乐山哪家卤菜比较正宗
川味特色卤菜的特点
川味卤菜的口味是很出名的，在夏天的时候很多人会慕名到四川学习卤菜技术，这是因为四川卤菜有很多的优点，今天就来给大家介绍一下。
第一，取材方便，可丰可俭。
由于四川物产丰富，用于卤制的原料十分广泛，这样给我们提供了更大的选择机会和方便。
第二，质地适口，味感丰富。
卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可软则软，该脆则脆。
第三，口味多变，可灵活掌握。
川味卤菜中五香料是川菜使用较多的一种味
型，五香味复合味中任何一种单一味型都可以根据自己的喜好而增减。
第四，香气宜人，润而不腻。
由于卤菜中加入了一定量的香辛味料，所以卤制出来的菜品香味醇厚而宜人。
这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
第五，携带方便，易于保管。
卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期。
如果说大家想来四川学习卤菜技术，建议大家找有实体店的培训店，这样的培训机构实操性比较强。
乐山市余四卤菜店由经验丰富的卤菜师傅提供正宗的川卤技术传授，拥有40年卤菜店开店经验，口碑很好，有需要的朋友可以了解一下。
四川卤味哪家好吃
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四川卤味哪家好吃？
川式卤菜在中国最为出名！其中红卤广受大家的喜爱！卤菜的发源地于乐山！可以追溯到一千多年以前！四川一些卤菜店有成都王国忠、乐山陈记老卤、乐山余四卤肉店、郭长鬼卤菜等等！
1.其中乐山余四卤肉店最为正宗，做菜就是做良心!余四娘卤菜店位于美丽的天府之城乐山市牛华镇!牛华镇乃乐山美食小镇,卤肉发源地便是最早发源于此。
三十六年如一日,余四娘早起晚归、一心一意打理生意!从选购肉食品到加工、再到卤制,最后放置于熟食店内销售!每个环节都细心极其负责任!做到干净、卫生、健康、绿色!她经常说道,做生意不难,但是把生意做好、勤勤恳忌的始終初心唯唯一!其实很难.
2.很多卤菜店铺随着时代的发展已经改变了其健康为根本,把经济利益放在首尾,从而损害消费者利益!余四娘靠着祖传的手艺,不不断创新、发展自己的特色!在在当地积累了非常好高口碑!
官网: 乐山余四卤肉店，最大的优势！实体店模式民间传统技术！我们不是培训机构，我们是以家庭式招收学员的方式！三十六年老店，实体店学习，师傅一对一教学，包食宿，包教包会，味道在当地卖出了名！您在学习中药材配方毫无保留传授！全部由自己独立完成！绿色，天然，无任何添加剂！。
乐山卤肉店学卤菜选哪家
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乐山卤肉店学卤菜选哪家
摘要:人的一生总要邂逅许多美好的事情，一件开心的事、一段难忘的感情、一份小小的美味！乐山余四三十六年卤菜店、承载着你我之间的情意与美味！
①儿时的我，总是喜欢拉着父亲的手站在那乡村的树桩旁，听着远方传来的吆喝声！“卖卤肉、卖卤肉”三十多年的岁月变换、人们的生活方式不断改变、唯独余四娘卤
肉店的美味依然不变！
②美丽的“小西湖”乐山五通桥牛华镇余四卤肉店便坐落于此！20平米的卤肉店，虽不是富丽堂皇，却暖意满满！丰富的卤菜品种让你垂涎三尺！每当来到店内，总能受
到余四娘的热情相待！那份热情与美味承载着着我与父亲的爱、儿时的美好童年！
③童年的回忆，余四娘总是挑着担担走街窜巷吆喝着、叫卖着！在卤味不断的探寻中，发展至今的余四卤肉店多达八十多种卤菜！凉拌系列、泡椒系列、卤味系列、烟熏系列、油炸系列等等！其中凉拌猪耳朵、甜皮鸭、卤肉最为出名，白斩鸡堪称一绝！同
时美味也走进了《舌尖上的中国》！
④如今余四娘为了把这份美味传承下去，从去年开始便向全国各地招收学员！定期、
