器中，加入适量的盐巴，腌制一段时间。
腌制的时间一般为3-5天，这个过程中要不时翻动笋段，确保每一块笋都能受到均匀的腌制。
最后，晾晒制作笋干。
腌制好的笋段要重新晾晒，这个过程中同样要选择通风干燥的地方，避免阳光直射。
晾晒的时间一般为7-10天，根据天气情况和笋子的水分含量来定。
待笋段完全晾干后，
就可以制作成笋干了。
制作好的天目山笋干，口感鲜美，营养丰富，可以用来烹饪各种美食，也可以直接食用。
在制作的过程中，要注意卫生和食品安全，避免受到污染。
同时，制作过程中的时间和环境选择也会影响到笋干的口感和质量，要根据实际情况做出调整。
总之，天目山笋干的制作方法简单易行，只要掌握好每一个步骤，就能制作出口感鲜美的笋干。
希望以上介绍的制作方法能够帮助到大家，也希望大家在制作天目山笋干时能够享受到乐趣，并制作出美味可口的笋干。
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竹笋烘干方法
虽然在平时一年四季都是有竹笋的，但是冬季和春季的竹笋一般是最好吃的，如果将竹笋加工成竹笋干的话，这样我们一年四季都可以吃上竹笋的，竹笋在平时的吃法是非常多的，不管是直接炒着吃，还是用来炖汤喝，或者是有些人做成竹笋干食用，味道都是非常美味的，很受大家欢迎的。
竹笋烘干方法是什么?
一、竹笋分拣挑选：
新鲜竹笋先用利刀切去竹笋尾部老化的外壳，挑选质量好的竹笋，并除去有病虫害的笋，然后进行清洗后，先将鲜竹笋剥壳切片，对半切开之后准备压榨。
二、竹笋蒸煮压榨：
先将清洗处理好的笋体放入锅中，再加水用猛火煮2～3小时，笋肉由白色变为玉白色，笋体变软，留心每煮2～3锅后要换水一次，不然笋干易变色，竹笋的质量和营养价值都会降低，，煮熟的竹笋从锅里捞出后，在进行冷水漂洗，晾干至竹笋表面水分蒸发后，再将漂洗过的笋体分层交织式的平整放在榨机内，逐渐加压，经1～2小时后，松榨再加重物重压，直至榨出的水带有泡沫且略带赤色，压榨就完成了。
三、竹笋烘干处理：
把处理过的竹笋均匀有序的摆放在不锈钢托盘上，把推车推入烘干房内，在烘干的过程中，温度控制在45-60度，烘干时间
为48个小时，直至竹笋呈金黄色就表示烘干完成，鲜笋的水份含量较大，通过压制在烘干，时间会缩短不少。
竹笋干制作的步骤及笋干烘干机的使用方法
挖笋
出笋之时，带上工具去竹林挖笋，竹林中有些笋已经冒出地面半米多高，那就让它长大成为竹子吧，而要采挖的是那些“小荷才露尖尖角“的竹笋，这样的笋肉质鲜嫩，开挖时，先用锄头将春笋四周的土刨开以观察到笋的根部，不至于伤到周围的笋或竹。
然后用锄头对准已确定好的竹笋根部，快速利落的挖出整颗笋，再用土填好笋洞。
去壳
切掉笋底下的老根，在用笋肚上划一刀(力度恰好透过笋衣，又不会伤到笋肉)，然后向两边剥开笋衣，就露出玉白的笋肉啦。
蒸煮
根据笋的大小决定是否需切分笋体，然后将鲜笋放入煮锅中，视情况加入食盐，煮到笋体变软即可。
煮笋时，每煮2～3锅后换一次水，以保证笋的色泽和口感。
压榨脱水
用冷水漂洗或捞出在竹箕上摊凉水分，然后将笋分层交错的摆放在压榨机内进行加压或用传统的加重物压紧，以利竹笋中的水分及时脱出。
笋干的烘干过程：
1、预热：开启空气能热泵笋干烘干机的pLC控制面版，前期预热阶段约为两小时，预热温度设置为45℃，预热阶段结束后再
慢慢升温达到60℃左右。
2、开始排湿6小时，用45℃烘干，保持烘干房里面恒温恒湿，烘干房内相对湿度保存在70%。
3、定时排湿：温度上升到55℃左右，烘干模式，定时排湿)，供房相对湿度保持在50%，共约6小时，保持竹笋的颜色为金黄色。
4、继续升温排湿：温度上升到60℃左右，烘干房相对湿度保持在35%，共约12小时左右，慢慢排湿，保持一定的干燥度。
5、烘干完成：温度上升到65℃左右，烘干房相对湿度保持在15%，约10小时左右，直到竹笋完全脱水干燥成黄色或金黄色。