定量每期三个学员！舒适的住宿环境、丰盛的伙食解决了学员学习期间的后顾之忧！
少量多练的家庭式教学方法，让每个学员学到了真正的卤菜技术！
⑤余四卤肉店，一份美味、一份情，承载着我与父亲的爱！。
怎么才能学习到正宗四川卤菜制作技术
学习四川卤菜制作技术是决定后面卤菜创业或者开店成功与否的关键一步，学习卤菜技术如果选择错误会直接导致后面卤菜生意受到影响，因为技术不过关想做好卤菜很难!学习正宗四川卤菜制作技术必看的五个问题点！学习卤菜技术到哪学习比较好？学习卤菜技术哪家靠谱？卤菜培训机构学校还是实体店亦或者自学卤菜技术？目前来看，想学习卤菜技术，可以通过寻找卤菜老师傅学习，报名卤菜培训学校或者自己摸索学习这三种形式。
那么这三者都有什么利弊呢，今天就简单的给大家分析一下。
1、在当地跟卤菜实体店老师傅学习卤菜技术优点：本地有手艺的卤菜师傅基本上，少则做卤菜几年，多则十几，几十年的都有，这种有手艺的师傅制作出来的卤菜口味经过这么多年，本地消费者是非常认可的。
学员学会后，可以直接进入市场，不用担心消费者不喜欢。
2、互联网上选择一家卤菜培训学校或者机构学习卤菜技术优点：培训学校费用相对来说价格比加盟便宜，而且培训学校众多，可供选择就比较多。
缺点:培训学校参差不齐，有些卤菜培训学校随便找几个师傅就自称正宗特色卤菜，导致一些学员花费了钱财，还没有学到技术。
3、从网上购买卤菜资料或者视频自学摸索学习卤菜技术优点：从网上买卤菜技术自学非常方便，某宝上一搜一大推，价格普遍都是几十到一百多不等，相对于其他卤菜学习形式，价格非常便宜。
网上多为视频教学，可以在家反复学习，直到学会为止。
缺点：网络上的技术鱼目混珠，很容易就买到假的技术，而且维权也比较困难。
遇到不会的问题，没有专业人士去学习。
学习卤菜技术学费多少合适？不同地方不同形式的卤菜培训或者卤菜技术学习学费差别很大，那么学习正宗卤菜制作技术需要花多少钱才合适？既不能太多也不能太少！一般卤菜培训学校或者机构学费在3000-4000元左右，地方卤菜实体店或者老店学习卤菜学费在5000-6000元，这里要注意区分，实体店学习卤菜一般实操性比培训机构要好，因为这个是直接面向消费者，好与坏一看就知道！属于一线实际操作开店经验技术！学习卤菜技术要多久才能学会？一般在卤菜培训机构或者学校学习卤菜技术10-20天左右，在卤菜实体店学习卤菜技术15-30天左右，当然还有更快的只要3-7天，这种学到的卤菜技术主要是卤菜配方和简单的制作工艺，并不是很系统全面，但是比较节省时间！更多的是后续在实际操作中不断练习和总结卤菜技术才能彻底熟练掌握卤菜制作技术！学习完卤菜技术后能不能直接开卤菜店？很多朋友学习完卤菜技术后直接去开店，这里小编不建议这样做，最好的情况是学习完卤菜技术后对所学的卤菜技术进行总结演练，从卤菜食材的选择开始到卤菜腌制卤菜每个制作环节，包括糖色，盐和各种香味调料配置使用，总结后在家或者找个卤菜店实习一段时间后再去进行卤菜摆摊练练手，等过上一两年彻底熟练卤菜制作技术后再去开店，这时卤菜技术已经熟练，经验也到位再去开店成功率要大很多！这里提醒广大卤菜朋友们，切记学习完卤菜技术后马上迫不及待的去开卤菜店，这种失败率很高！学习卤菜技术有没有方法或者技巧快速入门？以下是系统快速学习掌握卤菜技术的几点要求，算是一种好的思路！1.首先是得有一个有特色的，配伍合理的卤菜配方。
怎么炒糖色才不会发苦、粘锅
炒糖色在厨师这个行业是很常见的，因为糖色能让食物看起来更好看。
不过很多人不会炒，有的炒出来没有颜色，有的炒出来发黑发苦，怎么炒糖色才不会发苦、粘锅？余师傅教你技巧。
乐山余师傅在卤菜这行干了四十几年，一直都是利用糖色来改变卤货的颜色，令卤出来的菜品更色香味俱全。
深谙如何炒糖色才能不苦，不粘锅，并且达到糖色最好的状态是：入口有点微甜或微涩甚至无味，过苦就是炒老了，过甜就是炒嫩了，颜色呈枣红色、香气浓郁。
首先讲讲炒糖色的方法，很多人将炒糖色分成3种方法，水炒，油炒和混合炒。
余师傅认为，只要分水炒跟油炒就可以了。
因为糖色炒好后，会根据需要加入开水来调制颜色和浓稠度。
一、油炒糖色会发苦主要在于两个原因，一是油温掌控不好，二是起泡倒水的时间掌控不好。
1. 油温炒糖色的油一定不能太多，如果油太多，会附着在糖液的表面上，不利于观察其色泽，影响判断，增加炒糖色的难度。
在这里余师傅有一种比较实用的方式辨别，用勺子在锅里逆时针搅动，与常规的顺时针不同，反而熔化的效果特别好，而且较易观测到糖液的变化，另外一定要用热水，不能是冷水，切记。
2. 起泡倒水时间这个是炒糖色的难点之一，只要熟练的掌握了起泡倒水的时间，就可以很好地解决这个难题，不要做到起大泡再落下去变细泡才下水，这样就会老了，会尝着一股苦味，这个起泡时间转瞬即逝，只有多加练习，才能牢牢掌握！二、水炒水炒的时间要比油炒的时间长很多，但是不像油炒需要动作麻利，熟悉油温的变化，水炒的好处是不容易炒过，比较容易掌握。
其实，无论是做油炒还是做水炒，余师傅都建议首先用冰糖，其次用白糖，不建议用绵白糖，下糖的时候一定要是热锅凉油下糖，糖必须是小碎块或者更碎，量也不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起来。
万一糖有少许糊在锅底，不要慌，如果你确定糖够的话，请在刚起沫时就起锅离火或关火，等到沫由大泡转为小泡时立刻回火再下开水。
乐山余四卤肉店致力于卤制品熟食行业的餐饮培训学习，努力帮助更多的学者创业成功。
乐山甜皮鸭有哪些特点
官网：乐山甜皮鸭有哪些特点放眼望去，甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻；嚼在口中，肉质细嫩，咸淡适中让人回味无穷。
常吃甜皮鸭可以促进血液循环，振奋胃功能，祛风止痛，温燥除湿，补肾助阳。
对于降低血压，抗心律不整也有很好的作用。
汪氏甜皮鸭卤菜店。
50多年来从事于甜皮鸭等卤菜制作。
乐山甜皮鸭，乐山人称为“卤鸭子”、“油烫鸭”，是四川乐山市当地非常知名的一道汉族传统小吃。
沿用的是清朝御膳工艺。
由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。
而接下来小编要给大家分享的就是乐山甜皮鸭的做法及原料配方。
乐山甜皮鸭选料精良、做法精湛，工艺考究，除使用常规香料外并配以多种名贵中药材。
沿用的是清朝御膳工艺，卤鸭全部选用健康粮食放养土仔鸭，采用传统工艺精制而成。
放眼望去，甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻；嚼在口中，肉质细嫩，咸淡适中让人回味无穷。
常吃甜皮鸭可以促进血液循环，振奋胃功能，祛风官网： 止痛，温燥除湿，补肾助阳。
对于降低血压，抗心律不整也有很好的作用。
乐山甜皮鸭的原料配方：土鸭子1只（约1500克）,生姜,大葱,精盐,饴糖,冰糖（椰糖）,料酒,花椒,八角,桂皮,小茴,丁香,草果,砂仁,草蔻,甘草,鲜汤,熟菜油各适量。
乐山甜皮鸭的做法：1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。
所有的香料用洁净纱布包成香料包。
3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。
将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
官网：乐山市五通桥区大平油烫鸭加工房旗下经营“汪鸭子甜皮鸭”。
乐山卤菜味道哪家好？
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乐山卤菜味道哪家好？
卤菜的种类各式各样，卤菜可分为红卤、黄卤、白卤三大类，以四川卤菜为代表的川卤在全国最普遍，最受喜爱。
四川卤菜以红卤为主，颜色是最好看的、味道也是最好的。
在餐桌上随处可见的四川卤菜更是体现出卤菜在人们生活中的重要性！
在天府之国四川，这里有很多特色美食，而有句话叫食在四川，味在乐山。
乐山成为多数美食的汇聚之地和发源地！乐山余四卤肉店位于乐山市牛华镇，拥有36年的卤菜制作经验，余师傅从十几岁的时候就开始跟着父亲做卤菜生意，学习卤菜技术，最终继承了父亲的家族事业，经过细心的研究，余师傅从挑着担担在街上售卖到以家庭为店铺的方式再到分店的成立，体现出余师傅对于自家卤菜发展坚持不解的精神，菜品受到了当地食客的喜爱，并不是每家卤菜店都能做几十年，时间是最好的证明！余师傅始终保持凭良心做生意的人生理念，注重美味健康，每天都会去市场采购新鲜的食材，以保证食材的新鲜以及口感，对于食材的选择、配料的购买、合作伙伴的考核，层层把关。
所制作的各式菜品均不使
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用任何化学添加剂和卤肉增香剂，尽最大可能的还原食材本身的香味和口感，余师傅为人亲和友善，经过对味道极致的追求是市场的分析，凭借对自己过硬的卤菜技术和对卤菜行业的坚持使乐山余四卤肉店成为当地最受欢迎的卤菜品牌，其制作的乐山特色美食白斩鸡更是受到了舌尖上中国3的推荐，这是对余四卤肉店味道最好的认可！
乐山余四卤肉店店面向全国招收学员，家庭店铺一站式教学，注重学员实际动手操作，技术毫无保留，言传身教，保证每个学员都能学习到正宗的四川卤菜技术，培训项目丰富，提供卤菜培训、凉拌菜培训、甜皮鸭培训、泡椒系列培训等，让你在卤菜行业更具竞争力，有意者请关注乐山余四卤肉店官方网站！
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乐山余四卤菜技术培训
乐山余四卤肉店简介：乐山余四卤味主营卤制肉食,卤制猪蹄,卤制鸡肉,卤制熟食,各式凉菜等产品，我们提供全新的卤味好项目,卤菜店帮你开启自己的事业，实现自己的梦想。
乐山余四卤肉店凭借40年发展历程，积累了丰富的卤菜技术和店面管理经验，以客为先，以人为本。
乐山余四卤肉店对各地统一安排培训，随到随学，达到包教包会的效果，培训时间一般是7-15天，学会为止。
卤菜大师指导学员实践，学员亲手操作。
以达到学员对技能的掌握融汇贯通、游刃有余，满载技术而归！
乐山余四卤菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。
其特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
各种常见的卤菜系列统统包括：红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等等。
所以想开卤味熟食店但又不会卤菜技术的朋友，可以关注乐山余四的卤味特色啦！。
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有全国各地的卤菜菜品中，四川卤菜可谓是最为常见的，四川卤菜大部分都红卤，其味道也深受全国各地食客们的广泛好评。
比较有名的菜品包括：卤牛肉、卤猪蹄、卤猪头肉、甜皮鸭等等，数不胜数。
其菜品口味独特，口感鲜美、让人吃了回味无穷，就连吮指时都飘逸着余香。
大家都知道卤菜特别好吃，其独特的味道以及丰富的营养价值，让食客们赞不绝口。
而卤菜之所以能受到人们的喜爱，就是因为其独特的卤料配方。
卤菜的卤水相当关键，这是能够成功做出美味正宗的卤菜最为重要的一个环节。
而卤菜之所以会看上去颜色诱人，也是跟它的上色方法有着密切关系的。
所以制作卤菜设计到很多的细节要领，并不是简单看看了解了解就能领悟的。
需要进行系统的培训学习。
那么既然说到四川卤菜是最受欢迎遍布全国，那么四川的卤菜哪里又最好呢？当然是乐山卤菜。
评判卤菜正不正宗主要还是看这家店口碑如何，如果附近的人都说好的话那就没错了，最好是选择有资历的老店，这样子口碑和味道都有保证，学习卤菜技术也不会上当受骗。